Resultado de Posts da Categoria Truques culinários
Segunda-feira, 02 de junho de 2008
Ovo mítico
;)
A janela da minha casa ganhou vida própria: despencou no meu dedo, só porque eu quis fechá-la. A dor levou alguns instantes para chegar, mas o hematoma foi imediato. Um hematoma instantâneo, já viu? No pronto-socorro, as chapas informaram que não havia fratura. Mesmo assim, o médico quis colocar uma tala para proteger o machucado de um aperto de mão desavisado, um esbarrão, ou de qualquer outra janela espertinha que não me queira bem. Antes, porém, ele insistiu em escoar um pouco do sangue pisado. Era só fazer um pequeno furo na unha.
Ai, ai , ai, doutor, precisa mesmo? Precisar, não precisava. Mas iria aliviar. E para aliviar, tudo é válido. Vamos lá. Furinho na unha, sangue preto para fora. Eu deitada na maca, como se fosse uma paciente prestes a ser internada. É que tenho horror a sangue. Avisei que, se ficasse sentada, poderia desmaiar. E não seria a primeira vez.
Semanas depois, a dor do trauma foi dando lugar ao incômodo das pedrinhas de sangue solidificado entre a carne e a unha. No escritório, o trabalho parecia atravancado. É que a cada dois minutos espiava por debaixo da unha. Já podia ver o sangue duro querendo sair. Num ato impensado, peguei um clip, torci a ponta e, meticulosamente, fui extraindo todo o sangue pisado que repousava por ali.
À medida que as bolinhas iam saindo, sentia uma certa moleza invadindo o meu corpo. Repetia para mim mesma: “Sou de uma família de médicos, sou de uma família de médicos, não posso desmaiar com sangue pisado.” Tirei aquele sangue morto de dentro de mim.
No fim de semana, fui almoçar com meus filhos no clube. A comida lá não tem nada de especial, mas o picadinho é uma exceção. E, para a nossa sorte, era dia da especialidade. No bufê, arroz branco, farofa, banana à milanesa e ovo poché para acompanhar. Este último é um mistério culinário para mim.
Simplesmente não consigo fazer ovo poché. Aliás, café também não. Meu café é horroroso. Pode ser o melhor pó, uma máquina que só precisa apertar o botão. Se eu colocar a mão, o café fica com gosto de queimado. E ovo poché, fora uma ou outra vez na escola, em que fui obrigada, nunca mais consegui fazer. Um mistério. Sei explicar a técnica e até ensinar alguém a fazer. Vai ver que é uma síndrome de patroa que baixa em mim, sei lá. Deixei que ele se tornasse um preparo mítico. Desisti de fazer ovo poché.
Fiz o meu prato: picadinho, arroz e farofa; por cima de tudo, um glorioso ovo, branquinho por fora, com jeito de mussarela de búfala. Para os meus filhos, a mesma coisa, mas sem o ovo. Não sei bem por quê, talvez por medo da gema crua. Mesmo assim, na hora de comer, chamei a atenção deles: “Vejam que lindo o que vai acontecer”. Furei o ovo, e a gema brilhante escorreu pelo prato, tingindo de dourado grãos de arroz, pedacinhos de carne e flocos de farofa, como se fosse um sangue amarelo.
Olhei para as minhas mãos, que agora vivem com as unhas pintadas de preto, e não pude deixar de pensar: será que se a gema fosse vermelha eu teria caído dura? Até temperatura de sangue ela tem.
Gabriel fixou os olhos no meu prato: “Eu também quero esse ovo mole.” Fui ao bufê e voltei com um novinho, pronto para levar uma facada. Cheio de prazer, meu filho furou o ovo, deixou a gema escorrer, passou a colher no prato e, pela primeira vez, levou à boca aquele ovo com sabor de novidade.
Não achei que fosse gostar, mas ele raspou o tacho. Senti um certo prazer. Ele é sangue do meu sangue, gosta de ovo poché! Que besteira, pena que não dá para tirar esses pensamentos materno-narcisísticos com a ponta de um clip. Se bem que estou pensando seriamente em aprender, de uma vez por todas, a fazer um mítico ovo poché.
