Dia dos Namorados chegando... Será que vai rolar um jantarzinho romântico em casa? Não na sua, na minha! A questão é que cai numa quarta-feira e, para mim, isso quer dizer que depois de um longo dia de trabalho tenho a minha sessão semanal de análise. Ah, sim, nêga, sem terapia fica difícil... Chego tarde. E cansada. Mas, receitas práticas estão aí para isso. <br><br> Você viu as receitas que na Lola publiquei no mês passado? O <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300410'target='_blank' class='one'>talharim verde com brócolis apimentado e amendoim</a> é ideal para o Dia dos Namorados comemorado a jato. Ele serve dois, é apimentado e tem amendoim, o mais afrodisíaco dos ingredientes! Piada, né? Mas, de fato, a receita é o máximo. Mistura três sabores inusitados que, juntos, formam uma combinação incrível: brócolis, pimenta calabresa e amendoim. Aliás, funciona para outras receitas, como um risoto, uma salada ou para temperar o brócolis assado, que é um ótimo acompanhamento. A outra possibilidade é fazer um prato que fique pronto na véspera e que, requentado, fique ainda melhor. É o caso do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1725'target='_blank' class='one'>ensopado de vinho</a>, do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1032'target='_blank' class='one'>cordeiro marroquino</a>, do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300044'target='_blank' class='one'>confit de pato</a> e do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1711'target='_blank' class='one'>coq au vin</a>. <br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas-80-----1'target='_blank' class='one'>No blog Pitadas, tem sugestões de cardápios completos para diferentes estilos de casais.</a> Já estão no ar o gourmet e o vegetariano. Hoje entra o clássico e até o fim da semana tem menu fast food e até uma sugestão para quem não está namorando e quer aproveitar a data para fazer aquele encontro de solteiros. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/?id=66'target='_blank' class='one'>No canal especiais você encontra um menu todo elaborado com receitas práticas que servem duas porções.</a> Já notou como é raro encontrar preparações que não sejam para quatro? Ou seis? Por aqui, a gente tenta variar as quantidades para atender ao nosso variado público. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/?id=57'target='_blank' class='one'>Nesse mesmo canal, tem também uma sugestão para quem vai conseguir chegar cedo em casa e quer preparar um jantar especial a quatro mãos.</a><br><br> Muito bem, como à mesa a última impressão é a que fica, outra possibilidade para casais que querem fazer uma graça um para o outro, mas também têm que acordar cedo no dia seguinte para levar as crianças para escola, é fazer um jantar simples e caprichar na sobremesa. Vale <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300308'target='_blank' class='one'>banana flambada</a>, vale <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300248'target='_blank' class='one'>bagunça de morango com calda de cachaça</a>, o meu favorito <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300151'target='_blank' class='one'> suflê de chocolate</a>, que pode ser preparado no dia anterior, o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300029'target='_blank' class='one'> suflê de goiabada com mascarpone</a> e a sobremesa favorita do meu marido, o clássico <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=494'target='_blank' class='one'>tiramisu</a>. <br><br> Na minha opinião, só o que não vale é jantar fora. Dia dos Namorados em restaurante só é bom para o dono do estabelecimento!<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Um dos grandes mistérios da humanidade é a lógica, ou falta dela, por trás da química entre duas pessoas. Como explicar isso, meu deus? Tudo bem, tem aquele tipo de casal que sempre combinou, o cara e a mocinha que eram feitos um para o outro, antes mesmo de se conhecerem. Mas tem também aquele casal que, aparentemente, jamais daria certo. Daí o tempo vai passando e, de repente, já estão completando bodas de 10, 20, 50 anos de casamento. E felizes, ou pelo menos na maior parte do tempo.<br><br> Na cozinha também tem dessas coisas. Há combinações clássicas, que a gente até se cansa (mentira, cansa nada!), como o trio caprese: muçarela de búfala, tomate e manjericão. E pera com nozes e gorgonzola, então? Esses trios-curinga são ótimos para fazer as mais variadas preparações do aperitivo, passando pela entrada ou sopa, até as massas, risotos...<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=caprese&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0'target='_blank' class='one'>Olha quantas receitas a la caprese temos aqui no Panelinha.</a><br><br> Como maio é o Mês das Noivas, para a sessão Panelinha na Lola, decidi procurar novas combinações, quem sabe, futuros clássicos casamentos de sabores. Junto com minha equipe, fiz um monte de testes. E olha que simpática essa composição: brócolis, pimenta calabresa e amendoim. Uma delicia com esse macarrão da foto! A receita? Corre lá na banca. Está na Lola do mês. <br><br> Para mim, porém, o importante nessa coisa toda é justamente treinar o paladar, é estimular o hábito da experimentação — e a memória também! A gente as vezes se depara com uma combinação de sabores incrível, como uma sobremesa de framboesa e pistache, mas não se lembra disso na hora de compor uma nova receita. E tudo bem se a nova combinação só funcionar para o seu paladar. Afinal, gosto não se discute. Não é o que dizem por aí?<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr para sessão Panelinha na revista Lola

O mês de maio já começou — alguém mais está com a impressão que o ano está voando? — e justamente no primeiro dia do mês é feriado. Mas bem no meio da semana... Bom, pelo menos é uma pausa para a correria que tem sido 2013.<br><br> O fato de o feriado cair numa quarta-feira, sem direito a esticada para emendar o fim de semana, tem, sim, um lado bom. É uma oportunidade de sair da rotina sem sair da cidade, quebrar a lógica do “segunda-a-sexta” e ir ao cinema, parque, exposição, ou desfrutar de um dia inteirinho em casa, de bobeira... e o melhor de tudo: no dia seguinte já é quinta. Maravilha!<br><br> Minha sugestão de atividade para o 1º de Maio, portanto, é conferir as receitas com berinjela que saíram na revista Lola de abril e já estão disponíveis aqui no site. Tem pra todo gosto: uma lasanha delicada, para fazer com calma e servir para os amigos no almoço; um ratatouille de frigideira para quem acordou tarde e quer um rango rápido; por fim, uma linda, deliciosa e elegante berinjela assada com pimenta e iogurte grego, ideal para um fim de tarde. Bom feriado!<br><br> Confira as receitas:<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300372 'target='_blank' class='one'>Lasanha de berinjela e ricota</a><br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300370 'target='_blank' class='one'>Ratatouille de frigideira</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300371'target='_blank' class='one'>Berinjela assada com pimenta e molho de iogurte</a><br><br>

Olha só que engraçado este email de uma leitora do site, que mora na Alemanha. Ela viu uma foto da sessão Panelinha na revista Lola publicada aqui e disse o seguinte:<br><br> <i>Sacanagem o post da revista Lola, Rita! Ficamos com água na boca, mas daqui de Munique, onde moramos, não tem mesmo como comprar! Glas Nudeln, que é o nome deste macarrão transparente aqui, não pode faltar em casa, meu namorado e eu adoramos. Já indiquei seu site para uma penca de gente. O nosso Natal teve coral alemão e sua receita de salpicão, foi engraçado, porque foi o Natal mais quente dos últimos 100 anos, acho que a receita tropical deu uma ajudada! O pessoal adorou! Wunderbar! Estamos à espera das receitas. :)<br><br> Barbara Thomazella Cartaxo</i><br><br> Vários fãs da nossa página no Facebook têm me perguntando sobre as receitas da coluna. Funciona assim: enquanto a revista está nas bancas, as receitas são exclusivas da Lola, que, aliás, é o máximo. Um orgulho participar dela desde o primeiro número! <br><br> As receitas às quais a Barbara se refere foram <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1436'target='_blank' class='one'>publicadas na edição de março</a>, portanto, já estão disponíveis aqui no site também. São elas:<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300379'target='_blank' class='one'>Macarrão de arroz com berinjela e brócolis (foto)</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300380'target='_blank' class='one'>Frango com broto de feijão, laranja e pimenta dedo-de-moça</a><br><br> Sei que, para muita gente, a cozinha asiática, que inspirou essas receitas, pode parecer um pouco exótica para ser feita em casa. Bobagem. Dá para dar um toque oriental a inúmeros pratos do dia a dia, utilizando ou substituindo alguns ingredientes-chave. Na Lola, destaquei três: o saquê, o shoyu e o missô. Experimente temperar carnes, aves ou legumes com qualquer um deles (ou os três) e pronto: você já tem um jantar de olhos puxados à mesa.<br><br> E tem muito mais: gengibre, óleo de gergelim, cebolinha, cítricos, broto de feijão, macarrão de arroz, todos eles têm o poder de orientalizar as preparações.<br><br> A maior graça, porém, é a usar a tradicional panela chinesa <i>wok</i>, ideal para essas preparações. Por ter um formato abaulado e resistir a altas temperaturas, ela garante que os legumes fiquem crocantes e também permite que as preparações sejam feitas em minutos. Ou seja, além de gostoso, seu jantar oriental vai estar pronto em dois palitos.<br><br> Além dessas receitas aí de cima, o Panelinha é cheio de preparações com um toque asiático. <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=7&Light=2&btnBuscar.x=52&btnBuscar.y=11'target='_blank' class='one'>Confira aqui outras receitas neste estilo</a>.<br><br> Foto: Romulo Fialdini

