Estou lembrando da mãe de uma amiga minha. Ela é superdivertida. A família toda é. E quando a gente vai jantar lá, ela não esconde que é feliz. “A gente aqui é alegre mesmo”, e solta uma gargalhada de fazer tremer os vidros da casa. E até quem está triste não consegue ficar com a cara amarrada. “Nesta casa, a gente é feliz porque a gente bebe. Aceita um uisquinho?” Ai, ai. Dá para não aceitar? Mas eu não tomo uísque. A não ser quando estou na Escócia. Sério! Coisa de gente fina. Não que eu seja. Mas a senhorinha que mora dentro de mim é chiquérrima! E está cada vez pior. <br><br> A Nina, que trabalha aqui comigo, você já deve conhecer, descobriu que também tem uma senhorinha que mora dentro dela. E, agora, as duas senhorinhas, a minha e a dela, deram para conversar. E o assunto favorito das duas, contrariamente ao nosso, não é comida. É bebida. “Esfriou, eu bebo. Esquentou, bebo”, uma comentou com a outra agora pouco. <br><br> Uma outra amiga havia combinado um jantarzinho de amigas. Eu perguntei: “Onde vamos jantar?” E ela respondeu: “Não interessa o lugar, o que importa é a companhia. A companhia de um bom vinho, é claro.” E um vinho bom, realmente, faz toda a diferença. Não que ele seja mais importante que a outra companhia, ah, isso não. Mas agora que temos atestado médico, beber uma taça por dia ficou ainda melhor. Depois eles vieram com um papinho que o importante é a casca da uva escura. Por isso, vinho branco é bom, mas não faz bem ao coração. <br><br> Não foi pensando nisso que o meu filho ficou obcecado por uma centrífuga de fazer sucos, que ele viu anunciada na televisão. Ele não pensou que poderia fazer sucos fresquinhos, utilizando inclusive a casca da uva. Mas ele ficou muito impressionado com a possibilidade de colocar o abacaxi, com a casca e tudo, e segundos depois ver nascer um suco amarelinho. “Compra um, mamãe!” <br><br> Ele não precisou de muito para me convencer. Também fiquei hipnotizada. Ficamos os dois com cara de peixe olhando para a televisão.Você sabe, a gente assiste tevê por dois motivos: porque o programa é muito bom ou porque é muito ruim. Era o caso. Infomercial é infomercial. E não adianta fingir que é programa de auditório, que também não é bom. E fiz do jeitinho que o apresentador mandou: peguei o meu cartão de crédito, liguei para a central, fiz o meu pedido e, com telefone na mão, corri para a porta de casa atrás do Gabriel que queria receber o produto. Antes de eu desligar o telefone, a mocinha do outro lado da linha avisou: “no caso, vamos estar entregando o produto num período de 10 dias...” Como? A senhora tem filhos? Já imaginou a decepção dos meus? Que 10 dias que nada, cancela! “No caso, o cancelamento só poderá estar sendo feito mediante...” CHAME O SEU SUPERVISOR! Bom, eles me prometeram que fariam o possível para atender a minha solicitação de urgência.Dez dias depois o produto chegou.<br><br> E não é que os sucos são deliciosos? Fomos à feira comprar pêssego, goiaba, uva, carambola, beterraba, cenoura... Todas as manhã uma novidade. A única coisinha que eles não explicam na televisão é que você precisa ter três empregadas e duas faxineiras para limpar o equipamento. E muito provavelmente, uma delas irá, ops!, “vai estar” pedindo demissão. Mas só de olhar para aquela máquina eu me sinto mais saudável. Nesta casa, a gente é saudável porque a gente bebe!

Sabe o que a Cris, a Nina e eu estamos fazendo debruçadas sobre esta mesa? Empurra para lá, puxa um milímetro para cá e está pronta para ser fotografada mais uma imagem dos deliciosos bombons de goiaba que, ali no centro, mais parecem um lírio de chocolate. Enquanto as meninas se divertem com o meu lado detalhista, a <b>chef chocolatière Luciana Lobo</b>, da <a href='http://www.cauchocolates.com.br/' target='_blank' class='one'>Cau Chocolates</a>, prepara mais uma série de receitas que farão parte do especial assinado por ela. Todas com chocolate, claro! (Depois do sucesso do especial da Andrea Kaufmann, tivemos de tirar essa da manga.)<br><br> Ontem, no Estúdio Panelinha, achamos que iríamos fotografar as oito receitas selecionadas para o especial e conferir o preparo de cada uma delas. Mas a verdade é que tivemos uma verdadeira aula: aprendemos todas as técnicas e segredos para cozinhar com chocolate e ainda pudemos degustar verdadeiras preciosidades elaboradas pela Luciana.<br><br> Eu sabia que o especial A Chef Chocolatière ficaria de babar! A Luciana é minha prima e, por isso, conheço o trabalho dela de longa data. Mas o resultado está de tirar o fôlego, bem acima das nossas expectativas. Como diria Silvio (o Santos), aguarrr-de-mmm!

