Neste domingo tem Panelinha no Rádio inédito! E o cardápio não poderia ser mais brasileiro: vamos preparar uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1204'target='_blank' class='one'>feijoada</a> legítima, super saborosa. Esqueça os mitos no preparo dela: é bem mais simples do que parece.<br><br> Para começar, faremos uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=783'target='_blank' class='one'>mandioca frita</a>, crocante e sequinha, para abrir o apetite. O Antonio Farinaci vai dar uma receita incrível de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1616'target='_blank' class='one'>licor de laranja caseiro</a>, olha que chique! Como ele só fica pronto em três semanas (isso mesmo!), sugerimos que você comece com uma caipirinha mesmo.<br><br> Para acompanhar a feijoada, faremos a tradicional <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=861'target='_blank' class='one'>couve refogada</a>, verdinha e saborosa. Quem gosta?<br><br> Já que o almoço demora um pouco para ficar pronto... Para compensar, vamos fazer uma sobremesa no melhor estilo pá-pum: a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300399'target='_blank' class='one'>cocada mole</a>, cujo maior segredo (opa, não é mais segredo!) é usar o coco fresco, que você encontra em feiras de rua. É o truque das baianas!<br><br> Na sessão Pitadas, vamos falar de frigideiras e a Daniela Bravin vai dar suas ótimas dicas de vinho para harmonizar com nosso almoço.<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1616'target='_blank' class='one'>licor de laranja caseiro</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=783'target='_blank' class='one'>mandioca frita</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1204'target='_blank' class='one'>feijoada</a><br> <b>Acompanhamento</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=861'target='_blank' class='one'>couve refogada</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300399'target='_blank' class='one'>cocada mole</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

<i>Quinta-feira é dia da coluna Só Chocolate, assinada pela chef chocolatière Luciana Lobo. Hoje, ela conta que já voltou de Paris há duas semanas, mas continua com a cabeça por lá — e que, se desse, estaria com o corpitcho também!</i><br><br> <b>A fábrica das fábricas</b><br> por Luciana Lobo<br><br> A visita à fábrica da Cacao Barry, em Meulan, a uma hora de Paris, foi memorável. Uma das maiores fornecedoras de chocolates gourmets do mundo, a marca foi fundada em 1842 pelo visionário Charles Barry, e já naquela época havia a preocupação de selecionar os grãos de cacau e acompanhar toda a produção para garantir a qualidade do chocolate. O foco da empresa sempre foi de criar matéria-prima para o mundo da gastronomia. Os principais clientes são hotéis, restaurantes e chocolaterias — com seus profissionais que conhecem o produto a fundo.<br><br> Foi Barry que criou os famosos “callets” ou “pistoles”, aquelas gotas que facilitam a vida dos chocolateiros por serem mais fáceis de pesar, virem em porções menores (dispensando a parte de picar) e poderem ser derretidos mais rapidamente, inclusive em micro-ondas — será que ele já previa esse eletrodoméstico? <br><br> A fábrica em Meulan é especial pois abriga o laboratório “Or Noir”. Lá são desenvolvidos chocolates exclusivos para as chocolaterias. Ou seja, se você é chocolateiro, pode passar o dia inteiro no laboratório e sair de lá com seu chocolate exclusivo. Não é incrível?<br><br> O processo funciona assim: na parte da manhã, o cliente participa de uma reunião com profissionais especializados na parte sensorial e técnica. O objetivo é diagnosticar o tipo de chocolate que o profissional procura: frutado, floral, picante, enfim, todas as variações possíveis para criar uma receita única, que atenda às necessidades específicas do cliente. Nessa etapa, é possível degustar os vários tipos de chocolates e decifrar as notas que mais o agradam. À tarde são confeccionados os chocolates que serão avaliados pelo cliente. São apresentadas diversas opções de combinações para que o chocolateiro escolha o seu produto. O pedido mínimo é de 350 kg, que não é muito para uma empresa pequena. A Barry-Callebault do Brasil tem mais detalhes sobre este serviço. Ah, sim, a Cacao Barry se fundiu com a belga Callebaut e chama-se Barry-Callebaut, mas as fábricas continuam separadas.<br><br> Hoje a empresa está presente em 68 países e tem 14 Academias do Chocolate pelo mundo. Essas academias são centros de treinamento e de aperfeiçoamento para profissionais do ramo. E a boa notícia é que teremos no Brasil a 15ª Academia de Chocolate da Cacao Barry, que será inaugurada na semana que vem, no próximo dia 18, em São Paulo. Eu estarei por lá!<br><br> <b>Luciana Lobo</b> é chef chocolatière e assina a coluna Só Chocolate às quintas-feiras no blog da Rita.

Neste domingo tem Panelinha no Rádio! Vamos preparar um almoço delicioso e, ao mesmo tempo, saudável: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300289'target='_blank' class='one'>panqueca de ricota e espinafre ao molho branco</a>. A gente vai ensinar todos os truques da preparação da massa, do recheio e do molho branco — tem até truque para quando ele empelotar...<br><br> A entrada vai ser uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1680'target='_blank' class='one'>salada de agrião com rosbife e molho de raiz-forte</a>. Essa preparação conta com o força do rosbife e o entusiasmo da raiz-forte. Deliciosa!<br><br> Enquanto isso, o Antônio Farinaci vai brindar nosso almoço com dois drinques: uma cuba libre, basiquinha, e um outro drinque, bem diferentão, que a gente vai deixar como surpresa. Falando nisso, a sobremesa vai ser um tradicional <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=237'target='_blank' class='one'>doce de abóbora</a>, que, na nossa versão, ganha o glamour da água de flor de laranjeira.<br><br> Na sessão se consumo vamos falar de liquidificadores. A nossa consultora de vinhos, Daniela Bravin, vai dar suas ótimas dicas para harmonizar a bebida com o prato principal do nosso almoço.<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>). <br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Entrada</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1680'target='_blank' class='one'>salada de agrião com rosbife e molho de raiz-forte</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300289'target='_blank' class='one'>panqueca ricota e espinafre ao molho branco</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=237'target='_blank' class='one'>doce de abóbora</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

Parte do meu trabalho como chef chocolatière é criar, a cada ano, chocolates especiais para as datas comemorativas. Um trabalho gostoso, mas desafiador: todo ano as datas são as mesmas, mas eu preciso me virar para inovar os produtos. Por isso a tarefa de estudar, <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1577'target='_blank' class='one'>viajar</a> e <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1590'target='_blank' class='one'>buscar referências</a> é tão importante na minha profissão. Vale tudo, inclusive viagens a Paris (ô, se vale!).<br><br> O trabalho aparece em dobro nesta época de mercado aquecido. Tem muita gente empenhada em fazer bons produtos, com boas ideias e matéria-prima cada vez melhor. Bom para o consumidor, e ainda mais desafiador para os profissionais.<br><br> Mercado aquecido, tempo frio: com a chegada adiantada do inverno, optei, para o Dia dos Namorados — talvez uma das datas mais concorridas, em termos de inovação no comércio — recriar um clássico dos pombinhos apaixonados... o fondue de chocolate.<br><br> Minha versão é feita com o mais puro chocolate belga, de grãos selecionados, e, desta vez, em uma charmosa barra em formato de coração. O toque final fica por conta do rum, adicionado à formulação para dar um sabor diferente.<br><br> Se você quiser fazer o fondue em casa, pode usar a <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=576 'target='_blank' class='one'>receita do Panelinha</a>. E para que ele fique perfeito, basta seguir algumas regrinhas, listadas abaixo. Daí é só abrir uma garrafa de vinho do Porto, para acompanhar, e curtir a noite.<br><br> <b>Dicas para um fondue sem erro:</b><br><br> - cuidado com o chocolate, ele queima fácil;<br> - o aparelho de fondue é aquele com a vela em baixo, e não com a chama grande;<br> - esquente o chocolate sempre em uma panela no fogo, antes de passar para a panela de fondue. Pode usar o microondas, de 1 em 1 minuto, para não correr o risco de queimar;<br> - se o chocolate separar, ou ficar espesso, adicione um pouco de leite. Ou até, se preferir, um pouco de rum;<br> - mexa sempre o fundo da panela, com uma colher de pau ou espátula de silicone, para não grudar. Às vezes é melhor apagar um pouco a vela.<br><br> Sobre as frutas:<br><br> - elas devem ser frescas e cortadas em cubos ou pedaços que deem para colocar na boca de uma só vez;<br> - morango, banana, uva sem caroço, pera, abacaxi e mexerica são as frutas mais recomendadas. A manga e o kiwi também podem ser usados, mas devem estar mais firmes para conseguir cortar em cubos. A manga haden é a melhor para isso;<br> - prepare as frutas não mais do que 1 hora antes de servir, para não soltarem água ou ficarem escuras;<br> - arrume as frutas em tigelas ao redor da panela de fondue, à luz de velas e não se esqueça de servir um bom vinho do Porto. Harmonização perfeita!<br><br> <i>Luciana Lobo é chef chocolatière da CAU Chocolates, em São Paulo. O chocolate para fondue que ela mencionou no texto está à venda à partir de hoje. Mais informações no <a href='http://www.cauchocolates.com.br'target='_blank' class='one'>site da CAU CHOCOLATES</a>.</i><br><br>

Neste domingo tem Panelinha no Rádio! Para curtir o final de feriado, preparamos um cardápio leve e delicioso, com referências de várias partes do mundo. Para começar, vamos fazer um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300336'target='_blank' class='one'>quibe de peixe</a>, iguaria libanesa que, injustamente, ficou bem menos conhecida no Brasil do que sua versão com carne bovina.<br><br> Mas comecemos do princípio... o petisco do almoço vai ser um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=398'target='_blank' class='one'>guacamole</a>, pastinha típica da culinária mexicana à base de abacate. Para ficar na mesma onda, o Antonio vai preparar uma margarita, drinque também mexicano feito com tequila. Primeira lição do drinque: é margArita. Marguerita é a pizza.<br><br> Depois, vamos preparar uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1698'target='_blank' class='one'>couve-flor</a> fritinha, bem sequinha, com molho de tahine. Dela, partimos para o quibe de peixe, que vai ser acompanhado por uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300337'target='_blank' class='one'>saladinha de iogurte com pepino e hortelã</a>. Super refrescante!<br><br> Terminando nossa volta ao mundo, faremos uma sobremesa típica da Espanha: a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300023'target='_blank' class='one'>crema catalana</a>. Nesta versão, ela ganha ares tropicais com leite de coco. Aliás, a crema catalana é prima do creme brulée — e parece que os dois cremes disputam o posto de quem nasceu primeiro. Vai saber!<br><br> Na essão se comsumo vamos falar de processadores de alimentos, vai ter um convidado super especial falando sobre seu prato preferido e as dicas de vinho para harmonizar com a sommelière Daniela Bravin.<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=398'target='_blank' class='one'>guacamole</a><br> <b>Entrada</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1698'target='_blank' class='one'>couve-flor ao molho de tahine</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300336'target='_blank' class='one'>quibe de peixe com saladinha de pepino, hortelã e iogurte</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300023'target='_blank' class='one'>crema catalana com coco</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

Todas as quintas, a chef chocolatière Luciana Lobo escreve a coluna Só Chocolate aqui no blog. E, esta semana, o texto chega fresquinho de Paris! Leia a seguir as impressões da chef.<br><br> <b>Paris parte II</b><br> Por Luciana Lobo<br><br> Já estou de volta ao Brasil, mas as lembranças da minha peregrinação pelas <i>chocolateries</i> em Paris continuam vivas. Hoje, dedico o post às duas que mais gostei. A primeira é do Alain Ducasse, inaugurada há apenas dois meses, e a outra, também fantástica, do chef Jacques Genin, já tradicional na cidade.<br><br> Ducasse resolveu montar uma fábrica no meio de Paris, onde faz o processo <i>bean-to-bar</i> (<a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1500'target='_blank' class='one'>que já mencionei em outro post</a>), que cuida do chocolate desde o grão do cacau até o produto finalizado. Em Paris, a chocolaterias costumam ser “fondeurs”, ou seja, derretem um chocolate existente e o transformam em novos produtos. Para a nova empreitada, o chef precisou de um espaço grande, com jeitão de fábrica mesmo. Por isso, escolheu um galpão na Bastilha, local pouco nobre, até inesperado para um estabelecimento com a marca Ducasse. As paredes são de vidro e, por isso, consegui ver nitidamente a amêndoa do cacau entrando na máquina da produção. Imagine o aroma de chocolate fresquinho! Um detalhe: não dá para comprar um bombonzinho para consumir na hora, só caixas fechadas, e tudo a preços bem salgados. Mesmo assim, a loja estava lotada.<br><br> Em linhas gerais, Ducasse tem três linhas: uma de bombons (dividida em infusões e pralinés), outra de barras (com uma variedade enorme de teor e origem do cacau) e alguns produtos banhados no chocolate, como a laranjinha e o gengibre, vendida em saquinhos. <br><br> Em seguida fui visitar a loja do Jacques Genin, que fica no bairro República, também um pouco afastado do buchicho gastronômico. Mas é lá que é feita a produção e a loja é gigante para as proporções francesas. Outro ponto curioso é que o serviço, contrariamente ao que se espera dos parisienses, foi encantador: a vendedora, muito simpática, gastou todo tempo do mundo para me explicar sobre cada um dos produtos. Ela foi tão solícita que me levou até a produção. Lá, vi que os bombons são quase todos feitos com <i>transfers</i>, aquela estampa que se aplica ao chocolate. A aparência é perfeita, delicada, e as ganaches, cremosas e harmoniosas, realmente surpreendentes. O destaque fica para as ganaches de infusões, com ervas e especiarias. Além disso, Genin tem uma linha de geleias e caramelos bem diversificada.<br><br> Sai de Paris com a certeza de que lá, chocolate é coisa séria, seriíssima. Os grandes chefs de produção artesanal, como os citados acima, usam o que há de melhor em ingredientes, não dispensam técnicas dispendiosas em tempo, investem em máquinas sofisticadas e também em profissionais especializados, com mãos bem delicadas.<br><br> Nas produções de chocolate, ninguém faz cara feia às inúmeras etapas de produção, que por aqui muitas vezes são tratadas como frescura. Fica evidente que não é à toa a qualidade dos produtos: todos os envolvidos na produção entendem, na mesma sintonia, que todo cuidado é pouco. Os franceses se diferem dos outros, pois entendem a sofisticação dos seus produtos e se orgulham disso. E, acima de tudo, eles amam o que fazem.<br><br>

Imagine uma mulher muito chique, dona de uma elegância oriental, talvez indiana, certamente um pouco exótica para os nossos padrões, e, ao mesmo tempo, engraçadíssima, com tiradas apimentadas, uma gargalhada contagiante. Certamente essa combinação de características não seria muito comum. Mas é exatamente assim que imagino o cardamomo, se a especiaria fosse uma pessoa. Ok, talvez a analogia não seja das melhores. Mas também não dá para dizer que ele seja apenas uma baga medicinal, da família do gengibre, com propriedades digestivas e expectorantes — é isso que você vai encontrar numa busca rápida no Google. Que injustiça! Quem nunca experimentou vai ficar com a impressão errada do cardamomo. Expectorante...<br><br> Uma pequena confissão antes de chegarmos à receita aí da foto, um kheer, ou arroz doce indiano, adaptado ao cotidiano brasileiro. O meu primeiro perfume da vida foi o Blenheim Bouquet, da marca inglesa Penhaligon's. Essencialmente, ele tem cheiro de cardamomo. Mas só descobri isso quando comecei a cozinhar. Por isso, antes mesmo de conhecer o sabor do cardamomo, já gostava do jeitão dele. <br><br> Segunda confissão. Meu marido é quem prepara o café todas as manhãs. Sempre o mesmo ritual: água no fogo, grãos no moedor elétrico, 3 minutos na extração francesa e lá vem ele com a nossa bandejinha de café na cama. No fim de semana, porém, somente à tarde, ele junta aos grãos as sementes de duas bagas de cardamomo. Que perfume delicioso! (Não sei por que ainda não fiz nenhuma receita com esse café.) Que homem pode ser mais elegante do que esse? <br><br> Agora, sim, você já sabe que por trás do meu apresso ao sabor e ao aroma do cardamomo há questões afetivas. Mas não é por isso que ele transforma um trivial arroz doce numa sobremesa sedutora, divertida, perfumada, ideal para colorir um dia cinzento, para animar um jantar cotidiano ou simplesmente para dar cara de festa à festa.<br><br> A questão é que o cardamomo não é muito comum nas nossas cozinhas. Talvez justamente você viva cozinhando com ele, mas boa parte dos leitores, se resolver preparar a receita a seguir, vai ter que fazer algum tipo de investimento — e não me refiro apenas aos R$ 14 que um saquinho com 12 gramas de cardamomo em baga vai custar, mas também ao tempo de mercado, de cozimento e, talvez, você nem goste de cardamomo! Já quem é da turma que gosta de comida perfumada, de água de rosas, de canela em prato salgado, de comida indiana, de café turco (e mesmo assim nunca levou para casa um pacotinho de cardamomo?) tem grandes chances de ficar feliz com essa receita. <br><br> Antes de colocar a mão na massa, talvez você deva saber o seguinte: não compre cardamomo em pó, por mais sedutora que seja a praticidade das sementes já moídas. Elas perdem o aroma e o sabor num piscar de olhos. <br><br> <b>Arroz doce perfumado com cardamomo</b><br> Serve 6 porções<br> Tempo de preparo: 40 minutos + 2 horas na geladeira, se quiser servir gelado<br><br> Um detalhe: se onde você mora também está friozinho, experimente servir a sobremesa quente. Fica divina! Se tiver pistache em casa, pique grosso e polvilhe sobre o arroz pronto.<br><br> Ingredientes<br><br> 1 xícara (chá) de arroz<br> ½ lata de leite condensado<br> 1 pitada de sal<br> 2 xícaras (chá) de leite<br> 2 xícaras (chá) de água<br> casca de 1 laranja<br> 1 canela em rama<br> 2 cravos da índia<br> canela em pó a gosto<br> 5 bagas de cardamomo bem verdes (coloque mais se estiverem envelhecendo e perdendo a cor)<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Lave o arroz e deixe escorrer numa peneira ou escorredor. Num pilão, soque levemente as bagas. <br><br> 2. Numa panela, junte o leite, a água, o arroz, o sal, a casca de laranja, a canela, o cravo e as bagas de cardamomo. Leve ao fogo alto, mexendo sempre. Quando começar a ferver, baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. <br><br> 3. Acrescente o leite condensado e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo. Se quiser servir frio, espere amornar e leve à geladeira antes de servir. Se quiser servir quente, deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva a seguir. Ou aqueça na hora de servir.<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr<br><br>

O Panelinha no Rádio deste domingo vai ser bem caseirinho, com direito a bife rolê e pudim de leite. A exceção vai ser o drinque do Antonio Farinaci: um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1579'target='_blank' class='one'>Aperol spritz</a>. Só pelo nome já dá para sacar que é coisa fina! O Aperol é um bitter, como o Campari, mas bem menos amargo e, nesse drinque, ele é servido com espumante e club soda. Preparação simples de fazer, mas deliciosa e elegante para brindar. <br><br> Para complementar, o Antônio vai abrir o bar de casa e fazer para a gente uma lista de bebidas que compõem um bar básico. Quem gosta de fazer drinques em casa precisa ter à mão licores, vermutes, destilados... <br><br> Para acompanhando o drinque, vamos fazer os deliciosos <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300160'target='_blank' class='one'>dadinhos de tapioca com queijo-de-coalho</a>, receita incrível do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo. Em seguida, o prato principal: o clássico <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1738'target='_blank' class='one'>bife rolê</a>, bem temperadinho e gostoso, vai ganhar um acompanhamento diferente, o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300343'target='_blank' class='one'>purê de abóbora com ricota e curry</a>.<br><br> A sobremesa também faz o estilo tradicional... <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=399'target='_blank' class='one'>Pudim de leite</a>! Quem não gosta? E tem alguém que não saiba fazer? Então aproveita e aprende com a gente no domingo: tem vários truquinhos.<br><br> Para fazer de prato favorito o nosso convidado é o fotógrafo JR Duran. Oba! Há tempos não falo com ele. Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1579'target='_blank' class='one'>Aperol spritz</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300160'target='_blank' class='one'>dadinho de tapioca com queijo-de-coalho</a> (faça no dia anterior e leve ao forno no dia)<br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1738'target='_blank' class='one'>bife rolê</a><br> <b>Acompanhamento</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300343'target='_blank' class='one'>purê de abóbora com ricota e curry</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=399'target='_blank' class='one'>pudim de leite</a> (faça no dia anterior!)<br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

Todas as quintas, a chef chocolatière Luciana Lobo escreve a coluna Só Chocolate aqui no blog. E, esta semana, o texto chega fresquinho de Paris! Leia a seguir as impressões da chef.<br><br> <b>Chocolaterias Parisienses</b><br> Por Luciana Lobo<br><br> Vida de chocolateira é difícil: neste momento estou em Paris, visitando várias chocolaterias e confeitarias. Brincadeiras à parte, vim para a França fazer um trabalho de pesquisa e atualização, fundamental para quem atua na área de chocolate e gastronomia em geral. É cansativo, mas tem recompensas: me surpreendendo cada vez mais com a qualidade dos produtos daqui. Definitivamente, os franceses são “hors-concours” no que se diz respeito à confeitaria e aos chocolates.<br><br> Há bastante variedade. De um lado, aquelas marcas tradicionais e de qualidade — para as quais, para dizer a verdade, nunca dei muito valor, mas hoje vejo que elas são, sim, merecedoras de elogios. A Maison Ladurée merece o maior destaque. Elegante, com embalagens maravilhosas e atendimento sempre impecável (bem diferente de outras confeitarias parisienses). Os macarrons são deliciosos e a novidade é o de yuzu e gengibre. Aliás, o limão yuzu vem sendo bastante usado na confeitaria, muitas vezes acompanhado de um toque de gengibre. Delicioso e exótico. Nos chocolates, o que se destacou mais foi o Marie Antoinette. É um ganache feito com chá preto ao aroma de frutas vermelhas, com versões de cobertura ao leite e amarga. Me pergunto: como a Ladurée pode manter o padrão de alta qualidade por tanto tempo?<br><br> O mesmo digo da Maison Du Chocolat, uma empresa enorme que oferece bombons de acabamento perfeito. Deve haver uma logística enorme nesta cadeia, pois os bombons estão sempre intactos e com aparência de frescos. Os produtos são muito bons e com ingredientes de alta qualidade, mas confesso que prefiro as chocolaterias mais ousadas.<br><br> No quesito inovação, há três marcas que se destacam: Patrick Roger, Jean Paul Hévin e Hugo et Victor. Essas, sim, ditam tendências. Todas têm uma linha de bombons de caramelos, principalmente combinados com frutas cítricas. O yuzu, que já mencionei, é bastante usado. Também são usados vários tipos de recheios com chás, desde verdes, pretos, orientais e aromatizados com frutas. Outro recheio muito presente entre os grandes chocolateiros são os pralinés, pastas feitas com amêndoas ou avelãs caramelizadas e misturadas ao chocolate. Na Hugo et Victor, comi um praliné feito “à la maison”, ou seja, da casa, com pedacinhos da amêndoa. Era realmente maravilhoso.<br><br> Por outro lado, tive algumas decepções. O Pierre Marcolini, por exemplo, que é um chocolatier belga renomadíssimo, deixou a desejar na aparência dos bombons. Da primeira vez que conheci seu trabalho, aqui em Paris, lembro que sua vitrine parecia uma joalheria. Dentro de uma caixinha única, destacada pela iluminação, tinha um coração vermelho de chocolate, sabor framboesa: uma joia. Mas as coisas estão mudadas. Notei até imperfeições de produção. <br><br> Ainda falta visitar alguns chocolatiers, e na próxima semana conto mais da viagem e da minha experiência na cozinha do Hugues Pouget, chef da loja Hugo et Victor. À bientôt!

Quem me acompanha pelo Instagram sabe que passei a última semana logo ali, em Marrakesh. E um pouquinho pra lá também, no deserto do Saara. Mas o post de hoje, como você pode deduzir pelas fotos, não tem nada a ver com o Marrocos. No evento do Estadão (em que eu dei aquela aula de produção culinária em casa), o 7o Paladar Cozinha do Brasil, a Clara Massote, editora do Panelinha, foi conferir uma atividade muito curiosa, em Itapecerica da Serra. Pelas imagens, deu para adivinhar? Eu nunca imaginei que desse para criar abelhas em casa! Em homenagem ao Dia do Apicultor, a Clara narra para a gente como foi essa experiência.<br><br> <b>Mel nativo</b><br> Por Clara Massote<br><br> Se a principal tendência da culinária contemporânea é aproximar o consumidor do ingrediente na sua fonte, o pessoal do ‘Paladar’ foi ao pé da letra. Sim, porque em uma das aulas promovidas pelo evento, eu e um grupo de curiosos descobrimos que dá para trazer uma matéria-prima super cobiçada para bem perto da gente. Mais precisamente, para nosso quintal ou varanda. E eu não estou falando de horta caseira.<br><br> Pode parecer loucura ter uma colmeia em casa. Mas era justamente essa a proposta do ecólogo Jerônimo Villas-Bôas, responsável pela aula "Mel em casa: criação de abelhas nativas". Repare no detalhe: abelhas nativas. São espécies nativas do Brasil, que não têm ferrão, e, por isso mesmo, podem ser facilmente criadas em casas e até mesmo em apartamentos. Sério!<br><br> O Brasil tem mais de 300 espécies de abelhas nativas: jataí, mandaçaia, tubuna, etc. Elas são menores e mais mansas que as africanizadas, as abelhas listradas que todos nós reconhecemos (quem já foi picado, então...). Vivem em colmeias menos numerosas e, portanto, poduzem menor quantidade de mel. Por isso mesmo, ele é mais caro. Mas que mel... Realmente delicioso! Costuma ser mais líquido e azedinho do que o mel das africanizadas, e tem um grande potencial gastronômico.<br><br> Ainda sim, a coisa toda parece meio esquisita (afinal, justifica ter uma colmeia em casa, gente?). Bom, além da oportunidade de poder ter um mel delicioso, puro e fresquinho em casa, os criadores de abelhas nativas ainda ajudam as espécies a continuar vivendo. Isso porque desde a introdução das africanizadas no Brasil, ainda no século 19, as nativas vêm perdendo espaço e alimento para suas primas mais agressivas. Vida dura para as pequenas, que, por serem menores e viverem em comunidades menos numerosas, vêm perdendo a batalha e até correm risco de extinção.<br><br> Tudo bem, você achou isso tudo muito bonito, comovente até. Mas ainda não se convenceu. Pois saiba que ninguém menos que Alex Atala, o chef brasileiro mais festejado da paróquia, é um dos defensores da popularização do mel de abelhas nativas. Esta é uma das bandeiras do Atá, instituto que Alex fundou em parceria com outras figuras da cena gastronômica nacional para promover ingredientes, técnicas e saberes da cozinha brasileira, como foco em toda a cadeia de produção, da terra ao prato. Agora sim ficou chique, né?<br><br> Pois bem, voltei da aula de criação de abelhas cheia de ideias. Quero ter uma colmeia na minha varanda, discreta e silenciosa, e deixar as pequenas confortavelmente instaladas em uma caixa de madeira. Daqui a alguns meses, quem sabe, vou colher um tanto do precioso mel de jataí. Uma honra!<br><br> Fotos: Danilo Conti

O Panelinha no Rádio deste domingo vai estar no clima da comida-conforto. Isso porque vamos abrir os trabalhos com o clássico (e retrô) <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1269'target='_blank' class='one'>patê de fígado</a>. Lembra? Pois é, além de delicioso, ele fica pronto em um palito. Para acompanhar, um drinque bonito e saboroso, fácil de fazer e que agrada todo mundo: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1566'target='_blank' class='one'>caipirinha de frutas vermelhas</a>. Não tem erro!<br><br> O prato principal vai ser uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300152'target='_blank' class='one'>quiche de queijo minas</a>, deliciosa. Vamos explicar o passo-a-passo direitinho e dar os truques para acabar com todas as suas dúvidas no quesito quiche. De quebra, vamos falar um pouco sobre o queijo minas, ou os vários tipos de queijo típicos daquele estado. O acompanhamento será uma saborosa <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300284'target='_blank' class='one'>salada morna de tomate cereja</a>.<br><br> E fechando com chave de ouro, propomos uma sobremesa sedutora e divertida: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300248'target='_blank' class='one'>bagunça de morango com calda de cachaça</a>. Outra que não permite muitos erros e faz bastante sucesso.<br><br> Na sessão Pitadas vamos falar de fôrmas removíveis, e teremos ainda as imperdíveis sugestões de vinho da sommelière Daniela Bravin para harmonizar com nosso almoço.<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1566'target='_blank' class='one'>caipirinha de frutas vermelhas</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1269'target='_blank' class='one'>patê de fígado</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300152'target='_blank' class='one'>quiche de queijo minas</a><br> <b>Acompanhamento</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300284'target='_blank' class='one'>salada morna de tomate cereja</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300248'target='_blank' class='one'>bagunça de morango com calda de cachaça</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

<i>Às quintas-feiras, a chef chocolatière Luciana Lobo escreve a coluna Só Chocolate aqui no blog. E hoje ela conta um pouco da saborosa história do chocolate.</i><br><br> Por Luciana Lobo<br><br> Hoje, o chocolate representa um mercado mundial de 60 bilhões de dólares. É um produto de consumo massivo, que já esteve ou está presente em lares dos quatro cantos do planeta. Mas nem sempre foi assim: quando Colombo aportou no litoral da América Central, nativos do atual México ofereceram o cacau como moeda e ele não apenas rejeitou como ainda debochou das tais sementes enrugadas. Ele não sabia, mas desde o século 13, o cacau era usado como moeda de troca pelos povos astecas e maias. Ou seja, era dinheiro que dava em árvore! <br><br> Mais para frente foi a vez do explorador espanhol Hernan Cortez que, ao chegar à região, foi considerado a reencarnação de um Deus. Por isso, foi muito bem recebido e teve acesso aos conhecimentos sobre o cacau. Cortez não perdeu tempo: levou as sementes para o Rei da Espanha em 1527. A iguaria se tornou uma febre entre os nobres no final do século 16. Assim, as primeiras casas de chocolate quente começaram a funcionar — e competir com as casas de chá e de café, apesar de ser uma bebida bem mais cara e poderosa.<br><br> Até aquele momento, não existia chocolate em barra, somente a bebida. Foram os ingleses, em 1674, que fizeram as primeiras versões do chocolate como conhecemos hoje. As barras naquela época eram bem grosseiras, mas marcaram uma nova era.<br><br> Mais de 100 anos depois, na Holanda, houve outra grande invenção: a prensa que separa a manteiga e o pó do cacau. É por isso que o melhor pó de cacau do mundo, até hoje, é chamado de “dutching” (“dutch”, em inglês, significa holandês).<br><br> A Suíça também contribuiu muito para o desenvolvimento do chocolate. Foram os suíços que descobriram como adicionar o leite ao chocolate de maneira correta, já que o líquido não dava certo (cacau não se mistura bem com a água). Foi justamente Henri Nestlé, com sua vasta experiência em condensar leite e excluir a água, que contribuiu para a existência do primeiro chocolate ao leite, em 1875.<br><br> Outro suíço teve grande importância na produção do chocolate em barra foi Rodolphe Lindt, que criou a “conchagem”, método responsável pela cremosidade, sabor e textura aveludada do chocolate. Essa técnica é uma das mais importantes e determinadoras de um produto de qualidade: quanto maior o tempo de conchagem, mais nobre o produto final.<br><br>

Neste domingo o Panelinha do Rádio vai ter uma edição especial de Dia das Mães. Tudo lindo, colorido e gostoso como as mães merecem — e prático, né, porque mãe nenhuma merece perder o domingo numa produção culinária exaustiva.<br><br> Vamos abrir os trabalhos com o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1553'target='_blank' class='one'>apple cart</a>, um drinque super feminino, à base de destilado de maçã, cointreau e suco de limão... ideal para um brinde de Dia das Mães!<br><br> O petisco do dia vai ser a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300396'target='_blank' class='one'>pasta de pimentão vermelho</a>, saborosa e linda. Depois, uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=977'target='_blank' class='one'>salada toscana</a>, rústica e elegante ao mesmo tempo.<br><br> E para homenagear as mães no melhor estilo delícia+beleza+nutrição, o prato principal vai ser um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300235'target='_blank' class='one'>salmão com cuscuz marroquino e salada de laranja</a>. A gente ainda vai ensinar a fazer um papillote perfeito para assar este e outros peixes no papel alumínio. Fabuloso!<br><br> A sobremesa não poderia ser mais feminina: uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242'target='_blank' class='one'>tarte tatin</a>! Esta clássica torta francesa foi inventada por acaso e cumpre (deliciosamente) um papel de destaque no rol das sobremesas tradicionais. Você sabe fazer? Então ouve a gente para aprender!<br><br> A sessão Pitadas desta edição bem que pode se chamar "inspiração Pitadas". É que vamos falar de bowls (ou tigelas) bem bonitos, para levar à mesa. E como pelo rádio não dá para ver os modelos que selecionamos, você vai ter que usar sua imaginação! Os bowls podem ser de louça, cerâmica, porcelana, vidro... podem ser brancos com textura, coloridos, desenhados à mão ou ter estampas gráficas orientais, oncinhas... Haja criatividade!<br><br> Tem também as dicas da sommelière Daniela Bravin, para deixar o almoço harmonizado e animado!<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1553'target='_blank' class='one'>apple cart</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300396'target='_blank' class='one'>pasta de pimentão vermelho</a><br> <b>Entrada</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=977'target='_blank' class='one'>salada toscana</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300235'target='_blank' class='one'>salmão com cuscuz marroquino e salada de laranja</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242'target='_blank' class='one'>tarte tatin</a> (dá para preparar no dia anterior!)<br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

Logo mais, “Só chocolate”, tag dos meus posts semanais aqui no blog da Rita, vai completar dois meses. Aliás, juntinho com o Dia das Mães. Mas antes de contar sobre como escolher bombons para a sua mãe — que mulher resiste a uma caixinha? —, lembro que o chocolate a que me refiro é sempre o puro do cacau, sem adição de gordura hidrogenada, ou seja, aquele que você pode comprar em chocolaterias finas, em vez dos confeitos à venda nos supermercados. Quem não está acompanhando os posts desde o início, inclusive, pode clicar no box aí ao lado, em categorias, na tag Só chocolate e saber mais sobre esse alimento tão sedutor.<br><br> Há pouco tempo, li uma pesquisa de uma grande empresa de alimentos, encomendada ao instituto Datosclaros, que as mulheres consideram o chocolate mais irresistível que sexo. Será? Bem, nesse estudo, as brasileiras ainda se destacam: 93,3% delas confessam que o chocolate é uma tentação difícil de resistir e é como estivessem se presenteando para garantir o bom humor.<br><br> A explicação é científica: a serotonina, o chamado hormônio da felicidade, diminui nos períodos de alterações hormonais das mulheres, como na TPM, e o alimento que melhor consegue aumenta-la no organismo é o chocolate. Já os homens conseguem sintetizar a serotonina mais rapidamente e são capazes de armazena-la em dobro, por isso conseguem se controlar melhor diante de um chocolate.<br><br> O lado bom é que o chocolate, puro do cacau, além de prazeroso é benéfico à saúde. É vasodilatador, diminui a pressão arterial, é antioxidante, melhora a resistência imunológica, previne depressão e anemias e ainda nos deixa de bom humor. Claro que estamos falando dos amargos, com maior concentração de cacau, portanto rico em vitaminas do complexo B e polifenóis. Pena que as mulheres prefiram o chocolate ao leite.<br><br> Talvez uma boa solução para combinar o prazer de comer chocolate com a ingestão dos nutrientes benéficos seja escolher opções com frutas frescas ou secas e também com nozes e amêndoas. O mais importante, porém, se você quer agradar a sua mãe, é interpretar as preferências dela. Ela é mais tradicional ou ousada? Será que prefere bombons com recheios moles, com bebidas alcoólicas, com geleia de frutas? Hoje o mercado oferece uma variedade enorme. Agora, se o problema dela é medo de engordar, o truque é limitar-se aos amargos de origens diferentes. E, nesse caso, em vez de uma caixa de bombom, valem barrinhas e, claro, bom senso na hora de comer.<br><br> <b>Luciana Lobo</b> é chef chocolatière e assina a coluna Só Chocolates às quintas-feiras no blog da Rita.

Um dos grandes mistérios da humanidade é a lógica, ou falta dela, por trás da química entre duas pessoas. Como explicar isso, meu deus? Tudo bem, tem aquele tipo de casal que sempre combinou, o cara e a mocinha que eram feitos um para o outro, antes mesmo de se conhecerem. Mas tem também aquele casal que, aparentemente, jamais daria certo. Daí o tempo vai passando e, de repente, já estão completando bodas de 10, 20, 50 anos de casamento. E felizes, ou pelo menos na maior parte do tempo.<br><br> Na cozinha também tem dessas coisas. Há combinações clássicas, que a gente até se cansa (mentira, cansa nada!), como o trio caprese: muçarela de búfala, tomate e manjericão. E pera com nozes e gorgonzola, então? Esses trios-curinga são ótimos para fazer as mais variadas preparações do aperitivo, passando pela entrada ou sopa, até as massas, risotos...<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=caprese&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0'target='_blank' class='one'>Olha quantas receitas a la caprese temos aqui no Panelinha.</a><br><br> Como maio é o Mês das Noivas, para a sessão Panelinha na Lola, decidi procurar novas combinações, quem sabe, futuros clássicos casamentos de sabores. Junto com minha equipe, fiz um monte de testes. E olha que simpática essa composição: brócolis, pimenta calabresa e amendoim. Uma delicia com esse macarrão da foto! A receita? Corre lá na banca. Está na Lola do mês. <br><br> Para mim, porém, o importante nessa coisa toda é justamente treinar o paladar, é estimular o hábito da experimentação — e a memória também! A gente as vezes se depara com uma combinação de sabores incrível, como uma sobremesa de framboesa e pistache, mas não se lembra disso na hora de compor uma nova receita. E tudo bem se a nova combinação só funcionar para o seu paladar. Afinal, gosto não se discute. Não é o que dizem por aí?<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr para sessão Panelinha na revista Lola

Nas datas comemorativas, sempre fico com uma certa preguiça de sair de casa para comer. Restaurantes abarrotados, barulho, demora, tudo muito cansativo para mim. Talvez você seja o oposto, e goste mesmo é de uma bagunça — ou talvez tenha tanto pavor das panelas que ache mais fácil enfrentar um restaurante. <br><br> Os habitués do blog já devem ter sacado que esse papo todo só tem um objetivo: incentivar você a encostar a barriga no fogão, até no Dia das Mães! Bem, não vou negar. Gosto mesmo de saber que as minhas receitas fazem com que as pessoas se animem a experimentar o prazer de cozinhar. <br><br> Para o Dia das Mães, porém, podemos fazer assim: nem cá nem lá. Talvez você não queira cozinhar o almoço todo. Mas também não precisa comer a sobremesa no restaurante. Junto com a minha equipe, testamos receitas de sobremesas deliciosamente brasileiras para você arrasar na cozinha. Tudo tem um toque de glamour. Arroz doce com calda de caramelo e flor de sal, pudim de pão com uva passa, cocada fresca e, também, uma releitura do cuscuz de tapioca do tabuleiro da baiana, o cuscuz de colher. Simplesmente luxuoso. <br><br> E para deixar a mesa ainda mais brasileira, que tal misturar pratos bem coloridos, com guardanapos listrados, talheres diferentes? Eu adoro! Vamos às receitas?<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300401'target='_blank' class='one'>Arroz doce com calda de caramelo e flor de sal</a><br><br></b> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300398'target='_blank' class='one'>Pudim de pão</a><br><br></b> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300399'target='_blank' class='one'>Cocada mole fresca</a><br><br></b> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300400'target='_blank' class='one'>Cuscuz de tapioca de colher</a><br><br></b>

Este domingo, ao meio dia, tem <a href='http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'><b>Panelinha na Rádio Estadão</a></b>. E a gente vai preparar um almoço bem brasileiro. Para começar, tem <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300322'target='_blank' class='one'>saladinha de verdes com azeitona, ovo e hortelã</a>. Uma entrada leve, pois o prato principal vai ser, digamos, robusto: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1674'target='_blank' class='one'>picanha assada no sal grosso</a>, acompanhada de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300229'target='_blank' class='one'>batata rústica</a> e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300245'target='_blank' class='one'>farofa de banana</a>. Um clássico brasileiro revisitado.<br><br> E, como o cardápio tem batata, cortamos o arroz... Ou quase, ele foi parar na sobremesa: arroz doce é o que há! Delícia.<br><br> Na sessão Pitadas, o assunto são as centrífugas para secar salada, o segredo de folhas bem crocantes e saladas temperadas — a água dilui o molho.<br><br> Tem também drinque do Antonio Farinaci, as dicas da sommelière Daniela Bravin, tudo para deixar o almoço harmonizado e animado!<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1540'target='_blank' class='one'>screwdriver</a><br> <b>Entrada</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300322'target='_blank' class='one'>salada de verdes com azeitona, ovo e hortelã</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=512'target='_blank' class='one'>picanha assada no sal grosso</a><br> <b>Acompanhamentos</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300229'target='_blank' class='one'>batata rústica</a> e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300245'target='_blank' class='one'>farofa de banana</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1534'target='_blank' class='one'>arroz doce tradicional</a> (dá para preparar no dia anterior!)<br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br>

Não basta ser gostoso: bombom de chocolate tem que ser lindo. Flores, formas geométricas, frutas e até peças do vestuário feminino, como bolsas e sapatos, servem de inspiração para as fôrmas de chocolate. E o mercado está sempre oferecendo novidades, seja para chocolateiros profissionais ou amadores, que adoram tanto o derivado do cacau que preparam em casa os próprios bombons. <br><br> Existem basicamente três matérias, o PVC, o policarbonato e, mais recentemente, o silicone. Então, vamos a uma breve explicação dos prós e contras de cada um deles. <br><br> <b>PVC</b> - as fôrmas mais comuns são também as mais baratas, aquelas transparentes de PVC, bem fáceis de encontrar. Elas são boas para produtos puros em chocolate, têm uma variedade enorme de formatos e funcionam bem para diferentes propósitos, mas a durabilidade é muito baixa. Podemos dizer que são quase descartáveis, mas vale o custo-benefício: cada unidade custa em média R$ 2. Elas não são adequadas, porém, para produtos recheados, pois não permitem um bom acabamento. O fato de serem flexíveis, no entanto, podem nos salvar de alguns apuros ao desenformar, mas o brilho do chocolate não fica nota 10. Então, eu daria uma nota 5 para elas.<br><br> <b>Policarbonato</b> – são as favoritas dos chocolateiros e geralmente são importadas. Apesar de serem mais caras, têm boa durabilidade e são mais fáceis de trabalhar — desde que o chocolate usado esteja corretamente “temperado”, pois não elas têm nenhuma flexibilidade, o que dificulta para desenformar. São mais fáceis de trabalhar especialmente no caso dos bombons recheados: o acabamento fica perfeito. Cada unidade custa em média R$ 60. Essa opção seria para aqueles formatos curingas de bombons recheados, para montar um acervo —e cuidar com muito carinho!<br><br> <b>Silicone</b> – mais novas no mercado, essas fôrmas também têm boa durabilidade e flexibilidade, o produto sai com brilho. A desvantagem é que não são boas para bombons recheados. Por serem moles, não permitem um bom acabamento. Custam em média R$ 45 a unidade.<br><br> Vale lembrar alguns cuidados que devemos ter com nossas fôrmas, principalmente a de policarbonato:<br><br> • Não lavar com frequência, pois ela perde a película que dá o brilho no bombom<br> • Lustrar com algodão ou pano tipo perfex cada cavidade da fôrma antes de usar, todas as vezes<br> • Guardar as fôrmas e caixas de plástico fechadas, já que podem ficar sujas de chocolate<br> <b>Luciana Lobo</b> é chef chocolatière e assina a coluna Só Chocolates às quintas-feiras no blog da Rita.

O mês de maio já começou — alguém mais está com a impressão que o ano está voando? — e justamente no primeiro dia do mês é feriado. Mas bem no meio da semana... Bom, pelo menos é uma pausa para a correria que tem sido 2013.<br><br> O fato de o feriado cair numa quarta-feira, sem direito a esticada para emendar o fim de semana, tem, sim, um lado bom. É uma oportunidade de sair da rotina sem sair da cidade, quebrar a lógica do “segunda-a-sexta” e ir ao cinema, parque, exposição, ou desfrutar de um dia inteirinho em casa, de bobeira... e o melhor de tudo: no dia seguinte já é quinta. Maravilha!<br><br> Minha sugestão de atividade para o 1º de Maio, portanto, é conferir as receitas com berinjela que saíram na revista Lola de abril e já estão disponíveis aqui no site. Tem pra todo gosto: uma lasanha delicada, para fazer com calma e servir para os amigos no almoço; um ratatouille de frigideira para quem acordou tarde e quer um rango rápido; por fim, uma linda, deliciosa e elegante berinjela assada com pimenta e iogurte grego, ideal para um fim de tarde. Bom feriado!<br><br> Confira as receitas:<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300372 'target='_blank' class='one'>Lasanha de berinjela e ricota</a><br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300370 'target='_blank' class='one'>Ratatouille de frigideira</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300371'target='_blank' class='one'>Berinjela assada com pimenta e molho de iogurte</a><br><br>

Este domingo, ao meio dia, tem <a href='http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'><b>Panelinha na Rádio Estadão </a></b>. E o cardápio desse programa está simples e delicioso.<br><br> Vamos abrir os trabalhos com a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300314'target='_blank' class='one'>carne louca desfiada</a>, uma entradinha cheia de detalhes, que a gente ama. O prato principal vai ser um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1674'target='_blank' class='one'>nhoque de grão-de-bico com molho de tomate fresco</a>, isso mesmo, uma versão diferente e nutritiva da tradicional massa italiana. E igualmente saborosa, claro!<br><br> Mas peraí, está faltando alguma coisa nesse cardápio... ah, claro, o drinque! É que o Antonio, muito sofisticado, optou por um drinque digestivo em vez de um drinque aperitivo — e como o próprio nome diz, este tipo de drinque ajuda na digestão dos alimentos e deve ser tomado após a refeição. O escolhido da vez foi o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1529'target='_blank' class='one'>black russian</a>, bebida à base de licor de café que também pode ser feita em uma outra versão, o white russian. Ui!<br><br> Para arrematar o almoço, uma sobremesa chique, gostosa e super simples de fazer: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300261'target='_blank' class='one'>crumble de peras ao vinho</a>, ou crocante de peras, para quem preferir.<br><br> Na sessão de consumo vamos falar sobre panelas avulsas (e da utilidade em se ter uma peça comprada fora do conjunto).<br><br> Para os amantes do vinho, entusiastas ou simplesmente curiosos sobre o assunto, a sommelière Daniela Bravin vai dar suas dicas imperdíveis de rótulos para harmonizar com o prato do dia.<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1529'target='_blank' class='one'>black russian</a><br> <b>Entrada</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300314'target='_blank' class='one'>carne louca desfiada</a>,<br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1674'target='_blank' class='one'>nhoque de grão-de-bico com molho de tomate fresco</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300261'target='_blank' class='one'>crumble de peras ao vinho</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br>

Quem trabalha com chocolate sabe que a temperagem é uma das etapas mais delicadas e importantes do manuseio do produto. Mas se você nunca ouviu falar nesse termo, bem técnico, pode estar pensando: o que tempero tem a ver com chocolate? Bem, nada. O que a técnica tempera é, na verdade, a temperatura do chocolate.<br><br> Essa técnica é tão importante porque ela garante que, depois de passar pelo calor e derreter, o chocolate se solidifique novamente com suas características originais. Ou seja, sem perder o brilho, a cremosidade, a textura e o sabor. O contrário disso são aqueles bombons feitos em casa que ficam esbranquiçados. Isso acontece porque as moléculas se desagrupam ao derreter e, sem a temperagem, não se reagrupam de maneira estável. O que a temperagem faz é repetir o último processo de fabricação.<br><br> Um dado importante: o chocolate só precisa passar pela temperagem se tiver manteiga de cacau em sua composição. Os produtos denominados “cobertura sabor chocolate”, feitos apenas de gordura hidrogenada, não precisam passar por este processo. O mesmo vale para quando chocolate que será usado no preparo de sobremesas, bolos ou musses. A técnica que explico a seguir só se faz necessária quando o chocolate será consumido puro, seja em barra, bombons ou para fazer ovos de Páscoa.<br><br> <b>Como fazer temperagem</b><br><br> Antes de iniciar a processo, você vai precisar de:<br><br> 1 termômetro<br> 1 pedra ou bancada de mármore ou de granito,<br> 2 espátulas de inox (uma usada para esparramar o chocolate e a outra para limpar o chocolate da primeira)<br><br> 1. O primeiro passo é derreter o chocolate em banho-maria (sem deixar o vapor entrar em contato com o chocolate). Também vale derrete-lo no forno de micro-ondas. Ele deve atingir 45 °C, é para isso que você precisa do termômetro!<br><br> 2. Em seguida, transfira o chocolate para uma pedra seca, e vá espalhando com uma espátula, fazendo movimento de fora para o centro da pedra, sem parar, várias vezes, até a temperatura baixar e 28 °C.<br><br> 3. O chocolate, então, deve ser recolhido e transferido novamente para a vasilha. Agora é hora de elevar a temperatura com um soprador térmico até atingir 30 °C. Em casa, sem um soprador térmico, a procedimento fica um pouquinho diferente: reserve ¼ do chocolate na vasilha, antes de começar a temperagem; ele vai continuar bem quente, inicialmente a 45 °C; depois do processo, acrescente este ¼ para que ele eleve a temperatura do restante.<br><br> 4. Agora você deve fazer um teste para saber se seu chocolate está bem temperado: coloque a ponta de uma faca no chocolate e deixe secar. O chocolate devidamente temperado seca rapidamente em temperatura ambiente, leva uns 3 minutos para secar a pontinha da faca, e deve ficar homogênio, brilhante sem deixar rastro de gordura ou manchas. Claro que se o ambiente estiver muito quente demora mais um pouco.<br><br> <b>O que acontece quando a temperagem está errada?</b><br><br> O primeiro sinal é a demora para secar. Outro sintoma é que o chocolate não desgruda da fôrma. Por isso, acaba tendo que ficar muito tempo na geladeira (para secar, desgrudar e desenformar) e fica mais úmido, mais melado e com sua validade possivelmente comprometida.<br><br> O chocolate mal temperado também derrete mais fácil e fica com a textura mais mole do que deveria. Outra característica é que, depois de desenformado, ele fica esbranquiçado ou manchado. Isso significa que a gordura do cacau se separou, ou o açúcar se separou do chocolate. <br><br> A temperagem é sem dúvida muito delicada. Até a mudança de clima influi: quando o dia está muito úmido, é duro de acertar o ponto. Mas só existe uma maneira de aprender: treinando! E com a insistência, você pega o jeito. A verdade é que não basta o termômetro e a espátula, tem também uma questão de manejo, conhecimento e prática. Como dizia uma chef com quem trabalhei na Austrália, “all it is about is repetition”. E eu concordo, repetição é tudo! <br><br> <b>Luciana Lobo</b> é chef chocolatière e assina a coluna Só Chocolates às quintas-feiras no blog da Rita.