Abril já é totalmente outono. E como a gente <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1447'target='_blank' class='one'>já declarou no Pitadas</a>, a estação tem um quê de berinjela — tanto o legume quanto a exuberante cor arroxeada. Daí que, na seção Panelinha da revista Lola deste mês, fiz um editorial de moda, só que com comida, onde ela reina absoluta, em lindas fotos e receitas práticas, deliciosas e saudáveis.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&Receita=berinjela&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2'target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção de receitas com berinjela do Panelinha!</a> <br><br></b> A ideia é aproveitar que a berinjela é rica em proteínas e criar receitas vegetarianas levíssimas, sem drama. Tem lasanha com ricota bem delicada — graças às suas fatias finas e grelhadas; um ratatouille de frigideira no melhor estilo “é pra já”; e uma versão da berinjela assada com pimenta e iogurte grego (ah, esses gregos sabem das coisas...). Tudo lindo e leve, para encher a boca e os olhos sem pesar na consciência.<br><br> Ah, para inspirar, sugeri uma seleção de louças e objetos de mesa toda trabalhada na cor de... adivinha? Berinjela. Uma elegância meio contida e meio exibida, como só o roxo consegue ser. <br><br> Enquanto você não corre até a banca da esquina para garantir sua Lola e arrasar nas preparações com o legume, vá começando com as receitas que já estão aqui no Panelinha.<br><br> Fotos: Charles Naseh

Ah, se a vida mansa de janeiro e fevereiro durasse o ano todo... (A gente iria morrer de tédio, isso sim.) Férias é bom, viajar é ótimo e descansar, então, nem se fala. Mas o corre-corre também tem seu valor. A equipe do Panelinha e eu, logo no começo do ano já engatamos num ritmo legal de trabalho. São muitas novidades e a primeira delas já está rolando: o nosso <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-77-----1'target='_blank' class='one'>Panelinha no Rádio</a>. Você tem acompanhado? Para nós, tem sido muito divertido de fazer. <br><br> Aqui no site, o blog <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas'target='_blank' class='one'>Pitadas</a> continua bombando. E ele também ganhou espaço na rádio Eldorado. Todos os dias, várias vezes por dia, dou minhas Pitadas por lá.<br><br> Na seção Panelinha da Lola, como já estamos em março, o assunto não poderia ser outro: receitas que ficam prontas em dois palitos. Isso porque, com a correria, a primeira coisa que desanda é a nossa alimentação. Atire o primeiro garfo aquele que jamais pulou o café da manhã, substituiu o almoço por um quibe frito ou simplesmente nem percebeu que o dia passou e o tal quibe tinha sido a última refeição do dia. Acontece, minha gente. Acontece. O problema é quando isso vira a rotina. Não há saúde que resista.<br><br> A foto que ilustra o post de hoje é de uma das receitas que elaborei para a Lola. Este mês, aliás, sugeri receitas com toque oriental que ficam prontas em dois palitos, como este macarrão de arroz com berinjela e brócolis. Além de toda a sabedoria zen, a Ásia nos proporciona ainda um tanto de técnicas, utensílios e ingredientes que podem facilitar nossa vida na cozinha. Ficou curioso? Corre nas bancas para ver!<br><br> Aqui para o blog, fiz uma seleção de pratos saborosos e nutritivos, de preparação rápida, que é para não ter desculpa de apelar para o delivery de pizza do bairro. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300360'target='_blank' class='one'>Salada de Frango, 7 grãos e Manga no Pote </a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300022'target='_blank' class='one'> Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Uvas-Passas</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=168'target='_blank' class='one'>Espaguete ao limão, parmesão e manjericão</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300348'target='_blank' class='one'>Frango grelhado ao curry</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300107'target='_blank' class='one'>Fritatta de batata</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1732'target='_blank' class='one'>Polenta com ragu de cogumelos</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300287'target='_blank' class='one'>Risoto de ervilha e hortelã na pressão </a><br><br> Foto: Romulo Fialdini para seção Panelinha para revista Lola Magazine

E aí? Todos prontos para o carnaval? Samba no pé, barriga tanquinho à mostra, luzes brilhando no cabelón dourado... Ahã. Infelizmente, não. Sei que a maioria ama, mas também sei que nós, os sem ginga no corpão nem paciência na alma para a folia mais importante do ano, não estamos sós. Inclusive, dizem que os similares se atraem. Então, vamos aproveitar o feriado para preparar uns petiscos e nos divertir ao redor da mesa.<br><br> Os aperitivos podem ser simples, mais isso não significa que a gente precise repetir as mesmas fórmulas de sempre e jogar água fria no charme do esquenta.<br><br> Na seção Panelinha da revista Lola deste mês, sugeri três opções de beliscos reinventados. Não tenho nada contra amendoim, mas quis dar uma folguinha para ele e preparei o não menos crocante grão-de-bico assado com especiarias. Na esperança de aposentar de vez aquele patê feito com sopa de cebola de pacotinho e sugeri uma pasta de cebola (de verdade!) caramelizada com ricota fresca. Ah, e tem ainda uma linguicinha de cordeiro com molho de iogurte e hortelã. Deu vontade? Corre lá pra ver!<br><br> Aqui para o blog, selecionei receitas de petiscos ultrarrápidos:<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300323'target='_blank' class='one'>Azeitona Aperitivo.</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1068'target='_blank' class='one'>Nozes Picantes.</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300355'target='_blank' class='one'>Edamame — soja verde.</a><br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300315'target='_blank' class='one'>Bruschetta de tomate.</a><br><br> Foto: Romulo Fialdini para seção Panelinha na Lola Magazine, da editora Abril.

Janeiro é o mês oficial da ressaca. E não me refiro apenas à alcoólica, apesar de algumas pessoas passarem por isso nos primeiros dias do ano. Mas as festas finalmente acabaram e ficamos com aquela sensação de que passou um furacão! Depois de toda a correria do fim de ano, a gente quer é descansar. E desintoxicar dos excessos: de comida, de gordura e açúcar, de stress... Mas nem todo mundo pode tirar um tempo de férias para se cuidar. Então, que tal fazer um spa culinário, em casa mesmo?<br><br> A primeira tarefa é se aventurar em uma receita de pão caseiro. Aqui no Panelinha tem várias bacanas, mas adoro as integrais, mais saudáveis. Fazer pão em casa relaxa, desestressa. É necessário esperar crescer, sovar, assar... E ainda espalha um perfume delicioso! Aliás, pão integral é uma das receitas da minha coluna na revista LOLA de janeiro. Tem também esta pasta de abacate da foto, que é incrível para servir com pães recém-saídos do forno. E uma ideia para um chá gelado mais saboroso. Corra nas bancas para ver!<br><br> <b>Receitas de pães integrais</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300320' target='_blank' class='one'>Focaccia de alecrim</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1675' target='_blank' class='one'>Pão integral com linhaça e crosta de gergelim</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1603' target='_blank' class='one'>Pão integral com nozes</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1686' target='_blank' class='one'>Pão integral de azeitonas</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300268' target='_blank' class='one'>Pão integral do Alberto</a><br><br> Este spa culinário em casa, além de descansar a mente, nos ajuda a comer melhor. Eu sempre digo que cozinhar ajuda a emagrecer. Duvida? Que tal fazer o teste? Comprar mais frutas e legumes frescos, pensar em um cardápio saudável, deixar pratos meio prontos na geladeira... Assim a gente foge do delivery. Uma boa resolução de Ano Novo, não? E a minha outra resolução é conseguir tirar um tempo de férias todo ano, com meus filhos. Coisa que farei de hoje até dia 10! Feliz ano novo e até breve!<br><br> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=23&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=47&btnBuscar.y=18' target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção de receitas integrais</a></b><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=20&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=41&btnBuscar.y=7' target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção de saladas</a></b><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=1&btnBuscar.x=51&btnBuscar.y=28' target='_blank' class='one'>Veja aqui receitas light</a></b><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=16&Tempo=1&Cozinha=0&Light=1&btnBuscar.x=38&btnBuscar.y=5' target='_blank' class='one'>Veja aqui sobremesas light</a></b><br><br> Foto: Romulo Fialdini para seção Panelinha na Lola Magazine, da editora Abril.

Quando eu penso em coquetéis, imediatamente vem à cabeça a melodia de alguma música cantada por Ella Fitzgerald ou Billie Holiday. É tão elegante começar a noite com um drinque. Até um dia comum ganha um certo ar festivo. Já contei aqui que costumo beber vinho durante as refeições, especialmente nas festas. Mas, para recepcionar os convidados, além do tradicional espumante, é tão simpático oferecer alguns drinques diferentes. Por isso, fiz uma seleção de receitas fáceis de fazer que alegram a noite. As preparações não são exatamente novas, mas com pequenas mudanças ganham um ar de modernidade, como a caipirosca de mexerica e coentro, o bellini que, em vez de pêssego, é feito com goiaba, e um clericot super refrescante com vinho verde.<br><br> Outro truque para o bar em casa é congelar uvas tipo Thompson e usar como gelo para o vinho branco. Uma dica incrível do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1099' target='_blank' class='one'>Blog Pitadas</a>, já que não dilui o vinho, como faz o gelo, e você ainda pode comer as frutinhas quando descongelarem! Vamos às receitas? Tim-tim!<br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300250' target='_blank' class='one'>Bellini de goiaba</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300259' target='_blank' class='one'>Caipirosca de mexerica com coentro</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300334' target='_blank' class='one'>Whisky Royal</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300333' target='_blank' class='one'>Porto e tônica</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300332' target='_blank' class='one'>Campari com tangerina</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300335' target='_blank' class='one'>Clericot verde</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300302' target='_blank' class='one'>Gim tônica cítrica</a></b><br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr<br> As fotos com fundo escuro foram feitas para seção Panelinha da Lola Magazine, da editora Abril

