Segunda-feira, 25 de maio de 2009

Mint sauce, chutney e julep

Oi, Rita tudo bem?

Sou fã de seu site! Acesso todo santo dia para ficar informada de cada truque e ver as receitas, que são muito úteis para os meus fins de semana. Decidi escrever para pedir uma ajuda a você: não consigo achar uma receita de molho de hortelã para servir com carneiro! Até vi em supermercados a geleia de hortelã, mas eu quero mesmo é preparar em casa.
Help!

Lylian Araujo

Lylian, fiquei com água na boca só de pensar num pernil de cordeiro assado, servido com molho de hortelã e batatas tão assadas que estão mais para torradas. Comida típica de fim de semana. Pelo menos na Inglaterra... Durante um período da minha vida, esta era a minha refeição favorita. Ainda é, quando eu estou na casa da minha tia, em Londres. O que agora significa quase nunca. Desde o nascimento dos meus filhos (o Gabriel já fez 7 anos) fui visitá-la duas vezes. E só. Assim que as crianças ficarem maiorzitas, espero, vamos todos passar uma semana com a minha tia, tomar chá e comer scones no meio da tarde, assar um pernil de cordeiro no domingo e, quem sabe, aproveito para fazer um cocktail diferente para mim e sirvo uma taça de vinho para a tia Beth enquanto os pequenos jogam futebol no parque.

Voltando ao molho de hortelã, ou mint sauce, eu tenho, sim, uma boa receita. É bem clássica, bem inglesa. E me lembrei de outra, nada clássica, com sabores indianos, mas que também leva hortelã e combina com carne de cordeiro. E já que o assunto é hortelã, em vez de mojito, sugiro outra bebidinha, nada inglesa, mas ótima para animar o almoço em família! Veja aí as três receitinhas.

Mint sauce, clássico molho de hortelã para acompanhar carne de cordeiro, como um pernil, bem típico para o almoço dominical de uma família inglesa

Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas de hortelã
1 colher (sopa) de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Modo de preparo

1. Pique muito bem as folhas de hortelã ou amasse num pilão.

2. Numa tigelinha, coloque a água e o açúcar. Misture até dissolver. Acrescente a hortelã e, em seguida, o vinagre. Misture tudo muito bem e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.

Chutney de hortelã e nozes, ou a versão indiana de um mint sauce feito por um inglês para combinar com costeletas grelhadas de cordeiro

Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas de hortelã (aperte bem para medir)
¼ xícaras (chá) de nozes picadas
1 dente de alho (opcional)
sal a gosto
páprica picante a gosto
3 colheres (sopa) de iogurte

No pilão, amasse bem as folhas de hortelã, as nozes e o alho. Tempere com sal e com a páprica e misture o iogurte.

Mint julep, para não deixar sobrar hortelã nem para fazer chá!

3 ramos de hortelã
1 colher (chá) de açúcar
1 dose generosa de bourbon
club soda ou água com gás
gelo

Modo de preparo

O correto é fazer este drinque no copo de prata. Do jeito errado, no copo de vidro, também fica muito bom. E depois do segundo ou terceiro, você nem vai reparar no copo. Pode ser o de caipirinha mesmo. Então, com um pilão, amasse os ramos de hortelã com o açúcar. Junte o bourbon, cubra com gelo e complete com club soda ou água com gás.

>> Postado por Rita Lobo 22:05

Quarta-feira, 20 de maio de 2009

E-mail da Juliane

Olá, Rita,

Espero que esteja tudo bem com você e que não esteja ficando louca com a sua reforma!

Bom, na verdade preciso de um help seu! Vou fazer um jantar de aniversário para 50 pessoas e decidi aplicar meus (poucos) dotes culinários. Adorei a sua receita de cesta de parmesão com figo, rúcula e presunto cru. Já havia feito no Natal e foi um sucesso, além de ser super fácil de fazer. O problema é que eu queria fazer as cestinhas com antecedência para deixar só a montagem para o dia.

Fiz um teste essa semana e, após algumas horas, a cestinha ficou murcha e sem graça. Há algum truque para isso não acontecer? Em caso de ser impossível, você teria alguma receita de salada que poderia substituir?
Muito, muito obrigada!
Abraços,

Juliane

Juliane, ótima escolha. Acho que esta salada tem mesmo cara de festa. Mas eu nunca fiz a receita com antecedência. Se você colocar as cestinhas num recipiente com tampo hermético, imagino que funcione; elas devem ficar crocantes por um bom tempo. Então, vamos inverter: por que você não testa e me conta?

Tenho algumas dúvidas se, para 50 pessoas, esta é mesmo a melhor opção. Talvez o processo fique um pouco trabalhoso: derrete o queijo, faz um disco, coloca sobre a tigelinha, espera esfriar, transfere para a caixa...

Outra possibilidade é, em vez de porções individuais, servir a salada numa grande travessa, no bufê. Em lugar de cestinhas, você pode fazer discos e quebrá-los sobre as folhas, mas só na hora de servir. (E ainda fica mais fácil de armazenar na caixa!) Mas perde o charme de ser individual, eu sei.

