A Glaucia me mandou um e-mail, pedindo uma receita específica. Ela quer saber se eu já publiquei aquele tal “suflê de chocolate que pode ser feito com antecedência”. Ela conta: “Sou apaixonada por gastronomia, e seu site, blog e Facebook são algumas das minhas fontes de pesquisa e inspiração. Parabéns! Trabalho no ramos de eventos, não exatamente com gastronomia, mas com locação de materiais. Por isso, fico doida inventando e descobrindo receitas para utilizar meus apetrechos”.<br><br> Aí, a leitora explica que navegando aqui no blog, viu uma menção minha ao <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--876' target='_blank' class='one'>suflê de chocolate</a>: “Amei! Sempre quero servir um suflê de sobremesa, mas esbarro no impasse de ter que fazer e servir imediatamente. Você já publicou essa receita? Pode me indicar? Outra questão: como faço para poder compartilhar minhas receitas e fotos em seu site? É possível?”.<br><br> Sim, Glaucia, é possível. Basta você criar a sua página aqui no Panelinha, se cadastrando na <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/cadastro/cadastro.php' target='_blank' class='one'>comunidade</a>. Quanto à receita, ela foi publicada na minha coluna da Lola, publicação linda e maravilhosa da editora Abril. Aliás, a foto que ilustra o post foi feita para a revista pelo Rogério Voltan. E, pra gente não perder a nossa amizade, aqui vai a receita!<br><br> <b>Suflê prático de chocolate<br></b> Tempo de preparo: 20 minutos + 15 minutos no forno<br> Serve: 6 porções<br><br> Ingredientes<br> 200 g de chocolate escuro (para mim, quanto mais amargo, melhor)<br> 1 colher (sopa) de rum<br> 4 ovos<br> ¼ de xícara (chá) de açúcar<br> manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Pique o chocolate e, numa tigela refratária grande, leve ao micro-ondas para derreter, fazendo pausas de 1 em 1 minuto para não queimar. Antes mesmo de estar totalmente derretido, misture bem. O calor do próprio chocolate faz com que ele amoleça os pedaços que ainda estão inteiros. Deixe esfriar. <br><br> 2. Unte 4 ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. Tem que ser cristal: ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar. <br><br> 3. Separe as claras das gemas. Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, junte as gemas, o rum e misture bem. <br><br> 4. Na batedeira, bata as claras. Assim que começarem a espumar, junte a metade do açúcar; quando ficarem em neve, junte o restante. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer excessivamente. <br><br> 5. Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima. Atenção o truque aqui é não perder o ar incorporado às claras. Tem dúvidas? <a href='http://www.youtube.com/sitepanelinha#p/u/1/A_fnqvDg7Co' target='_blank' class='one'>Assista a este vídeo</a> (a receita é outra, mas a técnica é a mesma). <br><br> 6. Coloque a massa nos ramequins e leve à geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, preaqueça o forno a 200 oC ; coloque os ramequins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Sirva com creme batido ou com sorvete.

Há mais de 15 anos testo receitas profissionalmente. Ficou tão automático que preciso fazer um esforço para não anotar tudo quando estou cozinhando por cozinhar. Preparo um macarrão para os meus filhos e acabo fazendo um registro mental das quantidades, do preparo, dos tempos de cada etapa. Mas isso não chega a ser um problema. O lado chato é que dificilmente uma receita me surpreende.<br><br> Bato o olho e já sei no que vai dar. E, pior, se é que vai dar em alguma coisa. Aliás, continuo testando receitas porque o método, para mim, não serve para checar o resultado, mas, sim, para poder descrever com precisão o preparo, indicar as quantidades certinhas, explicar o chamado passo a passo. Assim, todo mundo consegue fazer o prato. É por isso que, no Panelinha, as receitas funcionam. <br><br> Quem me acompanha pelo <a href=' http://twitter.com/#!/ritadopanelinha' target='_blank' class='one'>@ritadopanelinha no Twitter</a>, ou já curtiu a página do <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Panelinha no Facebook</a>, pode ter visto um bolo que fiz no fim de semana. (Aproveitei até para fazer mistério. Mostrei o passo a passo, os ingredientes na tigela, o bolo no forno. Mas não contei do que era, e ninguém acertou. Teve gente que passou raspando, mas foi maldade de minha parte, não daria mesmo para adivinhar. Não era um bolo comum.) <br><br> Quando vi a receita pela primeira vez, sabia que a combinação de sabores era boa. Mas não imaginava um bolo tão incrível, talvez, dos melhores que eu já tenha comido. Não é um bolinho de dia a dia. É um bolo para sobremesa, para uma comemoração, para um encontro, para um fim de semana especial, mesmo que o evento seja justamente o preparo dele. <br><br> Os ingredientes são: ovos, farinha de amêndoas, açúcar, laranja e canela. Só. Não vai manteiga nem óleo, não vai farinha de trigo nem fermento. E dá certo. Como dá!