Há exatos 20 anos, meu pai, meus irmãos e eu estávamos sentados na mesma arquibancada em que estou agora. Era uma partida importante, a decisão da zona americana da Copa Davis. Representando o Brasil, estava Luiz Mattar. E do lado de lá, Andrés Gomez defendia o Equador. <br><br> Antes que você me interprete mal, não sou apaixonada por tênis. Nunca fui. Mas não posso dizer o mesmo sobre meu pai, que fez o que pôde para transformar em herança o seu prazer pelo esporte. Nada feito. <br><br> Hoje, o clube onde fica a arquibancada em que estamos completa 77 anos. Meu pai está novamente ao meu lado. Meus irmãos não vieram. Mas meu marido e meus filhos estão aqui. Estão também os dois tenistas numa espécie de reedição daquela partida, que levou o Brasil de volta ao grupo mundial. Agora, porém, o que menos importa é o resultado. <br><br> A comemoração é regada à champanhe. No jardim ao lado da quadra principal é servido o brunch. Vinte anos depois, mal vejo a partida de tênis. Mas não consigo tirar os olhos da decoração do jardim. Torres de limão, sofás brancos sob as árvores, mesinhas para acomodar os pratos e Tito Martino e sua jazz band esperando o jogo terminar para a música começar. No bufê, são preparados na hora ovos mexidos, omeletes com queijo, presunto, bacon, tomate picado. Arbustos de limão siciliano e orquídeas brancas decoram os dois lados da bancada. <br><br> Além dos ovos e da champanhe, há quiches, saladas e micro-sanduíches. E sucos geladíssimos, como o de melancia que não paro de beber. As quiches são individuais e a copeira sugere que eu prove a de alho-poró. É boa. O presunto cru é fatiado bem fino. Os ovos de codorna são um clássico do clube, sempre com molho rose. São várias as saladas. Folhas verdes fresquinhas, tomate-cereja, um molho bem cremoso de mostarda e uma deliciosa salada de cogumelos-de-paris. Adoro cogumelos frescos. Em casa, vivo fazendo uma saladinha (extraída daquele livro <i>Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica</i>, de Marcella Hazan) que mistura cogumelos-de-paris bem frescos e fatiados, salsão, também em fatias, mas cortadas na diagonal, lascas de um bom queijo parmesão e um temperinho simples de azeite e limão. Ah, e pimenta-do-reino moída na hora. Sal quase não leva, pois o queijo já salga. Divina. <br><br> Meu pai vibra com o interesse do neto pelo jogo. Eu comemoro a alegria dos dois. (Parece que alguém vai herdar mais do que a genética do avô.) O resultado da partida, confesso que nem vi. Já estava entretida com o frescor dos cogumelos. Mas foi saboroso ver a reedição de uma cena, 20 anos depois.

Na capa, a data marcada é dia 26 de setembro. Mas foi ontem, dia 20, a festa de lançamento da edição <i>Comer e Beber</i> da revista <i>Veja São Paulo</i>. Os fregueses aqui do blog sabem que, há algum tempo, Arnaldo Lorençato, editor de gastronomia da publicação, sugeriu que eu fosse conhecer o restaurante da “jovem chef” <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/blog/?m=8&y=2007' target='_blank' class='one'>Andrea Kaufmann</a>. E não é segredo que fiquei encantada com o trabalho dela. Aqui no Panelinha fizemos o especial <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/?id=29' target='_blank' class='one'>Receitas da Deli</a>, com 10 pratos do AK Delicatessen, e logo depois Andrea aceitou o meu convite para escrever o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/blog_andrea/' target='_blank' class='one'>blog A Dona da Deli</a>. Mas eu não havia dito o motivo da sugestão de Arnaldo. Ele queria que eu fosse conhecer o restaurante porque a Andrea estava concorrendo ao prêmio de chef revelação. Estava, pois ontem ela foi eleita! <br><br> O resultado completo da edição 2007-2008, que por sinal está lindíssima, quem mora em São Paulo confere logo mais, nas bancas.