Outra receita servida individualmente que me vem à mente é a bruschetta no copo. Ela é prática de fazer e também de comer. Suponho que o jantar não vá ser à mesa, certo? Então, nada mais prático que copinhos, e ingredientes já cortadinhos, para comer sentado no sofá ou mesmo em pé. Também levei em consideração que a sua primeira opção, a cestinha, tem sabores italianos. Neste caso, a bruschetta também deve funcionar no cardápio. Para que eu pudesse sugerir mais receitas, o ideal seria saber o que você vai fazer de prato principal e de sobremesa. Mas seja quais forem suas escolhas, sendo receitas do Panelinha tenho certeza que a festa vai ser um sucesso. (A obra não está me deixando louca, mas está acabando com a minha modéstia...)

>> Postado por Rita Lobo 17:45

Quarta-feira, 13 de maio de 2009

Novo blog

Hoje estreia aqui no Panelinha o meu novo blog, Cozinha da Rita. Na verdade, trata-se de um projeto com começo, meio e fim (espero!), como foram os blogs Aprendiz de cozinheiro e também o One is fun.

De uns anos para cá, eu me dei conta que estava me excluindo da minha lista de prioridades. Filhos, filhos, filhos, trabalho, casamento... Enfim, acho que você me entende. Mas o fato é que, um dia, entrei na cozinha da minha casa e comecei a chorar. Ela é horrível! Como é que eu posso morar numa casa com uma cozinha medonha dessas? Justo eu? A cozinha é velha, caindo aos pedaços, sem iluminação, cubas minúsculas, eletrodomésticos do tempo do onça, piso de granito marrom (eu detesto, sorry!), armários de fórmica amarela, paredes de azulejo pintado de branco. Um horror. TUDO ERRADO. Mas outras coisas estavam bem erradas na minha vida.

Há mais ou menos um ano, aliás, há mais de um ano, eu me separei. Eu sei, eu sei, não comentei nada aqui. Mas era só o que faltava, vai? A separação, porém, tem a ver com o novo blog. Calma! Explico. Por conta de ter me separado, resolvi me mudar. E adivinha a primeira providência? Sim, fazer uma cozinha dos sonhos, aberta para sala, como eu mereço. É isso aí, minha gente, estou na fase do eu mereço. Na verdade, resolvi refazer um apartamento. Mas no blog, o assunto vai ser a cozinha.

Então, você vai poder acompanhar em vídeos, fotos e textos todas as etapas da reforma da cozinha da minha nova casa. O vídeo de estreia, vou publicar aqui. Mas a partir de hoje, além de acessar este blog, você pode ver a reforma em Cozinha da Rita. Aliás, corre lá para ver o primeiro vídeo da obra propriamente dita! E para mandar o seu apoio moral, continue enviando e-mails para rita@panelinha.com.br.

>> Postado por Rita Lobo 12:14

Sexta-feira, 01 de maio de 2009

Mais um bolo de milho

Olá, Rita!

Acompanho sempre seu blog e adoro! As receitas de bolo de milho foram destinadas à Cláudia, mas não resisti: corri para fazer e foi um sucesso, não sobrou nadinha! Fiz o bolo de milho cremosinho, cuja receita foi enviada pela Silvia. Amei! Mas da próxima vez, vou reduzir na quantidade de açúcar.
Bjos,

Sarinha

Sarinha, obrigada pelo e-mail e pela foto! Aliás, acabei não comentando que a Cláudia fez a receita da Silvia com as seguintes modificações: “troquei a margarina pela manteiga, a farinha branca pela integral e o açúcar branco por mascavo. Ficou uma delicia!”

Recebi tantos e-mails sobre o post para a Cláudia que estou quase fazendo um blog só sobre bolos! A minha querida amiga Mariana Villas-Bôas viu o troca-troca de receitas e resolveu mandar mais uma versão de bolo de milho.

Rita, querida

Não lembro se já te mandei essa receita de bolo de milho, ela é ótima, da família da minha madrasta querida.
Beijos,

Mari

Bolo de milho

Ingredientes

5 espigas de milho
2 copos de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga derretida
100 g de queijo parmesão ralado
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de preparo

1. Unte uma fôrma retangular (tipo tabuleiro) ou redonda (sem buraco no meio) com manteiga e farinha de trigo. Reserve.

2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

3. Debulhe as espigas de milho: com uma faca separe os grãos do sabugo.

4. No liquidificador, coloque os ingredientes molhados (ovos, leite e manteiga derretida). Junte o milho debulhado e bata bem, até formar um creme homogêneo.

5. Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar, fermento e queijo parmesão. Misture bem.

6. Despeje aos poucos o milho batido nos ingredientes secos, misturando até formar uma massa lisa.

7. Transfira a massa para a assadeira untada e leve ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos.

8. O bolo fica bem molhadinho, mas deve ter uma cor dourada por cima. Polvilhe açúcar e canela quando tirar do forno.

>> Postado por Rita Lobo 19:27

Rita Lobo é autora dos livros A conversa chegou à cozinha, crônicas e receitas (editora Ediouro), Culinária para bem estar, receitas antiTPM (editora Panelinha) e Cozinha de estar (editora Conex). Formada em gastronomia nos EUA, a chef começou a escrever sobre comida em 1995, no jornal Folha de S.Paulo. Em 2000, criou o site Panelinha, que dirige até hoje.