<br><br> Ele é um bolo esponjoso e molhado – não, não é um bolo molhadinho, úmido. É um bolo encharcado. Ele bóia na calda. Nem é calda, pois o ideal é preparar na véspera para dar tempo de a massa absorver todo o líquido. A textura é delicada, macia, e ao mesmo tempo cheia de personalidade. Talvez remeta ao baba au rhum, apenas por ser molhado. Mesmo assim, é tão diferente, não só pelo sabor, mas a textura da massa é outra, mais para pão-de-ló. Nesse caso, porém, de amêndoas. Ele é ele.<br><br> Então, vamos logo à receita. Talvez você não encontre a farinha de amêndoa, nesse caso, compre amêndoas cruas e sem pele e bata no processador, até virar uma farinha. No mais, os ingredientes são simplérrimos. Um detalhe: qualquer receita que vá raspas de laranja exige cuidado máximo, a parte branca é muito amarga; por isso, raspe somente a parte laranja da casca. Eu tenho um ralador específico para isso, para raspar casca de frutas cítricas. Mas ele não é essencial para o preparo da receita. <br><br> No mais, prepare-se para uma volta do sul da Espanha, numa tarde ensolarada, e me diga: tem bolo melhor que esse?<br><br> <b>Bolo encharcado de laranja, amêndoa e canela</b><br> Serve: 15 porções<br> Tempo de preparo: 10 minutos + 40 minutos no forno<br> Ideal para fazer na véspera<br><br> Ingredientes<br><br> 8 ovos<br> 1 xícara (chá) de açúcar<br> 1 ¾ de xícara (chá) de farinha de amêndoas (200g) <br> raspas de 2 laranjas grandes<br> 2 colheres (chá) de canela em pó<br> manteiga e farinha de trigo para untar e polvilha a fôrma<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Com manteiga, unte uma fôrma redonda média, de preferência com aro removível (sem furo no meio). Polvilhe com farinha de trigo e retire o excesso. Preaqueça o forno a 180 oC (temperatura média). <br><br> 2. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na tigela grande da batedeira, e as gemas em outra tigela grande, onde caibam todos os ingredientes. <br><br> 3. Junte o açúcar, a canela e as raspas de laranja às gemas e misture muito bem com uma colher ou com um batedor de arame. Por último, misture a farinha de amêndoas. <br><br> 4. Na batedeira, bata as claras em neve, até que fiquem firmes. Retire e misture apenas 1/3 delas às gemas. Com uma colher, mexa bem. Junte o restante das claras e incorpore com uma espátula. Faça movimentos circulares, de baixo para cima, delicadamente, mas sem demora. O bolo não leva fermento, então, será justamente o ar das claras em neve que dará leveza à massa, sacou? Não queremos tirar todo o ar delas, mexendo loucamente a mistura! <br><br> 5. Transfira a massa do bolo para a fôrma preparada e leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos (cada forno é um forno). Use o truque do palito para saber se a massa já está assada. Sabe qual é , né? É só espetar, se sair limpo, está pronto. <br><br> 6. Retire do forno e espere esfriar, antes de desenformar. Depois de uns 10 minutos, passe uma faca redonda na lateral, entre a fôrma de o bolo, e abra o aro. Mas ainda não retire o bolo do fundo da fôrma. (Caso você tenha feito numa fôrma comum, espere ele esfriar bem antes de virar, a massa é delicada e pode quebrar.) <br><br> Para a calda e montagem<br><br> 2 xícaras (chá) de suco de laranja fresco<br> 1 xícara (chá) de açúcar<br> 1 laranja cortada em gomos<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Enquanto o bolo assa, faça um suco e meça 2 xícaras. Numa panela, leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, desligue. Junte o açúcar e misture bem, até que tenha dissolvido. <br><br> 2. Quando o bolo tiver esfriado, com cuidado, retire da fôrma e transfira para um prato de bolo fundo. Com muita paciência, vá regando toda a calda sobre a massa e nas laterais. Dê intervalos para que o bolo possa absorver a calda. Ele vai ficar encharcado, é assim mesmo. Depois de algumas horas, a massa terá sugado toda a calda. Se quiser, decore com gominhos de laranja. Totalmente opcional. Prepare-se para experimentar o bolo. Depois me conta o que você achou?

