O post do pinhão rendeu muitos comentários e e-mails. Uma delícia quanto a conversa ganha ritmo, gente nova aparece e a troca aumenta. E melhor ainda que é por escrito: não fica um monte de mulher falando ao mesmo tempo! Eu adoro, mas fico tonta quando minhas amigas e eu resolvemos todas falar juntas.<br><br> A Susan Detzel escreve:<br><br> <i>"Rita,<br><br> Sou leitora do seu blog e acabei de ler seu post sobre pinhão. Sou de Curitiba, e sempre que começa a esfriar já vou procurar algum lugar para comprar pinhão. Minha avó tem um sítio aqui nas redondezas, e é só chegar o inverno que tem pinhão caído no chão. Comemos assadinho, no fogão à lenha.<br><br> Sobre o Pinholino, aqui em Curitiba tem um descascador de pinhões (vou anexar uma foto pra você ver), geralmente à venda em feiras típicas, que custa muuuito baratinho (acredito que por menos de R$10). Ele tem uma faquinha que abre o pinhão no meio, bem útil também. <br><br> Outra coisa que adoro com pinhão é a sopa. Fica um creme escuro e pesado, mas alimenta muito e fica super bom. Ah! E muito obrigado pelo seu blog, tem me salvado!” </i><br><br> Susan, vou fazer uma sopinha hoje! Se ficar boa, coloco a receita aqui. A nossa nutricionista, Marcia Daskal, também se manifestou: <i>“Comprei um descascador de pinhão (acho que esse é o ‘nome oficial’) em Gramado, na minha última viagem. Vende em qualquer lojinha nas cidades produtoras. E é de madeira, muito mais verde. Em tempo: funciona, mas só com o pinhão quente.”</i> <br><br> A Lilian diz: <i>“Não resisti comentar sobre o post de pinhão, pois aqui em casa os meus pequenos também são fãs. Coloco até na papinha da Clara. Recomendo que você adquira mesmo um tipo de pinholino. Faço uma farofa de pinhão que fica sensacional. O Gustavo adora. Aliás, o Gustavo e o Gabriel deviam trocar umas idéias, pois o Gu adora brócolis, vagem, couve-flor, alcachofra, mas detesta tomate. Folhagens também nem pensar. Mas nós, como mães, vamos insistindo, certo? </i><br><br> Depois a Lilian dá uma idéia:<i> “Para termos pinhão por mais tempo, é bom congelá-los cozidos e processados. Fica muito prático.” </i><br><br> A Silvia conta que sempre passa pelo site para pegar receitas: <i>“Elas servem de inspiração para eu compor o cardápio da semana lá de casa. Quase todo dia dou uma olhada no site, ainda que rápida, entre um paciente e outro, pois sou psicóloga, e na semana passada até uma colega me recomendou seu blog, olha só! Mas hoje resolvi escrever para você. O motivo é que me diverti muito com o seu post, pois adoro pinhão e também tenho o tal do Pinholino. Mas sabe que descobri que já existe pinhão cozido e embalado à vácuo; o preço não é convidativo, é verdade, porém se pensarmos no tempo de cozimento dos pinhões e depois no trabalho para descascá-los... Acho que às vezes compensa. Um grande beijo a você e aos colaboradores do Panelinha.</i> <br><br> Silvia, Lilian e Susan (Marcia é de casa), muito obrigada pelo carinho de vocês. Peguei aqui uma receita curiosa da Déia, nossa colaboradora: “Esse bolo foi uma bela surpresa. Primeiro, por ser de pinhão (todos em casa adoramos pinhão) e segundo, pelo método utilizado. Nunca havia visto um bolo com leite condensado usado dessa forma, na massa. Devo ressaltar que o bolo fica bem doce, mas muuuito saboroso!!!!” <br><br> <i><b>Bolo de pinhão da Déia</b><br><br> Ingredientes<br><br> 200 g manteiga em temperatura ambiente <br> 1 lata de leite condensado<br> 4 gemas<br> 1 pitada de sal<br> 1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído<br> 1 xícara (chá) de farinha de trigo<br> 1 colher (sopa) de fermento em pó<br> 4 claras em neve<br> manteiga para untar<br> farinha de trigo para polvilhar<br> açúcar de confeiteiro para polvilhar<br><br> Preparo<br><br> Na batedeira, bata a manteiga, junte o leite condensado em fio e continue batendo até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por último, as claras. Asse em fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Polvilhe açúcar e sirva morno ou frio.</i>