Com torrada e caviar, o dia está ganho. Numa Caesar, dá à salada ares de prato principal. Sobre english muffins, salmão defumado e regado com molho holandês, Paris nunca mais foi a mesma. (São os ovos benedicts do Coffee Parisien.) Aqui no Panelinha tem a receita clássica, com presunto.
No site da Delia, a Ofélia inglesa, tem o passo-a-passo com o insuperável jeito de explicar da melhor autora culinária de todos os tempos. Em Delicious Days, blog que não sai da seção Panelinha indica, tem um truque para pessoas como eu: ele é cozido dentro de um saquinho plástico. Martha Stewart
tem no blog dela um receita de poached eggs sobre poached fish, uma coisa meio variações sobre o mesmo tema, mas deve ser bom. No You Tube, Gordon Ramsey, com todo o seu carisma-para-inglês-ver, ensina o método clássico num vídeo moderninho.
>> Postado por Rita Lobo 23:05
Segunda-feira, 07 de abril de 2008
Papillote sem lambança
;)
Bom dia, Rita
Gostaria de parabenizá-la pelo seu trabalho no Panelinha, que eu acompanho desde o início (eu também era sua leitora assídua na Folha e algumas receitas utilizo até hoje, como o sensacional bolo de tangerina, o purê de maçã e o bolo de maçã e também o bolo de limão).
Adorei o post “Paladar educado”. Também tenho uma certa imunidade às calorias, mas o fato de ser magra não me impede de gostar e de preferir pratos mais leves, perfumados e mais saudáveis. Por exemplo, passei a me sentir muito mais disposta depois que parei de me exceder no açúcar, e a minha pele fica melhor quando consigo incluir mais alimentos integrais em minhas refeições.
Alguns alimentos, talvez por falta de "glamour", freqüentam pouco os cardápios. É uma pena. Um dos casos é o inhame, que fica ótimo batido com frutas e mel (dá um suco cremoso, sem utilizar leite e melhora o humor) e, também, fica uma delícia cozido e temperado com azeite e salsinha. Tenho a impressão que seria possível até mesmo um receita mais light do purê de batatas, porque ele é meio amanteigado...
Aproveito também para pedir mais dicas sobre o preparo de alimentos em "papillote" ou pacotinho. Como dobrar para evitar a lambança dos vazamentos? O papel-alumínio e papel vegetal tem a mesma finalidade ou um é melhor que o outro conforme o tipo de alimento?
Muitas idéias inspiradas a você e a toda a equipe do Panelinha, na colorida cozinha de vocês.
Muito sucesso sempre!
Sílvia
Silvia,
Aqui no site, temos um vídeo de peixe branco com lentilhas
que mostra bem como fechar um papillote de papel-alumínio. Talvez seja esse o por quê da “lambança”, o fechamento. Ou, talvez, você não deixe espaço suficiente para o vapor circular dentro do pacotinho. Pode ser?
Quanto as diferenças entre utilizar papel-manteiga ou papel-alumínio, que eu saiba, a única vantagem deste último é que pode ser levado até para a churrasqueira.
Esta técnica é, de fato, muito interessante: permite a cocção dos alimentos com pouquíssima ou nenhuma gordura, concentra o sabor, os aromas e as vitaminas dos alimentos. E, apesar da sua experiência, costuma ser muito prática também. Uma pergunta: você tem colocado os papillotes dentro de uma assadeira ou coloca direto na grade do forno? Eu sempre uso uma assadeira.
Muito obrigada pelo seu e-mail e aproveito para lembrá-la de que agora pode fazer do Panelinha o seu caderno digital de receitas! É só se cadastrar na comunidade e depois adicionar suas receitas favoritas clicando no ícone azul na própria página da receita.
>> Postado por Rita Lobo 19:51
Sexta-feira, 07 de dezembro de 2007
Ovos mexidos bem cremosos
;)
E-mail da Débora
Rita,
Sempre passeio pelo teu site, colhendo dicas gostosas e aprendendo a viver bem. Quando você comentou sobre o seu café da manhã, tive vontade de te contar uma história. Não, não tem nada a ver com abstinência à cafeína... é sobre ooooutro café mais especial.