Muitos assuntos num post só. Por isso, vou tentar resumir para você não desencanar de ler até o fim. Vai por mim, vale a pena: fiz umas combinações incríveis para inspirar você a fazer um delicioso tender no Natal. Sei que peru é a estrela da noite. Mas tender é o meu prato favorito. Este da foto, com molho de abacaxi, fiz especialmente para a edição de dezembro da LOLA, que já está nas bancas. Mas o que eu não contei na revista é que o prato usado para servir a carne é de bolo e ganhei de uma querida leitora. Aliás, da mãe dela! A Fernanda foi uma das sorteadas para ir ao coquetel de lançamento da web-série <i>Rita, Help!</i> e chegou lá no Senac com esse prato numa sacolinha: “Minha mãe disse que você vai usar mais do que ela... É um presente para você”. Não ficou linda a produção, Fernanda? <br><br> Na revista tem ainda receita de chutney de maçã verde e rabanada com licor de laranja. E, aqui no blog, você vê estas opções de marinadas que viram molho para deixar o tender com sabor especial. <br><br> Antes, porém, você precisar saber alguns pontos:<br><br> • um minitender de cerca de 1 kg serve seis pessoas; <br> • para cravejar, risque a superfície com a ponta da faca, formando quadrados ou losangos, e espete cada cravo em uma junção;<br> • a marinada precisa ter 3 xícaras (chá) de algum líquido; <br> • o ideal é deixá-lo marinando por 12 horas em geladeira; <br> • para aquecer e assar, o tender precisa de 30 minutos em forno preaquecido a 200 0C (temperatura média), com a marinada, coberto com papel-alumínio e, depois, mais 20 minutos sem o papel (são 50 minutos no total); <br> • nos últimos 20 minutos, a cada 5, regue com o líquido da marinada (da própria assadeira); <br> • depois de retirar o tender da assadeira, transfira para uma tábua e cubra com papel-alumínio para não esfriar enquanto você faz o molho. <br><br> <b>Agora, sim, vamos ao molho!</b> Você vai precisar de 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e todo o líquido da marinada que ficou na assadeira. Sabe fazer um roux? É só colocar a manteiga numa panela média, derreter, juntar a farinha e misturar com uma colher em fogo médio por 2 minutos. Retire a panela do fogo e junte a marinada de uma vez. Misture com um batedor de arame, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos, até engrossar e apurar o sabor.<br><br> Tudo entendido? Agora só falta escolher a combinação de ingredientes vai dar o tom da sua ceia de Natal. Aqui tem quatro opções, com alimentos super aromáticos, que viram molhos deliciosos. <br><br> <b>Marinadas que viram molhos<br><br></b> <b>1. geleia de laranja + gengibre fresco + tomilho<br></b> Use: ½ xícara (chá) de geleia de laranja, ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado, 1 ramo de tomilho e 2 ½ xícaras (chá) de vinho branco (ou suco de abacaxi). <br><br> <b>2. vinho do Porto + raspas de limão + orégano fresco<br></b> Use: 1 xícara (chá) vinho do Porto, raspas de 1 limão, 2 ramos de orégano fresco e 2 xícaras (chá) de vinho branco (ou suco de maçã). <br><br> <b>3. cranberry + açúcar mascavo + alho<br></b> Use: 2 xícaras (chá) de suco de cranberry, 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 1 cabeça de alho (corte uma tampa, como na foto) e 1 xícara (chá) de vinho branco (ou suco de laranja). <br><br> <b>4. mel + mostarda + sálvia<br></b> Use: ¼ de xícara (chá) de mostarda de Dijon, ¼ de xícara (chá) de mel, 2 ½ xícaras (chá) de vinho branco (ou suco de maçã) e 10 folhas de sálvia. <br><br> Foto: Rômulo Fialdini para Lola Magazine, Editora Abril

Em outubro, a LOLA completou dois anos. E, para comemorar, decidimos colocar receitas de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1169' target='_blank' class='one'>drinques especiais</a>. Afinal, são também dois anos da seção Panelinha na LOLA. Agora, em novembro, decidimos fazer um pequeno jejum culinário. Em vez de receitas, truques ou ideias para servir, você vai ver a minha cozinha em detalhes. Pra mim, este espaço é muito mais que o coração da casa. A cozinha é também o lugar onde acabo fazendo pesquisas, testes, é onde fico sonhando, penso no trabalho, na vida e, claro, alimento minha família.<br><br> Quem acompanha o Panelinha há tempos sabe que, antes de me mudar para o apartamento onde moro, fiz uma baita reforma. E a parte da cozinha foi toda registrada em um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha-52-----1' target='_blank' class='one'>vídeo-blog da reforma</a>. Achei que seria legal dividir isso com os leitores, mas também foi uma forma de me obrigar a acompanhar bem de pertinho todas as etapas. E a cozinha ficou do jeitinho que eu queria. <br><br> Mas é só quando a gente muda, e ocupa o espaço, que percebe as vontades da casa. Se você prestar atenção, ela vai sugerindo as mudanças. Por isso, há dois meses, a cozinha passou por mais uma reforma — bem menor dessa vez! Pintei as paredes, troquei as folhas de fórmica dos armários (agora é tudo cinza!), mudei o tecido da cortina. E, para tudo isso, contei com o apoio da minha grande amiga, e diretora de arte do Cozinha Prática, Helena Lunardelli. Ela tem ideias incríveis, como colocar na parede a minha coleção de pratos de sobremesa. Mas tem muito mais... Na Lola você vê fotos inéditas da nova cara da cozinha.<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Sempre acho curioso como as coisas vão se interligando — uma coisa dá na outra, que puxa pra outro lugar, em tudo na vida. Contei aqui no blog que recentemente fiz uma reforminha na cozinha. Com isso, algumas garrafas esquecidas no armário foram parar numa prateleira. Tinha uísque, cachaça, uns licores, vinho do Porto, Campari, Averna, gim e outros destilados. E, com as garrafas à vista, acabei ficando com mais vontade de fazer uns drinquitos para tomar antes do jantar. Tem uma aura de glamour, mesmo que um pouco retrô, no preparo de um coquetel, não? Aliás, só de falar <i>cocktail party</i> a gente já se sente mais chique.<br><br> Na hora de fazer a pauta para a revista LOLA, que este mês completa dois anos, não deu outra. A edição de outubro é super festiva e lá fui eu fazer algumas experiências etílicas... Lembrei dos clássicos coquetéis da casa dos meus pais, comecei a tomar nota dos que mais gostava, aprendi com um amigo uma preparação nova e escolhi quatro deliciosas opções para as páginas de LOLA.<br><br> Aqui no site também tem receitas de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&Receita=drink&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2' target='_blank' class='one'>drinques</a> fáceis e deliciosos de fazer.<br><br> Esse da foto, clicada pelo Gilberto Oliveira Jr para a revista, é do drinque favorito do meu pai, o Porto tônica, que mistura uma parte de vinho do Porto com duas de água tônica. Delicioso. E, para acompanhar, fiz um canapé de pera seca com gorgonzola e nozes. Combinação mais que perfeita para o drinque.<br><br> E amanhã, quinta-feira, tem estreia da segunda temporada do Cozinha Prática. Vamos comemorar? Acho que vou de vinho espumante. Para mim, continua sendo a melhor bebida para celebrar.<br><br> E assim as coisas vão se ligando. Da reforminha para o programa surgiu a prateleira que inspirou a pauta festiva para a revista que veio parar aqui no blog e, se tudo der certo, vai inspirar você a comemorar comigo a estreia do programa. Bora?<br><br> Só lembrando, agora o Cozinha Prática começa às 20h45. Em vez de nove e quinze é quinze pras nove, tá?

Não sei se é um costume só meu, mas peixe combina com calor. Lembra aquela brisinha boa do mar, dias de férias... Um almoço com peixe parece até que dá uma pausa na loucura do dia a dia. Quem me acompanha aqui no blog ou no programa sabe que eu não sou nada chegada ao cheiro dele na casa — especialmente porque a minha cozinha é na sala! É por isso que papillote continua sendo o meu método favorito para cozinhar um peixinho... Ou peixão! Esse da foto foi assado para a minha coluna de setembro na Lola Magazine. Na edição do mês ainda tem farofa de banana e, para sobremesa, um abacaxi grelhado com licor de laranja e sorvete para acompanhar. Um cardápio bem tropical para o nosso fim de inverno super quente.<br><br> Veja aqui uma seleção de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=papillote&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>receitas preparadas em papillote</a>. Tem até uma salada de frutas morna, ideal para terminar uma refeição leve e tranquila. Quem é que não precisa disso?<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Muita gente ouve a palavra salada e só consegue imaginar uma coisa: uma tigela de alface, talvez uns tomates crus cortados em rodelas. Mas ela pode ser muito mais que isso. Aliás, tecnicamente, tudo que leva molho de azeite com vinagre (ou limão e óleo), pode ser chamado de salada. <br><br> Salada verde é um osso duro de roer no inverno. Por isso, na revista LOLA de agosto, decidi mostrar duas receitas de saladas mornas, que chegam à mesa quentinha. Uma dela é essa versão de caprese da linda foto feita pelo Gilberto Oliveira Jr. Os tomatinhos passaram pela frigideira e fatias bem fininhas de berinjela ficaram crocantes depois de uns minutos no forno. A muçarela e o manjericão dão o toque de frescor. O molho é simples, apenas balsâmico e azeite. E olha como arrumada direitinho no prato fica um charme. Já a outra salada é... Corre lá na banca pra ver!<br><br> Aqui no Panelinha, temos uma outras opções de saladas mornas. Além de elegantes e apetitosas, dão vontade de comer no inverno. E mais: deixam a alimentação saudável até em dias frios. <br><br> 1. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300030' target='_blank' class='one'>Salada de lentilha com queijo feta e cebola frita</a> - quente ou fria, essa salada é uma delícia. Em vez de queijo de cabra, do tipo feta, experimente também com queijo minas ou queijo coalho. <br><br> 2. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300284' target='_blank' class='one'>Salada morna de tomate-cereja</a> - descubra uma maneira de transformar a mais básica das combinações, tomate com cebola, numa entrada deliciosa. Também vale para acompanhar os mais variados grelhados.<br><br> 3. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=508' target='_blank' class='one'>Salada de abobrinha com hortelã</a> - mais uma opção que funciona morna, como entrada ou acompanhamento. É só pular o passo de levar à geladeira e servir imediatamente.<br><br> 4. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=211' target='_blank' class='one'>Salada de cuscuz marroquino</a> - o mais prático dos acompanhamentos, o cuscuz marroquino, com a adição de tomate, alcaparras e rúcula se transforma numa salada irresistível. Sirva morna como entrada.<br><br> 5. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300243' target='_blank' class='one'>Salada morna de alho-poró</a> - acompanha quiches, peixes aves e carnes. Com uma fatia de queijo brie vira uma salada para deixar o jantar do dia a dia com um toque especial.<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr para seção Panelinha da revista LOLA, edição de agosto