Acabei de entrar em casa e senti o aroma de biscoito saindo do forno. Cozinha na sala tem dessas coisas. E, para mim, isso é uma vantagem. Fui bisbilhotar a bancada. A babá me disse que era surpresa, cookies-supresa que a minha filha quis fazer para mim. Certamente isso predispõe qualquer ser humano a achar graça no sabor, fosse qual fosse o resultado do biscoito. Não por isso, os cookies da Dora são dos melhores que já comi. Claro que gosto é gosto. E eu gosto de coisas integrais, açúcar mascavo; se você não gosta, não adianta nem se sua filha tentar, certo? <br><br> A Sandi, que é um pouco babá de todos em casa, inclusive minha, anotou direitinho a receita. Ou melhor, ela pegou uma receita minha e anotou as substituições e ausências, de acordo com o que tinha na despensa. Fez muito bem. Agora ela é, oficialmente, babá do blog também. Mesmo que virtualmente, como no seu caso, ela cuida de todos nós. <br><br> O cookie ficou um espetáculo, crocante, bem crocante, mas por causa do açúcar mascavo, ele tem também um sabor melado, caramelado, primo de melaço. As castanhas dão textura, a baunilha, um perfuminho. A receita está a seguir. E é tão fácil de fazer que até uma menina de 5 anos consegue. Isto é, com ajuda da Sandi. Mas, para nós, só de anotar a receita, ela já fez mais do que devia. <br><br> <b>Cookies integrais de castanha-de-caju</b> <br><br> Com tamanhos variados, como uma menina pequena deve fazer, a massa rendeu 28 cookies. Eu já comi uns cinco. E dos maiores. Mas vou tentar parar por aqui. <br><br> Ingredientes<br><br> 100 g de manteiga em temperatura ambiente<br> 1 xícara (chá) de farinha de trigo <br> ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral<br> 1 xícara (chá) de castanha-de-caju moída<br> 1 xícara (chá) de açúcar mascavo <br> 1 colher (chá) de fermento em pó<br> 1 colher (chá) de essência de baunilha <br> 1 ovo <br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Retire a manteiga da geladeira com 1 hora de antecedência, ou coloque no microondas para amolecer, sem derreter completamente. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Forre uma assadeira com papel-manteiga. <br><br> 2. Se as castanha-de-caju estiverem inteiras, triture-as no processador de alimentos e meça 1 xícara. <br><br> 3. Numa tigela, junte as farinhas de trigo (branca e integral), a castanha-de-caju triturada, o açúcar e o fermento. Misture bem com a mão. Junte a manteiga amolecida e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida. <br><br> 4. Acrescente o ovo e a essência de baunilha. Com as mãos, misture até a formar uma bolota. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e transfira para a assadeira com o papel-manteiga, deixando 2 cm de espaço entre elas. <br><br> 5. Com um garfo, pressione levemente cada bolinha para ficarem com um formato achatado. <br><br> 6. Leve a assadeira ao forno preaquecido e deixe assar por 20 a 30 minutos. Os cookies devem crescer e dourar. Retire do forno e, de preferência, transfira para uma grade para esfriar.

Não estou me contendo de alegria: meu filho, que ficou chato para comer, gosta de pinhão. Três vivas para o pinhão! Ele, meu pequeno que já não é tão pequeno assim, chama de milhão. É pinhão, Gabriel. “Eu sei, mãe, mas tem gosto de milho, é milhão.” Um milhão de vivas, então.<br><br> Nesta mesma época, há 2 anos, a nutricionista Marcia Daskal escreveu no Vitaminado sobre <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal---05-2008-1#post_377' target='_blank' class='one'>pinhão</a>. Ela explica que, por ser rico em carboidrato, é ideal para quem gasta muita energia, como crianças, esportistas e estudantes; ele também tem um boa dose de fibras; é fonte de fósforo, que é ótimo para a memória; e tem boas quantidades de potássio e de magnésio, muito bons para equilibrar a pressão. Mesmo assim, que eu me lembre, nunca tinha oferecido pinhão para os meus filhos. Mea culpa. <br><br> Não sei bem o que foi que abriu a mente do Gabriel para experimentar uma comida nova, mas eu sei que os meus dedos ficaram calejados de abrir pinhão quente. Não tenho a menor paciência para fazer aquele cortinho antes de cozinhá-lo na pressão, que facilita descascá-lo depois de pronto. E também não consegui convencer meus filhos a abrirem o pinhão com mordidinhas. É como eu faço.<br><br> Lá fui eu pesquisar um utensílio para descascar pinhão, pois já decidi que ele será o lanchinho da estação. E não é que tem? Pinholino! Não é uma graça esse nome? Pinholino, pinholino! Só falta funcionar. <br><br> Nessas lojas de internet, achei um por R$ 28 à vista. Vi que também tem à venda na Multicoisas. Mas lá custa R$ 44,90. Liguei na loja para saber se o utensílio funciona. (No fabricante, a ligação caiu numa secretária eletrônica. Mas é claro que eles iriam dizer que funciona que é uma maravilha, né?) A vendedora da Multicoisas dos Jardins disse que, nesta época do ano, é só chegar que acaba. E que nunca ninguém reclamou do produto.