Quem frequenta o Panelinha já cansou de me ouvir falar de caldo (eu sei, eu sei: já cansou de <i>ler</i> sobre o assunto. É modo de dizer, tá?). Acontece que eu não me canso de insistir: é tão fácil, tão saudável e tão saboroso, que nada justifica o uso de caldo industrializado. Aliás, na minha casa, tempero pronto não entra. Não precisa! Uma cebola, um dente de alho, uma pitada de sal. Não precisa muito mais. Por exemplo, se não tiver caldo caseiro para fazer risoto, uso água. Juro que fica melhor do que com cubinho, que estraga qualquer prato. <br><br> Com dias frios, e noites geladas, meus pequenos já começaram a espirrar. E como boa mãe judia, vou fazer um panelão de caldo de galinha. É um santo remédio. É bom para tanta coisa que a Marcia Daskal, nossa nutricionista, escreveu no blog Vitaminado um <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal--775 ' target='_blank' class='one'>post</a> inteiro sobre os benefícios dele. “Na cultura judaica, caldo de galinha é chamado de caldo de ouro. Mas não é só entre os judeus que ‘prudência e dinheiro no bolso, canja de galinha não faz mal a ninguém’. É um antiinflamatório natural. Aquela gelatina que se forma no caldo é rica em colágeno e faz bem para a pele e para as articulações. Ela é de fácil digestão e, por isso mesmo, importante para não sobrecarregar o sistema digestivo de quem está enfraquecido por alguma doença.” <br><br> Incluí várias receitas de caldo no meu livro <a href=' http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/busca/busca.asp?palavra=panelinha+receitas+que+funcionam&tipo_pesq=titulo&sid=891029164121223369148664953&k5=DEA0D6&uid=&limpa=0&parceiro=OIPIOJ&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>Panelinha, receitas que funcionam</a>. De galinha, de galinha assada, de carne, de legumes, todos muito práticos. Mas, aqui, volto a insistir no clássico de galinha. Como vou preparar, já fico querendo que todo mundo faça também! Vamos? <br><br> Além do frango, de alguns legumes e outros perfuminhos, você vai precisar de umas 3 horas fazendo outra coisa, enquanto o caldo cozinha. Mas com esse frio nem vai ser um problema ficar perto do fogão. O caldo já pronto serve para inúmeras preparações: sopas, risotos, molhos, ensopados, mas como caldo para <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--744' target='_blank' class='one'>bolinhas de matzá</a>, ele se transforma numa das minhas sopas favoritas. No fim de semana, porém, acho que vou tomar de caneca. <br><br> Se você também for fazer caldo, comente ou coloque a foto no <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'> Facebook do Panelinha</a>! <br><br> Últimas observações: eu costumo fazer o caldo com um frango inteiro (note abaixo que há outras opções), porém, corto ele em pedaços, preservando o peito inteiro. Depois de 1 hora no fogo, retiro o peito para usar em outras preparações. Já o restante, descarto no fim do cozimento. Outro ponto importante é que, em vez de usar uma peneira, passo o caldo no chinnois, aquela peneira metálica furadinha que parece um chapéu de chinês. Isso possibilita dar aquela espremidinha e extrair ao máximo todo o sabor dos alimentos. Mas cuidado para não fazer um purê! Não é esse o objetivo. Como nem todo mundo tem o utensílio, na receita indico o uso de uma peneira. E se quiser deixar o caldo bem limpinho, clarinho, forre com um pano de prato. Mas, eu acho isso frescura.<br><br> <b>Caldo de galinha<br></b><br> Tempo de preparo: 20 minutos + 3 horas de cozimento<br> Rende: 1,5 litro<br><br> Esta é uma receita bem básica e clássica. Fique à vontade para acrescentar outros legumes, como cogumelos, milho, tomate. Mas lembre-se de que, após o cozimento, eles serão descartados.