Sábado, 30 de abril de 2011

Agende-se

Maio está recheado de sessões de autógrafos. De trás para frente: dia 14, um sábado, estarei em Porto Alegre; na próxima quinta, dia 5, tem happy hour de autógrafos em São Paulo; terça-feira, dia 3, vai ser no Rio; e, segunda, é dia do sorteio do livro para o Dia das...

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>> Postado por Rita Lobo 19:13

Terça-feira, 19 de abril de 2011

Quer ganhar um livro?

Finalmente vai ter sorteio do livro Panelinha – receitas que funcionam! Você tem até o dia 2 de maio para RT ESTE TUÍTE (clique aqui!)! Na data de enceramento, usando a ferramenta Sorteie.me, vou sortear um livro. Aí, entro em contato e, tão logo você me passe um endereço...

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>> Postado por Rita Lobo 11:10

Finalmente vai ter sorteio do livro <a href='http://www.facebook.com/media/set/fbx/?set=a.181958928483233.45809.178106688868457' target='_blank' class='one'>Panelinha – receitas que funcionam</a>! Você tem até o dia 2 de maio para <a href=' http://twitter.com/#!/ritadopanelinha/favorites' target='_blank' class='one'>RT ESTE TUÍTE (clique aqui!)</a>! Na data de enceramento, usando a ferramenta Sorteie.me, vou sortear um livro. Aí, entro em contato e, tão logo você me passe um endereço para envio, mando o livro autografado. Assim, dá tempo de o seu presente chegar para o Dia das Mães! 
Já comentei na nossa página no <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook/Panelinha</a> que o livro esgotou um pouquinho depois de ter sido lançado, mas a segunda edição já está nas melhores casas do ramo! E também tenho um livro bem aqui, nas minhas mãos, esperando para ganhar uma dedicatória e ir para o vencedor do sorteio.

E, por falar em dedicatória, vou fazer duas noites de autógrafos no mês que vem. Alô, cariocas! A do Rio vai ser numa terça-feira, dia 3 de maio, a partir das 19h30 no Centro Cultural Midrash, que fica na rua General Venâncio Flores, 184, Leblon. Presente certo para o Dia das Mães, né?

No dia 15 de maio, acontece em Porto Alegre o Ciclo de Encontros com a Gastronomia, na Fnac. A abertura é às 16h30 e eu estarei lá para autografar os livros. Um ótimo programa para o domingão!

Claro que eu quero que você dê o livro de presente para a sua mãe, ou ganhe dos seus filhos. Mas também quero que participe do sorteio! Por isso é importante você saber que alguns motivos podem fazer com que seu retuíte não apareça na lista dos detalhes do link. Os mais comuns são: se seu perfil no Twitter é bloqueado; se você foi banido da busca do Twitter; se você deu RT recentemente e seu tuíte ainda não foi processado (pode levar até 15 minutos - ou mais, dependendo do volume de retuítes de links kingo.to no momento). Outra ponto importante: todos os retuítes, manuais ou automáticos, são contados, desde que contenham o link kingo.to em sua composição. Um último detalhe: quem retuíta mais de uma vez não tem mais chances de ganhar, tá? Somente UM RT é necessário. Caso você retuíte muitas vezes o mesmo link, pode entrar para a lista de SPAM e ser desclassificado do sorteio.

Terça-feira, 12 de abril de 2011

Pequeno dicionário indígena

O Dia do Índio pode não ser uma comemoração muito importante para você. E, talvez, também não seja para mim, não fosse o batuque que ressoa na minha cabeça. É só a data ir se aproximando que ouço na minha mente uma voz: “Todo dia, era dia de índio, mas agora eles só tem o...

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>> Postado por Rita Lobo 12:38

O Dia do Índio pode não ser uma comemoração muito importante para você. E, talvez, também não seja para mim, não fosse o batuque que ressoa na minha cabeça. É só a data ir se aproximando que ouço na minha mente uma voz: “Todo dia, era dia de índio, mas agora eles só tem o dia 19 de abril...”. Que tormento. Baby já nem é mais Consuelo, mas o refrão ainda não se desfez na minha mente. Acontece que o barulho do índio, ou melhor, dos nomes de origem indígena, não está só na minha cabeça. Basta dar uma olhada nos cardápios da cidade que você vai se deparar com tucupi, jambu, cupuaçu e pequi. E não estou me referindo a restaurantes de comida típica. O uso dos produtos nacionais por parte de chefs renomados não é exatamente uma novidade, mas é a tendência mais importante na gastronomia brasileira.