<br><br> Depois dei mais uma espiada na internê e achei o seguinte sobre Pinholino: “Basta colocar o pinhão ainda quente, apertar e pronto, está descascado. Utensílio doméstico indispensável aos apreciadores de pinhão. Pinholino é feito em alumínio injetado e polido o que faz dele mais do que um simples utensílio doméstico é uma jóia da cozinha. Pinholino descasca pinhão sem esforço. Com Pinholino as receitas culinárias que levam o pinhão agora ficaram fáceis de serem executadas devido à sua facilidade de descascar o pinhão. Você não passará horas e horas para fazer aquela receita que conseguiu e nunca fez por falta de tempo.”<br><br> Chega, chega, chega! Eu sou facilmente influenciada. Eu vou comprar um Pinholino djá! Afinal, meu filho é um “apreciador de pinhão”. Mas para valer o investimento, também vou fazer “receitas culinárias que consegui e nunca fiz por falta de tempo”. Amo esses textos! <br><br> A Fer Ayer, colaboradora da comunidade, tem uma receita de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=1542&receita_id=7333' target='_blank' class='one'>bolo de pinhão</a> que vivo namorando. Também na comunidade, a Déia Britez conta que <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=827&receita_id=7296' target='_blank' class='one'> entrevero de pinhão</a> é um prato típico da região de Lages, em Santa Catarina, cidade do pai dela. “É uma refeição beeeem completa, daquelas ótimas pra lagartear depois...” Déia, li a receita e parece uma delícia! Outro prato aqui do site - esse eu já experimentei -, é o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300079' target='_blank' class='one'> rolinho de linguado com vinagrete de pinhão</a> da chef Tetê Mota. Uma delicadeza só. Ai, ai, tantas receitas, tão pouco tempo. Ainda bem que encontrei o Pinholino para me salvar. Se bem que, essas últimas, duvido que o Gabriel vá provar. Não é fácil. Mas a gente tenta.

Sem querer, esta semana deu caldo aqui no Panelinha. Primeiro, a Marcia Daskal respondeu ao meu pedido e escreveu sobre os benefícios nutricionais, e medicinais, do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal---05-2010-1#post_775' target='_blank' class='one'>caldo de galinha</a>. Pelo Facebook, a Ana Lúcia me pediu: “Rita, coloque no site a receita do caldo de legumes também... Assim a gente se livra de uma vez por todas dos cubinhos. Por favor!”<br><br> Por favor, mesmo! Vamos desentornar esse caldo de uma vez. Não há razão que justifique o uso de caldo industrializado numa cozinha caseira. Aqui no blog, já publiquei o jeito que preparo <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---04-2010-2#post_744' target='_blank' class='one'>caldo de galinha</a>. No Cozinha Verde, quis aproveitar a água do cozimento de um peito de frango para um fricassé e acabei fazendo um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha---05-2010-1#post_768' target='_blank' class='one'>caldinho básico</a>, ótimo para ser usado em sopas, em vez de água. Isso porque, se não tiver caldo, é melhor usar água.<br><br> Caldo de galinha caseiro é uma maravilha. Estamos todos de acordo. E também é um santo remédio. É fácil, facílimo de fazer, mas você precisa estar por perto durante as 3 horas em que ele cozinha. Eu costumo fazer no fim de tarde, assim dá tempo de esfriar e, antes de dormir, coloco na geladeira.<br><br> Já um caldo de vegetais, meia hora e está pronto. E também serve para fazer risotos, molhos, ensopados, sopas. Ah, sim, caldo de vegetais não é sopa de legumes. O caldo dispensa o uso de vegetais que tenham amido, como batata, mandioquinha, abóbora. Já uma sopa de legumes sem batata...<br><br> Preparação clássica<br><br> Os vegetais tradicionalmente usados são os aromáticos cebola, cenoura e salsão, trio que forma o mirepoix. A proporção é de 2 partes de cebola para 1 de cenoura e outra de salsão. Ou seja, com os ingredientes picados, você usaria 2 xícaras de cebola, 1 xícara de cenoura e mais 1 xícara de salsão. As ervas e especiarias indispensáveis são: 1 louro, 3 ramos de salsinha , 1 ramo de tomilho e 1 colher (sopa) pimenta-do-reino em grão. Isso tudo é fervido com 2 litros de água, numa panela tampada, por 30 minutos. Ainda na preparação clássica, também podem ser acrescentados alho-poró, alho e até tomate. Depois, é só passar na peneira fina e o caldo está pronto. Mas, calma, esse é o começo do começo.