Eu me casei no sábado passado. Já morávamos juntos há 4 anos, temos uma filhinha, mas achamos que deveríamos casar com véu e grinalda, cerimônia na igreja, etc. Não pudemos fazer festa, por questões puramente financeiras, mas a cerimônia foi muito feliz, bem-humorada e aconchegante. Todos amaram.
Ganhamos a noite de núpcias de 4 amigas queridas. E fomos nos hospedar, ao menos uma noite, no Caesar Park. Que delícia! Como uma pitada de glamour em nossas vidas faz tanta diferença!
Aí vem um segredo que só posso revelar a alguém apaixonado por qualidade, conforto e fino trato: a noite com meu marido foi maravilhosa, mas o café da manhã... foi insuperável!
Minipãezinhos italianos, miniciabattas, queijo brie, salmão defumado, ovos mexidos deliciosos (e tão cremosos!), salada de frutas servida em tacinhas delicadas, omelete feito na hora, croissants, manteiguinhas, geleinhas...
Essa experiência me lembrou um de seus posts, quando uma leitora se sentiu "ofendida" por sua preferência a hamburgueres que são servidos com glamour e capricho, em vez dos fast-foods de shoppings.
Eu não posso tomar café todos os dias no Caesar Park (infelizmente), mas posso levar um pouco do Caesar Park aos meus cafés da manhã lá em casa, onde posso fatiar um pãozinho com mais capricho, posso servir a manteiga com mais delicadeza, servir uns queijinhos (nem que seja um pouquinho de cada), colocar geléias e mel em potinhos pequeninhos, em vez do copo em cima da mesa, posso picar bem pequenininhos os pedacinhos de fruta e servir numa tacinha de festa... e quem sabe, com algum esforço, conseguir repetir o sabor divino dos ovos mexidos servidos no hotel. Não é preciso tanto dinheiro para fazer do nosso dia-a-dia um pouco mais glamouroso.
Eu já acreditava nisso, por essa razão, quando recebo amigos em casa, sempre tenho um "chameguinho" diferente para servi-los, e juro que as receitas de maior sucesso não custaram muito. É o tal do amor.
Lá no Caesar, pasme: lembrei da leitora reclamona sobre o hambúrguer. Queria dizer pra ela que dinheiro FAZ diferença. Claro que faz, não podemos ser hipócritas. Mas carinho e capricho não custam nada e com um pouco de esforço, conseguimos reproduzir cenários caros e requintados dentro de casa - afinal, nossos lares existem dentro da gente, não onde nos hospedamos ou moramos. A gente leva pra qualquer lugar.
Eu adorei estar lá, será sempre inesquecível, mas não há melhor lugar no mundo que a nossa casinha, nosso temperinho, nossos carinhos cotidianos, numa vida já tão perigosa e estressante. Não preciso de trufas com chocolate belga para ser feliz (embora elas me façam muito feliz), pode ser um bombom sonho-de-valsa... desde que desfrutado com o mesmo encanto e fantasia.
Beijos mexidos e cremosos!
Débora
Débora, querida
Que delícia o seu e-mail! Acho que você vai gostar dessa receitinha:
Ovos mexidos bem cremosos para dois apaixonados (por café da manhã)
Ingredientes
4 ovos
2 colheres (sopa) de leite ou creme de leite
1 colher (sopa) manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panelinha com água ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo.
2. Enquanto isso, quebre os ovos numa tigela refratária (pode ser de inox, de vidro ou de porcelana), acrescente o creme de leite e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Encaixe a tigela na panela com água fervente e junte a manteiga. (Cozinhar os ovos em banho-maria é o truque para deixá-los bem cremosos. É o método francês de fazer ovos mexidos, ou oeufs brouillés, que podem ser servidos de volta na casca do ovo. Fofíssimo!)
4. Com o próprio garfo, mexa bem até o ovo começar a se solidificar, mas não deixe endurecer ou secar demais! (Segure a tigela com um pano de prato para não se queimar.)
5. Desligue o fogo e divida os ovos em dois pratos. Se quiser, sirva sobre torradas quentinhas. Caviar e ovas de salmão também vão muito bem. Coisa fina. Finíssima. Mas vale o investimento.