E não é que voltou a esfriar? Quem esteve em São Paulo no último fim de semana comemorou o calorzinho fora de época que esquentou a cidade. Mas a alegria durou pouco. Hoje a temperatura voltou a baixar e o clima está pedindo uma receita bem quentinha e gostosa. E também precisa ser fácil. Afinal, a semana está começando, mas a vontade é de ficar debaixo das cobertas. Por isso, a minha sugestão de hoje é a sopa de ervilha com hortelã, que preparei para a seção Panelinha na revista <a href=' lolamag.abril.com.br/?PHPSESSID=7f1a53bd3685f2830fb5121da25b4d92' target='_blank' class='one'>LOLA</a> da edição de julho.<br><br> Essa é das sopas mais práticas que se pode fazer. As ervilhas frescas vão do congelador direto para a panela. E, na boca, a sopa parece que vai do fogo ao frescor – graças à hortelã (que ainda ajuda a dar aquela acalmada na fome). A sensação é uma delícia.<br><br> Para finalizar, no lugar dos croutons, um punhadinho de pipoca, que deixa a sopa com muita textura e poucas calorias – lembra que mostrei esse truque no Cozinha Prática?<br><br> <b>Sopa de ervilha com hortelã e pipoca</b><br><br> Ingredientes<br><br> 600 g de ervilhas congeladas<br> 1 l de caldo de músculo, de galinha ou de legumes<br> 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca<br> 4 talos de hortelã para decorar<br> 4 talos de endro<br> 4 talos de salsinha<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br> azeite a gosto<br><br> <b>Modo de preparo</b><br> 1. Lave e seque bem as folhas e os ramos de hortelã, a salsinha e o endro. Rasgue com as mãos e coloque numa tigela. Prepare a pipoca.<br><br> 2. Numa panela, coloque o caldo de sua preferência e a ervilha congelada. Leve ao fogo alto até ferver. Desligue e transfira para o liquidificador. Junte as folhas de hortelã e tempere com sal. Com ajuda de um pano de prato, segure bem firme a tampa do liquidificador (caso contrário, a força do vapor vai abrir a tampa e aí já viu...). Bata até ficar bem lisinha.<br><br> 3. Volte a sopa batida para panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, desligue o fogo, experimente e acerte o sal.<br><br> 4. Enquanto isso, na tigela com as ervas, misture cerca de 1 xícara (chá) de pipoca. Tempere com sal e pimenta-do-reino.<br><br> 5. Com uma concha, coloque a sopa nos pratos, ou tigelas, regue com um fio de azeite e coloque um punhado de ervas e de pipoca. Sirva imediatamente.<br><br> <b>Para a pipoca</b><br><br> Ingredientes<br> ½ colher (sopa) de óleo<br> 2 colheres (sopa) de milho para pipoca<br><br> Modo de preparo<br><br> Coloque o óleo numa panelinha e leve ao fogo médio. Quando começar a aquecer, junte o milho para pipoca, misture e tampe a panela. Assim que parar de estourar, desligue.<br><br> Foto: Romulo Fialdini para a seção Panelinha na revista LOLA, da Editora Abril

Já comentei no blog que a abóbora anda em alta. Esse ingrediente-curinga ganhou até um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1029' target='_blank' class='one'>post especial</a> há algumas semanas. Hoje a abóbora está de volta na receita de risoto de abóbora assada que fiz para a sessão Panelinha na revista <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a> do mês passado. <br><br> Seja para um jantar a dois, ou cheio de amigos, ou mesmo para animar o dia a dia, risoto é uma ótima opção. Além de quase todo mundo gostar, ele é ideal para jogar conversa fora, entre um gole de vinho e outro, enquanto está sendo preparado. O de abóbora, como você vê na foto, ainda fica com um visual superatraente. <br><br> Para a revista, também ensinei a receita de dois caldos tradicionais e que melhor combinam com o risoto: o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=196' target='_blank' class='one'>caldo de galinha</a> e o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300258' target='_blank' class='one'>caldo de legumes</a> caseiros. Eles são essenciais para dar sabor e aroma às receitas (o perfume que o risoto de abóbora deixa pela casa é irresistível!). Também servem de base para outras preparações, como sopas e molhos. <br><br> <b>Risoto de abóbora assada</b><br><br> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: 30 minutos + 50 minutos para assar<br><br> Para a abóbora<br><br> Ingredientes<br><br> 1 kg de abóbora japonesa<br> 10 folhas de sálvia<br> 6 dentes de alho<br> ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).<br><br> 2. Como a abóbora é difícil de descascar, o melhor é já comprar cortada – feiras e supermercados oferecem bandejas com cubinhos. Caso contrário, depois de lavar, numa tábua, corte ao meio e descasque com cuidado; retire as sementes e as fibras com uma colher e descarte; corte em cubos de cerca de 2 cm. <br><br> 3. Lave e seque bem as folhas de sálvia. Descasque os dentes de alho. <br><br> 4. Numa assadeira, de preferência antiaderente, disponha os cubos de abóbora, as folhas de sálvia e os dentes de alho inteiros. <br><br> 5. Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino e misture bem para envolver todos os ingredientes. Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até dourar. Depois de meia hora, vire os cubos com uma espátula para que dourem por igual. Retire do forno e reserve. <br><br> Para o risoto<br><br> Ingredientes<br> 2 xícaras (chá) de arroz para risoto<br> 1 cebola picada<br> 2 colheres (sopa) de azeite<br> ½ xícara (chá) de vinho branco seco<br> 1,5 l de caldo de legumes (ou de frango) <br> 1 colher (sopa) de manteiga<br> 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa panela, coloque o caldo e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo. <br><br> 2. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada, até ficar transparente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. <br><br> 3. Junte o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. <br><br> 4. Aumente o fogo e coloque uma concha de caldo. (A partir desse ponto, o risoto leva cerca de 15 minutos para ficar pronto.) Mexa o arroz até secar o caldo secar e repita o procedimento, de concha em concha. Quando o caldo estiver terminando, ou os 15 minutos tenham passado, verifique o ponto do arroz: ele deve estar cozido, mas ainda resistente no meio do grão, al dente. Caso não esteja no ponto, acrescente mais caldo e continue o procedimento. <br><br> 5. Quando estiver no ponto, desligue o fogo. Acrescente mais um pouquinho de caldo (para o risoto não ressecar) e junte a abóbora assada e todo o conteúdo da assadeira. Por último, misture a manteiga, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. <br><br> 6. Prove antes de servir e corrija o tempero (lembre-se de que o caldo não leva sal). Com uma concha, divida em 4 pratos. Se quiser, regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente.<br><br> Foto: Romulo Fialdini para a revista LOLA

Inverno já está aí e isso significa que chegou a temporada das sopas e caldos. É tão difícil de a gente tomar uma sopinha no verão, mesmo as frias, que eu gosto de aproveitar os dias gelados de julho para manter uma panela de caldo morando sobre o fogão. Mal termino de cozinhar um, começo outro. Esquenta o corpo, a casa e a alma. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=17&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=30&btnBuscar.y=11' target='_blank' class='one'> Aqui no site, você encontra 25 receitas de sopas testadas e aprovadas.</a><br><br> No Cozinha Prática, dediquei um episódio inteiro ao tema quando fiz a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com gengibre</a>. Quem perdeu o programa pode saber mais sobre ele no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1021' target='_blank' class='one'>post do episódio da sopa.</a><br><br> E, como o assunto está em alta, para a seção Panelinha de julho de <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a> escolhi outra sopa... Pela foto você consegue descobrir do que ela é? Uma dica: o ingrediente principal vai do congelador para a panela, ultraprática. Para saber a receita, corre lá na banca! Ou vá direto para o fogão com a seleção de sopas abaixo.<br><br> <b>Caldos e sopas variadas</b><br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=196' target='_blank' class='one'>Caldo de galinha</a> – a base de tudo! E levanta defunto...<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300258' target='_blank' class='one'>Caldo de legumes</a> – bem saboroso, rápido e prático. Serve de base para sopas, risotos e molhos. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=755' target='_blank' class='one'>Caldo verde</a> – é delicioso e nutritivo.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=633' target='_blank' class='one'>Canja de galinha</a> – deixa a mesa com sabor de casa de mãe.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300121' target='_blank' class='one'>Creme de aspargos</a> – anda meio em desuso, mas feito com aspargos frescos (mesmo que comprados congelados) fica chiquérrimo!<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=223' target='_blank' class='one'>Sopa de beterraba</a> – a mais linda das sopas.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=226' target='_blank' class='one'>Sopa de cenoura, mel e gengibre</a> – já virou um clássico na minha casa.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1728' target='_blank' class='one'>Sopa de ervilha e bacon com pipoca</a> – truque para as crianças rasparem o prato!<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1689' target='_blank' class='one'>Sopa de espinafre</a> – não deixe de experimentar esta receita; é surpreendente.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1716' target='_blank' class='one'>Sopa de feijão-branco com camarão e linguiça</a> – é para quem pode, minha amiga. Mas vale o esforço.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300118' target='_blank' class='one'>Sopa de legumes</a> – com essa receita, até os solteiros podem encostar a barriga no fogão (a porção é individual).<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=228' target='_blank' class='one'>Sopa de lentilha perfumada com limão</a> – não sai do cardápio de casa. Recomendo.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300116' target='_blank' class='one'>Sopa de mandioquinha</a> – um clássico. Acrescente ovas de salmão e transforme a sopinha de avó em entrada para convidados.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=648' target='_blank' class='one'>Sopa de tomate</a> – outra preparação surpreendente. Capriche no manjericão fresco.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300251' target='_blank' class='one'>Minestrone prático</a> – reúna a família toda ao redor da mesa.<br><br> Fotos: Romulo Fialdini para a seção Panelinha na LOLA de julho