<br><br> Engrosse o caldo<br><br> Na minha opinião, a última coisa que você precisa para fazer um caldo de vegetais é ficar se preocupando com a receita, o jeito certo, as proporções. Além do mais, um caldo gostoso, que sirva até de base para uma sopinha de macarrão, e não apenas de base para risotos e outras sopas, ou seja, um caldo que seja saboroso o suficiente para ser tomado sozinho, não basta cozinhar uma cebola e uma cenoura.<br><br> A ideia é adicionar mais camadas de sabor. Cebola-roxa, quem sabe alguns cogumelos para dar mais corpo, sabor de terra, couve-flor, um pimentão ou mesmo milho para adoçar o caldo. Outras ervas, como cebolinha, manjericão, até alecrim, quem sabe uma pimenta dedo-de-moça para uma receita especial. Use os ingredientes que você quiser. <br><br> Para o caldo não ficar turvo, evite vegetais ricos em amido. Mas se você não se incomodar, um pedaço de abóbora japonesa dá um colorido lindo ao caldo. E por que não usar as cascas da batata que iriam para o lixo? O caldo é seu, você é quem manda. <br><br> Caldo assado? <br><br> Agora que você já faz o básico, precisa tomar algumas decisões. Vai querer dourar os vegetais antes de fazer o caldo? Vai usar óleo ou azeite? Isto é, você vai refogar os ingredientes na própria panela onde a água será acrescentada na sequência ou prefere assar os vegetais no forno e depois fazer o caldo? <br><br> A questão é, tudo pode. Tudo fica gostoso. Não tem como errar. Só com muito esforço <br><br> Salgado <br><br> Um detalhe: eu não gosto de usar sal no preparo de caldos. Prefiro salgá-los depois de prontos. Assim eles ficam mais versáteis. Por exemplo, se você for fazer um risoto, que leve queijos bem salgados, é melhor que o caldo esteja sem sal. De todo modo, é bom lembra que a água evapora, então, se quiser acrescentar sal desde o início do cozimento, lembre-se de que o tanto de água que você está vendo não representa o volume final.<br><br> Há muito mais para falar sobre caldos. Eu poderia ficar horas aqui. Mas aí você não teria tempo de ir para a cozinha! E, no fim, não é esse o nosso objetivo? Espero, Ana Lúcia, que o post renda um bom caldo na sua cozinha.

<i>Oi, Rita,<br><br> Sou leitora do seu blog. Nunca escrevi porque não tinha nada a acrescentar, mas vi a dúvida da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---05-2010-1#post_761' target='_blank' class='one'>Samantha</a> sobre o tiramisu e, como também procuro cozinhar bem os ovos, faço esta receita em que as gemas são cozidas em banho-maria. Fica uma delícia! Veja a receita.<br><br> Grêdja Almeida<br><br></i> Grêdia, muitíssimo obrigada pelo seu e-mail. Achei ótima a sua receita. É diferente do meu <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=494' target='_blank' class='one'>tiramisu</a> em alguns aspectos, não só nas gemas. O seu tiramisu é ideal para uma festa, serve um batalhão! Há também a adição de creme de leite, em lugar das claras em neve, que deixa doce mais gordinho mas perfeito para quem não gosta de ovo cru. O preparo é um pouquinho mais trabalhoso, mas fiquei com vontade de fazer tiramisu com zabaione, em vez de gemada. Ótima dica. Vou misturar as duas receitas e depois conto o resultado aqui. A seguir, o tiramisu da Grêdia.<br><br> <b>Tiramisu da Grêdja<br><br></b> Você vai precisar de um refratário grande e profundo, pois a receita é feita em camadas, como uma lasanha. <br><br> Ingredientes<br><br> 8 gemas<br> ½ xícara (chá) de açúcar<br> 1 ½ xícara (chá) de vinho Marsala <br> 750 g de queijo mascarpone <br> 500 ml de creme de leite fresco <br> 2 xícaras (chá) de café forte, de preferência espresso<br> 3 colheres (sopa) de conhaque ou licor de café <br> 2 pacotes de biscoito champanhe <br> chocolate ou cacau em pó para polvilhar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Comece fazendo um zabaione. Numa batedeira, bata as gemas até ficarem pálidas. Junte o açúcar e continue batendo até ficar uma gemada bem grossa. Transfira a gemada para uma tigela de inox que encaixe numa panela para