>> Postado por Rita Lobo 11:31
Sexta-feira, 05 de outubro de 2007
Chocolate sem crise
;)
A chef chocolatière Luciana Lobo ensina todas as técnicas e truques para você fazer em casa bombons tão perfeitos quanto os da Cau Chocolates. Já pensou? Nas cozinhas profissionais, são utilizados termômetros, espátulas, tigelas de inox, garfinhos para banhar o chocolate, fôrmas rígidas de bombom e um arsenal de equipamentos e utensílios que garantam a constância do resultado. Mas com cuidado e bom senso, você consegue trabalhar o chocolate sem crise!
Temperagem
Calma, não coloque sal e pimenta-do-reino no chocolate. A temperagem do chocolate é um método utilizado pelos profissionais para garantir o brilho, a textura e a secagem perfeita do chocolate depois de manipulado. A técnica consiste em resfriar o chocolate lentamente para que se formem cristais uniformes de manteiga de cacau, evitando que esta manteiga se separe da massa de chocolate derretida.
1. O primeiro passo é picar o chocolate de tamanhos iguais para que eles derretam uniformemente.
2. Depois, transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Vá mexendo e, assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
3. A etapa seguinte consiste em despejar 2/3 do chocolate derretido numa superfície limpa de trabalho, de preferência uma mesa ou tábua de mármore. Com uma espátula de confeiteiro, mexa o chocolate no sentido das bordas para o centro, para que esfrie um pouco, mas sem deixar endurecer. Se estiver usando um termômetro, pare de mexer o chocolate quando ele atingir 28ºC. Ou seja, ele deve estar líquido, mas frio.
4. Com a mesma espátula, volte o chocolate manipulado à tigela com o 1/3 de chocolate derretido e misture bem. A temperatura final do chocolate deve aumentar para 30ºC. Na cozinha profissional, para que as temperaturas sejam precisas, o termômetro digital é sempre utilizado. Em casa, sem o termômetro, o truque é trabalhar com o chocolate frio, porém fluido.
5. Se você seguir estes passos direitinho, o chocolate estará pronto para banhar bombons, ser transformado em barrinhas, trufas, pirulitos ou o que a sua imaginação criar.
Secagem e armazenamento
A secagem do chocolate é fundamental para manter o brilho e a consistência dele. Ninguém quer aquele chocolate que derrete na mão e não na boca, certo? Um dos requisitos básicos para a secagem perfeita é fazer a temperagem corretamente. O outro, é manipular o chocolate em um local seco e arejado e de preferência com temperaturas inferiores a 25ºC. Por isso, as cozinhas profissionais são equipadas com ar condicionado.
Outro segredo é deixar o chocolate secar sobre folhas de papel-manteiga. Assim ele não gruda no prato ou na superfície de trabalho. A temperatura ideal para a secagem e conservação do chocolate está entre 12ºC e 20ºC. A incidência de ar e de luzes fortes podem atrapalhar a conservação, fazendo com que o chocolate perca o brilho mais rapidamente.
A secagem dos bombons recheados, feitos em fôrmas, é feita de cabeça para baixo, sobre o papel-manteiga. Mas o truque da chef Luciana Lobo é colocar as fôrmas sobre algum apoio, como duas barrinhas ou o cabo de duas colheres de pau, para que haja ventilação e, também, para que o chocolate não entre em contato com a superfície e forme uma camada mais grossa nas bordas de cada bombom.
Uma outra dica, que parece frescura, mas não é: use luvas de látex para manusear as peças prontas. Isso evita que o chocolate fique cheio de marcas de dedo e perca o brilho.
Ganache lisinha
Ganache é o nome que se dá à mistura de chocolate em barra com creme de leite. Uma boa ganache é feita com o chocolate e creme de leite fresco de boa qualidade. Ela serve de recheio para tortinhas, bolos, bombons e trufas e também de cobertura de bolo.
Para dar uma acabamento lisinho à cobertura, despeje a ganache sobre o bolo e espalhe movimentando o prato. Nada de meter a espátula em cima e ficar alisando! Utilize a espátula apenas para cobrir as laterais do bolo com a cobertura que escorreu sobre o prato.