Se você quiser estragar a noite de um cozinheiro, se empanturre de aperitivos, até perder a fome — a ponto de dispensar o prato principal. Pronto, azedou a noite. Falo como uma pessoa que adora receber amigos em casa, elaborar cardápios, pensar em cada detalhe do jantar, do aperitivo ao café pós-sobremesa.<br><br> Diga se não há um quê de decepção quando você está prestes a servir um suculento (e trabalhoso) cordeiro marroquino e seus convidados já arruinaram o apetite, comendo toda pasta de pimentão? Eles estão jogando a toalha antes mesmo da sobremesa!<br><br> O outro lado da moeda é ver os amigos lambendo os beiços de satisfação, quem sabe até tchutchando o pão no molho, até raspar o prato. Por isso mesmo, cada vez mais, tenho optado por aperitivos mais leves e saudáveis. Que instigam, mas não empanturram. Daí os convidados comem um pouco, abrem o apetite, bebem um vinho e a refeição vai caminhando por si só, como uma orquestra bem azeitada. Sem excessos.<br><br> Naturalmente, estes aperitivos também funcionam sozinhos, para acompanhar um drinque e uma boa conversa, por exemplo. Alguns são tão simples de fazer que servem para aqueles momentos em que você está em casa, não necessariamente com fome, mas com vontade de beliscar alguma coisa assim, sem motivo. Dá até para bebericar um gole de vinho, se animar um pouco e já começar a pensar na continuação: entrada, prato principal, sobremesa e depois um café. Quem nunca?<br><br> Confira a seleção de aperitivos saudáveis:<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300323'target='_blank' class='one'>1. Azeitona temperada</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300305'target='_blank' class='one'>2. Crudités</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1499'target='_blank' class='one'>3. Pasta de alho</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300315'target='_blank' class='one'>4. Bruscheta</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300355'target='_blank' class='one'>5. Edamame</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300314'target='_blank' class='one'>6. Carne Louca</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300362'target='_blank' class='one'>7. Pasta de cebola caramelizada</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300390'target='_blank' class='one'>8. Chips de berinjela</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300361'target='_blank' class='one'>9. Grão-de-bico assado com especiarias</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300359'target='_blank' class='one'>10. Pasta de abacate</a></b><br><br>

Este domingo, ao meio dia, tem <a href='http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'><b>Panelinha na Rádio Estadão </a></b>. E o cardápio deste programa está cheio de referências mediterrâneas, bem saborosas. Para começar, preparamos um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1363'target='_blank' class='one'>homus</a>, a tradicional pasta de grão-de-bico com tahine. O Antonio Farinaci entra na onda e ensina a gente a preparar uma bebida clássica do oriente médio, o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1503'target='_blank' class='one'>arak</a> - tem até truque para o drinque não ficar amargo.<br><br> Como o prato principal é bem levinho, sem carne, a entrada é uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300363'target='_blank' class='one'>linguiça de cordeiro grelhada</a>, superelegante, servida com um molho de iogurte com hortelã. É para impressionar, mesmo!<br><br> Nossa musa do outono, a berinjela, não podia ficar de fora do Panelinha no Rádio. Por isso, o prato principal é a delicada <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300391'target='_blank' class='one'>lasanha de berinjela com ricota</a>, com fatias ultrafinas e queijo parmesão por cima. E, olha, preços altos à parte, a gente optou por fazer uma graça e coroar a lasanha com tomatinhos, só para ela ficar com cara de luxo.<br><br> Para a sobremesa, tem <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=275'target='_blank' class='one'>musse de chocolate</a>, que pode ser preparada já no sábado. E, bem, ela não tem lá muita coisa de mediterrânea, não. Mas quem resiste à uma boa musse? Também vamos dar a dica da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300151'target='_blank' class='one'>musse que vira suflê</a>, conhece?<br><br> Na seção de Pitadas é a vez do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1396'target='_blank' class='one'>mandolim</a>, um utensílio bem legal para fatiar legumes, fundamental para o preparo desta lasanha e de várias outras receitas com legumes em fatias finas. Ainda vai ter convidado falando do seu prato preferido, dica de vinho com a Daniela Bravin, barraca do beijo e uma novidade que o Antonio (só podia ser) inventou com a participação do público.<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1503'target='_blank' class='one'>arak</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1363'target='_blank' class='one'>homus</a><br> <b>Entrada</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300363'target='_blank' class='one'>linguiça de cordeiro grelhada</a>,<br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300391'target='_blank' class='one'>lasanha de berinjela com ricota</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=275'target='_blank' class='one'>musse de chocolate</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br>

Até pouco tempo, o chocolate nacional era infinitamente inferior ao importado. Em parte, a culpa é da legislação brasileira. Por aqui, um produto com apenas 25% de derivados do cacau é considerado chocolate, e não confeito sabor chocolate, como acontece em outros lugares. Na Europa e nos Estados Unidos, o mínimo é de 40% e, se há adição de gordura hidrogenada, como no caso do chocolate brasileiro, nem de chocolate o produto pode ser chamado. O motivo para tanto desleixo é baratear o produto e atender à uma demanda de mercado sem grandes exigências. Por isso, os fazendeiros de cacau brasileiro de alta qualidade só tinham uma opção: exportar o produto.<br><br> Por outro lado, as chocolaterias finas, confeitarias e restaurantes empenhados em levar ao consumidor brasileiro um produto gourmet só tinham uma alternativa: usar chocolate importado! Ou seja: nós cultivamos o cacau, que é exportado para as fábricas europeias, que transformam o fruto em matéria-prima, que é importada de volta ao Brasil e, então, transformada em chocolate para o varejo. Ufa, uma baita volta.<br><br> As diferenças de produção entre o chocolate comercial e o gourmet não param apenas na proporção de cacau, ou na adição (ou não) de gordura hidrogenada. As grandes fábricas belgas e francesas acompanham o processo desde a escolha da semente do cacau, enquanto no Brasil parece que a maior parte dos fabricantes se preocupa apenas com o preço. O cacau é um fruto muito sensível, altamente perecível, suscetível a pragas, e tudo faz diferença no resultado do produto: o processo da colheita, a fermentação, a secagem. Mas, agora, parece que o mercado está começando a mudar.<br><br> <b>Pioneirismo</b><br><br> Nos últimos anos, a demanda dos consumidores brasileiros por produtos de qualidade vem estimulando o setor. Aos poucos, começam a surgir os chocolates gourmet. A primeira marca nacional a colocar no mercado um produto de qualidade “bean to bar” (do grão à barra, em tradução livre) foi a AMMA, que nasceu da união de um fazendeiro baiano, Diego Badaró, com um especialista americano em produção, Frederick Schilling. Desde o plantio do cacau até a fabricação do chocolate, tudo é feito na fazenda. Na sequência surgiram outras marcas, que vêm ganhando destaque, como a Chocolates Itacaré e a Magia do Cacau, ambas baianas.<br><br> Mas nem todos os produtores brasileiros têm estrutura para implantar todo o processo, do plantio à fabricação. A solução encontrada por alguns deles foi aliar-se a fábricas de grande porte. Talvez o principal exemplo seja o da Harald, empresa nacional, que até agora era conhecida no setor da confeitaria por chocolates com padrão permitido pela legislação brasileira — sim, aquele com apenas 25% de derivados de cacau e com adição de gordura hidrogenada.<br><br> A novidade é que a empresa acaba de lançar uma linha premium, a Melken Unique, com produção exclusiva de chocolate puro do cacau, de origem brasileira. São fazendas renomadas, como a João Tavares, em Ilhéus, na Bahia, que produz o Harald Melken Unique Bahia 63%, um chocolate de nível internacional que chega ao mercado com um preço melhor para o consumidor. Já estava na hora de os fabricantes nacionais acordarem para esse mercado de chocolate gourmet.<br><br> <b>Luciana Lobo</b> é chef chocolatière e assina a coluna Só Chocolates às quintas-feiras no blog da Rita.

Olha só que engraçado este email de uma leitora do site, que mora na Alemanha. Ela viu uma foto da sessão Panelinha na revista Lola publicada aqui e disse o seguinte:<br><br> <i>Sacanagem o post da revista Lola, Rita! Ficamos com água na boca, mas daqui de Munique, onde moramos, não tem mesmo como comprar! Glas Nudeln, que é o nome deste macarrão transparente aqui, não pode faltar em casa, meu namorado e eu adoramos. Já indiquei seu site para uma penca de gente. O nosso Natal teve coral alemão e sua receita de salpicão, foi engraçado, porque foi o Natal mais quente dos últimos 100 anos, acho que a receita tropical deu uma ajudada! O pessoal adorou! Wunderbar! Estamos à espera das receitas. :)<br><br> Barbara Thomazella Cartaxo</i><br><br> Vários fãs da nossa página no Facebook têm me perguntando sobre as receitas da coluna. Funciona assim: enquanto a revista está nas bancas, as receitas são exclusivas da Lola, que, aliás, é o máximo. Um orgulho participar dela desde o primeiro número! <br><br> As receitas às quais a Barbara se refere foram <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1436'target='_blank' class='one'>publicadas na edição de março</a>, portanto, já estão disponíveis aqui no site também. São elas:<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300379'target='_blank' class='one'>Macarrão de arroz com berinjela e brócolis (foto)</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300380'target='_blank' class='one'>Frango com broto de feijão, laranja e pimenta dedo-de-moça</a><br><br> Sei que, para muita gente, a cozinha asiática, que inspirou essas receitas, pode parecer um pouco exótica para ser feita em casa. Bobagem. Dá para dar um toque oriental a inúmeros pratos do dia a dia, utilizando ou substituindo alguns ingredientes-chave. Na Lola, destaquei três: o saquê, o shoyu e o missô. Experimente temperar carnes, aves ou legumes com qualquer um deles (ou os três) e pronto: você já tem um jantar de olhos puxados à mesa.<br><br> E tem muito mais: gengibre, óleo de gergelim, cebolinha, cítricos, broto de feijão, macarrão de arroz, todos eles têm o poder de orientalizar as preparações.<br><br> A maior graça, porém, é a usar a tradicional panela chinesa <i>wok</i>, ideal para essas preparações. Por ter um formato abaulado e resistir a altas temperaturas, ela garante que os legumes fiquem crocantes e também permite que as preparações sejam feitas em minutos. Ou seja, além de gostoso, seu jantar oriental vai estar pronto em dois palitos.<br><br> Além dessas receitas aí de cima, o Panelinha é cheio de preparações com um toque asiático. <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=7&Light=2&btnBuscar.x=52&btnBuscar.y=11'target='_blank' class='one'>Confira aqui outras receitas neste estilo</a>.<br><br> Foto: Romulo Fialdini

Este ano, o <b>Paladar – Cozinha do Brasil</b> chega a sua 7a edição. Nos dias 3, 4 e 5 de maio, no hotel <i>Grand Hyatt São Paulo</i>, chefs, pesquisadores e outros profissionais ligados à gastronomia se reúnem para debater, comer e beber. E você pode fazer parte dessa festa. <a href=' http://www.estadao.com.br/paladar/cozinha-do-brasil-2013/'target='_blank' class='one'>Veja aqui a programação completa.</a> <br><br> Nesta edição, o assunto é o Brasil anfitrião, que nos próximos anos vai receber tantos eventos. Para abrir o 'Paladar', ou apetite, se preferir, é Alex Atala quem mostra por que a comida brasileira virou assunto aqui e no mundo. No mesmo dia, Rogerio Fasano fala sobre ser restaurateur. O processo criativo na cozinha fica por conta do chef Alberto Landgraf. E isso tudo é só pra começar! São três dias recheados de aulas, workshops, palestras e degustações.<br><br> No sábado, às 18h30, é a minha vez. Como o assunto é receber, a base da conversa é o meu livro ‘Cozinha de Estar’. Mas, em vez de apenas ensinar receitas, vou mostrar como transformar preparações simples em prato de festa. E, claro, vou levar o meu acervo de louças para compor as montagens. O nome da aula é <b>produção culinária em casa</b>. A ideia é apresentar truques práticos, que todo mundo consegue fazer, e que deixam a comida simples com aquele toque de glamour que a gente adora. <br><br> Então, se você quiser participar, sugiro que compre logo o ingresso. As vagas são limitadas. <br><br> <a href=' http://www.estadao.com.br/paladar/cozinha-do-brasil-2013/chef,rita-lobo,246.htm'target='_blank' class='one'><b>AULA ESGOTADA.</a></b>

Este domingo, ao meio dia, tem <a href='http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'><b>Panelinha na Rádio Estadão </a></b>. E o cardápio não poderia ser mais saboroso. Para começar, a <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300362 'target='_blank' class='one'>pastinha ricota com cebola</a>, que fica simplesmente irresistível acompanhada de torradas e... um bom <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1485'class='one'>bloody mary</a>! Claro que também vale suco de tomate, mas tem que ser bem temperadinho. E sabe qual o truque do nosso editor de drinques, Antonio Farinaci? Um pouquinho de salsão ralado. Corre lá no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas'target='_blank' class='one'>Pitadas</a> de hoje que ele explica direitinho.<br><br> O prato principal leva ao forno uma mistura de perfumes para ninguém botar defeito:maçã, cebola, alho e alecrim, todos juntos para assar a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300254'target='_blank' class='one'>costelinha de porco</a> com crosta de castanha-de-caju. (De certa maneira, aquela imagem do porquinho com uma maçã na boca foi a minha inspiração...).<br><br> Para completar a cartela de aromas irresistíveis, ainda temperei a costelinha com geleia de laranja. Esse truque é valioso e serve para outras carnes, como <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300271'target='_blank' class='one'>frango assado</a>. O acompanhamento é um incrível repolho grelhado. Esse ingrediente faz muita gente torcer o nariz, mas olha se a apresentação não fica chiquérrima.<br><br> Ah, a sobremesa... Bananas flambadas. Elas surgiram num episódio de Rita, Help!, quando Gustavo decidiu preparar os morangos flambados. <a href='http://www.youtube.com/watch?v=oOfqywvqhjg 'target='_blank' class='one'>Assista aqui ao episódio</a>! <br><br> Na seção de consumo, vamos falar sobre os moedores de sal e pimenta, cada vez mais presentes nas cozinhas e mesas dos brasileiros (que bom!). Daí a gente vai comentar da diferença entre um tipo de ralador e outro, das marcas, dos preços... tudo para você investir com segurança neste utensílio. Claro, a Daniela Bravin vai dar suas dicas de vinho para combinar com a costelinha e fazer do seu almoço de domingo ainda mais festivo.<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1485'target='_blank' class='one'>bloody mary</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300362'target='_blank' class='one'>pasta de cebola caramelizada</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300254'target='_blank' class='one'>costelinha em crosta de castanha de caju</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300308'target='_blank' class='one'>banana flambada</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br><br>

Abril já é totalmente outono. E como a gente <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1447'target='_blank' class='one'>já declarou no Pitadas</a>, a estação tem um quê de berinjela — tanto o legume quanto a exuberante cor arroxeada. Daí que, na seção Panelinha da revista Lola deste mês, fiz um editorial de moda, só que com comida, onde ela reina absoluta, em lindas fotos e receitas práticas, deliciosas e saudáveis.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&Receita=berinjela&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2'target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção de receitas com berinjela do Panelinha!</a> <br><br></b> A ideia é aproveitar que a berinjela é rica em proteínas e criar receitas vegetarianas levíssimas, sem drama. Tem lasanha com ricota bem delicada — graças às suas fatias finas e grelhadas; um ratatouille de frigideira no melhor estilo “é pra já”; e uma versão da berinjela assada com pimenta e iogurte grego (ah, esses gregos sabem das coisas...). Tudo lindo e leve, para encher a boca e os olhos sem pesar na consciência.<br><br> Ah, para inspirar, sugeri uma seleção de louças e objetos de mesa toda trabalhada na cor de... adivinha? Berinjela. Uma elegância meio contida e meio exibida, como só o roxo consegue ser. <br><br> Enquanto você não corre até a banca da esquina para garantir sua Lola e arrasar nas preparações com o legume, vá começando com as receitas que já estão aqui no Panelinha.<br><br> Fotos: Charles Naseh

No mês de abril, a Spicy e o Panelinha uniram forças para fazer uma ação muito bacana. Sabe aquele jogo de panelas que você quer comprar mas nunca sabe qual escolher? Pois a equipe do Panelinha fez um seleção exclusiva de utensílios indispensáveis na cozinha.<br><br> Diariamente, recebemos mensagens perguntando onde comprar uma boa tábua de bambu, qual faca escolher, se vale a pena ou não investir num ralador de cítricos — a propósito, como vale! Por isso, para essa parceria inédita, foram selecionados 24 itens que não podem faltar na cozinha. E sabe o que mais? Os meus livros ‘Cozinha de Estar’ e ‘Panelinha’ estão disponíveis nas lojas Spicy espalhadas pelo Brasil. Não fica incrível montar um kit com livros e utensílios para presente de casamento? <br><br> <b><a href=' https://www.spicy.com.br/ListaProduto.aspx?IdProdutoCategoria=4&IdProdutoSubcategoria=159'target='_blank' class='one'> Quem quiser dar aquela renovada na cozinha, sem sair de casa, também pode ver e comprar todos os itens pela internet!</a></b>

Todos os dias, recebo montes de mensagens. E-mail, Facebook, Twitter, Instagram. Por motivos óbvios, não consigo responder a todas, mas, de tempos em tempos, aproveito o blog para publicar algumas, escolhidas de forma aleatória.<br><br> Hoje, para ilustrar o post, também resolvi juntar algumas fotos publicadas no Instagram por leitores que me tagearam (@ritalobo) ou me incluíram em forma de hashtag (#ritalobo). Vocês não podem imaginar como adoro ver as receitas e livros ganhando vida em tantas mesas! <br><br> Só um lembrete para as pessoas que têm perfil privado: vejo nas ‘novidades’ que vocês têm me tageado, mas não consigo acessar, curtir ou dar destaque para a foto. Não fiquem bravos comigo!<br><br> Estou dizendo isso porque também recebo mensagens desaforadas, ‘como você não respondeu o meu e-mail com uma sugestão de cardápio para a festa de 15 anos da minha filha?’. <br><br> Todas as dúvidas são bem-vindas, elas me ajudam a pautar o site. Mas nem eu nem a equipe do Panelinha podemos trabalhar para as pessoas individualmente. Por isso, optamos por investir em questões que sejam comuns ao maior número de pessoas possível. <br><br> Mesmo assim, sempre que dá, eu respondo! Vamos às mensagens? <br><br> <b>Feijão da Juliana<br></b> <i>Sou a Juliana, tenho 19 anos, sou graduanda em nutrição e sempre fui apaixonada por comida (saudável ou não!). Sou muito sua fã! O livro Panelinha virou meu sonho de consumo. No meu aniversário acabei ganhando da minha melhor amiga e fiquei tão feliz que parecia até que tinha ganhado um kit inteiro de facas profissionais. Uma das primeiras receitas que fiz do livro foi o feijão da Sandi. Amei o sabor! Tempero na medida. No entanto, achei que ficou com pouco caldo e que este estava ralinho. Gosto de feijão cremoso, com mais caldo. Alguma dica?</i><br> Juliana Oliveira<br><br> Oi, Juliana, você fez exatamente como a receita sugere, primeiro na panela de pressão e depois sem a tampa? Pergunto porque o medo da panela de pressão é muito comum. Nesse caso, a receita fica completamente diferente: tanto o tempo de cozimento, que precisa triplicar, como a quantidade de líquido, que precisa no mínimo dobrar. Mas se você fez a receita certinha, e mesmo assim achou o caldo ralo, pode amassar um pouco os grãos na panela, até obter um caldo mais espesso. Também pode deixar os grãos de molho da noite para o dia, para eles ficarem mais macios. Me conta?<br><br> <b>Arroz da Érika<br></b> <i>Em primeiro lugar, gostaria de parabenizá-la pelo seu excelente trabalho! Não é fácil tornar a culinária acessível a todos, mas é exatamente isto o que você consegue, através da linguagem clara e da maneira simples como compartilha com todos seus conhecimentos! Podemos sempre ter certeza de que as receitas darão certo! Pois é, minha esperança é que você me ensine a fazer o arroz negro! Algum truque infalível?<br></i> Érika Andrade<br><br> Érika, pior é que não temos nenhuma receita de arroz negro. É um ingrediente de uso mais restrito e, por isso, a gente acaba não testando receitas assim. Meu chute é que você poderia deixa-lo hidratando um pouco, antes de cozinhar. Ou cozinhar na pressão, já tentou?<br><br> <b>Comida saudável <br></b> <i>Sou médica nutróloga e me especializei em dieta saudável. Algo que uso bastante no meu dia a dia em minha casa, com meus filhotes, e no consultório, principalmente com os meus pacientes obesos. Estou lhe escrevendo porque acho essencial entender que a dieta saudável não tem que ser ruim, mas para isso precisamos experimentar novas receitas e novos sabores. Por isso acho tão importante seu trabalho. Pesquiso receitas suas no site, e já vi os seus livros. <br></i> Erica Travitzki Lima<br><br> <b>À mesa<br></b> <i>Nunca gostei de cozinhar mas tenho descoberto um prazer diferente acompanhando seu programa, lendo seu blog e seus livros. Outro dia encarei a cozinha e fiz sua receita de salmão que além de super fácil de preparar ficou ótimo! <br> Admiro você não só como chef de cozinha mas pelo seu bom gosto: sua casa é linda, com muita personalidade. Adorei a matéria na revista Casa Claudia. Parabéns!! E é justamente sobre decoração da sua casa que queria ver se tiro uma dúvida com: sua mesa Saarinen tem que medida para caberem 8 cadeiras? <br></i> Eloisa<br><br> Eliosa, obrigada pela mensagem. A minha mesa é a maior que existe, de 2m40. Dá para sentar 10 pessoas tranquilamente. <br><br> <b>Na cozinha<br></b> <i>Gostaria de te agradecer IMENSAMENTE pela forma tão delicada e minuciosa com que nos ensina! Trabalhei mais de 30 anos fora de casa — sempre super envolvida com minhas atividades. Em todos esses anos, a cozinha não ocupou um espaço significativo em meu dia a dia. Mas a maneira toda especial que você compõe cada receita... É maravilhoso poder contar com uma profissional do seu gabarito! Enfim, a sua culinária está me cativando! Quero também expressar minha opinião sobre o Panelinha! Que organização, que qualidade! É surpreendente: conseguimos com a inserção de apenas um ingrediente fazer a pesquisa de receitas e obter um resultado fantástico! Muitas opções, muitas dicas, tudo pronto! Parabéns a você pelo excelente trabalho, e à sua equipe também! <br> Estou amando aprender com você! </i> <br> Lu Botelho <br><br> <b>Bolo fofo<br></b> <i>Sempre gostei de cozinhar mas nunca acertava um bolo, todos que fazia simplesmente murchavam, era uma tristeza, seguia a receita, mas nada... Depois que assisti seu programa, com a dica preciosa de usar os ovos em temperatura ambiente, nem acreditei que meu bolo cresceu e ficou lindo, que alegria senti naquele dia! Muito obrigada por passar seus conhecimentos.</i><br> Raquel<br><br> <b>Pão duro<br></b> <i>É um prazer escrever pra você pela primeira vez! Sou mãe de dois filhos e adoro cozinhar. Você mudou minha vida! Depois que conheci seu trabalho, fiz uma horta em casa, comprei louças novas e coloridas e agora só quero fazer suas receitas. Seu diferencial é que as receitas funcionam. Diferente das outras. Porém, não consigo acertar o pão com alecrim. Onde foi que eu errei?<br> Mirella<br><br></i> Mirela, difícil de saber... O fermento que você está usando é o certo? Será que a água não está muito quente? Se estiver fervendo, ela mata o fermento. O forno está preaquecido? A única sugestão que posso dar é que leia atentamente a receita. Tudo que pode dar errado está explicado lá! Boa sorte.<br><br>

No próximo domingo, ao meio dia, tem Panelinha no Rádio em clima de Páscoa! Todo mundo sintonizado na <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>, no 92.9 FM, para cozinharmos juntos um delicioso bacalhau — e darmos boas risadas também. Neste post você encontra as receitas para já fazer a sua lista de compras e preparar a sobremesa no sábado. <br><br> Só lembrando, quem mora em qualquer outro lugar do planeta pode nos acompanhar ao vivo pela <a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>página da rádio na internet</a>.<br><br> Domingo de Páscoa<br><br> Para esta data , decidimos criar uma refeição completa, com petisco, entrada, prato principal e sobremesa. Antonio Farinaci, nosso barman de plantão, começa sugerindo um drinque incrível: o Porto e tônica, só que feito com vinho do Porto branco. <br><br> Depois tem grissini, ovo à fiorentina, e receita de prato principal é o clássico bacalhau à lagareiro, numa versão revisitada: além de bastante azeite e batatas, incluímos ervilha torta da dá um frescor ao prato. Delícia total!<br><br> A Priscila Mendes, editora de receitas do Panelinha, disse que vai dar várias dicas sobre o peixe, e a gente facilita sua escolha no supermercado adiantando algumas delas aqui: o melhor é comprar o bacalhau já dessalgado! Sai por praticamente o mesmo valor, mas você economiza um tempão. Só precisa aferventar o peixe em leite, antes de levar ao forno. Não precisa deixar 24 horas de molho, trocando a água de 6 em 6 horas. Prático, não? Ah, um outro detalhe: bacalhau de verdade é o da espécie <i>gadus morhua</i>. Na hora de comprar, procure por esta informação na embalagem. Denominações como saithe, ling e zarbo são na verdade outras espécies de peixe, apenas salgados e secos como um bacalhau.<br><br> Agora, com todo respeito ao prato principal, desconfio que a sobremesa possa acabar ofuscando o bacalhau à lagareiro. Vamos preparar o tiramisu, uma clássica sobremesa italiana feita à base de mascarpone, queijo ultracremoso, irresistível, mas que a gente não costuma usar com frequência nas preparações em função do preço alto. Mas é Páscoa! Vamos comemorar em grande estilo!<br><br> A editora de Pitadas, Clara Massote, vai dar dicas sobre a conservação da tábua de bambu, um utensílio indispensável na cozinha (a gente fala tanto esta frase que já virou brincadeira; na nossa cozinha, tudo é indispensável!). Nossa sommelière particular, Daniela Bravin, vai sugerir vinhos para acompanhar o bacalhau. Para quebrar o galho, ela já adianta uma das opções que vai sugerir, assim você coloca na lista de compras. Para harmonizar com o bacalhau, Daniela sugere o vinho português Cova da Ursa, da casa Bacalhôa, feito da uva chardonnay. No domingo ela ainda vai sugerir outros rótulos para quem faz questão de tinto, mesmo com bacalhau.<br><br> Deu fome? Então esperamos você no domingo, ao meio dia!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1469 'target='_blank' class='one'>porto e tônica branco</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1063'target='_blank' class='one'>grissini</a><br> <b>Entrada</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300378'target='_blank' class='one'>ovos à fiotentina</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1468'target='_blank' class='one'>bacalhau à lagareiro</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=494'target='_blank' class='one'>tiramisu</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br><br>

Já sabe qual bacalhau vai fazer na Sexta-feira Santa? E no domingo, também vai de peixe? Pois no <i>Panelinha no Rádio</i>, vamos preparar o clássico bacalhau à lagareiro. Deliciosa, a receita original leva apenas batatas e bastante azeite para assar o peixe. Aqui, demos uma atualizada na preparação incluindo o frescor das ervilhas tortas — e o sabor do alho. <br><br> <b>Bacalhau à lagareiro </b><br> Serve 6 porções<br> Tempo de preparo: 30 minutos + 40 minutos no forno<br><br> Ingredientes<br><br> 6 lombos de bacalhau dessalgados congelados<br> 1 l de leite<br> 1 kg de batata bolinha<br> 3 cabeças de alho <br> ¾ de xícara (chá) de azeite de oliva <br> 1 punhado de ervilha torta<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Na véspera, transfira as postas de bacalhau do congelador para a geladeira. É sempre melhor descongelar no dia anterior. <br><br> 2. Lave as postas de bacalhau em água corrente. Lave também as batatas — não é necessário descascar. Corte uma pontinha de cada cabeça de alho. <br><br> 3. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Numa assadeira pequena, coloque as cabeças de alho e deixe no forno enquanto ele aquece. <br><br> 4. Numa panela grande, junte o leite e as postas de bacalhau. Leve ao fogo médio e quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Com uma escumadeira, retire as postas de bacalhau e transfira para uma assadeira grande. <br><br> 5. Coloque as batatas já lavadas na panela com o leite onde o bacalhau foi aferventado. Leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Retire as batatas e reserve o leite para outra preparação, como molho bechamel ou para fazer arroz. <br><br> 6. Com uma faquinha, retire a pele de cada lombo e descarte. Na assadeira grande, junte as batatas e regue tudo com azeite. Retire as cabeças de alho do forno e transfira para a assadeira com o bacalhau. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. <br><br> 7. Leve o bacalhau ao forno e deixe assar por 40 minutos. Enquanto isso, lave e seque as ervilhas tortas. Faltando 10 minutos, junte as ervilhas na assadeira. Sirva a seguir. <br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

E chegamos ao quarto programa do Panelinha no Rádio! Quem está sintonizado da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>, no 92.9 FM, já sabe que domingo, ao meio dia, temos um encontro marcado. Nesta edição, vamos preparar uma deliciosa <b>polenta mole com ragu de carne</b>. E hoje você encontra aqui as receitas para já fazer a sua lista de compras e, quem sabe, já preparar os ovos nevados da sobremesa no sábado. Não é uma boa ideia?<br><br> Só lembrando, quem está fora de São paulo ou mora em qualquer outro lugar do planeta pode nos acompanhar ao vivo pela <a href=' http://radio.estadao.com.br/'target='_blank' class='one'>página da rádio na internet</a>.<br><br> E se você não ouviu os três primeiros programas, confira aqui para entrar no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br><br> Junto comigo, na bancada da cozinha, estão: Antonio Farinaci, nosso colunista de drinques; a editora de Pitadas, Clara Massote; e a editora de receitas, Priscila Mendes. E para a hora do brinde, a sommelière Daniela Bravin vai sugerir uvas, safras, rótulos e produtores de vinhos incríveis para harmonizar com a polenta mole com ragu de carne.<br><br> Deu fome? Então te esperamos no domingo, ao meio dia!<br><br> Vai ter petisco, drinque, dicas de utensílios, sobremesa, beijos e bate-papo com o músico <b><a href='https:// http://www.tomze.com.br'target='_blank' class='one'>Tom Zé</a></b>.<br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1458'target='_blank' class='one'>caipirinha</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300315'target='_blank' class='one'>bruschetta de tomate</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1690'target='_blank' class='one'>polenta mole com ragu de carne</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300267'target='_blank' class='one'>ovos nevados</a><br><br>

O nosso programa no rádio está um sucesso. As pessoas têm se surpreendido que um programa de culinária ‘só de ouvir’ seja tão divertido. Mas, por outro lado, eu sabia que iria dar certo: a gente não ama ficar falando de comida? Pois é isso que a gente faz no Panelinha no Rádio. <br><br> Durante uma hora, junto com a minha equipe, preparamos o almoço com os ouvintes. É por isso que, às sextas, eu publico aqui blog o cardápio que vamos fazer no domingo. Assim, dá tempo de fazer a lista de compras, adiantar um preparo ou outro e, ao meio dia, vamos todos para a cozinha!<br><br> No último domingo, preparamos um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300190 'target=’_blank’ class=’one’>frango assado</a>, clássico de domingo. Você perdeu? Não tem problema, dá para ouvir o áudio do programa no site da <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a><br> Se quiser, também dá para conferir os seguintes áudios:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a>.<br><br> <b>No próximo domingo, ao meio dia, tem mais Panelinha no Rádio</b>. E você pode nos acompanhar pela rádio Estadão no 92.9 FM, em São Paulo, ou <a href='http://www.radio.estadao.com.br'target='_blank' class='one'>pela página na internet</a> ao vivo, em qualquer ponto da Terra! <br><br> <b>Sugestão de vinho</b><br> Mas voltemos ao frango! A nossa consultora oficial de vinhos, a <b>sommelière Daniela Bravin</b>, deu boas dicas de harmonização, dois brancos, ambos argentinos e da uva chardonnay. Eles são: Alamos, de Catena Zapata, e Reserva de Luigi Bosca. Para quem faz questão de um tinto, a Daniela sugeriu o português Periquita.<br><br> <b>Pitadas</b><br> O tema foi a faca, um utensílio realmente indispensável na cozinha. Aqui você assiste um <a href='http://www.youtube.com/watch?v=LqYhBIWxm7s&list=UUfSPnAlDUTiIOAvNOI-a4yQ&index=17'target='_blank' class='one'> vídeo sobre como deixar a faca sempre afiada</a>. A Clara sugeriu facas de 20 cm de diferentes marcas e preços: Tramontina, da linha Century (cerca de R$ 80); a alemãs WMF (cerca de R$ 150); a japonesa Global (cerca de R$ 350); e outra alemã, a Zwilling (cerca de R$ 480). <br><br> <b>Biblioteca</b><br> Como a gente usou hortelã para fazer mojito, para temperar o iogurte das crudités, para enfeitar o abacaxi da sobremesa e, ainda, um monte de salsinha para temperar o purê, o livro não poderia ser outro: <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1221'target='_blank' class='one'>Ervas Culinárias</a>, de Jeff Cox e Marie-Pierre Moine (editora Publifolha), um guia simples e eficiente para quem gosta de conhecer e cultivar ervas aromáticas em casa.<br> <a href=' http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8579142202'target='_blank' class='one'> Compre aqui</a><br><br> <b>E mais! </b><br> O programa ainda teve a participação do músico e escritor <a href='https://twitter.com/BellottoTony'target='_blank' class='one'>Tony Bellotto</a> que acaba de lançar o livro Machu Picchu (Cia das Letras). O drinque do Antonio Farinaci, nosso “<i>designer</i> de drinques” foi o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1442'target='_blank' class='one'>mojito</a>. Delícia total!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1442'target='_blank' class='one'>Mojito</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300305'target='_blank' class='one'>Crudités com molho de hortelã</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300190'target='_blank' class='one'>Frango assado prático</a><br> <b>Acompanhamentos</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300309'target='_blank' class='one'>Purê de batata com salsinha</a> e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300373'target='_blank' class='one'>Molho de cranberry</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300368'target='_blank' class='one'>Abacaxi grelhado com licor de laranja</a><br><br>

No último domingo foi ao ar nosso segundo programa de rádio. A gente fez uma deliciosa <a href='http://panelinha.ig.com.br/site/receita/receita.php?id=1043'target=’_blank’ class=’one’>lasanha à bolonhesa</a>! Você perdeu? Não tem problema, dá para ouvir o áudio do programa no site da <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão </a>. <br><br> Na nossa página no <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target=’_blank’ class=’one’>Facebook</a>, a Wania Lopes diz que estava escutando a gente lá do México. A Licia Sayuri ouviu de casa e a Silvia Machado, direto do Parque do Ibirapuera! A Viviane Costa Pinto contou que já tinha feito nossa lasanha à bolonhesa e que foi uma das melhores que ela já comeu. Modéstia à parte, é boa mesmo! <br><br> <b>No próximo domingo, ao meio dia, tem mais Panelinha no Rádio</b>. E você pode nos acompanhar pela rádio Estadão no 92.9 FM, em São Paulo, ou <a href='http://www.radio.estadao.com.br'target=’_blank’ class=’one’> pela internet</a>, em qualquer ponto da Terra! <br><br> Nossa consultora oficial de vinhos, a <b>sommelière Daniela Bravin</b>, sugeriu três vinhos para “ornar” com a lasanha: um italianíssimo Valpolicella, um frisante Lambrusco seco e tinto e uma versão argentina da uva bonarda, também de origem italiana. Desta vez, a Daniela não sugeriu nenhum produtor específico: deixou a gente à vontade para conhecer e experimentar os diferentes rótulos. <br><br> Como nosso prato era de forno, a dica de utensílios do <b>Pitadas</b> foi refratários. Falamos sobre as versões em ferro fundido, cerâmica e vidro temperado. A minha sugestão de <b>livro</b> foi <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1358'target=’_blank’ class=’one’>A Arte da Comida Simples</a>, de Alice Waters (Agir), um clássico de boas receitas.<br><br> Além do delicioso molho à bolonhesa, nossa lasanha também levou um molho branco, o tradicional <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300301'target=’_blank’ class=’one’>molho bechamel</a>, e a gente deu até <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1203'target=’_blank’ class=’one’> truque para quando o molho empelotar</a>.<br><br> O programa ainda teve a participação da fofíssima cantora <a href='https://twitter.com/tuliparuiz'target=’_blank’ class=’one’>Tulipa Ruiz</a> e o drinque do Antonio Farinaci, nosso “<i>designer</i> de drinques”. Olha lá a receita do elegantérrimo <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300004'target=’_blank’ class=’one’>Bellini</a>.<br><br> E teve também a hora do beijo, em que a equipe Panelinha faz suas declarações de amor pelas ondas do rádio. Eu mandei beijo para a minha semi-xará: Rita Lee! A Clara mandou para o escritor João Ubaldo Ribeiro, e a Priscila, para a musa Palmirinha. Daí veio o Antonio e disse que ia mandar beijo para uma fã do programa, que mora em Nova York e nos escuta pela internet: Liza Minelli. Ah, não, aí foi demais. Desde quando o Antonio conhece a Liza?! Mais uma vez o <a href='http://instagram.com/p/WrpWrEEBm5/'target=’_blank’ class=’one’>Instagram</a> veio tirar a prova: e não é que o cara de pau conhece mesmo a diva? <br><br> Outras receitas do Panelinha no rádio<br><br> Entrada: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300172'target=’_blank’ class=’one’> Salada Caprese </a><br> Sobremesa: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1640'target=’_blank’ class=’one’>Torta de Castanha-de-Caju e Damasco</a>

O concurso de Páscoa do Panelinha com a <a href='http://cauchocolates.com.br/'target='_blank' class='one'>CAU Chocolates</a> e a Editora Paralela foi um sucesso! Mais de 70 colaboradores participaram, postando 161 receitas com chocolate. Olha, foi dureza selecionar as vencedoras entre tantas preparações deliciantes, tipo deliciosas e viciantes ao mesmo tempo — imagine você, a equipe Panelinha babando diante de centenas de receitas de sobremesa, ai, ai, ai... — mas usamos como critério básico de seleção as publicações que continham:<br><br> • Receitas completas (lista de ingredientes, passo a passo da preparação)<br> • Fotos originais<br><br> A partir daí, selecionamos boas receitas com as fotos mais bonitas. Por sorte, podíamos escolher 11 participantes. O duro foi escolher o vencedor. E aí a decisão foi tomada pelo estômago: escolhermos a receita que mais deu água na boca. Um trabalhão!<br><br> Vamos ao resultado?<br><br> A receita vencedora foi a <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=10107&receita_id=44710'target='_blank' class='one'>S’More Pie</a>, da Raissa Maciel, do Paraná! Parabéns!<br><br> Ela vai receber, em casa, um exemplar do livro ‘Cozinha de Estar’ autografado e um brinde especial de Páscoa da CAU Chocolates. Raissa, vamos te mandar um email com as informações sobre o envio, ok?<br><br> Mas ainda não acabamos! Os participantes de São Paulo concorreram a 10 convites para o coquetel de lançamento da coleção de Páscoa na CAU, onde vão receber também o livro e o brinde. São eles:<br><br> Carla Kuramochi – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=1139&receita_id=27197'target='_blank' class='one'>Bolo Xadrez </a><br><br> Flavia Garbin – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=10019&receita_id=44519'target='_blank' class='one'>Cupcake de Páscoa </a><br><br> Juliana Tamashiro – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=10028&receita_id=44440'target='_blank' class='one'>Bolo de Vinho com Chocolate</a><br><br> Lígia Rechenberg – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=1590&receita_id=44656'target='_blank' class='one'>Bolo de Azeite</a><br><br> Lívia Almeida Marquezini – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=7067&receita_id=44517'target='_blank' class='one'>Tabuleiro da Tia Emília</a><br><br> Marcia Leonardi - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=814&receita_id=44734'target='_blank' class='one'>Brownie</a><br><br> Maria Cristina Ferrari – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=10130&receita_id=44883'target='_blank' class='one'>Torta Ganache com Caramelo</a><br><br> Sandra Reis – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=10070&receita_id=44566'target='_blank' class='one'>Sorvete de chocolate cremoso</a><br><br> William Hidekazu Saito – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=9973&receita_id=44837'target='_blank' class='one'>Torta de Chocolate e Pera</a><br><br> Yukie Kabashima – <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=9969&receita_id=44302'target='_blank' class='one'>Muffins de Chocolate Meio Amargo</a><br><br> Espero vocês no coquetel. Os convites serão enviados nos e-mails cadastrados na Comunidade. Os prêmios (livro e brinde) serão entregues somente durante o evento, ok?<br><br> E assim termina o nosso concurso de Páscoa. E sabe o que é o melhor? A Páscoa está apenas começando! Ou seja: a gente ainda tem praticamente um mês para experimentar todas as receitas deliciosas com chocolate que o pessoal postou.

E aí? Todos prontos para o carnaval? Samba no pé, barriga tanquinho à mostra, luzes brilhando no cabelón dourado... Ahã. Infelizmente, não. Sei que a maioria ama, mas também sei que nós, os sem ginga no corpão nem paciência na alma para a folia mais importante do ano, não estamos sós. Inclusive, dizem que os similares se atraem. Então, vamos aproveitar o feriado para preparar uns petiscos e nos divertir ao redor da mesa.<br><br> Os aperitivos podem ser simples, mais isso não significa que a gente precise repetir as mesmas fórmulas de sempre e jogar água fria no charme do esquenta.<br><br> Na seção Panelinha da revista Lola deste mês, sugeri três opções de beliscos reinventados. Não tenho nada contra amendoim, mas quis dar uma folguinha para ele e preparei o não menos crocante grão-de-bico assado com especiarias. Na esperança de aposentar de vez aquele patê feito com sopa de cebola de pacotinho e sugeri uma pasta de cebola (de verdade!) caramelizada com ricota fresca. Ah, e tem ainda uma linguicinha de cordeiro com molho de iogurte e hortelã. Deu vontade? Corre lá pra ver!<br><br> Aqui para o blog, selecionei receitas de petiscos ultrarrápidos:<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300323'target='_blank' class='one'>Azeitona Aperitivo.</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1068'target='_blank' class='one'>Nozes Picantes.</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300355'target='_blank' class='one'>Edamame — soja verde.</a><br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300315'target='_blank' class='one'>Bruschetta de tomate.</a><br><br> Foto: Romulo Fialdini para seção Panelinha na Lola Magazine, da editora Abril.

Todos os dias, recebo montes de e-mails de leitores. E essas mensagens são importantíssimas para mim. Claro que os leitores também comentam, tiram dúvidas e curtem receitas pelo <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a>, pelo <a href='http://instagram.com/ritalobo' target='_blank' class='one'>Instagram</a>... Mas é por e-mail que as pessoas enviam mensagens mais pessoais, contando sobre como, de alguma maneira, o nosso trabalho aqui no Panelinha mudou a vida delas. É incrível saber que hoje já são milhares de pessoas que aprenderam a cozinhar conosco!<br><br> De vez em quando, faço uma seleção de mensagens que contém dúvidas comuns e respondo aqui no blog. E hoje é dia! Começo com a <b>Bianca</b>. Por algum motivo, muita gente pede a mesma indicação que ela. Olha só: “Gosto muito das suas receitas e sempre que posso eu faço! Adoro inovar, então, nem sempre faço igual, é que sou ousada mesmo! Nunca fiz curso algum, mas depois que casei peguei muito gosto por cozinhar. De você eu gostaria de saber se há algum livro(os) específicos de especiarias e temperos.” <br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1291' target='_blank' class='one'>Bianca, nesta minha seleção você encontra dois livro interessantes para você: O livro das especiarias e Ervas culinárias. Dá uma olhada aqui.</a><br><br> <b>E-mail da Luciana Salomé</b><br> <i>Fiz aniversário na última sexta-feira, e entre os presentes que ganhei do meu marido, está o seu "livrão", o Panelinha. Faz tempo que eu desejava ganhá-lo! Já folheei mil vezes saboreando cada receita! Ontem mesmo fiz o frango com geleia , maçã e cebola e o mac'n'cheese. Ficou uma delícia. Hoje eu preparei o bolo fofíssimo de chocolate, com a calda rápida (que eu fiz dobrada) para minha filha e uma amiguinha que veio brincar com ela. Acho que vc vai se transformar na "minha Julia Child"! Vou fazer TODAS as receitas do seu livro e vou te passando os nossos resultados e comentários, que tal?</i><br><br> Obrigada pela confiança, Luciana!<br><br> <b>Dúvida da Patricia G Bolzani<br></b> <i>Sou sua maior fã. Já testei quase todas as receitas do livro Panelinha, e deram todas muito certo. Agora chegou a vez da salada de trigo, a Bazargan. Mas estou com um problema. Não consigo achar molho de Romã (aliás, nunca sequer ouvi falar). Onde posso encontrar aqui em São Paulo?</i><br><br> Pois é, Patricia, sua dúvida é a mesma de muita gente. Para fazer a salada de trigo, esse tempero é fundamental. Você encontra em lojas de produtos árabes e também em supermercados especiais. O mais fácil de achar é da marca Zeeny (dá um Google para ver a carinha dele). Custa uns vinte e poucos reais, mas rende que é uma beleza. Coloque uma colherinha no molho de salada básico, com azeite e limão, e ganhe uma salada especial, com sabor de fatouche, aquela deliciosa preparação libanesa, que leva croutons de pão sírio. Vale a pena ter um vidro desses na cozinha.

Com estes posts de férias você pode ficar com a impressão de que talvez eu tenha algum conhecimento sobre vinhos. Não tenho. Mas gosto de beber, com frequência. Quanto? Sempre que possível, quase nunca na hora do almoço — a não ser quando estou em Mendoza; aí, a história é outra.<br><br> Aliás, a história de hoje é bem diferente, dessas que a gente não ouve toda hora, especialmente narrada na primeira pessoa. Ela é mais ou menos assim: banqueiro espanhol percebe que os grandes vinhos de Rioja não entram nos leilões da Sotheby’s ou da Christie’s na época em que trabalha em Londres; passa a investir em garrafas espanholas, imaginando que, mais dia, menos dia, vão ser disputadas a tapa, até o arremate. Ele começa a se interessar pelo mundo dos vinhos cada vez mais, até que a história ganha um novo rumo. <br><br> Jose Manuel Ortega começa a planejar uma vinícola para chamar de sua; uma, não, algumas. No ano de 2000, compra terras em Mendoza. Apenas uma década depois é responsável por rótulos cheios de personalidade e, além da bodega argentina, tem vinícolas no Chile e em Ribera del Duero, na Espanha. E é uma figura. O sujeito transpira empreendedorismo. E inspira também. Saí da visita a O.Fournier motivada, cheia de ideias e com duas garrafas de vinhos superespeciais: pude fazer o meu próprio blend, a partir de quatro varietais da vinícola. E, modéstia à parte, acho que mandei bem. Mas isso só vamos saber de verdade em setembro, quando iremos abrir a garrafa do ‘Pichon O.Fournier’ — que nomeei em homenagem ao meu pai, Pichon.<br><br> Comentei, no post passado sobre a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1364' target='_blank' class='one'>visita à Diamandes</a>, que o propósito da minha viagem era simplesmente recarregar as baterias. Estava exausta. E o encontro com Jose Manuel foi uma carga de 220 volts. Uma experiência incrível poder ver a imaginação de uma pessoa concretizada. Literalmente. Toneladas de concreto devem ter sido usadas na construção da planta. Mas a nossa excursão ao mundo O.Fournier começou antes da ida à vinícola. <br><br> Meu marido e eu fomos jantar no restaurante da mulher de Jose Manuel, que leva o nome dela: Nadia O.F., um local curioso, num bairro afastado do centro. Como o clima permite, o salão é na verdade um pátio, a céu aberto. (Tem também uma parte interna, mas a graça é sentar-se do lado de fora, lado a lado com o forno de barro de onde saem umas galetas de azeite criminosas, daquelas que a gente não consegue parar de comer. Divinas.)<br><br> O restaurante abre apenas para o jantar, trabalha com um menu degustação de seis passos e oferece três opções de harmonização com vinhos O.Fournier. A chef troca o cardápio toda semana, de acordo com os ingredientes disponíveis no mercado, e cria composições contemporâneas, com um pouco de influência portenha, em função das carnes, e pratos cheios de toques da sua Espanha natal. Na noite em que jantei lá, além das galetas criminosas, simplesmente irresistíveis, comi uma entradinha de melancia com queijo, uma sopa creme de milho e um ragu de vitela. Tudo fresquinho, bem feito, bom serviço. E nada como estar de férias.<br><br> A segunda etapa da nossa experiência com os O.Fourniers foi dois dias depois, na vinícola, que fica a 1h30 da cidade. O restaurante de lá também é chefiado por Nadia. Um deslumbre. A arquitetura, a paisagem, a comida, os vinhos, sabe quando tudo funciona? Olha que simpático o risoto de cogumelo envolto numa fatia de pão na montagem que ilustra este post. <br><br> Em teoria, um dia numa bodega <i>ar-rrentina</i>, para degustar vinhos em um almoço harmonizado serve para relaxar, desligar da rotina, além de conhecer mais a fundo os vinhos específicos daquele local. Na prática, as horas ouvindo atentamente a história e o dia a dia do casal O.F. se tornaram um momento de reflexão. Aliás, mais do que isso: é curioso como algumas pessoas podem despertam na gente a capacidade de sonhar. <br><br> <a href='http://www.ofournier.com/web/ar_00_in.html' target='_blank' class='one'>Se quiser ver mais fotos e saber mais sobre a vinícola dê uma espiada na página O.Fournier.</a><br><br> <a href='http://www.vinci.com.br/searchresults.aspx?searchtype=1&idproducttype=0&nustartvaluePrice=0&nuendvalueprice=0&idcountry=0&idproductregion=0&idproductbrand=712' target='_blank' class='one'>No Brasil, os vinhos O.Fournier são importados pela Vinci.</a><br><br> <a href='http://www.nadiaof.com/restaurante.html' target='_blank' class='one'>E se estiver planejando uma viagem a Mendoza, não deixe de fazer sua reserva no Nadia O.F., restaurante surpreendente no bairro de Chacras de Coria.</a>

Viagens não são exatamente o assunto deste blog. Mas sempre que alguém da equipe consegue dar uma escapada, a gente não resiste e acaba contando por aqui. Por isso, no box ao lado criamos a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-5-----1' target='_blank' class='one'><i>tag</i> viagens</a>. Israel, Atacama, Paraty, Nova York, Paris, Suécia, Noruega, Brasília, os mais variados destinos já viraram assunto de posts. Mas antes de contar sobre a minha visita a Mendoza, preciso contextualizar: fica mais fácil de trazer você para o climão da viagem.<br><br> No ano passado, não consegui tirar férias. Terminei 2012 feliz da vida com o lançamento do livro <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8565530159' target='_blank' class='one'>Cozinha de Estar</a>, do blog <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas' target='_blank' class='one'>Pitadas</a>, com as duas temporadas de Cozinha Prática... Mas estava exausta. E sonhando com uma semana longe do computador e até da cozinha. Meu marido e eu decidimos viajar uma semana sem as crianças (são quatro no total, dois de cada). Queríamos um lugar calmo, sem muito estímulo ao consumo — a não ser ao etílico — e com bastante conforto. Saliento esse último ponto porque nem sempre é um requisito: sou bem chegada a viagens para lugares desérticos, sem eletricidade, numa tentativa de desligar, quase uma busca do Eu, semi-zen, tipo sei lá, mil coisas... Mas não era o caso: só queria desligar e, eventualmente, até do tal do Eu. Além do mais, já tinha um deserto dentro de mim. Sobrou pouco depois de um ano de trabalho tão frutífero. <br><br> Mendoza parecia o lugar ideal. Tinha tudo o que a gente queria: ótimos vinhos, bons restaurantes, zero de tardes livres para compras. E o Hyatt, hotel com spa, uhu! Fiquei me imaginando da massagem para a piscina, com chapelão na cabeça e uma taça de vinho branco na mão. Vamos! E, sim: tinha massagem, piscina, vinhos de todas as cores, levei o chapelão, mas acabei fazendo uma viagem bem diferente do que eu imaginava. <br><br> A foto que ilustra o post pode dar a impressão de que o Ilan e eu estamos sendo abduzidos ou tentando encontrar algum tipo de luz divina que ilumine a nossa vida espiritual. Mas na realidade estamos apenas fazendo pose para a nossa guia da Bodega Diamandes, uma das três vinícolas que decidimos visitar. E, em cada uma delas, fomos recebidos com tanto esmero que, em vez de desligar do mundo, acabamos mergulhamos no mundo dos vinhos. <br><br> Nos posts a seguir, conto sobre a visita à <a href=' http://www.familiazuccardi.com/' target='_blank' class='one'>Familia Zuccardi</a>, sobre a vinícola <a href='http://www.ofournier.com/web/' target='_blank' class='one'>O.Fournier</a> e, neste, conto um pouquinho sobre os vinhos da <a href='http://www.diamandes.com/' target='_blank' class='one'> Bodega Diamandes</a>, onde foram feitas as fotos acima. <br><br> <b>Com vista para os Andes</b><br><br> Na sala de degustação, o vidro da janela emoldurada pelo concreto das paredes forma um quadro da vista, espetacular. O efeito pintura só se desfaz quanto o verde se movimenta com o vento que vem dos Andes. Para quem vive em São Paulo, meu caso, o contato com a natureza é tão limitado que ver ao fundo da paisagem um pedaço da cordilheira, com o topo coberto de neve, já vale a viagem de carro da cidade de Mendoza ao Vale do Uco. São cerca de 2 horas. A arquitetura é impressionante, bem moderna, poderia ser cenário para filme de James Bond. Mas, em vez de Dry Martini, um vinho rosé para iniciar os trabalhos. <br><br> Os proprietários da vinícola são também donos da francesa Château Malartic-Lagraviere, em Bordeaux. Por isso, o rosé leva o nome de L’Argentin de Malartic. Sei que muita gente não é fã dos rosados. Eu gosto bastante. Tem sabor de despretensão. E é vinho bom para tomar sem se preocupar com harmonização. Rosé é vinho de fim de tarde ensolarado, para tomar beliscando umas azeitonas temperadas, um pedaço de queijo ou qualquer petisco que não dê trabalho.<br><br> Os brancos que tomamos foram dois, um chardonnay e o outro viognier. Ambos muito bons, mas o grande vinho dessa vinícola, para mim, é o Diamandes de Uco Gran Reserva, um vinho tinto que tem na composição 70% de malbec e 30% de cabernet sauvignon. Aqui no Brasil ele chega a R$ 165 (mas no site da importadora Gran Cru está por 116).<br><br> A nossa visita foi apenas para fazer uma degustação. Mas a vinícola oferece vários programas. <a href='http://www.diamandes.com/' target='_blank' class='one'> Dê uma olhada no site da Bodega Diamandes para saber mais </a>. Ela faz parte do <a href='http://www.clos7.com.ar/index.php/pt/' target='_blank' class='one'>Clos de los Siete</a>, uma espécie de ‘condomínio’ em 850 hectares no Vale de Uco. São sete viticultores franceses, impulsionados pelo enólogo Michel Rolland, visionário do projeto. Além dos vinhos próprios, em comum, eles produzem o vinho Clos de los Siete.<br><br> Logo mais eu volto com outro post sobre a viagem.