Quando estamos em fase de testes de receitas, surgem muitas opções da mesma preparação. O crumble, por exemplo, clássica sobremesa inglesa feita de maçã, apareceu de duas maneiras. Na seção Panelinha na revista <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a>, ele virou um chiquérrimo <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300261' target='_blank' class='one'>crumble de peras ao vinho (veja a receita)</a>. <br><br> O preparo é fácil e o resultado é uma sobremesa elegante, não muito açucarada. Não é daquele tipo de doce que faz você pedir água, mas sim, um bom vinho de sobremesa para acompanhar. Aqui no blog, inclusive, fizemos uma <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--981' target='_blank' class='one'>seleção de vinhos doces</a> para você.<br><br> ‘Back to the cold cow’ – adoro essas expressões intraduzíveis que ganham versões patéticas, como 'de volta à vaca fria' –, o crumble também ganhou destaque no Cozinha Prática. Por sorte, receitas podem e devem ser traduzidas aos nossos hábitos e, principalmente, aos ingredientes disponíveis. Numa versão mais brasileira, a sobremesa virou o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300244' target='_blank' class='one'>crocante de banana (veja a receita)</a>. Assim que foi ao ar no GNT, virou febre na página do <a href='https://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Panelinha no Facebook</a>. <br><br> Muita gente fez, comentou, fotografou e até postou. Aliás, ver as imagens das minhas receitas em outras casas é um dos grandes prazeres do meu trabalho. Também por isso tenho tanto carinho pela comunidade Panelinha. É lá que os nossos leitores viram colaboradores e podem publicar não só as próprias criações como também customizar as receitas do Panelinha. Entre lá e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/home/' target='_blank' class='one'>cadastre-se</a>!<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=crumble&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Para se inspirar, veja as nossas três receitas de crumble clicando aqui</a>. <br><br>

Meu domingo vai ser improvisado. Era para estarmos viajando, a família toda. Mas um imprevisto fez com que tivéssemos que mudar de planos. Isto é, ficamos sem planos. Uma coisa é certa: vai ter doce! Ainda não sei se o almoço vai ser na minha casa, na casa da minha mãe ou na minha sogra. Mas a sobremesa eu já sei que vai ser a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>tarte tatin</a>.<br><br> Aqui no Panelinha, fizemos também uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/index.php?id=55' target='_blank' class='one'>seleção de biscoitinhos</a> para fazer e presentear. É um apenas um mimo, mas em qualquer ocasião é muito simpático levar um saquinho de guloseimas feitas em casa. Está um pouco fora de moda. É a tal falta de tempo... E por isso mesmo chegar com um punhado de docinhos fica ainda mais charmoso. <br><br> Na Lola, a sugestão é o crumble de pera ao vinho. Aqui no blog, a equipe do site destaca uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--981' target='_blank' class='one'>seleção de vinhos para acompanhar a sobremesa</a>. Aliás, um ótimo presente de Dia das Mães – foi uma indireta para o pessoal lá de casa, tá?<br><br> E aí tem o meu <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300216' target='_blank' class='one'>bolo de limão</a>. Ele foi a atração do Cozinha Prática em homenagem à data. Faça e refaço esse bolo há tantos anos que achei imprescindível apresentar a receita para o novo público, que acabou de me conhecer, pela televisão. Mas ele ganhou roupa nova, especial para datas comemorativas: a cobertura é um glacê de açúcar de confeiteiro, que fica bem branquinha, linda! Além disso, aproveitei para falar do creme de leite fresco, base para fazer o creme de chantilly, que é um campeão de dúvidas entre os leitores aqui do site. <br><br> Ou seja, tem bolo, tem biscoito, tem vinho de sobremesa e tem tarte Tatin. Não precisa de muito para adivinhar que espero que o Dia das Mães seja doce. Seja qual for a receita que você decida fazer, estou torcendo para que o seu almoço seja saboroso, amoroso e harmonioso. Com rima, mesmo!

Sempre que a LOLA chega nas bancas – e na minha casa – eu posto alguma coisinha aqui no blog. É tão diferente ver o texto na revista! Por mais que eu tenha lido e relido mais de mil vezes na tela branca do computador antes de enviar para a redação. O mesmo acontece com as fotos. Eu faço a produção, fico de olho no que está acontecendo, participo de todos os detalhes com o fotógrafo e a equipe de LOLA, mas, quando as imagens vão para a página, é outra coisa. O resultado sempre me surpreende. É muito gostoso folhear a revista. E a LOLA deste mês está linda.<br><br> Para mim, é um orgulho participar da publicação desde o primeiro número! A seção Panelinha começou com duas páginas, em seguida ganhou mais duas e continua aqui no blog. Este mês, por exemplo, lá você vê a receita do (modéstia à parte) sensacional crumble de pera; aqui, sugiro uma seleção de vinhos doces para Dia das Mães, que combinam com o crumble e também valem como presente para a data. <br><br> Aliás, muitas vezes, um vinho doce com um fatia de queijo é a melhor sobremesa. Apesar da doçura, o preço pode ser bem salgadinho. Mais um motivo para ser servido nas datas comemorativas. <br><br> <b>Seleção</b><br><br> <a href='http://www.delacroixvinhos.com.br/dlcportal/produtos/ProdutoDetalhe.aspx?id=96&type=0' target='_blank' class='one'> Crème de Tetê</a><br> Produtor: Domaine Rousset Peyraguey<br> Região: Bordeaux (Sauternes) <br> Uvas: 80% Semillon, 10% Sauvignon e 10% Muscadelle<br> Safra: 2000<br> Preço sugerido: R$ 278<br> Onde: De La Croix<br><br> <a href='http://www.adegaexpand.com.br/VINHO-LA-MONTECCHIA-MOSCATO-FIOR-DARANCIO-BRANCO-375ML-LMO0101204/p' target='_blank' class='one'>Fior D´Arancio Moscato Passito</a><br> Produtor: La Montecchia<br> Região: Itália<br> Uva: Colorino<br> Safra: 2004<br> Preço sugerido: R$ 220<br> Onde: Expand<br><br> <a href='http://www.adegaexpand.com.br/VINHO-II-VIN-SANTO-LICOROSO-BRANCO-750ML-NIS0301009/p' target='_blank' class='one'>Il Santo</a><br> Produtor: Fratelli Nistri<br> Região: Toscana<br> Uva: Catarrato, Insolia, Grillo<br> Safra: 2009<br> Preço sugerido: R$ 74<br> Onde: Expand<br><br> <a href='http://www.vinnobile.com.br/produto/100/356/norton-cosecha-tardia-2007 ' target='_blank' class='one'>Norton Cosecha Tardia</a><br> Produtor: Norton <br> País: Argentina <br> Uvas: 100% Chardonnay<br> Safra: 2007<br> Preço sugerido: R$ 25,60<br> Onde: Vinnobile<br><br> <a href='http://www.worldwine.com.br/prod/471/1/0/passito-di-pantelleria-ben-rye-doc-375ml-2006.aspx' target='_blank' class='one'>Passito di Pantelleria Ben Ryé</a><br> Produtor: Donnafugata<br> País: Itália<br> Região: Sicilia<br> Uvas: Ansonica e Nero D’Avola<br> Safra: 2006<br> Preço sugerido: R$ 176<br> Onde: World Wine<br><br> <a href='http://www.mistral.com.br/product.aspx?idDept=0&idProduct=15366#detalhe' target='_blank' class='one'>Anatolikos</a><br> Produtor: Gaía<br> País: Grécia<br> Tipo: Tinto Doce<br> Uva: 100% Agiorgítikro<br> Safra: 2000<br> Preço sugerido: R$ 182,38<br> Onde: Mistral<br><br> Foto: Eduardo Girão para LOLA Magazine

Quem está chegando agora por aqui talvez fique com a impressão de que eu sou uma pessoa meio sem assunto. Bem, de fato, um pouco monotemática eu sou. Não vou negar. Comida está sempre em destaque, seja aqui no site, nos meus livros, na seção da revista Lola e, agora, no <a href=' http://gnt.globo.com/receitas/Talharim-com-brocolis-assado-ao-alho-e-oleo-e-lascas-de-parmesao.shtml' target='_blank' class='one'>Cozinha Prática</a>, no GNT – você assistiu à estreia? <br><br> Mas isso também poderia ser considerado foco ou obsessão. E não é exatamente a isso que me refiro. A freguesia aqui do blog já sabe sobre o meu gosto por hambúrguer. Já falei amplamente sobre a preparação no post <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--958' target='_blank' class='one'>hambúrguer perfeito</a>.<br><br> Se você fizer uma busca rápida aqui no Panelinha, vai descobrir que temos <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=hamburguer&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>sete receitas de hambúrguer</a>. Tem de peixe, de frango, de soja, de carne com aveia, de carne com trigo – que mais parece um hambúrguer de quibe. <br><br> Este mês foi a vez de Lola. Na seção Panelinha, mostramos num passo a passo fotográfico todos os truques para fazer um cheeseburger de gente grande. É esse aí da foto, feito com queijo gorgonzola. Ficou simplesmente irresistível.<br><br> Como eu não sou boa nem nada, marquei a foto em casa, bem na hora do almoço. O fotógrafo Charles Naseh registrou todas as etapas da preparação – e, depois, também do meu almoço! Olha só a minha cara de felicidade, prestes a devorar o cheeseburger. Este é o verdadeiro lanche feliz!<br><br> E o motivo de tanto destaque é simples: hambúrguer é mesmo uma opção maravilhosa para uma refeição informal e saudável. Especialmente se for servido com salada, em vez de pão. E, exceto os vegetarianos, todo mundo gosta. Crianças e adultos. A gente só não pode espalhar para os adolescentes rebeldes que hambúrguer caseiro não é comida junk. Deixa eles pensarem que estão fazendo a maior das contravenções à mesa. E se quiser deixar ainda mais punk, ofereça também esta <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=761' target='_blank' class='one'>maionese feita em casa</a>. <i>Mamãe moderninha, hein? Radical, mano.</i><br><br> Fotos: Charles Naseh

