Panelinha - receitas que funcionam

Pudim de tapioca com calda de coco queimado A combinação de ingredientes bem brasileiros cria uma sobremesa cheia de personalidade para você servir em um almoço em família. O crocante de coco, além de fazer um contraste incrível no paladar, deixa o visual do pudim elegantíssimo. Não deu água na boca? Autor: Rodrigo Oliveira, chef do restaurante Mocotó Serve: 8 pessoas ImprimirEnviar por email

Para o pudim e a calda da fôrma

Ingredientes

1/3 xícara (chá) de tapioca granulada
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
200 ml de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos
2 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

1. Numa tigela grande, coloque a tapioca para hidratar com o creme de leite fresco e o leite de coco. Leve à geladeira por 2 horas, mexendo a cada meia hora. Retire da geladeira.

2. Enquanto a tapioca hidrata, faça a calda da fôrma. Numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo, até derreter e formar um caramelo.

3. Aos poucos, junte a água e deixe ferver até que a calda fique uniforme.

4. Transfira para uma fôrma de pudim média e, com cuidado para não se queimar, segure com um pano de prato e gire para cobrir o fundo e as laterais. Se precisar, use a colher de pau para espalhar. Reserve.

5. Preaqueça o forno a 150 °C (temperatura baixa).

6. Leve ao fogo médio uma panelinha com água, que será usada para o banho-maria.

7. Numa tigela, misture com um garfo os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Passando por uma peneira, junte à mistura de tapioca. Mexa bem e transfira para a fôrma preparada.

8. Coloque uma assadeira retangular no forno, regue com a água fervente e coloque a fôrma de pudim dentro dela para assar em banho-maria por 1h30.

9. Retire, deixe esfriar e leve a geladeira por 3 horas - assim que retirar o pudim, deixe o forno ligado e aproveite o calor para fazer o crocante de coco (lembre de retirar a assadeira com água).

Para o crocante de coco

Ingredientes

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de Preparo

1. Caso o forno não esteja preaquecido, preaqueça a 150 °C.

2. Espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve para assar por cerca de 30 minutos. Abra o forno de vez em quando e mexa com uma colher de pau, até dourar por igual.

Para a calda de coco queimado

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de leite de coco
1/3 xícara (chá) de água
2 unidades de anis-estrelado

Modo de Preparo

1. Numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo até caramelizar. Se precisar mexer para não queimar, gire a panela - não mexa com a colher.

2. Quando estiver dourado, mesmo que nem todo o açúcar tenha caramelizado, junte os anises, a água e o leite de coco. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até ficar uniforme e a calda engrossar.

MONTAGEM

1. Passe a fôrma pela chama do fogão para amolecer a calda da fôrma e soltar o pudim.

2. Vire o pudim num prato de bolo, regue com a calda de coco queimado ainda quentinha e polvilhe com o crocante de coco. Sirva a seguir.