Suflê não é exatamente uma comida de verão. Tem que sair do forno e ir direto à mesa, pelando, antes de murchar. Porque suflê de verdade, que cresce em função das claras em neve, e não de adição de fermento, não resiste muito tempo a um sopro de ar da temperatura ambiente. Por isso, chega na boca queimando.<br><br> Acontece que esse verão também não está parecendo exatamente verão. Já tirei o edredom da cama, coloquei de volta, guardei novamente. E chove, faz frio, faz calor, tudo ao mesmo tempo agora. Talvez por isso, mesmo, eu tenha ficado com vontade de comer uma preparação com ares de comida de frio. Suflê de queijo é imbatível. Ou outros também são gostosos, mas de queijo simplesmente não dá para não comer. E, no Panelinha, decidimos fazer uma adaptação — a gente adora abrasileirar os pratos. Em vez de gruyère, testamos a receita com meia-cura, queijo curinga em qualquer cozinha. Já fiz pesto, omelete e uma porção de outras receitas com ele. E, como nas outras, a substituição no suflê também ficou incrível. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300328' target='_blank' class='one'>A receita completa do suflê de queijo meia-cura está aqui.</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=sufl%EA&Categoria=16&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=29&btnBuscar.y=12' target='_blank' class='one'>Veja também uma deliciosa seleção de receitas de suflês doces.</a><br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Quem está de férias com os filhos vai adorar o Cozinha Prática desta semana. Nele, mostro passo a passo todos os truques para fazer um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300288' target='_blank' class='one'>rocambole de doce de leite</a>, que foi a primeira receita que eu aprendi a fazer na vida! Quando eu era criança, adorava assar esse bolinho para os meus pais comerem no fim de semana, tomando um cafezinho. <br><br> De lá pra cá, desenvolvi alguns truques para deixar a preparação infalível. Mas, essencialmente, ela continua a mesma. A grande diferença é que, hoje, molho a massa com um pouco de leite, depois de assada, para o pão de ló não ficar ressecado. <br><br> Rocambole pode ser recheado com as mais variadas geleias, com brigadeiro branco, mais o bom mesmo, na minha opinião — e na opinião dos meus filhos! — é usar doce de leite. <br><br> É claro que você pode comprar um vidro dele já pronto. Mas tem que ser um bem firme, pra não escorrer todo. Não é o pastoso, é o cremoso. Por isso, eu prefiro fazer em casa: dá pra controlar a consistência. Sabe aquele jeito antigo de cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão? O único perigo é não ter paciência de esperar a lata esfriar. Por isso, é melhor fazer o recheio no dia anterior...<br><br> <b>Na prática<br><br></b> Outra dica boa que mostrei no programa é o livro “Vamos pra Cozinha?”, da Betty Kövesi e Gabriela Martinoli (editora DBA). Isso porque, na teoria, criança na cozinha é uma delícia. Na prática, dá um trabalhão. É um tal de farinha pelo chão, ovo no teto. E, claro, algumas preparações são proibidas. Faca e fogo, só com adulto por perto. E como a Betty e a Gabriela são professoras de culinária especializadas em aulas para os pequenos, o livro ajuda na introdução ao mundo das receitas, com opções que eles mesmos podem fazer: limonada suíça, panquecas, bolos, saladas e pratos principais.<br><br> Agora nas férias, quem puder investir um pouco de tempo na cozinha com os filhos vai colher frutos. Essa intimidade com a alquimia que transforma ovo, farinha e açúcar em um bolo gostoso cria uma relação saudável com comida para a vida toda. Sem falar que fazer um bolinho, ou mesmo preparar um jantar bem saudável, transforma um fim de tarde vazio num momento de convivência em família. <br><br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/resenha/resenha.asp?nitem=29339367&sid=20421317214127496387603274' target='_blank' class='one'>Compre aqui o livro Vamos pra Cozinha?, de Betty Kövesi e Gabriela Martinoli.</a><br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br> Inédito: quinta, às 20h45<br> Alternativos: <br> sexta – 10h45 e 15h45<br> sábado – 13h<br> domingo – 5h15<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Janeiro é o mês oficial da ressaca. E não me refiro apenas à alcoólica, apesar de algumas pessoas passarem por isso nos primeiros dias do ano. Mas as festas finalmente acabaram e ficamos com aquela sensação de que passou um furacão! Depois de toda a correria do fim de ano, a gente quer é descansar. E desintoxicar dos excessos: de comida, de gordura e açúcar, de stress... Mas nem todo mundo pode tirar um tempo de férias para se cuidar. Então, que tal fazer um spa culinário, em casa mesmo?<br><br> A primeira tarefa é se aventurar em uma receita de pão caseiro. Aqui no Panelinha tem várias bacanas, mas adoro as integrais, mais saudáveis. Fazer pão em casa relaxa, desestressa. É necessário esperar crescer, sovar, assar... E ainda espalha um perfume delicioso! Aliás, pão integral é uma das receitas da minha coluna na revista LOLA de janeiro. Tem também esta pasta de abacate da foto, que é incrível para servir com pães recém-saídos do forno. E uma ideia para um chá gelado mais saboroso. Corra nas bancas para ver!<br><br> <b>Receitas de pães integrais</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300320' target='_blank' class='one'>Focaccia de alecrim</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1675' target='_blank' class='one'>Pão integral com linhaça e crosta de gergelim</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1603' target='_blank' class='one'>Pão integral com nozes</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1686' target='_blank' class='one'>Pão integral de azeitonas</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300268' target='_blank' class='one'>Pão integral do Alberto</a><br><br> Este spa culinário em casa, além de descansar a mente, nos ajuda a comer melhor. Eu sempre digo que cozinhar ajuda a emagrecer. Duvida? Que tal fazer o teste? Comprar mais frutas e legumes frescos, pensar em um cardápio saudável, deixar pratos meio prontos na geladeira... Assim a gente foge do delivery. Uma boa resolução de Ano Novo, não? E a minha outra resolução é conseguir tirar um tempo de férias todo ano, com meus filhos. Coisa que farei de hoje até dia 10! Feliz ano novo e até breve!<br><br> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=23&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=47&btnBuscar.y=18' target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção de receitas integrais</a></b><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=20&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=41&btnBuscar.y=7' target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção de saladas</a></b><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=1&btnBuscar.x=51&btnBuscar.y=28' target='_blank' class='one'>Veja aqui receitas light</a></b><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=16&Tempo=1&Cozinha=0&Light=1&btnBuscar.x=38&btnBuscar.y=5' target='_blank' class='one'>Veja aqui sobremesas light</a></b><br><br> Foto: Romulo Fialdini para seção Panelinha na Lola Magazine, da editora Abril.

Talvez uma das minhas mesas favoritas seja justamente a última do ano. A ceia de Réveillon é cheia de alimentos simbólicos, como a lentilha, que expressa o nosso desejo por um ano mais próspero e farto. E essa coisa de transformar comida em símbolo é comigo mesma. Na verdade, é uma coisa bem judaica.<br><br> Vem do Rosh Hashaná, o ano novo judaico, o costume de usar os alimentos para simbolizar os desejos e esperanças de forma concreta — não é um lindo critério para escolher o que vamos comer? Trigo e romã são simbólicos nas duas passagem de ano. Aliás, há fortes semelhanças nas duas comemorações. Isto é, fora a carne de porco, proibida no judaísmo e que representa saúde na mesa do 31 de dezembro. Além dele, talvez os principais alimentos sejam lentilha, arroz, uva, romã e peixe. E os significados, assim como os ingredientes, se misturam. Arroz simboliza riqueza mas também fertilidade. Peixe simboliza fertilidade mas também amor.<br><br> A lentilha originalmente simboliza a vontade de que os méritos se multipliquem. E a gente torce para que, junto com eles venham os frutos, a fatura e a prosperidade. Por isso, na mesa de ano novo, lentilha não pode faltar.<br><br> No Cozinha Prática desta semana a receita não poderia ser outra: uma salada de lentilhas, bem temperada com ervas frescas, hortelã e salsinha, para que o ano além de rico seja cheio de frescor! Ela ainda é servida com cebola caramelizada, que além de sabor revela o nosso desejo de que 2013 seja um ano bem doce!<br><br> Aliás, esse programa está muito bacana. Fiquei com vontade de fazer um paralelo com a vida real, em que a gente não pode editar apenas os nossos melhores momentos, e decidimos gravar o primeiro bloco em plano sequência, sem cortes! Como se fosse ao vivo. Não sei se todos vão gostar do resultado, mas eu adorei. É, de longe, o programa mais diferentão da série (e, para dizer bem a verdade, diferente dos programas de culinária em geral). Gosto da ceia de ano novo, e adorei fazer o último programa do ano!<br><br> Vamos às receitas?<br><br> <b>Uva:</b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=uva- it%E1lia&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBus car.y=0' target='_blank' class='one'>duas receitas, uma salada imbatível e uma torta para a sobremesa</a><br><br> <b>Arrozes!</b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php? pg=1&Receita=arroz&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2' target='_blank' class='one'>Mais de 30 receitas</a><br><br> <b>Romã:</b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php? id=1149' target='_blank' class='one'>costelinha de porco</a> e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1157' target='_blank' class='one'>tortinha para a sobremesa</a><br><br> <b>Trigo:</b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php? pg=1&q=0&Receita=trigo+fino&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&bt nBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>são seis opções, entra elas as minhas favoritas: bazargan e quibe de peixe</a><br><br> <b>Peixe:</b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php? pg=2&Receita=&Categoria=14&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2' target='_blank' class='one'>são 40 opções</a><br><br> <b>Porco:</b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php? pg=1&q=0&Receita=porco&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBusc ar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'> escolha entre nove sugestões</a><br><br> <b>Lentilha!</b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php? pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=lentilha&Categoria=0&btnBus car.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'><i> Last, but not least</i>, 10 receitas com o ingrediente que não pode faltar</a>

Quando você ler este post, eu estarei de férias. Mas deixei tudo no jeito para facilitar a sua ceia de Natal e de Ano Novo — só não piquei a cebola para o molho do peru! Mas, falando sério, este foi um ano muito bom e, ao mesmo tempo, muito puxado para mim. Reeditei o <i>Cozinha de Estar</i>, fiz duas temporadas do Cozinha Prática, lancei o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas' target='_blank' class='one'>Pitadas</a>, um blog delicioso por aqui e, claro, continuei no comando do Panelinha. E em todos os momentos pude contar com a sua torcida, com a sua audiência, com o seu apoio e mais, com o seu carinho. E isso não é pouca coisa!<br><br> Uma querida amiga me mandou um e-mail para contar que tinha adorado o especial de Natal, o peru assado com pano de prato, que iria fazer o tender, a farofa de banana... Aí ela diz: “De alguma forma você vai passar o Natal na casa de muita gente!” Puxa, é isso mesmo. Eu me sinto honradíssima de estar presente nas mesas de tanta gente. Com as minhas receitas, muita gente aprendeu a cozinhar. E, com isso, acredito que a nossa vida fique mais saborosa. Quem cozinha não apenas se alimenta melhor, mas vive melhor. É nisso que eu acredito.<br><br> Agora chegou o Natal, momento em que as tradições ao redor da mesa ainda não se perderam. As famílias se organizam, os amigos se agrupam, tudo para festejar na noite do 24. Se você é a pessoa responsável pela ceia e ainda não teve tempo para pensar no assunto, corra! Mas corra, mesmo, porque não é raro que perus e tenders esgotem nos supermercados.<br><br> Hoje, no Cozinha Prática, você pode assistir o passo a passo de um salpicão delicioso. Ele é parecido com aquela <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1270' target='_blank' class='one'>receita de salpicão que fiz no programa da Ana Maria Braga</a>, porém, um pouco mais elaborado. Leva uma pitada de curry, que faz toda a diferença.<br><br> Além disso, fiz uma lista de links interessantes que podem ajudar você a fazer uma ceia super saborosa. Na semana que vem você vê aqui outra lista, com receitas de Ano Novo. E, em janeiro, prepare-se para fazer um detox. Não perca!<br><br> <b>Links de Natal</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300007' target='_blank' class='one'>Peru assado com cerveja</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1070' target='_blank' class='one'>Peru laqueado com shoyu</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1307' target='_blank' class='one'>Peru assado (com pano de prato!)</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1304' target='_blank' class='one'>Como destrinchar o peru</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1306' target='_blank' class='one'>Molho feito com caldo caseiro</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1305' target='_blank' class='one'>Farofa de castanha-de-caju com banana-passa</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=farofa&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Mais opções de farofa</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1073' target='_blank' class='one'>Tender califórnia</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1284' target='_blank' class='one'>Mais quatro opções de molho para o tender</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300345' target='_blank' class='one'>Salpicão de frango revisitado</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=16&Tempo=1&Cozinha=54&Light=2&btnBuscar.x=55&btnBuscar.y=14' target='_blank' class='one'>Sobremesas natalinas</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1303' target='_blank' class='one'>Rabanada para o dia 25</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=3&Receita=&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=54&Light=2' target='_blank' class='one'>Nossas 40 receitas natalinas</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/e_livros/receita_de_natal.php' target='_blank' class='one'>Baixe gratuitamente o e-livro de Receitas de Natal</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1319' target='_blank' class='one'>Drinques para as festas</a><br><br><br> <b>Faça você mesmo:</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1302' target='_blank' class='one'>Guirlandas secas</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1318' target='_blank' class='one'>Guirlanda de alecrim</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1296' target='_blank' class='one'>Talheres em ordem</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas-74-----1' target='_blank' class='one'>Seleção de presentes</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1291' target='_blank' class='one'>A minha seleção de 20 livros que não podem faltar na biblioteca gourmet </a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1294' target='_blank' class='one'>Uma mesa para Maria Rita</a><br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Quando eu penso em coquetéis, imediatamente vem à cabeça a melodia de alguma música cantada por Ella Fitzgerald ou Billie Holiday. É tão elegante começar a noite com um drinque. Até um dia comum ganha um certo ar festivo. Já contei aqui que costumo beber vinho durante as refeições, especialmente nas festas. Mas, para recepcionar os convidados, além do tradicional espumante, é tão simpático oferecer alguns drinques diferentes. Por isso, fiz uma seleção de receitas fáceis de fazer que alegram a noite. As preparações não são exatamente novas, mas com pequenas mudanças ganham um ar de modernidade, como a caipirosca de mexerica e coentro, o bellini que, em vez de pêssego, é feito com goiaba, e um clericot super refrescante com vinho verde.<br><br> Outro truque para o bar em casa é congelar uvas tipo Thompson e usar como gelo para o vinho branco. Uma dica incrível do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1099' target='_blank' class='one'>Blog Pitadas</a>, já que não dilui o vinho, como faz o gelo, e você ainda pode comer as frutinhas quando descongelarem! Vamos às receitas? Tim-tim!<br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300250' target='_blank' class='one'>Bellini de goiaba</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300259' target='_blank' class='one'>Caipirosca de mexerica com coentro</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300334' target='_blank' class='one'>Whisky Royal</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300333' target='_blank' class='one'>Porto e tônica</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300332' target='_blank' class='one'>Campari com tangerina</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300335' target='_blank' class='one'>Clericot verde</a></b><br><br> <b>- <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300302' target='_blank' class='one'>Gim tônica cítrica</a></b><br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr<br> As fotos com fundo escuro foram feitas para seção Panelinha da Lola Magazine, da editora Abril

Mais da metade de dezembro passou, num piscar de olhos. Em uma semana, é Natal. Perguntei no <a href='https://www.facebook.com/Panelinha?ref=hl' target='_blank' class='one'>Facebook</a> o que os leitores farão de sobremesa para as festas e muita gente ainda está na dúvida. Para dar aquela força, preparei esta surpresa: vou contar aqui uma receita exclusiva do novo livro <i>Cozinha de Estar</i> (ed. Paralela)! Este cuscuz de tapioca da foto é fácil, fácil de fazer, uma delícia e ainda fica lindo. Bom para incluir no cardápio das festas uma sobremesa super brasileira. A tapioca, aliás, é um ingrediente que tenho sempre no armário. Na Bahia, é item de café da manhã. No Rio, comida de praia, com leite condensado e coco. Lá em casa, faço com calda de chocolate. E ainda vira <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300160' target='_blank' class='one'>quadradinho de queijo coalho</a>, uma delícia de petisco, e um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300283' target='_blank' class='one'>pudim maravilhoso</a> com calda de coco queimado. Ou seja, um curingão! Vamos ver a receita do cuscuz? Depois me conta se você testar!<br><br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8565530159' target='_blank' class='one'>Compre aqui o seu <i>Cozinha de estar</i> sem sair de casa</a><br><br> <b>Cuscuz de tapioca</b><br> Serve 8 pessoas<br> Tempo de preparo: 10 minutos + 3h30 de repouso<br><br> Ingredientes<br><br> 2 ½ xícaras (chá) ou 500 g de tapioca granulada<br> 500 ml de leite de coco<br> 500 ml de água<br> 1 xícara (chá) de açúcar<br> ½ colher (chá) de sal<br><br> Para servir<br><br> leite condensado<br> 1 xícara (chá) de coco fresco em lascas ou ralado<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa tigela grande, junte o leite de coco, a água, o sal e o açúcar. Misture bem. Junte a tapioca aos poucos e vá mexendo para não empelotar. <br><br> 2. Deixe hidratar por 30 minutos fora da geladeira, mexendo de vez em quando para homogeneizar. De preferência, misture com um batedor de arame.<br><br> 3. Forre com filme uma fôrma de bolo inglês de cerca de 30 x 12 cm. Transfira a massa de tapioca, alise com uma colher e leve à geladeira por no mínimo 2 horas.<br><br> 4. Na hora de servir, vire numa travessa e retire o filme. Regue o fundo com leite condensado — ou sirva à parte. Arranje o coco fresco em lascas ou ralado por cima do cuscuz. Sirva a seguir. <br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Chegamos ao final do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1263' target='_blank' class='one'>concurso #FimDeAno</a>! Recebemos muitas fotos e receitas lindas... Foi difícil escolher. A gente fica muito feliz de ver as produções da Comunidade Panelinha, o capricho na apresentação, dá água na boca. Ao mesmo tempo, ficamos honrados por fazer parte do dia a dia de tanta gente. <br><br> Pedimos que os leitores colocassem na Comunidade receitas e fotos com um toque pessoal. E olha que linda a produção vencedora! É da... <b>Fernanda Souza Corrêa, de Belo Horizonte (MG)</b>! Ela explica: <i>“Uma adaptação da receita dos biscoitos amanteigados do Panelinha para servir nas festas de fim de ano! Sucesso absoluto! #fimdeano”</i> Nós adoramos a criatividade dela. <br><br> Parabéns, Fernanda! Vamos entrar em contato com você para enviar o livro <i>Panelinha, receitas que funcionam</i>, que já está na 5ª edição!<br><br>

Dá para o jantar de 24 de dezembro ser prático? Acho que sim. Precisa? Penso que não. Se uma vez no ano não der para a gente fazer uma ceia elaborada, ai ai ai... Já contei aqui que amo tender. Mas sei que o peru é a estrela da noite. Faço os dois! No fogão comum, de 60 cm, fica difícil de assar ao mesmo tempo. Mas descobri que com as assadeiras descartáveis, maleáveis, a gente dá um jeito de encaixar o tender e o peru na mesma prateleira do forno, um em cada assadeira. #ficadica<br><br> <b><u><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1284' target='_blank' class='one'>Veja aqui algumas opções de marinada para o tender</a></b></u>.<br><br> No Panelinha, já testamos várias receitas de peru: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300007' target='_blank' class='one'>com cerveja</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1070' target='_blank' class='one'>laqueado com shoyu</a> — e temos até o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/e_livros/receita_de_natal.php' target='_blank' class='one'> e-livro Receitas de Natal</a> que você pode baixar gratuitamente, cheio de receitas e sugestões de menu. Mas, este ano, decidi elaborar uma preparação nova. Ela ficou um pouquinho mais prática, é verdade, mas esse não foi o critério. Queria fazer um peru delicioso, com tudo que temos direito, molho feito com caldo caseiro, farofa bem brasileira e a ave suculenta e perfumada.<br><br> Um detalhe importante: a gente não encontrou no mercado peru sem ser temperado, acredita? O mais simples leva sal, pimenta e vinho. Foi esse que escolhemos para fazer a receita.<br><br> Lembre-se de que, para descongelar corretamente, o peru precisa de dois dias na geladeira. Vamos ao preparo? Como são muitas etapas, dividi as receitas em posts. Assim você também pode ver uma espécie de passo a passo fotográfico. <br><br> - <b><u><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1307' target='_blank' class='one'> Peru perfumado com tangerina e sálvia</a></b></u><br><br> - <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1306' target='_blank' class='one'>Molho para o peru, feito com caldo caseiro</a></b></u><br><br> - <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1305' target='_blank' class='one'>Farofa de castanha-de-caju e banana-passa</a></b></u><br><br> - <b><u><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1304' target='_blank' class='one'>Para destrinchar o peru</a></b></u><br><br> - <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1303' target='_blank' class='one'>Rabanada para o café da manhã do dia 25</a></b></u><br><br> <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-76-----1' target='_blank' class='one'> Veja aqui todos os posts da série especial de receitas natalinas</a></b></u>.<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

<b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-76-----1' target='_blank' class='one'>Este post faz parte de uma série especial de Natal. Confira todas as minhas novas receitas natalinas clicando aqui</a></b></u>. A seguir, veja o passo a passo do peru perfumado com tangerina. Esta receita serve de 8 a 12 pessoas. <br><br> <b>Peru perfumado com tangerina e sálvia</b><br> Tempo total de preparo: 4h40<br><br> <b>Para a salmoura</b><br> Este método é ideal para temperar aves. A carne fica saborosa e suculenta.<br> Tempo de preparo: 1 hora<br><br> Ingredientes<br><br> 1 peru de 5 quilos<br> 7 litros de água<br> 1 xícara (chá) de sal<br> ½ xícara (chá) de açúcar<br> 2 cebolas cortadas em 4 partes<br> 6 dentes de alho<br> 1 ramo de sálvia<br> 5 folhas de louro<br> 3 cravos-da-índia<br> 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos<br> caldo de 1 tangerina (ou laranja)<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Coloque numa panela 1 litro de água, o sal, o açúcar, a cebola, o alho descascado e amassado, a sálvia, as folhas de louro, os cravos e a pimenta. Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, desligue. <br><br> 2. Retire e reserve em geladeira os miúdos do peru. Em água corrente, lave bem a ave por dentro e por fora. <br><br> 3. Numa bacia grande ou balde, coloque o peru com o peito para baixo e junte 6 litros de água gelada, o caldo de tangerina e a salmoura preparada com todos os temperos (cebola, louro etc). Cubra com filme e deixe descansar por 40 minutos, fora da geladeira (não pode passar desse tempo). <br><br> 4. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta) — leva cerca de 15 minutos para aquecer e atingir essa temperatura. <br><br> 5. Retire o peru da salmoura e transfira para um escorredor de macarrão. <br><br> <b>Para assar o peru</b><br> Tempo de preparo: 3h40<br><br> O grande truque desta preparação é proteger o peito do peru com um pano umedecido com vinho e manteiga, que é pincelado com essa mistura de meia em meia hora no forno. Assim, conseguimos deixar uma parte que costuma ficar ressecada bem saborosa e suculenta.<br><br> Ingredientes<br><br> 100 g de manteiga<br> ½ xícara (chá) de vinho branco<br> 1 tangerina (ou laranja)<br> ramos de sálvia para decorar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Você vai precisar de um pano de prato velho e limpo, que depois será descartado.<br><br> 2. Numa panela, derreta a manteiga com o vinho e desligue o fogo. <br><br> 3. Com o pano de prato, seque bem o peru e transfira para a assadeira. (Se o pano for grande, corte-o na metade.) Coloque o pano na panela com vinho e a manteiga derretida; esprema para retirar o excesso e cubra o peito e as asinhas do peru com o pano. Cruze as coxas e amarre com um barbante ou coloque sob a pele do peru. Corte a tangerina ao meio e coloque as metades na cavidade, deixando uma para tampá-la. <br><br> 4. Leve a assadeira ao forno por 30 minutos. Retire do forno, reduza a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e continue assando por mais 3 horas. <br><br> <b>5. A cada 30 minutos, retire o peru do forno e pincele com o vinho e a manteiga. <br><br></b> 6. Atenção: se você for fazer o molho com o caldo caseiro, depois da primeira meia hora vai precisar colocar os legumes e miúdos para assar por 1 hora junto com o peru. <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1306' target='_blank' class='one'> Veja aqui a receita do molho feito com caldo caseiro e peru</a></b></u>.<br><br> 7. Quando o peru terminar de assar, retire a assadeira do forno e, com cuidado, retire o pano da ave. Se quiser, decore com ramos de sálvia, pincele-os com o restinho de manteiga e vinho e leve ao forno por mais 10 minutos, apenas para terminar de dourar o peito. <br><br> 8. Transfira para uma tábua de corte. Cubra com papel-alumínio para não esfriar e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. <br><br> <b><u><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1304' target='_blank' class='one'>Veja aqui como destrinchar o peru</a></b></u>.<br><br> <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-76-----1' target='_blank' class='one'>Confira todos os posts da série especial de receitas natalinas</a></b></u>.<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

<b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-76-----1' target='_blank' class='one'>Este post faz parte de uma série especial de Natal. Confira todas as minhas novas receitas natalinas clicando aqui</a></b></u>. A seguir, veja o passo a passo do caldo caseiro e do molho para o peru da ceia de Natal.<br><br> <b>Para o caldo de peru</b><br><br> Ingredientes<br><br> 2 cebolas cortadas em 4 partes<br> 2 cenouras cortadas em pedaços<br> 2 talos de salsão cortados em pedaços<br> pescoço, moela e coração do peru (reservados) <br> 2 folhas de louro<br> 3 cravos-da-índia <br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Depois da primeira meia hora em que o peru estiver no forno, coloque as cebolas, as cenouras, os talos de salsão e os miúdos na assadeira. Deixe assar por 1 hora.<br><br> 2. Retire da assadeira os legumes e os miúdos assados e transfira para uma panela com 2,5 litros de água. Junte as folhas de louro e os cravos-da-índia. Leve ao fogo alto e, quando ferver, reduza para baixo. Deixe cozinhar por 1 hora. Coe, descarte os legumes e reserve o caldo. <br><br> <b>Para o molho do peru de Natal</b> <br><br> Atenção: caso queira fazer o molho com as raspas de tangerina, cuidado para não raspar a parte branca da fruta; ela é super amarga. O ideal é usar um ralador próprio para frutas cítricas. Caso contrário, raspe bem de leve no ralador comum. Esta receita serve para um peru de 5 quilos (8 a 12 pessoas).<br><br> Tempo de preparo: 30 minutos<br> Ingredientes<br><br> 1,5 litros de caldo (acima) <br> 3 colheres (sopa) de farinha de trigo<br> 3 colheres (sopa) de manteiga<br><br> 1 xícara (chá) de vinho branco<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br> raspas de 1 tangerina (ou laranja) <br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa panela média, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexe bem com uma colher de pau por 3 minutos, em fogo médio. Retire do fogo e junte o caldo de uma vez. <br><br> 2. Volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até engrossar. Mexa de vez em quando. Desligue o fogo. <br><br> 3. Quando o peru terminar de assar, retire-o da assadeira e transfira para uma tábua de corte. (Cubra com papel-alumínio para não esfriar e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de destrinchar.) Leve a assadeira com os líquidos que se formaram à chama média do fogão. Junte o vinho e raspe o fundo com uma colher de pau por 2 minutos. Transfira esse líquido para a panela com o molho, passando por uma peneira. <br><br> 4. Leve o molho ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por mais 2 minutos. Junte as raspas de tangerina e verifique o sabor. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva bem quente. <br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

<b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-76-----1' target='_blank' class='one'>Este post faz parte de uma série especial de Natal. Confira todas as minhas novas receitas natalinas clicando aqui</a></b></u>. A seguir, veja o passo a passo da farofa de castanha-de-caju e banana-passa, inspirada numa receita do chef alagoano Wanderson Medeiros. Crocante, ela fica incrível com o peru. <br><br> Tempo de preparo: 20 minutos<br> Serve de 8 a 12 pessoas<br> Ingredientes<br><br> 500 g de farinha de mandioca torrada<br> 200 g de manteiga<br> 1 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada<br> 1 xícara (chá) de banana-passa picada<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa tábua, pique a castanha-de-caju. <br><br> 2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a banana-passa picada e mexa bem por 2 minutos, até perfumar a cozinha. <br><br> 3. Em seguida, junte a castanha-de-caju e misture novamente. <br><br> 4. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, misturando bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e sirva a seguir. <br><br> <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-76-----1' target='_blank' class='one'> Veja aqui todos os posts da série especial de receitas natalinas</a></b></u>.<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Talvez o melhor jeito de servir o peru de Natal seja com a ave já destrinchada. O ideal é esperar uns 10 minutos antes de começar a cortar. Assim, os líquidos internos se acomodam e a carne fica mais suculenta. Há várias maneira de cortar o peru, especialmente o peito. Se a ceia é para muita gente, dá para fatiar bem fininho. Caso contrário, fica mais saboroso cortar em fatias maiores, como essas da foto. Pessoalmente, gosto de desfiar a sobrecoxa. Mas também dá para servi-la inteira.<br><br> A melhor maneira de aprender a destrinchar uma ave é vendo. <b><u><a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/videos/_1919723.shtml' target='_blank' class='one'> Por isso, resgatei do Cozinha Prática um vídeo da receita do frango assado, no qual ensino passo a passo como cortar a ave</a></b></u>. Ok, não é um peru. Mas só o que muda é o tamanho!<br><br> Na hora de servir, para deixar o prato bem lindo e perfumado, dourei em manteiga na frigideira duas tangerinas cortadas em gomos com a casca. Folhas de sálvia também dão um toque final.<br><br> <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-76-----1' target='_blank' class='one'> Veja aqui todos os posts da série especial de receitas natalinas</a></b></u>.<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Quem resiste a um café da manhã natalino? Rabanada não pode faltar. Há quem faça frita, em imersão no óleo quente. Por aqui, preferimos dourar as fatias de pão em manteiga. E para dar um sabor especial, o leite é aromatizado com baunilha. Irresistível.<br><br> <b>Rabanadas com baunilha</b><br> Serve 6 pessoas<br> Tempo de preparo: 30 minutos<br><br> Ingredientes<br><br> 3 pães franceses amanhecidos<br> 2 xícaras (chá) de leite<br> 2 colheres (sopa) de açúcar<br> 1 colher (sopa) de essência de baunilha<br> 2 ovos<br> manteiga para untar a frigideira<br> açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar<br> raspas de laranja para decorar (opcional) <br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa tigela, misture o leite, a essência de baunilha e o açúcar. <br><br> 2. Com uma faca de serra, corte quatro fatias na diagonal de cada pão. <br><br> 3. Num prato fundo, bata os ovos com um garfo e reserve. <br><br> 4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, espalhe um pouco de manteiga para cobrir o fundo. <br><br> 5. Passe uma fatia de pão pelo leite e, em seguida, pelos ovos batidos e leve à frigideira até dourar dos dois lados. Repita o processo com todas as fatias. Sempre que preciso, unte a frigideira com mais manteiga. <br><br> 6. Numa travessa, arrume as rabanadas e polvilhe com açúcar e canela. Se quiser decore com as raspinhas de laranja. Sirva a seguir.<br><br> <b><u><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-76-----1' target='_blank' class='one'> Veja aqui todos os posts da série especial de receitas natalinas</a></b></u>.<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Existem alguns tipos de trigo e, talvez, o mais comum por aqui seja o fino, aquele usado para fazer quibe — aliás, é assim que a gente acha no supermercado: trigo para quibe. Mas ele é bem mais versátil do que o nome comercial indica. Para fazer um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300215' target='_blank' class='one'>tabule refrescante</a>, basta hidrata-lo e misturar com bastante salsinha e hortelã picadinha, tomate e temperar com azeite e limão. Outra preparação que eu adoro, feita com esse trigo, é a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300146' target='_blank' class='one'>bazargan</a>, salada ideal para festas. Por isso, considero trigo um ingrediente curinga na cozinha. É sempre bom ter um pacotinho no armário. Por ser integral, é rico em fibras, fornece energia e ainda é muito saboroso.<br><br> Aqui no Panelinha, você encontra boas <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=trigo+fino&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>receitas com trigo fino</a>. E no episódio inédito de Cozinha Prática de hoje, vou fazer mais uma preparação simples, saudável e gostosa com esse ingrediente: o quibe de peixe. Parece complicado? Longe disso. Fica pronto num piscar de olhos. Ótimo para a correria de fim de ano.<br><br> Outro bom motivo para experimentar esse quibe é que até as pessoas que não são lá muito chegadas a peixe podem gostar. O sabor é bem delicado. E servido com uma saladinha de pepino e iogurte, é um ótimo prato para o verão. Leve, leve! <br><br> Não perca o episódio inédito, às 20h45. E, enquanto não chega a hora, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=cozinha+pr%E1tica&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>veja aqui uma seleção de receitas práticas</a>!<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> Inédito: quinta, às 20h45<br> Alternativos: <br> sexta – 10h45 e 15h45<br> sábado – 13h<br> domingo – 5h15<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Se este ano a ceia de Natal vai ser na sua casa e você está sofrendo por achar que não vai dar conta, não deixe de ler este post. O segredo para sobreviver à maratona de dezembro e ainda passar pela fase dos preparativos de um jeito tranquilo é o planejamento. Quanto antes você começar a se organizar, melhor. Fiz um checklist em 10 passos que vai ajudar você a ter tempo para se arrumar com calma no dia e ainda aproveitar a festa.<br><br> <b>1. Convidados</b><br> Defina a quantidade de pessoas, faça a lista e convide. Sabendo quantas pessoas vão, fica mais fácil definir o cardápio, checar a louça e fazer tudo o que dá para ser feito com antecedência.<br><br> <b>2. Menu</b><br> Selecione as receitas que vão entrar no menu. Pessoalmente, em vez de fazer muita quantidade de poucos pratos, prefiro aumentar o número de opções. Num jantar para oito, talvez dois acompanhamentos bastem. Se é para doze convidados, prefiro servir uma opção a mais, em vez de aumentar as porções.<br><br> Outro ponto a definir: você vai cozinhar todos os pratos ou cada um trará uma coisa? Se for esse o caso, de todo modo, é melhor você definir o cardápio e pedir que cada um traga algo. Aliás, se você conhece os dotes culinários dos parentes e amigos, acho bem simpático pedir a especialidade de cada um. Outra possibilidade é encomendar a comida. Se for a sua opção, faça isso tão logo saiba o número de convidados.<br><br> <b>3. Bebidas e gelo</b><br> Além da comida, lembre-se de incluir no cardápio drinques, sucos e vinho. E os vinhos podem ser comprados já! Quanto? Calcule 1 garrafa para cada 2 pessoas. Uns bebem a mais, outros a menos e alguns nem bebem. Esse cálculo funciona. Aí, se você for servir vinho espumante, branco, rosé e tinto, divida a quantidade por 5 e compre 2 partes do espumante. Todo mundo gosta de brindar. E é um jeito simpático dar as boas-vindas. Detalhe: em vez de refrigerante, que tal caprichar nas <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=%E1gua+aromatizada&Categoria=8&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=43&btnBuscar.y=11' target='_blank' class='one'>águas aromatizadas</a>?<br><br> Não se esqueça de incluir na sua lista um ou mais sacos de gelo, de preferência, filtrado. É mais que essencial neste calorão... Se você não tem lugar no freezer, só dá pra comprar na hora, mas quase todo posto de gasolina vende.<br><br> <b>4. Lista de compras completa</b><br> Depois de selecionar as receitas, faça a lista. E lembre que alguns itens simplesmente acabam na véspera do Natal. É o caso do peru! Compre tudo o que puder com antecedência e marque com um <i>post it</i> ou fita crepe: é para o Natal! Assim o risco de o panetone não durar até o dia 24 é menor.<br><br> <b>5. Material de serviço</b><br> Com o cardápio na mão, verifique se você tem louças para servir todos pratos — e equipamento de cozinha para preparar todas as receitas! Não adianta assar um peru de 5 kg, um tender com osso e só ter uma travessa para servir... Mas vale misturar travessas de jogos diferentes, usar um quadro de bandeja para improvisar um bar, como esse da foto, onde coloquei os copos.<br><br> <b>6. Louças, talheres e copos</b><br> Faça a checagem o quanto antes. O ideal é ter um pouquinho a mais, assim você não precisa correr para lavar um talher que por acaso caiu no chão no meio do jantar. E, se você não tiver louças suficientes para todos, peça emprestado aos parentes que virão ou alugue. Várias empresas oferecem este serviço. O mesmo vale para os talheres!<br><br> É bom lembrar também de contar e conferir os copos. Às vezes a gente acha que tem um jogo de 12 taças, mas quando vai ver sobraram meia dúzia... Copos lascam, trincam, quebram... Lembre-se de separar taça para vinho, para espumante, para água e para digestivo, se for servir. Aproveite para conferir também as xícaras de chá e café. Tire as toalhas e os guardanapos do armário, e já lave e passe tudo. Se faltar alguma coisa, dá tempo de providenciar.<br><br> <b>7. Decoração</b><br> Velas são fundamentais para dar um clima especial. E elas podem e devem ser compradas com antecedência. Já as flores, tente encomendar o quanto antes, e peça que a entrega seja feita na véspera do jantar. No dia seguinte, os arranjos ficam sempre mais bonitos. Ah, e se você quiser fazer uma trilha sonora para o Natal, comece o fazer o playlist já! Festa sem música não é festa.<br><br> <b>8. Higienização</b><br> Uma semana antes já dá para começar a lavar louças, copos e talheres que você não usa no dia a dia. Não deixe para fazer isso no dia da festa! No máximo, passe um álcool nos copos no próprio dia. Todo o restante faça com bastante antecedência.<br><br> <b>9. Arrumar a casa</b><br> No dia anterior você pode montar a mesa, colocar cinzeiros em lugares estratégicos — caso alguém na família ainda fume. Aproveite a noite para definir onde as velas vão ficar. No lavabo, toalhas limpas, papel higiênico de reserva, cheque o sabonete líquido e, se gostar, deixe uma vela perfumada a postos.<br><br> <b>10. Você</b><br> Tire um tempo para se arrumar com calma. Use o tempo que você estaria arrumando a casa para tomar um banho bem demorado. Dê play na música, abra algumas garrafas de vinho e divirta-se!<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Quem me acompanha há tempos já deve ter lido pelo menos alguma coisinha sobre a minha avó. Vira e mexe escrevo sobre ela, especialmente nas datas comemorativas. Ela era a grande festeira da família Lobo. E formou uma alcateia gigante. No Natal, só de descendentes diretos, eram sessenta pessoas — incluindo maridos e mulheres (que o meu avô chamava de “os agregados”). Nos últimos anos de vida, porém, a saúde debilitada não permitia mais do que um almocinho para dois ou três por vez. Era muito agito para uma pessoa que estava tão frágil. Ou melhor, ela estava ao mesmo tempo tão vulnerável e tão forte. Tudo foi parando de funcionar, menos o coração. Ele era poderoso. Em todos os sentidos.<br><br> Minha avó morreu no fim do ano passado, com 96 anos. Muito antes disso, porém, ela foi passando para frente a prataria, travessas enormes, louças e tudo aquilo que quem gosta de receber costuma ter. Mas foi só depois que ela morreu que recebi da minha mãe (que era nora dela) um jogo de toalha de mesa de Natal. Eu não tenho lembrança dele nas festas da minha avó. E achei muito curioso ela ter dado justamente para a minha mãe, que nunca fez uma Ceia na vida. Por isso, penso que o destino desse enxoval fosse mesmo ficar comigo.<br> <br> Minha avó era bem tradicional. Não consigo imaginar uma mesa natalina em tons de azul na casa dela. Mas o linho está gasto — e como só poderia ser usado uma vez por ano, deve ter sido o jogo de Natal por anos a fio. Ele só chegou as minhas mãos depois que ela morreu. Não pude perguntar sobre a história dos guardanapos e da toalha de mesa gigante, com ramos de pinheiro, bolas de enfeite e laçarotes bordados.<br><br> Além do nome, e dos guardanapos, herdei muita coisa dela. Boa parte das lembranças que guardo da vovó Rita são ao redor da mesa. Da minha infância, me lembro dela servindo doce de abóbora com queijo, depois de um almoço sereno, apesar da mesa cheia, num domingo qualquer. Já as festas de Natal eram o evento do ano: tender assado, com osso, peru decorado com fios de ovos, a tradicional torta de nozes com baba de moça.<br><br> Assim como quem não quer nada, com um cafezinho acompanhado de sequilho, a vovó foi nos ensinando o significado de fazer parte. Foi ela quem me mostrou a importância de olhar para as próprias origens — e fica mesmo mais fácil de se conhecer, de reconhecer onde estamos, qual o nosso lugar no mundo e, também, para onde queremos ir.<br><br> A partida dela representou para a minha família o fim de uma geração. Sem ela por aqui, meus primos e eu nos demos conta que chegamos ao meio do caminho: vamos cuidando dos nossos filhos, os quase trinta bisnetos da vovó Rita, e aos poucos começamos a dar uma atenção extra aos nossos pais. Essa é a dinâmica da vida. E a vovó conhecia isso como ninguém. Em 96 anos, imagine quanta coisa ela não viu? Essa mesa de Natal em tons de azul é uma homenagem a minha avó. Mas é também o meu desejo que todos nós possamos usufruir dessa sensação de pertencimento. E não só nas datas comemorativas.<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Presente certo para mim é livro bom. Por isso, também gosto de dar livros para os meus amigos e parentes. E é claro que eu quero que você presenteie muitas pessoas especiais com os meus livros... Mas a verdade é que, para quem gosta de gastronomia, a lista de livros de desejo não tem fim! Por isso, fiz uma seleção de 20 títulos que vão agradar quem gosta de se aventurar entre as panelas.<br><br> <b>1. O que cozinhar e como cozinhar</b><br> Autor: Jane Hornby<br> Editora: Melhoramentos<br> Preço sugerido: R$ 129<br><br> Está sem inspiração? Ou nunca cozinhou? Além de boas ideias, a autora ensina o passo a passo de cada receita — e tudo é fotografado, para não restar nenhuma dúvida!<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8506003636' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>2. Chef Profissional</b><br> Autor: Instituto Americano de Culinária<br> Editora: Senac<br> Preço sugerido: R$ 211,00<br><br> Livro de uma das mais famosas escolas de gastronomia do mundo, é um guia para os amantes da cozinha que querem se aprofundar mais no assunto. Tem receitas e técnicas, informações sobre nutrição, segurança alimentar, equipamentos e ingrediente.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=857359926x' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>3. Segunda sem carne</b><br> Autor: Editado por Annie Rigg, com prefácio de Paul, Stella e Mary McCartney<br> Editora: Melhoramentos<br> Preço sugerido: R$ 59<br><br> A campanha Segunda Sem Carne pretende estimular que ao menos por um dia na semana as pessoas diminuam o consumo do ingrediente, com o intuito de reduzir a produção e desacelerar as mudanças climáticas. O livro traz cardápios para 52 refeições — um para cada semana do ano.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8506006252' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>4. A cozinha vegetariana para todos</b><br> Autor: Rose Elliot<br> Editora: Zahar<br> Preço sugerido: R$ 59,90<br><br> Mesmo quem não é vegetariano vai ficar interessado. São mais de 550 receitas criativas, que fogem da famosa proteína de soja. O livro, que é dividido em dez capítulos, tem ainda opções veganas, que não levam produtos de origem animal, como ovos, leite ou derivados, marcadas pela letra “v”. <br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8537808873' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>5. A cozinheira e o guloso</b><br> Autor: Mazzô França Pinto e Thomaz Souto Corrêa<br> Editora: Bei<br> Preço sugerido: R$ 110<br><br> Tem crônicas do jornalista Thomaz Souto Corrêa e receitas da banqueteira Mazzô França Pinto — e as duas partes são deliciosas. É um livro para quem gosta de cozinhar e comer bem. Mas esqueça opções light... <br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8578500083' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>6. O que Einstein disse a seu cozinheiro (vol. 1 e 2)</b><br> Autor: Robert L. Wolke<br> Editora: Zahar<br> Preço sugerido: R$ 49,90 cada<br><br> Por que nada gruda na frigideira antiaderente? Você encontra as respostas para essa e outras 100 perguntas no livro que pretende dar explicações físicas e químicas para os fenômenos da cozinha. O volume 2 traz artigos e dicas para evitar cheiro na geladeira, tirar mancha de vinho e muito mais – tudo com justificativa da ciência!<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8571106924' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>7. Regras da Comida</b><br> Autor: Michael Pollan<br> Editora: Intrínseca<br> Preço sugerido: R$ 19,90<br><br> Não pode faltar na biblioteca de quem adora comer bem. O escritor e jornalista faz uma reflexão sobre comida, sobre comer e propõe uma alimentação mais saudável e simples.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8598078921' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>8. Chocolate todo dia</b><br> Autor: Heloisa Bacellar<br> Editora: DBA<br> Preço sugerido: R$ 125<br><br> Ama chocolate? Então você vai se derreter com esse livro... Uma receita mais apetitosa do que a outra, para quem quer (e pode!) comer chocolate todos os dias!<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8572344136' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>9. A refeição em família</b><br> Autor: Ferran Adriá<br> Editora: Agir<br> Preço sugerido: R$ 109<br><br> Que tal fazer receitas dos bastidores de um restaurante estrelado? O livro traz preparações que eram servidas aos funcionários do El Bulli, eleito quatro vezes consecutivas o melhor do mundo e que atualmente está fechado (o chef tirou um período sabático para se reciclar). Entre as opções, gaspacho, frango assado, bolo e até cookies.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=852201325x'target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>10. Vamos pra cozinha?</b><br> Autor: Betty Kövesi e Gabriela Martinoli<br> Editora: DBA<br> Preço sugerido: R$ 82<br><br> Bom presente para crianças que gostam de cozinhar — e para aquelas que, fazendo a receita, possam criar interesse de provar coisas novas. As autoras são professoras de culinária e sugerem receitas simples e seguras, que os pequenos podem fazer sozinhos.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/resenha/resenha.asp?nitem=29339367&sid=20421317214127496387603274' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>11. Ervas culinárias</b><br> Autor: Jeff Cox e Marie-Pierre Moine<br> Editora: Publifolha<br> Preço sugerido: R$ 39,90<br><br> Ter horta em casa é uma delícia — mas pode virar uma dor de cabeça se a gente não souber cuidar direito. Este livro, escrito por uma chef e um jardineiro, ensina a cultivar, cuidar e armazenar as ervas.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8579142202' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>12. O livro das especiarias</b><br> Autor: John Gregory-Smith<br> Editora: Publifolha<br> Preço sugerido: R$ 45<br><br> O chef propõe a criação de pratos frescos com presença constante de temperos — ele usa até cinco especiarias por prato, passando por países como Índia, Malásia, Turquia e México. Para dar uma temperada diferente nas refeições do dia a dia.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8579143330' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>13. Sobremesas</b><br> Autor: Alain Ducasse<br> Editora: Senac<br> Preço sugerido: R$ 64,90<br><br> Sobremesas naturais, gostosas e saudáveis: sim, isso é possível! O chef francês sugere redescobrir os sabores das frutas, usando poucos ingredientes para fazer doces leves e fáceis.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8539601966' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>14. Não é sopa</b><br> Autor: Nina Horta<br> Editora: Companhia das Letras<br> Preço sugerido: R$ 54<br><br> Divertidíssima, Nina Horta transborda bom humor em suas crônicas, que publica no jornal <i>Folha de S.Paulo</i> há 25 anos. O livro é uma coletânea desses textos, perfeito para agradar qualquer paladar. A autora vai de temas como fazer refeições sozinho até como cuspir o caroço da azeitona.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8571645019' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>15. Borbulhas</b><br> Autor: Aguinaldo Zackia Albert<br> Editora: Senac<br> Preço sugerido: R$ 55,90<br><br> Antes do tim-tim, vale dar uma olhada neste livro, que conta tudo sobre espumantes e champanhe, da plantação das uvas ao engarrafamento e a harmonização com pratos diversos.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8573597356' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>16. Comida e Cozinha – ciência e cultura da culinária</b><br> Autor: Harold McGee Editora: WMF Martins Fontes<br> Preço sugerido: R$ 125<br><br> Um livro para entender a ciência que há por trás das receitas. Não é exatamente de receitas, mas explica os porquês da cozinha, de onde vêm os alimentos e como a ciência os transforma.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8578273699' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>17. Tudo e Mais um Pouco (vol. 1 e 2)</b><br> Autor: Mark Bittman<br> Editora: Leya<br> Preço sugerido: R$ 89,90 (cada)<br><br> Os dois volumes trazem uma coletânea das receitas favoritas do autor, mas é também um guia de como escolher e comprar ingredientes e armazená-los, até como congelar ou guardar os pratos prontos para que eles durem mais.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8562936642' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>18. Como assar pães</b><br> Autor: Michael Kalanty<br> Editora: Senac<br> Preço sugerido: R$ 114,90<br><br> Fazer pão em casa é quase terapêutico. Sovar a massa, esperar crescer, colocar para assar... E aí vem aquele perfume que domina os ambientes! No livro, o autor ensina técnicas básicas de panificação e o passo a passo de pretzel, baguetes, pães integrais e muitos outros.<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8539601826' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>19. Panelinha, receitas que funcionam</b><br> Autor: Rita Lobo<br> Editora: Senac<br> Preço sugerido: R$ 89,90<br><br> Este nasceu para comemora aos 10 anos do site, mas se tornou uma celebração da comida do dia a dia, com receitas que fazem sucesso, todas testadas e aprovadas, e com foto!<br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8539600528' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br><br> <b>20. Cozinha de Estar</b><br> Autor: Rita Lobo<br> Editora: Paralela<br> Preço sugerido: R$ 69,90<br><br> Meu novo filhote traz receitas e dicas práticas para receber bem. É para gosta de fazer festa em casa, mas não quer sofrer com trabalheira! <br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8565530159' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a><br>

A equipe do blog Pitadas vive de olho em ideias simples e charmosas que a gente possa fazer em casa, sem muita pirotecnia. Mas velas não podem faltar no Chanucá, data comemorativa do calendário judaico que começa amanhã. Também conhecida como Festa das Luzes, a comemoração dura oito dias e, a cada noite, uma vela é acesa, até que a chanukia (um candelabro de nove braços) esteja completo. A nona vela, do braço mais alto, é a vela de serviço, usada para acender as outras, da direita para a esquerda. <br><br> Especialmente aqui para o blog — e para a minha casa! —, a nossa equipe transformou uma mesinha de canto em candelabro. Em vez de braços, potes de geleia. E a vela de serviço, mais alta, ficou encaixada numa garrafinha de vinho artesanal. Para que as oito velas fiquem exatamente na mesma altura, primeiro colocamos uma base de água em cada recipiente. Em seguida, as velas foram colocadas delicadamente, para que não mergulhassem e ficassem com o pavio molhado. (Pavio curto tudo bem, mas molhado...) Por último, a gente corrigiu o nível regando com um pouco de água. Um detalhe: para acender as velas você vai precisar de palitos de fósforo longos. Caso contrário, basta colocar bastante água em cada pote para que as velas fiquem mais altas. Não ficou lindo? <br><br> <b>Veja três receitas típicas de Chanucá<br><br></b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=770' target='_blank' class='one'><b>Sonho</b></a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=452' target='_blank' class='one'><b>Latkes da dona Denise Kahn</b></a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300083' target='_blank' class='one'><b> Latkes da Andrea Kaufmann</b></a> <br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Muitos assuntos num post só. Por isso, vou tentar resumir para você não desencanar de ler até o fim. Vai por mim, vale a pena: fiz umas combinações incríveis para inspirar você a fazer um delicioso tender no Natal. Sei que peru é a estrela da noite. Mas tender é o meu prato favorito. Este da foto, com molho de abacaxi, fiz especialmente para a edição de dezembro da LOLA, que já está nas bancas. Mas o que eu não contei na revista é que o prato usado para servir a carne é de bolo e ganhei de uma querida leitora. Aliás, da mãe dela! A Fernanda foi uma das sorteadas para ir ao coquetel de lançamento da web-série <i>Rita, Help!</i> e chegou lá no Senac com esse prato numa sacolinha: “Minha mãe disse que você vai usar mais do que ela... É um presente para você”. Não ficou linda a produção, Fernanda? <br><br> Na revista tem ainda receita de chutney de maçã verde e rabanada com licor de laranja. E, aqui no blog, você vê estas opções de marinadas que viram molho para deixar o tender com sabor especial. <br><br> Antes, porém, você precisar saber alguns pontos:<br><br> • um minitender de cerca de 1 kg serve seis pessoas; <br> • para cravejar, risque a superfície com a ponta da faca, formando quadrados ou losangos, e espete cada cravo em uma junção;<br> • a marinada precisa ter 3 xícaras (chá) de algum líquido; <br> • o ideal é deixá-lo marinando por 12 horas em geladeira; <br> • para aquecer e assar, o tender precisa de 30 minutos em forno preaquecido a 200 0C (temperatura média), com a marinada, coberto com papel-alumínio e, depois, mais 20 minutos sem o papel (são 50 minutos no total); <br> • nos últimos 20 minutos, a cada 5, regue com o líquido da marinada (da própria assadeira); <br> • depois de retirar o tender da assadeira, transfira para uma tábua e cubra com papel-alumínio para não esfriar enquanto você faz o molho. <br><br> <b>Agora, sim, vamos ao molho!</b> Você vai precisar de 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e todo o líquido da marinada que ficou na assadeira. Sabe fazer um roux? É só colocar a manteiga numa panela média, derreter, juntar a farinha e misturar com uma colher em fogo médio por 2 minutos. Retire a panela do fogo e junte a marinada de uma vez. Misture com um batedor de arame, tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, por cerca de 10 minutos, até engrossar e apurar o sabor.<br><br> Tudo entendido? Agora só falta escolher a combinação de ingredientes vai dar o tom da sua ceia de Natal. Aqui tem quatro opções, com alimentos super aromáticos, que viram molhos deliciosos. <br><br> <b>Marinadas que viram molhos<br><br></b> <b>1. geleia de laranja + gengibre fresco + tomilho<br></b> Use: ½ xícara (chá) de geleia de laranja, ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado, 1 ramo de tomilho e 2 ½ xícaras (chá) de vinho branco (ou suco de abacaxi). <br><br> <b>2. vinho do Porto + raspas de limão + orégano fresco<br></b> Use: 1 xícara (chá) vinho do Porto, raspas de 1 limão, 2 ramos de orégano fresco e 2 xícaras (chá) de vinho branco (ou suco de maçã). <br><br> <b>3. cranberry + açúcar mascavo + alho<br></b> Use: 2 xícaras (chá) de suco de cranberry, 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 1 cabeça de alho (corte uma tampa, como na foto) e 1 xícara (chá) de vinho branco (ou suco de laranja). <br><br> <b>4. mel + mostarda + sálvia<br></b> Use: ¼ de xícara (chá) de mostarda de Dijon, ¼ de xícara (chá) de mel, 2 ½ xícaras (chá) de vinho branco (ou suco de maçã) e 10 folhas de sálvia. <br><br> Foto: Rômulo Fialdini para Lola Magazine, Editora Abril

E eis que, de repente, é dezembro! O mês das festas, confraternizações, reencontros e desencontros. Mês em que os mercados e shoppings ficam cheios, e todo mundo anda com uma pressa descontrolada.<br><br> Daqui uns dias, todo mundo terá comprado presentes e descoberto que ainda faltam vários, decidido e mudado algumas vezes o cardápio das ceias, saído em busca de novas louças... Aqui no blog, nas próximas semanas, vou publicar posts com ideias, dicas e receitinhas para facilitar sua vida nesta época tão corrida.<br><br> O <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas' target='_blank' class='one'>Pitadas</a> também entra no clima e traz mesas, sugestões de presentes e ideias de <i>faça você mesmo</i> pra deixar sua casa linda!<br><br> Mas como ninguém é de ferro, um drinque caprichado também faz parte do último mês do ano. E, assim, a gente já começa a festejar! Esta receita foi publicada na revista LOLA de outubro, com tangerina no lugar da laranja — se você ainda encontrar a fruta, use, fica ótimo. Um clássico, o Campari ganha cara nova com suco de fruta. Refrescante e delicioso. Quem topa?<br><br> <b>Campari com laranja</b><br><br> Ingredientes<br><br> 1 parte de Campari<br> 1 parte de suco de laranja<br> 1 rodela de laranja<br> gelo à vontade<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Num copo baixo, coloque o Campari, o suco e a rodela da fruta. Mexa e complete com gelo à vontade. <br><br> Foto de Gilberto Oliveira Jr, publicada na revista LOLA de outubro, edição 25.

Ontem foi o dia da maçã: pela manhã fiz, com a Ana Maria Braga, o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1270' target='_blank' class='one'>levíssimo salpicão de frango no programa Mais Você</a>; à noite, no episódio do Cozinha Prática, preparei uma irresistível torta de maçã. Fiquei pensando como essa fruta é realmente versátil... E clássica! Ela até inspirou o fotógrafo Gilberto Oliveira Jr a fazer um retrato meu com ares de outras épocas. <br><br> A maçã pode ser usada em receitas doces ou salgadas, da entrada à sobremesa. Por isso, exclusivamente aqui para o blog, fiz uma seleção de 10 receitas imperdíveis com a fruta do pecado inicial.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300327' target='_blank' class='one'><b>1. Torta prática de maçã</b></a> – Parece saída de um desenho animado... Linda, super saborosa e prática! <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1656' target='_blank' class='one'><b>2. Salada de soja e maçã ao curry</b></a> – Quem disse que salada precisa ser de folhas verdes, tomate e cebola? Experimente esta... <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300330' target='_blank' class='one'><b>3. Salada Waldorf</b></a> – É um clássico de verão. Super refrescante, esta é feita com maçã-verde e molho à base de iogurte. Levíssima! <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1671' target='_blank' class='one'><b>4. Arroz integral com maçã-verde e cúrcuma</b></a> – De sabor surpreendente, este arroz é um acompanhamento ideal para quebrar a rotina à mesa. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300147' target='_blank' class='one'><b>5. Frango com geleia e maçãs</b></a> – A preparação é simples e prática, mas o resultado é uma refeição cheia de sabor. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site/receita/receita.php?id=1596' target='_blank' class='one'><b>6. Frango com maçã e sálvia</b></a> – mais uma opção para o dia a dia, a incrível combinação da maçã com a sálvia fresca é imperdível. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1360' target='_blank' class='one'><b>7. Maçãs nevadas light</b></a> – Branca de Neve adoraria esta receita. Maçãs, claras, geleia diet e um pouquinho de açúcar de confeiteiro...<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300046' target='_blank' class='one'><b>8. Pain perdu de challah</b></a> – A chef Andrea Kaufmann tem o dom de transformar receitas comuns em pratos sofisticados. Nesta sobremesa, tudo impressiona!<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300048' target='_blank' class='one'><b>9. Philo strudel</b></a> – Em vez da massa folhada tradicional, este strudel é feito com uma massa mais fina e delicada.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'><b>10. Tarte Tatin</b></a> – Clássica, a torta invertida de maçãs encerra qualquer refeição com muito sabor!