Sabe qual o primeiro passo para entrar numa cozinha profissional? Bem, se a cozinha em questão for a do premiado chef Alberto Landgraf, do restaurante Epice, é fazendo pães. Não é o padrão. Preparar saladas talvez seja a porta de entrada mais comum. Ou descascar batatas. Achei curioso.<br><br> Há tempos eu estava querendo dar uma olhada de perto no trabalho dele. Para a edição de fevereiro da Lola, fui até o Epice aprender a receita de brioche que faz brilhar o couvert do restaurante. E não é que dá para fazer em casa? É praticamente um programa para o fim de semana. <br><br> Para a revista, além da receita de brioche, o chef também me ensinou o preparo de um elegante pudim de pão – quer dizer, pudim de brioche. Chiquérrimo! E, para completar a sobremesa, fizemos um levíssimo sorvete de baunilha. Corre lá na banca pra ver. <br><br> Um último detalhe: adaptei as medidas para cozinha doméstica, transformando gramas em xícaras, mas mantive o preparo igualzinho, usando o batedor gancho para fazer a massa na batedeira. Mas também vale colocar os ingredientes numa tigela bem grande e misturar com as mãos, até formar uma massa homogênea. Isso significa que os passos 2 e 3 da receita a seguir serão feitos manualmente. Leva mais tempo, é trabalhoso, mas dá certo. <br><br> <b>Brioche de fôrma</b><br> Faz: dois brioches<br> Tempo de preparo: 20 minutos + 8 horas na geladeira + 2 horas em temperatura ambiente + 30 minutos para assar<br><br> Para esta receita, o ideal é usar uma batedeira que tenha batedor gancho, específico para fazer pães. Atenção: você vai precisar de duas fôrmas de bolo inglês de cerca de 22 cm x 10 cm cada. <br><br> Ingredientes<br><br> 3 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo<br> 1/3 de xícara (chá) de açúcar<br> 1 colher (sopa) de sal<br> 30 g de fermento biológico fresco (dois tabletes) <br> 5 ovos<br> 250 g de manteiga<br><br> Opcional<br><br> 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água para pincelar o pão antes de ir ao forno. Serve para dar brilho à massa.<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Corte a manteiga gelada em cubos de cerca de 2 cm. <br><br> 2. Na batedeira, com a ferramenta gancho, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico, esfarelando os tabletes com os dedos. Comece a bater em velocidade baixa e vá juntando os ovos, um por vez, batendo bem entre cada adição. <br><br> 3. Sem parar de bater, junte os cubos de manteiga, aos poucos. Deixe batendo por mais 10 minutos ou até formar uma massa homogênea. <br><br> 4. Numa superfície bem enfarinha, trabalhe a massa delicadamente, sovando apenas algumas vezes, até desgrudar das mãos. Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. <br><br> 5. Corte a massa em duas partes iguais. Espalhe um pouco de farinha numa superfície e também no rolo. Abra cada massa até formar um retângulo de cerca de 20 cm x 30 cm. <br><br> 6. Enrole cada retângulo como se fosse um rocambole e transfira para as fôrmas de bolo inglês. <br><br> 7. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente, numa área fresca, por 2 horas. <br><br> 8. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Se quiser, pincele a misturinha de ovo na massa. Quando o forno estiver bem quente, leve os pães para assar por 15 minutos. Abaixe para 100 ºC (temperatura baixa) e deixe assar por mais 15 minutos. <br><br> 9. Retire do forno e deixe esfriar na própria fôrma. Sirva a seguir.<br><br> <i>A foto do pão pronto é do Charles Naseh para revista Lola.</i>

Este mês aqui no blog você vê as minhas apostas culinárias para 2012. Por meio de pratos, e não de receitas, aponto tendências que vão influenciar a nossa mesa. No post anterior você viu a estética vintage, com suas referências ao passado, à própria história e cheia de possibilidades de associações pessoais. Paradoxalmente, ela sugere novos métodos de cozimento, cardápios sem fronteiras e ingredientes usados de formas inovadoras. Hoje, é vez do amarelo.<br><br> <i>Yellow is the new pink</i><br><br> A constatação de Li Edelkoort, talvez a mais famosa <i>trendsetter</i> do planeta, não é exatamente uma novidade. Mas só agora o amarelo chega com força total à mesa. A cor simboliza imaterialidade e luz. Calma, não vamos nos alimentar de luz! <br><br> Em pratos limpos<br><br> Amarelo, no entanto, sinaliza que poderíamos, sim, comer menos. E com mais prazer e alegria. Ele também faz pensar que não deveríamos estacionar. É mais fácil fazer sempre as mesmas receitas. Mas uma alimentação alegre, cheia de vida e frescor – e um pouco de frescura – precisa alternar ingredientes, usar variados métodos de cozimento, e nós temos que ficar de olho nas novidades gastronômicas. <br><br> *Trecho da coluna originalmente publicada na revista Lola, edição de janeiro de 2012.

Não me canso de olhar para esta foto com pratos vintage, calculadamente desorganizados na estante, sob o olhar da tia-avó em tempos áureos. A foto foi feita numa loja em Nova York, onde passei uma semana pesquisando tendências. Um bate-perna danado! Nas outras semanas do ano, boa parte do meu trabalho é sentadinha, lendo – e, muitas vezes, respondendo – e-mails endereçados ao Panelinha. Com isso, consigo ter uma ideia do que as pessoas estão querendo ou precisando quando o assunto é comida. Mas tem também um outro lado que é, justamente, tentar oferecer o que elas ainda nem sabiam que não podiam viver sem! <br><br> Para me conectar com você, vale tudo. Olhar para dentro. E olhar para fora. Pesquisar na internet, nas livrarias, divagar, andar devagar, acelerar o passo, ir ao cinema, ao teatro, comer além da conta, beber mais que uma taça, conversar, cutucar, ler, observar. Ah, e viajar. <br><br> Para a revista Lola deste mês (eba, já está nas bancas!), fiz um resumão das tendências. São quatro páginas recheadas de imagens e ideias para refletirmos como vai ser a nossa mesa em 2012. <br><br> Uma das estéticas que mais me inspirou foi a vintage. Ela possibilita que as pessoas coloquem à mesa um pouco da própria história ou revelem um talento para o bom gosto, fazendo associações bem pessoais, únicas. Tem a ver com exclusividade, que vai além do que o dinheiro pode comprar. Vale misturar peças herdadas ou garimpadas na feirinha de antiguidades a pratinhos produzidos na China mas com cara de louça de tia-avó. A ideia é que os pratos sejam mesmo diferentes uns dos outros. <br><br> <b>No prato</b><br><br> Em termos de comida, essa tendência indica dois caminhos. O primeiro, mais simples, é o de dar cara nova a receitas datadas. A outra possibilidade que essa composição de pratos (cada um de uma origem, tamanho, cor ou estampa) sugere é experimentar também na composição dos cardápios. Vale explorar diferentes tipos de cozinha numa mesma refeição, ou combinar os alimentos de sempre de uma maneira inusitada, ou inverter as técnicas de cozimento. Esse segundo caminho, porém, requer mais conhecimentos. É para quem gosta de cozinhar. Mas não como antigamente. Olha só o paradoxo da tendência vintage! Ainda bem que o ano está só começando.

A Glaucia me mandou um e-mail, pedindo uma receita específica. Ela quer saber se eu já publiquei aquele tal “suflê de chocolate que pode ser feito com antecedência”. Ela conta: “Sou apaixonada por gastronomia, e seu site, blog e Facebook são algumas das minhas fontes de pesquisa e inspiração. Parabéns! Trabalho no ramos de eventos, não exatamente com gastronomia, mas com locação de materiais. Por isso, fico doida inventando e descobrindo receitas para utilizar meus apetrechos”.<br><br> Aí, a leitora explica que navegando aqui no blog, viu uma menção minha ao <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--876' target='_blank' class='one'>suflê de chocolate</a>: “Amei! Sempre quero servir um suflê de sobremesa, mas esbarro no impasse de ter que fazer e servir imediatamente. Você já publicou essa receita? Pode me indicar? Outra questão: como faço para poder compartilhar minhas receitas e fotos em seu site? É possível?”.<br><br> Sim, Glaucia, é possível. Basta você criar a sua página aqui no Panelinha, se cadastrando na <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/cadastro/cadastro.php' target='_blank' class='one'>comunidade</a>. Quanto à receita, ela foi publicada na minha coluna da Lola, publicação linda e maravilhosa da editora Abril. Aliás, a foto que ilustra o post foi feita para a revista pelo Rogério Voltan. E, pra gente não perder a nossa amizade, aqui vai a receita!<br><br> <b>Suflê prático de chocolate<br></b> Tempo de preparo: 20 minutos + 15 minutos no forno<br> Serve: 6 porções<br><br> Ingredientes<br> 200 g de chocolate escuro (para mim, quanto mais amargo, melhor)<br> 1 colher (sopa) de rum<br> 4 ovos<br> ¼ de xícara (chá) de açúcar<br> manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Pique o chocolate e, numa tigela refratária grande, leve ao micro-ondas para derreter, fazendo pausas de 1 em 1 minuto para não queimar. Antes mesmo de estar totalmente derretido, misture bem. O calor do próprio chocolate faz com que ele amoleça os pedaços que ainda estão inteiros. Deixe esfriar. <br><br> 2. Unte 4 ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. Tem que ser cristal: ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar. <br><br> 3. Separe as claras das gemas. Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, junte as gemas, o rum e misture bem. <br><br> 4. Na batedeira, bata as claras. Assim que começarem a espumar, junte a metade do açúcar; quando ficarem em neve, junte o restante. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer excessivamente. <br><br> 5. Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima. Atenção o truque aqui é não perder o ar incorporado às claras. Tem dúvidas? <a href='http://www.youtube.com/sitepanelinha#p/u/1/A_fnqvDg7Co' target='_blank' class='one'>Assista a este vídeo</a> (a receita é outra, mas a técnica é a mesma). <br><br> 6. Coloque a massa nos ramequins e leve à geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, preaqueça o forno a 200 oC ; coloque os ramequins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Sirva com creme batido ou com sorvete.