Um dos grandes embaixadores desse movimento foi o chef Paulo Martins, que morreu no fim de 2010. Ele deixou um legado imenso e vários seguidores. Em 2007, quando o chef Martins esteve em São Paulo, acompanhei todo o preparo de um jantar com pratos como carpaccio de pirarucu, mugica de aviú, picadinho de tambaqui, camarão no bacuri, pato no tucupi, maniçoba, arroz de jambu, pastéis de Santa Clara de cupuaçu e musse de açaí (<a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--57' target='_blank' class='one'>veja o cardápio completo aqui</a>). Confesso que, até então, não conhecia metade dos ingredientes. Foi com ele que comecei a prestar atenção nas comidas com nomes indígenas.

Talvez você ainda não tenha se deparado com um termo advindo do tupi em nenhum cardápio, mas é só uma questão de tempo. Aproveitando a proximidade com o dia 19 de abril, o Panelinha preparou para você um pequeno dicionário gastronômico indígena. Assim você fica por dentro da alta gastronomia brasileira e também fica a salvo de um programa de índio: não pega bem ler um cardápio bacana e fazer cara de paisagem amazônica. Acho que a Baby do Brasil vai ficar feliz em saber que agora, todo dia é dia de índio.

Pequeno dicionário gastronômico indígena

Aipim – é o alimento mais comum da nossa listinha. Talvez ele nem precisasse estar aqui, pois se você não conhece aipim, deve saber o que é mandioca ou macaxeira, certo? Então, é a mesma raiz, com nomes diferentes, de acordo com a região do país.

Bacuri – uma das frutas mais populares da região amazônica, ela é um pouco maior que uma laranja, tem casca grossa e dura e polpa agridoce. O bacuri pode ser comido puro ou utilizado na produção de doces, sorvetes, sucos, geléias e licores. Aqui em São Paulo a gente encontra o sorvete da fruta na sorveteria Taperebá.

Beiju – trata-se de uma panqueca feita com massa de farinha de mandioca fina e que pode ser recheada com vários ingredientes diferentes, doces ou salgados. Aos domingos, o Ritz, além dos famosos hambúrgueres, serve porção de beiju assado com manteiga e queijo.

Cambuci – fruta de uma árvore nativa da mata amazônica. Antigamente ela era muito abundante na cidade de São Paulo, aliás, foi assim que o bairro do Cambuci ganhou seu nome. A casca é verde e a polpa bem carnuda e doce com um toquezinho ácido. O nome cambuci é de origem indígena e deve-se à forma de seus frutos, parecidos com os potes de cerâmica que recebiam o mesmo nome. O chef Alex Atala, em seu menu do reino vegetal, fez diversas águas para acompanhar os pratos, entre elas, a de cambuci.

Cupuaçu – fruta amazônica de casca dura e amarronzada com polpa branca bem aromática. Por causa do sabor forte e ácido, que contrasta bem com ingredientes mais doces, a fruta é muito usada em sobremesas. No restaurante Tordesilhas, por exemplo, o cupuaçu vira sorvete e fica uma delícia.

Jambu – planta cujas folhas são usadas como tempero, menos pelo sabor, e mais pelas propriedades sensoriais. Na boca, elas provocam uma sensação de amortecimento. Antes, porém, dão choquinhos. Ou seja, a folha dá barato na língua. Em São Paulo, os chefs Felipe Ribenboim e Gabriel Broide fazem uma releitura de um típico prato judaico, o gefiltefish, que no Dois Cozinha Contemporânea é feito com pirarucu e servido com chrein de folhas e pistilos de jambu.

Mandioca-brava – se tiver no cardápio, não coma! Variedade tóxica de mandioca, rica em ácido clorídrico.

Maniçoba – prato clássico de Belém, é feito com maniva, a folha da mandioca. Diz a lenda que, crua, ela mata; depois de 3 dias na panela, apenas aleija (essa fui eu que inventei, mas é algo assim, bem estranho). Por isso, precisa cozinhar durante 7 dias. Depois, ganha todas as carnes de uma feijoada (e mais bucho). É praticamente uma feijoada sem feijão. Aqui em São Paulo, o chef Caio Henri, do Las Favas Contadas, prepara uma frigideira de maniçoba com frutos do mar.

Pequi – fruta da região centro-oeste, que pode ser comida crua ou usada no preparo de pratos como o arroz de pequi. Apesar da polpa macia e saborosa, o pequi não é tão inofensivo quanto parece. Ele deve ser comido com bastante cuidado, já que em volta do caroço há uma camada de espinhos. Para não machucar a boca, a técnica de degustação é simples: coma com as mãos, jamais com talheres; vá roendo com os dentes, cuidadosamente, até que a parte amarela comece a ficar esbranquiçada; pare antes que os espinhos possam ser vistos. Agora que você já sabe, coma tranquilamente quando encontrar um pequi por aí! O chef Carlos Ribeiro, do restaurante Na Cozinha, facilita e usa o pequi para aromatizar o azeite do frango empanado servido com purê de cará.