fazer o banho-maria. Na panela, leve um pouco de água ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo possível. Encaixe a tigela com a gemada e, aos poucos, vá misturando ½ xícara do vinho Marsala. (Atenção: a receita pede 1 ½ xícara do vinho, mas nesta etapa apenas ½ é utilizada.) Assim que engrossar um pouco, cerca de 7 minutos, retire a tigela do banho-maria. Para cessar o cozimento, o melhor é colocar a tigela na cuba da pia com um pouco de água gelada. <br><br> 2. Na tigela grande da batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly. Junte o mascarpone e bata apenas para misturar. Quando o zabaione esfriar, misture ao creme. <br><br> 3. Numa outra tigela, junte o café, 1 xícara (chá) de vinho Marsala e as 3 colheres (sopa) de conhaque ou licor. Mergulhe um biscoito por alguns segundos na mistura e coloque num refratário grande. Repita o procedimento com a metade dos biscoitos, até cobrir o fundo do refratário. <br><br> 4. Espalhe a metade do creme sobre os biscoitos. Repita o procedimento dos biscoitos sobre a camada de creme e cubra novamente com a outra metade do creme. Cubra com filme e leve à geladeira de um dia para o outro. <br><br> 5. Na hora de servir, coloque o cacau ou o chocolate em pó numa peneira e polvilhe sobre o tiramisu.

Com o passar do tempo, tomate acabou se tornando um item indispensável na mesa de casa. Eu gosto, mas são os meus filhos que mais comem. Compro de todos os tipos. Débora, caqui, cereja, italiano, grapes. Já que não dá para variar no ingrediente, vou alternando os tipos. Digo não dá porque, se tiver tomate, sei que os pequenos vão comer. E eu não quero transformar a mesa num ringue.<br><br> Para eles, sirvo como salada. Eu gosto de comer tomate antes do jantar, como se fosse um aperitivo, cortado em quatro, temperado apenas com sal e azeite. Nem balsâmico coloco. Mas o tomate precisa estar bom. O que nem sempre acontece. <br><br> Já para fazer salada, eu faço o tomate ficar bom! Notou como tem épocas em que ele fica aguado e sem gosto? O truque para deixá-lo mais saboroso e carnudinho é dar uma desidratada. O método é muito simples e vale a pena se programar: ele precisa de 12 horas na geladeira. <br><br> Basicamente, você só precisa lavar e cortar os tomates em rodelas grossas. Depois, coloque as rodelas num escorredor, ou peneira, sobre uma tigela. Polvilhe com sal marinho, um pouco a mais do que você usaria para temperar a salada, e misture bem. Boa parte do sal irá escorrer com o líquido que sai do tomate. O sal aqui serve para desidratar, não apenas para temperar. Cubra com um pano de prato limpo e leve a geladeira por 12 a 24 horas. Uma ou outra vez, misture o tomate para favorecer a drenagem do líquido. <br><br> Se você quiser usar sal grosso, pode até colocar um pouco a mais. Na hora de servir, dá para tirar o excesso chacoalhando as rodelas. Transfira para uma tigela, ou saladeira, não tempere com sal, apenas azeite, balsâmico e pimenta-do-reino. Folhas de manjericão sempre vão bem. Aqui no Panelinha tem também uma receita deste <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=496' target='_blank' class='one'> tomate com segurelha</a>, uma erva pouco usada, mas que fica ótima nesta saladinha. <br><br> Vale lembrar que a proporção para um bom molho de salada é de 3 partes de gordura (pode ser óleo, azeite ou uma mistura dos dois) para 1 parte de ácido (como vinagre, de vinho branco ou tinto, balsâmico ou até suco de limão). <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun-25-----1#post_522' target='_blank' class='one'>Para saber mais sobre molhos de salada, clique aqui.</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=tomate&Categoria=20&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=52&btnBuscar.y=12' target='_blank' class='one'>Veja também mais seis opções de saladas com tomate.</a>