<i>Hoje, 24 de maio, é Dia do Barista (e também do café!). Escrevi o post abaixo, com tudo o que a gente precisa saber na hora de degustar um café, para o Dia das Mães. Mas, não tem como não dar destaque para ele hoje! Então, vamos ao café!<br><br></i> Post escrito em 6 de maio de 2011<br><br> Com o Dia das Mães na cabeça, acabei fazendo uma viagem até os cafés da manhã dominicais da minha infância. Era quando meus irmãos, meu pai e eu aguardávamos ansiosamente pela mítica gemada feita pela minha mãe. Ela não é muito de cozinhar, aliás, nem muito nem pouco. Simplesmente não cozinha. (Freud explica, sabe?) Mas, aos domingos, ela dominava o pedaço. <br><br> A partir dessa lembrança, escrevi a coluna da revista Lola, que acaba de chegar às bancas. E tinha tanta coisa para contar que no mês de maio precisei de quatro páginas. São receitas e dicas para fazer um café da manhã delicioso. Além da gemada, tem bolo de banana com aveia e tudo que sei para fazer o melhor café com leite que se possa tomar. (A foto que ilustra este post é do Rômulo Fialdini, feita para a revista; linda, né?) <br><br> Muita gente tem máquina de expresso em casa, outros continuam usando o bom e velho coador, tem também a cafeteira italiana, a americana, mas eu gosto mesmo é da extração francesa, que é a da foto. Mas isso é questão de gosto.<br><br> Seja qual for o método de extração, porém, café só fica bom se o grão do café for bom – seleção, torra, até a embalagem influencia. Não dá para fazer um café delicioso com café Seleto, mesmo que a mamãe prepare com tanto carinho. <br><br> Em casa, costumo usar Fazenda Pessegueiro, Orfeu e Suplicy. Mas há outros ótimos cafés no mercado. Seja qual for a marca, compro sempre em grãos e deixo para moer aos pouquinhos, a cada preparação. Mas não é esse o motivo pelo qual não gosto de Nespresso. Sim, eu não gosto de Nespresso. Aliás, de nenhum tipo, não importa a cor. Ele é todo certo, mas não acho o sabor bom. A leiteira da marca, porém, a Aeroccino, é o que há: o leite fica cremoso, quente ou frio, sem ficar aguado, como ficam os leites que passam pelos vaporizadores caseiros. <br><br> Pois bem, apesar de saber muito bem do que eu gosto e do que eu não gosto, tecnicamente sei muito pouco sobre café. Então, resolvi dar uma pesquisada no assunto. Assim, no Dia das Mães, além de dar um kit com coisas legais de café para ela, posso explicar por que, apesar das maravilhosas lembranças da infância, o café na casa dela precisa evoluir. E, com isso, ainda dou a oportunidade de ela reclamar que os filhos só sabem reclamar. <br><br> <b>O mínimo que todo filho precisa saber sobre café</b><br><br> Há, basicamente, dois tipos bem distintos de café: o arábica, mais valorizado e de melhor qualidade, e o robusta, cuja grande qualidade é adaptar-se mais facilmente ao solo. Ou seja, é bom para o produtor, fica mais barato para o consumidor, mas o paladar reclama: ele é mais amargo, menos balanceado (por não ter muita acidez) e tem mais cafeína. E, nesse caso, less is more. Existem muitas outras diferenças esses dois tipos de café, e há também muitas outras variedades. Mas essas duas são as mais importantes de conhecer para entendermos melhor a classificação dos café no supermercado.<br><br> A classificação<br><br> De acordo com a ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café – são três as categorias de café: gourmet, superior, tradicional. Todos os nomes são simpáticos, mas, aqui entre nós, poderíamos ler da seguinte maneira. Tradicional é o pior, superior, menos mau, gourmet é o bom. <br><br> No tradicional, vale misturar os dois tipos de grãos, a torra é muito escura e feita muito rapidamente. É como se, para não perder muito tempo, a gente colocasse o bolo para assar a 250 oC. Ele vai queimar. Vai ficar um gosto amargo. E é mais ou menos isso que acontece com o café, digamos assim, mais comercial. Para ficar mais barato, não dá para cuidar da seleção dos grãos e da torra.<br><br> Já o chamado superior apresenta certa flexibilidade no "blend" (mistura de grãos). Ele pode ter até 20% da variedade de grão robusta, que é aquele piozinho, lembra? Mas o restante é de arábica, o garante um café melhor. <br><br> O café gourmet é considerado o mais nobre dos cafés porque é produzido com 100% de grãos do tipo arábica. A torra, que também é importantíssima no resultado do café, é mais controlada e pode variar de moderadamente clara a moderadamente escura. <br><br> Em resumo: quanto mais artesanal o processo, desde a colheita até a torra, melhor o café, desde que o grão seja bom. <br><br> Sobre a torra<br><br> Temperatura, tempo e ventilação são os fatores que podem variar na torra. E eles interferem diretamente na qualidade do café, uma vez que o objetivo é do processo é, justamente, extrair mais aroma com o calor. <br><br> A moagem<br><br> Sabe quando você corta uma maçã e ela vai ficando preta? A oxidação acontece assim que o alimento entra em contato com o oxigênio. No caso do café, assim que moído, em vez de ficar preto, ele vai perdendo sabor. Por isso, a moagem caseira é a ideal. Só na hora de fazer o café os grãos vão para o moedor. E não é só a bebida que fica mais perfumada, a cozinha também! Quanto mais fina a moagem, mais encorpado fica o café. Porém, ele também fica mais amargo, pois o tempo em contato com a água é maior. Cada tipo de extração pede uma moagem. Na cafeteira francesa, por exemplo, a moagem precisa ser média para não obstruir a passagem da tela. Já na cafeteira americana, gosto de deixa o pó bem fino para encorpar um pouco o café. <br><br> <b>Agora, sim, vamos tomar um cafezinho</b><br><br> Marcar um café virou programa. As pessoas continuam se encontrando para almoçar e jantar, mas agendar um café ganhou status de compromisso. Mas, para a conversa ficar mais saborosa, um bom café é fundamental. Os principais aspectos a serem observados num café são: aroma, doçura, acidez, amargor, corpo e <i>after taste</i>. São essas características que determinam o gosto e todas as percepções obtidas pelo paladar e pelo olfato quando tomamos uma xícara de café. Então, vamos observar cada uma delas.<br><br> Aroma <br><br> São os elementos perceptíveis pelo olfato. A sensibilidade do aroma está muito relacionada com a experiência do degustador. Os aromas podem ser: frutado, floral, achocolatado, semelhante ao de pão torrado, entre outros. Bons cafés têm aroma pronunciado. Mas é preciso um pouco de treino para identificar. Sabe qual a melhor maneira de treinar? Tomando cafés diferentes e cheirando cada um antes de dar cada gole. <br><br> Doçura <br><br> Seja qual for o alimento, a doçura é percebida na ponta da língua. No café não é diferente. E os grãos de maior qualidade apresentam um sabor adocicado. Por isso, no café bom não se deve colocar açúcar ou adoçantes. <br><br> Amargor <br><br> O amargor é percebido no fundo da língua. No café, o gosto é produzido pela cafeína e deve ser leve. Quanto pior o café, mais cafeína ele tem e mais amarga fica a bebida. Porém, uma torra muito escura, mesmo em grãos de qualidade, resulta em um café mais amargo. O tempo excessivo de contato do pó de café com a água também interfere. Por isso, café bom é café fresquinho. <br><br> Acidez <br><br> É a sensação obtida na parte lateral da língua. É uma característica importante no café, pois a acidez permite, inclusive, uma melhor percepção do aroma. <br><br> Corpo <br><br> É uma sensação de peso causada na boca pela da bebida. Não é só vinho que pode ser encorpado! O café também. Mas o corpo tem variações, pode ser leve, médio... <br><br> After taste <br><br> É o sabor que permanece na boca após a degustação do café. Nos de melhor qualidade, o sabor residual deve ser intenso e agradável.<br><br> Com a colaboração de Carol Sverner. Foto de Rômulo Fialdini para revista LOLA.