<br><br> Ingredientes<br><br> 3 carcaças de frango ou 1 frango inteiro ou ainda 2 k de asinha de frango<br> 1 cebola grande<br> 2 cenouras<br> 2 dentes de alho<br> 2 talos de salsão<br> 1 tomate<br> 1 folha de alho-poró (somente a parte verde) <br> 2 folhas de louro<br> 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos<br> 5 cravos-da-índia<br> 2 ramos de tomilho<br> 3 talos de salsinha<br> 3 l de água<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola em 4 partes. Lave e corte as cenouras em rodelas. Lave os talos de salsão e corte em pedaços. Lave o tomate e corte em 4 partes. Lave a folha de alho-poró, o tomilho e a salsinha. <br><br> 2. Lave o frango, carcaça ou asinhas em água corrente e coloque numa panela bem grande. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, baixe bem o fogo e tampe a panela. O fogo deve estar o mais baixo o possível. <br><br> 3. Deixe cozinhar por 3 horas. Sim, é bastante tempo. Mas não dá trabalho. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. <br><br> 4. Quando esfriar um pouco, transfira para uma tigela passando por uma peneira fina ou forrada com pano de prato. Deixe escorrer bem. Descarte os legumes e o frango. Reserve o caldo. <br><br> 5. À medida que o caldo for esfriando, a gordura vai se separando e subindo para a superfície; quando estiver frio, com uma colher, retire a gordura. Conserve o caldo na geladeira por até 3 dias ou congele. Vale até usar forminhas de gelo para facilitar o descongelamento.

Se eu morasse em Porto Alegre, seria obesa. Como é que as gaúchas fazem para ficar tão lindas? Será o frio, que queima calorias? Será que só os visitantes se entucham comida? O que era para ser apenas um lançamento de livro foi um fim de semana gastronômico na terra do grenal. Ah, sim, mesmo sem ter time, sofri com os gaúchos, mais especificamente com o motorista de taxi que nos levou ao aeroporto em plena final de campeonato. Durante os pênaltis, não sei quem ficou mais tenso, ele, com os gols ou eu, duvidando da condição do torcedor dirigir naquele momento. Mas tudo acabou bem. Chegamos ao aeroporto são e salvos, e o time do motorista ganhou.<br><br> Antes do bate-papo na Fnac, teve degustação de vinhos para todos os convidados. Aliás, agradeço às gaúchas fofíssimas que foram ao lançamento e ainda postaram fotos e mensagens do FB!<br><br> Eu também coloquei algumas imagens da viagem no <a href=' http://www.facebook.com/media/set/?set=a.223514800994312.67245.178106688868457' target='_blank' class='one'> FB do Panelinha </a>. E, aqui, aproveito para agradecer também ao Diogo, do @destemperados, nosso anfitrião no sensacional almoço no Bah; mando muitos beijos à Cássia e ao Marcio, que fizeram da noite de sábado pura diversão, com direito a uma lágrima causada pela mostarda mega apimentada do restaurante-categoria-apego-emocional do meu maridón; e mais beijos paulistas à Jaque e ao Beto, dois queridos (pode ler com sotaque gaúcho) e praticamente meus primos.<br><br> Depois do fim de semana, preciso fazer um regiminho. Vou postando o meu minguado cardápio no @ritadopanelinha para quem quiser acompanhar meu sofrimento, depois de dois dias bem alegres.

As caretas da fotos são para chamar a sua atenção e avisar que o lançamento em Porto Alegre mudou de data. Mas é para o bem de todos. De domingo, bem na hora do jogo, foi para sábado... Ufa! Na trave. Não dá para concorrer com um grenal e, ainda, final de campeonato. Que mancada. Vê se vai desculpando aí a paulista e reserva um lugarzinho no estádio para mim! (A minha cara de mico leão dourado foi tanta que meus filhos vieram dar uma forcinha na foto para me animar.) Então, a tarde de autógrafos vai ser no sábado. Me ajuda a espalhar?<br><br> <b>Onde</b>: Livraria Fnac Porto Alegre - Fórum Fnac - BarraShoppingSul - Av Diário de Notícias, 300, entrada G, nível Jockey Cristal, tel (51)3396-2000.<br> <b>Quando</b>: sábado, dia 14 de maio, às 17 horas.<br><br> O evento acontece por ocasião do Ciclo III Encontros com a Gastronomia. Nos vemos lá!