Estou com água na boca. Suspeito que meus olhos estejam brilhando. Até a respiração ficou um pouco mais ligeira. Tenho em mãos um catálogo. Mas não é um catálogo qualquer. É um presente da minha amiga W., que acaba de chegar de Paris. Foi à exposição <i><b>La Gastronomie dans l’art</b></i>, pensou em mim e trouxe o recuerdo. <br><br> “Da pintura flamenga à Andy Warhol”, a exposição reúne obras de artistas como Pablo Picasso, Jeff Koons, Henri Matisse. O único artista brasileiro, como não poderia deixar de ser, por sua Marylin de chocolate e seu monstro de caviar, é Vik Muniz. Mas a beleza do catálogo, ou melhor, da exposição, não é apenas a escolha das obras. A curadoria pode até ser considerada óbvia, mas realizada ficou surpreendente. O que liga uma obra à outra não é a cronologia ou a escola ou a origem do artista. É a etapa do preparo do prato e a ordem de serviço da refeição.<br><br> A exposição é dividida em seis fases. Ela se inicia em <b><i>O Mercado</i></b>, onde começa o preparo de uma refeição, depois vai para <b><i>A Cozinha</i></b>, de onde sai <b><i>A Entrada</i></b>, que é seguida por <b><i>O Prato principal</i></b> e, como mandam os costumes franceses, surgem <b><i>As Frutas e os Queijos</i></b> e, para finalizar, <b><i>A Sobremesa</i></b>. <br><br> Ou seja, uma tela de Lucas Von Valckenborch e George Flegel, que retrata o mercado de rua na Frankfurt de 1594, tem tudo a ver com o carrinho de supermercado dourado que, nas mãos da artista suíça Sylvie Fleury, virou escultura. E o homem que carrega as compras sem carrinho no supermercado virou objeto da fotógrafa Véronique Ellena, que também apresenta sua obra na primeira parte da exposição.<br><br> Quando o tema é <i>A Cozinha</i>, a geladeira da década de 1950 pintada por Jean Cocteau está ao lado da tela do século 17, de Erasmus Quellinus II e Adrian Van Utrecht, que retrata a cozinha escura de Marta, que prepara o almoço e ouve a conversa de Jesus e Maria. Desde aquele tempo tinha papo de cozinha! Em <i>A Entrada</i>, tem um arenque de Guido Mocafico, ostras de Bianca Sforni, mais ostras de Osias Beert, o caviar de Vik Muniz, um drink de Peter Stampfli, mais ostras de Henri-Charles Manguin e duas fotos de Natacha Lesueur.<br><br> Em <i>O Prato principal</i>, aparecem Keith Haring e Matisse. A banana da foto acima é uma escultura em bronze exposta entre <i>As Frutas e os Queijos</i>. E para <i>A Sobremesa</i>, Nutella espalhada na mulher nua, um filme de uma torta explodindo, um bolo de crochê, uma foto intitulada “Casamento”, com noivos e um bolo de quatro andares, tudo vermelho, e a Marylin de chocolate, de Vik Muniz. É de dar água na boca, mas a exposição acaba amanhã.

A Elaine manda um e-mail perguntando onde eu compro a louça usada para fotografar as receitas aqui do site. Quer saber a procedência do prato do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=183' target='_blank' class='one'>bolo de limão</a> e da tigelinha do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=733' target='_blank' class='one'>gratin des fruits</a>. O primeiro é uma cerâmica da <a href='http://www.neliseometto.com.br/' target='_blank' class='one'>Nelise Ometto</a>, e a tigelinha eu trouxe de NY. Tem gente que vai viajar e volta com uma mala de sapatos. Eu trago coisas de cozinha. E de mesa.<br><br> Não sei se é influência da primavera, que está chegando, ou da minha filha Dora, que vai fazer 3 anos, mas estou numa fase cor-de-rosa. Tenho comprado pratinhos, xícaras, tudo com algo rosa. E no conjunto, todos se combinam. Mas o segredo para montar um bom acervo é bater perna. Entro em tudo quanto é loja, me jogo nas liquidações. Os pratinhos antigos são, quase todos, da feira do Bexiga. Um ou outro é herança. Alguns vivem passeando de casa para o estúdio. Aqui precisamos de muita louça para fotografar. E em casa, gosto de variar. Mas pelo seu e-mail, acho que você está na fase dos verdes. Dia desses, dei uma olhada na liquidação da Spicy (que tem uma série de lojas espalhadas pelo Brasil) e achei uns copos de cristal verdes, lindos. São caros mesmo com 50% de desconto, mas são lindos. Não tinha cor-de-rosa. Comprei um jogo lilás.<br><br>