Pirarucu – em comprimento é o maior peixe de água doce do mundo. É preparado frito e também seco e desfiado, com farofa molhada. Por aqui, a chef Mara Salles faz no restaurante Tordesilhas um pirarucu fresco grelhado regado com tucupi.

Pupunha – no Norte, não é o palmito, como conhecemos aqui, mas o fruto da palmeira. Ele é redondinho e alaranjado. O sabor é uma mistura de pinhão com abóbora (mas a parte da abóbora talvez seja porque eu tenha me influenciado pela cor!).

Tacacá – é preparado com um caldo bem quente de tucupi (veja abaixo), sobre o qual se coloca uma goma de mandioca, camarão seco e jambu. Tipicamente, é servido numa cuia, no fim de tarde; praticamente um lanchinho amazonense! Mas no restaurante Tordesilhas, da chef Mara Salles, é uma entrada.

Tambaqui –peixe de rio, bem gordo, também chamado de pacu vermelho. Aqui em São Paulo, o Dois Cozinha Contemporânea serve uma costelinha de tambaqui com arroz preto e telha de aïoli.

Tapioca – pode ser a goma, o polvilho e também os granulados extraídos da fécula de mandioca. É usada para fazer beijus, sagus e pudins. O chef Alex Atala prepara no D.O.M. ostras empanadas com sagu de tapioca e ovas de salmão.

Tucunaré – é um peixe amazônicos de porte médio. Em São Paulo, vez ou outra aparece num menu especial da chef Ana Luiza Trajano, no restaurante Brasil a Gosto.

Tucupi – é o líquido que resulta do cozimento, por longo tempo, do suco da raiz da mandioca-brava, assim, a parte tóxica é extraída e a gente pode comer tranquilamente. O prato mais famoso feito com essa preparação é o pato no tucupi. Mas a chef Helena Rizzo, do restaurante Maní, criou um peixe no tucupi com banana da terra e migalhas de maní. Delicioso.

Truque

Se você quer aderir a tendência em casa, mas não tem o menor jeito com cozinha, pode começar comprando apetrechos indígenas, como cestas, ótimas para colocar frutas no centro da mesa. São lindas e, por deixarem as frutas arejadas, conservam melhor o alimento. As cestas da foto são da loja Iandé, que fica na rua Augusta, 2212, loja 14, Jardins, (11) 3062-5683.

Onde comer

Brasil a Gosto - R. Prof. Azevedo do Amaral, 70, Jd. Paulista, (11) 3086-3565. 3ª/5ª 12h/15h, 19h/0h, 6ª/sáb. 12h/17h, 19h/1h, dom. 12h/17h 
Dois Cozinha Contemporânea - Rua Antônio Bicudo, 116, Pinheiros / Vila Madalena, (11) 2533-5028. 3ª/6ª 20h/0h, sáb. e dom. 12h/17h, 20h/0h. 
D.O.M. - R. Barão de Capanema, 549, Jardim Paulista, (11) 3088-0761. 2ª/6ª 12h/15h, 19h/00h (01h as 6ª feira), sáb. 19h/00h, fecha dom. 
Las Favas Contadas - R. Patizal, 72, Vila Madalena, (11) 3815-7639. 3ª/6ª 19h/24h, sáb. 13h/17h, 19h/24h, dom. 13h/17h. 
Maní - Rua Joaquim Antunes, 210, Pinheiros, (11) 3085-4148. 3ª/4ª 12h/15h, 20h/23h30, 5ª 12h/15h, 20h/00h, 6ª 12h/15h, 20h30/00h30, sáb.13h/16h,20h30/00h30, dom. 13h/17h 
Na Cozinha - Rua Haddock Lobo, 955, Jardim Paulista, (11) 3063-5377. 2ª/6ª 12h/15h, 19h/23h, sáb. 12h/17, 19h, 23h. Fecha dom. 
Ritz - R. Jerônimo da Veiga, 141, Jardim Europa, (11) 3079-2725. 2ª/4ª 12h/15h, 20h/24h, 5ª/6ª 12h/15h, 20h/01h, sáb. 12h30/01h, dom. 12h30/24h 
Al. Franca, 1.088, Jardim Paulista, (11) 3088-6808. 2ª/4ª 12h/15h, 20h/01h, 5ª/6ª 12h/15h, 20h/01h30, sáb. 12h30/01h30, dom. 12h30/01h 
Taperebá - Av. Macuco, 703, Indianópolis, (11) 5052-0330. 3ª/6ª 12h/20h, sáb. e dom. 12h/21h 
R. Girassol, 401, Vila Madalena, (11) 2501-7771. 2ª/dom. 10h/22h 
Tordesilhas - Rua Bela Cintra, 465, Consolação, (11) 3107-7444. 3ª/6ª 12h/15, 19h/23h30, sáb. 12h/17h, 19h/23h30, dom. 12h/17h