E-mail da Samantha<br><br> <i>Oi, Rita, tudo bem? Continuo curtindo muito o Panelinha, as suas receitas têm me ajudado demais. Até meu molho à bolonhesa, que não ficava legal, agora dá certo! Também adorei a nova cozinha verde, os conselhos são claros e muito eficazes. Por causa do post do Dia das Mães, eu acessei receita do tiramisu. Eu adoro tiramisu! Mas sempre fico encanada com a questão da salmonela. Os médicos dizem o tempo todo para evitarmos ovo cru. Eu sei que muitas receitas deliciosas levam ovos crus, mas o que a gente pode fazer contra a salmonela? Você também fica com medo ou pensa que é um risco que vale a pena? Muitos beijos e parabéns sempre pelo Panelinha, pelos seus textos ótimos e pelo seu senso de humor tão original.<br> Samantha Maimone<br><br></i> Samantha, <br><br> Não vou mentir para você, eu nem penso na questão da salmonela. Cresci a base de gemada, amo ovo frito com gema mole, carbonara é comigo mesma. Se bem que, nesse último, o ovo cozinha com o calor do macarrão. Então, acho que não sou um bom exemplo. E, se o seu médico manda evitar, quem sou eu para dizer o contrário. <br><br> Ovo na minha casa vai embora. Não fica dando sopa na geladeira. A gente faz bolo, gemada, ovo mexido. Sempre tem, mas nunca sobra. Há tempos só compro ovos orgânicos. E tenho uma galinha de palha que só serve para enfeitar a geladeira, como se fosse um pinguim. Os ovos não ficam em temperatura ambiente. Aliás, aprendi que na porta da geladeira é o pior lugar, depois de fora dela, para deixar os ovos; eles sofrem com o contraste de temperatura do abre e fecha. É melhor deixá-los numa prateleira, dentro da geladeira. <br><br> Voltando ao tiramisu, por favor não diga ao seu médico que fui eu que indiquei, mas você precisa fazer <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=494' target='_blank' class='one'>esta receita</a>. É tão fácil, tão divina. Não deu nem tempo de fazer a foto com o chocolate polvilhado! Eu pisquei os olhos, e a travessa estava limpa. Na minha opinião, a única coisa que dá medo é o preço do mascarpone. Mesmo assim, vale o risco. Comprei meio quilo de uma marca importada e paguei a metade de R$ 100. Jogaram o preço lá para cima. E eu quase caí para trás. Mas era o meu dia, o dia da minha mãe. Não dava para economizar. <br><br> Fiquei pensando, porém, que nesta nova fase, que vamos procurar as alternativas locais, deveríamos testar versões de me-joga-pra-riba (não é isso que quer dizer tiramisu?) com algum queijo mineiro, uma nata gaúcha, um requeijão. Será? Ainda não sei. Acho que não seria mais tiramisu. É feito risoto com arroz agulhinha. Não é bem risoto, é? Vamos pensando. E, enquanto isso, eu vou fazendo a receita clássica.

Decidi o cardápio do Dia das Mães. Vai ser bem simples, bem italiano, comida que agrada crianças e adultos e não dá muito trabalho. A questão do trabalho é relativa, mas digo que não dá trabalho porque as receitas podem ser feitas em etapas. Um pouquinho hoje, outra coisa amanhã e, no domingo, parece mágica.<br><br> O prato principal vai ser uma lasanha à bolonhesa. Apesar de um pouco banalizada, quando bem feita é uma excelente opção: dá sabor de intimidade a ocasiões festivas e pode ser feita com antecedência. <br><br> Na minha opinião, seja lasanha, espaguete ou a massa que for, quando o molho é à bolonhesa a melhor salada para acompanhar é a de cogumelos-de-paris. Mais para frente no post explico direitinho a receita, mas é feita com cogumelos, salsão, limão, parmesão e, se a pessoas quiser, um fio de azeite trufado. Totalmente opcional. Tem gente, inclusive, que não gosta. Já da salada, até quem não gosta de “coisas verdes” ama essa receita. Sucesso total! Mas é uma salada de adultos, por isso vou fazer também uma caprese para as crianças. <br><br> A sobremesa vai ser tiramisu. Eu avisei que o cardápio era bem italiano e simples. Mas não muito barato. O queijo mascarpone usado para fazer o tiramisu é caro. Mas para o Dia das Mães vale a pena!<br><br> Plano de bordo<br><br> Seremos seis adultos e quatro crianças. Hoje preparo o molho à bolonhesa. Amanhã, o tiramisu. Também amanhã à noite, deixo pronta a mesa do almoço, a bandeja com as xícaras de café e tudo que puder ser feito de antemão. No dia, não vou ter ninguém para me ajudar. <br><br> No domingo cedo, faço o molho branco e monto a lasanha. Uso aquela massa que não precisa de pré-cozimento. Uma hora antes do almoço, preparo as saladas. Meia hora antes, coloco a lasanha no forno. É um pouquinho de trabalho por dia para na hora parecer que não deu trabalho nenhum. Ah! Já comprei o vinho e as frutas, que sempre ficam sobre a mesa. <br><br> <b><u>Receitas</u><br><br></b> <b>Salada de cogumelos-de-paris, salsão e parmesão</b><br> Serve 8 <br><br> O segredo é comprar o melhor parmesão que você puder, de preferência o Reggiano. Faz diferença. Já