Hoje de manhã tive a honra de participar do Mais Você com a Ana Maria. Foi uma delícia! A Ana é sempre muito gentil! Fizemos juntas uma receita leve e ótima para as festas de fim de ano: salpicão de frango. Bem mais leve do que um salpicão tradicional, esta preparação leva iogurte em vez de maionese e o frango, para ficar mais saboroso, é assado no forno.<br><br> Se você perdeu o programa, o <a href='http://globotv.globo.com/rede-globo/mais-voce-culinaria/v/salpicao-leve-de-frango/2267289/' target='_blank' class='one'>vídeo já está aqui</a>. Ah, e reprisa no canal Viva, às 18h. A receita já está aí embaixo para quem quiser testar! Qualquer dia eu faço um post especial só para contar os detalhes do acervo de louças do Mais Você... É de enlouquecer! E eu achando que tinha coisa demais...<br><br> <b>Salpicão leve de frango</b><br> Serve 10 pessoas<br> Tempo de preparo: 30 minutos + 1h20 minutos de forno<br><br> Para o frango (esta etapa pode ser feita no dia anterior)<br><br> Ingredientes<br><br> 3 peitos de frango com pele e osso<br> 2 dentes de alho<br> 1 colher (chá) de sal<br> 1 xícara (chá) de vinho branco<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).<br><br> 2. Sob água corrente, lave bem os peitos e seque com um pano de prato limpo.<br><br> 3. Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa. Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.<br><br> 4. Numa assadeira média, coloque os peitos de frango já temperados. Regue com o vinho branco. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.<br><br> 5. Transfira os peitos de frango para um recipiente. Descarte a pele, o osso e desfie a carne. Coe o líquido que ficou na assadeira. Reserve 3 colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas e o restante, regue sobre o frango desfiado. Leve à geladeira até a hora de montar e servir.<br><br> Para a salada e o molho<br><br> Ingredientes<br><br> 2 copos de iogurte natural<br> ¼ de xícara (chá) de azeite<br> 5 minimaçãs do tipo Fuji<br> 2 talos de salsão<br> 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas<br> 2 limões<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br> nozes para decorar<br> salsinha lisa para decorar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com 3 colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira. Pique as nozes numa tábua. Reserve.<br><br> 2. Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.<br><br> 3. Sob água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão. Lave também as folhas de salsinha.<br><br> 4. Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolim para corta-las em rodelas finas. Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal (no mandolim).<br><br> 5. Num prato fundo, esprema os limões. Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente.<br><br> 6. Numa travessa grande e bonita, disponha em escamas as rodelas de maçã, até formar um circulo.<br><br> 7. Misture o restante das maçãs, o salsão, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.<br><br> 8. No centro do círculo de maçãs, disponha salpicão. Salpique com as nozes e as folhas de salsinha. Sirva a seguir ou leve à geladeira.<br><br>

Engraçado, ninguém nunca pediu pra eu mandar beijo pra alguém no meu programa... Mas foi só contar para as minhas amigas que eu vou participar do <i>Mais Você</i> que choveu pedido de beijo ao vivo! Estarei lá com a Ana, amanhã. Não estou me aguentando de curiosidade: quero muito conhecer a casa onde ela faz o programa, no Projac, no Rio de Janeiro — acredita que a última vez que fui ainda era em São Paulo?<br><br> O programa, todo mundo sabe, começa às 8h30. Grude na telinha! Além bater papo com a Ana, o que já é divertidíssimo, vamos todos entrar ainda mais em clima de festa... Vou fazer uma receita ótima e bem leve para as comemorações natalinas!

A gente recebe tanta foto linda de vocês pelo <a href='https://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a>, <a href='http://twitter.com/mesadodia' target='_blank' class='one'>Twitter</a> e por email, que decidimos fazer um concurso especial de fim de ano. Pois é, de repente já estamos todos em clima de festa, então nada melhor do que um presente, certo? O vencedor vai receber em casa um exemplar do livro <i>Panelinha, receitas que funcionam</i> — que já está na 5ª edição!<br><br> Para participar do concurso basta se cadastrar na <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/home/' target='_blank' class='one'>Comunidade Panelinha</a> e publicar uma receita com um toque pessoal seu e <b> uma foto bem linda, de sua autoria</b>. Para que a gente consiga saber qual preparação está participando, inclua a hashtag <b>#FimDeAno</b> no título da receita.<br><br> Mas a atenção: a receita precisa ter um toque seu e <b>a foto precisa ser sua</b>! Claro que valem receitas do Panelinha, mas dê o seu toque! E capriche na apresentação e na foto!<br><br> A escolha do vencedor será feita e anunciada aqui no site no dia 17 de dezembro. Preencha o cadastro direitinho para que a gente possa entrar em contato com você. Estou ansiosa para ver suas criações. Boa sorte!<br><br> OBS: todas as fotos deste post são de leitores do site. Os autores podem participar publicando a receita na comunidade e inserindo a hashtag #FimDeAno no título.

Fim de semana à vista... E no sábado vai ter bate-papo e sessão de autógrafos na Livraria da Vila do Shopping Higienópolis. Começa às 11h, daí tem uma conversa do público (são 67 lugares por ordem de chegada!) com a florista e diretora de arte Helena Lunardelli e eu. Quem vem? E depois, ao meio dia e pouco, tem sessão de autógrafos do meu livro novo, <i>Cozinha de estar, receitas práticas para receber</i>. <br><br> E, para quem não puder ir, deixo aqui uma receita simples de bolo de laranja para o fim de semana. Note que inclui uma colher de licor na massa e outra de água de flor de laranjeira no glacê. Ultra perfumado. <br><br> <b>Bolo de laranja com cobertura glacê</b><br> Serve 8 pessoas<br> Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos + 1 hora para o glacê secar<br><br> Para a massa<br><br> Ingredientes<br><br> 200 g de manteiga em temperatura ambiente<br> 3 xícaras (chá) de açúcar<br> 6 ovos<br> 1 xícara (chá) de suco de laranja<br> ¾ de xícara (chá) de iogurte natural<br> 1 colher (sopa) de licor de laranja<br> 3 xícaras (chá) de farinha de trigo<br> 1 colher (chá) de fermento<br> 1 colher (chá) de sal<br> 1 colher (sopa) de raspas de laranja-baía<br> 1 colher (chá) de extrato de baunilha<br><br> Modo de preparo<br> 1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira para bolo inglês de cerca de 30 cm de comprimento. <br><br> 2. Passe a farinha de trigo e o açúcar pela peneira, separadamente. Numa terceira tigela, misture o iogurte, o suco de laranja, o licor e o extrato de baunilha. <br><br> 3. Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar peneirado. Em velocidade média, bata até virar um creme fofo e esbranquiçado. <br><br> 4. Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione a farinha peneirada e a mistura de iogurte e suco alternadamente, até formar uma massa lisa. Em seguida, junte o fermento e o sal. <br><br> 5. Desligue a batedeira e acrescente as raspas de laranja. Usando uma espátula, misture bem. Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 50 minutos. Para verificar o ponto, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto. <br><br> 6. Retire do forno e deixe o bolo esfriar por 15 minutos, antes de desenformar. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com o glacê. Espere secar e sirva a seguir. <br><br> Para o glacê<br><br> Ingredientes<br><br> 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro<br> 2 colheres (sopa) de suco de laranja<br> 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira<br> raspas de laranja a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> Somente na hora de espalhar o glacê, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de laranja e a água de flor de laranjeira numa tigelinha. Regue sobre o bolo e espere secar por 1 hora antes de servir. Decore com as raspas de laranja. <br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr<br> Food Styling: Rita Lobo

Frango com purê de batata é comida do dia a dia. Sim, é verdade. É leve, acessível, simples de fazer e, na maioria da vezes, sem sabor. Mas não precisa ser assim. Até as preparações mais cotidianas, feitas com um pouco de capricho e alguma técnica, se transformam em pratos cheios de charme e sabor. Duvida? Então, não perca do Cozinha Prática de hoje. Comer em casa está se torando um prazer cada vez mais raro. Quem trabalha fora acaba almoçando fora diariamente. Quem trabalha em casa, acaba não tendo tempo de pensar na comida. Uma comidinha caseira bem feita virou artigo de luxo! O ponto é: dá o mesmo trabalho e leva o mesmo tempo fazer com ou sem capricho. Mas com capricho fica muito melhor...<br><br> No programa de hoje vou ensinar uma receita de frango especial: com molho de laranja e purê de batata. É prato de dia a dia, sim, mas cheio de truques para deixar a carne mais suculenta e o purê cremoso, cremoso.<br><br> Não perca o episódio inédito, às 20h45. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=cozinha+pr%E1tica&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>E veja aqui uma seleção de receitas práticas</a>!<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br> Inédito: quinta, às 20h45<br> Alternativos: <br> sexta – 10h45 e 15h45<br> sábado – 13h<br> domingo – 5h15<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Eu adoro receber em casa. Mas nem sempre foi assim... Dependendo da situação, ter visitas pode causar muita ansiedade, especialmente se você não tem prática ou tem pouca intimidade com os convidados. Mas ter a mesa cheia pode ser muito gostoso. Fui aprendendo, ao longo dos anos, vários truques para receber sem me descabelar. E é por isso que eu hoje eu adoro encher a casa com amigos e família. Mas continuo absolutamente contra aqueles jantares em que o anfitrião fica horas na cozinha preparando mil pratos e mal tem tempo de se arrumar pra festa. Você sabe, eu gosto de coisas fáceis, práticas, mas não abro mão de um toquinho de glamour, uma delicadeza. <br><br> No próximo sábado eu e Helena Lunardelli, minha amiga, florista e diretora de arte do programa Cozinha Prática, vamos bater um papo sobre como receber bem. Será na Livraria da Vila do shopping Higienópolis, a partir das 11h. Estamos animadas para responder suas dúvidas! Receitas fáceis e deliciosas, arranjos e decorações lindas estão na pauta, claro. Mas queremos saber como você recebe seus convidados e dar dicas para tornar esse momento ainda mais prazeroso. Você vai, né?<br><br> Depois da nossa conversa, ainda tem mais uma sessão de autógrafos do livro <i>Cozinha de Estar</i> — confira as <a href='https://www.facebook.com/media/set/?set=a.513370902008699.122352.178106688868457&type=1&l=3d3de3fa21' target='_blank' class='one'>fotos do lançamento aqui</a>.<br><br> Sábado, dia 24/11<br> 11h – recepção<br> 11h30 – início do bate-papo (vagas limitadas, por ordem de chegada)<br> 12h30 – sessão de autógrafos<br> Shopping Higienópolis — Av. Higienópolis, 618, tel. 11 3660 0230<br>

Hoje é um dia especial: mais tarde, às 19h, vou lançar na Livraria Cultura da Paulista o livro <i>Cozinha de Estar</i>; e, agora, aqui no blog, você vê o último episódio de <i>Rita, Help!</i>. Muitas emoções num dia só!<br><br> A série foi um sucesso. Muita gente interagindo, curtindo e, claro, assistindo aos vídeos. Em média, foram 3500 visualizações por semana. E os números continuam subindo a cada dia.<br><br> Para mim, o mais bacana foi poder acompanhar tão de pertinho a evolução do Gustavo. Dá para dizer que ele aprendeu a cozinhar em oito receitas. Um orgulho! Então, assista agora esse último episódio de <i>Rita, Help!</i> e, se der vontade, corra pra cozinha e prepare você também o href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=brownie&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>delicioso brownie de chocolate</a>. <br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/hELzfk5j7HQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> Todas as receitas preparadas pelo Gustavo são do livro <i>Panelinha, receitas que funcionam</i>. Para comprar o seu, <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/resenha/resenha.asp?isbn=8539600528' target='_blank' class='one'>clique aqui</a>.<br><br> Este é o oitavo e último episódio da web-série Rita, Help!. Para ver todos os episódios <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-69-----1' target='_blank' class='one'>clique aqui</a>.<br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

Hoje vai sair bolo do forno do Cozinha Prática! Eu admito: tenho paixão por bolo de chocolate. Adoro fazer — e comer! Quando aprendi a receita que preparei para o episódio de hoje, fiquei viciada. Era o único bolo que tinha na minha casa. Até contei no livro ‘Panelinha’ que, um belo dia, meu filhos reclamaram: “Mãe, bolo de chocolate de novo?”. Queriam que eu mudasse o disco e assasse um de laranja, de limão... Mas eles adoram esta receita. Tenho certeza que se eu parasse de fazer, aí, sim, teria protesto!<br><br> O bacana dessa preparação é que não precisa de batedeira nem liquidificador. Dá para bater à mão. E aí você já vai queimando aquelas calorias para depois comer sem culpa... Uma boa dica para fazer um bolo lindo de chocolate já está no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1236' target='_blank' class='one'>blog Pitadas</a>... Corre lá pra ver! Outros truques e ideias, só assistindo... Não se esqueça, é às 20h45!<br><br> E aproveito para lembrar que <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=cozinha+pr%E1tica&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>todas as receitas do Cozinha Prática estão aqui</a>. Não tem desculpa para não testar!<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br> Inédito: quinta, às 20h45<br> Alternativos:<br> sexta – 10h45 e 15h45<br> sábado – 13h<br> domingo – 5h15<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Fiquei tão orgulhosa do Gustavo na semana passada... Aquela sopa de cevadinha com músculo não é tarefa fácil, mas ele cumpriu com muita eficiência. Pois esta semana chegamos ao 7º episódio — o penúltimo! — e ele escolheu a receita da quiche de legumes da Ina. Desta vez, ele pediu vários <i>helps</i>... E fica a dica mais importante: preste atenção ao seu forno! A temperatura correta é muito, mas muito importante para o sucesso das receitas. Vamos assistir?<br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/4mBYgq4XPEw" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> Se animou? Aqui no Panelinha tem uma seleção de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=quiche&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>receitas de quiche</a> pra você fazer em casa.<br><br> Este é o sétimo de uma série de oito episódios que serão postados semanalmente aqui no blog. Para ver todos os episódios de Rita, Help! <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-69-----1' target='_blank' class='one'>clique aqui</a>.<br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

Em outubro, a LOLA completou dois anos. E, para comemorar, decidimos colocar receitas de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1169' target='_blank' class='one'>drinques especiais</a>. Afinal, são também dois anos da seção Panelinha na LOLA. Agora, em novembro, decidimos fazer um pequeno jejum culinário. Em vez de receitas, truques ou ideias para servir, você vai ver a minha cozinha em detalhes. Pra mim, este espaço é muito mais que o coração da casa. A cozinha é também o lugar onde acabo fazendo pesquisas, testes, é onde fico sonhando, penso no trabalho, na vida e, claro, alimento minha família.<br><br> Quem acompanha o Panelinha há tempos sabe que, antes de me mudar para o apartamento onde moro, fiz uma baita reforma. E a parte da cozinha foi toda registrada em um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha-52-----1' target='_blank' class='one'>vídeo-blog da reforma</a>. Achei que seria legal dividir isso com os leitores, mas também foi uma forma de me obrigar a acompanhar bem de pertinho todas as etapas. E a cozinha ficou do jeitinho que eu queria. <br><br> Mas é só quando a gente muda, e ocupa o espaço, que percebe as vontades da casa. Se você prestar atenção, ela vai sugerindo as mudanças. Por isso, há dois meses, a cozinha passou por mais uma reforma — bem menor dessa vez! Pintei as paredes, troquei as folhas de fórmica dos armários (agora é tudo cinza!), mudei o tecido da cortina. E, para tudo isso, contei com o apoio da minha grande amiga, e diretora de arte do Cozinha Prática, Helena Lunardelli. Ela tem ideias incríveis, como colocar na parede a minha coleção de pratos de sobremesa. Mas tem muito mais... Na Lola você vê fotos inéditas da nova cara da cozinha.<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Quando comecei a pensar nas receitas para a segunda temporada do programa Cozinha Prática, queria um menu ainda mais caseiro. Receitas simples e fáceis, mas caprichadas e com aquele toquinho de glamour na apresentação. Assim, todo mundo pode deixar o dia a dia mais saudável e saboroso. Fiz <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300287' target='_blank' class='one'>risoto</a> na panela de pressão, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300288' target='_blank' class='one'>rocambole</a>, a receita preferida da minha filhota e que foi a primeira que aprendi, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300312' target='_blank' class='one'>macarrão de forno</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300289' target='_blank' class='one'>panqueca de ricota e espinafre</a> pra deixar meio pronta na geladeira... E hoje tem carne louca no pedaço!<br><br> Músculo desfiadinho vira recheio para sanduíche em festa de criança, aperitivo com torradas, entrada, salada... Carne louca pode ser servida de tantos jeitos! Por isso, essa preparação entrou para o cardápio do Cozinha Prática. Mesmo sendo bem conhecida, a receita pode ter uns truques que deixam a carne ainda mais saborosa e macia. Não perca hoje, às 20h45, no Canal GNT.<br><br> Aqui no Panelinha você encontra três <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=carne+louca&Categoria=0&btnBuscar.x=25&btnBuscar.y=19 ' target='_blank' class='one'>opções de receitas de carne louca</a>. Mas no programa você também vai ver uma seleção de baldes de gelo pra fazer a festa, dica de livro e descobrir um utensílio indispensável: espátula de massa. Não perca! <br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br> Inédito: quinta, às 20h45<br> Alternativos:<br> sexta – 10h45 e 15h45<br> sábado – 13h<br> domingo – 5h15<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

E já estamos no 6º episódio de <i>Rita, Help!</i>. Passou tão rápido... O Gustavo está mais independente a cada semana e quase não pede minha ajuda. Mas essa vez, como ele mesmo disse, o desafio foi nível 10: sopa de cevadinha e músculo. Receita de avó! Em alguns passos, o Gustavo está confiante até demais: olha o tamanho dos pedaços de cenoura... Mas outras coisas ele fez tão direitinho - que orgulho! Cozinhou até usando panela de pressão, que muita gente mais experiente morre de medo. E parece que o resultado ficou ótimo... Nessa onda de fazer comida de verdade, ele foi ao mercado e à feira e acabou comprando muito, mas muito salsão. Usou uma pequena parte e sobrou um monte.<br><br> Eu adoro salsão, acho um ingrediente super versátil. E tem uma preparação que nem precisa de receita: é só colocar talos cortados em pedaços de 5 cm de salsão em um refratário, regar com água (sem cobrir!) e colocar por cima fatias grossas de queijo branco. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouquinho de azeite e leve ao forno até o queijo bronzear, cerca de meia hora.<br><br> Gosto também de uma saladinha de cogumelos-de-paris frescos e fatiadinhos, com pedacinhos de salsão cortados na diagonal, lascas de queijo parmesão e azeite. Um pouquinho de limão, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e pronto. Outra receitinha deliciosa — uma das minhas favoritas! — é a clássica salada Waldorf, que leva maçã verde, salsão picadinho, nozes e molho de maionese. Essa te conto outro dia... Você tem ideias do que o Gustavo pode fazer para aproveitar o salsão? Conta pra gente lá na página do <a href='http://pt-br.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a>!<br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/tmA8rIBR_Zg" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> Esse é o sexto de uma série de oito episódios que serão postados semanalmente aqui no blog. Para ver todos os episódios de <i>Rita, Help!</i> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-69-----1' target='_blank' class='one'>clique aqui</a>.<br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

A foto que ilustra este post foi escolhida em função do título de um e-mail que uma querida amiga me enviou. Acho que as folhas representam bem o frescor de que todos nós precisamos — e não só na alimentação. M. não mora na mesma cidade que eu, e a nossa comunicação nos últimos anos tem sido por correspondência. Mas a foto não tem nada a ver com o assunto de hoje. Minha amiga M. começa a conversa assim: “Só hoje me dei conta de mais uma virtude sua: você é incansável! É incrível a sua energia para reinventar o prazer que sente pelo que faz. Lendo o post sobre a nova edição do <i>Cozinha de Estar</i>, fiquei me perguntando se em algum momento você fica de saco cheio de tudo isso! Que delícia sentir o seu entusiasmo.”<br><br> Aqui entre nós, sei que ela tem essa impressão de mim porque não estamos nos falando no dia a dia e acabamos nos encontrando uma vez por ano — e olhe lá. Por outro lado, também me reconheço como uma pessoa entusiasmada e que gosta muito do que faz. São pequenos detalhes. Mas fico animadíssima, por exemplo, quando a Priscila, que faz a produção de objetos do Panelinha, chega com louças e talheres novos para eu montar uma foto. Ela diz que eu pareço criança. E fico feito boba admirando a beleza de um guardanapo de linho. Faço até carinho num pedaço de tecido, bem tonta, mesmo. <br><br> Acontece que, nesses mais de 10 anos, o Panelinha cresceu bastante. E eu tive que ir aprendendo a administrar o negócio. Tive, não, eu quis. Eu gosto dessa parte do trabalho também. Mas, às vezes, querida amiga, enche o saco. Nem tudo são lindos guardanapos de linho. Só que, aqui no blog, eu não vou ficar me queixando das coisas. Por isso você fica com a impressão de que eu sou incansável. <br><br> Recentemente eu caí de cama. Sabe aquelas enfermidades que derrubam a gente? O médico me perguntou onde estava doendo: pés, tornozelos, batatas, joelhos, coxas, quadril, lombar, ai, a lombar... Costas, peito, pescoço... e cabeça. Fora isso, tudo bem. Foram dez dias na cama. Daquele jeito que até levantar para tomar água é uma missão. Tive até que cancelar duas gravações do programa. Mas quem é que vai querer saber disso? <br><br> Por isso, e só por isso, tudo olhado de fora parece tão simples, tão prático, tão lindo. É nada! Todos temos as nossas limitações, dificuldades, dilemas, cometemos erros que saem uma nota... Mas, ao que tudo indica, a vida é isso aí.<br><br> Uma vez ouvi uma frase muito boa: quem não melhora, piora. Não é incrível? Vale errar, mas tem que melhorar! E é a pura verdade. Se não se ocupam de crescer, aprender, melhorar, as pessoas pioram. <br><br> Voltando a sua mensagem, querida amiga, li atentamente cada palavra. Pensei muito em você. E me senti privilegiada. Mas não por poder ficar feliz com a variedade de guardanapos de linho que tenho à disposição para fazer as minhas produções. A minha felicidade é com o leitor que me escreve só para dizer que, graças ao bolo de limão que deu certo, descobriu que podia deixar a casa com jeitinho de lar. Ou quando as pessoas me marcam no <i>Instagram</i>, para que eu veja que elas estão fazendo as minhas receitas. Ou um simples “eu fiz e amei esse prato” no Facebook. São as pessoas que fazem do meu trabalho uma fonte inesgotável de prazer. São os leitores que me proporcionam o tal frescor eterno que você, minha querida amiga, encontrou na minha relação com o trabalho.<br><br> Há uns meses, uns amigos vieram jantar em casa, quase todos jornalistas. E, entre eles, ter que editar a coluna de receitas de uma jornal é dos trabalhos mais mixos que pode haver. O obituário é mais bacana. Pois acredita que eu me sinto importantíssima escrevendo receitas? Fico me <i>achando</i> por saber que tantas pessoas aprenderam a cozinha com o Panelinha. Cada um tem o seu caminho. Mas não dá para deixar de ver que todos fazemos parte uns da vida dos outros.<br><br> Acho que era isso, minha amiga M., que eu queria te dizer. Preste atenção nas pessoas, nos seus clientes. Olhe de pertinho a sua evolução, mas cuide também do crescimento dos seus funcionários. Acho que parte do segredo é esse. Muita saudade de você, querida. Espero que a gente possa se encontrar logo. Beijos para a sua filhota. E, quando falar com a sua avó, mande beijos para ela também. Quem sabe até o fim do ano consigo marcar um café com ela?! <br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Chegamos ao 5º episódio de <i>Rita, Help!</i>. Gustavo, nosso cozinheiro que já não é tão de primeira viagem assim, está se arriscando cada vez mais. E tem dado certo! Agora ele decidiu fazer molho de tomate. E não é qualquer molho: a receita é do Fasano. Difícil? Que nada, ele tirou de letra! Já quase não tenho dicas para dar... Daqui a pouco ele não vai mais gritar “help!”... Mas é assim mesmo. E não estou triste, não, pelo contrário! É maravilhoso ver que as receitas do livro <i>Panelinha</i> libertam as pessoas. Assista ao vídeo. E, se você também quiser fazer o molho na sua casa, confira o passo a passo a seguir.<br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/tCUKjJkvmzY" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> <b>Molho de tomate</b><br><br> Ingredientes<br><br> 300 g de tomate italiano sem pele<br> 300 g de tomate fresco, sem pele e cortado em cubos<br> 15 folhas de manjericão<br> 6 colheres (sopa) de azeite<br> 1 pitada de açúcar<br> 1/2 colher (chá) de sal<br> 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora<br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Numa frigideira, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite. Junte metade do manjericão e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o tomate pelado (sem o líquido da lata) e os cubos de tomate fresco. Tempere com o sal, uma pitada de pimenta-do-reino e de açúcar. Deixe cozinhar por 6 minutos.<br><br> 2. No liquidificador, bata o molho e volte-o para a panela, passando por uma peneira grossa. Acrescente o restante do azeite e do manjericão.<br><br> 3. Na hora de servir, esquente o molho. Espalhe no fundo do prato, coloque a massa e mais molho por cima. Decore com manjericão e sirva.<br><br> Esse é o quinto de uma série de oito episódios que serão postados semanalmente aqui no blog. Para ver todos os episódios de <i>Rita, Help!</i> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-69-----1' target='_blank' class='one'>clique aqui</a>.<br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

Se o episódio da semana passada foi em <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1186' target='_blank' class='one'>homenagem às crianças</a>, o desta é para as famílias. A receita é uma daquelas que não podem faltar no repertório da casa: panqueca de ricota com espinafre. Dá para deixar o prato meio pronto, na geladeira, e, na hora de servir, basta fazer o molho branco e levar para gratinar. Delícia total.<br><br> Refeição em família, no dia a dia, tem que ser assim. Fácil, saudável, rápida. Mas e o toquinho de glamour? Não esqueci, não! Assista ao episódio para ver que, com capricho, prato de todo dia também funciona em jantar especial. <br><br> No programa você também vê uma seleção de potinhos para guardar a comida na geladeira de uma maneira bacana, descobre que o liquidificador realmente é um utensílio indispensável e que a ricota é um queijo curinga na cozinha. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal--1195' target='_blank' class='one'>Leia no blog da Marcia Daskal, nossa nutricionista, tudo sobre a ricota e descubra porque ela é tão saudável e nutritiva</a>.<br><br> <b>De família</b><br> Como geladeira de família vive lotada — parece que nunca cabe mais nada, de tanto potinho! — aproveitei para anotar umas dicas espertas para você organizar e usar melhor a sua. A primeira é: potes de plástico pegam cheiro, por isso, pense em substitui-los pelos de inox, vidro ou porcelana. São mais higiênicos! Vamos à lista? <br><br> <b>2. Ovos:</b> eu sei, tem até compartimento especial para os ovos na porta da geladeira. Mas não, ali não é o melhor lugar para guardá-los, por causa das oscilações de temperatura. Melhor colocar na prateleira.<br><br> <b>3. Verduras:</b> um bom jeito de guardar as folhas é, depois de lava-las e secar na centrífuga, colocar em um saco plástico e “girar” como fazem com o saco de pão, sabe? Deixe ficar com ar dentro do saquinho, e dê um nó. As folhas vão ficar sequinhas e durar mais. <br><br> <b>4. Tem que esperar esfriar para guardar a comida:</b> nossas avós não colocariam de jeito nenhum uma travessa quente com medo de pifar o motor da geladeira. Mas não precisa ter medo. Aliás, é melhor que se guarde ainda quente, para evitar a multiplicação de bactérias.<br><br> <b>5. Freezer cheio gasta menos energia:</b> já dei essa dica por aqui, mas não custa relembrar. A própria comida congelada ajuda a manter a temperatura do freezer, por isso ele é mais econômico quando está cheio. Prepare receitas saudáveis para sua família e congele. Assim você sempre terá uma opção caseira para os dias de correria (ou de preguiça!).<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br> Inédito: quinta, às 20h45<br> Alternativos: <br> sexta – 10h45 e 15h45<br> sábado – 13h<br> domingo – 5h15<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Não estou me contendo de felicidade... Acabei de saber que o meu novo livro nem saiu do forno e já está em pré-venda na Livraria Cultura. <b>Cozinha de Estar</b> está de volta todo fotografado e com receitas práticas para receber. <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8565530159' target='_blank' class='one'>Para encomendar em primeira mão, clique aqui</a>.<br><br> E quem quiser o livro autografado já pode colocar na agenda: o lançamento é no dia 13 de novembro, na Companhia das Letras por Livraria Cultura, no Conjunto Nacional, em São Paulo. (Ainda não sei o horário, mas logo aviso por aqui.)<br><br> Quem me segue pelo Instagram pode ter visto imagens dos bastidores das sessões de fotos que fizemos para o livro. Foram muitas e todas com a hashtag #projetosecreto. Pois era isso, o meu primeiro livro, depois de oito anos, passou por uma reedição e vai ser relançado. Não que eu não gostasse da primeira, com as ilustrações do Filipe Jardim. Elas são lindas. Mas o livro pedia fotos. Fotos e mais fotos.<br><br> Aliás, eu achava que era só trocar as ilustrações por fotos para a nova edição ficar pronta. Nada disso. A cozinha é um lugar muito dinâmico. E, às vezes, meio estranho. Até os hábitos culinários ficam desgastados. A salsinha, por exemplo, deixou de ser picada fino — em folhas inteiras, ela atualiza o visual do prato, e as preparações ainda ganham uma dose extra de frescor. Os utensílios também mudaram: as tábuas de madeira foram trocadas pelas de bambu, mais higiênicas. O meu jeito de cozinhar também mudou, ficou mais prático, cheio de atalhos. E era de tudo isso que o livro reclamava. Ele não queria apenas fotos. <br><br> Algumas receitas são novas. Outras, simplesmente não resisti e substituí, como o bolo de limão, que já virou um clássico no Panelinha. Essa receita todo mundo já fez. Aí escolhi fotografar um bolo de laranja e amêndoas, que nos últimos tempos virou hit dos jantares na minha casa. Ele é tão elegante que serve até de sobremesa — coisa rara para um bolo. <br><br> Quase todas as receitas passaram por algum tipo de releitura, mesmo que só na apresentação. Outras foram totalmente recauchutadas, como o delicioso cole slaw, que vira atração na mesa. Na salada niçoise, além do atum fresco no lugar do enlatado, teve a troca das ervilhas pelo edamame, aquela soja fresca deliciosa, que também serve de aperitivo. O curioso é que, há oito anos, eu nem sabia da existência dela! E, hoje, é um dos únicos aperitivos que gosto de servir. É saudável, saboroso e não acaba com o apetite — a gente pode se divertir com os convidados lambendo os pratos do jantar!<br><br> Enfim, tem muita coisa para contar sobre o livro. Mas hoje vim apenas dizer que ele já está em pré-venda. Eu queria porque queria lançar antes do Natal — sei que os meus leitores adoram presentear com os meus livros! E, ufa, deu tempo. Acho que você vai gostar. As fotos estão lindíssimas, as receitas, ultra práticas, e o livro passou pelo rigor de edição da Paralela, uma divisão da Companhia das Letras. O que mais um autor culinário pode querer? Bem, que o leitor goste — e que use!<br><br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8565530159' target='_blank' class='one'>Compre aqui o livro Cozinha de Estar - receitas práticas para receber</a>.

Gustavo Godoy é tão engraçado que até o critério de escolha da receita é uma diversão. Sabe por que ele resolveu aprender a flambar morangos? Pois é isso que vamos ver no quarto episódio da nossa web-série... E, desta vez, eu simplesmente não resisti e também coloquei a mão na massa. Para mostrar duas técnicas ao nosso aprendiz, acabei preparando um outro flambado. Se você se animar, a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300308' target='_blank' class='one'>receita da banana flambada ao rum está aqui</a>. Mas gostoso mesmo é ver o Gustavo aprendendo mais a cada semana e criando coragem de testar novas coisas. Vamos assistir?<br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/oOfqywvqhjg" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> Esse é o quarto de uma série de oito episódios que serão postados semanalmente aqui no blog.<br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-69-----1' target='_blank' class='one'>Para ver todos os posts de Rita, Help! clique aqui</a>.<br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

Hoje é dia de Cozinha Prática no GNT e aqui no blog aproveito para contar um pouco sobre os bastidores do programa. Já comentei no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1177' target='_blank' class='one'>post do Dia das Crianças</a> que, em homenagem à data, o programa da semana vai ser rocambole, a primeira receita que aprendi a fazer na vida — e que, hoje, é a preparação preferida da minha filha. Apesar de ele ser o segundo episódio a ir ao ar, foi o primeiro que gravei desta segunda temporada do programa. E se a receita é moleza, a gravação não é coisa de criança... A rotina é bem puxada.<br><br> O programa é feito na cozinha a minha casa, por isso, optei por só gravar aos fins de semana, para não atrapalhar a rotina dos meus filhos. No sábado que gravamos o rocambole, a equipe chegou às 6 horas da manhã! O ponto de encontro é a padoca na esquina de casa, onde todo mundo toma café — para espantar o sono e começar o dia cheio de gás. A minha querida Regina Mendonça, fiel escudeira, responsável pelas madeixas e maquiagem, é sempre a primeira a chegar em casa e começa a me arrumar por volta desse horário.<br><br> As cenas iniciais, quando a sala e cozinha ainda estão vazias, são feitas antes de tudo. Isso porque depois que são montadas as luzes (equipamentos enormes!), mal dá para circular. Acredita que a equipe de gravação tem mais 15 pessoas? São técnicos, câmeras, produtores, diretora de arte, diretor de fotografia, fotógrafo de still, assistentes, diretor...<br><br> Nesse dia do rocambole, por exemplo, começamos a gravar por volta das 9 horas — sim, demora deixar tudo pronto! Aí paramos depois das 14 horas para almoçar e voltamos na sequência. Na parte da manhã, fiz duas massas de rocambole, isso porque a ela precisa estar quente para ser enrolada. À tarde, repetimos o processo. Assim, temos as melhores imagens para você ver direitinho como é feita a receita.<br><br> Deixamos seis latas de leite condensado já cozidas. Se desse qualquer problema, sem recheio a gente não ficava! E como precisa esfriar totalmente antes de abrir, a melhor saída é deixar pronto de véspera.<br><br> Também é de praxe gravar cada cena mais de uma vez. Às vezes é a minha explicação que sai meio torta, a luz que não ficou tão boa, a bateria que acaba, um carro que passa na rua buzinando... As fotos que você vê no final do programa também são feitas no dia da gravação. Uns dias antes, abro meu armário de louças e tento compor as peças de um jeito que tenha a ver com o tema do episódio. Mas, às vezes, na hora mudo tudo.<br><br> Depois de 12 horas encerramos o dia de trabalho. A equipe não resiste e ataca os rocamboles. E eu sempre gosto de servir mais uma coisinha para brindarmos o fim do dia. Com bolo, espumante!<br><br> Mas a grande comemoração, para mim, é quando recebo mensagem de gente de todo o Brasil, contando como as receitas do programa têm ajudado no dia a dia delas. E olha que não são poucas. Neste exato momento em que estou terminando de escrever o post, recebi o seguinte e-mail: “Hoje, recebi amigos para almoçar (foi meu aniversário) e não tive dúvidas, fiz o risoto na pressão e foi um sucesso! Achei que era meu dever te agradecer... Agora tenho segurança de fazer o meu prato preferido”, conta Luciana. Não é uma delícia receber esse tipo de retorno?<br><br> Estou torcendo para todo mundo se deliciar com o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300288' target='_blank' class='one'>rocambole recheado de doce de leite</a> desta semana!<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br> Inédito: quinta, às 20h45<br> Alternativos:<br> sexta – 10h45 e 15h45<br> sábado – 13h<br> domingo – 5h15<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat

Semana passada foi ao ar o segundo episódio de <i>Rita, Help!</i>. Gustavo sofreu, mas conseguiu fazer latkes, os <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1165' target='_blank' class='one'>bolinhos judaicos de batata</a>. No terceiro capítulo, a receita parecia mais simples: salada morna de tomate. Parecia... Nosso cozinheiro de primeira viagem se distraiu, se enrolou no processo, esqueceu ingrediente... Qual será o resultado? Gustavo também teve dúvidas bem interessantes: “O que eu faço com o óleo que usei na receita passada?”, “Qual a diferença das facas?”. Além de responder, aproveitei para ensinar a cortar cebolas de um jeito bem mais fácil! Vamos assistir?<br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/_bOChypjkkg" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> Esse é o terceiro de uma série de oito episódios que serão postados semanalmente aqui no blog.<br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-69-----1' target='_blank' class='one'>Para ver todos os posts de Rita, Help! clique aqui</a>.<br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

Você se lembra da primeira receita que aprendeu a fazer? Pão de ló foi a minha. Ou melhor, rocambole — que nada mais é que um pão de ló enrolado com recheio. Como tantas outras, essa também era uma receita da minha avó Rita. O truque dela era colocar fécula de batata para deixar a massa mais leve. Mas, naquela época, as batedeiras não eram tão potentes como as de hoje. <br><br> Eu era meninota e adorava assar um bolinho no fim de semana para os meus pais. O recheio variava. Meu pai gostava de geleia de laranja, minha mãe, de frutas vermelhas e eu e meus irmãos gostávamos mesmo de brigadeiro branco ou de doce de leite. <br><br> Milhões de anos depois — parece que isso aconteceu há tanto tempo — minha filha está encantada com rocambole. E tudo é motivo: aniversário da professora, véspera de feriado, está frio, está calor... As amiguinhas logo pediram a receita. Claro que eu poderia mandar o link aqui do site. Mas achei mais simpático escrever especialmente para elas. E mudei o nome para <i>Rocambole da Dora</i>. A receita era da minha avó, passou para mim, e agora já é da minha filhota. Virou receita que passa de geração para geração.<br><br> Em homenagem ao Dia das Crianças, adivinha o que vou fazer no Cozinha Prática? Na próxima quinta, dia 11, às 20h45, você vai ver passo a passo o preparo desse rocambole. E tem reprise no dia 12, às 10h45 e também às 15h45.<br><br> Muita, mas muita gente tem dificuldade de fazer pão de ló. Talvez porque a massa não leve fermento. Ela é, mesmo, uma preparação delicada e cheia de regrinhas. Uma vez que você entende os processos, porém, fica fácil. Por isso, o programa está imperdível. Por mais que a receita escrita seja bem explicada, vendo o preparo fica mais fácil de aprender, especialmente para quem não tem muita experiência na cozinha.<br><br> Como faço rocambole desde menina, tive bastante tempo para aprimorar a técnica. É por isso que tenho certeza que, com a minha receita, todo mundo consegue fazer: até criança!<br><br> Se você quiser aproveitar e transformar o preparo do rocambole em programação para o dia 12, faço apenas uma sugestão: deixe o doce de leite de panela de pressão pronto no dia anterior — isto é, se você não quiser rechear com geleia!<br><br> Assim não tem perigo de a lata espirrar. O único cuidado é não abrir ela quente. E também não gosto muito de deixar panela no fogo quando as crianças estão na cozinha. <br><br> Especialmente para o blog, além das receitas de rocambole de geleia e de doce de leite na panela de pressão (escolha o recheio!), fiz uma seleção de receitas que considero boas para cozinhar com as crianças. Talvez não todas as etapas do preparo... Mas fazer o bolinho do hambúrguer toda criança pode. Escolha as suas favoritas, faça a lista de compras e mão na massa!<br><br> <b>Receitas doces para fazer com a criançada<br><br></b> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300299' target='_blank' class='one'>Rocambole com geleia de framboesa</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300297' target='_blank' class='one'>Doce de leite de panela de pressão</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300218' target='_blank' class='one'>Bolo de copinho (de micro-ondas)</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300098' target='_blank' class='one'>Biscoito 1,2,3</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300265' target='_blank' class='one'>Brownie da Maguy</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300263' target='_blank' class='one'>Bolo integral de banana com aveia</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300244' target='_blank' class='one'>Crocante de banana e chocolate branco</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300003' target='_blank' class='one'>Glacê festivo para bolo</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300150' target='_blank' class='one'>Merengue italiano (marshmallow)</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=540' target='_blank' class='one'>Brigadeiro</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=269' target='_blank' class='one'>Crepe de chocolate e nozes</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300270' target='_blank' class='one'>Pancakes</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=576' target='_blank' class='one'>Fondue de chocolate com frutas</a> <br><br> <b>Receitas salgadas</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1252' target='_blank' class='one'>Apetivito de tomate com queijo</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1063' target='_blank' class='one'>Grissini</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1603' target='_blank' class='one'>Pão integral com nozes</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300170' target='_blank' class='one'>Piadina com salada caprese</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300073' target='_blank' class='one'>Bruschetta no copo</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=761' target='_blank' class='one'>Maionese</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300122' target='_blank' class='one'>Espaguete com tomate cereja e manjericão</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300125' target='_blank' class='one'>Mac’n’cheese</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=963' target='_blank' class='one'>Mini pizza</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1688' target='_blank' class='one'>Salada italiana de pão</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300204' target='_blank' class='one'>Sanduíche de atum</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300209' target='_blank' class='one'> Sanduiche de ovo</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300147' target='_blank' class='one'>Frango com geleia e maçãs</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=152' target='_blank' class='one'>Almôndegas</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300153' target='_blank' class='one'>Cheeseburguer</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1692' target='_blank' class='one'>Quibe assado do Arábia</a> <br><br>

Quem é freguês aqui já conhece o meu risoto na pressão. Acho a preparação tão sensacional que decidi estrear a segunda temporada de Cozinha Prática com ela. E também para provocar um pouco quem acha que não podemos pegar atalhos... A cozinha é um lugar tão generoso que acolhe todo tipo de gente. Para usar o risoto como exemplo, sei que muita gente usa caldo de cubinho na preparação; eu não suporto. E não só por uma questão conceitual, o gosto é ruim, mesmo. Acho melhor usar água. Mas gosto é gosto. Outros, acham que risoto além de só poder ser feito com caldo caseiro não pode ser preparado de outra maneira que não a tradicional — que vai juntando concha por concha de caldo e misturando até secar. Tem gente ainda que usa arroz agulhinha com creme de leite e chama de risoto. Enfim, na cozinha tem espaço para todo tipo de paladar.<br><br> É possível que um gourmet mais tradicional ache o fim da picada uma pessoa preparar um risoto na panela de pressão. E eu mesma achei estranho quando ouvi falar nesse preparo. Mas não por preconceito ao método. Só achei que não iria dar certo. Mas funciona. Por isso, está aqui no Panelinha!<br><br> A graça dessa receita é que ela fica pronta num piscar de olhos. Na pressão, o risoto cozinha em 3 minutos. Ou menos. Há uma pequena variação de panela para panela. Se você for fazer a preparação pela primeira vez, talvez valha a pena desligar depois de 2 minutos e meio — e aí dê o ponto com a panela aberta. Assista ao programa e você vai ver como é feita a finalização do prato.<br><br> Aqui no blog eu quero destacar um outro ponto do programa. Aliás, vários pontinhos verdes. Estou apaixonada por ervilhas frescas congeladas (por mais contraditório que isso possa soar: é fresca ou é congelada?). Elas são tão práticas quanto as enlatadas, porém muito mais saborosas e saudáveis. Não tem muito a ver com os grãos já secos, que tem boas características, mas zero de frescor. <br><br> Em função do tamanho delas, podem ir do congelador direto para a panela. Seja qual for a receita. E aqui no Panelinha há uma porção delas.<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=ervilha&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção de receitas com ervilhas frescas</a>. <br><br> São dois tipos de massa, uma para adultos, com bacon, e outra para crianças, mais leve, com peito de peru. Tem também duas opções de sopa, uma fria e refrescante, a outra, quente e mais nutritiva (com caldo de carne). Há um arroz branco, básico, e o nosso risoto, estrela da estreia dessa segunda temporada do Cozinha Prática. Volto a lembrar que o programa mudou de horário. Agora ele começa às 20h45. E depois a gente vê a novela!

Sempre acho curioso como as coisas vão se interligando — uma coisa dá na outra, que puxa pra outro lugar, em tudo na vida. Contei aqui no blog que recentemente fiz uma reforminha na cozinha. Com isso, algumas garrafas esquecidas no armário foram parar numa prateleira. Tinha uísque, cachaça, uns licores, vinho do Porto, Campari, Averna, gim e outros destilados. E, com as garrafas à vista, acabei ficando com mais vontade de fazer uns drinquitos para tomar antes do jantar. Tem uma aura de glamour, mesmo que um pouco retrô, no preparo de um coquetel, não? Aliás, só de falar <i>cocktail party</i> a gente já se sente mais chique.<br><br> Na hora de fazer a pauta para a revista LOLA, que este mês completa dois anos, não deu outra. A edição de outubro é super festiva e lá fui eu fazer algumas experiências etílicas... Lembrei dos clássicos coquetéis da casa dos meus pais, comecei a tomar nota dos que mais gostava, aprendi com um amigo uma preparação nova e escolhi quatro deliciosas opções para as páginas de LOLA.<br><br> Aqui no site também tem receitas de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&Receita=drink&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2' target='_blank' class='one'>drinques</a> fáceis e deliciosos de fazer.<br><br> Esse da foto, clicada pelo Gilberto Oliveira Jr para a revista, é do drinque favorito do meu pai, o Porto tônica, que mistura uma parte de vinho do Porto com duas de água tônica. Delicioso. E, para acompanhar, fiz um canapé de pera seca com gorgonzola e nozes. Combinação mais que perfeita para o drinque.<br><br> E amanhã, quinta-feira, tem estreia da segunda temporada do Cozinha Prática. Vamos comemorar? Acho que vou de vinho espumante. Para mim, continua sendo a melhor bebida para celebrar.<br><br> E assim as coisas vão se ligando. Da reforminha para o programa surgiu a prateleira que inspirou a pauta festiva para a revista que veio parar aqui no blog e, se tudo der certo, vai inspirar você a comemorar comigo a estreia do programa. Bora?<br><br> Só lembrando, agora o Cozinha Prática começa às 20h45. Em vez de nove e quinze é quinze pras nove, tá?

Semana passada, na estreia de Rita, Help!, você viu o Gustavo Godoy aprendendo a fazer omelete suflê. Foi um desafio, mas também foi um sucesso. Aí para o segundo episódio, o nosso aprendiz de cozinheiro resolveu se aventurar numa preparação mais complicada: latkes, o bolinho judaico de batata. As dúvidas começaram antes mesmo de entrar na cozinha... “Como escolher batatas médias? Tem que colocar em fileira no supermercado?” — questionava o nosso astro.<br><br> Mas a pergunta que não quer calar entre os web-telespectadores é uma só: que cozinha ultra bem equipada é essa do Gustavo? E ninguém melhor do que ele próprio para nos contar: “Quando voltei de viagem, meu apartamento ainda estava ocupado. Pude me instalar na casa-ateliê da tia Magda, que é artista plástica e cheia de bom gosto. Ela não mora mais lá, mas deixou quase tudo. Então, ‘herdei’ muitas coisas dela. Tia Magda não é uma super cozinheira, mas se interessa muito pelo assunto e é uma das responsáveis pela construção do meu paladar, já que sempre me apresentou ingredientes novos, diferentes. Claro que ter uma cozinha com vários apetrechos interessantes também me instigou ainda mais a querer aprender a cozinhar. Quando decidi encarar o desafio, saí em busca de utensílios novos. Minha primeira aquisição foi uma espátula de silicone. Sabe quando vamos começar a fazer academia e saímos comprando roupa, tênis, tudo? Na minha cozinha, foi mais ou menos assim”.<br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/yBJEnh7Q7pQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> Esse é o segundo de uma série de oito episódios que serão postados semanalmente aqui no blog.<br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-69-----1' target='_blank' class='one'>Para ver todos os posts de Rita, Help! clique aqui</a>.<br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

Há alguns meses, a minha cozinha virou cenário de programa de televisão. É nela que gravo a série Cozinha Prática, que criei para o GNT. Se bem que de cenográfica ela não tem nada. Três vezes por dia, saem dela as refeições que alimentam a minha família — e, às vezes, ainda tem bolo no meio da tarde! É também da cozinha de casa que saem muitas das receitas que alimentam o site, os meus livros e também a coluna da revista Lola. Mas hoje vamos fazer um pequeno jejum culinário. Assim, dá para arrumar a bagunça do dia a dia e mostrar um pouco deste espaço que, no meu caso, é bem mais do que o coração da casa.<br><br> <a href='http://www.facebook.com/media/set/?set=a.495766197102503.118641.178106688868457&type=1' target='_blank' class='one'>Clique aqui para ver mais fotos da cozinha. </a><br><br> A reforma inicial, antes mesmo de eu me mudar para o apartamento, durou nove meses. Talvez você tenha acompanhado na primeira web-série do Panelinha <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha-52-----1' target='_blank' class='one'>todas as etapas da reforma da minha cozinha (veja neste link os posts e vídeos)</a>. Há tempos eu sonhava com uma cozinha aberta para sala e não poupei esforços para unificar os espaços. Paredes foram abaixo, elétrica e hidráulica sambaram para se encaixar no novo layout e ainda troquei todo o piso todo por madeira — sim, madeira na cozinha fica incrível! Roubei da área de serviço um espaço para alojar na parece um forno de 90 centímetros, e, em vez de forrar a cozinha de azulejo, escolhi deixar na tinta, pendurar quadrinhos dos meus filhos e ainda pintar uma parede de lousa. Foi a maneira que encontrei de sinalizar para eles que a cozinha é um espaço de todos. Os armários foram feitos na mesma marcenaria que projetou os outros móveis da casa. Tudo para deixar a cozinha com jeito de sala. Ou vice-versa! <br><br> A bancada de inox, que acomoda no fundo os utensílios que precisam ficar à mão, tem ares de cozinha profissional. Ela também acopla um escorredor pratos, bem atrás da tão necessária cuba dupla: uma menorzinha, com triturador, para lavar e descascar alimentos ou passar uma água na louça, antes de colocar na máquina; a outra bem grande, que recebe panelas, fôrmas e assadeiras sujas, sem deixar a cozinha com cara de que passou um furacão. <br><br> Já se passaram um pouco mais de dois anos desde que me mudei. E agora meus amigos nem acham mais estranho eu ter uma passadeira linda na cozinha. “E se sujar?” Vai sujar. Depois eu mando lavar e, quando ficar muito velha, eu troco. Aliás, eu até gosto quando chega a hora de renovar.<br><br> Para a segunda temporada do programa, a cozinha passou por uma micro reforma. Eu queria pintar as paredes de cinza e trocar as fórmicas que revestem alguns armários pela mesmo cor. Contrariamente ao branco, o cinza parece que agrupa melhor os objetos pendurados na parede. Depois, a minha amiga Helena Lunardelli, que é também diretora de arte do Cozinha Prática, ainda sugeriu umas prateleiras pequeninas, apenas para organizar melhor os meus temperos (e alguns objetos de cozinha), que viviam dançando pelas bancadas. Com a nova direção de arte, trocamos também as cortinas por esta com estampa floral em tons de bege e cinza. Tudo bem neutro para deixar a comida, colorida, brilhar. A nova temporada de Cozinha Prática, no GNT, estreia na próxima quinta, dia 4, às 20h45. <br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br> Inédito: quinta, às 20h45<br> Alternativos: <br> sexta – 10h45 e 15h45 <br> sábado – 13h<br> domingo – 5h15<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Está no ar o primeiro episódio de <i>Rita, Help!</i>. Quem está acompanhando o blog já assistiu ao <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1141' target='_blank' class='one'>vídeo de apresentação</a> da série, sabe a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1129' target='_blank' class='one'>história do Gustavo Godoy</a> e teve até leitor que foi ao <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1146' target='_blank' class='one'>coquetel de lançamento</a>, semana passada. Agora é hora de assistir ao episódio da omelete suflê!<br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/U4bHqz0lGaI" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> Esse é o primeiro de uma série de oito episódios que serão postados semanalmente aqui no blog.<br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-69-----1' target='_blank' class='one'>Para ver todos os posts de Rita, Help! clique aqui</a>.<br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

Na última quarta-feira à noite, teve coquetel de lançamento de <i>Rita, Help!</i> no Senac Aclimação, em São Paulo. Aí na foto estamos Gustavo Godoy, o astro da série, e eu. Os convidados assistiram ao <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1141' target='_blank' class='one'>vídeo de apresentação</a> e também ao primeiro episódio, que entra no ar aqui no site dia 25, terça-feira. <br><br> Foi muito bom conhecer pessoalmente alguns leitores do blog — e rever outros! O Gabriel Barone, que também faz uma web-série, Apê.ritivos, foi um dos primeiros a mandar o email para participar do lançamento e também um dos primeiros a chegar. Conheci a Sueli, que contou sobre suas criações para fazer o filho de 6 anos comer melhor, a Silvia e o Alex, que falaram dos jantares que fazem em casa para a família. Obrigada também Natalie, Patricia, Nathalia, Michele, Clarissa por terem comemorado conosco o lançamento deste projeto. Teve também um grupo de alunos do Senac que veio de Campos do Jordão para estar conosco. Adorei!<br><br> A equipe do Senac, super atenciosa, incluiu no menu do coquetel algumas receitas do livro <i>Panelinha — receitas que funcionam</i>. Teve <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300073' target='_blank' class='one'>bruschetta no copo</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1679' target='_blank' class='one'>almôndega de peixe</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300236' target='_blank' class='one'>cuscuz marroquino</a>... Uma delícia!<br><br>

Contei aqui no blog que logo mais tem web-série nova no Panelinha. A festa de lançamento é amanhã, mas a estreia é só na próxima terça, dia 25. Para começar, porém, tem aperitivo: a apresentação está no ar! É só dar play para conhecer e se divertir com Gustavo Godoy. <br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/Jn84DmqkwzA" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> <b>O Panelinha conta com o apoio educacional do Senac São Paulo.</b>

A minha agenda profissional está carregada. Graças a deus! Não é uma reclamação. Tem a web-série <i>Rita, Help!</i> estreando na semana que vem, as gravações da nova temporada de <i>Cozinha Prática</i> e o livro novo que sai do forno em novembro. Sem contar o dia a dia do site e o ritmo intenso do blog <i>Pitadas</i>, que leva aos leitores dois posts diários! Ah, e ainda tem a coluna da <i>Lola</i>, meu xodó. Com isso tudo, sobra menos tempo para eu me dedicar aos textos mais livres aqui do blog. <br><br> E eu gosto tanto de escrever em tom de conversa... Mas leva tempo, é preciso ter espaço mental para explorar os pensamentos. Com ou sem tempo, porém, as datas comemorativas não podem passar em branco — pensa uma pessoa que gosta de festa! O ano novo judaico começa na semana que vem, mas o primeiro jantar é neste domingo.<br><br> Rosh Hashaná é uma das minhas festas favoritas do calendário hebraico. Acho fascinante a tradição de transformar a comida em símbolo e, por meio dela, podermos expressar desejos e esperanças de forma concreta. Sabe a lentilha que comemos em 31 de dezembro para pedir por um ano farto? Então, é basicamente isso, só que estendido a 12 alimentos simbólicos, cada um com reza própria.<br><br> A ceia começa com uma fatia de maçã, que é mergulhada no mel para que o ano seja doce. Alho-poró, acelga e tâmara vêm em seguida e têm mais ou menos o mesmo objetivo: um pedido encarecido de que os inimigos evaporem feito fumaça. O feijão, ou lentilha, revela a vontade de que os méritos se multipliquem. E assim vai. Só depois desses alimentos é servido o jantar. <br><br> Centro de mesa<br><br> Para decorar a mesa, acho lindo o costume sefaradi de colocar frutas cheias sementes. Adivinhou o motivo? É para que o novo ano seja frutífero. Tudo tem uma razão. Mas, para mim, o centro da mesa, no sentido figurado, é o bolo de mel. Se a maçã é o alimento que melhor representa a data, o bolo é a receita. Eu já testei algumas e a melhor continua sendo a da minha cunhada. Já dei a receita aqui no blog no ano passado. Mas como ela não passou pelas mãos da equipe do site, nem ganhou fotografia, ainda não está publicada no nosso banco de receitas. Por isso, publico novamente o passo a passo do bolo. Ele realmente é de comer rezando. <br><br> <b>Bolo de mel e maçã para Rosh Hashaná</b><br><br> Ingredientes<br><br> 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo <br> 2 colheres (sopa) chocolate em pó<br> 1 colher (sopa) de cacau em pó <br> 1 colher (chá) de canela em pó<br> 1 colher (sopa) de fermento<br> 2 maçãs verdes<br> 10 damascos <br> 1 xícara (chá) de nozes<br> 6 ovos <br> 2 xícaras (chá) de açúcar<br> 1 xícara (chá) de mel<br> 1 xícara (chá) de óleo<br> 1 xícara (chá) de chá preto forte<br> geleia de damasco (opcional)<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com óleo ou manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma grande, redonda ou retangular. Tanto faz.<br><br> 2. Passe pela peneira a farinha de trigo, o chocolate em pó, o cacau em pó, a canela em pó e o fermento em pó. Misture delicadamente e reserve. <br><br> 3. Prepare as frutas: corte as maçãs em quatro partes e, usando a casca para proteger os dedos, rale na parte grossa do ralador (e descarte a casca); pique os damascos. Pique grosso as nozes. Reserve. <br><br> 4. Na batedeira, bata os ovos até começar a espumar. Junte o açúcar e bata até a mistura ficar bem pálida. <br><br> 5. Junte o mel e o óleo e bata apenas para misturar. <br><br> 6. Reduza a velocidade da batedeira e junte os ingredientes secos e peneirados, alternando com o chá preto. <br><br> 7. Pare de bater e misture as frutas. Transfira a massa para a fôrma preparada e leve para assar por cerca de 45 minutos ou até que esteja assado. Espete um palito no centro da massa; se sair limpo, está pronto.<br><br> 8. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos, antes de virar. Se quiser, espalhe um pouco de geleia em cima do bolo ainda morno. Sirva a seguir.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=2&Receita=&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=59&Light=2' target='_blank' class='one'>Confira aqui outras receitas judaicas.</a><br><br> Foto: Charles Naseh

No próximo dia 25, a última terça-feira de setembro, estreia aqui no Panelinha a nossa nova web-série. Em oito episódios semanais, vamos acompanhar um solteiro aprendendo a cozinhar. <br><br> Tudo começou com uma crise existencial — não minha! O publicitário Gustavo Godoy resolveu jogar tudo para o alto e fazer uma viagem de quatro meses. Durante esse período sabático, ele descobriu que podia gostar de cozinhar. E quis aprender. E a cada dúvida que surgia no preparo da receita ele pedia: <i>Rita, help!</i><br><br> Para a minha sorte, quem escutou o apelo foi Lívia Miglioli, nossa parceira no Panelinha há muitos anos — ela é responsável por todos os vídeos que você vê aqui. E, juntos, eles decidiram colocar nessa web-série todos os passos do processo de aprendizado do Gustavo.<br><br> O projeto é um presente para mim. Foi divertidíssimo assistir aos episódios e ver as dúvidas culinárias de uma pessoa que, de alguma maneira, representa o público do site. E o melhor: pude responder a cada uma delas! Acha que eu iria recusar essa participação especial? <br><br> A partir da semana que vem, você vai acompanhar a evolução do Gustavo, que não sabia nem fritar ovo — ops, nem <i>quebrar</i> ovo! — mas se revelou um ótimo cozinheiro, depois de dois meses com a barriga encostada no fogão. <br><br> O projeto <i>Rita, Help!</i> tem o apoio educacional do Senac São Paulo e terá um coquetel de lançamento no próximo dia 19, quarta-feira, às 19 horas. Pois bem, quem quiser comemorar conosco, e assistir em primeira mão a um episódio da série, precisa mandar um e-mail para editor@panelinha.com.br. Mas corre: são apenas 10 lugares para os leitores do blog! E os convites serão feitos por ordem de chegada das mensagens. <br><br> Coloque no título do e-mail #ritahelp. E, no corpo, escreva seu nome completo, endereço e telefone. Na sequência a gente entra em contato para confirmar presença dos 10 primeiros.<br><br> Espero você lá!