>> Postado por Rita Lobo 12:33
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Uva-passa hidratada
;)
Se as uvas-passas que você tem em casa estão murchinhas e ressecadas, dê vida a elas! Leve uma panela com um dedinho de água para ferver. Coloque as uvas-passas numa peneira ou escorredor e posicione sobre a panela para dar um banho de vapor. Você verá que, em alguns minutos, elas estarão macias e deliciosas novamente.
>> Postado por Rita Lobo 14:58
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Picar cebola
;)
Muitas receitas pedem cebolas em cubos ou picadas. O tamanho vai depender dos primeiros cortes. Para cortar em cubos, descasque a cebola e corte-a ao meio (de uma ponta a outra). Apóie a cebola com a base cortada voltada para baixo. Faça uma série de cortes verticais, um ao lado do outro, mas sem cortar a base dura da raiz. Agora faça uma série de cortes na horizontal, novamente sem atingir a base. Segure a cebola com firmeza e corte-a, formando os cubos. Pronto! Agora você já pode se sentir um chef de cozinha!
>> Postado por Rita Lobo 14:58
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Peixe fresco
;)
O frescor de um peixe só pode ser determinado quando ele está inteiro. Peixes de água doce devem ter um cheiro fresco e limpo, enquanto os de água salgada devem ter cheiro de mar. De qualquer maneira, precisamos observar os olhos do peixe, que devem estar inteiros, úmidos e brilhantes. As guelras devem estar limpas, vermelhas e brilhantes, sem qualquer traço cinza ou de limo. O corpo precisa estar firme, liso e bem rígido. A pele deve ser brilhante e úmida, nunca seca e sem brilho.
>> Postado por Rita Lobo 14:57
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Ovo bom
;)
Não é à toa que pessoas idosas, doentes, mulheres grávidas e crianças devem evitar comer ovos crus ou pratos que os contenham. Isso porque essas pessoas são mais vulneráveis aos riscos da salmonela. E ovo estragado é perigo na certa. O primeiro cuidado que devemos tomar é sempre checar a data de validade. Mas, nem sempre isso é garantia de bons ovos. Para ter certeza de sua qualidade, coloque o ovo dentro de um copo com água. Quanto mais velho, mais leve é o ovo. O ovo fresco é pesado por causa do maior volume de água e, portando, deverá ficar no fundo do copo. Se o ovo não é fresco, a bolsa de ar se expande fazendo o ovo boiar na água, com a ponta voltada para baixo. Se o ovo estiver muito velho, ou estragado, ele irá boiar na superfície da água. Logo, não se atreva a usar este ovo! A bactéria salmonela pode entrar nos ovos através de rachaduras na casca, portanto só compre ovos limpos e perfeitos. E sempre lave as mãos antes e depois de pegar na casca dos ovos.
>> Postado por Rita Lobo 14:52
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Gelatina em pó ou folha
;)
Para dissolver a gelatina, tanto em pó quanto em folha, primeiro é necessário embebê-la em líquido, geralmente água. Para dissolver a gelatina em pó, polvilhe-a em água fria (na quantidade pedida na embalagem ou na receita); espere até hidratar e dissolva esquentando em banho-maria. No caso da gelatina em folha, primeiro é preciso deixá-la amolecer na água fria por 5 minutos; depois esprema bem e, em seguida, coloque-a no líquido quente para dissolver. O importante é nunca deixar ferver, pois ficará fibrosa.
>> Postado por Rita Lobo 14:51
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Corte de bolo com fio
;)
Para fazer um bolo mais incrementado, nada como um bom recheio, como deliciosos cremes ou geléias. Entretanto, cortá-lo em camadas requer alguma prática ou um fio de náilon! Corte um pedaço de fio um pouco maior que o diâmetro do bolo, segure uma extremidade em cada mão, contorne o bolo com o fio e cruze puxando vagarosamente até cortar uma camada. Abra o bolo, espalhe o recheio, “tampe” novamente e está pronto para receber alguma cobertura.
>> Postado por Rita Lobo 14:50
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Como limpar shitake
;)
Os cogumelos frescos são encontrados em muitas formas e variedades. De qualquer maneira, a maioria chega aos mercados com uma sujeirinha característica na sua superfície. No entanto, lavá-los não é a melhor solução, pois eles são esponjosos e absorvem muita água. Para limpar, segure o cogumelo nas mãos e apenas esfregue um pano de prato úmido sobre a sua superfície, retirando as possíveis sujeiras.
