Cozinhar pode ser terapêutico. Mas assar uma torta é quase poético. Muita gente, porém, acha trabalhoso. E quase todo mundo diz que engorda! Talvez, por isso mesmo, uma torta saindo do forno tenha ares nostálgicos. As pessoas não fazem mais torta em casa! <br><br> Quando decidi fazer a <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300242' target='_blank' class='one'>quiche de queijo de minas</a> no Cozinha Prática, queria mostrar um opção mais leve de torta (a quiche não tem massa em cima e essa é feita com queijo branco). E, principalmente, provar que fazer uma torta também pode ser algo prático. Especialmente para quem consegue se programar. Num dia, você faz a massa e leva à geladeira. No outro, assa a base. No terceiro dia, mistura o recheio e coloca no forno. Quem assistiu ao programa viu que o preparo em etapas só facilita a vida da gente. <br><br> Mostrei também um truque culinário infalível para deixar a massa bem crocante: pré-assar a massa com uma camada de feijões. Eles formam um peso que não deixa o fundo inflar e rachar quando está no forno. Vale para todos os tipos de quiche.<br><br> Para o recheio, escolhi um ingrediente acessível, bem brasileiro, que combina com tudo e agrada muita gente: o levíssimo queijo branco. Isto é, antes de escolher a receita, fiz uma pequena enquete entre os fãs do Panelinha no Facebook. Sabe qual a torta favorita da maioria? Quiche de alho-poró! Resolvi descontruir a preparação e montei o prato com a levíssima quiche de queijo branco, servida com uma salada morna de alho-poró. Simplesmente divina. <br><br> No episódio da quiche você vê:<br><br> Truque culinário: feijões para assar a torta<br> Ingrediente-curinga: noz-moscada<br> Seleção: saladeiras<br> Biblioteca: dois livros do Celeiro, a mais famosa deli carioca<br> Utensílio indispensável: forma de fundo removível<br> Trilha sonora: <br><br> Música: In the mood<br> Intérprete: Glenn Miller<br><br> Música: Guilty<br> Intérprete: Yann Tiersen<br><br> Música: Everyday<br> Intérprete: Buddy Holly<br><br> Música: Home<br> Intérprete: She & Him<br><br> Música: Aurora<br> Intérprete: Andrew Sisters<br><br> Música: I'll dance on our wedding<br> Intérprete: Peggy Lee<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos: <br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh<br> Com a colaboração de Amanda Maia

O mês foi tão corrido que acabei não mostrando aqui essas fotos feitas em casa para uma matéria na revista <a href='http://revistaestilo.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>ESTILO</a>. A reportagem mostra alguns detalhes da arquitetura e da decoração da minha ‘cozinha de estar’, que é também cenário do Cozinha Prática.<br><br> Aliás, quem quiser acompanhar o que sai na imprensa sobre o Panelinha, e também sobre o Cozinha Prática, é só clicar no álbum <a href='https://www.facebook.com/media/set/?set=a.181958928483233.45809.178106688868457&type=3'target='_blank' class='one'>Press</a>, na página do Panelinha no Facebook. Eu não publico tudo aqui, mas a equipe do site não perde tempo e publica lá!