Que delícia! Acabei de participar do meu primeiro hangout no Google+, a convite do GNT. E olha a rapidez: o vídeo já está no ar... Fiquei com vontade de marcar mais encontros. Vamos? Adoro essas ferramentas interativas. Pena que não conseguia ver todas as perguntas, elas eram direcionadas a Bel, moderadora. Mas, para o primeiro, acho que foi melhor assim... Não iria saber o que fazer naquele momento em que dava para ouvir o eco de quem estava com o microfone aberto. Socorro!!! <br><br> Copiei o vídeo aqui para quem não conseguiu assistir — e quer dar uma espiada!<br><br> <iframe width="520" height="293" src="http://www.youtube.com/embed/JTZN5WenJm8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br> POST PUBLICADO ANTES DO HANGOUT<br><br> Tem tanta coisa acontecendo ao mesmo tempo que não estou dando conta de atualizar o blog com a frequência de que eu gostaria... Tem o novo blog <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas' target='_blank' class='one'>Pitadas</a>, o projeto secreto (que foi revelado! você viu?) e ainda estou gravando a segunda temporada do Cozinha Prática. <br><br> Mas amanhã, dia 11, temos um encontro <i>online</i>. Às 17h estarei ao vivo em uma transmissão do Google+. Quanta modernidade, não? <br><br> Para participar, basta entrar nesta página do <a href='https://plus.google.com/events/c0ibpl3h11ejcit94n5jmr1fgv4' target='_blank' class='one'>hangout</a> no horário do encontro.<br><br> Esse meu primeiro <i>hangout</i> acontece em função do Restaurant Week e vou representar o GNT. Espero você lá!

Para enriquecer o repertório gastronômico, nada melhor do que viajar, conhecer novos costumes e provar sabores inesperados. Mas nem sempre é possível fazer as malas com a frequência que adoraríamos. Às vezes falta tempo, às vezes falta dinheiro... É por isso que a cozinha se torna um lugar mágico. A gente pode passear por todos os países sem precisar de passaporte. Até dediquei um episódio do Cozinha Prática a esse tema, que você assiste logo mais às 21h15, no GNT. <br><br> O <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300235' target='_blank' class='one'>salmão com cuscuz e salada de laranja,</a></b>, que ensino no programa, representa uma volta ao mundo num único prato. O peixe é assado em papillote, uma técnica francesa, bastante usada no Japão (olha o mix de influências!), servido com o cuscuz marroquino, que virou até o ingrediente-curinga da edição, e uma salada de laranja com coentro, bem tropical. Com essa receita multicultural e deliciosa, a gente abre o top 10 desta semana, que traz pratos de diferentes cozinhas do mundo. Aproveite para viajar mais um pouquinho!<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300207' target='_blank' class='one'>2. Sanduíche de chilli</a></b><br> A inspiração dessa receita vem do México, lugar de comidas apimentadas e de pessoas felizes, pode reparar. Esse <i>wrap</i> cheio de tempero é feito com carne moída, mas também fica ótimo com frango.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1735' target='_blank' class='one'>3. Frango com leite de coco, limão, gengibre e capim-santo</a></b><br> Essa mistura exótica e perfumada só poderia vir da culinária thai. Fácil de fazer, esse frango é ótimo para quem não tem muito tempo e a viagem precisa ser rápida! Para acompanhar, nada melhor que o clássico arroz de jasmim, o tipo de grão de arroz usado na Tailândia.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1721' target='_blank' class='one'>4. Batatas ao murro</a></b><br> Difícil eleger um único prato para representar as maravilhas portuguesas. Mas como essas batatas estão entre as mais acessadas do Panelinha, sinal de que são sucesso garantido.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=548' target='_blank' class='one'>5. Frango ao curry</a></b><br> Você vai encontrar o caminho das Índias rapidinho com esse curry supertípico. O leite de coco e as maçãs quebram um pouco do sabor picante e deixam um perfume incrível. <br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=419' target='_blank' class='one'>6. Ceviche</a></b><br> Ícone da culinária peruana, o ceviche é uma versão latina do sashimi. Refrescante e ultra saboroso, o peixe cru marinado no limão é leve, prático e vai superbem como entrada.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1497' target='_blank' class='one'>7. Espaguete à carbonara</a></b><br> Clássico é sempre bem-vindo. Esse da cozinha italiana, então, agrada gregos e troianos. Fica pronto num palito e serve dois com fome de leão.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=735' target='_blank' class='one'>8. Quiche lorraine</a></b><br> Essa quiche de queijo cremoso e quadradinhos de bacon é praticamente a França aos pedaços. Deu água na boca só de pensar.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1636' target='_blank' class='one'>9. Paella</a></b><br> Quem visita a Espanha é obrigatório experimentar a paella, o prato mais famoso da cultura local. Aqui, você aprende essa delícia em uma versão mais saudável, com arroz integral.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1692' target='_blank' class='one'>10. Quibe assado</a></b><br> Outra receita bastante popular no Panelinha, o quibe representa as especialidades árabes, que são inúmeras, uma mais maravilhosa que a outra. Prático e saudável, esse prato ainda pode ser servido quente ou frio.<br><br> <b>No Cozinha Prática, você também vê: </b><br><br> Truque culinário: vapor mágico<br> Vitrine: pratos étnicos<br> Utensílio indispensável: pinça para pegar alimentos<br> Biblioteca: 'Vocabulário Prático de Culinária Internacional', Dr. Fritz Kerndter, Editora Martins Fontes<br> Ingrediente-curinga: cuscuz marroquino<br> Trilha sonora:<br><br> Música: White Flag<br> Intérprete: Gorillaz<br><br> Música: Day By Day<br> Intérprete: Taken By Trees<br><br> Música: I Still Haven't Found What I'm Looking For<br> Intérpretes: U2 & Coco Freeman<br><br> Música: One Note Samba<br> Intérprete: Barbara Mendes & Eumir Deodato<br><br> Música: Guilty<br> Intérprete: Yann Tiersen<br><br> quinta – 18h45 /21h15 sexta – 08h45 / 13h15 sábado – 12h

Parece que o meu vapor mágico andou se espalhando por aí... Depois que mostrei no Cozinha Prática o velho truque de avó para deixar a casa cheirosa, o perfuminho invadiu muitas cozinhas. A Laura Degani, leitora de Brasília, me escreveu para contar que achou a receita na capa da Casa Claudia de agosto: "Hoje cedo fui ler a revista e olha só o que apareceu! Foi no vídeo da capa, na versão eletrônica. Que máximo, né?".<br><br> A receita está nessa foto da matéria com ideias rápidas para mudar a cara da casa num fim de semana. Muito bom ver que as receitas do Panelinha e do programa estão criando asinhas.<br><br> Além dessa preparação com laranja, também faço o vaporzinho mágico com outras frutas, especialmente com as cascas que iriam para o lixo. É o caso das maçãs. Com açúcar e canela, elas criam na casa um aroma de torta saindo do forno. Delícia total!<br><br> Vapor mágico de maçã<br><br> Ingredientes<br><br> cascas de 2 a 4 maçãs<br> ½ xícara (chá) de açúcar<br> 3 cravos-da-índia<br> 2 canelas em ramas<br> 2 xícaras (chá) de água<br> Modo de Preparo<br><br> Em uma panela, leve o açúcar ao fogo médio. Quando caramelizar, coloque todos os ingredientes e, com cuidado, junte a água. Deixe ferver para o aroma se espalhar pela casa com o vapor. À medida que a água for evaporando, vá completando. Desligue o fogo e, quando quiser dar mais uma perfumada, aqueça a água novamente. <br><br> Atenção: <br> Não se esqueça de desligar o fogo quando sair de casa!

Durante a semana ninguém tem tempo para se encontrar. E sábado a gente sempre acaba tendo alguma coisinha para fazer. Por isso, domingo é o dia. Mas nem toda casa que recebe bem a bagunça familiar – não é à toa que os restaurantes ficam abarrotados de mesas enormes. <br><br> Quem tem filhos pequenos – não bebezinhos, mas crianças – acaba tendo mais disposição para acolher a família toda. Mas isso não significa que a pessoa tenha tempo para preparar um almoço com superprodução. Aliás, tenho a impressão de que receitas gourmets são para solteiros, casais sem filhos ou para quem já tem netos. Mas é só uma impressão, tá? <br><br> Massa é o prato certo. Pode ser espaguete, talharim, penne. Mas lasanha é imbatível. É mais trabalhosa. Verdade. Mas pode ser feita em etapas – o melhor dos truques para quem não tem tempo para nada, mas gosta de receber. <br><br> Este domingo é Dia dos Pais. Ótimo motivo para trocar a mesa do restaurante pela da sua casa. Juntar a família, vamos dizer a verdade, dá trabalho. É bem menos prático do que fazer uma reserva na cantina de sempre. Mas é muito mais saboroso. Fiz uma pequena seleção para ver se você se anima. São receitas que dispensam acompanhamento. (Mas não custa fazer uma entrada e uma sobremesa. Ou pede para a cunhada levar!) Dá uma olhada.<br><br> 1. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300227' target='_blank' class='one'>Orechiette com salmão defumado</a> – para pais que gostam de sofisticação. E a receita ainda leva um toquinho de vodca! Uma delícia.<br><br> 2. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1006' target='_blank' class='one'>Macarrão com melão e presunto cru</a> – a combinação é clássica e cria o clima de comemoração.<br><br> 3. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1256' target='_blank' class='one'>Espaguete poético</a> – inspirado no filme <i>O Carteiro e o poeta</i>, ótima opção para quem gosta de sabores bem italianos.<br><br> 4. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300161' target='_blank' class='one'>Talharim com brócolis assado ao alho e óleo</a> – boa opção para famílias saudáveis, que não descuidam da alimentação nem no fim de semana!<br><br> 5. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1043' target='_blank' class='one'>Lasanha à bolonhesa</a> – clássica, dispensa apresentações, é uma das minhas massas favoritas.

Muita gente ouve a palavra salada e só consegue imaginar uma coisa: uma tigela de alface, talvez uns tomates crus cortados em rodelas. Mas ela pode ser muito mais que isso. Aliás, tecnicamente, tudo que leva molho de azeite com vinagre (ou limão e óleo), pode ser chamado de salada. <br><br> Salada verde é um osso duro de roer no inverno. Por isso, na revista LOLA de agosto, decidi mostrar duas receitas de saladas mornas, que chegam à mesa quentinha. Uma dela é essa versão de caprese da linda foto feita pelo Gilberto Oliveira Jr. Os tomatinhos passaram pela frigideira e fatias bem fininhas de berinjela ficaram crocantes depois de uns minutos no forno. A muçarela e o manjericão dão o toque de frescor. O molho é simples, apenas balsâmico e azeite. E olha como arrumada direitinho no prato fica um charme. Já a outra salada é... Corre lá na banca pra ver!<br><br> Aqui no Panelinha, temos uma outras opções de saladas mornas. Além de elegantes e apetitosas, dão vontade de comer no inverno. E mais: deixam a alimentação saudável até em dias frios. <br><br> 1. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300030' target='_blank' class='one'>Salada de lentilha com queijo feta e cebola frita</a> - quente ou fria, essa salada é uma delícia. Em vez de queijo de cabra, do tipo feta, experimente também com queijo minas ou queijo coalho. <br><br> 2. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300284' target='_blank' class='one'>Salada morna de tomate-cereja</a> - descubra uma maneira de transformar a mais básica das combinações, tomate com cebola, numa entrada deliciosa. Também vale para acompanhar os mais variados grelhados.<br><br> 3. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=508' target='_blank' class='one'>Salada de abobrinha com hortelã</a> - mais uma opção que funciona morna, como entrada ou acompanhamento. É só pular o passo de levar à geladeira e servir imediatamente.<br><br> 4. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=211' target='_blank' class='one'>Salada de cuscuz marroquino</a> - o mais prático dos acompanhamentos, o cuscuz marroquino, com a adição de tomate, alcaparras e rúcula se transforma numa salada irresistível. Sirva morna como entrada.<br><br> 5. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300243' target='_blank' class='one'>Salada morna de alho-poró</a> - acompanha quiches, peixes aves e carnes. Com uma fatia de queijo brie vira uma salada para deixar o jantar do dia a dia com um toque especial.<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr para seção Panelinha da revista LOLA, edição de agosto

Quem me segue no Instagram ou no <a href='https://twitter.com/RitaDoPanelinha' target='_blank' class='one'>Twitter</a> sabe que eu adoro garimpar louças, talheres, objetos de mesa, seja para a minha casa ou para as produções do Panelinha. Também gosto de testar novos usos para coisas de sempre, como servir a sobremesa na xícara, num pote de geleia ou usar o porta-velas de vasinho para colocar ervas frescas na mesa.<br><br> Em casa, costumo variar a louça a cada refeição e, sempre que dá, fotografo com a <i>tag</i> ‘mesa do dia’. Às vezes é só um guardanapo diferente, um prato colorido e... que mudança! Na nossa página do Facebook você também pode me acompanhar. Mas eu estava sentindo falta de um espaço no Panelinha onde minha equipe e eu pudéssemos contar, em poucas linhas, e com fotos lindas, sobre algum achadinho para a mesa, uma descoberta para facilitar a vida na cozinha, um truque charmoso. Tudo em pitadinhas diárias. <br><br> É exatamente isso que, a partir de amanhã, você vai ver no meu novo blog. O <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas' target='_blank' class='one'>Pitadas</a></b> nasce de uma parceria com o Morumbi Shopping. E, com isso, montei uma equipe dedicada a pesquisar, testar, garimpar... Todos os dias, de segunda à sexta, vamos publicar dois posts. São ideias de mesa, tendências, seleções, receitas práticas, utensílios de cozinha indispensáveis. Tudo para inspirar um momento à mesa mais saboroso.<br><br> A estreia acontece na semana do Dia dos Pais. Então, aproveitamos para montar um kit para pais gourmets. Logo mais você vai ver! Além de sugestões de presentes para datas comemorativas, também queremos mostrar, com ideias práticas, como dar um toque especial no dia a dia.<br><br> Tela em branco<br><br> Os pratos que você vê na foto são um bom exemplo de como até o branquinho básico pode ter sua pitada de glamour – achei a seleção tão linda que não resisti fazer uma foto no meu celular! (Sorry, acabei com um dos posts do Pitadas.) <br><br> Pratos brancos são essenciais para quem gosta de receber, de comer e de cozinhar com estilo. A comida fica sempre mais bonita quando arranjada neles. É como se fosse uma tela em branco. Mas eles não precisam ser simplesinhos. Podem ter texturas, ser de materiais diferentes, como cerâmica, ou mesmo uma porcelana mais encorpada. O branco também não precisa ser tão branco assim: vale <i>off white</i>, areia, um bege bem clarinho. Todas essas nuances têm lugar à mesa de quem gosta de uma montagem elegante.<br><br> Além de pitadas para inspirar, a gente também vai contar os detalhes de cada produção. Quando os itens não forem do meu acervo pessoal, a gente conta onde achar e até quanto custa. Os pratos e bowls deste post são da Porto Brasil, das linhas Roma e Granada. E todos estão à venda na Camicado*.<br><br> Agora sou eu que, inspirada no Pitadas, passo o serviço tim-tim por tim-tim para quem quiser saber todas as informações: encostado na parede está o prato fundo Granada (R$ 24). Na mesa tem o prato raso, Roma (R$ 14,90). O bowl Roma (R$ 13) está por cima do bowl Granada (R$ 25). <br> * produtos sujeitos à disponibilidade

O fim de semana está aí! Ufa. Descanso merecido... E é só o tempo abrir que eu começo a sonhar com um piquenique. As crianças adoram um passeio no parque. E com a cesta cheia de coisinhas gostosas, a gente foge do tradicional almoço no restaurante. Dá para comer ao ar livre e aproveitar a natureza.<br><br> Lanchinhos saborosos e fáceis de comer são a pedida ideal. Separei algumas opções que são práticas de fazer, carregar e provar. O <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1063' target='_blank' class='one'>grissini de erva-doce</a> (que fica bom com patês) e o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1511 ' target='_blank' class='one'>biscoito de polvilho assado</a> são ótimos para beliscar.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=torta&Categoria=15&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Tortas, quiches</a> e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1384' target='_blank' class='one'>empanadas</a> funcionam. Mas quem resiste a um minipão francês e recheado com <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=200' target='_blank' class='one'>carne louca desfiada</a>? Para a sobremesa não faltam opções: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=180' target='_blank' class='one'>bolo de cenoura</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=177' target='_blank' class='one'>de banana</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=422' target='_blank' class='one'>brownie de chocolate</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=484' target='_blank' class='one'>muffin de amêndoas</a>...<br><br> Para os adultos, um vinho rosé. Para as crianças, em vez de refrigerantes, que tal estas <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=%E1gua+aromatizada&Categoria=8&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>águas aromatizadas</a>? Dá vontade de fazer um piquenique, não dá? Se eu vou conseguir, não sei, mas já vou deixar separada a toalha xadrez.

Cozinhar só para um não é fácil. As receitas são sempre pensadas para quatro, seis, até dez pessoas, mas nunca para os solteiros, em porções individuais. Isso até virou assunto no Cozinha Prática. Hoje, logo mais, às 21h15 no GNT, tem o repeteco da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300214' target='_blank' class='one'>omelete a jato</a>, servida com salada de verdes.<br><br> Com essa receita, a gente vê que dá para fazer uma refeição saudável, saborosa e com pouquíssimos ingredientes. Em menos de 15 minutos, o jantar está na mesa. <br><br> Em homenagem aos guerreiros e guerreiras que enfrentam o forno e o fogão, mesmo para fazer um jantar só para si, resolvi fazer o top 10 desta semana. Todas as receitas a seguir são práticas, gostosas e servem uma porção. São um fast food gourmet! A número <b>1 é essa <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300214' target='_blank' class='one'>omelete</a></b> do Cozinha Prática, que você confere aqui e hoje à noite no programa.<br><br> 2. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300281' target='_blank' class='one'>hambúrguer de prato</a></b><br> Leva somente carne moída, azeite, sal e pimenta-do-reino. É um hambúrguer com sabor autêntico. Para acompanhar, batatas galetes e um incrível molho de mostarda.<br><br> 3. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300279' target='_blank' class='one'>frango ao molho de missô</a></b><br> Receita ótima para dar um pouco mais de charme ao frango do dia a dia. Consiste no peito de frango grelhado com uma mistura deliciosa de missô, shoyu e azeite.<br><br> 4. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300278' target='_blank' class='one'>espaguete integral com tapenade</a></b><br> Por ter o sabor marcante, a massa integral pede um molho que também tenha lá sua presença, como a tapenade, uma pastinha feita com azeitonas pretas<br><br> 5. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300211' target='_blank' class='one'>sanduíche caprese</a></b><br> A salada clássica italiana, de tomate, muçarela e manjericão, vira recheio para o sanduíche, que é perfeito para o lanche no serviço.<br><br> 6. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300116' target='_blank' class='one'>sopa de mandioquinha</a></b><br> Nos dias frios, nada melhor do que uma sopinha para esquentar e acalmar a fome. A de mandioquinha é supercuringa.<br><br> 7. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300105' target='_blank' class='one'>cocotte de aspargos com presunto cru</a></b><br> Para os dias que pedem uma receita mais elegante e charmosinha, esta cocotte é ideal. Ela também vai superbem acompanhada de torradinhas ou uma salada de verdes.<br><br> 8. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300206' target='_blank' class='one'>sanduíche de salmão, cream cheese e rúcula</a></b><br> A combinação do salmão defumado com a rúcula é imbatível. Dá vontade até de comer pura. Mas com o pão tostadinho ninguém bota defeito.<br><br> 9. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300275' target='_blank' class='one'>salada de macarrão com atum</a></b><br> Cogumelo-de-paris, atum em conserva e rodinhas de macarrão. Essa mistura inusitada rende uma salada criativa, que foge do óbvio. Não precisa dividir com ninguém!<br><br> 10. <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300107' target='_blank' class='one'>fritatta de batata</a></b><br> A fritata é uma espécie de prima generosa da omelete. Pode ser preparada com legumes, queijos, carnes ou que mais a sua imaginação, ou estômago, mandar.<br><br> No Cozinha Prática de hoje, você vê:<br><br> Truque culinário: fórmula do molho de salada<br> Biblioteca: 'Receitas com ovos', de Michel Roux, Larousse<br> Ingrediente-curinga: salsinha<br> Utensílio indispensável: tigela<br> Vitrine: moedores de pimenta<br> Trilha sonora:<br><br> Música: Everyday<br> Intérprete: Buddy Holly<br><br> Música: Maria Ninguém<br> Intérprete: Brigitte Bardot<br><br> Música: Jeepers Creepers<br> Intérprete: Louis Armstrong<br><br> Música: Sway<br> Intérprete: Rosemary Clooney<br><br> Música: Tu Veux Ou Tu Veux Pas<br> Intérprete: Brigitte Bardot<br><br> Horários do Cozinha Prática<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h

E não é que voltou a esfriar? Quem esteve em São Paulo no último fim de semana comemorou o calorzinho fora de época que esquentou a cidade. Mas a alegria durou pouco. Hoje a temperatura voltou a baixar e o clima está pedindo uma receita bem quentinha e gostosa. E também precisa ser fácil. Afinal, a semana está começando, mas a vontade é de ficar debaixo das cobertas. Por isso, a minha sugestão de hoje é a sopa de ervilha com hortelã, que preparei para a seção Panelinha na revista <a href=' lolamag.abril.com.br/?PHPSESSID=65cf185b321d64610bb391c7c6237479' target='_blank' class='one'>LOLA</a> da edição de julho.<br><br> Essa é das sopas mais práticas que se pode fazer. As ervilhas frescas vão do congelador direto para a panela. E, na boca, a sopa parece que vai do fogo ao frescor – graças à hortelã (que ainda ajuda a dar aquela acalmada na fome). A sensação é uma delícia.<br><br> Para finalizar, no lugar dos croutons, um punhadinho de pipoca, que deixa a sopa com muita textura e poucas calorias – lembra que mostrei esse truque no Cozinha Prática?<br><br> <b>Sopa de ervilha com hortelã e pipoca</b><br><br> Ingredientes<br><br> 600 g de ervilhas congeladas<br> 1 l de caldo de músculo, de galinha ou de legumes<br> 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca<br> 4 talos de hortelã para decorar<br> 4 talos de endro<br> 4 talos de salsinha<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br> azeite a gosto<br><br> <b>Modo de preparo</b><br> 1. Lave e seque bem as folhas e os ramos de hortelã, a salsinha e o endro. Rasgue com as mãos e coloque numa tigela. Prepare a pipoca.<br><br> 2. Numa panela, coloque o caldo de sua preferência e a ervilha congelada. Leve ao fogo alto até ferver. Desligue e transfira para o liquidificador. Junte as folhas de hortelã e tempere com sal. Com ajuda de um pano de prato, segure bem firme a tampa do liquidificador (caso contrário, a força do vapor vai abrir a tampa e aí já viu...). Bata até ficar bem lisinha.<br><br> 3. Volte a sopa batida para panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, desligue o fogo, experimente e acerte o sal.<br><br> 4. Enquanto isso, na tigela com as ervas, misture cerca de 1 xícara (chá) de pipoca. Tempere com sal e pimenta-do-reino.<br><br> 5. Com uma concha, coloque a sopa nos pratos, ou tigelas, regue com um fio de azeite e coloque um punhado de ervas e de pipoca. Sirva imediatamente.<br><br> <b>Para a pipoca</b><br><br> Ingredientes<br> ½ colher (sopa) de óleo<br> 2 colheres (sopa) de milho para pipoca<br><br> Modo de preparo<br><br> Coloque o óleo numa panelinha e leve ao fogo médio. Quando começar a aquecer, junte o milho para pipoca, misture e tampe a panela. Assim que parar de estourar, desligue.<br><br> Foto: Romulo Fialdini para a seção Panelinha na revista LOLA, da Editora Abril

Dia de abertura dos Jogos Olímpicos, em Londres, e a nossa homenagem aos atletas brasileiros é com uma seleção de receitas verde-amarelas que valem ouro!<br><br> Essa combinação poderosa, além de representar as cores da nossa bandeira, também significa uma mistura de sabores e aromas sensacionais. Quando você experimentar a saladinha de laranja com coentro vai entender perfeitamente. <br><br> <b>1. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300126' target='_blank' class='one'>Macarrão com limão</a></b><br> Fica pronto num palito e rende uma porção, ideal para quem mora sozinho. O limão levanta o astral do espaguete e ainda dá o toque gourmet à receita, que é supersimples. Para completar, folhinhas de manjericão reforçam o time dos verdes.<br><br> <b>2. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300225' target='_blank' class='one'>Água aromatizada com laranja, hortelã e canela</a></b><br> Refrescante e com sabor suave, essa água também é linda: a laranja e a hortelã formam uma dupla visualmente incrível. Sem dúvida, são ingredientes campeões.<br><br> <b>3. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=155' target='_blank' class='one'>Manga grelhada com sorvete de banana</a></b><br> Mais cara de Brasil impossível! Leve e geladinha, essa sobremesa vai bem naqueles dias em que o inverno dá uma trégua.<br><br> <b>4. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300214' target='_blank' class='one'>Omelete a jato</a></b><br> Essa omelete, servida com uma salada de verdes, tem primeiro lugar no podium quando o quesito é praticidade. Com pouquíssimo ingredientes, você faz uma refeição saudável e saborosa. <br><br> <b>5. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300259' target='_blank' class='one'>Caipirosca de mexerica com coentro</a></b><br> Com sabores marcantes, esse drinque é surpreendente. Uma ótima pedida para acompanhar os dias das competições da seleção brasileira.<br><br> <b>6. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300229' target='_blank' class='one'>Batata rústica</a></b><br> Um dos motivos que faz dessa receita vencedora é o fato das batatas serem assadas, e não fritas. O verdinho do alecrim aparece em pontinhos, mas que fazem uma diferença gigante no resultado. <br><br> <b>7. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300199' target='_blank' class='one'>Polenta mole com pesto de salsinha</a></b><br> Apesar da inspiração italiana da polenta e do pesto, esse prato ganhou uma versão bem brasileira do típico molho genovês. O pesto é feito com salsinha, castanha-de-caju e queijo meia-cura. Sucesso garantido...<br><br> <b>8. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300237' target='_blank' class='one'>Salada de laranja com coentro</a></b><br> Com um sabor exótico e cores fortes, essa saladinha faz bonito na mesa. Ela também acompanha muito bem carnes brancas, como peixe e frango. Quem não gosta de coentro pode trocá-lo por salsinha. Mas já adianto: não é a mesma coisa.<br><br> <b>9. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300161' target='_blank' class='one'>Talharim com brócolis assado ao alho e óleo</a></b><br> Nada como brócolis bem verdinho e assado para deixar a massa mais saudável e gostosa... O contraste de tonalidades é atração à parte.<br><br> <b>10. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1593' target='_blank' class='one'>Abóbora assada com sálvia</a></b><br> A abóbora é japonesa, a inspiração da receita é toscana e as cores são totalmente brasileiras. Com essa mistura de nacionalidades, nascem fatias de abóbora naturalmente carameladas. Basta acrescentar folhas de sálvia, alguns dentes de alho, um fio de azeite e, depois de assar a abóbora lentamente, em forno baixo.

No Cozinha Prática de hoje é a vez de rever o episódio do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300176' target='_blank' class='one'>frango assado prático com polenta</a>, uma receita que considero ideal para reunir a família no fim de semana. Todo mundo pode se envolver no preparo e colocar o papo em dia enquanto o frango vai ao forno. <br><br> Mas na hora de servir o franguinho não vai adiantar a ajuda de ninguém se você não tiver uma boa faca de chef para destrinchar o bicho. Tanto que a faca é o utensílio indispensável em destaque. E não basta ser boa, tem de estar muito bem afiada. Para isso, é essencial ter uma chaira para deixar a lâmina no ponto. Você encontra fácil esse objeto de aço em casas de cutelaria. Já o modo de usá-lo eu mostro no vídeo <a href='http://www.youtube.com/watch?v=LqYhBIWxm7s&list=UUfSPnAlDUTiIOAvNOI-a4yQ&index=8&feature=plcp' target='_blank' class='one'>como afiar a faca.</a> Você vai ver que é superfácil.<br><br> Para escolher a faca, o primeiro passo é checar se ela tem a lâmina inteiriça. Isso significa que o objeto é mais resistente e seguro. Já o cabo não precisa ser de inox, mas deve ser anatômico. E quanto mais pesada a faca, melhor! Ajuda no trabalho, pois você não precisa fazer muita força. No programa, você vê essas e outras dicas. <br><br> Também aprende a fazer o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300194' target='_blank' class='one'>molho pesto brasileiro</a>, uma versão surpreendente do pesto genovês.<br><br> Os destaques do episódio:<br><br> Truque culinário: molho pesto em versão brasileira<br> Biblioteca: 'A arte da comida simples', de Alice Waters, Editora Nova Fronteira<br> Vitrine: travessas para levar o frango à mesa com estilo<br> Ingrediente-curinga: polenta instantânea<br> Trilha sonora:<br><br> Música: After It All<br> Intérprete: Cat Power<br><br> Música: He Loves and She Loves<br> Intérprete: Ella Fitzgerald and Louis Armstrong<br><br> Música: Where Did Our Love Go<br> Intérprete: The Supremes<br><br> Música: Follow Me<br> Intérprete: The Baseballs<br><br> Horários do Cozinha Prática<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> Fotos: Charles Naseh

Na culinária, alguns ingredientes parecem ter nascido uns para os outros, como a canela e a maçã, a muçarela e o tomate, a pera e o gorgonzola... Mas tem um casamento que considero mais do que perfeito: figo com presunto cru. O frescor do figo com a sofisticação do presunto cru não precisam de mais nada. Podem até virar uma entradinha phyna. <br><br> Lembrei dessa combinação, pois ela é curinga e pode quebrar um galho quando falta inspiração. Além disso, está na época de figo, uma das frutas de que mais gosto e que proporciona pratos deliciosos, que fogem do óbvio, como os da seleção que vem logo abaixo.<br><br> Use a criatividade, invente pratos e combinações, como fazem os colaboradores da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/home/' target='_blank' class='one'>Comunidade do Panelinha.</a> Cadastre-se e poste suas receitas. A equipe do Panelinha adora ver criações culinárias.<br><br> Mas se faltar ideia do que fazer com os figos, seguem algumas sugestões irresistíveis do Panelinha:<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300210' target='_blank' class='one'>Bruschetta de presunto cru com figo</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1700' target='_blank' class='one'>Cesta de parmesão com figo, rúcula e tomate cru</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300249' target='_blank' class='one'>Figo caramelizado com presunto cru</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1630' target='_blank' class='one'>Figo grelhado com ricota e mel</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1694' target='_blank' class='one'>Doce de figo seco</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=483' target='_blank' class='one'>Bolo gelado de figo com creme inglês</a><br><br> <b>Na Comunidade, o figo também está em alta. Os nossos colaboradores têm receitas bem variadas:</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=2697&receita_id=19383' target='_blank' class='one'>Salada com figo, queijo de cabra e chips de parma</a>, da Adinoela <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=553&receita_id=5542' target='_blank' class='one'>Bolo diferente de frutas light</a>, receita da Andreza<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=1590&receita_id=24176' target='_blank' class='one'>Tortinhas de figo com creme de amêndoas</a>, que você vê na foto, assinadas pela Ligia<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=1590&receita_id=30111' target='_blank' class='one'>Torta de figos secos</a>, da Ligia<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=8368&receita_id=35965' target='_blank' class='one'>Sanduíche de mortadela light com figos</a>, criação inusitada do Djalma<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=453&receita_id=3305' target='_blank' class='one'>Figos rami</a>, elaborada pela minha xará<br><br>

Esta semana tem repeteco da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300170' target='_blank' class='one'>piadina</a> no Cozinha Prática, que vai ao ar logo mais às 21h15 no GNT. Quem ainda não conhece a piadina, esse pão italianíssimo, típico da região da Emília-Romana, no norte da Itália, vai virar fã não só pelo sabor, mas também pela praticidade. <br><br> Assada na frigideira, a piadina tem uma massa fina, que pode ser congelada depois de pronta (rende 6 porções). Se preferir, também é possível fazer uma versão de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300142' target='_blank' class='one'>piadina integral.</a> Imagina chegar em casa depois do escritório e ter uma massa prontinha na geladeira esperando por você? O único trabalho vai ser escolher o recheio. As opções são inúmeras. Você pode usar a criatividade e pensar em diferentes combinações para variar no dia a dia.<br><br> A piadina é tão versátil que vai bem até com a dupla básica de presunto e queijo. Mas dá para ir mais além. No programa, eu fiz com a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300172' target='_blank' class='one'>salada caprese clássica</a>, mais um ícone da culinária italiana. Seguem outras inspirações deliciosas de recheios para a sua piadina não cair na rotina:<br><br> - presunto cru, figos frescos, hortelã e mel<br> - salame, rúcula e limão<br> - brie, damasco e rúcula<br> - tomate, cebola-roxa e manjericão<br> - berinjela, abobrinha ou pimentão grelhados<br> - cogumelos grelhados e queijo de cabra<br><br> Neste episódio também tem:<br><br> Utensílio indispensável: como escolher a frigideira antiaderente ideal, seja para fazer a piadina ou qualquer outra preparação.<br> Truque culinário: congelar a massa do pão porcionada e já embalada em filme é uma mão na roda, mas o melhor é que quanto mais cheio o congelador, menos ele trabalha, sabia?<br> Ingrediente-curinga: azeite é multiuso e fácil de personalizar, aromatizando com os temperos que você gosta<br> Seleção: saca-rolhas que todo mundo consegue usar<br> Biblioteca: Vinho e Comida, de Joanna Simon (Cia das Letras), ideal para quem quer aprender sobre harmonização. Tem coisa mais chique que fazer o pão e tomar o vinho certo?<br><br> Trilha sonora:<br><br> Música: 5 Years Time<br> Intérprete: Noah And The Whale<br><br> Música: Let's Call The Whole Thing Off<br> Intérprete: Ella Fitzgerald & Louis Armstrong<br><br> Música: Big Spender<br> Intérprete: Peggy Lee<br><br> Música: In The Sun<br> Intérprete: She And Him<br><br> Horários do Cozinha Prática<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> Fotos: Charles Naseh

Já faz um tempo que estava para dedicar um post especial aos e-mails que recebo diariamente. Nem sempre é possível responder um por um, mas uma coisa é certa: leio todas as mensagens que aparecem na caixa de entrada. E muitas delas, quando não viram sugestão de pauta no Panelinha, servem de inspiração na hora que eu tenho de pensar em receitas novas. Também ajudam a saber onde algum passo a passo gera mais dúvidas e quais são os pratos que mais fizeram sucesso ou não. <br><br> Sem contar que é uma satisfação enorme começar o dia abrindo mensagens carinhosas como a da Rosemeire dos Santos Brito, que já dizia no assunto: <i>Cozinha Prática, alegria total na minha casa.</i>. O conteúdo já dá para imaginar...<br><br> Sei que mesmo com esse megapost vai ser difícil retribuir a tantas gentilezas e também tirar todas as dúvidas que recebo, mas separei alguns dos assuntos que mais surgiram nos últimos dois meses:<br><br> <b>Utensílios de cozinha, truques culinários e dúvidas</b><br><br> Recebi a seguinte pergunta da Telma Gonzales: <i>"Onde posso comprar pesinhos para assar a massa? Sei que dá para usar os feijões, mas as bolinhas são um charme não? "</i> Sim, aqueles grãos supercharmosos são feitos de cerâmica e foram presente de uma grande amiga. Para quem ficou sem entender, eles apareceram no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1004' target='_blank' class='one'>episódio da quiche</a>, no Cozinha Prática, como parte do truque culinário para <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1042' target='_blank' class='one'>assar a massa sem rachar.</a> Mas, como a Telma mesmo disse, vale substituí-los por feijões.<br><br> A Juliana Heinrich também ficou na dúvida sobre qual seria a melhor tábua de corte, depois de ter visto a minha diversas vezes no programa. <i>"Gosto de suas dicas sobre os equipamentos para cozinha. Vi no Cozinha Prática que você indicou o uso da colher de bambu em substituição à colher de pau. E o que você acha da tábua? Percebo que você usa a de madeira. Qual seria a sua dica?"</i> Na verdade, Juliana, a minha tábua também é de bambu, assim como as colheres. Dei algumas dicas de como comprar e também sobre a conservação no post <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--966' target='_blank' class='one'>tábuas de bambu</a> há um tempo.<br><br> Já a pergunta da Lilian Engracia dos Santos vem do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--976' target='_blank' class='one'>episódio do frango com polenta</a>, em que ensinei a fazer soro mágico, que nada mais é do que uma preparação semelhante ao soro caseiro para marinar o frango. Várias pessoas me perguntaram se essa mistura também serviria para outras aves. A resposta é sim! Até fiz um post especial sobre esse soro prático, que também era dúvida da Fernanda. Relembre <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1040' target='_blank' class='one'>aqui.</a><br><br> Tem também esta outra, sobre quantidade de ingrediente. A Eliane Carellis foi fazer o delicioso <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300057' target='_blank' class='one'>bolo Concord</a>, uma das receitas que ilustram o livro do Panelinha, e como ela mesma disse, "empacou" ao ler entre os ingredientes: 120 g de claras. <i>"Oh my God, como faço agora?"</i> Não tem motivo para desespero, mas é preciso investir em uma balancinha. Nessas receitas de preparo mais sofisticados, as medidas caseiras não funcionam... Você vai precisar da balança, mesmo! As claras precisam ser pesadas para o bolo concord e outras receitas de confeitaria darem certo. <br><br> <b>Cozinha Prática</b><br><br> Foram muitos os parabéns pelo programa, diversos envios de fotos dos pratos e vários elogios, como o da Thais Cannavan, que adorou o episódio do bolo de limão e aproveitou para dizer que o figurino e a produção do cenário estavam perfeitos. A Daiana, de 25 anos, diz que o programa ajudou a mãe a ser "mais ousada na cozinha e a fugir um pouco do trivial". Adorei!<br><br> Assim como a mensagem da Mariluce Vicentini, que conheceu o Panelinha depois de assistir ao Cozinha Prática e acabou entrando em uma nova fase: <i>"Estou supermotivada e curtindo mais a cozinha. Faço as receitas e anoto todas as dicas. Virei uma seguidora".</i><br><br> A Cris Yassuda também escreveu para comentar que aboliu os congelados em casa depois de acompanhar as receitas práticas do programa e que adorou a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300151' target='_blank' class='one'>musse que vira suflê.</a><br><br> Tanto a Cris, a Mariluce e muitas outras pessoas também reclamaram que o programa é muito curto. E daí? Bricandeira, é curtinho, sim! Para todo mundo ficar com gostinho de quero mais.<br><br> <b><i>Panelinha, receitas que funcionam</i></b><br><br> Fico feliz em saber que o livro, que foi lançado há mais de um ano pela Editora Senac, está na sua quarta edição e até hoje seja motivo de inúmeros e-mails e elogios. Ele também atravessa fronteiras. A Flávia Diab, que mora em Lisboa há 7 anos, enviou uma mensagem linda contando que comprou o livro quando ela veio ao Brasil. <i>"Depois de passar o dia todo com o meu filho, vou à noite para a cozinha e me meto a fazer bolos, pães e sopas. Eu achava que não poderia ter mais energia. Mas daí acesso a beleza de criar e produzir. Os almoços aqui em casa viraram um momento de deleite! Mal posso esperar por um possível Panelinha 2." </i><br><br> A Krisha também conta que adora presentear as amigas recém-casadas com o livro, mas que até pouco tempo ela mesma não tinha um exemplar. Até que ganhou um de presente de aniversário. <i>"Gosto muito do seu jeito de escrever e explicar cada detalhe. Sou super a favor de prepararmos a nossa própria refeição! Obrigada por compartilhar conosco todas as receitas e segredinhos.</i> Já a Daniela Oliveira Batista agradece por estar se surpreendendo com ela mesma na cozinha.<br><br> <b>Biblioteca</b><br><br> Seja por email ou por recados na página do Panelinha no Facebook, também recebo muitos pedidos de dicas de leitura, como o da Priscila Veríssimo, fã de gastronomia. Ela quer se aprofundar no assunto e pede alguns nomes de livros. A Mirinha Bicalho também gostaria de mais sugestões. Ela conta que leu o ‘Regras da Comida’, do Michael Pollan, dica que dei no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1036' target='_blank' class='one'>episódio do talharim</a> e aproveitou bastante. <br><br> Quem acompanha o blog já sabe. Sempre que leio algum livro bom, faço questão de dividir aqui. Ou então, falo um pouco sobre ele no quadro Biblioteca, do Cozinha Prática. Acho que quase todos os livros bacanas de culinária e gastronomia que li recentemente apareceram por lá. Se você quiser relembrar alguns deles, leia o post dos <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1037' target='_blank' class='one'>livros saborosos.</a>

Já comentei no blog que a abóbora anda em alta. Esse ingrediente-curinga ganhou até um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1029' target='_blank' class='one'>post especial</a> há algumas semanas. Hoje a abóbora está de volta na receita de risoto de abóbora assada que fiz para a sessão Panelinha na revista <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a> do mês passado. <br><br> Seja para um jantar a dois, ou cheio de amigos, ou mesmo para animar o dia a dia, risoto é uma ótima opção. Além de quase todo mundo gostar, ele é ideal para jogar conversa fora, entre um gole de vinho e outro, enquanto está sendo preparado. O de abóbora, como você vê na foto, ainda fica com um visual superatraente. <br><br> Para a revista, também ensinei a receita de dois caldos tradicionais e que melhor combinam com o risoto: o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=196' target='_blank' class='one'>caldo de galinha</a> e o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300258' target='_blank' class='one'>caldo de legumes</a> caseiros. Eles são essenciais para dar sabor e aroma às receitas (o perfume que o risoto de abóbora deixa pela casa é irresistível!). Também servem de base para outras preparações, como sopas e molhos. <br><br> <b>Risoto de abóbora assada</b><br><br> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: 30 minutos + 50 minutos para assar<br><br> Para a abóbora<br><br> Ingredientes<br><br> 1 kg de abóbora japonesa<br> 10 folhas de sálvia<br> 6 dentes de alho<br> ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).<br><br> 2. Como a abóbora é difícil de descascar, o melhor é já comprar cortada – feiras e supermercados oferecem bandejas com cubinhos. Caso contrário, depois de lavar, numa tábua, corte ao meio e descasque com cuidado; retire as sementes e as fibras com uma colher e descarte; corte em cubos de cerca de 2 cm. <br><br> 3. Lave e seque bem as folhas de sálvia. Descasque os dentes de alho. <br><br> 4. Numa assadeira, de preferência antiaderente, disponha os cubos de abóbora, as folhas de sálvia e os dentes de alho inteiros. <br><br> 5. Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino e misture bem para envolver todos os ingredientes. Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até dourar. Depois de meia hora, vire os cubos com uma espátula para que dourem por igual. Retire do forno e reserve. <br><br> Para o risoto<br><br> Ingredientes<br> 2 xícaras (chá) de arroz para risoto<br> 1 cebola picada<br> 2 colheres (sopa) de azeite<br> ½ xícara (chá) de vinho branco seco<br> 1,5 l de caldo de legumes (ou de frango) <br> 1 colher (sopa) de manteiga<br> 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa panela, coloque o caldo e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo. <br><br> 2. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada, até ficar transparente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. <br><br> 3. Junte o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. <br><br> 4. Aumente o fogo e coloque uma concha de caldo. (A partir desse ponto, o risoto leva cerca de 15 minutos para ficar pronto.) Mexa o arroz até secar o caldo secar e repita o procedimento, de concha em concha. Quando o caldo estiver terminando, ou os 15 minutos tenham passado, verifique o ponto do arroz: ele deve estar cozido, mas ainda resistente no meio do grão, al dente. Caso não esteja no ponto, acrescente mais caldo e continue o procedimento. <br><br> 5. Quando estiver no ponto, desligue o fogo. Acrescente mais um pouquinho de caldo (para o risoto não ressecar) e junte a abóbora assada e todo o conteúdo da assadeira. Por último, misture a manteiga, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. <br><br> 6. Prove antes de servir e corrija o tempero (lembre-se de que o caldo não leva sal). Com uma concha, divida em 4 pratos. Se quiser, regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente.<br><br> Foto: Romulo Fialdini para a revista LOLA

Tarefa difícil selecionar os truques mais bacanas do Cozinha Prática. Quem acompanha o programa já sabe que a cada episódio elaboro uma dica especial para facilitar a vida na cozinha ou para descomplicar algum passo a passo trabalhoso. Entre os vários que já rolaram, resolvi listar apenas dez para você não esquecer mesmo! <br><br> <b>1. Fórmula mágica</b> – Para não ter erro na hora de fazer o molhinho da salada, o segredo está na proporção. A conta é simples: cada 1 parte de ácido (vinagre, suco de limão ou aceto balsâmico) precisa de 3 partes de gordura, seja óleo ou azeite. Sempre dá certo. Quer algumas ideias de combinações? <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300175' target='_blank' class='one'>Veja aqui três receitas de molho de salada</a>.<br><br> <b>2. À moda antiga</b> – Essa é para quem vive errando receitas ou não tem muita prática na cozinha. Depois de ler e reler o preparo da receita, separe todos os ingredientes em tigelinhas na medida sugerida. Desse jeito, você não corre o risco descobrir que não tem açúcar quando os ovos do bolo já estão na batedeira. E também facilita na hora de seguir o passo a passo. Pense que você é uma apresentador de programa de culinária nos anos 80 e deixe tudo separadinho na bancada. Aí, minha amiga, é só juntar os ingredientes! Esse truque também pede um utensílio indispensável: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--989' target='_blank' class='one'>o medidor-padrão</a>. <br><br> <b>3. Cheia de charme</b> – Coloque numa jarra bonita pedacinhos de fruta e regue com água gelada. Depois de alguns minutinhos, está pronta uma água aromatizada que substitue o refrigerante com categoria e, além disso, são mais saudáveis. Esse é o tipo de bebida que a gente faz para uma visita, mas acaba se esquecendo de fazer no dia a dia. Uma pena. Quem não abre mão de borbulhas, pode usar água com gás. Se você ainda não fez, experimente. Seguem três sugestões:<br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300230' target='_blank' class='one'>água aromatizada com carambola</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300225' target='_blank' class='one'>água aromatizada com laranja, hortelã e canela</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300231' target='_blank' class='one'>água aromatizada com limão e alecrim</a><br><br> <b>4. Na medida</b> – Já experimentou pular o refogado? Como técnica de redução calórica, esse truque é nota dez. E vale para arroz, feijão, sopas... O sabor das receitas pode mudar um pouco, mas nem é tanto assim e, além disso, o benefício vale a pena. No <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1021' target='_blank' class='one'>Cozinha Prática</a>, eu preparei uma sopa sem refogar a abóbora e o resultado foi incrível. Experimente a receita da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com gengibre</a>, levíssima, pois pula o refogado.<br><br> <b>5. Calda esperta</b> – A calda de açúcar que vira caramelo apareceu no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1015' target='_blank' class='one'>episódio do crocante de banana</a> e fez o maior sucesso. O segredo dela é simples. Basta incorporar creme de leite de caixinha à calda de açúcar tradicional. O resultado é um caramelo cremoso e versátil. Dá para comer com sorvetes, bolos, tortas... Não deixe de experimentar esta <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1623' target='_blank' class='one'>calda de caramelo</a>.<br><br> <b>6. Tempero-curinga</b> – Surgiu uma jantar de última hora e não deu tempo de deixar a carne marinar e pegar gosto? Isso não é problema. O franguinho não vai deixar de ficar saboroso por causa disso. O truque é temperá-lo com geleia e um pouquinho de alho e sal. Pronto, pode levá-lo ao forno sem medo. O sabor é incrível! E a regra é fácil: carnes brancas, geleias amarelas (de laranja, pêssego, damasco...); carnes vermelhas, geleias vermelhas (amora, morango, jabuticaba). Veja aqui duas receitas que se utilizam desse truque infalível: <br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300254' target='_blank' class='one'>Costelinha de porco com geleia em crosta de castanha-de-caju</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300271' target='_blank' class='one'>Coxa de frango com geleia de laranja e cebola</a><br><br> <b>7. Sem choro nem vela</b> – Cebola picada de um jeito uniforme doura por igual na panela, sem o risco de uns pedacinhos queimarem antes que os outros. Além disso, quando são usados crus, deixam a receita mais atraente. Para cortar a cebola mais rápido e com perfeição, é preciso um pouquinho de técnica e habilidade, como mostrei no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1032' target='_blank' class='one'>episódio do risoto de cogumelos.</a> Confira neste vídeo <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/noticias/Truque-culinario--picar-cebola.shtml' target='_blank' class='one'>passo a passo como picar cebola</a><br><br> <b>8. Tropical e versátil</b> – Parceiro de tantas receitas, o molho pesto é uma carta na manga. Ele pode ser armazenado na geladeira para você usar sempre e em diversas preparações. Acompanha massas, carnes, sopas e até a polenta. O tradicional é o molho pesto genovês, feito com manjericão, azeite e pinoli. Mas no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--976' target='_blank' class='one'>episódio do frango com polenta</a> ensinei uma versão brasileira (e mais em conta!) feita com salsinha, queijo meia-cura e castanha-de-caju, que não deixa nada a desejar ao original. Veja aqui a minha versão de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300194' target='_blank' class='one'>pesto brasileiro</a><br><br> <b>9. Torta direita</b> - Essa é para não deixar a torta entortar! Mostrei no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1004' target='_blank' class='one'>episódio da quiche</a> que, na hora de pré-assar a massa, a dica é forrar a base com papel-manteiga e preencher o fundo com feijões. Esse peso serve para evitar que a torta rache enquanto ela está no forno. No programa, usei uns grãos de cerâmica, feitos por uma grande amiga, que me presenteou com eles. Antes, porém, eu usava feijões comuns. Esses “feijões maravilha”, porém, ficam reservados exclusivamente para assar tortas. Depois de irem ao forno, eles ficam muito ressecados para cozinhar.<br><br> <b>10. Saindo do forno</b> - Assar os legumes é uma estratégia ótima para dar uma cara nova aos pratos e fugir do óbvio. Vale levar de tudo para o forno: brócolis, abobrinha, batata, cenoura etc. Sempre com um pouco de azeite, sal e ervas a gosto. Se quiser incrementar, também pode acrescentar parmesão ralado. Além de ficarem uma delícia com macarrão, como mostrei no episódio do talharim, os legumes assados também servem de acompanhamento para carnes, aves, peixes e também podem se transformar em entradas criativas e saborosas. Veja algumas receitas: <br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300162' target='_blank' class='one'>Brócolis assado com parmesão</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300166' target='_blank' class='one'>abóbora assada em cubos</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300167' target='_blank' class='one'>repolho assado</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&Receita=legumes%20assados&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2' target='_blank' class='one'>10 ótimas opções de legumes assados</a><br><br> Fotos: Charles Naseh