Tenho pensado na alma. E espero que, assim como o corpo, a minha tenha engordado nas festas de Rosh Hashaná, o ano-novo judaico. Seria bom ter uma alma gorda, generosa, que dá colo para os filhos, mas que, principalmente, dá colo para nós mesmos, acolhe, acalma, acalenta. Minha amiga Fernanda Thompson e eu estávamos almoçando num restaurante (isso faz muito tempo) quando entraram duas senhorinhas. A mais nova tinha uns 80 anos. As duas superenxutas. Eram arrumadas, mas sem exagero. Estavam animadas e pareciam ser amigas da vida toda. Eu disse à Fernanda: “olha a gente aí...” E ela, sempre surpreendente, respondeu: “Que nada, quando eu ficar velha, quero ser bem gorda!” Fiquei pensando por alguns instantes: “Acho que eu quero ficar bem doida, falar o que der na telha...” Passamos boa parte do almoço falando sobre o que, de fato, queríamos. Concluímos que, “gordas e doidas”, para nós, representava liberdade. Era isso que queríamos. Mais liberdade. Interna. É para isso que eu quero ter uma alma gorda.<br><br> No primeiro e no último shabat de 5767, assisti ao Rabino Nilton Bonder. No primeiro, que foi em 29 de setembro de 2006 (lembro bem, pois foi um dia depois do meu aniversário), estava tão mergulhada nos meus próprios pensamentos, que não ouvi quase nada. Ou melhor, ouvi as músicas. E a voz da minha amiga Fortuna, que canta para a alma. Aliás, acho que o shabat também serve para isso, para ouvirmos a nossa alma. <br><br> No shabat que antecedeu Rosh Hashaná, mais uma vez, o Rabino veio do Rio de Janeiro para São Paulo. Mas, desta vez, as palavras dele grudaram feito Super Bonder. Era mais ou menos assim: o pensamento leva à palavra, a palavra leva às ações, as ações levam ao caráter e o caráter leva ao destino. E com este pensamento (ou este destino), comecei o ano de 5768. <br><br> <a href='http://musica.busca.uol.com.br/radio/index.php?ref=Musica&busca=buena+semana¶m1=homebusca&q=buena+semana&check=musica' target='_blank' class='one'>Agora, para começar todas as semanas do ano, nada como esta música do CD CÆLESTIA, da Fortuna, com a participação do Coro de Monges Beneditinos do Mosteiro de São Bento. Buena Semana. Para todas as almas. Magras e gordas.</a>

O Rodrigo diz: “Sou fã dos seus livros e do seu Panelinha, desde o princípio. Há tempos venho enrolando para te escrever, para manifestar meu incômodo por o site se dirigir somente à leitora (no feminino) e não ao leitor de maneira geral. Acredito que cada vez mais homens se interessam por culinária e não há motivo para desperdiçar esse filão do mercado. Portanto, minha sugestão implica em alterações simples: "se você não encontrou sua receita, fique tranqüilo", e por aí vai. Isso só vai tornar o site mais universal.” <br><br> Rodrigo, você está certo, certíssimo. E, antes de mais nada, agradeço o fato de você escrever para sugerir uma alteração absolutamente pertinente no Panelinha. Mas o fato é que acho a nossa língua muito machista. Sem querer ser sexista, mas alguns assuntos são mais femininos mesmo. Todo mundo come, claro. Mas nutrir é assunto de mãe. E não estou dizendo que o pai não possa cuidar da alimentação dos filhos. Aliás, não só pode como deve. A maternagem, um termo relativamente novo, serve para dizer que homens e mulheres podem exercer funções maternais, como alimentar. Calma, não estou sugerindo que um cidadão de 30 anos ligue para a mamãe correr para o escritório, levando a marmita na hora do almoço. Esse mergulho na essência do alimentar é só para dizer que prefiro escrever “na feminina mesma”. Mas já estou pensando sobre a sua sugestão. Você não é o único que fica incomodado. E vem cá, dizer que estamos nos dirigindo ao seu lado feminino não vai colar, vai? <br><br> Uma última coisinha que lembrei. A língua inglesa é menos machista. A friend is a friend. E não importa se é homem ou mulher. Mas, meu amigo, quando acham que o termo é machista, as norte-americanas se reúnem e dão um jeito de neutralizar. Os policiais eram policemen. Agora não pode mais, é machista, então, virou policeperson. “E por aí vai.” <br><br>