>> Postado por Rita Lobo 14:49
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Como amarrar carne
;)
Para amarrar uma carne, você vai precisar de um barbante ou mesmo daquela linha de crochê que sua avó adora comprar! Separe um pedaço de barbante, cerca de quatro vezes maior que o comprimento da carne. Amarre um pedaço de barbante em uma das extremidades do filé, dê um nó, mas não corte o barbante. Passe o barbante em volta de uma das mãos, formando um laço. Escorregue-o sobre a carne e vá com o laço próximo do barbante inicial e puxe (deixe uma distancia de 2 cm entre as amarras). Repita o processo por toda a extensão da carne e finalize com um nó.
>> Postado por Rita Lobo 14:47
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Folha de louro nos grãos
;)
É comum guardar grãos, como feijão, ervilha, arroz, lentilha, farinha, trigo, etc... em recipientes com tampas. No entanto, por mais vedados que os potes estejam, os danados dos bichinhos insistem em entrar e estragar nossos mantimentos. Uma dica fácil para evitar essas aparições é colocar uma folha de louro ou uma pimenta - crua é claro! - dentro dos potes. Tanto a pimenta quanto a folha de louro são repelentes naturais e, portanto, mantêm os bichinhos bem distantes.
>> Postado por Rita Lobo 14:45
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Açúcar aromatizado
;)
Colocar uma fava de baunilha dentro do açucareiro é um costume comum na França. Tudo que é adoçado com este açúcar ganha um sabor especial. Aqui no Brasil, no lugar das caríssimas favas, experimente colocar uma canela em pau. Além de perfumar, ela dá um toque especial ao açucareiro comum de vidro.
>> Postado por Rita Lobo 14:45
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Azeite aromatizado
;)
Um simples galho de alecrim no azeite pode fazer a maior diferença. Quem gosta de temperar a salada com molho à base de azeite de oliva pode dar um toque ainda mais especial ao colocar, no vidro do azeite, um galho de alecrim fresco, um dente de alho, uma pimenta-de-cheiro ou malagueta ou as ervas e especiarias que mais gostar. Para começar, escolha um vidrinho pequeno, assim você não precisa aromatizar uma embalagem inteira de azeite!
>> Postado por Rita Lobo 14:43
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Banho-maria perfeito
;)
Mas, afinal, como é que se faz um banho-maria? Primeiro, é preciso entender que esse método de cozimento serve para evitar o aquecimento excessivo do alimento por causa do contato direto da panela com o fogo. Para isso, o recipiente no qual o alimento será preparado é colocado sobre uma panela com água fervente. Antigamente, usava-se colocar uma panela sobre a outra, sendo uma frigideira para a água e uma panela comum para os ingredientes. Porém, o contato direto do fundo da panela com a água também pode ser perigoso. Além de esquentar muito, o vazamento de vapor pode manchar os alimentos, como é o caso do chocolate. Bom, a solução é utilizar um recipiente (pode ser uma tigela de vidro ou inox) que encaixe perfeitamente na panela com água; outra dica é colocar apenas dois dedos de água na panela para evitar o contato da água fervente com a tigela.
>> Postado por Rita Lobo 14:42
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Talheres brilhantes
;)
Talher de prata é sempre muito chique. Mas, haja Silvo! Uma maneira mais prática de deixar objetos de prata sempre brilhantes é usar o velho truque da vovó. Anote: ferva uma panela média de água com 3 colheres (sopa) de bicarbonato de sódio; forre uma assadeira com papel-alumínio; coloque os talheres, brincos e objetos de prata em geral na assadeira; regue com a água preparada ainda fervente e deixe de molho por 10 minutos; passe por água corrente e seque bem. Para conservar o brilho, guarde os talheres embrulhados em filme. Depois, é só esperar a ocasião para usar e brilhar!
>> Postado por Rita Lobo 14:41
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Como secar salsinha
;)
A salsinha é uma erva multiuso. Ela dá sabor e decora os mais variados pratos. Para usá-la salpicada, primeiro é preciso secá-la muito bem. Para isso, lave bem o maço de salsinha e retire as folhas dos cabos, que não serão utilizados. Seque as folhinhas com papel-toalha e, sobre uma tábua, pique muito bem. Em seguida, coloque num pano de prato limpo e torça bem para que todo o líquido se desprenda. Quanto mais seca ficar a salsinha, melhor a apresentação do prato.