Com a colaboração de Carol Sverner

Segunda-feira, 4 de abril de 2011

Vídeo-receita: musse ou suflê de chocolate?

Aqui no blog, na página do Panelinha no Youtube e na minha coluna na revista Lola, o assunto é chocolate. E não por acaso. Musse e suflê são uma solução digna para ovo de chocolate ruim. A não ser que ele seja recheado. Aí, minha amiga, não tem jeito – só de ver aqueles...

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>> Postado por Rita Lobo 14:12

Aqui no blog, na página do Panelinha no Youtube e na minha coluna na revista Lola, o assunto é chocolate. E não por acaso. Musse e suflê são uma solução digna para ovo de chocolate ruim. A não ser que ele seja recheado. Aí, minha amiga, não tem jeito – só de ver aqueles cachos de ovos de Páscoa pendurados no supermercado já fico com enjoo.

Na Lola, a receita é de um suflê de chocolate que pode ser feito no dia anterior. Por isso, é ideal para comemorações. Ele fica na geladeira e, na hora de servir, vai para o forno. Mas a história e a receita estão na revista, então, não vou contar de novo. E se você já leu vai gostar de saber que a fotinho do suflê aí de cima é, justamente, a do dia do aniversário do meu amado. Ela foi feita no celular, com Instagram, depois de um pouco de vinho. Mas viu como o suflê fica lindo?

A outra curiosidade é que tanto a receita publicada na Lola, como a do vídeo a seguir, são multiuso: podem ser servidas como musse ou suflê. Mas atenção: para esta <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=275' target='_blank' class='one'>musse de chocolate</a> virar suflê, ela tem que ser feita na hora e ir imediatamente ao forno (não dá para fazer a massa na véspera, como na receita que publiquei na Lola). Nesse caso, leve os ramequins ao forno preaquecido a 200 °C e asse em banho-maria, dentro de uma assadeira com água fervente, por 12 a 15 minutos.

No vídeo abaixo, você aprende o ponto certo das claras em neve. Elas são o segredo para a musse ficar aerada e o suflê crescer. E para ele não despencar, outro truque é untar os ramequins com manteiga e polvilhar com açúcar cristal. Mas tem que ser cristal: ele é mais grossinho e acaba formando uma espécie de parede; ao assar, o suflê se apoia nela e, por isso, não murcha assim que sai do forno (veja atentamente dentro do ramequim da foto).

Nesse episódio da série Dicas que Funcionam, mostro passo a passo o preparo da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=275' target='_blank' class='one'>musse de chocolate</a>. Por ser mais prática, é muito mais útil para o dia a dia. E, agora na Páscoa, vai ser a sobremesa do mês!

Sexta-feira, 1 de abril de 2011

Festa de criança

Vem aí: Dia do Índio, Pessach, Páscoa, aniversário da minha mãe, da minha sogra e o feriadón del descobrimiento del Brasil. Tudo isso no mês que começa com o Dia da Mentira. Mas, o assunto de hoje é o aniversário do Nuno. Quem é Nuno? Explico. A Ana mandou um email com...

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>> Postado por Rita Lobo 10:16

Vem aí: Dia do Índio, Pessach, Páscoa, aniversário da minha mãe, da minha sogra e o feriadón del descobrimiento del Brasil. Tudo isso no mês que começa com o Dia da Mentira. Mas, o assunto de hoje é o aniversário do Nuno. Quem é Nuno? Explico.

A Ana mandou um email com uma questão que, acho, é uma dúvida de muitas mães de primeira viagem. “Quero fazer uma festinha linda de 1 ano do meu filho, para umas 20 pessoas, mas não tenho idéia do que servir! Sei que não quero coxinhas, rissoles e outras frituras, pois, além de não gostar muito dessas coisas, vou fazer o aniversário do Nuno na minha casa, que tem a cozinha praticamente na sala”, conta a leitora.

Para ter certeza de que eu iria responder, ela diz que tem todos os meus livros, que ama o Panelinha e manda duas fotos irresistíveis do Nuno, filhote dela, sendo que em uma ele está abraçado com um cachorrão gigante: “A única coisa que sei é que o tema será a amizade dele com o nosso cachorro, porque também não gosto de festas com personagens de tevê, acho sem personalidade!”.

