Como o Dia das Mães está chegando, fico à vontade para dar uma de mãe. Ou seja, ficar falando dos filhos! Mas as crianças fazem coisas engraçadas. E dizem também. A Dora foi para uma fazenda e, de manhã, já estava apressada: “Vamos logo, tenho que dar leite para a vaca!” Menina de cidade não está mesmo acostumada a tirar leite da vaca. <br><br> Eu acho muita graça nessas coisas de criança. E curto muito ver o crescimento deles. Acho que sou atenta. Este ano, a Dora está sendo alfabetizada. Ela escreveu “mamãe” num papelzinho e me deu de presente. Acha que eu mandei emoldurar ou não? Aliás, sou meio maníaca por enquadrar as coisas deles. Desde aquele papel com a palma da mão estampada, trabalhos de escola, desenhos, colagens e até um pedaço de ferradura, pois foi o Gabriel que encontrou num pasto. É como se fosse um registro do momento.<br><br> Ontem, o moldureiro entregou uns quadrinhos novos. Os meus filhos adoram desenhar listras. Acho que toda criança gosta. Selecionei alguns, de várias épocas, e fiz um grupinho na parede do meu quarto. Pendurei ontem mesmo. E hoje foi a primeira coisa que vi quando abri os olhos.<br><br> É verdade que nada disso tem a ver com comida, que é o nosso assunto aqui. Mas falar dos filhos também alimenta. E para educar, mostrar os caminhos, dar bronca, ser firme, dizer não, mesmo com um dorzinha no peito, nós, mães, precisamos estar bem nutridas do nosso amor materno. <br><br>

Meu irmão caçula é médico. E ele trabalha feito condenado. Há dias eu estava querendo bater um papo com ele. Tentamos marcar um jantar, um almoço e nada. Agenda cheia. No domingo, ele estava no hospital. Trabalhando. Então fui até lá para tomarmos um café. Eu sentei na cafeteria, e ele demorou uns minutinhos para aparecer. Na mesa ao lado, duas crianças desacompanhadas conversavam. Os pais deviam estar ali por perto. <br><br> O menor dizia: “Mas eu quero, eu gosto, eu quero!” E o mais velho, segurando firme a tampa do açucareiro, retrucava: “Não faz bem para você, não faz bem.” O outro continuava choramingando, até que o maiorzinho, que devia ter uns 8 ou 10 anos, finalmente disse: “Você quer comer sal? Você gosta de sal? Então, coma!” O pequenino, murchinho, falou: “Mas eu pensei que era açúcar...” <br><br> Eu não resisti, dei uma piscadela para o menino e disse que ele era muito esperto. “Eu sei”, com um largo sorriso no rosto, foi a resposta. Meu irmão chegou, tomamos o nosso café, sem sal nem açúcar, conversamos, ele voltou para o trabalho e eu fui para casa. Mas a imagem dos menininhos não saiu da minha cabeça. <br><br> Eu fiquei sensibilizada com aquele garoto. Talvez porque, de outra maneira, na mesa ao lado, o meu irmão estivesse fazendo a mesma coisa por mim. De outro jeito, mas ele também estava cuidando da irmã. Ou talvez eu tenha ficado feliz por ver que a geração dos meus filhos tem mais informação do que a minha. Não consigo me imaginar com 8 anos enganando o meu irmão para não deixá-lo comer açúcar. Mas já ouvi o meu filho dizendo que preferia queijo branco porque é mais saudável que o amarelo, e a minha filha dizendo que batata frita é gordurosa “mas é tão gostoso!” O simples fato de saber dá a chance de fazer escolhas melhores. <br><br> Talvez eu fique meio pamonha toda vez que entre no hospital, ou melhor, na maternidade de onde saí com meu filho no colo pela primeira vez. Aliás, acho que já comentei aqui outras vezes, mas não me esqueço da enfermeira chegando com o Gabriel no quarto: “Mãe, está na hora de amamentar...” Eu quase respondi que a minha mãe tinha dado uma saidinha. Mãe para mim era ela, não eu. Mas é meio estranho, mesmo, as enfermeiras não chamarem as mães, especialmente as de primeira viagem, pelo nome. Quando a Dora nasceu, eu já estava escolada. “Mãe? Sou eu!” <br><br> Hoje perguntei aos meus filhos se eles sabem que o Dias das Mães está chegando. A Dora respondeu que já está preparando o meu presente. O Gabriel perguntou o que eu tinha dado para ele no Dia das Crianças. Ai, ai, ai, esse meu filho... Não sei a quem ele puxou! De todo modo, o meu presente já está garantido. Agora tenho que pensar no da minha mãe. Mas não estou lembrando direito o que ela me deu no Dia das Crianças. <br><br> Para mim, Dia das Mães é dia de comer em casa. Os restaurantes ficam muito lotados. E eu não tenho muita paciência. Mas agora não basta o almoço ser gostoso, também tem que ser saudável. Ou então as crianças reclamam. <br><br> <b>Pratos