Se você perdeu o episódio da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=3000151' target='_blank' class='one'>musse de chocolate que vira suflê</a> do Cozinha Prática, hoje é a sua chance de assistir. A temporada das reprises começou. Para quem já assistiu, também é a oportunidade de ver novamente e guardar todos os detalhes do passo a passo das receitas e dos truques culinários. Aqui no Panelinha, você também encontra todos os pratos que passaram por lá no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/' target='_blank' class='one'>Especial Cozinha Prática</a>. <br><br> No programa de hoje, dedicado aos amantes do chocolate e de uma boa sobremesa, mostro essa musse chique e versátil, que vale por duas receitas. Quando vai para geladeira, vira uma musse leve e aerada, e, para o forno, sai na versão deliciosa de suflê. Embora leve um tempinho na geladeira, o preparo é muito rápido, no máximo 15 minutos. E você tem uma receita para sair da rotina, afinal ela pode ter sempre a cara que você quiser.<br><br> Também aproveitei para dar uma dica que pode fazer toda a diferença no resultado da sua musse: o ponto das claras em neve. Outro truque que aparece no episódio, que eu acho supercuringa, é o da cachaça. Eu já falei sobre ele no post da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--971' target='_blank' class='one'>calda de chocolate com cachaça</a>, mas no programa você vê melhor como uma colherzinha dessa bebida é poderosa. Não perca!<br><br> Os destaques do episódio:<br><br> Utensílio indispensável: espátula de silicone<br> Biblioteca: 'Petit Larousse de Chocolate', Larousse do Brasil<br> Ingrediente-curinga: cachaça<br> Truque culinário: o ponto certo das claras em neve<br> Vitrine: ramaquins para servir com sofisticação<br> Trilha sonora:<br><br> Música: Dancing with myself<br> Intérprete: Nouvelle Vague<br><br> Música: I Can't Help Myself (Sugar Pie, Honey Bunch)<br> Intérprete: The Four Tops<br><br> Música: Instead<br> Intérprete: Madeleine Peyroux<br><br> Música: Let's Do It<br> Intérprete: Billie Holiday<br><br> Horários do Cozinha Prática<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> Fotos: Charles Naseh

Hoje não é domingo, mas é Dia da Pizza. E para celebrar um dos pratos favoritos do paulistano, tentei descobrir os segredos da preparação da minha pizza predileta, a marguerita do <a href='http://www.olea.com.br/' target='_blank' class='one'>Olea Mozzarella Bar</a>. Ela é leve – qualidade rara para uma pizza –, tem a massa fina mas com a borda crocante, bem assada; leva molho naturalmente adocicado de tomates frescos e maduros; a muçarela é de búfala e bem fresquinha; e, para finalizar, ganha folhas de manjericão e um pouco de azeite.<br><br> Embora eu saiba que uma pizza como essa é quase impossível de reproduzir em casa – requer no mínimo um forno a lenha e um pizzaiolo para lá de habilidoso – pedi ao Onorato Fiorentino, um autêntico napolitano, proprietário da casa, que listasse aqui para o blog alguns dos principais pontos para fazer uma pizza imbatível. <br><br> <b>Massa crocante</b><br> Para fermentar corretamente, a massa precisa de bastante descanso. Cada 1 quilo de farinha ganha 25 a 30 gramas de fermento biológico fresco, que deve ser dissolvido em 2 xícaras de água morna. Na hora de trabalhar a massa, nada de óleo ou azeite. Onorato acrescenta apenas uma pitada de sal e um pouco mais de água morna e farinha, à medida que forem necessários. <br><br> A massa precisa descansar duas vezes, sempre coberta por um pano úmido. A primeira, logo depois que ela é feita, por cerca de 1 hora e meia e, depois, quando é divida em bolinhas (do tamanho de almôndegas), por mais 1 hora e meia. “Deixo mais ou menos 10 cm de distância entre uma porção e outra, pois a massa cresce bastante”, diz. Na pizzaria, ele utiliza gavetas de alumínio para a massa repousar, mas, em casa, pode ser sobre o mármore ou uma superfície lisa e limpa.<br><br> Para abrir a massa, em vez do rolo, um bom pizzaiolo usa as mãos, sem tocar nas bordas, até ficar com cerca de 1 cm de espessura. Coisa de profissional, né?<br><br> <b>Recheio fresquinho</b><br> O molho é feito com tomate fresco e bem maduro. Na Olea, a única muçarela usada é a de búfala, da La Bufalina. Mas seja qual for a marca que se use, o chef explica que a muçarela deve estar bem sequinha. Por isso, a água precisa ser bem escorrida antes de usar o queijo. Se for fazer em casa, não exagere na hora de distribuir o recheio sobre a pizza. “O ideal é que você consiga enxergar um pouco do molho e da massa”, recomenda Onorato. Por último, ele acrescenta as folhas de manjericão, de preferência grandes. E também rega generosamente com azeite.<br><br> <b>Por igual</b><br> A temperatura do forno, geralmente 400 °C, também é outro ponto fundamental. No calor correto, o disco assa por igual, sem que a borda fique crua no centro. Difícil de reproduzir no forno comum.<br><br> <b>Na mesa</b><br> Pizza boa é pizza quente: ela vai do forno à mesa, para ser saboreada ainda bem quente. À medida que vai esfriando, vai perdendo a crocância e até o sabor característico. <br><br> <b>Recomendação do chef</b><br> Para experimentar novos sabores, além da imperdível marguerita, Onorato recomenda a raggi di sole (raio de sol, em português), que você vê na foto, feita com molho de tomate, muçarela, presunto (formando os raios) e tomate seco. Para arrematar, assim que sai do forno, ele acrescenta uma gema de ovo, que cozinha levemente, apenas com o calor da pizza.<br><br> <i>Serviço</i><br> Olea Mozzarela Bar<br> Rua Joaquim Antunes, 198<br> Jardim Paulistano<br> Tel. (011) 3062-1535 / 3062-2725

Além de morarem na minha estante, todos esses livros já passaram pelo quadro <i>Biblioteca</i> do Cozinha Prática. Fiz questão de incluir no programa uma sugestão de livro por episódio, pois, apesar de ter me formado em gastronomia, quase tudo que aprendi sobre comida foi lendo. E, com essa seleção, a sua biblioteca vai ficar bem mais saborosa.<br><br> <b>1. Regras da Comida</b><br> Autor: Michael Pollan<br> Editora: Intrínseca<br> Preço sugerido: R$ 19,90<br><br> Esse livro, que apareceu no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1036' target='_blank' class='one'>episódio do talharim com brócolis</a>, não pode faltar na estante de quem gosta comer bem. O escritor e jornalista Michael Pollan, de um jeito muito bem-humorado e didático, propõe uma alimentação mais saudável e mais simples ao mesmo tempo que faz uma reflexão profunda sobre comida e sobre comer. Nos Estados Unidos, o livro acaba de ganhar uma versão atualizada, com ilustrações lindíssimas. Em inglês, o nome tem duplo sentido: <i>Food Rules</i>, que também quer dizer algo como “comida arrasa”.<br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8598078921' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>2. Não é sopa</b><br> Autora: Nina Horta<br> Editora: Companhia das Letras<br> Preço sugerido: R$ 54<br><br> Esse título é obrigatório para quem gosta de comer e de ler. Da autora Nina Horta, que de certa maneira estreou o gênero de crônica culinária no Brasil, o livro do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1021' target='_blank' class='one'>episódio da sopa de abóbora</a>, traz um cardápio extremamente variado, para satisfazer aos mais diferentes paladares. No livro, a autora revela como se sente alguém que come sozinho em um restaurante, ou discute temas difíceis, como o que fazer na hora de cuspir o caroço da azeitona. Em páginas engraçadíssimas, fala das delícias da comida.<br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8571645019' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>3. Chef Profissional</b><br> Autor: Instituto Americano de Culinária<br> Editora: Senac <br> Preço sugerido: R$ 211<br><br> Por formar grandes chefs reconhecidos no mundo todo, o Instituto Americano de Culinária é, sem dúvida, uma das mais importantes escolas de gastronomia. O livro, que sugeri no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1032' target='_blank' class='one'>episódio do risoto de cogumelos</a>, é um curso completo. Inclui informações sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como receitas e suas variações.<br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=857359926x' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>4. As Ervas do Sítio</b><br> Autora: Rosy L. Bornhausen<br> Editora: Bei<br> Preço sugerido: R$ 49<br><br> É o tipo de publicação com informações que não se pode perder. Sabe aquele conhecimento de avó do uso medicinal das ervas? Nesse livro, apresentado no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1026' target='_blank' class='one'>episódio da costelinha de porco</a>, tem e muito disso. A autora resgata a história e as tradições relativas a trinta ervas, que foram catalogadas na obra. Entre as ervas estão a babosa, a camomila, a erva-cidreira e o manjericão. Também inclui um glossário com nomes científicos e populares de cada espécie.<br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8578500040' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>5. Frutas, Sabor à Primeira Dentada</b><br> Autor: Gil Felippe<br> Editora: Senac<br> Preço sugerido: R$ 62,90<br><br> Quer saber mais sobre o universo das frutas? Esse livro, que foi destaque no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1015' target='_blank' class='one'>episódio do crocante de banana</a>, traz as características de cada fruta e algumas receitas tradicionais, que são apresentadas de maneira clara. Também tem as novidades importadas que vêm aparecendo nos grandes supermercados, como curuba, lichia, tomate arbóreo e mangostão. Ao mesmo tempo, o autor ressalta delícias como a jaca, o murici e o jenipapo, raras nos meios urbanos, mas tão presentes no Brasil. Todas essas valiosas informações acompanhadas das delicadas aquarelas de Maria Cecília Tomas.<br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8573594217' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>6. Receitas com ovos</b><br> Autor: Michel Roux<br> Editora: Larousse<br> Preço sugerido: R$59,90<br><br> O icônico chef francês Michel Roux reuniu todo tipo de receitas feitas com ovos, esse ingrediente multiuso, como você viu a dica no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--980' target='_blank' class='one'>episódio da omelete a jato</a>. Tem de receitas doces às salgadas, como crepes, massas, sorvetes, merengues e macarrons, tudo explicadinho em passo a passo.<br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8576356651' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>7. Vocabulário Prático de Culinária Internacional</b><br> Autor: Dr. Fritz Kerndter<br> Editora: Martins Fontes<br> Preço sugerido: R$31,30<br><br> Para quem gosta de viajar e comer bem, essa leitura que foi indicada no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1000' target='_blank' class='one'>episódio do salmão</a> é infalível. Tem tudo o que você precisa aprender em cinco idiomas diferentes, partindo do português, quando o assunto é comida. O livro inclui vocabulário básico de peixes e crustáceos, pratos de carnes, frutas e verduras, condimentos, comidas e bebidas, entre outros. <br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8578273281' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>8. A Cozinheira e o Guloso – conversas de comer e receitas de fazer</b><br> Autores: Mazzô França Pinto e Thomaz Corrêa<br> Editora: Bei<br> Preço sugerido: R$ 110<br><br> Este livro, que sugeri no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--987' target='_blank' class='one'>episódio do bolo de limão</a>, é uma ótima dica para dar de presente para quem realmente gosta de cozinhar. A banqueteira Mazzô França Pinto ensina receitas maravilhosas que são recheadas com as crônicas saborosas do jornalista Thomaz Souto Corrêa. Entre as mais de 80 receitas estão arroz de suã, cuscuz marroquino, pernil de vitela e musse de queijo-de-minas com compota de casca de jabuticaba, passando pelas tradicionais quitandas mineiras, como bolinhos, biscoitos e broas. <br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8578500083' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>9. A arte da comida simples</b><br> Autora: Alice Waters<br> Editora: Agir<br> Preço sugerido: R$ 59,90<br><br> Você é daqueles que fogem de pratos muito elaborados? Para quem gosta de comida simples e saborosa, como o bom franguinho assado do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--976' target='_blank' class='one'>episódio do frango com polenta</a>, uma boa sugestão é esse livro da chef americana Alice Waters. Ela é porta-voz do Slow Food, um movimento mundial que fez as pessoas abrirem os olhos para a importância de uma alimentação mais natural. Além das 250 receitas, ela dá dicas de organização da despensa, de utensílios indispensáveis na cozinha, além de métodos de preparo e montagem de cardápios.<br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8522012822' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>10. Petit Larousse do Chocolate</b><br> Autor: Laurosse Editorial<br> Editora: Larousse do Brasil<br> Preço sugerido: R$ 99,90<br><br> Quer uma boa referência bibliográfica com as mais famosas receitas de chocolate? Em parceria com a Cordon Bleu, a mais famosa escola de culinária do mundo, esse livro – destaque do episódio da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300151' target='_blank' class='one'>musse que vira suflê</a> – se tornou uma referência em compilação de delícias com chocolate. São 170 receitas irresistíveis: tem bolos, tortas, sorvetes, crepes, biscoitos.. É pra comer com os olhos.<br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8576357046' target='_blank' class='one'>Compre aqui</a></b><br><br> <b>Momento autopromoção!</b><br><br> Não posso perder a oportunidade de indicar para você alguns dos meus livros. Saiba mais nos links abaixo:<br><br> Panelinha – receitas que funcionam (<a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8539600528' target='_blank' class='one'>compre aqui</a>) <br><br> Culinária para bem estar – receitas antiTPM - e-book - (<a href='http://www.livrariacultura.com.br/Produto/E-BOOK/CULINARIA-PARA-BEM-ESTAR/17688616' target='_blank' class='one'>compre aqui</a>) <br><br> A conversa chegou à cozinha (<a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8500018046' target='_blank' class='one'>compre aqui</a>)

No Cozinha Prática desta semana você vai rever o primeiro episódio da temporada! Foi incrível para mim ver tanta gente fazendo o mesmo prato, como a <a href='http://pic.twitter.com/DgRJGDiQ' target='_blank' class='one'>@crisparigio</a>, que tuitou a foto que ilustra este post. Ficou igual ao do programa, #orgulho!<br><br> O <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300057' target='_blank' class='one'>talharim com brócolis assado ao alho e óleo</a>, uma receita saudável e saborosa, que fica pronta num palito, foi o prato principal. Mas quem disputou as glórias pau a pau com a receita foi tábua de bambu.<br><br> Muita gente escreveu para saber a marca da minha para comprar uma igual. Mas eu prefiro não indicar, por dois motivos: não conheço todas as disponíveis no mercado e seria injusto só falar das que tenho. E, além do mais, cada um tem as suas necessidades e possibilidades. Mas dá para dizer que as mais fininhas, leves, são ótimas para quem não tem muito espaço; e as pranchas, mais robustas, que podem morar sobre a bancada da cozinha, são pau pra toda obra. Elas enfeitam e dão alma para cozinha. Há uma boa variedade de opções, nacionais e importadas. Uma tábua de cerca de 40 x 30 cm, com espessuras variadas, pode custar de R$ 36,90 a R$ 379,00. Não dá para dizer que sejam exatamente o mesmo produto, mas isso mostra que há opções para todos os bolsos.<br><br>
 Voltando à receita, você vai ver que o brócolis combina superbem com macarrão e deixa a massa leve e saborosa. A única questão é que não gosto do cheiro dele cozinhando na água. Por isso, testei uma versão assada com azeite e sálvia. O resultado é surpreendente: além de perfumado, fica crocante. Delícia total. E também dá para utilizar essa técnica com outros legumes, como abobrinha, repolho, berinjela, cenoura, tomate e abóbora. Todos combinam com macarrão.<br><br> Para dar um toque de glamour na finalização, mostro um jeitinho bem charmoso de servir o talharim. Com a ajuda de um garfão e de uma colher de arroz, enrolo o macarrão como se fosse um babyliss e coloco sobre o prato. Fica lindo! <br><br> Neste episódio você também vê:<br><br> Truque culinário: legumes assados<br> Utensílio indispensável: tábua de bambu<br> Vitrine: refratários cheios de estilo<br> Ingrediente curinga: um bom queijo parmesão faz toda a diferença<br> Biblioteca: 'Regras da Comida', de Michel Pollan, Editora Intrínseca<br> Trilha sonora:<br><br> Música: I was made for you<br> Intérprete: She & Him<br><br> Música: Pra Alegrar O Meu Dia<br> Intérprete: Tiê<br><br> Música: Past In Present<br> Intérprete: Feist<br><br> Música: Don't Be Cruel<br> Intérprete: Elvis Presley and The Jordanaires<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br>

Já falei sobre o Alexandre Melo algumas vezes aqui no blog. Aliás, sem querer, ele deu pitaco até no livro Panelinha – receitas que funcionam: foi ele quem colocou gengibre ralado e pimenta picada na receita do frango com geleia. Ele viu a receita no site e me mandou um e-mail, cotando que tinha feito umas alterações para preparação. A partir disso, não paramos mais de nos e-corresponder. (Será que e-corresponder existe?) <br><br> Pois bem, sempre que me refiro a ele digo que é o Alexandre, leitor... Agora, com muita honra, apresento Alexandre de Oliveira Melo, nosso colaborador. Oba! Ele finalmente se cadastrou na Comunidade Panelinha e está publicando receitas. A primeira é um sucesso. Uma adaptação de uma sobremesa que ele viu na televisão – prefiro nem saber onde, pois o ciúme acaba comigo...<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=8832&receita_id=37278' target='_blank' class='one'>Veja aqui a receita de estreia do Alexandre Melo na Comunidade Panelinha: bananas ao chardonnay com laranja e baunilha.</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/cadastro/cadastro.php' target='_blank' class='one'> Para fazer parte da Comunidade Panelinha, basta de cadastrar.</a>Você pode armazenar as nossas receitas, como num caderno digital. Também dá para editá-las. Ou seja, gostou do salmão em papillote mas usou robalo? Na sua página, você editar o texto e até trocar a foto. Depois de se cadastrar, basta se logar e clicar no botão ‘adicionar esta receita à minha página’. Com a receita na sua página, você faz o que bem entender. Ela é sua! E não deixe de publicar as suas criações.

Inverno já está aí e isso significa que chegou a temporada das sopas e caldos. É tão difícil de a gente tomar uma sopinha no verão, mesmo as frias, que eu gosto de aproveitar os dias gelados de julho para manter uma panela de caldo morando sobre o fogão. Mal termino de cozinhar um, começo outro. Esquenta o corpo, a casa e a alma. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=17&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=30&btnBuscar.y=11' target='_blank' class='one'> Aqui no site, você encontra 25 receitas de sopas testadas e aprovadas.</a><br><br> No Cozinha Prática, dediquei um episódio inteiro ao tema quando fiz a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com gengibre</a>. Quem perdeu o programa pode saber mais sobre ele no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1021' target='_blank' class='one'>post do episódio da sopa.</a><br><br> E, como o assunto está em alta, para a seção Panelinha de julho de <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a> escolhi outra sopa... Pela foto você consegue descobrir do que ela é? Uma dica: o ingrediente principal vai do congelador para a panela, ultraprática. Para saber a receita, corre lá na banca! Ou vá direto para o fogão com a seleção de sopas abaixo.<br><br> <b>Caldos e sopas variadas</b><br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=196' target='_blank' class='one'>Caldo de galinha</a> – a base de tudo! E levanta defunto...<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300258' target='_blank' class='one'>Caldo de legumes</a> – bem saboroso, rápido e prático. Serve de base para sopas, risotos e molhos. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=755' target='_blank' class='one'>Caldo verde</a> – é delicioso e nutritivo.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=633' target='_blank' class='one'>Canja de galinha</a> – deixa a mesa com sabor de casa de mãe.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300121' target='_blank' class='one'>Creme de aspargos</a> – anda meio em desuso, mas feito com aspargos frescos (mesmo que comprados congelados) fica chiquérrimo!<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=223' target='_blank' class='one'>Sopa de beterraba</a> – a mais linda das sopas.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=226' target='_blank' class='one'>Sopa de cenoura, mel e gengibre</a> – já virou um clássico na minha casa.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1728' target='_blank' class='one'>Sopa de ervilha e bacon com pipoca</a> – truque para as crianças rasparem o prato!<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1689' target='_blank' class='one'>Sopa de espinafre</a> – não deixe de experimentar esta receita; é surpreendente.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1716' target='_blank' class='one'>Sopa de feijão-branco com camarão e linguiça</a> – é para quem pode, minha amiga. Mas vale o esforço.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300118' target='_blank' class='one'>Sopa de legumes</a> – com essa receita, até os solteiros podem encostar a barriga no fogão (a porção é individual).<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=228' target='_blank' class='one'>Sopa de lentilha perfumada com limão</a> – não sai do cardápio de casa. Recomendo.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300116' target='_blank' class='one'>Sopa de mandioquinha</a> – um clássico. Acrescente ovas de salmão e transforme a sopinha de avó em entrada para convidados.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=648' target='_blank' class='one'>Sopa de tomate</a> – outra preparação surpreendente. Capriche no manjericão fresco.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300251' target='_blank' class='one'>Minestrone prático</a> – reúna a família toda ao redor da mesa.<br><br> Fotos: Romulo Fialdini para a seção Panelinha na LOLA de julho

Por trás de cada episódio do Cozinha Prática tem um tema, como se fosse uma historinha, que dá o link entre a receita, os truques, a escolha do livro e assim por diante. Quando comecei a pensar no programa do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300274' target='_blank' class='one'>risoto de cogumelos</a>, a minha vontade era explorar o assunto receber em casa. Por isso, decidi mostrar vários truques de restaurante para a gente fazer em casa. Eles facilitam a vida do anfitrião que gosta de cozinhar. <br><br> Risoto é uma preparação icônica. Quase um clichê. Mas não é à toa, é mesmo uma ótima opção para receber. É simples de fazer e agrada a muita gente. A questão é que o cozinheiro precisa ficar meia hora com a barriga no fogão, enquanto os convidados se divertem. Nas cozinhas profissionais, porém, ele é feito em 10 minutos... O arroz é pré-cozido! <br> <br> Além de ensinar esse método de cozimento em etapas, que dá até para ser feito no dia anterior, aproveitei para mostrar outros truques de chef. Cortar cebola, por exemplo. É curioso como as pessoas se preocupam mais em não chorar do que cortar cubos perfeitos! Isso é importante porque a cebola refoga por igual. Aliás, quem não viu o programa pode assistir ao <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/noticias/Truque-culinario--picar-cebola.shtml' target='_blank' class='one'>vídeo de como cortar cebola em cubos. </a><br><br> Outra preparação que faz toda a diferença é o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300258' target='_blank' class='one'>caldo de legumes</a>. Não existe cozinha profissional de qualidade que trabalhe com caldos industrializados. De certa maneira, ele é a base da cozinha, leva a identidade do chef ao prato. E é muito mais saboroso e saudável. Vale para sopas, ótimas nesses dias frios, para molhos e, claro, para todo tipo de ensopado.<br><br> No episódio você também vê:<br><br> Vitrine: panelas caçarola<br> Ingrediente-curinga: caldo de legumes caseiro<br> Utensílio indispensável: colher de bambu<br> Biblioteca: 'Chef Profissional: Instituto Americano de Culinária', Editora Senac<br> Trilha sonora:<br><br> Música: Karma Cameleon<br> Intérprete: Boy George and Culture Club<br><br> Música: It's My Life<br> Intérprete: Paul Anka<br><br> Música: Ring My Bell<br> Intérprete: Anita Ward<br><br> Música: Rum and Coca Cola<br> Intérprete: The Andrew Sisters<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto Charles Naseh

Fazer um risoto é sempre uma boa pedida para reunir os amigos. O único problema é que com o método de cozimento tradicional, você fica com a barriga no fogão enquanto os seus convidados se divertem. Por isso, no Cozinha Prática desta semana, mostro um truque de restaurante para você finalizar o risoto em 5 minutos, depois que todos tiverem chegado. <br><br> Charmoso, elegante e saboroso, o risoto é fácil de fazer, agrada todo mundo e dispensa outros acompanhamentos – a não ser umas boas taças de vinho! Versátil, ele também pode ser feito com inúmeros complementos (desde cubinhos de abóbora a variedades de frutos do mar). Mas para o programa decidi fazer um risoto vegetariano, que leva um mix de três tipos de cogumelos, além de bastante salsinha picada. <br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto Charles Naseh

Vale muito a pena ter em casa vasinhos com ervas plantadas. Não que durem para sempre, mas as folhas vivem bem mais do que na geladeira. E, para o bolso, quase não faz diferença. Isto é, o investimento é praticamente o mesmo, mas nos vasinhos elas duram mais. Ou seja, fica até mais em conta! Além disso, é uma forma de evitar o desperdício. Muitas vezes, a gente só precisa de um galhinho de manjericão para finalizar uma receita, e não de um maço inteiro, que é como vendem os supermercados.<br><br> No Cozinha Prática, os vasinhos aparecem em cima da coifa, mas, no dia a dia, eles têm um espaço reservado próximo à janela, onde recebem mais luz. Colocá-los em um cantinho arejado e com um pouco de iluminação natural é essencial para a preservação. Outra dica é escolher vasos que tenham pelo menos a metade da altura da planta. Já para fortalecer o crescimento, aprendi que é preciso cortar as pontinhas das plantas de vez em quando. Igual fazemos com os cabelos, para eles ganharem mais vida. <br><br> Na minha cozinha, cultivo vasinhos bem variados. Mas o uso das ervas é dividido em duas categorias: cruas e cozidas. Mas isso tem a ver com gosto pessoal! Eu adoro alecrim, mas só quando ele está assado. Não gosto da erva na salada, crua, por exemplo. O mesmo vale para a sálvia. Ela fica incrível assada com abóbora ou salteada na frigideira com o frango. Mas para colocar no prato apenas como enfeite, não serve. Não dá para comer. Ou, pelo menos, eu não gosto.<br><br> <b>Ervas cruas</b> – são as que servem para decorar pratos, incrementar saladas... As minhas favoritas são: salsinha lisa, cebolinha, manjericão, coentro, endro e hortelã – juntas , inclusive, formam uma saladinha bem perfumada.<br><br> <b>Ervas para cozinhar</b> – também são ótimas de ter em vasinhos, mas ficam melhores com algum tipo de cozimento. É o caso do alecrim, da sálvia, do tomilho e do orégano fresco e do louro – esse último, na verdade, compro em maço. Uso essas ervas para dar sabor aos molhos, assados ou refogados.<br><br> Outra vantagem da horta em vasos é que ela deixa a cozinha mais verde, bonita e aromática. Em casa, as ervinhas acabam fazendo parte da decoração. Mas para inspirar você a cultivar as suas, fiz uma seleção de receitas que ficam cheias de charme graças às ervas frescas.<br><br> <b>Receitas práticas com ervas</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300225' target='_blank' class='one'>água aromatizada com hortelã, laranja e canela</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300035' target='_blank' class='one'>hambúrguer assado com trigo e hortelã</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300122' target='_blank' class='one'>espaguete com tomate-cereja e manjericão</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1350' target='_blank' class='one'>frango light com legumes e manjericão</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1596' target='_blank' class='one'>frango com maçã e sálvia</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1575' target='_blank' class='one'>risoto de abóbora e sálvia</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300237' target='_blank' class='one'>salada de laranja com coentro</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300259' target='_blank' class='one'>caipirosca de mexerica com coentro</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1380' target='_blank' class='one'>arroz de ervas</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300199' target='_blank' class='one'>polenta mole com pesto de salsinha</a><br>

Neste mês a abóbora esteve mesmo em alta aqui no Panelinha. Fazendo uma retrospectiva rápida do que preparamos em junho, esse alimento delicioso e versátil apareceu em receitas bastante especiais.<br><br> Primeiro, foi destaque no Cozinha Prática, com a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com gengibre</a>. Quem assistiu ao episódio sabe da minha predileção pela abóbora japonesa. E também aprendeu <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1021' target='_blank' class='one'>um truque para descascar abóbora</a> mais facilmente. Descolei até uma sopeira em formato de moranga, que ganhou destaque na seleção do programa.<br><br> A cabotiá, ou abóbora japonesa, também foi parar na seção Panelinha da revista <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a>. Se você ainda não leu, corre na banca. Nessa edição, ensino a fazer um risoto de abóbora, ultra-aromático. Antes de ir para a panela, a abóbora é assada em cubinhos, como aparece na foto. <br><br> Para completar o cardápio, já que abóbora virou tendência, fiz uma seleção de receitas bem variadas aqui do Panelinha.<br><br> Na foto você vê as seguintes preparações: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1702' target='_blank' class='one'>focaccia integral com abóbora com cebola e alcaparras</a> e a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300166' target='_blank' class='one'>abóbora assada em cubos</a>.<br><br> Veja mais opções:<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1593' target='_blank' class='one'>abóbora assada com sálvia</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1124' target='_blank' class='one'>camarão na moranga</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1654' target='_blank' class='one'>dip de abóbora</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=237' target='_blank' class='one'>doce de abóbora</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1575' target='_blank' class='one'>risoto de abóbora e sálvia</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1703' target='_blank' class='one'>rocambole de carne com purê de abóbora</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=636' target='_blank' class='one'>sopa creme de abóbora</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300070' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com bolinha de queijo para crianças</a>

Quando estamos em fase de testes de receitas, surgem muitas opções da mesma preparação. O crumble, por exemplo, clássica sobremesa inglesa feita de maçã, apareceu de duas maneiras. Na seção Panelinha na revista <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a>, ele virou um chiquérrimo <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300261' target='_blank' class='one'>crumble de peras ao vinho (veja a receita)</a>. <br><br> O preparo é fácil e o resultado é uma sobremesa elegante, não muito açucarada. Não é daquele tipo de doce que faz você pedir água, mas sim, um bom vinho de sobremesa para acompanhar. Aqui no blog, inclusive, fizemos uma <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--981' target='_blank' class='one'>seleção de vinhos doces</a> para você.<br><br> ‘Back to the cold cow’ – adoro essas expressões intraduzíveis que ganham versões patéticas, como 'de volta à vaca fria' –, o crumble também ganhou destaque no Cozinha Prática. Por sorte, receitas podem e devem ser traduzidas aos nossos hábitos e, principalmente, aos ingredientes disponíveis. Numa versão mais brasileira, a sobremesa virou o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300244' target='_blank' class='one'>crocante de banana (veja a receita)</a>. Assim que foi ao ar no GNT, virou febre na página do <a href='https://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Panelinha no Facebook</a>. <br><br> Muita gente fez, comentou, fotografou e até postou. Aliás, ver as imagens das minhas receitas em outras casas é um dos grandes prazeres do meu trabalho. Também por isso tenho tanto carinho pela comunidade Panelinha. É lá que os nossos leitores viram colaboradores e podem publicar não só as próprias criações como também customizar as receitas do Panelinha. Entre lá e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/home/' target='_blank' class='one'>cadastre-se</a>!<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=crumble&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Para se inspirar, veja as nossas três receitas de crumble clicando aqui</a>. <br><br>

A primeira temporada de programas inéditos do Cozinha Prática está chegando ao fim. Logo mais todos eles reprisam. E se você perdeu algum, vai ter chance de ver de novo. Vale lembrar que os vídeos das receitas disponíveis na internet são uma versão reduzida do programa.<br><br> Talvez você não tenha notado, mas estruturei a série de uma maneira que desse para mostrar uma receita de cada grupo. Uma massa, uma ave, um peixe, uma fruta, um chocolate... E no episódio dessa semana, foi a vez do porco. Coitadinho. Tão discriminado. <br><br> Escolhi uma receita bem prática, uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300254' target='_blank' class='one'>costelinha de porco</a>, que serve para variar os sabores do dia a dia, mas também é ótima para receber amigos. <br><br> Não sei se é bobagem da minha cabeça, mas acho que a carne suína é um pouco masculina. Não consigo imaginar uma mulher sonhando com uma costelinha! Então, quis equilibrar o episódio com tons de rosa. A minha roupa, as flores, tudo tinha um toque da cor. É, minha amiga, quero que você experimente essa receita!<br><br> Pois bem, se carne de porco é uma escolha mais masculina, a combinação de sabores não poderia ter sido mais feminina: geleia de laranja, alecrim, castanha de caju, tudo para temperar a costelinha. Uma delícia! <br><br> Como acompanhamento, escolhi o repolho, outro ingrediente que sofre preconceitos por aí. Pura injustiça. Acho o repolho acessível, nutritivo e delicioso. Fora que tem uma moda no ar. Em Paris, os restaurantes mais bacanas estão dando destaque para o repolho no cardápio. No Cozinha Prática, ele ganhou uma versão grelhada, superchique.<br><br> No episódio, você também vê:<br><br> Utensílio indispensável: pilão<br> Truque culinário: geleia para temperar carnes<br> Ingrediente-curinga: ervas frescas (plantadas em casa!)<br> Biblioteca: 'As Ervas do Sítio', de Rosy L. Bornhausen (Bëi) <br> Vitrine do 'Cozinha Prática': facas de chef<br> Trilha Sonora:<br><br> Música: Piano Sonata C Major K.330 – Allegretto<br> Artista: Mozart<br><br> Música: Cheek To Cheek <br> Artista: Doris Day<br><br> Música: Hello, Dolly<br> Artista: Louis Armstrong<br><br> Música: Orange Colored Sky<br> Artista: Doris Day<br><br> Música: Dream a little dream of me<br> Artista: Louis Armstrong<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

Muitas vezes por semana vou ao mercado. E não é incomum pessoas virem me pedir conselhos culinários, bem ali, no meio das gôndolas. Se tem uma queixa que quase toda mulher faz é a de não conseguir variar o cardápio. E é difícil, mesmo. Se a pessoa está controlando a balança, é peito de frango grelhado com salada dia sim, e outro também. Se não tem tempo, macarrão. E assim vai. Talvez um bom truque seja, justamente, variar as compras. Mas, para isso, você precisa ir ao mercado mais vezes. <br><br> Fiquei pensando nessas questões e cheguei à conclusão de que alguns alimentos sofrem preconceito. É o caso da carne de porco. Quer dizer, tem gente que ama, tem gente que não pode comer por motivos religiosos, mas muita gente simplesmente foge dela como o diabo foge da cruz. Medo das doenças... Mas as técnicas de criação suína evoluíram tanto nos últimos 20 anos que esse receio não faz mais tanto sentido. <br><br> No Cozinha Prática inédito desta noite decidi levar ao forno uma mistura de perfumes para ninguém botar defeito. Maçã, cebola, alho e alecrim, todos juntos para assar o prato em destaque: costelinha de porco com crosta de castanha-de-caju. De certa maneira, aquela imagem do porquinho com uma maçã na boca foi a minha inspiração...<br><br> Para completar a cartela de aromas irresistíveis, ainda temperei a costelinha com geleia de laranja. Você vai aprender esse truque valioso e vários outros no episódio, que ainda traz repolho grelhado como sugestão de acompanhamento. Esse ingrediente, para o qual muita gente torce o nariz, vai ganhar uma apresentação chiquérrima. Não deixe de ver! <br><br> E como já virou tradição aqui no blog, depois que o programa for ao ar, eu conto todos os detalhes do episódio (ingrediente-curinga, utensílio indispensável, dica de leitura, trilha sonora...)<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto Charles Naseh

No último Cozinha Prática, a receita em destaque foi <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora</a>, mas o gengibre, o ingrediente-curinga do episódio, também teve um papel importante. Quem já testou a receita viu que ele faz toda a diferença. Apenas umas raspas levantam o sabor da abóbora e mudam totalmente o astral da refeição. Recebi até mensagem de gente que ficou se sentindo melhor do resfriado por causa dele!<br><br> Mas o gostinho picante dessa raiz japonesa não vai bem apenas nas sopas ou nas receitas salgadas. O gengibre dá personalidade a bebidas, como o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=499' target='_blank' class='one'>suco de melancia</a>. Gosto também dele puro, como no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300257' target='_blank' class='one'>chá de gengibre</a>. Nesse tempo frio, não tem mesmo melhor remédio para prevenir o resfriado. Sem contar as outras propriedades dele, como antioxidante e desentoxicante do organismo.<br><br> Para ralar, utilizo um utensílio próprio para gengibre, comprado no bairro da Liberdade, em São Paulo (em qualquer loja de artigos japoneses é fácil de encontrar). Mas vale picar fino, cortar em tiras e, se for bem novinho, não precisa nem descascar. A pele é fininha. <br><br> No dia a dia, para dar um sabor especial a qualquer prato que vá cebola e alho, acrescente um pouquinho de gengibre. Mas se você acha mais fácil usar um alimento novo seguindo a receita passo a passo, não de desespere! Fiz uma seleção especial do Panelinha com esse ingrediente:<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=957' target='_blank' class='one'>Biscoito de gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=997' target='_blank' class='one'>Banana e laranja carameladas com gengibre diet</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1712' target='_blank' class='one'>Crème brûlée de gengibre ao perfume de laranja e bauninha</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300074' target='_blank' class='one'>Espuma de coco com calda de manga e gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300147' target='_blank' class='one'>Frango com geleia e gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1735' target='_blank' class='one'>Frango com leite de coco, limão, gengibre e capim-santo</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=581' target='_blank' class='one'>Pipoca ardida com gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=226' target='_blank' class='one'>Sopa de cenoura, mel e gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=298' target='_blank' class='one'>Tofu com gengibre ralado</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300081' target='_blank' class='one'>Trouxinha de frango e gengibre com molho de laranja</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=229' target='_blank' class='one'>Sopa de manga ao gengibre servida com frutas e sorvete de coco</a>

Este mês, um dos meus grandes amigos foi editor-convidado da <a href='http://www.bamboonet.com.br/' target='_blank' class='one'>BAMBOO</a>, revista superbacana de arquitetura, lifestyle e design. Ele me pediu para fazer uma receita para receber amigos e, também, montar uma mesa para a seção de gastronomia da publicação. Para minha alegria, além de poder participar da edição do Arthur Casas, o fotógrafo convocado foi o querido Rômulo Fialdini (que já fez várias fotos comigo para a Lola).<br><br> Resolvi fazer uma provocação para quem acha que comida para convidados tem que ser filé mignon ou camarão. Com um pouco de capricho, até macarrão com ovo fica bacana. Para dar um gostinho da revista, resolvi publicar aqui algumas fotos feitas para a matéria e a receita do talharim de cogumelos frescos com ovo frito e salada verdes, explicadinha passo a passo. Assim, até quem não sabe fritar ovo vai conseguir fazer um prato incrível para uma mesa cheia!<br><br> Aliás, quem quiser acompanhar o que sai na imprensa sobre o Panelinha e o Cozinha Prática é só clicar no álbum <a href='https://www.facebook.com/media/set/?set=a.181958928483233.45809.178106688868457&type=3' target='_blank' class='one'>Press</a> na página do Panelinha no Facebook.<br><br> <b>Talharim de cogumelos frescos com ovo frito e salada verdes </b><br> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: 30 minutos <br><br> Para a salada verde com emulsão de limão<br><br> Ingredientes<br><br> 1 bandeja ou maço de agrião precoce<br> 1 bandeja ou maço de rúcula precoce<br> folhas de salsinha a gosto<br> 2 colheres (sopa) de suco de limão<br> 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Lave e seque bem as folhas de salada e de salsinha. <br><br> 2. Num vidrinho com tampa, junte o azeite, o suco de limão e uma pitada de sal. Tampe e chacoalhe vigorosamente, até emulsificar. <br><br> Para os cogumelos <br><br> Ingredientes<br><br> 200 g de cogumelos-de-paris<br> 200 g de cogumelos eryngui<br> 200 g de cogumelos shiitake<br> 200 g cogumelos shimeji<br> 4 dentes de alho<br> azeite de oliva, o quanto baste<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Antes de começar a preparar os cogumelos, leve uma panela grande com água e 2 colheres (sopa) de sal ao fogo alto – que será usada para cozinhar o macarrão. <br><br> 2. Enquanto isso, se os cogumelos estiverem sujos, retire o excesso de terra usando um pano de prato limpo e úmido. <br><br> 3. Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo alto. Ela precisa ficar bem quente ou os cogumelos vão acabar cozinhando no próprio líquido, em vez de dourar. Cada tipo de cogumelo vai ser preparado separadamente: enquanto um tipo está na frigideira, você prepara o seguinte. <br><br> 4. Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em três ou quatro fatias. Regue a frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite e doure os cogumelos, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 a 4 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Quando dourar, transfira para um prato. <br><br> 5. Enquanto os cogumelos-de-paris estão na frigideira, corte os cogumelos eryngui ao meio – se forem muito grandes, corte em fatias, sempre no sentido do comprimento. Depois de dourar a primeira leva de cogumelos, acrescente mais azeite na frigideira e doure o eryngui da mesma maneira. <br><br> 6. Com uma faquinha, remova o caule dos shiitakes e doure na frigideira, acrescentando um pouco de azeite e temperando com sal e pimenta-do-reino. Vire para dourar dos dois lados. Transfira para o prato, junto com os outros cogumelos. <br><br> 7. Prepare o shimeji: com as mãos, separe em floretes. Repita o procedimento dos outros cogumelos: doure, tempere e reserve. <br><br> 8. Por último, fatie grosso os dentes de alho e refogue na frigideira. Retire para não queimar. <br><br> Para a massa <br><br> Ingredientes <br><br> 300 g de talharim<br> azeite, o quanto baste<br> 4 ovos <br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Quando a água começar a ferver com bolhas grandes, coloque o macarrão para cozinhar, conforme as instruções da embalagem. <br><br> 2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare os ovos fritos. Separe as gemas das claras. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e coloque somente as claras. Quando elas ficarem branquinhas, com cuidado, acomode as gemas, uma a uma, deixando um bom espaço entre elas. Para deixar as gemas bem molinhas, desligue o fogo e tampe a frigideira. <br><br> 3. Reserve um pouco da água do cozimento e escorra o macarrão. Volte à panela e junte os cogumelos e o alho. Regue com um pouquinho da água do cozimento e misture delicadamente. <br><br> Montagem<br><br> Num prato, coloque um pouco das folhas verdes e regue com a emulsão de limão. Com um garfão de cozinha, enrole uma porção de macarrão e transfira para o prato, ao lado das folhas de salada. Se quiser o ovo bem redondinho, use um cortador; caso contrário, corte com uma espátula e coloque sobre o macarrão. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora, um fio de azeite, junte algumas folhas de salsinha e sirva a seguir.

Com a temperatura que, nesta época do ano, só tende a baixar, o Cozinha Prática da semana é dedicado a uma receitinha de inverno para lá de boa: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com gengibre</a>. Além de aquecer e saciar a fome nos dias frios, ela não engorda.<br><br> A abóbora é um alimento incrível: ela é deliciosa e leve (em média, cada 300 g tem apenas 70 calorias). Existem vários tipos. Tem grande, mini, cilíndrica, redonda, achatada. Uma mais linda do que a outra. Para fazer sopa e purê, a que eu mais gosto é a japonesa, a que tem a casca verde bem grossa.<br><br> E isso não é problema. No programa, eu ensinei um truque infalível para descascar abóbora. Basta colocá-la na água fervendo por dez minutos e, quando estiver macia, é só passar o descascador de legumes, que desliza fácil. É claro que ele tem de ser bom e estar afiadinho para a manobra dar certo.<br><br> Também mostrei outro segredo que deixa a sua sopa ainda menos engordativa. Você já pulou o refogado? Eu fiz isso com a abóbora. Legumes e grãos em geral podem ser cozidos a vapor e depois temperados com um fio de azeite. Não faz tanta diferença no paladar, mas pode mudar os ponteiros da balança. <br><br> Depois de pronta, a sopa pode ser servida de diferentes maneiras. Até na xícara de café. E com pipocas em vez de croutons, a refeição fica nada calórica. <br><br> O episódio também teve:<br><br> Biblioteca: 'Não é sopa', de Nina Horta<br> Ingrediente-curinga: gengibre<br> Truque culinário: cozinhar na água ou no vapor<br> Vitrine do 'Cozinha Prática': sopeiras<br> Utensílio indispensável: descascador de legumes<br> Trilha sonora:<br><br> Música: Never Know<br> Intérprete: Jack Johnson<br><br> Música: Peacetime Resistance<br> Intérprete: Kings of Convenience<br><br> Música: Sing Sang Sung<br> Intérprete: Air<br><br> Música: Bahia<br> Intérprete: Stan Getz and Charlie Byrd<br><br> Música: Could We<br> Intérprete: Cat Power<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

Há tempos eu não ia a uma festa junina tão caprichada. No último fim de semana, abri a minha temporada caipira em um arraial no sítio de um casal de amigos. Não resisti e tive de clicar alguns detalhes da decoração e dos quitutes, que estavam lindos, como você vê nas fotos acima. <br><br> Como hoje é dia de Santo Antônio, resolvi dividir as imagens, cheias de ideias inspiradas da minha amiga. Logo na entrada, muitas flores e balões indicavam o caminho. (Uma alternativa bem original para substituir as tradicionais bandeirinhas.) A imagem de Santo Antônio também não poderia faltar. As toalhas de mesa foram feitas com alguns metros de chitão (uma chita com flores grandes) – que eu adoraria usar no dia a dia. Uma alegria só. Outra ótima ideia foi a recreação oferecida para as crianças, feita por moradores locais – assim como os músicos, todos da cidade, que tocavam moda de viola, antes da quadrilha começar.<br><br> Já a parte das comidinhas e das bebidas, nem vai caber aqui, com tantas gostosuras servidas. Os doces mineiros, para mim, foram a grande atração. Olha o doce de abóbora em formato de flor! <br><br> Mas para não parecer que eu vim aqui só para contar vantagem, fiz uma seleção de receitas juninas para você dar um gostinho de festa caipira no dia a dia. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=504' target='_blank' class='one'>Doce de leite</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=237' target='_blank' class='one'>Doce de abóbora</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=627' target='_blank' class='one'>Pipoca doce </a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=718' target='_blank' class='one'>Curau</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=623' target='_blank' class='one'>Pamonha</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1459' target='_blank' class='one'>Cocada</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=58' target='_blank' class='one'>Canjica light</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=616' target='_blank' class='one'>Vinho quente</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=615' target='_blank' class='one'>Quentão</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=570' target='_blank' class='one'>Amendoim picante</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=755' target='_blank' class='one'>Caldo verde</a>

Elas decoram o ambiente e, ao mesmo tempo, fazem com que as frutas tenham lugar garantido à mesa, literalmente. Quem assiste ao Cozinha Prática já sabe que, além do passo a passo das receitas, sempre indico uma leitura, um ingrediente-curinga, um truque culinário e também uma seleção de objetos. <br><br> No último episódio, o do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300244' target='_blank' class='one'>crocante de banana</a>, foi a vez das fruteiras. Além de terem tudo a ver com o tema do programa, considero esse objeto um ótimo investimento. Ele deixa as frutas à mão – fica mais fácil de roubar uma maçã do que se a fruta estiver na geladeira –, e também mostra quando elas estão acabando. A minha mora na mesa de jantar. Quando começa a ficar minguadinha, trago um saco de laranja (para preencher e fazer suco para o café da manhã) e algumas frutas variadas para sobremesa. Banana, caqui e abacate nunca faltam.<br><br> A nutricionista do Panelinha Marcia Daskal dá ótimas dicas neste <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal--998' target='_blank' class='one'>post</a> sobre comer frutas no inverno. Com uma fruteira cheia, mesmo no tempo frio, fica mais fácil de a gente manter a alimentação em ordem. <br><br> <b>Serviço:</b><br><br> Para o programa, fizemos uma seleção quatro itens, um bem diferente do outro, para servir de inspiração e mostrar a variedade existente no mercado. <br><br> 1. Fruteira Banana, da Table Chic<br> Loja: <a href='http://www.robertosimoes.com.br/loja3.asp?Prod_ID=3694&produto_cat=&categoria=' target='_blank' class='one'>Roberto Simões</a><br> Preço sugerido: R$ 220<br><br> 2. Fruteira artesanal de madeira de Tiradentes<br> Loja: <a href='http://www.depositokariri.com.br/' target='_blank' class='one'>Depósito Kariri</a><br> Preço sugerido: R$ 125<br><br> 3. Fruteira de cestaria, artesanato dos índios do Amazonas<br> Loja: <a href='http://www.depositokariri.com.br/' target='_blank' class='one'>Depósito Kariri</a><br> Preço sugerido: R$ 75<br><br> 4.Fruteira Alessi, por Irmãos Campana<br> Loja: <a href='http://www.benedixt.com.br/home.asp' target='_blank' class='one'>Benedixt</a><br> Preço sugerido: R$ 454<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

Sedução sem bom humor, sem poder rir de si mesmo, na minha opinião, vira uma coisa muito esquisita. Por isso, no Cozinha Prática que vai ao ar na semana do Dia dos Namorados não poderia faltar um pouco de ironia. Você assistiu? Eu me diverti muito pensando no episódio e mais ainda para gravá-lo. Aliás, eu e a equipe do programa. O que é que a gente não faz para animar você a entrar na cozinha, hein?<br><br> Mas, de verdade, as nossas avós sabiam das coisas: seduzir pelo estômago continua sendo uma arma poderosa. No <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-58-----1' target='_blank' class='one'>especial de Dia dos Namorados</a> aqui do blog tem um cardápio completo para fazer a quatro mãos. E, no programa, mostrei passo a passo uma sobremesa irresistível. Aí, seduzir pelo estômago vira piada de tão fácil.<br><br> O crumble, uma sobremesa bem inglesa, geralmente feita de maçã, virou crocante de banana. Para dar à preparação um surpresinha, inclui cubos de chocolate branco, mas com delicadeza – são apenas 100 gramas. Junto com a minha equipe, fizemos vários testes até chegar na composição ideal da receita. Chegamos à conclusão de que, por a banana ter menos água do que a maçã, fruta original do crumble, precisaríamos adicionar algum líquido. Com água dá certo, mas com suco de laranja ficou perfeito. O azedinho dá uma equilibrada no açúcar.<br><br> Isto é, não que o crocante em si seja muito doce, pelo contrário. Mas para torná-lo ainda mais irresistível, preparei uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1623' target='_blank' class='one'>caramelo cremoso</a>, feito basicamente com calda de açúcar e creme de leite de caixinha. Um truquezinho infalível, delicioso e que vai bem com uma infinidade de sobremesas. Curingão!<br><br> O resultado, depois de vários testes, é esse delicioso <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300244' target='_blank' class='one'>crocante de banana com chocolate branco</a>, que pode parecer difícil de fazer, mas é ridículo de fácil. Perfeito para impressionar alguém.<br><br> Você também vê no programa:<br><br> Truque culinário: calda de açúcar vira caramelo<br> Ingrediente-curinga: banana<br> Vitrine: fruteiras<br> Utensílio indispensável: batedor de arame<br> Biblioteca: 'Frutas, Sabor à Primeira Dentada', de Gil Felippe, editora Senac São Paulo.<br> Trilha sonora:<br><br> Música: Besame Mucho<br> Intérprete: Ray Coniff<br><br> Música: Quizás, Quizás, Quizás<br> Intérprete: Trash Pour 4<br><br> Música: Love And Marriage<br> Intérprete: Natalie Cole<br><br> Música: L-O-V-E<br> Intérprete: Natalie Cole<br><br> Música: I'm Going Bananas<br> Intérprete: Madonna<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br>
 Inédito: quinta, às 21h15<br><br>
 Alternativos:<br><br> 

 sexta – 08h45 / 13h15<br>
 sábado – 12h<br>
 quinta – 18h45<br>

 Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br>

 Fotos: Charles Naseh

Quando pensei no <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-58-----1' target='_blank' class='one'>Especial Dia dos Namorados</a> aqui do blog, priorizei receitas com ar de romance, que pudessem ser feitas a quatro mãos – e cheias de tons de vermelho, para seduzir à primeira vista.<br><br> Mas não pude deixar de pensar nas pessoas que não estão nem um pouco nesse clima. Dia dos Namorados também é ótimo para solteiros se unirem! Entre um clique e outro do especial, elaboramos uma bebidinha cheia de sabor e de estilo, ideal para uma turma de amigos.<br><br> Recentemente, no Cozinha Prática, fiz uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300237' target='_blank' class='one'>salada de laranja com coentro</a> – que é uma delícia. E várias outras vezes já comentei sobre a incrível combinação de sabores da mexerica com o coentro. É surpreendente. Em casa, vira e mexe fazemos suco de mexerica com coentro... Espera aí: e se a gente colocar um pouco de vodca?<br><br> O resultado é essa incrível a caipirosca, tão atraente e deliciosa quanto o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id= 300250' target='_blank' class='one'>Bellini de Goiaba</a>, dos namorados. Então, a dois ou entre amigos (ou até sozinho), tem aí mais uma opção de drinque. <br><br> <b>Caipirosca de mexerica com coentro</b><br> Faz uma taça<br><br> Ingredientes<br><br> 2 mexericas<br> 7 folhas de coentro<br> ¼ de xícara de vodca<br> gelo a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Lave e seque bem as mexericas e as folhas de coentro.<br><br> 2. Descasque uma mexerica, parta ao meio e coloque num copo resistente. Adicione as 5 folhas de coentro e, com um soquete, amasse bem. <br><br> 3. Transfira o suco para uma taça, passando por uma peneira. Junte a vodca.<br><br> 4. Com uma faca bem afiada, corte 3 fatias bem finas da mexerica com casca – elas serão usadas para decoração. <br><br> 5. Coloque na taça um pouco de gelo (de preferência britado), apoie as fatias de mexerica e complete com mais gelo. Junte as folhas de coentro restantes e: arriba, abajo, al centro y adentro! <br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