>> Postado por Rita Lobo 14:40
Quinta-feira, 07 de dezembro de 2006
Calda de açúcar
;)
O truque para a calda não açucarar é simples: dissolva completamente o açúcar na água antes de começar a cozinhar. Quando ferver, não mexa mais a calda e passe um pincel com água na borda da panela, para retirar os cristais que se formam. O tempo de cozimento para uma calda simples é de apenas 1 minuto.
>> Postado por Rita Lobo 14:39
Segunda-feira, 04 de dezembro de 2006
Cebolas sem choro
;)
Todo mundo tem um truque para não chorar ao cortar cebola. E muitos funcionam. Mas a causa é uma só: depois de cortada, a cebola solta um cheiro forte (rá, rá, rá) e desprende óleos voláteis que fazem os olhos lacrimejarem. Se você anda mesmo muito sensível, com medo de começar a chorar por causa da cebola, e depois lembrar da grosseria que o fulano no trânsito fez, a patada que seu amor te deu etc... Saiba que é possível amenizar os efeitos, colocando a tábua onde a maldita será cortada próxima à chama do fogão. A chama ajuda a queimar os gases que se desprendem da cebola antes mesmo que os danados atinjam os seus olhos, evitando assim as lágrimas, meu bem.
>> Postado por Rita Lobo 13:33
Segunda-feira, 04 de dezembro de 2006
Sem caroço
;)
Pode até ser uma frescurinha, mas levar baile de caroço de abacate não pega bem para um cozinheiro. A maneira mais simples de retirá-lo é dar uma facada e gira-lo. Ao levantar a faca, o caroço sai junto da lâmina e o abacate fica intacto. Uma perfeição!
>> Postado por Rita Lobo 13:31
Segunda-feira, 04 de dezembro de 2006
Tomate pelado
;)
Para deixar uma salada simples mais sofisticada, basta pelar o tomate. Com uma faca, corte um X na base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
>> Postado por Rita Lobo 13:29
Segunda-feira, 04 de dezembro de 2006
Pimentões nada indigestos
;)
Para continuar fazendo suas deliciosas receitas sem abrir mão do sabor dos pimentões nem perder os amigos por indigestão, é só deixá-los peladinhos. Os pimentões, não os amigos! Depois de lavá-los bem - os pimentões, não os amigos - sob água corrente e enxugá-los, espalhe um pouco de óleo com as mãos para formar uma película. Ligue uma boca do fogão em chama alta e queime um pimentão por vez, segurando com um garfão. Quando ele estiver todo preto, coloque dentro de um saco plástico e abafe, fechando bem. Quando os pimentões esfriarem, esfregue o plástico contra cada um e a pele se desprenderá facilmente. Retire o pimentão, retire a pele que sobrou com as mãos e ele estará peladinho e pronto para ser usado.
>> Postado por Rita Lobo 13:28
Segunda-feira, 04 de dezembro de 2006
Gominhos refrescantes
;)
Gomos de laranja podem dar um frescor delicioso a uma infinidade de pratos. Mas a amarga película branca, se não retirada, pode estragar tudo. Usando uma faca de cozinha bem afiada, apóie a laranja sobre uma tábua e corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa). Coloque a fruta em pé, corte a casca e a película branca, de cima para baixo, seguindo a curva da fruta. Deite a fruta descascada na palma da mão. Corte um “V” entre as membranas (as linhas brancas) retirando os gomos – procure cortar o mais rente à membrana possível para não desperdiçar a fruta. Corte todos os gomos da mesma maneira, sobre um prato raso, assim você ainda pode aproveitar todo o suco que escorrer.
>> Postado por Rita Lobo 13:25
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Rita Lobo é obcecada por comida. Por isso, em 1995, fez um curso de formação de chef nos EUA. De lá para cá, teve restaurante, escreveu para o jornal Folha de S.Paulo, publicou o livro Cozinha de estar, lançado pela editora Conex, e há oito anos comanda o site Panelinha.
