Ah, se a vida mansa de janeiro e fevereiro durasse o ano todo... (A gente iria morrer de tédio, isso sim.) Férias é bom, viajar é ótimo e descansar, então, nem se fala. Mas o corre-corre também tem seu valor. A equipe do Panelinha e eu, logo no começo do ano já engatamos num ritmo legal de trabalho. São muitas novidades e a primeira delas já está rolando: o nosso <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-77-----1'target='_blank' class='one'>Panelinha no Rádio</a>. Você tem acompanhado? Para nós, tem sido muito divertido de fazer. <br><br> Aqui no site, o blog <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas'target='_blank' class='one'>Pitadas</a> continua bombando. E ele também ganhou espaço na rádio Eldorado. Todos os dias, várias vezes por dia, dou minhas Pitadas por lá.<br><br> Na seção Panelinha da Lola, como já estamos em março, o assunto não poderia ser outro: receitas que ficam prontas em dois palitos. Isso porque, com a correria, a primeira coisa que desanda é a nossa alimentação. Atire o primeiro garfo aquele que jamais pulou o café da manhã, substituiu o almoço por um quibe frito ou simplesmente nem percebeu que o dia passou e o tal quibe tinha sido a última refeição do dia. Acontece, minha gente. Acontece. O problema é quando isso vira a rotina. Não há saúde que resista.<br><br> A foto que ilustra o post de hoje é de uma das receitas que elaborei para a Lola. Este mês, aliás, sugeri receitas com toque oriental que ficam prontas em dois palitos, como este macarrão de arroz com berinjela e brócolis. Além de toda a sabedoria zen, a Ásia nos proporciona ainda um tanto de técnicas, utensílios e ingredientes que podem facilitar nossa vida na cozinha. Ficou curioso? Corre nas bancas para ver!<br><br> Aqui para o blog, fiz uma seleção de pratos saborosos e nutritivos, de preparação rápida, que é para não ter desculpa de apelar para o delivery de pizza do bairro. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300360'target='_blank' class='one'>Salada de Frango, 7 grãos e Manga no Pote </a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300022'target='_blank' class='one'> Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Uvas-Passas</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=168'target='_blank' class='one'>Espaguete ao limão, parmesão e manjericão</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300348'target='_blank' class='one'>Frango grelhado ao curry</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300107'target='_blank' class='one'>Fritatta de batata</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1732'target='_blank' class='one'>Polenta com ragu de cogumelos</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300287'target='_blank' class='one'>Risoto de ervilha e hortelã na pressão </a><br><br> Foto: Romulo Fialdini para seção Panelinha para revista Lola Magazine

O que seria da goiabada sem o queijo? E sorvete de creme sem calda de chocolate? Alguns acompanhamentos são tão importantes quanto a sobremesa principal. O próprio sorvete de creme, às vezes é estrela, mas vira acompanhamento principal com um torta de maçã. Muito complexo?<br><br> Pois bem, o bolo de limão que apresentei no último Cozinha Prática, a receita mais acessada do Panelinha, ganha ares festivos com o glacê de açúcar e, principalmente, servido com o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300217' target='_blank' class='one'>creme de chantilly</a>. Ele é perfeito para quebrar aquele azedinho gostoso das receitas cítricas. Também fica ótimo com receitas a base de chocolate. E de frutas! Ele é imbatível. Curingão para dar um upgrade nas mais variadas sobremesas. E até no cafezinho.<br><br> Mas aquelas misturas que ‘batem chantilly, não tem nada a ver com o verdadeiro creme de chantilly, que é feito com creme de leite fresco e açúcar. Aliás, creme de leite é sempre uma questão. Vira e mexe eu recebo e-mails cheios de dúvidas. Basicamente, o que você precisa saber é que o creme de lata e o de caixinha passam por um processo de pasteurização muito potente que acaba com os microrganismos e, de certa forma, com sabor delicado do creme. É por isso que eles têm a validade maior. <br><br> Já o creme de leite fresco – que geralmente é encontrado no setor de laticínios resfriados do supermercado - também é pasteurizado, mas o processo é outra história, bem menos intenso. É como se o creme ainda fosse vivo, e por isso tem o frescor que os outros não apresentam. A validade é bem inferior: cerca de 10 dias. <br><br> Depois de aberto, dura até três dias na geladeira de casa – e aí começa a azedar. Além disso, o creme de leite fresco tem quase o dobro de gordura que os outros, e por isso ele é o único que bate o verdadeiro chantilly. Os outros que dizer bater ‘chantilly’ são plenos de gordura hidrogenada.<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

Meu domingo vai ser improvisado. Era para estarmos viajando, a família toda. Mas um imprevisto fez com que tivéssemos que mudar de planos. Isto é, ficamos sem planos. Uma coisa é certa: vai ter doce! Ainda não sei se o almoço vai ser na minha casa, na casa da minha mãe ou na minha sogra. Mas a sobremesa eu já sei que vai ser a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>tarte tatin</a>.<br><br> Aqui no Panelinha, fizemos também uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/index.php?id=55' target='_blank' class='one'>seleção de biscoitinhos</a> para fazer e presentear. É um apenas um mimo, mas em qualquer ocasião é muito simpático levar um saquinho de guloseimas feitas em casa. Está um pouco fora de moda. É a tal falta de tempo... E por isso mesmo chegar com um punhado de docinhos fica ainda mais charmoso. <br><br> Na Lola, a sugestão é o crumble de pera ao vinho. Aqui no blog, a equipe do site destaca uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--981' target='_blank' class='one'>seleção de vinhos para acompanhar a sobremesa</a>. Aliás, um ótimo presente de Dia das Mães – foi uma indireta para o pessoal lá de casa, tá?<br><br> E aí tem o meu <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300216' target='_blank' class='one'>bolo de limão</a>. Ele foi a atração do Cozinha Prática em homenagem à data. Faça e refaço esse bolo há tantos anos que achei imprescindível apresentar a receita para o novo público, que acabou de me conhecer, pela televisão. Mas ele ganhou roupa nova, especial para datas comemorativas: a cobertura é um glacê de açúcar de confeiteiro, que fica bem branquinha, linda! Além disso, aproveitei para falar do creme de leite fresco, base para fazer o creme de chantilly, que é um campeão de dúvidas entre os leitores aqui do site. <br><br> Ou seja, tem bolo, tem biscoito, tem vinho de sobremesa e tem tarte Tatin. Não precisa de muito para adivinhar que espero que o Dia das Mães seja doce. Seja qual for a receita que você decida fazer, estou torcendo para que o seu almoço seja saboroso, amoroso e harmonioso. Com rima, mesmo!