Há tempos venho pensando sobre comida de escritório, receitas boas de levar para o trabalho, que sejam saudáveis, elegantes e perfumadas – não tem nada mais desagradável que cheiro de comida dos outros no ambiente laboral. O assunto virou o tema da minha coluna na revista Lola – você viu? Lá, mostrei o preparo de uma salada de cuscuz marroquino com frango desfiado, abobrinhas e cebolas-roxas assadas e folhas de manjericão, para dar um toque de frescor. Mas essa é apenas uma possibilidade. E, aqui no blog, quero explorar um pouco mais o assunto.<br><br> Na hora de elaborar marmitinhas gostosas e saudáveis, uma das questões é a composição dos ingredientes. Fazer uma salada de lentilhas só com lentilhas funciona quando ela é o acompanhamento do peixe. Numa marmita, vários ingredientes precisam formar o prato. E tudo, absolutamente tudo, pode virar salada (claro que poderia ser algo quente, mas eu implico um pouco com comida requentada).<br><br> Para mim, o segredo, além de misturar diferentes alimentos, é também variar os métodos de cozimentos. Por exemplo: na salada da foto, o cuscuz é cozido, o frango é marinado e assado, os legumes são quase queimados (é assim que eu gosto) e o manjericão é fresco. (E já fiz a mesma preparação sem o cuscuz e com queijo do tipo cottage. Ficou uma delícia.)<br><br> Aqui no site, há um monte de receitas que se transformam em ótimos pratos para comer ao lado do teclado. Mas o meu objetivo aqui é estimular você a criar as suas versões. <br><br> Fórmula básica<br><br> Se você só usar carboidratos, é capaz que fique com fome depois de uma hora; se comer apenas carnes, provavelmente vai se sentir sem energia. Uma boa fórmula é somar um grão e/ou um vegetal a uma proteína; para perfumar, use ervas frescas; e, para temperar, azeite e limão ou vinagre. Mas outros grupos de alimentos podem ser usados: frutas, queijos e até macarrão.<br><br> Só para exemplificar:<br><br> - cubos de abóbora japonesa assados com azeite e alecrim + músculo cozido e desfiado + vinagre de vinho tinto (o azeite usado na abóbora já é suficiente para o molho)<br><br> - maçã cortada em quartos e assada com azeite + cevadinha cozida + frango desfiado + salsão fresco picado + raspas e suco de limão<br><br> - macarrão cozido + fatias de cebola douradas no azeite + atum em conserva + folhas de manjericão fresco + vinagre de vinho branco<br><br> As possibilidades são infinitas. Legumes, leguminosas, cereais, carnes, frutas, queijos, tudo pode. E a graça é fazer composições, pesquisar casamentos de sabores e anotar tudo à medida que dá certo! <br><br> Uma mesma base pode ter variações tão diferentes que o prato não fica com sabor de comida de ontem. Por exemplo: quando você preparar o frango para salada (veja a receita abaixo), não vai consumir de uma só vez, é muito; então, num dia ele vai com cuscuz, como o da foto, no outro, com maçã ralada, soja cozida e iogurte temperado com uma pitada de curry. Sabores completamente diferentes.<br><br> Frango para salada<br><br> Sempre que pergunto pelo Twitter o que as pessoas comeram no almoço, mais de metade das respostas inclui frango. Então, acho que explicar o preparo de um peito para salada pode ser bem útil. Na minha experiência, a maneira mais saudável e saborosa de prepará-lo é assim: em um recipiente, coloque 1 peito inteiro de frango, com pele e osso, e regue com suco de 1 laranja e ¼ de xícara de vinho branco ou ainda de vinagre de vinho branco; amasse um dente de alho com 1 colher (chá) de sal e espalhe no frango; cubra o recipiente com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 oC para assar por 40 minutos; retire o frango e deixe esfriar. Reserve um pouco do líquido que ficou na assadeira para temperar a salada. Desfie e use em preparações frias. Absolutamente multiuso.<br><br> Algumas receitas<br><br> Claro que você pode usar como base algumas receitas aqui do site, mas não se prenda a elas. Isso porque as saladas não são pensadas para marmitas, e sim para compor uma refeição. O ideal é você ir criando as suas receitas. E mais: variando bem, a sua alimentação fica mais saudável e saborosa. <br><br> As saladas podem ser de grãos, como a de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1610' target='_blank' class='one'>cereais</a>, a de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1731' target='_blank' class='one'>cevada</a>, a de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1720' target='_blank' class='one'>cuscuz marroquino</a>, a de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300030' target='_blank' class='one'>lentilha</a>, a de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1656' target='_blank' class='one'>soja</a>, a de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=420' target='_blank' class='one'>grão-de-bico</a> ou a de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1639' target='_blank' class='one'>quinoa</a>. Use todas elas como base para as suas criações!<br><br> Lembre-se de que incluir carnes também é uma ótima ideia, como na salada de cevada com <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300135' target='_blank' class='one'>músculo</a>, que é divina. Ou use peixes, como na salada de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1662' target='_blank' class='one'>feijão-branco com salmão</a>. Vale lembrar que <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=219' target='_blank' class='one'>macarrão</a> também vai muito bem, e a versão <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=306' target='_blank' class='one'>caprese</a> fria fica uma delícia.<br><br> Equipamento<br><br> Um último detalhe para que a sua marmita fique realmente phyna: dentro de uma bolsa térmica fofa, coloque uma barrinha de gelo reutilizável (é de plástico com gel dentro); leve uma garrafinha de vidro com suco natural, um bowl lindo de morrer com a salada do dia (coberto com filme, claro) e mais alguma fruta para sobremesa. Pronto. Ah!, não podemos nos esquecer dos talheres e do guardanapo de pano, que além de fino é mais correto ecologicamente que o de papel. O seu corpo vai agradecer não precisar comer fora todo santo dia, e o seu bolso também.

Recebi um e-mail que me deixou muito emocionada. Em parte porque adoro o meu trabalho e quando recebo notícias, na primeira pessoa, de que ele está sendo útil, para mim, é uma alegria. Mas a Clarissa me transportou para um tempo em que os meus filhos eram bebezinhos, que a vida era mesmo uma “maratona” em função deles - não que agora não seja, mas já é diferente. Fiquei nostálgica. Clarissa, eu também vou dormir mais feliz. Muito obrigada pelo seu carinho.<br><br> E-mail da Clarissa<br><br> <i>Em primeiro lugar, parabéns pelo belíssimo livro! Papai Noel atendeu ao meu pedido e estou fazendo imenso uso do meu presente. Ele não sai mais da minha bancada! Com a chegada do meu filho, fico à procura das receitas pá-pum. A salada de feijão-branco com atum para dias corridos (os meus dias têm sido uma maratona) virou hit na minha cozinha. Inclusive, já fiz variações: substituí o feijão-branco por grão-de-bico e também preparei com lentilha, tomate e coentro (que entrou no lugar do manjericão). A salada de batatas da Andrea é ótima e a dica da gema no preparo do nhoque é infalível. Adorei a página com as combinações para massas e os opcionais no preparo do grão-de-bico e da lentilha. E que linda a página com as fotos da tarde cor-de-rosa! Enfim, percebeu que adorei meu presente, né?<br><br> Mudando de livro para revista, tenho comprado todas as edições da LOLA desde que você comentou sobre a sua coluna por lá. Ontem à noite preparei a abóbora assada da Nina... Sempre que vou à feira compro a abóbora sem casca e em cubos, pois normalmente uso para preparar purê, e isso facilita muito a minha vida. Quando li a receita não pensei duas vezes: coloquei os cubos na assadeira e, por falta de tempo - e preguiça, confesso -, adicionei os dentes de alho com casca e tudo!<br><br> Rita! Que delícia! Virou uma versão bem rústica, porém um jantar dos deuses com trabalho zero... Servi com brócolis alho e óleo e cuscuz marroquino. Fui dormir mais feliz!<br> Um beijo,<br><br> Clarissa</i>

Para a coluna da LOLA de janeiro, pensei em fazer um drinque bem refrescante, bom para tomar entre amigas no mês que nem sempre é de férias, mas costuma ser o mais tranquilo do ano – corre lá na banca pra ver! Acontece que, como você pode imaginar, fizemos as fotos antes da loucura de fim de ano, isto é, antes da minha semaninha de férias. E eu fiquei sonhando em tomar o clericó, uma espécie de sangria branca, assistindo ao pôr do sol na praia, sentindo uma leve brisa batendo contra a minha pele, ouvindo o vaivém do mar. Sonhei, mas não anotei na lista de compras a latinha de soda limonada, essencial para a preparação. Não que refrigerante seja uma iguaria tão difícil de ser encontrada, mas a casa onde ficamos é que fica escondida, no meio da nada. Meia hora para chegar perto de qualquer coisa semelhante à civilização. E não tinha vizinho para pedir nem xícara de açúcar, imagine refrigerante para fazer drinque.<br><br> Por sorte, eu tinha comprado umas latinhas de água tônica, pensando em outro drinque de que gosto muito, o Porto e tônica. Pois bem, levei a tônica, mas não levei o vinho Porto. Ai, que cabeça! Mas tinha vinho. Sempre tem. E saquê. E lichias em lata para fazer a caipirinha mais deliciosa do mundo. <br><br> Antes de chegar à minha nova descoberta, relembro aos saudosistas a receita da caipirinha do Oriental, restaurante que tive antes de abrir as portas virtuais do Panelinha. Coloque num copo umas quatro lichias em calda – tem que ser em calda –, três colheradas da calda, encha de gelo e complete com saquê. Não precisa mais nada. Um escândalo de bom. Pode confiar – se bem que eu mesma não confio em papo de bêbado. <br><br> Voltando ao clericó, lá estávamos nós com meia garrafa do vinho branco que restou do almoço, umas frutas já picadinhas para a salada na geladeira e as latinhas de água tônica amargando na despensa. Adivinha? Clericó com tônica fica uma delícia! A receita é igual, ou seja, vinho branco, suco de laranja, frutas picadas e o refrigerante. Para cada meia garrafa de vinho, uma lata de tônica. Também dá para “fortalecer” com conhaque ou com um licor de laranja, como <i>Grand Marnier</i>. Eu gosto. E nesse caso nem precisa colocar açúcar, que originalmente vai. Veja também como preparar uma <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1299' target='_blank' class='one'>sangria</a>, a versão espanhola, que em vez de vinho branco leva vinho tinto. Mais um detalhe: as lichias no clericó também fizeram sucesso. Mas aí, sem a calda. Se não vira um mel. E isso dá uma ressaca... <br><br>