principais saudáveis e gostosos para o Dia das Mães</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1649' target='_blank' class='one'>Massa fresca com ricota de ovelha e limão siciliano</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1684' target='_blank' class='one'>Lasanha de ratatouille</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300079' target='_blank' class='one'> Rolinho de linguado com vinagrete de pinhão</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1714' target='_blank' class='one'>Papillote de robalo e crustáceos à provençal</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1611' target='_blank' class='one'> Salmão com crosta de ervas e coalhada seca cítrica</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1636' target='_blank' class='one'> Paella integral prática</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300017' target='_blank' class='one'>Frango oriental com acelga e broto de feijão</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1672' target='_blank' class='one'>Frango assado com cuscuz marroquino e frutas secas</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1626' target='_blank' class='one'>Escondidinho de mignon com quinoa</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300012' target='_blank' class='one'>Rosbife com legumes salteados</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=512' target='_blank' class='one'>Picanha assada com sal grosso</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1696' target='_blank' class='one'> Ponta de paleta de cordeiro com trigo grosso e grão-de-bico</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id= 1032' target='_blank' class='one'>Cordeiro marroquino</a><br><br>

Tomate é um item que não pode faltar na minha mesa. Eu gosto, as crianças amam. Sem tempero, já é gostoso. Com um fio de azeite e uma pitada de sal, melhor ainda. Balsâmico também fica ótimo. Umas folhas de manjericão também vão bem. E basta uma mussarela de búfala para virar caprese. Mas isso todo mundo sabe, não tem novidade nem experimentação. <br><br> Acontece que sirvo tomate quase todos os dias. Então, vivo pensando em novas maneiras de temperá-lo. Sabores asiáticos, por exemplo, como shoyu ou missô, para o meu paladar, não combinam muito com ele. Mesmo se for uma salada de tomate com pepino, o rei das saladas japonesas. O problema é que, para mim, pepino não combina com temperos italianos, com balsâmico, azeite e manjericão, ideais para o tomate. Quer dizer, com azeite, sim; com os outros é que não. <br><br> Pois bem, o casamento perfeito de sabores para um molho de salada de tomate com pepino aconteceu justamente no meio. Nem na Itália, nem no Japão. Foi o toque de um ingrediente típico do Oriente Médio que transformou uma saladinha cotidiana em uma entrada dos sonhos. <br><br> Quem acompanha o blog deve se lembrar da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---09-2009-1#post_683' target='_blank' class='one'>salada de trigo</a>, que demorei anos para conseguir a receita. Ela é divina, mas a composição do molho é bem estranha. Pelo menos para mim. Leva extrato de tomate, um ingrediente que quase nunca uso. Leva também xarope de romã e limão. E fica incrível. Logo, tomate combina com romã.<br><br> A partir dela, pensei num molho de salada que tivesse como base azeite e limão para ganhar todo o perfume do xarope de romã. Ficou luxuoso. Para a salada, na primeira vez, usei apenas tomate-cereja e pepino japonês em rodelas. Depois, fiz com tomate comum, picadinho, sem pele e sem sementes. Ficou melhor ainda. O pepino também pode ser em cubinhos, sempre com a casca, que nos protege da indigestão. Depois de temperar a salada, deixe descansar um pouquinho para absorver bem o sabor. O xarope de romã pode ser encontrado em lojas de produtos árabes. A receita do molho está a seguir. <br><br> <b>Molho de xarope de romã para salada de tomate com pepino</b><br> Serve 4 porções<br><br> Ingredientes<br><br> 2 colheres (sopa) de suco de limão<br> 1 ½ colher (sopa) de xarope de romã<br> 5 colheres (sopa) de azeite de oliva<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> Esprema e coe o limão. Misture o suco numa tigelinha com o xarope de romã. Com um batedor de arame (fouet) vá batendo o azeite, que deve ser incorporado aos poucos para ficar bem emulsionado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue sobre uma salada de tomate com pepino e misture bem.