o cogumelo, se não for fresquíssimo, não dá para fazer a salada. <br><br> Ingredientes<br><br> 500 g de cogumelos-de-paris <br> 2 colheres (sopa) suco de limão<br> 1 ½ xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas na diagonal<br> 1 ½ xícara de parmesão ralado grosso ou em raspas<br> 6 colheres (sopa) de azeite<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br> um fio de azeite trufado (opcional) <br><br> Modo de preparo<br><br> Limpe os cogumelos com pano de prato úmido. Corte em fatias grossas e transfira para uma saladeira ou tigela onde irá servir. Regue com o suco de limão para não escurecer. Junte o salsão fatiado, o queijo e misture bem. Regue com o azeite e tempere com pimenta-do-reino moída no hora. Verifique o sabor. Às vezes, nem uso sal, pois o queijo já é salgado. “Mas vai de gosto, não é?” <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1366' target='_blank' class='one'>A Salada caprese está aqui</a>. <br><br> <b>Lasanha à bolonhesa</b><br> Serve 8<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=763' target='_blank' class='one'> Para o molho à bolonhesa, faço o dobro desta receita aqui.</a><br><br> Para o molho branco<br><br> Ingredientes<br><br> 4 colheres (sopa) de manteiga <br> 4 colheres (sopa) de farinha de trigo <br> 1 l de leite <br> 1 pitada caprichada de noz-moscada <br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por 2 minutos com uma colher. <br><br> 2. Sem parar de mexer, acrescente o leite de uma só vez. Aumente o fogo e continue mexendo até engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve. . O molho branco pode ficar bem ralo. Ao cozinhar, a massa da lasanha absorve o líquido e ele engrossa. <br><br> Montagem<br><br> A montagem é muito simples. Eu não uso queijo ou presunto em fatia. Não gosto. Já a massa, uso daquela que dispensa o pré-cozimento. Então, no fundo do refratário, espalho um pouco de bolonhesa; cubro com as folhas de lasanha; espalho mais bolonhesa e rego com molho branco. Assim vai, até acabar, sendo que na última camada, coloco parmesão ralado. Cerca de 20 minutos no forno preaquecido a temperatura média são suficientes. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=494' target='_blank' class='one'> A receita do tiramisu está aqui. </a><br><br> Como amanhã eu não trabalho, aproveito para desejar desde já um almoço muito feliz e saboroso para todas as mães!

Todo começo de mês, faço a minha listinha de favoritos. O top 10 de maio está recheado de ideias de presentes para o Dia das Mães, tem sugestão de vinho tinto bom e barato, algumas receitinhas indispensáveis para casa de mãe, como bolo de laranja e caldo de galinha, e também tem novidades, como os deliciosos sorvetes do Arábia, que agora podem ser levados para casa. E, para terminar muito bem, inclui a volta da pizza do Onorato Fiorentino! Na minha opinião, a melhor da cidade. <br><br> A minha ilustração feita pela Vivian Suppa para a <i>Tiffany & Co.</i> só não entrou nos top 10 porque ela é só minha!<br><br> A exposição “Coração de Mãe” fica no Shopping Iguatemi até o dia 9. Depois disso, já tem uma parede branca na minha casa esperando pela ilustração! <br><br><br> <b>Top 10 do mês </b><br><br> 1. Arte para mães<br> 2. Abobrinha recheada<br> 3. Escorredor de bambu<br> 4. Enroladinho de frango<br> 5. Solução para limpar prata<br> 6. Sorvetes Arábia<br> 7. Bolo de laranja<br> 8. O melhor vinho de até R$ 60<br> 9. Caldo de asinha de frango<br> 10. Pizza do Onorato <br><br> Arte para mães<br><br> Eu ando meio sem vergonha, falando bem dos meus filhos até dizer chega. E nunca chega! Mas a explicação científica para isso está no último <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---04-2010-1#post_751' target='_blank' class='one'>post</a>: falar dos filhos alimenta a alma da mãe. (A teoria é minha, mesmo.) Claro que os quadrinhos dos meus filhos, que ilustram o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---04-2010-1#post_751' target='_blank' class='one'>post</a>, entram na lista dos favoritos do mês. Mas o motivo é, também, porque dá tempo de os pais emoldurarem um desenho dos filhos para o Dia das Mães.