<i>Por isso a gente acabou</i> é o nome de um livro que eu não li. Talvez nem leia. Mesmo assim, ele é o ponto de partida desta série de posts especiais para o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-58-----1' target='_blank' class='one'>Dia dos Namorados</a>. Não sei se dá para dizer que esse seja um bom começo: um livro sobre o fim de um relacionamento juvenil – e que nem foi lido. Que homenagem aos namorados! Mas vamos ver no que vai dar.<br><br> Na mesma semana, ganhei dois exemplares do livro: um em português e o outro, no original, em inglês. Os dois volumes ficaram me rondando. (É curioso como na minha casa livros criam pernas.) Aonde eu ia, tinha sempre um deles pronto para dar uma piscadela para mim. Aos poucos, fui folheando as páginas e, feito criança, li todas as ilustrações. Maravilhosas. São da incrível Maira Kalman – que também ilustrou a última edição norte-americana de <i>Regras da Comida (Food Rules)</i>, de Michael Pollan (mostrei no primeiro episódio do <i>Cozinha Prática</i>, você viu?). O texto é de Daniel Handler, autor da coleção <i>Desventuras em Série</i>, sob o pseudônimo de Lemony Snicket. E o livro foi publicado aqui pela Cia das Letras. <br><br> Na foto do livro – naquele momento deitado na cadeira na sala – você vê uma caixa azul na contracapa. Pois foi nela que a personagem principal colocou uma série de objetos que, em algum momento, tiveram significado para ela e o ex-namorado. Tampinha de cerveja, ingresso de cinema, e assim por diante. A partir de cada um deles, ela vai contando ao garoto os motivos pelos quais terminaram. O livro é uma longa carta que a personagem entrega ao ex, junto com a caixa de memorabília da relação. Com a devolução dos objetos, ela tenta colocar um ponto final na história. <br><br> Mesmo sem ler o livro, já fiquei com um aperto no coração. Fim de namoro é sempre tão angustiante. Acho que com ímpeto de tirar correndo essa sensação do corpo, imaginei logo o contrário, um baú repleto de objetos para alimentar a relação, <i>para a gente nunca terminar</i>. <br><br> Pronto, essa imagem foi a motivação para fazermos o nosso especial de Dia dos Namorados, com um baú de receitas para cozinhar e comer a dois. Com a equipe do Panelinha, montei uma cardápio com sugestão de drinque, entrada, prato principal e sobremesa, todas testadas e fotografadas. <br><br> Para inspirar você a cozinhar com o seu amor, além das receitas, do nosso baú saem imagens em tons de vermelho, com louças, velas, tudo para deixar a cozinha linda e a mesa cheia de charme. <br><br> Navegue pelo nosso especial de Dia dos Namorados e tire do seu baú ideias, desejos e lembranças para alimentar a relação a dois. Feliz Dia dos Namorados!<br><br> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1011' target='_blank' class='one'> Continue lendo o Especial de Dia dos Namorados...</a></b><br><br> Fotos: Gilberto Oliveira Jr

Vinho espumante – seja ele prosecco, champanhe, cava – dá o tom de celebração. Do nosso baú de receitas saem três drinques clássicos com a bebida. O <i>Kir Royal</i>, que mistura ao vinho um pouco de licor de cassis e, muitas vezes, leva uma cereja – e haja amor para aguentar tanto clichê numa taça só! Tem também o <i>Mimosa</i>, que mistura meio a meio suco de laranja e o vinho espumante (e, para mim, tem cara de brunch de hotel americano). O <i>Bellini</i>, clássico italiano, é feito com prosecco e purê de pêssegos, uma delícia. Ótima opção. Mas para dar o tom de novidade, fomos atrás de outras combinações.<br><br> Pensei em trocar o suco de pêssego pelo de goiaba. Uau, deu certo! Criei o meu primeiro drinque. Agora só falta o nome. Goiaba em inglês é guava. Yes! <i>Guavalini</i>, um primo mais tropical do <i>Bellini</i>. Ataques de riso – sim, já tínhamos ‘experimentado’ várias combinações – e mudamos o nome para Kir Goiaba. Que deboche, trata-se de um drinque romântico. Mimosa de goiaba? Goiaba Mimosa? Goiabini? <br><br> Lá fui eu perguntar ao Google se ele tinha opinião formada quanto ao nome. E não é que o drinque já existe! Parece ser bastante popular na Austrália. Lá, é chamado de <i>Pink Guava Sparkling</i>. Mas nos EUA é conhecido como... <i>Guava Bellini</i>. Não chegamos a uma conclusão quanto ao nome. Mas como bom humor é essencial para alimentar a relação, qualquer um desses serve. (Pessoalmente, fico entre Kir Goiaba e Guavallini.)<br><br> Para fazer o drinque, basta misturar 1 parte de suco de goiaba (do tipo néctar) com 3 de vinho espumante. Tudo tem de estar bem geladinho, inclusive a flute. Se quiser, dê uma misturadela com a bailarina, a colher longa de drinques.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1010' target='_blank' class='one'> Continue lendo o Especial de Dia dos Namorados...</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300250' target='_blank' class='one'>Veja a receita, imprima ou envie.</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-58-----1' target='_blank' class='one'>Para ver todos os posts do especial, clique aqui.</a></b><br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Quando estamos cozinhando a quatro mãos, que é o que se espera no Dia dos Namorados, a entrada pode ser menos formal – não precisa ser um prato à mesa. Uma coisinha para beliscar ao lado do fogão, enquanto o prato principal está a caminho. Para estimular o clima, os tons de vermelho ajudam. Então pode ser rabanete? Não! Ele fica para o almoço com as amigas, em dia de semana.<br><br> O jantar a dois pede sabores, aromas e texturas. O figo vai ser grelhado em um pouco de azeite, na frigideira. Depois, ganha um fio de mel, que faz a gente lamber os dedos. Essa doçura toda, tão feminina, casa bem com a masculinidade salgada do presunto cru. Olha só: comida tem gênero! E para dar uma brisa de frescor, folhas de manjericão. <br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300249' target='_blank' class='one'>Veja aqui o passo a passo do figo caramelizado com presunto cru.</a></b><br><br> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1009' target='_blank' class='one'> Continue lendo o Especial de Dia dos Namorados...</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-58-----1' target='_blank' class='one'>Para ver todos os posts do especial, clique aqui.</a></b><br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Tempos atrás, eu tinha um certo de preconceito em fazer risoto para um jantar a dois. A questão é que, se você for cozinhar sozinho, vai ficar com cheiro de cebola e o outro, todo perfumado, com carinha de quem acabou de sair do banho. Mas se for cozinhar a quatro mãos, que diferença faz? Para quem ainda não tem muita intimidade, melhor ainda: anda três casinhas no jogo da sedução. <br><br> Esta receita de risoto não tem como dar errado – o grande perigo da preparação é usar caldo de cubinho, ou qualquer outro tipo de versão industrializada: eles estragam o sabor de qualquer prato. Nesta preparação, o risoto depende do caldo feito em casa. É dele que vem esta cor maravilhosa da beterraba no arroz. É ou não é ideal para o Dia dos Namorados?<br><br> Depois de pronto, o risoto ganha uma espécie de salada de queijo feta, beterraba e folhas frescas de hortelã. Em jantares a dois, nada de exagerar na comida – e melhor ainda se o prato principal for um carboidrato! Se tiver à mão, use também outras ervas, como endro, salsinha, coentro e cebolinha. Vira prato com apresentação de restaurante.<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300247' target='_blank' class='one'>Veja aqui o passo a passo do risoto prático de beterraba com queijo feta e hortelã.</a></b><br><br> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1008' target='_blank' class='one'> Continue lendo o Especial de Dia dos Namorados...</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-58-----1' target='_blank' class='one'>Para ver todos os posts do especial, clique aqui.</a></b><br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Neste especial de Dia dos Namorados descobrimos que comida tem gênero: figo é feminino, presunto cru, masculino. Agora só falta saber que também pode ter <i>sex appeal</i>. E não é que tem? Olha só o morango da foto!<br><br> Inspirada numa clássica receita inglesa, a Eton Mess, esse merengue de morango propõe uma bagunça proposital. Primeiro, os morangos são flambados na cachaça. Em seguida, sem muito cuidado, eles são misturados com creme batido e suspiros esfarelados. Mais fácil, impossível. Mas é irresistível. <br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300248' target='_blank' class='one'>Veja aqui o passo a passo da bagunça de morango com calda de cachaça.</a></b><br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-58-----1' target='_blank' class='one'>Para ver todos os posts do especial, clique aqui.</a></b><br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr

Quem assistiu ao último Cozinha Prática viu que preparei uma levíssima <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300242' target='_blank' class='one'>quiche de queijo de minas</a>. Mas, acima de tudo, mostrei que uma receita com preparo em etapas só agiliza a vida na cozinha – e descomplica até aqueles pratos que parecem difíceis. Sei que muita gente deixa de fazer quiche só por achar o modo de fazer trabalhoso.<br><br> Uma quiche caseira, fresquinha e saindo do forno vale qualquer esforço! No entanto, o passo a passo fica suave e ridículo de fácil se a gente fizer a massa em um dia (levar à geladeira); no outro, assar a base e, no terceiro, misturar o recheio e colocar no forno.<br><br> Até proponho um desafio para esta semana de feriado prolongado. Que tal começar a colocar a mão na massa hoje para garantir uma torta maravilhosa para você e sua família na próxima quinta? Quem vai viajar também pode entrar nessa. Todo mundo vai adorar ter uma quiche-surpresa, que você tira da cartola em um passe de mágica.<br><br> <b>Para ajudar na inspiração, além da quiche do programa, selecionei mais estas para você ter várias opções. Não vai ter desculpa! </b><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=279' target='_blank' class='one'>Quiche de alho-poró com alecrim</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300149' target='_blank' class='one'>Quiche de cebola caramelizada com queijo</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1501' target='_blank' class='one'>Quiche de queijo</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=720' target='_blank' class='one'>Quiche de roquefort e nozes</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=735' target='_blank' class='one'>Quiche Lorraine</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300242' target='_blank' class='one'>Quiche de queijo de minas com salada morna de alho-poró</a>

Cozinhar pode ser terapêutico. Mas assar uma torta é quase poético. Muita gente, porém, acha trabalhoso. E quase todo mundo diz que engorda! Talvez, por isso mesmo, uma torta saindo do forno tenha ares nostálgicos. As pessoas não fazem mais torta em casa! <br><br> Quando decidi fazer a <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300242' target='_blank' class='one'>quiche de queijo de minas</a> no Cozinha Prática, queria mostrar um opção mais leve de torta (a quiche não tem massa em cima e essa é feita com queijo branco). E, principalmente, provar que fazer uma torta também pode ser algo prático. Especialmente para quem consegue se programar. Num dia, você faz a massa e leva à geladeira. No outro, assa a base. No terceiro dia, mistura o recheio e coloca no forno. Quem assistiu ao programa viu que o preparo em etapas só facilita a vida da gente. <br><br> Mostrei também um truque culinário infalível para deixar a massa bem crocante: pré-assar a massa com uma camada de feijões. Eles formam um peso que não deixa o fundo inflar e rachar quando está no forno. Vale para todos os tipos de quiche.<br><br> Para o recheio, escolhi um ingrediente acessível, bem brasileiro, que combina com tudo e agrada muita gente: o levíssimo queijo branco. Isto é, antes de escolher a receita, fiz uma pequena enquete entre os fãs do Panelinha no Facebook. Sabe qual a torta favorita da maioria? Quiche de alho-poró! Resolvi descontruir a preparação e montei o prato com a levíssima quiche de queijo branco, servida com uma salada morna de alho-poró. Simplesmente divina. <br><br> No episódio da quiche você vê:<br><br> Truque culinário: feijões para assar a torta<br> Ingrediente-curinga: noz-moscada<br> Seleção: saladeiras<br> Biblioteca: dois livros do Celeiro, a mais famosa deli carioca<br> Utensílio indispensável: forma de fundo removível<br> Trilha sonora: <br><br> Música: In the mood<br> Intérprete: Glenn Miller<br><br> Música: Guilty<br> Intérprete: Yann Tiersen<br><br> Música: Everyday<br> Intérprete: Buddy Holly<br><br> Música: Home<br> Intérprete: She & Him<br><br> Música: Aurora<br> Intérprete: Andrew Sisters<br><br> Música: I'll dance on our wedding<br> Intérprete: Peggy Lee<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos: <br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh<br> Com a colaboração de Amanda Maia

O mês foi tão corrido que acabei não mostrando aqui essas fotos feitas em casa para uma matéria na revista <a href='http://revistaestilo.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>ESTILO</a>. A reportagem mostra alguns detalhes da arquitetura e da decoração da minha ‘cozinha de estar’, que é também cenário do Cozinha Prática.<br><br> Aliás, quem quiser acompanhar o que sai na imprensa sobre o Panelinha, e também sobre o Cozinha Prática, é só clicar no álbum <a href='https://www.facebook.com/media/set/?set=a.181958928483233.45809.178106688868457&type=3'target='_blank' class='one'>Press</a>, na página do Panelinha no Facebook. Eu não publico tudo aqui, mas a equipe do site não perde tempo e publica lá!

Tem coisa mais brasileira que panela de pressão? Para mim, é a imagem e o som das nossas cozinhas. Mas onde já se viu fazer a mais italiana das preparações na nossa panela?! Óbvio que não vai funcionar, Luiz Américo Camargo. Ah, sim, o Luiz é crítico de restaurantes do <i>Estadão</i>, entre muitas outras funções. É também cozinheiro de mão cheia. E, de vez em quando, é meu conselheiro culinário. Outro dia, ele me perguntou se eu já tinha feito risoto na pressão. <br><br> “A proporção é diferente: em vez de três xícaras de caldo para cada xícara de arroz, use somente duas”, explicou Américo. O outro ponto importante é que, depois de 3 minutos apitando, o risoto está pronto. <br><br> Risoto feito na pressão é simplesmente incrível. O jantar fica pronto em menos de 10 minutos! A partir da dica do Luiz Américo, fiquei imaginando que, se é para fazer um risoto a jato, não faz sentido preparar o caldo antes. Tentei incluir na receita os vegetais aromáticos que fazem um caldo simples. Assista ao vídeo, perca o medo da panela de pressão e já pra cozinha!<br><br> <iframe width="520" height="317" src="http://www.youtube.com/embed/zLiYiyCf-20" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br><br><br> <b>Risoto na pressão – receita caprese</b><br> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: ridículo de tão rápido! <br><br> Para o risoto<br><br> 2 xícaras (chá) de arroz para risoto, como o arbóreo<br> 2 colheres (sopa) de azeite<br> 1 cebola picada fino<br> 1 cenoura ralada fino<br> 1 talo de salsão fatiado fino<br> ½ xícara (chá) de vinho branco<br> 2 folhas de louro<br> 3 cravos-da-Índia<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Na panela de pressão com capacidade para 6 litros, aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola picadinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. <br><br> 2. Enquanto a cebola murcha, rale a cenoura na parte fina no ralador. Mexa a cebola na panela de vez em quando, para não queimar. Quanto ela estiver transparente, junte a cenoura ralada e misture bem. <br><br> 3. Enquanto a cenoura cozinha um pouquinho, fatie fino o talo de salsão e junte à panela. <br><br> 4. Junte o arroz, misture bem e tempere com mais um pouco de sal. <br><br> 5. Regue com o vinho branco e misture até secar. <br><br> 6. Junte 4 xícaras (chá) de água, o louro e o cravo-da-Índia. Tampe a panela e aumente o fogo para médio. <br><br> 7. Quando começar a apitar, conte 3 minutos e desligue. Enquanto isso, prepare a caprese. <br><br> Para a caprese e finalização<br><br> Ingredientes<br><br> 1 ½ xícara (chá) de mini-muçarela de búfala<br> 1 ½ xícara (chá) de tomate do tipo grape<br> 15 folhas de manjericão <br> ½ xícara (chá) queijo parmesão ralado<br> 1 colher (sopa) de manteiga<br> azeite a gosto<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Leve uma panelinha com 2 xícaras (chá) de água ao fogo médio. <br><br> 2. Numa tábua, corte em metades os tomates e, em seguida, as muçarelas. Reserve<br><br> 3. Quando o tempo de cozimento do risoto terminar, desligue o fogo e aguarde o vapor sair completamente para abrir a tampa. (Eu uso o truque do garfo. Assista ao vídeo.)<br><br> 4. Abra a tampa e misture bem o risoto com uma colher de bambu. Verifique o ponto e o sabor. Se ainda estiver um pouco cru, ou ressecado, vá acrescentando a água quente e misturando bem <br><br> 5. Quando estiver no ponto, acrescente o tomate, a muçarela, as folhas de manjericão e tempere com sal. Mexa bem, junte o parmesão e, se quiser, regue com mais um fio de azeite. Misture novamente e sirva a seguir.

Já virou costume. Depois que o Cozinha Prática inédito vai ao ar na quinta, acabo querendo dividir aqui um pouquinho dos bastidores e das inspirações que tive para o programa. No episódio do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300235' target='_blank' class='one'>peixe</a>, que é como eu me referia a ele nas minhas primeiras anotações, o tema era muito simples: viajar na cozinha – ou melhor, viajar sem precisar sair da cozinha. Mas o resultado, cheio de influências étnicas, foi um programa colorido e com uma estética bem sofisticada.<br><br> Viajar e conhecer novas culturas só contribui para melhorar o nosso repertório de vida e também o gastronômico. Mas a cozinha é um lugar tão generoso que permite a volta ao mundo num único prato. O salmão assado no papillote é uma técnica francesa, porém muito utilizada pelos japoneses (olha como as influências culturais voam longe...). Já o cuscuz, uma espécie de arroz para os marroquinos, é tão prático e saboroso que conquistou as cozinhas francesas. E, aliás, acompanhamento perfeito para o salmão. Para dar um toque bem tropical ao prato, preparei uma saladinha de laranja com coentro, um ingrediente que representa bem América Latina. Embora pareça elaborada, a receita é fácil de fazer, bem no estilo que a gente adora.<br><br> Outro destaque do episódio fica por conta do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--901' target='_blank' class='one'>vapor mágico</a>. Quem acompanha o blog já ouviu falar dele alguns posts atrás. Trata-se de uma mistura de casca de frutas com açúcar e especiarias que aprendi com a minha avó para deixar a casa toda perfumada. É uma outra viagem, mas de aromas.<br><br> No episódio você vê: <br><br> Truque culinário: vapor mágico<br> Utensílio indispensável: pinça para pegar alimentos<br> Biblioteca: 'Vocabulário Prático de Culinária Internacional', de Dr. Fritz Kerdnter (Martins Fontes)<br> Ingrediente-curinga: cuscuz marroquino<br> Trilha sonora: <br><br> Música: White Flag<br> Intérprete: Gorillaz<br><br> Música: Day By Day<br> Intérprete: Taken By Trees<br><br> Música: I Still Haven't Found What I'm Looking For<br> Intérpretes: U2 & Coco Freeman<br><br> Música: One Note Samba<br> Intérprete: Barbara Mendes & Eumir Deodato<br><br> Música: Guilty<br> Intérprete: Yann Tiersen<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh<br><br> Com a colaboração de Amanda Maia

Eu sou apaixonada por coisas de mesa – pratos, talheres, tudo. Mas não só por isso, tenho um bom acervo de louça. Imagine se todas as fotos das receitas fossem no mesmo pratinho? E, de certa maneira, a lógica também vale para a mesa da minha casa. Eu adoro variar a montagem – é bem mais fácil do que variar o cardápio! Ó, truque de dona de casa. De uns tempos para cá, antes de cada refeição, passei a fotografar a mesa do dia. Achei que poderia servir de inspiração.<br><br> E não é que as pessoas também adoram? O Instagram releva que centenas de seguidores também curtem as produções caseiras. Tem até gente sugerindo que eu abra uma lojinha. (É verdade que está no sangue, mas o que eu quero mesmo é estimular você a ficar mais tempo ao redor da mesa.) Quem quiser acompanhar, bastar curtir a nossa página no <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a> ou me seguir pelo <a href='https://twitter.com/#!/RitaDoPanelinha' target='_blank' class='one'>Twitter</a>.<br><br> Um detalhe: muita gente quer saber de onde são as minhas louças. E não é má vontade, mas não respondo porque cada uma delas foi garimpada num canto diferente. E quando é de alguma loja por aqui, eu conto.

Poder aproveitar o que as diferentes fases da vida têm para nos oferecer é uma grande sabedoria. Eu adoro viajar. E já passei longos períodos na Europa, nos EUA, até no Japão. Mas quando os meus filhos nasceram, a vontade de sair de casa diminuiu. Ainda bem! Não tem nada pior do que fazer uma coisa pensando que poderia estar fazendo outra. E, além do mais, com filhos pequenos temos um mundo inteiro nos nossos braços. <br><br> No Cozinha Prática de hoje você me acompanha numa viagem diferente, nem por isso menos deliciosa. Vamos passar por vários lugares, sem sair da cozinha. Tem pitadas do Marrocos, da França, da América Latina... Tentei resumir algumas influências num só prato: salmão em papillote com cuscuz marroquino e salada tropical de laranja com coentro. Até o nome do prato é grande, para caber um pouquinho de cada canto. Mas o preparo não poderia ser mais simples. E o resultado você confere logo mais.<br><br> Ah, vai ter uma receitinha extra, que não é de comer, mas alimenta os sentidos. Sabe o que é? Não perca!<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos: <br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br>

A cada semana, quando vai ao ar um episódio inédito do Cozinha Prática, fico encantada com a quantidade (e a qualidade) dos e-mails que recebo. Dá a impressão de que os leitores, opa!, telespectadores estão aproveitando cada minutinho! As pessoas estão ligadas em tudo. Um quer a lista completa dos livros, outra diz que finalmente conseguiu assar um bolo, mas gostaria de saber qual a fôrma que eu uso, muita gente se apaixonou pelas jarras e acha que elas podem ser uma motivação para acabar com o refrigerante nas refeições. <br><br> A Mônica Martins me mandou foto do hambúrguer preparado por ela – que ficou idêntico ao do programa! A Mariana conta que, mesmo sendo ‘veterana das panelas’ não perde nenhum episódio. Enfim, são muitas mensagens por dia sobre os mais variados assuntos, desde a cortina estampada da cozinha, até os meus brincos de folha. <br><br> Claro que fica difícil de responder um por um, mas tenho notado que muita gente anda elogiando a trilha sonora, como a Juliana. Pois, então, a partir de agora, quando eu escrever o post do episódio, com o resumão do que foi ao ar, também insiro as trilhas, tá? Elas foram feitas com todo o carinho pelo Livia Miglioli, editora do Cozinha Prática. E são ótimas para cantar na cozinha! Por enquanto, Juliana, veja o playlist dos últimos dois episódios. Mas, antes, publico também o seu e-mail. <br><br> <b>E-mail da Juliana</b><br><br> <i>Olá! Sou super sua fã, tenho 25 anos e me sinto renovada quando entro e saio da cozinha. Suas receitas são excelentes e muito gostosas. Parabéns pela carreira e te desejo tudo de bom! Fiquei com vontade de ouvir novamente as músicas que tocaram no episódio do bolo de limão e no episódio do hambúrguer. Acho que são músicas dos anos 50... e eu adoro! Se puder postar no blog quais são as músicas seria muito legal. Mais uma vez, parabéns pelo seu trabalho! <br><br> Beijos de uma jovem aventureira na cozinha, </i><br> <i>Juliana Fernandes</i><br><br> <b>Trilha sonora do episódio do hambúrguer</b><br><br> Música: I Wish I Knew How It Would Feel To Be Free<br> Intérprete: Nina Simone<br><br> Música: Things Are Looking Up<br> Intérpretes: Ella Fitzgerald e Louis Armstrong<br><br> Música: Água de Beber<br> Intérprete: Tom Jobim<br><br> Música: Alright, Okay, You Win<br> Intérprete: Peggy Lee<br><br> <b>Trilha sonora do episódio do bolo de limão</b><br><br> Música: It'a Good Day<br> Intérprete: Dave Babuer e Peggy Lee<br><br> Música: Little Brown Jug<br> Intérprete: Glenn Miller<br><br> Música: Say 'Si Si' (Para Vigo Me Voy) <br> Intérprete: The Andrews Sisters<br><br> Música: One Note Samba<br> Intérprete: Barbara Mendes & Eumir Deodato<br><br> Música: Mr. Sandman<br> Intérprete: The Chordettes<br><br> Música: Wave<br> Intérprete: Tom Jobim<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br> <br> Alternativos: <br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto: Charles Naseh

Até uma receita ser publicada no Panelinha, leva um tempinho. Eu adoraria pensar numa preparação e, no dia seguinte, ela já estar em destaque na home page do site. Mas não é assim que as coisas funcionam. Sabe por quê? Vamos lá, de trás pra frente:<br><br> • antes de ser inserida no nosso <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/' target='_blank' class='one'>banco de receitas</a>, ela é fotografada; <br> • antes disso, é revisada, para entrar no site já com o padrão minucioso de explicação do Panelinha; <br> • antes, porém, passa pelo meu clique (de celular, mesmo) para registrar o layout da produção - eu testo várias opções; <br> • mas não sem antes ter sido testada pela equipe do site; <br> • antes de passar os testes para a equipe, pesquiso receitas que acho que vão facilitar o seu dia a dia. Ou, simplesmente, deixá-lo mais saboroso.<br><br> Viu como leva tempo? Tem pesquisa, teste, produção, foto, revisão, inserção e só depois de tudo isso é que a receita é publicada. E é por isso que elas funcionam. Mas eu sou uma pessoa ansiosa. E quero logo que o prato esteja na sua mesa! <br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=&Categoria=17&btnBuscar.x=48&btnBuscar.y=19' target='_blank' class='one'> Veja aqui mais de 20 opções de sopas saborosas.</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=196' target='_blank' class='one'>Aqui você aprende a fazer um divino caldo caseiro de galinha, base para as mais variadas sopas.</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--776' target='_blank' class='one'> Neste post você descobre como é fácil fazer caldo de legumes.</a> <br><br> Mas e as sopas das fotos? Pois é, elas estão naquela etapa em que eu faço um monte de cliques no celular para definir como vai ser a produção. E quem é fã do Panelinha no <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a> ou me segue pelo <a href='https://twitter.com/#!/RitaDoPanelinha' target='_blank' class='one'>Twitter</a> pode até palpitar! Eu vivo publicando os testes.<br><br> Vai demorar um pouquinho para essas sopas entrarem no site. Mas a fome é o melhor tempero.

Pode parecer bobagem, mas você não imagina a alegria que sinto quando uma pessoa me conta que deu o primeiro passo na cozinha por ter gostado de uma receita do Panelinha, ou minha – e agora também do Cozinha Prática. É uma sensação de missão cumprida. Por quê? Sei lá.<br><br> Dia desses uma amiga me perguntou quando eu descobri que queria ensinar as pessoas a cozinhar. Sabe quando foi? Quando eu comecei a aprender, na escola. Fiquei maravilhada com o poder de um bolo: ele é capaz de provocar uma sensação de vitória fantástica. <br><br> Digo bolo apenas para ilustrar, mas tanto faz a receita. Por isso, fiz questão de publicar o e-mail abaixo. A Tassia não é frequentadora aqui do Panelinha, talvez nem veja este post. Mas, graças ao Cozinha Prática, assou o primeiro bolo da vida dela. E me sinto horada que tenha sido o nosso, meu e seu, bolo delícia de limão. <br><br> <i>Rita, <br><br> Tenho 27 anos e nenhuma vergonha em dizer que simplesmente NÃO SEI COZINHAR! Mas tenho tentado aprender e criado cada vez mais interesse pela culinária. Esta semana descobri seu programa na tv, vi a receita do bolo de limão e adorei! Ontem cheguei do trabalho e me pus na cozinha, devagarzinho fui preparando direitinho e no fim... o bolo ficou uma DELÍCIA! Nem eu acreditei no sucesso do meu primeiro bolo (você leu certo, PRIMEIRO BOLO haha).<br><br> Hoje estou aqui assistindo de novo, e queria saber se o hambúrguer também pode ser feito com frango, já que não como carne vermelha. <br><br> Parabéns pelo programa, é tão gostoso te ver cozinhar! <br> Sucesso! Um beijo, <br> Tassia<br><br> Obs: em anexo fotos humildes do meu humilde primeiro bolo!</i>

Onde há fumaça, há fogo! É verdade. Mas, no caso da foto, a fumaça é vapor. Ou seja, água. Você sabia que ela faz o queijo do <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--958' target='_blank' class='one'>cheeseburger</a></i> ficar bem puxa-puxa? Não entendeu nada? Então, não perca o episódio inédito do Cozinha Prática, que vai ao ar logo mais, às 21h15. <br><br> Quem acompanha o blog – e a Lola – sabe do meu apreço por fazer <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=281' target='_blank' class='one'>hambúrguer</a>. É o prato favorito do meu filho, e preparado corretamente fica irresistível, até para os gourmets mais sofisticados. Já fiz e refiz a receita nem sei quantas vezes. Já escrevi sobre todos os truques e o passo a passo. Mas hoje você pode assistir ao preparo completo no programa. E, claro, também vê um monte de dicas para deixar a cozinha mais prática – e mais saborosa. Tem galete de batata, molho mostarda, água aromatizada... Hambúrguer também pode ter um toque de glamour. <br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br>

 Inédito: quinta, às 21h15<br>
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Alternativos: <br><br>

 sexta – 08h45 / 13h15<br>
 sábado – 12h<br>
 quinta – 18h45<br><br>

 Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br>

 Foto: Charles Naseh

Maio está na metade e o Panelinha não poderia deixar de falar sobre as noivas que, ao lado das mães, são as estrelas do mês. No canal <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/'target='_blank' class='one'>especiais</a>, você confere receitas que as recém-casadas adoram: fáceis, rápidas e com um toque de glamour. Quem não quer impressionar o marido, mas sem gastar muito tempo na cozinha? <br><br> Sei que o mês é dedicado a elas, as noivas, mas os pratos também valem para os noivos, tá? Se as mães não trataram de colocá-los na cozinha, as mulheres vão precisar doutriná-los! Cozinhar só no fim de semana já ajuda – mas não é o ideal. <br><br> Então, vamos todos para a cozinha: mulheres e maridos, noivos e noivas, mães e pais – e o quando antes os filhos entrarem na dança, melhor! Mas, por ora, para celebrar o momento a dois, selecionei uma receitinha cheia de sabores especiais, mas de preparação pra lá de simples: uma massa com salmão defumado e vodca. Ótima para começar bem a semana.<br><br> <b>Orecchiette com salmão defumado</b> <br><br> Ingredientes<br><br> 150 g de macarrão do tipo orecchiette<br> ½ colher (sopa) de manteiga<br> ½ colher (sopa) de farinha de trigo<br> 200 ml de creme de leite fresco<br> 100 g de salmão defumado<br> 2 colheres (sopa) de vodca<br> 1 colher (chá) de endro picado<br> 1 colher (chá) de ciboulette picada<br> pimenta-rosa, o quanto baste para decorar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Leve uma panela com água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. <br><br> 2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Leve uma panela pequena ao fogo baixo e coloque a manteiga para derreter. Junte a farinha de trigo e deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sem parar com as costas de uma colher de pau. <br><br> 3. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, de uma só vez, e mexa com um batedor de arame para não formar grumos. Volte ao fogo médio e deixe cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. <br><br> 4. Junte a vodca, o endro, a ciboulette e deixe cozinhar por mais 1 minuto. <br><br> 5. Desligue o fogo e acrescente o salmão defumado, cortando em tiras – com as mãos. Misture bem. <br><br> 6. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento. Volte a massa à panela e junte o molho preparado. Misture bem. Se achar que está seco, regue com um pouco da água do cozimento. Polvilhe com grãos de pimenta-rosa e sirva a seguir.<br><br> Com a colaboração de Amanda Maia

As minhas leitoras aqui do Panelinha são danadas! Gostam de uma novidade. Foi só eu usar no programa as minhas xícaras medidoras de porcelana que os e-mails começaram a pipocar: “são lindas!”, “onde você comprou?”. Pois bem, como você sabe, o programa é gravado na minha casa. E os meus utensílios são garimpados em viagens, em ferinhas de antiguidade. E é o caso desses medidores-padrão da foto. Foram trazidos de Nova York, de uma daquelas minhas idas para pesquisar tendências, comprar produção para o Panelinha. <br><br> Seja qual for o material ou o formato dos medidores-padrão, xícaras e colheres, eles são indispensáveis na cozinha. Os de plástico são mais em conta, mas não são os melhores para líquidos quentes, por exemplo. Nesse caso, o ideal é usar uma daquelas xícaras medidoras de vidro, que mais parecem uma jarrinha. Como elas costumam ter uma bordinha extra, também não derramam o leite ao ser transportado na bancada para a batedeira. <br><br> As minhas colheres medidoras são todas de aço inox. O jogo mais completo é formado por seis medidores: 1/8 de colher (chá), ¼ de colher (chá), ½ de colher (chá), 1 colher (chá), ½ colher (sopa) e 1 colher (sopa), que comporta 16 ml. Já a xícara-padrão comporta 240 ml e a colher (chá), 5 ml. A partir dessas medidas, as outras são fracionadas. <br><br> No Panelinha, somente receitas de confeitaria muito específicas têm as medidas em gramas, pois elas têm o preparo mais elaborado e costumam não funcionar se forem adaptadas às medidas caseiras. De todo modo, provavelmente, só pessoas com um mínimo de conhecimentos culinários vão tentar fazer o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300057' target='_blank' class='one'>bolo Concord</a>, por exemplo. Nesse caso, imaginamos que essas pessoas tenham em casa os equipamentos necessários, como uma balancinha digital de cozinha e mais as fôrmas adequadas. <br><br> Já a grande maioria do público, que começou a cozinhar conosco, ou que está começando, pode confiar num jogo de medidores para não errar as quantidades dos ingredientes das receitas. E, por isso mesmo, não é bom usar uma xícara qualquer para medir a farinha – ela pode comportar bem mais, ou bem menos, do que os 240 ml da xícara-padrão. <br><br> Além de usar colheres e xícaras medidoras, eu descobri que a maneira mais prática para nunca errar o preparo das receitas, especialmente quando você está começando a cozinhar, é fingir que vai apresentar um daqueles programas de culinária antigos, separando todos os ingredientes já em potinhos. Até porque é muito chato descobrir que acabou o açúcar quando a manteiga já está na batedeira! <br><br> Separe todos os ingredientes na medida sugerida e depois leia e releia o preparo da receita. Você vai ver que dá para aprender a cozinhar lendo receitas e seguindo o passo-a-passo. Depois, com o tempo, você solta a franga e começa a inventar os seus pratos. Mas as técnicas culinárias, mesmo que intuitivamente, você já vai ter absorvido.

Meu domingo vai ser improvisado. Era para estarmos viajando, a família toda. Mas um imprevisto fez com que tivéssemos que mudar de planos. Isto é, ficamos sem planos. Uma coisa é certa: vai ter doce! Ainda não sei se o almoço vai ser na minha casa, na casa da minha mãe ou na minha sogra. Mas a sobremesa eu já sei que vai ser a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>tarte tatin</a>.<br><br> Aqui no Panelinha, fizemos também uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/index.php?id=55' target='_blank' class='one'>seleção de biscoitinhos</a> para fazer e presentear. É um apenas um mimo, mas em qualquer ocasião é muito simpático levar um saquinho de guloseimas feitas em casa. Está um pouco fora de moda. É a tal falta de tempo... E por isso mesmo chegar com um punhado de docinhos fica ainda mais charmoso. <br><br> Na Lola, a sugestão é o crumble de pera ao vinho. Aqui no blog, a equipe do site destaca uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--981' target='_blank' class='one'>seleção de vinhos para acompanhar a sobremesa</a>. Aliás, um ótimo presente de Dia das Mães – foi uma indireta para o pessoal lá de casa, tá?<br><br> E aí tem o meu <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300216' target='_blank' class='one'>bolo de limão</a>. Ele foi a atração do Cozinha Prática em homenagem à data. Faça e refaço esse bolo há tantos anos que achei imprescindível apresentar a receita para o novo público, que acabou de me conhecer, pela televisão. Mas ele ganhou roupa nova, especial para datas comemorativas: a cobertura é um glacê de açúcar de confeiteiro, que fica bem branquinha, linda! Além disso, aproveitei para falar do creme de leite fresco, base para fazer o creme de chantilly, que é um campeão de dúvidas entre os leitores aqui do site. <br><br> Ou seja, tem bolo, tem biscoito, tem vinho de sobremesa e tem tarte Tatin. Não precisa de muito para adivinhar que espero que o Dia das Mães seja doce. Seja qual for a receita que você decida fazer, estou torcendo para que o seu almoço seja saboroso, amoroso e harmonioso. Com rima, mesmo!

No último episódio, a omelete a jato foi a grande atração. Mas bastou o programa ir ao ar e logo recebi vários emails e mensagens com elogios em torno de nada mais nada menos do que os molhinhos da salada! <br><br> Eles são mesmo fáceis de fazer e levantam o astral de qualquer conjunto de folhas. Podem até fazer quem não é fã de salada passar a gostar dos verdes. Na hora do preparo, o segredo para não errar está na proporção. <br><br> Seja vinagre de vinho branco, tinto, balsâmico ou suco de limão, cada parte de ácido precisa de três partes de gordura, seja óleo ou azeite. Sempre dá certo. Depois que você aprender isso, é possível brincar um pouco com as doses. Quem prefere a salada mais ácida pode colocar um pouquinho mais de vinagre. E quem gosta de alho pode incluir um dente amassadinho com sal. <br><br> Um detalhe: pessoalmente, gosto de molho de salada bem ácido. Por isso, em casa, quando é só para mim, uso uma proporção um pouco diferente. São duas partes de gordura para uma de ácido. Mas sei que a maioria das pessoas prefere a versão clássica, que ensinei no programa. Veja aqui as três receitas que apresentei: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300175' target='_blank' class='one'>vinagrete de mostarda; balsâmico e mel; e limão com alho</a>, um dos meus molhos favoritos. <br><br> Você também pode acrescentar outros ingredientes, como mel, shoyu ou óleo de gergelim, que resultam e molhos aromáticos. Ervas frescas também vão bem.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=20&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=46&btnBuscar.y=9' target='_blank' class='one'>Veja aqui mais de 50 receitas de saladas e molhos</a>.<br><br> Ah! Outra vantagem de fazer esses molhinhos é que dão um fim digno às garrafinhas de vidros, dessas que a gente às vezes esquece de mandar para a reciclagem. <br><br> Cozinha Prática, no GNT<br><br> Programa inédito: quinta, às 21h15<br><br> Horários alternativos: <br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> quinta – 18h45<br><br> Com a colaboração de Amanda Maia<br> Foto: Charles Naseh<br>

Sempre que a LOLA chega nas bancas – e na minha casa – eu posto alguma coisinha aqui no blog. É tão diferente ver o texto na revista! Por mais que eu tenha lido e relido mais de mil vezes na tela branca do computador antes de enviar para a redação. O mesmo acontece com as fotos. Eu faço a produção, fico de olho no que está acontecendo, participo de todos os detalhes com o fotógrafo e a equipe de LOLA, mas, quando as imagens vão para a página, é outra coisa. O resultado sempre me surpreende. É muito gostoso folhear a revista. E a LOLA deste mês está linda.<br><br> Para mim, é um orgulho participar da publicação desde o primeiro número! A seção Panelinha começou com duas páginas, em seguida ganhou mais duas e continua aqui no blog. Este mês, por exemplo, lá você vê a receita do (modéstia à parte) sensacional crumble de pera; aqui, sugiro uma seleção de vinhos doces para Dia das Mães, que combinam com o crumble e também valem como presente para a data. <br><br> Aliás, muitas vezes, um vinho doce com um fatia de queijo é a melhor sobremesa. Apesar da doçura, o preço pode ser bem salgadinho. Mais um motivo para ser servido nas datas comemorativas. <br><br> <b>Seleção</b><br><br> <a href='http://www.delacroixvinhos.com.br/dlcportal/produtos/ProdutoDetalhe.aspx?id=96&type=0' target='_blank' class='one'> Crème de Tetê</a><br> Produtor: Domaine Rousset Peyraguey<br> Região: Bordeaux (Sauternes) <br> Uvas: 80% Semillon, 10% Sauvignon e 10% Muscadelle<br> Safra: 2000<br> Preço sugerido: R$ 278<br> Onde: De La Croix<br><br> <a href='http://www.adegaexpand.com.br/VINHO-LA-MONTECCHIA-MOSCATO-FIOR-DARANCIO-BRANCO-375ML-LMO0101204/p' target='_blank' class='one'>Fior D´Arancio Moscato Passito</a><br> Produtor: La Montecchia<br> Região: Itália<br> Uva: Colorino<br> Safra: 2004<br> Preço sugerido: R$ 220<br> Onde: Expand<br><br> <a href='http://www.adegaexpand.com.br/VINHO-II-VIN-SANTO-LICOROSO-BRANCO-750ML-NIS0301009/p' target='_blank' class='one'>Il Santo</a><br> Produtor: Fratelli Nistri<br> Região: Toscana<br> Uva: Catarrato, Insolia, Grillo<br> Safra: 2009<br> Preço sugerido: R$ 74<br> Onde: Expand<br><br> <a href='http://www.vinnobile.com.br/produto/100/356/norton-cosecha-tardia-2007 ' target='_blank' class='one'>Norton Cosecha Tardia</a><br> Produtor: Norton <br> País: Argentina <br> Uvas: 100% Chardonnay<br> Safra: 2007<br> Preço sugerido: R$ 25,60<br> Onde: Vinnobile<br><br> <a href='http://www.worldwine.com.br/prod/471/1/0/passito-di-pantelleria-ben-rye-doc-375ml-2006.aspx' target='_blank' class='one'>Passito di Pantelleria Ben Ryé</a><br> Produtor: Donnafugata<br> País: Itália<br> Região: Sicilia<br> Uvas: Ansonica e Nero D’Avola<br> Safra: 2006<br> Preço sugerido: R$ 176<br> Onde: World Wine<br><br> <a href='http://www.mistral.com.br/product.aspx?idDept=0&idProduct=15366#detalhe' target='_blank' class='one'>Anatolikos</a><br> Produtor: Gaía<br> País: Grécia<br> Tipo: Tinto Doce<br> Uva: 100% Agiorgítikro<br> Safra: 2000<br> Preço sugerido: R$ 182,38<br> Onde: Mistral<br><br> Foto: Eduardo Girão para LOLA Magazine

Quem nasceu primeiro, o ovo ou a galinha? Na cozinha, com certeza, a resposta é o ovo. Não tem jeito melhor de aprender a cozinhar do que fazendo <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300214' target='_blank' class='one'>omelete</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300112' target='_blank' class='one'>ovo mexido</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=cocot&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>cocotes</a>. <br><br> Ovos são generosos: mesmo errando a gente acerta. O cozinheiro de primeira viagem cria confiança e, num piscar de olhos, está fazendo <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=761' target='_blank' class='one'>maionese caseira</a>, <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1497' target='_blank' class='one'>carbonara</a>, e tantas outras maravilhas em que ovos se transformam.<br><br> Com alguns ovos à mão, e boas receitas na cabeça, ninguém passa fome. É por isso mesmo que eles nunca faltam na geladeira do solteiro. Mas para deixar a omelete mais atraente e saudável o ideal é servi-la com uma <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300178' target='_blank' class='one'>salada de verdes</a>. E, acredite, se na sua geladeira só tem ovo, requeijão e cerveja, um pezinho de alface vai trazer novos energias!<br><br> O molho, que geralmente é coadjuvante de uma boa salada, ganha papel especial no episódio. Ensino três tipos: <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300175' target='_blank' class='one'>limão com alho; vinagrete de mostarda; balsâmico e mel</a>. Todos fáceis e rápidos, do jeito que todo solteiro gosta. Eles ainda podem ser armazenados em garrafinhas de vidros, dessas que a gente às vezes esquece de mandar para a reciclagem e ficam em algum canto da casa. <br><br> No episódio da omelete a jato você também vê: <br><br> Utensílio indispensável – um conjunto de tigelas de inox <br> Truque culinário – uma fórmula para não errar o preparo do molho<br> Ingrediente-curinga – salsinha: uma bomba de vitamina C disfarçada de verde<br> Seleção – eu não vivo sem um bom moedor de pimenta! <br> Biblioteca - Ovos, Michel Roux, (Larousse), uma das melhores publicações sobre esse ingrediente<br><br> Como o assunto também é cozinhar só para si, reveja o <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun' target='_blank' class='one'>One is Fun</a>, um blog repleto de receitas para um.<br><br> Cozinha Prática, no GNT<br><br> Programa inédito: quinta, às 21h15<br><br> Horários alternativos: <br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h <br> quinta – 18h45<br><br> Fotos: Charles Naseh

Quinta-feira é dia de programa inédito no GNT. Isto é, às 18h45 tem repeteco do frango assado da semana passada, e às 21h15 é a vez dos ovos. Ou melhor, dos solteiros. <br><br> Nesse episódio você vai ver que, mesmo com poucos ingredientes à mão, é possível fazer uma refeição saudável e saborosa. (Aliás, omelete com salada, a preparação da vez, é uma ótima opção não apenas para quem cozinha só para si. Vira-e-mexe na minha casa, esse é o jantar!)<br><br> O programa também tem truque culinário, ingrediente-curinga, livro que não pode faltar na estante de quem gosta de cozinhar e um monte de dicas para quem precisa dar uma melhorada na alimentação. <br><br> <b>Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Programa inédito: quinta, às 21h15<br><br> Horários alternativos: <br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h <br> quinta – 18h45<br><br>

No próximo dia 5, às 16 horas, vou fazer um bate-papo na Saraiva MegaStore do MorumbiShopping. Na sequência vai ter sessão de autógrafos do livro ‘Panelinha – receitas que funcionam'. (O livro vai ter preço especial para o Dia das Mães!)<br><br> Já contei que o livro ganhou um concurso internacional, o <i>Gourmand World Cookbook Awards</i>. Ele foi eleito o melhor livro de receitas práticas brasileiro. E, agora, além desse selo, o livro ganhou uma faixa do programa. Meu livro está vestido para festa!<br><br> Então, anote na agenda: estou esperando você neste sábado, às 16 horas, lá no MorumbiShopping!<br><br> E como o assunto de hoje é também bate-papo, resolvi incluir alguns trechos de e-mails que tenho recebido sobre o programa. Aproveito para agradecer todas as mensagens, seja por aqui, pelo Facebook ou pelo Twitter. <br><br> Até sábado! <br><br> E-MAILS<br><br> <i>A cada programa eu encontro razões para não perder nenhum! O frango com polenta mole deixou cair por terra todas as receitas mirabolantes que eu já havia testado, uma maravilha! <br> Socorro Braga<br><br> Estou amando o programa! Muito bom mesmo. Vi que você aceita dicas, então lá vai... Não sei quem inventou mas me ensinaram e realmente dá certo: para tirar a casca do alho mais fácil, basta colocá-lo alguns minutinhos na água. <br> Patrícia Morais<br><br> Fiz uma segunda vez a receita do suflê e desta vez coloquei uma colher de licor de pera: ficou diferente! Obrigada mais uma vez por colocar esta receita na minha vida culinária! <br> Daniela<br><br> Parabéns pelo programa, sucesso eu sei que ele está fazendo, eu estou amando! Me identificava com suas receitas e postagens antes, agora muito mais. Eu acompanhei a reforma pelo blog... Muitas coisas me ajudaram, pois eu estava na fase da compra dos eletros do apê. Amei a versatilidade da receita dessa semana! <br> N. <br><br> Estou escrevendo para te parabenizar pelo programa no GNT. Muito divertido, didático, excelente. O título combinou perfeitamente com o programa. <br> Após assistir, acabei preparando o brócolis e a piadina, que eu já conhecia. E desta vez ficou bem melhor! Faz toda a diferença ver o jeito de fazer a receita. <br> Camila Pedrini Marques Vieira<br><br> Acabei de assistir seu programa na GNT. Sou casada ha um ano e meio. Nunca gostei de cozinhar e confesso que acredito que ainda não goste, mas ando me aventuranto na cozinha. Eu resolvi escrever este email para te elogiar. Adoro receitas rápidas e práticas. Eu estava meio descrente, mas me apaixonei pelo seu jeito de cozinhar. Ganhou uma seguidora! Adorei! <br> Cris<br><br></i> Cozinha Prática, no GNT<br><br> Programa inédito: quinta, às 21h15<br><br> Horários alternativos: <br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h <br> quinta – 18h45<br><br>

É só terminar o <i>Cozinha Prática</i> que o meu telefone toca: “Oi, filha! Estava ótimo!”. Mas na última quinta, minha mãe me ligou antes mesmo de o programa começar. “Vai ser frango assado? Mas alguém não sabe fazer frango assado? Até eu sei...”, ela se gabou. <br><br> A freguesia aqui do blog conhece histórias dos meus filhos, dos meus pais. Vivo falando da minha família. Então, não é novidade que minha mãe não é muito chegada nas panelas. Não sei se ela não sabe ou não gosta de cozinhar. O que eu poderia dizer em relação ao frango assado? Pois é, mãe, tem gente que não sabe; ou ainda, se sabe, por que não faz? Optei pela primeira frase. <br><br> Pois bem, o programa terminou e o telefone tocou novamente: “Nossa, filha, esse frango é bem diferente!”. Ufa, salva pelo soro mágico, o meu truque para deixar o frango assado macio, suculento e com a pele crocante. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300176' target='_blank' class='one'>Veja aqui a receita passo a passo do frango assado com polenta mole e pesto brasileiro, que mostrei no programa Cozinha Prática</a><br><br> A fórmula básica é como se fosse um soro, daqueles que se faz para criança não desidratar, mas numa proporção poderosa – e inversa, coloco mais sal e menos açúcar. É só misturar 1 xícara (chá) de sal com ¼ xícara (chá) de açúcar, espalhar bem, por fora e por dentro, e depois cobrir o bicho com água. Também dá para juntar uma cebola fatiada para dar sabor. <br><br> Deixo o frango por 40 minutos, fora da geladeira, e depois enxáguo bem para tirar o excesso de tempero. Antes de levar ao forno, seco a ave com um pano de prato limpo. Quanto mais seco ele estiver, mais crocante fica a pele.<br><br> Ah! Um detalhe importante: ele fica fora da geladeira porque deve estar em temperatura ambiente quando entrar no forno. Sabe por quê? Se ele estiver gelado, resfria o forno quente e a carne não vai ser selada. O resultado é um frango ressecado.<br><br> No programa, brinco que vou fazer um frango sabor frango. E fica mesmo uma delícia um frango assado sem distrações de outros ingredientes. Mas, como frango assado deveria ser uma comida cotidiana, a gente também pode variar. Veja a seguir algumas combinações de sabores que dão roupa nova ao frango de sempre. <br><br> Bons casamentos de sabores:<br><br> Laranja e alecrim<br> Orégano e alho<br> Gengibre e coentro<br> Curry e salsinha<br> Mel e vinho tinto<br> Geleia de damasco e cebola<br> Abacaxi e pimentão<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=frango+assa&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'> Veja aqui algumas opções de receitas de frango assado</a>.<br><br> Essas são só algumas ideias. Experimente também criar os seus temperos – aliás, um ótimo exercício para deixar o paladar cada vez mais apurado.