Tem coisa mais brasileira que panela de pressão? Para mim, é a imagem e o som das nossas cozinhas. Mas onde já se viu fazer a mais italiana das preparações na nossa panela?! Óbvio que não vai funcionar, Luiz Américo Camargo. Ah, sim, o Luiz é crítico de restaurantes do <i>Estadão</i>, entre muitas outras funções. É também cozinheiro de mão cheia. E, de vez em quando, é meu conselheiro culinário. Outro dia, ele me perguntou se eu já tinha feito risoto na pressão. <br><br> “A proporção é diferente: em vez de três xícaras de caldo para cada xícara de arroz, use somente duas”, explicou Américo. O outro ponto importante é que, depois de 3 minutos apitando, o risoto está pronto. <br><br> Risoto feito na pressão é simplesmente incrível. O jantar fica pronto em menos de 10 minutos! A partir da dica do Luiz Américo, fiquei imaginando que, se é para fazer um risoto a jato, não faz sentido preparar o caldo antes. Tentei incluir na receita os vegetais aromáticos que fazem um caldo simples. Assista ao vídeo, perca o medo da panela de pressão e já pra cozinha!<br><br> <iframe width="520" height="317" src="http://www.youtube.com/embed/zLiYiyCf-20" frameborder="0" allowfullscreen></iframe><br><br><br><br> <b>Risoto na pressão – receita caprese</b><br> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: ridículo de tão rápido! <br><br> Para o risoto<br><br> 2 xícaras (chá) de arroz para risoto, como o arbóreo<br> 2 colheres (sopa) de azeite<br> 1 cebola picada fino<br> 1 cenoura ralada fino<br> 1 talo de salsão fatiado fino<br> ½ xícara (chá) de vinho branco<br> 2 folhas de louro<br> 3 cravos-da-Índia<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Na panela de pressão com capacidade para 6 litros, aqueça o azeite em fogo baixo. Junte a cebola picadinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. <br><br> 2. Enquanto a cebola murcha, rale a cenoura na parte fina no ralador. Mexa a cebola na panela de vez em quando, para não queimar. Quanto ela estiver transparente, junte a cenoura ralada e misture bem. <br><br> 3. Enquanto a cenoura cozinha um pouquinho, fatie fino o talo de salsão e junte à panela. <br><br> 4. Junte o arroz, misture bem e tempere com mais um pouco de sal. <br><br> 5. Regue com o vinho branco e misture até secar. <br><br> 6. Junte 4 xícaras (chá) de água, o louro e o cravo-da-Índia. Tampe a panela e aumente o fogo para médio. <br><br> 7. Quando começar a apitar, conte 3 minutos e desligue. Enquanto isso, prepare a caprese. <br><br> Para a caprese e finalização<br><br> Ingredientes<br><br> 1 ½ xícara (chá) de mini-muçarela de búfala<br> 1 ½ xícara (chá) de tomate do tipo grape<br> 15 folhas de manjericão <br> ½ xícara (chá) queijo parmesão ralado<br> 1 colher (sopa) de manteiga<br> azeite a gosto<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Leve uma panelinha com 2 xícaras (chá) de água ao fogo médio. <br><br> 2. Numa tábua, corte em metades os tomates e, em seguida, as muçarelas. Reserve<br><br> 3. Quando o tempo de cozimento do risoto terminar, desligue o fogo e aguarde o vapor sair completamente para abrir a tampa. (Eu uso o truque do garfo. Assista ao vídeo.)<br><br> 4. Abra a tampa e misture bem o risoto com uma colher de bambu. Verifique o ponto e o sabor. Se ainda estiver um pouco cru, ou ressecado, vá acrescentando a água quente e misturando bem <br><br> 5. Quando estiver no ponto, acrescente o tomate, a muçarela, as folhas de manjericão e tempere com sal. Mexa bem, junte o parmesão e, se quiser, regue com mais um fio de azeite. Misture novamente e sirva a seguir.