<i>Hoje, 24 de maio, é Dia do Barista (e também do café!). Escrevi o post abaixo, com tudo o que a gente precisa saber na hora de degustar um café, para o Dia das Mães. Mas, não tem como não dar destaque para ele hoje! Então, vamos ao café!<br><br></i> Post escrito em 6 de maio de 2011<br><br> Com o Dia das Mães na cabeça, acabei fazendo uma viagem até os cafés da manhã dominicais da minha infância. Era quando meus irmãos, meu pai e eu aguardávamos ansiosamente pela mítica gemada feita pela minha mãe. Ela não é muito de cozinhar, aliás, nem muito nem pouco. Simplesmente não cozinha. (Freud explica, sabe?) Mas, aos domingos, ela dominava o pedaço. <br><br> A partir dessa lembrança, escrevi a coluna da revista Lola, que acaba de chegar às bancas. E tinha tanta coisa para contar que no mês de maio precisei de quatro páginas. São receitas e dicas para fazer um café da manhã delicioso. Além da gemada, tem bolo de banana com aveia e tudo que sei para fazer o melhor café com leite que se possa tomar. (A foto que ilustra este post é do Rômulo Fialdini, feita para a revista; linda, né?) <br><br> Muita gente tem máquina de expresso em casa, outros continuam usando o bom e velho coador, tem também a cafeteira italiana, a americana, mas eu gosto mesmo é da extração francesa, que é a da foto. Mas isso é questão de gosto.<br><br> Seja qual for o método de extração, porém, café só fica bom se o grão do café for bom – seleção, torra, até a embalagem influencia. Não dá para fazer um café delicioso com café Seleto, mesmo que a mamãe prepare com tanto carinho. <br><br> Em casa, costumo usar Fazenda Pessegueiro, Orfeu e Suplicy. Mas há outros ótimos cafés no mercado. Seja qual for a marca, compro sempre em grãos e deixo para moer aos pouquinhos, a cada preparação. Mas não é esse o motivo pelo qual não gosto de Nespresso. Sim, eu não gosto de Nespresso. Aliás, de nenhum tipo, não importa a cor. Ele é todo certo, mas não acho o sabor bom. A leiteira da marca, porém, a Aeroccino, é o que há: o leite fica cremoso, quente ou frio, sem ficar aguado, como ficam os leites que passam pelos vaporizadores caseiros. <br><br> Pois bem, apesar de saber muito bem do que eu gosto e do que eu não gosto, tecnicamente sei muito pouco sobre café. Então, resolvi dar uma pesquisada no assunto. Assim, no Dia das Mães, além de dar um kit com coisas legais de café para ela, posso explicar por que, apesar das maravilhosas lembranças da infância, o café na casa dela precisa evoluir. E, com isso, ainda dou a oportunidade de ela reclamar que os filhos só sabem reclamar. <br><br> <b>O mínimo que todo filho precisa saber sobre café</b><br><br> Há, basicamente, dois tipos bem distintos de café: o arábica, mais valorizado e de melhor qualidade, e o robusta, cuja grande qualidade é adaptar-se mais facilmente ao solo. Ou seja, é bom para o produtor, fica mais barato para o consumidor, mas o paladar reclama: ele é mais amargo, menos balanceado (por não ter muita acidez) e tem mais cafeína. E, nesse caso, less is more. Existem muitas outras diferenças esses dois tipos de café, e há também muitas outras variedades. Mas essas duas são as mais importantes de conhecer para entendermos melhor a classificação dos café no supermercado.<br><br> A classificação<br><br> De acordo com a ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café – são três as categorias de café: gourmet, superior, tradicional. Todos os nomes são simpáticos, mas, aqui entre nós, poderíamos ler da seguinte maneira. Tradicional é o pior, superior, menos mau, gourmet é o bom. <br><br> No tradicional, vale misturar os dois tipos de grãos, a torra é muito escura e feita muito rapidamente. É como se, para não perder muito tempo, a gente colocasse o bolo para assar a 250 oC. Ele vai queimar. Vai ficar um gosto amargo. E é mais ou menos isso que acontece com o café, digamos assim, mais comercial. Para ficar mais barato, não dá para cuidar da seleção dos grãos e da torra.