Fiz um filminho na minha cabeça com a primeira festinha do Gabriel, meu filho, que no próximo dia 16 completa 9 anos! Ana, no começo tudo é um bicho-de-sete-cabeças, mas passa. A gente descobre como simplificar a vida. Mas fiquei aflita por você, a gente quer muito acertar, né? Depois a gente vê que errar é inevitável e faz o melhor que pode e pronto. Mas, de todo modo, fiquei com medo de que não fosse dar tempo de publicar a resposta aqui no blog e mandei um email.

Na primeira festa de aniversário do Gabriel, fizemos o bolo em casa. Na época, a Marina, que era chef do Panelinha, responsável pelos testes de receitas, estava empenhada em aprender todas as técnicas possíveis com pasta americana. Então, eu fiz o bolo, e ela, a decoração. Tinha patinho de banheira e vários outros brinquedinhos feitos com a pasta, inspirados nos objetos favoritos do Gabriel naquela época.

Os salgados

A comida salgada, porém, foi quase toda comprada – não dava tempo de fazer tudo e, também, não acho que a gente tenha que se esforçar muito em dia de festa de filho, assim, sobra energia para curtir o aniversário. Encomendei tudo de uma amiga que tem um restaurante árabe. Coalhada, babaganouch, homus, os pães, quibes e todos os tipos de esfiras, um bowl gigante de tabule e deixei tudo arrumado em cerâmicas lindas sobre a mesa de jantar.

Outra coisa que nunca falta nas festinhas em casa são os crudités: palitos de cenoura, de pepino, de salsão, erva-doce e tomatinhos-cereja. Pipoca também é uma boa, mas só quando eles são pequeninos; com crianças maiorzinhas, o chão vira um mar de pipoca – e eu não sou muito chegada à bagunça, confesso. Uns bowls com frutas secas espalhados pela sala também são bem simpáticos. E uma travessa grande cheia de uva-thompson na mesa de centro também costuma fazer sucesso.

Para beber

Na minha casa, refrigerante não entra (a não ser água tônica para tomar com vodca!), então, sirvo água, suco de uva e suco de maracujá para as crianças, e vinho, seja tinto ou espumante, para os adultos. Ah, o brigadeiro é sempre feito em casa. Nenhum é melhor que o caseiro.

Depois de escrever o email, me dei conta de que a Ana pode detestar comida árabe. E, como ela está em um lugar frio, também sugeri um panelão de sopa e várias cumbuquinhas ao lado do fogão. Afinal, a cozinha dela é praticamente na sala; as pessoas podem se servir direto da panela!

A Ana respondeu: “Aqui em casa todo mundo adora comida árabe”, ufa! “E comemos sempre, pois o meu marido é de origem árabe. Eu gosto de fazer tudo em casa... Mas não sei se vou conseguir cozinhar e não ficar parecendo a bruxa dos contos de fada na hora da festa. Desde que o Nuno nasceu, fazer a unha ou uma escova no cabelo passou a ser raridade. Só garanto o filtro solar e muitas vezes passo no carro. E, mesmo assim, nunca fui tão feliz! Voltando à comida, a ideia dos crudites é muito boa, o Nuno ama ficar roendo um palito de cenoura... Aliás, já fiz a sua sopa de cenoura, gengibre e mel e fez tanto sucesso que rendeu até um namoro... Do meu enteado com a minha ex-estagiária! Muito obrigada pelo seu e-mail, abriu a minha cabeça e me libertou da ideia fixa da dupla sinistra: salgadinhos fritos e refrigerante! Acho que a comida árabe vai funcionar. Fiquei cheia de idéias. Logo que resolver, escrevo para contar como vai ser a primeira festinha do Nuno!”.

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PERFIL

Rita Lobo cozinha com uma caneta na mão e escreve ao lado do fogão. Ela é autora de vários livros, entre eles, A conversa chegou à cozinha, crônicas e receitas (Ediouro); Culinária para bem estar, receitas antiTPM (Editora Panelinha); e o best-seller Panelinha, receitas que funcionam (Senac). Também assina a seção Panelinha na LOLA, revista da Editora Abril. Para o canal GNT, criou e apresenta a série Cozinha Prática. Formada em gastronomia nos EUA, a chef começou a escrever sobre comida em 1995, no jornal Folha de S.Paulo. Em 2000, criou o site Panelinha, que dirige até hoje.

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Vídeo-receita: musse ou suflê de chocolate?

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Festa de criança

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