<br><br> Abobrinha recheada<br><br> Para mim, é sempre curioso ver uma receita caindo na boca do povo. De repente, a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=486' target='_blank' class='one'>abobrinha recheada</a>, prato simples, comidinha de mãe, que está aqui no Panelinha desde sempre, virou hit. Foi a mais acessada do mês. <br><br> Escorredor de bambu<br><br> Tenho birra de escorredor de prato. Os de plástico são horrendos. Aqueles de alumínio, idem. A solução ecologicamente correta é também esteticamente corretíssima. A minha seleção completa de <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha---05-2010-1#post_755' target='_blank' class='one'>utensílios eco-chics</a> para equipar a cozinha verde está aqui. <br><br> Enroladinho de frango<br><br> As receitas em vídeo do outro blog tem feito sucesso. Mas o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha---04-2010-1#post_743' target='_blank' class='one'>enroladinho de frango com queijo</a> virou hit na minha casa! E essa receita comprova que é possível fazer um jantar prático, saudável e saboroso em menos de 30 minutos. Vale a pena ver de novo.<br><br> Solução para limpar prata <br><br> No último mês, já tinha colocado na lista uma receita de <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---04-2010-2#post_741' target='_blank' class='one'>detergente sustentável</a>. Mas a prata da casa agora em maio é esta solução que parece mágica. Ela <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha---05-2010-1#post_753' target='_blank' class='one'>limpa o faqueiro de prata</a> inteiro em 10 minutos. <i>Mas não compre ainda, você pode levar para casa o certificado de limpeza verde, ideal para seres humanos e marcianos!</i> Brincadeiras a parte, dê uma olhada nesse <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha---05-2010-1#post_753' target='_blank' class='one'>post</a> do blog Cozinha Verde. <br><br> Sorvetes Arábia<br><br> A Leila, chef-proprietária do Arábia, é minha amiga de anos. Fui almoçar no restaurante na semana passada e saí de lá carregando uma deliciosa novidade. Os sorvetes agora são vendidos em embalagens de 450 ml. Os meus favoritos são o de misk, ou almíscar, e o de halawi, ou halva, aquela espécie de paçoca de gergelim. Um sonho! Cada embalagem custa R$ 14,50. Por enquanto, estão à venda nos restaurantes Arábia e também pelo Delivery do Arábia (011) 3061-3234.<br><br> Bolo de laranja<br><br> Meu filho me pediu um bolo de laranja para a festinha de aniversário dele. Diante de um bolo tão simples, decidi caprichar no glacê. A combinação ficou gostosa e a apresentação, linda! <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---04-2010-1#post_746' target='_blank' class='one'>As receitas estão neste post</a>.<br><br> O melhor vinho de até R$ 60<br><br> Participei de mais uma degustação de vinhos promovida pelo jornal Diário de S.Paulo. Desta vez, a difícil missão do comitê era para avaliar rótulos de menos de R$ 60. Além de mim, estavam lá Mauro Marcelo Alves, editor da revista Gula, Manoel Beato, sommelier do Fasano, Gustavo Andrade, presidente da Associação Brasileira de Sommeliers, e também a consultora de vinhos Anna Possebon. Dos vinhos indicados e degustados, o vencedor foi o Altos de las Hormigas, Malbec, 2008, um tinto argentino, da região de Mendoza, que custava menos que os concorrente: R$ 37,62. Ele é importado pela Mistral, (011) 3372-3400.<br> Clique <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---03-2010-1#post_739' target='_blank' class='one'>aqui</a> para rever a lista completa dos vinhos de até R$ 30.<br><br> Caldo de asinha de frango<br><br> Caldo feito em casa dá o maior <i>up grade</i> em sopas, risotos, ensopados e molhos. Sem falar nos benefícios para a saúde. A questão é que, só de falar em carcaça de frango já dá um desânimo. Testei uma versão bem prática, só com asinha, que ficou uma beleza. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---04-2010-2#post_744' target='_blank' class='one'> A receita está aqui. </a> E é bom ficar com ela na manga porque logo mais vai esfriar! <br><br> A pizza do Onorato <br><br> Quando o Onorato fechou as portas de seu restaurante homônimo, eu quase desisti de comer pizza em São Paulo. Não havia comparação, a pizza dele era a melhor da cidade. Não havia e agora não há mais! Há alguns meses, o Onorato abriu seu novo restaurante, o Olea Mozzarella Bar. Ele chama de bar, mas é restaurante. E fica na Rua Joaquim Antunes, 198, Jardim Paulistano, (011) 3062-1535. Bem ao lado do Maní. <br><br>