Já virou costume. Depois que o Cozinha Prática inédito vai ao ar na quinta, acabo querendo dividir aqui um pouquinho dos bastidores e das inspirações que tive para o programa. No episódio do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300235' target='_blank' class='one'>peixe</a>, que é como eu me referia a ele nas minhas primeiras anotações, o tema era muito simples: viajar na cozinha – ou melhor, viajar sem precisar sair da cozinha. Mas o resultado, cheio de influências étnicas, foi um programa colorido e com uma estética bem sofisticada.<br><br> Viajar e conhecer novas culturas só contribui para melhorar o nosso repertório de vida e também o gastronômico. Mas a cozinha é um lugar tão generoso que permite a volta ao mundo num único prato. O salmão assado no papillote é uma técnica francesa, porém muito utilizada pelos japoneses (olha como as influências culturais voam longe...). Já o cuscuz, uma espécie de arroz para os marroquinos, é tão prático e saboroso que conquistou as cozinhas francesas. E, aliás, acompanhamento perfeito para o salmão. Para dar um toque bem tropical ao prato, preparei uma saladinha de laranja com coentro, um ingrediente que representa bem América Latina. Embora pareça elaborada, a receita é fácil de fazer, bem no estilo que a gente adora.<br><br> Outro destaque do episódio fica por conta do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--901' target='_blank' class='one'>vapor mágico</a>. Quem acompanha o blog já ouviu falar dele alguns posts atrás. Trata-se de uma mistura de casca de frutas com açúcar e especiarias que aprendi com a minha avó para deixar a casa toda perfumada. É uma outra viagem, mas de aromas.<br><br> No episódio você vê: <br><br> Truque culinário: vapor mágico<br> Utensílio indispensável: pinça para pegar alimentos<br> Biblioteca: 'Vocabulário Prático de Culinária Internacional', de Dr. Fritz Kerdnter (Martins Fontes)<br> Ingrediente-curinga: cuscuz marroquino<br> Trilha sonora: <br><br> Música: White Flag<br> Intérprete: Gorillaz<br><br> Música: Day By Day<br> Intérprete: Taken By Trees<br><br> Música: I Still Haven't Found What I'm Looking For<br> Intérpretes: U2 & Coco Freeman<br><br> Música: One Note Samba<br> Intérprete: Barbara Mendes & Eumir Deodato<br><br> Música: Guilty<br> Intérprete: Yann Tiersen<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh<br><br> Com a colaboração de Amanda Maia

Eu sou apaixonada por coisas de mesa – pratos, talheres, tudo. Mas não só por isso, tenho um bom acervo de louça. Imagine se todas as fotos das receitas fossem no mesmo pratinho? E, de certa maneira, a lógica também vale para a mesa da minha casa. Eu adoro variar a montagem – é bem mais fácil do que variar o cardápio! Ó, truque de dona de casa. De uns tempos para cá, antes de cada refeição, passei a fotografar a mesa do dia. Achei que poderia servir de inspiração.<br><br> E não é que as pessoas também adoram? O Instagram releva que centenas de seguidores também curtem as produções caseiras. Tem até gente sugerindo que eu abra uma lojinha. (É verdade que está no sangue, mas o que eu quero mesmo é estimular você a ficar mais tempo ao redor da mesa.) Quem quiser acompanhar, bastar curtir a nossa página no <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a> ou me seguir pelo <a href='https://twitter.com/#!/RitaDoPanelinha' target='_blank' class='one'>Twitter</a>.<br><br> Um detalhe: muita gente quer saber de onde são as minhas louças. E não é má vontade, mas não respondo porque cada uma delas foi garimpada num canto diferente. E quando é de alguma loja por aqui, eu conto.

Poder aproveitar o que as diferentes fases da vida têm para nos oferecer é uma grande sabedoria. Eu adoro viajar. E já passei longos períodos na Europa, nos EUA, até no Japão. Mas quando os meus filhos nasceram, a vontade de sair de casa diminuiu. Ainda bem! Não tem nada pior do que fazer uma coisa pensando que poderia estar fazendo outra. E, além do mais, com filhos pequenos temos um mundo inteiro nos nossos braços. <br><br> No Cozinha Prática de hoje você me acompanha numa viagem diferente, nem por isso menos deliciosa. Vamos passar por vários lugares, sem sair da cozinha. Tem pitadas do Marrocos, da França, da América Latina... Tentei resumir algumas influências num só prato: salmão em papillote com cuscuz marroquino e salada tropical de laranja com coentro. Até o nome do prato é grande, para caber um pouquinho de cada canto. Mas o preparo não poderia ser mais simples. E o resultado você confere logo mais.<br><br> Ah, vai ter uma receitinha extra, que não é de comer, mas alimenta os sentidos. Sabe o que é? Não perca!<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos: <br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br>