O programa desta semana tem um sabor especial. E não estou me referindo apenas ao prato, um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300176' target='_blank' class='one'>frango assado com polenta mole</a>, inspirado numa receita da minha bisavó. O episódio tem como pano de fundo um tema que eu adoro: alimentar as relações. Cozinhar em família tem essa vantagem. Não é fácil doutrinar marido e filhos. Mas vale o esforço. <br><br> É verdade que um frango assado leva tempo para ficar pronto. Ele precisa de 40 minutos para hidratar e, depois, mais de uma hora no forno. Mas, enquanto isso, o marido pode ir lavando a salsinha do pesto (sim, tem um pesto diferente no cardápio!), os filhos separam os pratos e copos e arrumam a mesa, todo mundo conversa, coloca as novidades da semana em dia e aproveita o tempo para ficar junto – o que às vezes é praticamente impossível na correria do dia a dia. <br><br> Para mim, nenhuma receita representa melhor o almoço em família do que o frango assado. Por isso a ave também virou ícone na arte do programa. O abajour, o puxador da tampa da panela, o bordado do guardanapo, todos de galo. (Talvez você não tenha notado, mas cada um dos episódios do <b>Cozinha Prática</b> tem um tema predominante na decoração.) Essa harmonia com a receita ajuda a contar a história do prato. <br><br> No episódio do frango assado você também vê: <br><br> • Utensílio indispensável - como escolher uma boa faca. Você sabe? <br> • Truque culinário - uma receita de pesto em versão abrasileirada, com salsinha e castanha de caju. <br> • Ingrediente-curinga - polenta instantânea, um ingrediente que n˜åo pode faltar na despensa. <br> • Seleção - modelos de vários tipos de travessa para servir o frango. Também vale pegar aquela que foi da sua avó, que foi o que eu fiz. <br> • Biblioteca - A arte da comida simples, de Alice Waters (Editora Agir). <br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=frango+assa&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'> Veja aqui opções de receitas de frango assado</a>.<br><br> <a href=' http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/videos/_1919712.shtml' target='_blank' class='one'> Assista aqui ao vídeo com o passo a passo do molho pesto abrasileirado</a><br><br> Programa inédito: quinta, às 21h15<br><br>

 Horários alternativos: <br> 
sexta – 08h45 / 13h15<br> 
sábado – 12h
<br> quinta – 18h45<br><br> 

 Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

Algumas combinações de sabores são imbatíveis. Tudo dá certo quando a gente junta tomate com muçarela de búfala e manjericão. Caprese é um clássico da culinária italiana. E também é unanimidade no quesito beleza à mesa. O visual tricolor, com os tons da bandeira da Itália, faz da caprese um prato irresistível até para quem não é muito fã de saladas.<br><br> A versão tradicional vira um ótimo recheio para a piadina: tem sabor adocicado do tomate, a cremosidade da muçarela, o perfume azedinho do manjericão, tudo isso dentro de um pão crocante e quentinho. <br><br> A caprese pode ir muito além. Ela vira lanchinho nutritivo para as crianças, sanduíche prático para comer no trabalho e dá aquela animada na massa de domingo. Veja algumas opções de receitas que separei para inspirar o seu cardápio.<br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300172' target='_blank' class='one'> Salada caprese clássica</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300063' target='_blank' class='one'>Salada caprese com ovinhos para as crianças</a><br><br> - <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1366' target='_blank' class='one'> Salada caprese com pesto</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=306' target='_blank' class='one'> Salada de macarrão caprese</a><br><br> - <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun--490' target='_blank' class='one'> Sanduíche caprese</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300170' target='_blank' class='one'>Piadina caprese</a><br><br> - <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300142' target='_blank' class='one'>Piadina integral com caprese</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1723' target='_blank' class='one'>Risoto caprese</a><br><br> Com a colaboração de Amanda Maia

Muita gente não abre mão de um bom vinho para acompanhar o jantar. Mas cozinhar com uma taça à mão também é uma delícia. Será que tudo bem se aumentarmos a dose diária de uma para duas taças? Os médicos indicam 200 ml por dia. Então, podemos tomar metade preparando o jantar e o restante para acompanhar o prato. Está bem assim?<br><br> Na minha casa, as garrafas de vidro vão para a reciclagem. Uma ou outra vira decoração. Seja porque ela guardava um grande vinho, ou porque presenciou um grande momento. Melhor ainda quando une as duas coisas. E, de vez em quando, servem de rolo para abrir massas, como você viu no último episódio do <i>Cozinha Prática</i> – a massa da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300170' target='_blank' class='one'>piadina</a> ficou lisinha com a ajuda da garrafa. Mas e o que fazer com as rolhas? <br><br> Não sei bem por qual motivo, mas eu quase nunca jogo fora; acho que muita gente tem esse costume. É como se a gente quisesse guardar algumas histórias. Mas com um pouco de criatividade, nas mãos de Helena Lunardelli, diretora de arte do programa, elas foram parar na decoração do episódio da piadina. <br><br> Ela escolheu um vaso de vidro cilíndrico para comportar várias rolhas. De cortiça ou polietileno, elas também variam de tamanho e de cor. E é justamente esse mix de formatos que dá personalidade ao objeto. Agora o pote das rolhas, cheio de memórias, mora na minha bancada. Além de fazer vista na cozinha, acaba com aquelas rolhas que misteriosamente se acumulam nas gavetas.<br><br> Em tempo: assim que a gente deu link para este post no Facebook/panelinha, a Ana Paula Alcantara Gomes comentou o seguinte: "Rita vi em algum lugar a idéia de escrever nas rolhas a data e as vezes algo mais.. Fica ainda mais lindo e cheio de personalidade. E de histórias claro!". <br><br> Ana, eu nunca tinha ouvido sobre essa ideia, muito bacana. Vou adotar.<br><br> Quem perdeu o episódio da piadina ainda pode assistir na próxima quinta, às 18h45. O programa inédito é na sequência, sempre às 21h15. E não custa lembrar os horários alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45 <br><br> <a href='http://gnt.globo.com/receitas/Rita-Lobo-ensina-a-fazer-pao-piadina.shtml' target='_blank' class='one'> O passo a passo da piadina em vídeo está na página do Cozinha Prática no site do GNT.</a><br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto: Charles Naseh

O programa desta semana é dedicado àqueles dias em que a gente chega em casa e o cansaço é tão grande, tão grande, que o restinho de energia parece que só vai dar para abrir uma lata de atum. Pois é justamente nessas horas que a gente deveria transformar a cozinha num lugar terapêutico! <br><br> Nada melhor que brincar de massinha para acabar com o estresse. Por isso, decidi preparar a piadina, um pão feito na frigideira, que faz sucesso aqui no Panelinha desde a primeira vez em que foi publicado. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=piadina&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'> Veja aqui nossas receitas de piadina.</a><br><br> E mais! O programa também mostra: <br><br> • utensílio indispensável – como escolher a frigideira antiaderente ideal, seja para fazer a piadina ou qualquer outra preparação; <br> • truque culinário – congelar a massa do pão porcionada e já embalada em filme é uma mão na roda, mas o melhor é que quanto mais cheio o congelador, menos ele trabalha, sabia? <br> • ingrediente-curinga – azeite é multiuso e fácil de personalizar, aromatizando com os temperos que você gosta; <br> • seleção – saca-rolhas que todo mundo consegue usar; <br> • biblioteca – <i>Vinho e Comida</i>, de Joanna Simon (Cia das Letras), ideal para quem quer aprender sobre harmonização. Tem coisa mais chique que fazer o pão e tomar o vinho certo?<br><br> <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/' target='_blank' class='one'> Veja mais dicas e informações desse episódio na página do Cozinha Prática no site do GNT.</a><br><br> <b>Panela véia?</b><br><br> Não! Frigideira antiaderente não pode ser daquelas antigas e baratinhas que descascam à medida que a gente vai lavando. Aí, minha amiga, sinto em dizer mas as boas são mesmo caras. O ideal é que a frigideira tenha fundo triplo, que distribui o calor por igual; o melhor cabo é o de inox, que não derrete e pode ir ao forno (isso porque, se o frango grelhado está pronto, mas as crianças ainda não estão à mesa, a melhor maneira de mantê-lo aquecido é no forno, na própria frigideira). <br><br> Outro ponto: se der, compre uma frigideira com todas essas características e que ainda tenha tampa. É bem útil. Indispensável se você gosta de fazer <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--965' target='_blank' class='one'> hambúrguer</a>, por exemplo.<br><br> <a href='http://gnt.globo.com/receitas/Rita-Lobo-ensina-a-fazer-pao-piadina.shtml' target='_blank' class='one'> Assista ao vídeo com o passo a passo da piadina na página do Cozinha Prática no site do GNT.</a><br><br> Programa inédito: quinta, às 21h15<br><br> Horários alternativos:<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45 <br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

A semana passou num sopro – como a última receita do Cozinha Prática, uma levíssima <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300151' target='_blank' class='one'>musse que vira suflê de chocolate </a>, que cresce graças ao ar das claras em neve! (Ah, sim, não estou me referindo a semana de segunda a domingo, mas da última quinta, quando passa o programa inédito, até hoje!)<br><br> Aliás, quem perdeu a receita da semana passada ainda tem duas chances para assistir. Uma é na reprise das 18h45 (toda quinta tem repeteco essa hora!); a outra é no <a href=' http://gnt.globo.com/receitas/Mousse-ou-sufle-de-chocolate.shtml' target='_blank' class='one'> vídeo com o passo a passo da receita, disponível no site do GNT</a>. Mas não é o programa na íntegra, já aviso!<br><br> Muita gente escreveu perguntando onde comprar um joguinho de ramequins, essas tigelinhas caneladas, que usei para fazer o suflê. Deixei para responder aqui: o jeito mais fácil que eu conheço de encontrar as coisas perto de casa (ou para comprar pela internet) é dando um Google! Procure por ramequim e também por tigela canelada e escolha entre centenas de opções. Elas são multiuso na cozinha. Essenciais para fazer um suflê perfeito, mas ótimas para fazer tortinhas individuais, servir saladas e até sopinhas. <br><br> Hoje é dia de programa inédito e ainda nem falei aqui da calda de chocolate que comentei lá, na semana passada. O segredo é colocar uma colherinha de cachaça. Não é para crianças! Mas transforma uma sobremesa infantil, como sorvete de creme com calda de chocolate, numa sobremesa mais elaborada. E melhor ainda se o sorvete for especial, como de pera, por exemplo, que a gente encontra nessas sorveterias italianas. Adoro!<br><br> A receita da calda está a seguir. Mas, antes, como o programa está saindo do forno, e nem eu decorei todos os horários, aproveito para informar aqui:<br><br> Programa inédito: quinta, às 21h15<br><br> Horários alternativos:<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45 <br><br> <b>Calda de chocolate com cachaça<br></b> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: 15 minutos<br><br> Esta calda vai muito bem com bolos e sorvetes. Melhor ainda se for com bolo e sorvete!<br><br> Ingredientes<br> ½ xícara (chá) de chocolate em pó<br> ½ xícara (chá) de leite<br> ½ xícara (chá) de açúcar<br> 50 g de manteiga<br> ½ colher (sopa) de cachaça<br><br> Modo de Preparo<br><br> Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, misturando de vez em quando. Desligue e, se der, aguarde 15 minutos antes de servir. Fica melhor com esse tempinho de descanso. Se quiser, aqueça novamente. <br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto: Charles Naseh

Nos últimos tempos, tenho recebido muitos e-mails com perguntas sobre a minha cozinha. Tem gente querendo saber qual a marca dos meus eletrodomésticos, se uso mesmo um tapete Kilim na frente da bancada (deu para ver no primeiro episódio do programa), onde compro os meus utensílios, como faço para a cozinha não ficar com cheiro de comida... Não dá para responder a todos. Mas aos pouquinho vou contando tudo por aqui. Hoje é vez da Ligia, que escreveu a seguinte mensagem.<br><br> E-MAIL DA LIGIA<br><br> <i>É a primeira vez que escrevo para você, mas acompanho o Panelinha desde 2005, quando casei pela primeira vez. Hoje estou no segundo casamento (muito feliz) e neste momento estou reformando meu apartamento pela primeira vez! <br><br> Estou muito animada com a cozinha, pois finalmente terei uma ilha e isso para mim significa um espaço para poder cortar, abrir massa, desenformar meus bolos, limpar o peixe, etc. O ponto é que não consigo decidir do que esta ilha deveria ser revestida: madeira, mármore, granito, corian? Para cada um destes existe o lado bom e ruim, certo? Mas vi que na sua cozinha o espaço que faz a preparação é de madeira, que é minha preferência. Você gosta? Qual é a madeira que utilizou? Como o estilo da minha cozinha vai ser meio antiguinho, acho que ia ficar muito bom, mas tenho receio de manchar e não ser fácil de limpar. <br><br> Parabéns pelo site e pelo programa da TV! Estou amando! Este final de semana vou fazer o <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300151' target='_blank' class='one'>suflê de chocolate</a>!!!<br><br></i> <b>Ligia, se você notar bem, tenho duas bancadas, uma de madeira e a outra, de inox.</b> É nessa segunda que faço quase todo o pré-preparo das receitas. A cuba fica nela e, portanto, lavo os legumes, descasco as batatas e acabo cortando as cebolas nela também. A de madeira é bem rústica, um apoio excelente, mas não serve, por exemplo, para abrir massas – ela não é lisa. <br><br> De fato, como você bem disse, todos os materiais têm prós e contras. Acho que é uma questão de gosto. Uns mancham, quase todos riscam, algum queimam mais do que os outros. E se não for assim, não é uma cozinha. A minha bancada de madeira, depois de 2 anos, tem algumas manchas de uso. Mas eu não me incomodo nem um pouco com isso. Faz parte. Sinal de que está sendo bem usada. A bancada de inox risca. Mas é só passar uma buchinha que o risco sai – melhor ainda se o fabricante fizer a manutenção (descubra isso antes de escolher a empresa).<br><br> Já a minha mesa de jantar é de mármore. E a cada risco novo fico sofrendo. Acho que é uma questão de expectativa. Mas, respondendo a sua pergunta, se eu tivesse que escolher apenas uma bancada para levar comigo para uma ilha deserta, ela seria de inox. Por sorte, eu acabo tendo três superfícies de trabalho: além da ilha de madeira e da bancada de inox, como a minha cozinha é na sala, também uso a mesa de jantar para fazer pães e outras massas. <br><br> Boa sorte na sua nova cozinha – e no novo casamento!<br><br> <a href=' http://gnt.globo.com/receitas/Mousse-ou-sufle-de-chocolate.shtml' target='_blank' class='one'> Antes de me despedir, aproveito para lembrar que o vídeo com o passo a passo da musse que vira suflê de chocolate já está disponível no site do GNT.</a><br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto: Charles Naseh

Se tem um ingrediente que vale o investimento é um bom queijo para ralar. Aqueles de saquinho ficam parecendo isopor salgado, se comparados ao <i>parmiggiano reggiano</i>, o verdadeiro parmesão italiano. Mas o preço dele é um susto!<br><br> Hoje no Brasil, porém, são produzidas boas opções desse tipo de queijo. É só pesquisar que você encontra. Procure por queijos tipo parmesão e também grana padano.<br><br> Com um bom queijo ralado na hora até macarrão na manteiga que vira prato gourmet. Além de dar sabor a massas, saladas, simples folhas verdes, ficam super elegantes com lascas de parmesão. <br><br> A melhor maneira de fazer essas lasquinhas, porém, não é no ralador. Use um descascador de legumes – segredinho de chef, bom de a gente usar na cozinha de casa! <br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1700' target='_blank' class='one'>Veja aqui como fazer a receita de cesta de parmesão com figo, rúcula e presunto cru </a><br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto: Charles Naseh

Quem assistiu ao episódio de estreia do <a href=' http://gnt.globo.com/receitas/Talharim-com-brocolis-assado-ao-alho-e-oleo-e-lascas-de-parmesao.shtml' target='_blank' class='one'>Cozinha Prática</a>, no GNT, deve ter percebido que o brócolis assado ao alho e óleo do talharim também pode ser servido sozinho, sem a massa, como acompanhamento de carnes, aves ou peixes. Mas, como nem todo mundo conseguiu ver, não custa dar a dica. <br><br> Na minha casa, brócolis é sempre feito dessa maneira, assado ao alho e óleo, com um pouco de queijo parmesão, e mais umas ervinhas para perfumar. Sálvia é o par perfeito. Mas com alecrim também fica uma delícia. Vai usar salsinha? Deixe para polvilhar depois que o brócolis sai do forno – essa é uma erva que fresca fica mais gostosa; já as duas anterior, assadas ficam mais saborosas. <br><br> E se você não tem nenhuma erva fresca em casa? Ué, faça sem. Tendo alho e azeite, sal e pimenta, está ótimo. Quer dizer, do parmesão eu não abro mão. E sempre tem na minha geladeira!<br><br> <b>Brócolis assado ao alho e óleo</b><br> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: 30 minutos<br><br> Ingredientes<br><br> 1 maço de brócolis japonês<br> 2 colheres (sopa) de vinagre<br> 2 colheres (sopa) de sal<br> 4 dentes de alho<br> 2 folhas de louro<br> 8 folhas de sálvia<br> 1 limão<br> 3 colheres (sopa) de parmesão ralado<br> 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva<br> pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). <br><br> 2. Enquanto isso, separe o brócolis em floretes pequenos, que caibam na boca em uma garfada. Com uma faca, corte a parte mais grossa do talo de cada buquê. (Você pode reservar esses talos para preparar uma sopa ou cortar em rodelinhas para assar com os floretes). Lave os floretes em água corrente e transfira para uma tigela com água, sal e vinagre. <br><br> 3. Separe, lave e seque os dentes de alho, sem descascar, caso queira um sabor delicado; caso contrário, descasque e corte em fatias grossas. Lave e seque as folhas das ervas. Lave o limão e corte um fatia fina da casca (sem a parte branca, que deixa um sabor amargo não desejado caso alguém queira comê-la). <br><br> 4. Escorra bem o brócolis. Unte um refratário com azeite e distribua os floretes, os dentes de alho, as ervas e a fatia de limão. Regue com mais azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por 20 minutos. Como o queijo é salgado, e o brócolis já ficou de molho em água salgada, não precisa de mais sal. <br><br>

Sabe quem está disputando as glórias culinárias pau a pau com a receita de talharim do primeiro episódio de Cozinha Prática? Sabe? A tábua de bambu! Brincadeiras à parte, mas a versão modernizada da antiga tábua de madeira fez o maior sucesso. Não é à toa: é bonita, higiênica e de fácil manutenção. <br><br> Essas tábuas podem ser encontradas em lojas de utensílios domésticos e até mesmo na área de bazar de supermercados mais completos – basta dar um google que você encontra várias opções disponíveis em lojas físicas e virtuais. <br><br> Basicamente, dá para dizer que elas são divididas em dois tipo: as mais fininhas, leves, que são ótimas para quem não tem muito espaço; e as pranchas, mais robustas, que podem morar sobre a bancada da cozinha. Além de serem pau pra toda obra, elas enfeitam e dão alma para cozinha. <br><br> Há uma boa variedade de marcas, nacionais e importadas. Uma tábua de cerca de 40 x 30 cm, com espessuras variadas, pode custar de R$ 36,90 a R$ 379,00. Não dá para dizer que sejam exatamente o mesmo produto, mas isso mostra que há opções para todos os bolsos.<br><br> Talvez as duas marcas mais conhecidas sejam a <a href=' http://www.welf.com.br/' target='_blank' class='one'>Welf</a>, nacional, que produz uma infinidade de utensílios domésticos em bambu, inclusive tábuas e pranchas de variados tamanhos e formatos, e a alemã <b> Zwilling J.A. Henckels</b>, que tem produtos à venda nas melhores casas do ramo. Há muitas outras opções no mercado. Veja no link abaixo duas sugestões que selecionamos numa busca rápida na internet:<br><br> - <a href='http://www.camicado.com.br/tabuadechurrascodynastybambu30x40cmfullfit,product,000000000000015387,1011535.aspx' target='_blank' class='one'> Tábua de bambu Dynasty (30 x 40 cm) por R$ 36,90 na Camicado</a> <br><br> - <a href=' http://loja.robertosimoescasa.com.br/Webforms/EshListaBusca.aspx?pStrBusca=T%C3%A1bua%20para%20corte%20gourmet%20tyft%20bambu%20natu' target='_blank' class='one'>Prancha de bambu gourmet Tyft (36 x 46 cm) por R$ 155 na Roberto Simões</a> <br><br> <b>Conservação</b><br><br> Na página <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'> Facebook/Panelinha</a>, a Sabrina Silva pergunta sobre a conservação das tábuas. Segundo um dos principais produtores de utensílios de bambu, as principais dicas são: <br><br> - lavar com água e pouco detergente neutro; <br> - não deixar de molho; <br> - secar imediatamente após lavagem; <br> - não lavar na lava-louça; <br> - guardar em local arejado. <br><br> Sempre que o bambu começar a ressecar, aplique na tábua seca e limpa um fina camada de óleo mineral e deixar secar. <br><br> Em casa, deixo as tábuas em uso na bancada. Assim elas estão sempre tomando um arzinho, sabe? Quanto ao óleo mineral, que compro em farmácias, passo nas tábuas uma vez por mês. <br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

Quem está chegando agora por aqui talvez fique com a impressão de que eu sou uma pessoa meio sem assunto. Bem, de fato, um pouco monotemática eu sou. Não vou negar. Comida está sempre em destaque, seja aqui no site, nos meus livros, na seção da revista Lola e, agora, no <a href=' http://gnt.globo.com/receitas/Talharim-com-brocolis-assado-ao-alho-e-oleo-e-lascas-de-parmesao.shtml' target='_blank' class='one'>Cozinha Prática</a>, no GNT – você assistiu à estreia? <br><br> Mas isso também poderia ser considerado foco ou obsessão. E não é exatamente a isso que me refiro. A freguesia aqui do blog já sabe sobre o meu gosto por hambúrguer. Já falei amplamente sobre a preparação no post <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--958' target='_blank' class='one'>hambúrguer perfeito</a>.<br><br> Se você fizer uma busca rápida aqui no Panelinha, vai descobrir que temos <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=hamburguer&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>sete receitas de hambúrguer</a>. Tem de peixe, de frango, de soja, de carne com aveia, de carne com trigo – que mais parece um hambúrguer de quibe. <br><br> Este mês foi a vez de Lola. Na seção Panelinha, mostramos num passo a passo fotográfico todos os truques para fazer um cheeseburger de gente grande. É esse aí da foto, feito com queijo gorgonzola. Ficou simplesmente irresistível.<br><br> Como eu não sou boa nem nada, marquei a foto em casa, bem na hora do almoço. O fotógrafo Charles Naseh registrou todas as etapas da preparação – e, depois, também do meu almoço! Olha só a minha cara de felicidade, prestes a devorar o cheeseburger. Este é o verdadeiro lanche feliz!<br><br> E o motivo de tanto destaque é simples: hambúrguer é mesmo uma opção maravilhosa para uma refeição informal e saudável. Especialmente se for servido com salada, em vez de pão. E, exceto os vegetarianos, todo mundo gosta. Crianças e adultos. A gente só não pode espalhar para os adolescentes rebeldes que hambúrguer caseiro não é comida junk. Deixa eles pensarem que estão fazendo a maior das contravenções à mesa. E se quiser deixar ainda mais punk, ofereça também esta <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=761' target='_blank' class='one'>maionese feita em casa</a>. <i>Mamãe moderninha, hein? Radical, mano.</i><br><br> Fotos: Charles Naseh

Posso fazer uma sugestão? Se você está em dúvida se deve ou não pegar o carro para viajar na quinta à noite, e aproveitar a Sexta-feira Santa já no destino, desista. As estradas ficam lotadas, o que deveria ser um simples trajeto vira um caminho para o arrependimento, uma tortura. É sempre a mesma coisa. Muito melhor ficar em casa. <br><br> E, já que você vai estar em casa na quinta à noite – até porque o trânsito fica maluco em véspera de feriado – proponho que você assista ao primeiro episódio de <i>Cozinha Prática</i>, no GNT. Sim, é a minha estreia no canal! <br><br> É verdade, o meu apelo é cheio de interesses. Mas, de todo modo, eu não pegaria estrada na quinta – e quero tanto, tanto que você assista à estreia! <br><br> Por outro lado, se já está tudo combinado, as crianças estão ansiosas, a viagem está marcada há semanas, bem, nesse caso, programe-se para sair antes da hora do rush. O ideal é que você consiga estar na frente da tv às 21h15. E não se atrase: o programa dura exatos 15 minutos. <br><br> A receita de estreia, como o nome do programa sugere, é para lá de prática. Uma ótima opção para o jantar, onde quer que você esteja. Então, leve na bagagem ou garanta na despensa de casa os seguintes ingredientes: 1 brócolis japonês, 1 pacote de macarrão do tipo talharim, 1 limão, folhas de sálvia fresca, louro, alho, queijo parmesão, vinagre, azeite, sal e pimenta-do-reino. <br><br> O preparo e as quantidades você vê na tv. E, claro, quem ficar preso na estrada pode pegar a receita aqui, depois do programa. <br><br> Cozinha Prática<br> Todas as quintas, às 21h15, no canal GNT<br><br> Horários Alternativos:<br> sextas – 08h45 / 13h15<br> sábados – 12h<br> quintas – 18h45<br><br> Foto: Charles Naseh

Muita gente já me disse que assistiu à chamada do <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/noticias/GNT-estreia-novo-programa-de-receitas-com-Rita-Lobo.shtml' target='_blank' class='one'>Cozinha Prática</a> no GNT. Quem não viu agora pode, pelo site do canal! Aliás, o programa já tem até <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/' target='_blank' class='one'>página</a> - quero ver se você adivinha qual o ingrediente principal do primeiro episódio... Mas a estreia é na próxima quinta, dia 5, às 21h15. Espero você!

Segunda-feira é dia de comidinhas leves, para compensar o fim de semana. Por isso, escolhi para hoje uma receitinha quase mágica: é integral, é de micro-ondas, serve de lanchinho na hora da fome, seja em casa ou no escritório, e até criança consegue fazer. Vamos à receita? <br><br> <b>Biscoito integral de micro-ondas</b><br><br> Ingredientes<br><br> 1 ½ xícara (chá) farinha de trigo, integral<br> 1 pitada de sal<br> 2 colheres (sopa) de manteiga<br> 1 colher (sopa) de óleo<br> 4 colheres (sopa) de água<br> fubá apenas para polvilhar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa tigela, junte a farinha integral, a manteiga, o óleo e o sal e misture, com as mãos, até obter uma farofa. <br><br> 2. Acrescente a água e misture bem. <br><br> 3. Numa superfície limpa, trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme. <br><br> 4. Polvilhe o fubá sobre a superfície limpa e abra a massa, bem fina, com a ajuda de um rolo. Corte em quadrados de cerca de 3 cm. <br><br> 5. Polvilhe com mais fubá sobre um refratário que vá ao micro ondas e distribua os biscoitinhos, deixando um espaço entre eles. <br><br> 6. Leve ao micro-ondas por 2 minutos, em potência alta. Retire e deixe esfriar. Repita a operação com a massa restante. <br><br> 7. Transfira para um recipiente com tampa e conserve em local seco e arejado.

Por motivos de força maior (ou amor materno), nos últimos anos fiquei obcecada por hambúrguer. Menos por comer, mais por fazer. Adivinha se é a comida favorita do meu filho? Um parêntese: por sorte, ele não considera o do McDonald’s hambúrguer. Ufa, fui salva pelo gongo!<br><br> Hambúrguer feito em casa, caras mães, é uma opção muito saudável para o dia a dia. Especialmente se for sem pão, servido com salada e, óbvio, sem batata frita. (Digo óbvio mas talvez não seja tão óbvio assim. É que na minha casa não rola fazer fritura, e não só por motivos de saúde – a gente come batata frita fora de casa. Mas com a cozinha na sala, não há a menor chance de eu fritar alguma coisa.) <br><br> A questão aqui, porém, não é o acompanhamento, mas a carne. A medida que eu fui aprendendo sobre o preparo do hambúrguer, testando jeitos, lendo sobre o assunto, fui me apaixonando pela preparação. <br><br> Então, vamos direto ao ponto, pois eu quero muito que você experimente fazer hambúrguer desta maneira. A receita de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300153' target='_blank' class='one'>cheeseburger</a> está publicada no Panelinha – só o que muda é se você vai querer ou não acrescentar queijo e servir com pão. Mas aqui no blog, quis listar o conceito que está por trás de cada passo da preparação. Quando a gente entende o motivo, fica mais fácil de aprender a regra.<br><br> Foto: Charles Naseh Carne e ponto<br><br> Colocar ovo e farinha de rosca é desnecessário com a carne certa. Essa ‘liga’ só faz sentido se a carne for muito magra. Mas se ela for magérrima, não serve para fazer um hambúrguer perfeito. <br><br> Gordinha e gostosa<br><br> A proporção ideal é de cerca de 20% de gordura. Tem gente que defende 30%. Não é o meu caso. Então, no dia de fazer hambúrguer, compro fraldinha, peço ao açougueiro que corte a gordura para calcularmos os pesos separadamente. Aí, sim, ele moi a carne com 20% de gordura.<br><br> Moída no dia<br><br> Você sabe que eu não sou uma pessoa cheia de frescura. Tenho dois filhos, duas enteadas, trabalho fora (mesmo que muitas vezes sem precisar sair da cozinha!). Como você, também não tenho tempo a perder. Isso tudo para dizer o seguinte: faz diferença usar carne fresca, sem ter passado pelo congelador, e moída no dia – tem gente que sequer admite que a carne não seja moída em casa. Mas eu detesto usar o processador de alimento. Então comprar a peça e pedir ao açougueiro para moer, no dia de fazer o hambúrguer, já está mais do que bom. <br><br> O sal<br><br> A carne não pode ser temperada, antes de fazer o bolinho. NÃO PODE. O sal é usado somente na hora em que o hambúrguer vai para a frigideira. Antes disso, o sal provoca uma reação que faz a carne fica massuda, um blocão. E a graça do hambúrguer é, justamente, a de ser tenro e suculento. Claro que a comparação é falha, mas nem filé mignon é tão macio quanto um hambúrguer. Por isso, na hora de grelhar o hambúrguer, seja generosa no sal: lembre-se de que ele ainda não foi temperado! O ideal é usar um sal mais grossinho, como flor de sal.<br><br> Gota d’água <br><br> Não me pergunte por quê. Li num artigo do Jeffrey Steingarten que misturar uma colherinha de água na carne deixa o hambúrguer mais crocante por fora, e leve por dentro. Testei e faz diferença. <br><br> Sem pressão<br><br> Na hora de fazer os bolinhos, evite comprimir a carne; quanto mais ‘arejada’, melhor. Na hora de grelhar, nem pense em apertar o hambúrguer contra a frigideira! <br><br> Forma e conteúdo<br><br> Não basta a qualidade de carne, o formato tem que ser perfeito. Faz diferença ter as laterais retinhas, como se fosse uma parede; o hambúrguer cozinha por igual, não fica queimado nas beiradas e frio no centro. (Na receita de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300153' target='_blank' class='one'>cheeseburger</a> tem o passo a passo explicadinho.)<br><br> O ponto <br><br> Tem que ser malpassado, no máximo ao ponto. Eu sei que gosto não se discute, mas hambúrguer bem passado é muito ruim, perde toda a graça de poder ser uma carne macia e suculenta. Melhor fazer quibe.<br><br> Pelando<br><br> Seja mal passado ou ao ponto, a frigideira, de preferência antiaderente, tem que estar soltando fumaça de quente. Só assim dá para selar a carne (para que os líquidos fiquem dentro dela). O hambúrguer fica tostadinho por fora, rosado por dentro. Perfeito. <br><br> A receita<br><br> Há outros truques e segredinhos. E eles estão todos descritos na receita de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300153' target='_blank' class='one'>cheeseburger</a> do Panelinha. Não deixe de ver – e de fazer!<br><br> Um último detalhe, porém, antes de eu voltar para a cozinha: o tamanho perfeito é de 180 gramas. Por isso, se você não tem uma balancinha, peça ao açougueiro embalar a medida exata num saquinho. Por exemplo, se vai fazer quatro hambúrgueres (gostou, professor Pasquale?), compre 720 gramas de fraldinha moída e, em casa, separe em quatro partes iguais. Assim, mesmo quem não tem uma balancinha pode fazer um hambúrguer perfeito, de 180 gramas!

Depois que a nutricionista Marcia Daskal publicou este <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal--735' target='_blank' class='one'>post</a>, fiquei de olho na salsinha. Gosto do sabor, mas não era das ervas mais usadas na minha casa. Da minha cozinha sai muito alecrim, sálvia e manjericão. Esse último é sempre fresco; aquecido, manjericão perde o sabor. Já o alecrim e a sálvia só ficam bons depois de algum processo de cozimento: vale assar com frango, com batata, com abóbora... <br><br> Depois do <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal--735' target='_blank' class='one'> post </a> da Marcia, porém, salsinha em casa deixou de ser erva: virou folha de salada. Simples assim. Junto com alface e rúcula, coloco um punhado de folhas de salsinha. A salada fica mais saborosa – e poderosa. Salsinha é uma bomba de vitamina C, um potente antioxidante. <br><br> Mesmo assim, eu não fico salpicando salsinha a torto e a direito. E, por influência do escritor Luis Fernando Veríssimo, não suporto salsinha decorativa. Se está no prato, tem que ser funcional, para comer. <br><br> Com o passar dos anos, em casa, por algum desses mistérios do cotidiano, o trigo foi ganhando espaço e a salsinha virou coadjuvante no preparo do tabule. Aí não pode! Esses dias resolvi voltar a fazer tabule de verdade. Um tequinho de trigo, muita salsinha, hortelã e até cebolinha. <br><br> O resultado todo mundo conhece: a mais refrescante das saladas. E com poderes antioxidantes. O que mais a gente pode querer de uma salada? <br><br> <b>Tabule ultra refrescante</b><br> Serve: 2 porções<br> Tempo de preparo: 15 minutos<br><br> Ingredientes<br><br> 3 colheres (sopa) de trigo para quibe<br> 2 tomates <br> 5 talos de cebolinha<br> 2 xícaras (chá) salsinha<br> 1 xícara (chá) de hortelã<br> 1 ½ colher (sopa) de suco de limão<br> ¼ de xícara (chá) de azeite<br> 1/8 de colher (chá) de canela em pó<br> ¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Com a ajuda de uma peneira fina, lave o trigo sob água corrente. Aperte para secar e transfira para uma tigela. Caso não tenha uma peneira fininha, forre com um pano de prato limpo. Reserve. <br><br> 2. Lave e seque o tomate. Corte na metade, retire as sementes e pique em cubinhos. Transfira os cubos para uma peneira e deixe escorrendo. <br><br> 3. Lave e seque muito bem todas as ervas. Numa tábua, pique a salsinha, a hortelã e corte a cebolinha em rodelas finas. Junte com o trigo. <br><br> 4. Junte o tomate escorrido ao trigo com as ervas. Tempere com o suco do limão, o azeite, a canela em pó, a pimenta-da-jamaica, sal, pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Sirva a seguir ou leve à geladeira.<br><br> Fotos: Charles Naseh

Quem é leitor atento do Panelinha sabe que um dos segredos do purê de batata é a pitada de noz-moscada. Algumas raladas generosas e o purezinho vira o purê. Mas não vale noz-moscada em pó, tem que ralar na hora. Faz toda a diferença, na comprada já moída, o óleos essenciais evaporam – e a especiaria perde o aroma. É o mesmo caso da pimenta-do-reino. Moída na hora é outra coisa.<br><br> As batatas precisam ser cozidas, depois amassadas e acrescidas de manteiga e leite. Outro truque: se as batatas ainda estiverem quentes, o leite também precisa ser quente; se estiverem amassadas e frias, o leite acompanha a temperatura, precisa estar frio. Caso contrário, o purê empelota.<br><br> Tem outros truques. Quem quiser um purê pra lá de cremoso pode colocar a batata amassada ainda quente na batedeira e ir acrescentando cubinhos de manteiga gelada. Quanto? Quanto você tiver coragem. Um espetáculo. Mas é para de vez em quando, num domingo de inverno, para acompanhar a picanha ou o rosbife.<br><br> Também dá para fazer purê rústico, amassado grosso com um garfão, sem manteiga, mas com azeite e salsinha. Outra coisa, mas é delicioso. Com um peixinho assado, com frango assado, perfeito.<br><br> Esses dias fiz uma combinação nova. Isto é, nova para mim, porque não existe receita nova. Quando você pensa que inventou alguma coisa, outra pessoa já fez. Ou então você é gênio – Adrià, Blumenthal. É bem provável que a sua mãe fizesse esta combinação durante toda a sua infância. Mas, para mim, teve gosto de novidade: purê de batatas com alho assado. <br><br> Simples assim. Mas que espetáculo. A questão é que eu não diria para você fazer a receita isoladamente. Não faz sentido aquecer o forno e deixar ele ligado por 1 hora só para assar uma cabeça de alho. Mas, se você for assar um frango, são outros quinhentos. <br><br> O frango assado fica para outro post. Mas preciso contar dele aqui porque o alho foi pro forno na assadeira com ele. Coloquei duas cabeças: uma você pode ver na foto, sem a “tampa”, e a outra, embrulhada no papel-alumínio. Depois de 1 hora e pouco, basta descascar os dentes de alho, amassar com um garfo e misturar bem com o purê. Depois, pensando, fiquei com a impressão de que, se eu tivesse passado os dentes pelo espremedor de batatas, nem precisaria descascar. Será que a sua mãe já fez isso? Ou você? Se alguém souber, pode me contar lá no <a href='http://www.facebook.com/photo.php?fbid=376031662409291&set=a.183061048373021.46213.178106688868457&type=1&theater' target='_blank' class='one'>Facebook/Panelinha</a>.

Já contei no último post que vou trabalhar no carnaval. Eu e uma equipe de 15 pessoas! Vamos gravar mais alguns episódios de 'Cozinha Prática', meu programa no GNT. (Pelo menos vou trabalhar em casa.)<br><br> Mas não pense que estou sofrendo com isso. Apesar do pé na cozinha, sou um zero à esquerda no samba. E acho que vou continuar assim. Mas se você pretende sambar na cozinha, vou sugerir uma receita: o sorvete de baunilha da foto. <br><br> Para a revista Lola de fevereiro, adaptei à cozinha doméstica algumas receitas do Alberto Landgraf, chef do restaurante Epice. O meu objetivo é sempre o mesmo, que você encoste a barriga no fogão. Por isso o cuidado em fazer a adaptação de medidas e, às vezes, ingredientes. Mas nem sempre é possível dar aquela facilitada.<br><br> Para conseguir as lindas pintinhas pretas que dão sabor e charme a esse sorvete é fundamental usar a baunilha em fava. Nada de essência ou extrato.<br><br> O outro ponto é a sorveteira. Claro que o processo fica todo mais simples com ela. Mas, sem o aparelho, também dá para fazer o sorvete. Você vai sambar, mas dá certo! <br><br> <b>Sorvete de baunilha</b><br> Tempo de preparo: 30 minutos + 30 minutos na sorveteira + 1 hora no congelador<br><br> Ingredientes<br><br> 1 xícara (chá) de creme de leite<br> 1 xícara (chá) de leite<br> 4 gemas<br> 1/3 de xícara (chá) de açúcar<br> ½ fava de baunilha <br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Corte a fava na metade, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe as sementinhas e transfira para uma panela com o leite. Junte também a fava raspada e leve a panela ao fogo médio, sem deixar ferver. (A outra metade você pode colocar no açucareiro para aromatizar o açúcar.) Desligue e deixe o leite tomando o gosto da baunilha por 20 minutos. Retire a fava.<br><br> 2. Numa tigela, coloque o creme de leite e leve à geladeira.<br><br> 3. Em outra tigela, junte as gemas com o açúcar e bata muito bem.<br><br> 4. Após os 20 minutos, misture o leite com as gemas batidas, até formar uma mistura uniforme. Leve a mistura ao fogo baixo e mexa sem parar até que a primeira bolha de fervura apareça. Desligue o fogo.<br><br> 5. Retire o creme da geladeira e, imediatamente, junte o conteúdo da panela, passando por uma peneira. Usar o creme de leite gelado é o truque do chef Alberto Landgraf para intensificar o sabor de creme do sorvete. <br><br> 6. Deixe esfriar completamente antes de levar à sorveteira. Bata até engrossar e leve ao congelador. Deixe firmar por 1 hora, antes de servir.<br><br> Sorvete sem sorveteira<br><br> Coloque a mistura em uma tigela funda, de plástico ou de inox, e leve ao congelador. Após 45 minutos, verifique se a mistura já está começando a congelar nas beiradas. Caso sim, bata vigorosamente com um batedor de arame. Leve ao freezer novamente. Repita o procedimento a cada 30 minutos, batendo com força à medida que a massa for congelando. Fica no ponto após umas 3 horas.<br><br> Foto de Charles Naseh

Sabe qual o primeiro passo para entrar numa cozinha profissional? Bem, se a cozinha em questão for a do premiado chef Alberto Landgraf, do restaurante Epice, é fazendo pães. Não é o padrão. Preparar saladas talvez seja a porta de entrada mais comum. Ou descascar batatas. Achei curioso.<br><br> Há tempos eu estava querendo dar uma olhada de perto no trabalho dele. Para a edição de fevereiro da Lola, fui até o Epice aprender a receita de brioche que faz brilhar o couvert do restaurante. E não é que dá para fazer em casa? É praticamente um programa para o fim de semana. <br><br> Para a revista, além da receita de brioche, o chef também me ensinou o preparo de um elegante pudim de pão – quer dizer, pudim de brioche. Chiquérrimo! E, para completar a sobremesa, fizemos um levíssimo sorvete de baunilha. Corre lá na banca pra ver. <br><br> Um último detalhe: adaptei as medidas para cozinha doméstica, transformando gramas em xícaras, mas mantive o preparo igualzinho, usando o batedor gancho para fazer a massa na batedeira. Mas também vale colocar os ingredientes numa tigela bem grande e misturar com as mãos, até formar uma massa homogênea. Isso significa que os passos 2 e 3 da receita a seguir serão feitos manualmente. Leva mais tempo, é trabalhoso, mas dá certo. <br><br> <b>Brioche de fôrma</b><br> Faz: dois brioches<br> Tempo de preparo: 20 minutos + 8 horas na geladeira + 2 horas em temperatura ambiente + 30 minutos para assar<br><br> Para esta receita, o ideal é usar uma batedeira que tenha batedor gancho, específico para fazer pães. Atenção: você vai precisar de duas fôrmas de bolo inglês de cerca de 22 cm x 10 cm cada. <br><br> Ingredientes<br><br> 3 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo<br> 1/3 de xícara (chá) de açúcar<br> 1 colher (sopa) de sal<br> 30 g de fermento biológico fresco (dois tabletes) <br> 5 ovos<br> 250 g de manteiga<br><br> Opcional<br><br> 1 ovo batido com 1 colher (sopa) de água para pincelar o pão antes de ir ao forno. Serve para dar brilho à massa.<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Corte a manteiga gelada em cubos de cerca de 2 cm. <br><br> 2. Na batedeira, com a ferramenta gancho, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico, esfarelando os tabletes com os dedos. Comece a bater em velocidade baixa e vá juntando os ovos, um por vez, batendo bem entre cada adição. <br><br> 3. Sem parar de bater, junte os cubos de manteiga, aos poucos. Deixe batendo por mais 10 minutos ou até formar uma massa homogênea. <br><br> 4. Numa superfície bem enfarinha, trabalhe a massa delicadamente, sovando apenas algumas vezes, até desgrudar das mãos. Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. <br><br> 5. Corte a massa em duas partes iguais. Espalhe um pouco de farinha numa superfície e também no rolo. Abra cada massa até formar um retângulo de cerca de 20 cm x 30 cm. <br><br> 6. Enrole cada retângulo como se fosse um rocambole e transfira para as fôrmas de bolo inglês. <br><br> 7. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente, numa área fresca, por 2 horas. <br><br> 8. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Se quiser, pincele a misturinha de ovo na massa. Quando o forno estiver bem quente, leve os pães para assar por 15 minutos. Abaixe para 100 ºC (temperatura baixa) e deixe assar por mais 15 minutos. <br><br> 9. Retire do forno e deixe esfriar na própria fôrma. Sirva a seguir.<br><br> <i>A foto do pão pronto é do Charles Naseh para revista Lola.</i>

Sempre que dá, posto no Instagram o meu jantar – ou almoço. E, assim como você, nem sempre vou para a cozinha com uma receita. Vou fazendo. Sempre tenho uma ideia na cabeça, mas nem sempre uma receita na manga. Aliás, é daí que surgem muitas receitas, do meu dia a dia. <br><br> Aí, coloco a foto na web, apenas por colocar, e vem a pergunta: ‘mas cadê a receita?’ <br><br> Como o leitor tem sempre razão, ou quase sempre, coloco link para preparações similares do Panelinha. Mas, às vezes, a graça é justamente algo que não está na receita. <br><br> Abóbora assada é o que mais sai do forno da minha casa. Toda semana tem. A preparação clássica é a receita que tem aqui no site, com sálvia, azeite, sal marinho e pimenta-do-reino. Acontece que, outro dia, tinha na geladeira umas lascas de coco fresco. <i>Humm, será que fica bom? Pois doce de abóbora com coco fica uma delícia.</i><br><br> Ficou um espetáculo. Postei a foto, feita no celular, descrevi os ingredientes básicos, mas não tinha receita. Não é o tipo de preparação que a gente costuma publicar no Panelinha. Tem muitos ingredientes. Aqui, somos mais básicos. Mas tanta gente pediu o passo a passo que achei melhor publicar aqui no blog. <br><br> Um detalhe: na Casa Sta Luzia tem à venda a abóbora japonesa já descascada e em cubos. Pode parecer uma frescura, mas vai tentar cortar abóbora para ver! Mas não precisa ir até lá, na maioria das feiras dá para pedir para descascar e cortar. <br><br> A bandejinha que eu comprei tinha cerca de 500 g. Mas não precisa ser uma medida tão exata, é só para ter uma ideia, um ponto de partida. E, se você quiser, também pode colocar a foto do seu prato no nosso mural do <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a>. <br><br> <b>Abóbora assada com coco e curry</b><br> Serve 2 pessoas<br> Tempo de preparo: 10 minutos + 1 hora no forno<br><br> Esta é uma dessas receitas da categoria com-o-que-tinha-na-geladeira. Não precisa comprar as amêndoas só para ela. Mas o toque do coco e do curry é fundamental. Ficou uma delícia.<br><br> Ingredientes<br><br> 500 g de abóbora japonesa, sem casca, em cubos<br> ¼ xícara (chá) de azeite<br> ½ colher (café) de curry em pó<br> 1 cebola pequena<br> 4 dentes de alho<br> 8 lascas de coco fresco<br> 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas<br> sal marinho a gosto<br> pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 180 0C (temperatura média). Numa tigelinha, bata com um garfo o azeite com o curry. <br><br> 2. Lave os dentes de alho, sem descascar. Ficam deliciosos e adocicados depois de assados. Só descasque na hora de comer. Descasque a cebola e corte em quatro partes. <br><br> 3. Num refratário ou assadeira que comporte os cubos de abóbora numa camada só, espalhe todo os ingredientes na seguinte ordem: abóbora, cebola, alho, lascas de coco. Regue com o azeite aromatizado com curry, polvilhe as amêndoas e tempere com sal e pimenta-do-reino. <br><br> 4. Leve ao forno preaquecido, sem papel-alumínio, para assar por 1 hora. <br><br> 5. Serve de acompanhamento, mas, para mim, com um pouco de arroz integral e uma colherada de iogurte ou coalhada vira prato principal.

Acho que este janeiro está sendo o mais corrido da minha existência. Benzadeus. Até a Sandy, <i>my personal home assistant</i>, caiu no samba. Meus filhos estão de férias, viajando, mas não estão com Luiza no Canadá, tá? E eu estou escrevendo os roteiros do Cozinha Prática, a minha série de televisão, que estreia em abril no GNT. E, claro, continuo testando receitas, selecionando produção e fazendo tudo que está ao meu alcance para facilitar a sua vida na cozinha. <br><br> Já a minha vida complicou. Resolvi fazer graça para os meus filhos, antes de irem viajar, e deixei que eles comprassem um coelho, cada. Dois dias depois eles iriam para a Rio e levariam os coelhos com eles. Adivinha se os bichinhos embarcaram? <br><br> Eu estou cada dia mais apegada aos orelhudos. Orelhudas, na verdade. Elas são lindas. Encantadoras. Mas você acha que faz algum sentido ter duas coelhas num apartamento em São Paulo? Não faz. Alguém vai ter que levá-las de carro. E eu já estou sofrendo. <br><br> Coloquei uma fotinho delas no Instagram e logo alguém tirou onda dizendo que elas iriam para a panela. Sabe que nunca comi coelho? Para mim, eles são bichos de estimação – pena que as companhias aéreas não concordam comigo. <br><br> Já na cozinha, estou obsessiva com frango assado. Nem sei quantos eu já assei desde o fim de dezembro. Isso porque no Natal fiquei compulsiva com peru. Aí, depois do dia 24, transferi a minha obsessão para a outra ave. <br><br> E é curioso olhar para o coelho e pensar que o frango é tão bicho quanto ele, mas vai para o forno. Não sou vegetariana, mas entendo perfeitamente as pessoas que são por compaixão aos animais. <br><br> Por outro lado, acho que um frango assado é um símbolo da mesa da família. Minha bisavó fazia, minha avó também... Bem, não me lembro de a minha mãe assando um frango, mas ela fazia gemada como ninguém. Ainda faz. E só. Cozinha não é o forte dela. Minha mãe é dos livros. E acho que herdei um pouquinho disso dela. <br><br> Então fiz frango assado das mais variadas maneiras. Cada uma tem a sua qualidade. Mas achei uma preparação que é das minhas favoritas. Um frango sabor frango. A cozinha é incrível por isso: ela é dinâmica – e quem dá abertura está sempre aprendendo. Por sorte, parte do meu trabalho é esse, não parar de buscar maneiras mais práticas de chegar ao melhor sabor. E também de achar pratos, sabores e apresentações que agradem a você. Quando estou em dúvida, sabe o que eu faço? Pergunto.<br><br> Depois que cheguei a uma receita do jeito que eu queria de frango, resolvi montar um prato com polenta mole. Mas qual prato fica mais bonito: o claro ou o escuro? Lá fui eu para as mídias sociais, <a href='http://instagr.am/p/iAtUs/' target='_blank' class='one'>Instagram</a>, <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a> e <a href='https://twitter.com/#!/RitaDoPanelinha' target='_blank' class='one'>Twitter</a> perguntar a sua opinião. Muita gente comentou. E sabe qual o resultado? Você vai ver em abril, num dos episódios do programa. <br><br> Até lá, quem quiser pode me ajudar na escolha de receitas e produções respondendo às perguntas que eu posto no <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a>. Vou adorar a sua colaboração. Assim, de alguma maneira, você também participa comigo dessa Cozinha Prática.

Talvez, para você que acompanha o meu trabalho no Panelinha há bastante tempo, que já viu tantas vezes a cozinha da minha casa nos nossos <a href=' http://www.youtube.com/sitepanelinha' target='_blank' class='one'>vídeos</a>, que já até cansou de ouvir falar dos meus filhos aqui no blog, enfim, talvez, para você, a novidade não pareça ser tão novidade assim. <br><br> Logo mais, em abril, vai estrear no GNT o meu programa, <i>Cozinha Prática</i>. Ontem, a notícia saiu no Estadão. Eu levei até bronca por não ter avisado antes – recebi vários e-mails dos fãs do Panelinha. Que delícia saber que tanta gente está vibrando comigo! Mas a Fabiana mandou uma mensagem que me deixou especialmente feliz. <br><br> Ela é leitora de longa data do blog. Tem todos os meus livros. Aprendeu a cozinhar com o Panelinha. No e-mail, ela conta isso tudo e resume: “Agora, é como se uma amiga íntima fosse para a televisão!”. Achei o máximo. Uma década depois de lançar o Panelinha, às vezes tenho a impressão de que, juntos, nós acabamos criando na internet uma comunidade que parece uma cidade do interior. Sei quem gosta de carne, quem gosta de peixe, mas também sei quem casou, quem separou, quem engravidou... <br><br> Mas não pense que essa proximidade vai tirar o sabor de novidade do programa! Pelo contrário. Neste momento estou, justamente, trabalhando para surpreender você com 13 episódios lindos, cheios de boas receitas, truques e informações para deixar a sua cozinha prática. Mas, de todo modo, é muito bacana saber que para muita gente, que nem sequer me conhece pessoalmente, vai ser como assistir a uma amiga na televisão. <br><br> Foto: Charles Naseh

Este mês aqui no blog você vê as minhas apostas culinárias para 2012. Por meio de pratos, e não de receitas, aponto tendências que vão influenciar a nossa mesa. No post anterior você viu a estética vintage, com suas referências ao passado, à própria história e cheia de possibilidades de associações pessoais. Paradoxalmente, ela sugere novos métodos de cozimento, cardápios sem fronteiras e ingredientes usados de formas inovadoras. Hoje, é vez do amarelo.<br><br> <i>Yellow is the new pink</i><br><br> A constatação de Li Edelkoort, talvez a mais famosa <i>trendsetter</i> do planeta, não é exatamente uma novidade. Mas só agora o amarelo chega com força total à mesa. A cor simboliza imaterialidade e luz. Calma, não vamos nos alimentar de luz! <br><br> Em pratos limpos<br><br> Amarelo, no entanto, sinaliza que poderíamos, sim, comer menos. E com mais prazer e alegria. Ele também faz pensar que não deveríamos estacionar. É mais fácil fazer sempre as mesmas receitas. Mas uma alimentação alegre, cheia de vida e frescor – e um pouco de frescura – precisa alternar ingredientes, usar variados métodos de cozimento, e nós temos que ficar de olho nas novidades gastronômicas. <br><br> *Trecho da coluna originalmente publicada na revista Lola, edição de janeiro de 2012.

Não me canso de olhar para esta foto com pratos vintage, calculadamente desorganizados na estante, sob o olhar da tia-avó em tempos áureos. A foto foi feita numa loja em Nova York, onde passei uma semana pesquisando tendências. Um bate-perna danado! Nas outras semanas do ano, boa parte do meu trabalho é sentadinha, lendo – e, muitas vezes, respondendo – e-mails endereçados ao Panelinha. Com isso, consigo ter uma ideia do que as pessoas estão querendo ou precisando quando o assunto é comida. Mas tem também um outro lado que é, justamente, tentar oferecer o que elas ainda nem sabiam que não podiam viver sem! <br><br> Para me conectar com você, vale tudo. Olhar para dentro. E olhar para fora. Pesquisar na internet, nas livrarias, divagar, andar devagar, acelerar o passo, ir ao cinema, ao teatro, comer além da conta, beber mais que uma taça, conversar, cutucar, ler, observar. Ah, e viajar. <br><br> Para a revista Lola deste mês (eba, já está nas bancas!), fiz um resumão das tendências. São quatro páginas recheadas de imagens e ideias para refletirmos como vai ser a nossa mesa em 2012. <br><br> Uma das estéticas que mais me inspirou foi a vintage. Ela possibilita que as pessoas coloquem à mesa um pouco da própria história ou revelem um talento para o bom gosto, fazendo associações bem pessoais, únicas. Tem a ver com exclusividade, que vai além do que o dinheiro pode comprar. Vale misturar peças herdadas ou garimpadas na feirinha de antiguidades a pratinhos produzidos na China mas com cara de louça de tia-avó. A ideia é que os pratos sejam mesmo diferentes uns dos outros. <br><br> <b>No prato</b><br><br> Em termos de comida, essa tendência indica dois caminhos. O primeiro, mais simples, é o de dar cara nova a receitas datadas. A outra possibilidade que essa composição de pratos (cada um de uma origem, tamanho, cor ou estampa) sugere é experimentar também na composição dos cardápios. Vale explorar diferentes tipos de cozinha numa mesma refeição, ou combinar os alimentos de sempre de uma maneira inusitada, ou inverter as técnicas de cozimento. Esse segundo caminho, porém, requer mais conhecimentos. É para quem gosta de cozinhar. Mas não como antigamente. Olha só o paradoxo da tendência vintage! Ainda bem que o ano está só começando.

Hoje pela manhã, recebemos um e-mail do <i>Gourmand World Cookbooks Awards</i> nos informando que o livro <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8539600528' target='_blank' class='one'>Panelinha, receitas que funcionam</a> foi eleito o melhor livro brasileiro na categoria ‘receitas fáceis’. Eu nem sabia que o livro estava concorrendo... Então, que ótimo! <br><br> A outra notícia é que, agora, o ‘Panelinha’ irá concorrer com os vencedores de todos os outros países, na mesma categoria. E sabe onde será anunciado o resultado? Em Paris, na semana do <i>Cookbook Fair</i>, em março de 2012. O ‘Panelinha’ vai pra Paris! A editora Senac São Paulo já confirmou presença.<br><br> Aproveito para contar que, na semana em que completa um ano, o livro entra na quarta edição. Ai, que orgulho! <br><br> Outra boa notícia é que o ‘Panelinha’ está entre os livros selecionados do +cultura: quem tem compra com um bom desconto! <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8539600528' target='_blank' class='one'>Clique aqui para saber mais informações – ou comprar o seu exemplar para o Natal</a>.

Assim que a revista Lola chega às bancas, venho correndo aqui para o blog para postar sobre a seção Panelinha. Tem sempre uma curiosidade para contar, uma receita para complementar. Na edição de dezembro não teria sido diferente, mas acredita que não deu tempo de escrever? <br><br> Além de todas as atividades de fim de ano, ainda resolvi fazer uma viagem para pesquisar tendências, refrescar as ideias e ampliar o acervo de produção do Panelinha – leia-se, comprar louças, talheres e utensílios de cozinha em Nova York! Mas isso é assunto para outro post – e até outra coluna da Lola... <br><br> Pois bem, voltei, mas não aterrissei. Em uma semana, tanta coisa aconteceu... Coisas de família. Outra hora, também. Este é quase um post de promessas. Mas aos pouquinhos vou comentando. <br><br> Hoje é dia de falar dos alimentos da sorte, os ingredientes que a gente ama comer no dia 31, sonhando com um ano bem phyno e bem rhyco! Mas será que dá para variar a lentilha, sem abrir mão da <i>prosperidade</i>? <br><br> Dá. Tudo tem uma explicação bíblica. E longa. (Quer dizer, a minha explicação vai ser longa.) As fotos que você vê aqui (e na coluna da Lola) foram feitas no ano passado. Ou melhor, dependendo do calendário. Pelo gregoriano, elas são de 28 de setembro de 2011. Pelo hebraico, são da véspera de <i>rosh hashaná</i>, o ano novo judaico, que este ano caiu junto com o meu an