Você já deve saber que eu gosto mesmo de escutar a conversa do vizinho. Mas quando cheguei ao Fasano al Mare, às 3 horas da tarde, o restaurante já estava na sobremesa. Em pouco tempo, o salão estaria sem mesas vizinhas. Atrizes globais, executivos estrangeiros, as senhoras loiro-praia (é aquele tom de amarelo que as usuárias pensam que é dourado, sabe?) que aproveitavam a sexta-feira para conhecer o restaurante do mais novo hotel carioca. <br><br> Os três lustres de Murano do salão são de tirar o fôlego. A vista é vista por todos os lados refletida em espelhos bisotados que fazem pensar em Veneza (não são espelhos venezianos, mas têm lá um arzinho). As cortinas brancas pensam que são as paredes do salão e se abrem aqui, se fecham ali e transformam a mesa para doze pessoas em uma sala que jura que é privé (afinal, quem vai ao Fasano quer ser visto). <br><br> Rogério Fasano, o feliz proprietário, resolve nos apresentar o hotel antes do almoço. Mas antes pergunta o que eu pedi. Peixe, claro. Entrada e prato principal. Para lembrar que estamos à beira-mar, o cardápio capricha nos peixes. Mas ele cancela. “Traga caviar”, diz ao maître. “Você precisa experimentar o nosso caviar”, ele me explica. É um caviar uruguaio trazido pela importadora da família. E Rogério, assim sem querer, dá uma aula sobre caviar. Sabe tudo. Sabe que não é para comer com gotinhas de limão: “Mas eu gosto, vai fazer o quê?”<br><br> Começamos pelo último andar, que se debruça no mar e faz acreditar estarmos num navio. É lá que fica a piscina. Linda, branca e com bordas de mármore. No corredor de outro andar, a cadeira apelidada de Big Mamma, mais para Starck, que assina o projeto arquitetônico do hotel, que para Fasano, muito mais que a alma do local. Ao lado do restaurante fica Londra, o Baretto de lá, ou o bar do hotel, que tem na parede a bandeira britânica com as cores da Itália. (Sim, Londra quer dizer Londres.) Capas de discos de vinil foram enquadradas em molduras douradas. “Finalmente encontrei uma maneira de guardar os meus discos”, ironiza Rogério. O minitour no hotel é rápido. A comida está pronta para ser levada à mesa. Ah, a mesa. É uma engenhoca que abre, encaixa, estica e se transforma graciosamente numa mesa de quatro para oito pessoas. A original, de um designer escandinavo da década de 1950, foi trazida de Londra, ops!, Londres. <br><br> Ele come um pouco de caviar, com gotinhas de limão, e se despede. Diz que precisa voltar ao trabalho. Ou quer nos deixar a sós. E o restaurante está quase vazio. Já são quase 4 horas. Uma dupla dinâmica entra para tomar um chá da tarde, a mais nova com mais de 70 anos. Mas não são vovós fofinhas, não. São uma dupla do barulho. “Lurrr-dinha, vamos fazerrr este pedido que loguinho tenho aula de computação. E o meu professor me mata se eu chegar atrasada!” Elas estão na mesa colada à minha. Pedem o cardápio. “Tem bolinho, meu filho? Esqueci os meus óculos e não estou enxerrrrr-gando nada...”, pergunta uma delas ao jovem maître, recém-chegado da Itália, cheio de graça e de sotaque.<br><br> Caiu a ficha. Que Veneza que nada! A inspiração local é um old Rio, cheio de glamour, internacional, muita bossa, tudo novo. Os tempos da Lurrrr-dinha. Mas ela não está ali para comer bolinho. Explica ao maître que leu no jornal que a decoração é “do” Philippe Starck. “Foi ele que colocou este monte de pano branco, foi?” E o maître explica com toda a sua graça e seu sotaque: “Veramente, senhora, a decoraçau é um trabalho de colaboraçau entre o senhor Starck e o senhor Rogério...”<br><br> Lurrrr-dinha quer saber quem é senhor Rogério. “Senhor Rogério Fasano”, responde o maître, sem mais explicações. Mas ela não se dá por satisfeita: “Ele é decorador, é, meu filho?”<br><br> Não, dona Lurrr-dinha, ele é “o” cara. O cara que pega um hotel no meio do caminho, herda um arquiteto renomado, mas com pouco em comum com os outros projetos que levam a marca Fasano, consegue dar liga e transforma o estabelecimento no lugar mais bacana da cidade. Quer dizer, isso é apenas a minha opinião. O maître responde: “Senhor Rogério é o proprietário”. E a amiga reclama mais uma vez: “Lurrr-dinha, olha a hora, minha aula de computação já vai começar!”