A <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i> ficou famosa por ter nascido de um acidente culinário. Duas irmãs faziam uma torta e, depois de terem arrumado as maçãs na fôrma, notaram que haviam deixado de fora a massa. <br><br> A solução foi quase brasileira: colocaram a massa por cima e pronto. Eram moças francesas criativas. Depois levaram ao forno, a torta assou e, para servir, viraram no prato, como se fosse um bolo. Assim surgiu a torta invertida que ganhou o sobrenome das criadoras – e logo se tornaria um clássico da culinária francesa. O resultado é essa beleza da foto, uma torta linda, deliciosa, que revela o desenho feito pela fruta, como num mosaico.<br><br> A maternidade é mais ou menos isso. Quer dizer, não me refiro ao acidente culinário! Mas quando o primeiro filho nasce, a vida fica de ponta-cabeça. E nove meses não são suficientes para a gente se preparar. Por mais que a gente saiba que vai amamentar de três em três horas, nem toda mulher se dá conta de que, durante meses a fio, a vida resume-se a isso. (E fazer o bebê arrotar, e trocar a fralda, e fazer dormir, e ver se está dormindo, e dar banho, e amamentar novamente.) <br><br> Mas, assim como a torta, não demora muito para a gente descobrir a beleza. O tempo vai passando, e a sua existência sem aquela criatura que chora, mama e dorme não faz mais sentido. Aos poucos, a gente vai ganhando uma incrível habilidade de enxergar o que está debaixo da camada superficial, como se mães ganhassem uma capacidade de ver o que está escondido. Com o bebê nos braços, tudo vai ficando mais bonito. <br><br> Maio é o mês das mães. E para alimentar o nosso espírito, vamos nos inspirar na criatividade das irmãs Tatin, que diante de um imprevisto criaram um clássico da cozinha francesa; vamos apostar na sorte, de um erro pode surgir algo ainda melhor; vamos enxergar além da superfície, da fina camada que pode virar apenas uma base para um recheio frutífero. Além da receita de <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i>, veja também outras preparações com o mesma técnica: <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=923' target='_blank' class='one'>Tatin individual de abacaxi</a></i> e a <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1010' target='_blank' class='one'>Tatin individual diet com damasco e canela</a></i>.<br><br> As fotos do especial de Dia das Mães são do Gilberto Oliveira Jr.

É curioso que a maçã tenha sido iconizada justamente pela madrasta – a fruta é tão confiável que ninguém acreditaria que pudesse estar envenenada. É saudável e, em termos culinários, é das frutas mais versáteis. Além da <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i>, ela vira outras tortas incríveis, como a <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1340' target='_blank' class='one'>apple pie</a></i>, americana, e o <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1606' target='_blank' class='one'>crumble</a></i>, inglês.<br><br> Maçã vira doce, sobremesa, mas também salgado. Em versão purê combina com frango, com pato, com porco. Ela é a primeira das papinhas, cozida ou raspadinha. A maçã também é um pouco como são as mães: a gente tem que se virar como dá! <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=especialma%E7%E3&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção com 13 receitas que transformam a maçã em atração principal. </a><br><br> As fotos do especial de Dia das Mães são do Gilberto Oliveira Jr.

Há inúmeras maneiras de preparar a <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i>. A mais comum é fazendo um caramelo numa frigideira que vá ao forno; ali, colocam-se as maçãs descascadas e cortadas; por cima vai a massa folhada, que geralmente é comprada pronta. É mais prático fazer assim. Mas não é a minha receita favorita.<br><br> Eu gosto de massa de torta mais crocante, a patê brisée, que também é usada para fazer tortas salgadas, como a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300152' target='_blank' class='one'>quiche de queijo branco</a>. Mas além de não usar a massa folhada, também quis testar a preparação numa fôrma – pois sei que nem todo mundo conta uma frigideira que vá ao forno!<br><br> O ideal é assar a <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i> numa fôrma bem baixinha. Mas como a ideia era experimentar o preparo em condições desfavoráveis, coloquei as maçãs numa fôrma alta e de fundo removível. Assim, garanto que todo mundo consiga fazer em casa.<br><br> Para a calda não vazar, embrulhei com papel-alumínio e coloquei a fôrma dentro de uma assadeira – ninguém merece calda vazando no forno quente! É uma fumaceira. Não combina com almoço festivo.<br><br> Veja o passo a passo fotográfico na nossa página no Facebook. E a receita, claro, está aqui: <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i>, especial para o Dia das Mães.<br><br> As fotos do especial de Dia das Mães são do Gilberto Oliveira Jr.