<br><br> Já o chamado superior apresenta certa flexibilidade no "blend" (mistura de grãos). Ele pode ter até 20% da variedade de grão robusta, que é aquele piozinho, lembra? Mas o restante é de arábica, o garante um café melhor. <br><br> O café gourmet é considerado o mais nobre dos cafés porque é produzido com 100% de grãos do tipo arábica. A torra, que também é importantíssima no resultado do café, é mais controlada e pode variar de moderadamente clara a moderadamente escura. <br><br> Em resumo: quanto mais artesanal o processo, desde a colheita até a torra, melhor o café, desde que o grão seja bom. <br><br> Sobre a torra<br><br> Temperatura, tempo e ventilação são os fatores que podem variar na torra. E eles interferem diretamente na qualidade do café, uma vez que o objetivo é do processo é, justamente, extrair mais aroma com o calor. <br><br> A moagem<br><br> Sabe quando você corta uma maçã e ela vai ficando preta? A oxidação acontece assim que o alimento entra em contato com o oxigênio. No caso do café, assim que moído, em vez de ficar preto, ele vai perdendo sabor. Por isso, a moagem caseira é a ideal. Só na hora de fazer o café os grãos vão para o moedor. E não é só a bebida que fica mais perfumada, a cozinha também! Quanto mais fina a moagem, mais encorpado fica o café. Porém, ele também fica mais amargo, pois o tempo em contato com a água é maior. Cada tipo de extração pede uma moagem. Na cafeteira francesa, por exemplo, a moagem precisa ser média para não obstruir a passagem da tela. Já na cafeteira americana, gosto de deixa o pó bem fino para encorpar um pouco o café. <br><br> <b>Agora, sim, vamos tomar um cafezinho</b><br><br> Marcar um café virou programa. As pessoas continuam se encontrando para almoçar e jantar, mas agendar um café ganhou status de compromisso. Mas, para a conversa ficar mais saborosa, um bom café é fundamental. Os principais aspectos a serem observados num café são: aroma, doçura, acidez, amargor, corpo e <i>after taste</i>. São essas características que determinam o gosto e todas as percepções obtidas pelo paladar e pelo olfato quando tomamos uma xícara de café. Então, vamos observar cada uma delas.<br><br> Aroma <br><br> São os elementos perceptíveis pelo olfato. A sensibilidade do aroma está muito relacionada com a experiência do degustador. Os aromas podem ser: frutado, floral, achocolatado, semelhante ao de pão torrado, entre outros. Bons cafés têm aroma pronunciado. Mas é preciso um pouco de treino para identificar. Sabe qual a melhor maneira de treinar? Tomando cafés diferentes e cheirando cada um antes de dar cada gole. <br><br> Doçura <br><br> Seja qual for o alimento, a doçura é percebida na ponta da língua. No café não é diferente. E os grãos de maior qualidade apresentam um sabor adocicado. Por isso, no café bom não se deve colocar açúcar ou adoçantes. <br><br> Amargor <br><br> O amargor é percebido no fundo da língua. No café, o gosto é produzido pela cafeína e deve ser leve. Quanto pior o café, mais cafeína ele tem e mais amarga fica a bebida. Porém, uma torra muito escura, mesmo em grãos de qualidade, resulta em um café mais amargo. O tempo excessivo de contato do pó de café com a água também interfere. Por isso, café bom é café fresquinho. <br><br> Acidez <br><br> É a sensação obtida na parte lateral da língua. É uma característica importante no café, pois a acidez permite, inclusive, uma melhor percepção do aroma. <br><br> Corpo <br><br> É uma sensação de peso causada na boca pela da bebida. Não é só vinho que pode ser encorpado! O café também. Mas o corpo tem variações, pode ser leve, médio... <br><br> After taste <br><br> É o sabor que permanece na boca após a degustação do café. Nos de melhor qualidade, o sabor residual deve ser intenso e agradável.<br><br> Com a colaboração de Carol Sverner. Foto de Rômulo Fialdini para revista LOLA.

A semana está corrida! E como ela termina com o Dia das Mães, decidi fazer mais uma sessão de autógrafos, hoje, aqui em São Paulo. Quem quiser presentear ou se presentear com o livro do Panelinha pode me encontrar num happy hour de autógrafos. Vai ser no Na Mata Café, às 19h. Espero você lá!<br><br> Quando: hoje, quinta-feira, 5 de maio, das 19h às 21h<br> Onde: rua da Mata, 70, Itaim<br> <a href=' http://www.editorasenacsp.com.br/portal/produto.do?appAction=vwProdutoDetalhe&idProduto=21417' target='_blank' class='one'>Panelinha, receitas que funcionam, editora Senac SP.</a>