A cada semana, quando vai ao ar um episódio inédito do Cozinha Prática, fico encantada com a quantidade (e a qualidade) dos e-mails que recebo. Dá a impressão de que os leitores, opa!, telespectadores estão aproveitando cada minutinho! As pessoas estão ligadas em tudo. Um quer a lista completa dos livros, outra diz que finalmente conseguiu assar um bolo, mas gostaria de saber qual a fôrma que eu uso, muita gente se apaixonou pelas jarras e acha que elas podem ser uma motivação para acabar com o refrigerante nas refeições. <br><br> A Mônica Martins me mandou foto do hambúrguer preparado por ela – que ficou idêntico ao do programa! A Mariana conta que, mesmo sendo ‘veterana das panelas’ não perde nenhum episódio. Enfim, são muitas mensagens por dia sobre os mais variados assuntos, desde a cortina estampada da cozinha, até os meus brincos de folha. <br><br> Claro que fica difícil de responder um por um, mas tenho notado que muita gente anda elogiando a trilha sonora, como a Juliana. Pois, então, a partir de agora, quando eu escrever o post do episódio, com o resumão do que foi ao ar, também insiro as trilhas, tá? Elas foram feitas com todo o carinho pelo Livia Miglioli, editora do Cozinha Prática. E são ótimas para cantar na cozinha! Por enquanto, Juliana, veja o playlist dos últimos dois episódios. Mas, antes, publico também o seu e-mail. <br><br> <b>E-mail da Juliana</b><br><br> <i>Olá! Sou super sua fã, tenho 25 anos e me sinto renovada quando entro e saio da cozinha. Suas receitas são excelentes e muito gostosas. Parabéns pela carreira e te desejo tudo de bom! Fiquei com vontade de ouvir novamente as músicas que tocaram no episódio do bolo de limão e no episódio do hambúrguer. Acho que são músicas dos anos 50... e eu adoro! Se puder postar no blog quais são as músicas seria muito legal. Mais uma vez, parabéns pelo seu trabalho! <br><br> Beijos de uma jovem aventureira na cozinha, </i><br> <i>Juliana Fernandes</i><br><br> <b>Trilha sonora do episódio do hambúrguer</b><br><br> Música: I Wish I Knew How It Would Feel To Be Free<br> Intérprete: Nina Simone<br><br> Música: Things Are Looking Up<br> Intérpretes: Ella Fitzgerald e Louis Armstrong<br><br> Música: Água de Beber<br> Intérprete: Tom Jobim<br><br> Música: Alright, Okay, You Win<br> Intérprete: Peggy Lee<br><br> <b>Trilha sonora do episódio do bolo de limão</b><br><br> Música: It'a Good Day<br> Intérprete: Dave Babuer e Peggy Lee<br><br> Música: Little Brown Jug<br> Intérprete: Glenn Miller<br><br> Música: Say 'Si Si' (Para Vigo Me Voy) <br> Intérprete: The Andrews Sisters<br><br> Música: One Note Samba<br> Intérprete: Barbara Mendes & Eumir Deodato<br><br> Música: Mr. Sandman<br> Intérprete: The Chordettes<br><br> Música: Wave<br> Intérprete: Tom Jobim<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br> <br> Alternativos: <br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto: Charles Naseh

Até uma receita ser publicada no Panelinha, leva um tempinho. Eu adoraria pensar numa preparação e, no dia seguinte, ela já estar em destaque na home page do site. Mas não é assim que as coisas funcionam. Sabe por quê? Vamos lá, de trás pra frente:<br><br> • antes de ser inserida no nosso <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/' target='_blank' class='one'>banco de receitas</a>, ela é fotografada; <br> • antes disso, é revisada, para entrar no site já com o padrão minucioso de explicação do Panelinha; <br> • antes, porém, passa pelo meu clique (de celular, mesmo) para registrar o layout da produção - eu testo várias opções; <br> • mas não sem antes ter sido testada pela equipe do site; <br> • antes de passar os testes para a equipe, pesquiso receitas que acho que vão facilitar o seu dia a dia. Ou, simplesmente, deixá-lo mais saboroso.<br><br> Viu como leva tempo? Tem pesquisa, teste, produção, foto, revisão, inserção e só depois de tudo isso é que a receita é publicada. E é por isso que elas funcionam. Mas eu sou uma pessoa ansiosa. E quero logo que o prato esteja na sua mesa! <br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=&Categoria=17&btnBuscar.x=48&btnBuscar.y=19' target='_blank' class='one'> Veja aqui mais de 20 opções de sopas saborosas.</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=196' target='_blank' class='one'>Aqui você aprende a fazer um divino caldo caseiro de galinha, base para as mais variadas sopas.</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--776' target='_blank' class='one'> Neste post você descobre como é fácil fazer caldo de legumes.</a> <br><br> Mas e as sopas das fotos? Pois é, elas estão naquela etapa em que eu faço um monte de cliques no celular para definir como vai ser a produção. E quem é fã do Panelinha no <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a> ou me segue pelo <a href='https://twitter.com/#!/RitaDoPanelinha' target='_blank' class='one'>Twitter</a> pode até palpitar! Eu vivo publicando os testes.<br><br> Vai demorar um pouquinho para essas sopas entrarem no site. Mas a fome é o melhor tempero.

