Panelinha - receitas que funcionam

Para o caldo

Ingredientes

2 cenouras
2 talos de salsão (e as folhas de 1)
1 cebola grande
3 l de água
2 folhas de louro
3 cravos-da-índia
5 grãos de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

1. Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura em fatias grossas. A cebola e o salsão em pedaços médios.

2. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.

3. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Reserve.

Para o risoto

Ingredientes

200 g de shiitake
200 g de shimeji
200 g de cogumelos-de-paris
3 xícaras (chá) de arroz para risoto
9 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de salsinha
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque as 9 xícaras de caldo coado e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

3. Lave, descasque e pique a cebola em cubos pequenos.

4. Numa outra panela, coloque o azeite, a cebola, tempere com sal e leve ao fogo baixo. Quando a cebola ficar transparente, aumente o fogo, coloque o arroz e refogue por aproximadamente 2 minutos - todos os grãos de arroz devem ficar com uma camadinha de azeite.

5. Coloque o vinho e mexa vigorosamente até evaporar.

6. Junte 6 xícaras de caldo e mexa até secar. Reserve, na geladeira, as outras 3 xícaras para usar quando for finalizar o risoto.

7. Em duas assadeiras grandes, espalhe o arroz em camadas fininhas, espere esfriar um pouco e leve à geladeira - o arroz dura até 3 dias na geladeira.

8. Quando for servir o risoto, lave e pique a salsinha

9. Descasque e pique fininho o dente de alho.

10. Corte o shimeji em arvorezinhas e o shitake e o cogumelo-de-paris em fatias.

11. Leve uma frigideira grande ao fogo até esquentar bastante. Coloque uma colher de azeite e adicione o shitake, aguarde dourar, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e transfira para uma tigela. Repita o processo com o shimeji, reserve. Coloque o cogumelo-de-paris, junte o alho picado e espere dourar, coloque a salsinha e junte aos outros cogumelos.

12. Numa panela, coloque as 3 xícaras restantes de caldo e leve ao fogo médio para aquecer.

13. Assim que o caldo ferver, coloque o risoto pré-cozido em uma panela, adicione os cogumelos e metade do caldo. Leve ao fogo alto e mexa bem.

14. Verifique o ponto do risoto, ele deve ficar úmido e durinho no meio, al dente. Se ainda não estiver no ponto de risoto, adicione mais caldo e deixe secar. Acerte o tempero e sirva imediatamente.

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