Pode parecer bobagem, mas você não imagina a alegria que sinto quando uma pessoa me conta que deu o primeiro passo na cozinha por ter gostado de uma receita do Panelinha, ou minha – e agora também do Cozinha Prática. É uma sensação de missão cumprida. Por quê? Sei lá.<br><br> Dia desses uma amiga me perguntou quando eu descobri que queria ensinar as pessoas a cozinhar. Sabe quando foi? Quando eu comecei a aprender, na escola. Fiquei maravilhada com o poder de um bolo: ele é capaz de provocar uma sensação de vitória fantástica. <br><br> Digo bolo apenas para ilustrar, mas tanto faz a receita. Por isso, fiz questão de publicar o e-mail abaixo. A Tassia não é frequentadora aqui do Panelinha, talvez nem veja este post. Mas, graças ao Cozinha Prática, assou o primeiro bolo da vida dela. E me sinto horada que tenha sido o nosso, meu e seu, bolo delícia de limão. <br><br> <i>Rita, <br><br> Tenho 27 anos e nenhuma vergonha em dizer que simplesmente NÃO SEI COZINHAR! Mas tenho tentado aprender e criado cada vez mais interesse pela culinária. Esta semana descobri seu programa na tv, vi a receita do bolo de limão e adorei! Ontem cheguei do trabalho e me pus na cozinha, devagarzinho fui preparando direitinho e no fim... o bolo ficou uma DELÍCIA! Nem eu acreditei no sucesso do meu primeiro bolo (você leu certo, PRIMEIRO BOLO haha).<br><br> Hoje estou aqui assistindo de novo, e queria saber se o hambúrguer também pode ser feito com frango, já que não como carne vermelha. <br><br> Parabéns pelo programa, é tão gostoso te ver cozinhar! <br> Sucesso! Um beijo, <br> Tassia<br><br> Obs: em anexo fotos humildes do meu humilde primeiro bolo!</i>

Onde há fumaça, há fogo! É verdade. Mas, no caso da foto, a fumaça é vapor. Ou seja, água. Você sabia que ela faz o queijo do <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--958' target='_blank' class='one'>cheeseburger</a></i> ficar bem puxa-puxa? Não entendeu nada? Então, não perca o episódio inédito do Cozinha Prática, que vai ao ar logo mais, às 21h15. <br><br> Quem acompanha o blog – e a Lola – sabe do meu apreço por fazer <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=281' target='_blank' class='one'>hambúrguer</a>. É o prato favorito do meu filho, e preparado corretamente fica irresistível, até para os gourmets mais sofisticados. Já fiz e refiz a receita nem sei quantas vezes. Já escrevi sobre todos os truques e o passo a passo. Mas hoje você pode assistir ao preparo completo no programa. E, claro, também vê um monte de dicas para deixar a cozinha mais prática – e mais saborosa. Tem galete de batata, molho mostarda, água aromatizada... Hambúrguer também pode ter um toque de glamour. <br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br>

 Inédito: quinta, às 21h15<br>
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Alternativos: <br><br>

 sexta – 08h45 / 13h15<br>
 sábado – 12h<br>
 quinta – 18h45<br><br>

 Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br>

 Foto: Charles Naseh