Dia de aniversário, para mim, é dia de fazer bolo. E hoje meu filhote completa oito anos. Passei a manhã na cozinha. Fiz tudo sem pressa, com bastante atenção. Como se a minha concentração pudesse trazer um ano bem doce para ele. Tomara. Mandinga de mãe. <br><br> Ele me pediu um bolo de laranja. Eu fiquei surpresa, achei peculiar. Não é de bolo de chocolate que as crianças gostam? Mas o detalhe explicou tudo: “Mamãe, com bastante daquele branquinho em cima.” Ah, bom. É de açúcar que ele está atrás.<br><br> Diante de um bolo tão simples, decidi caprichar um pouquinho no glacê. É aniversário. E, para os amiguinhos, fiz bolo de chocolate. No recheio, brigadeiro. A cobertura é mais delicada, uma versão de ganache para crianças. <br><br> Dizem que comer bolo de aniversário dá sorte. Então, aproveite o fim de semana para fazer um desses deliciosos bolos. Não será exatamente uma fatia do bolo do aniversário do Gabriel, mas o que vale é a intenção. <br><br> <b>O bolo de laranja</b><br><br> Fiz a receita aqui do site. Mas, em vez de duas laranjas inteiras, para ficar mais delicado, usei uma descascada, e só a outra com casca e tudo. O importante é tirar as sementes e o miolo. Da descascada, retiro até a película branca, e não só a casca. Depois é só bater no liquidificador as laranjas, 1 xícara (chá) de óleo e 2 ovos. Numa tigela, mistura-se esse creme com 2 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar e 2 colheres (chá) de fermento em pó. O bolo vai para o forno para assar por 30 a 40 minutos numa fôrma com furo no meio, untada e polvilhada. O meu forno é rapidíssimo. Meia hora e pronto. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=182' target='_blank' class='one'>A receita completa do bolo de laranja está aqui</a>.<br><br> Mesmo usando um glacê, caprichado, não deixei de regar uma caldinha de laranja, para deixar o bolo molhadinho. Para não ficar doce além do ponto, misturei 1 laranja com apenas 1 colher (chá) de açúcar. Na panela, a calda precisa ferver um pouquinho. Na sequência, é só regar.<br><br> <b>Glacê festivo</b><br><br> Espere o bolo esfriar para fazer e usar o glacê. <br><br> Ingredientes<br><br> 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro<br> 2 colheres (sopa) de leite<br> ½ colher (sopa) de manteiga<br> 1 colher (chá) de raspas de laranja ou de limão<br><br> Modo de preparo<br><br> Numa panelinha, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo baixíssimo, mexendo sempre. Quando a manteiga derreter, misture por mais 1 minuto e regue sobre o bolo. <br><br> <b>O bolo de chocolate e o brigadeiro</b><br><br> Para a massa, usei a receita deste <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300093' target='_blank' class='one'>bolo</a>. O recheio fiz com brigadeiro. Eu preparo assim: 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, 1 colher (sopa) de manteiga. Atenção: primeiro misturo o leite com o cacau na panela em fogo médio, mexendo sempre, até dissolver; só então coloco os outros ingredientes e mexo até dar aquele ponto que o brigadeiro desgruda do fundo da panela, sabe? <br><br> <b>Cobertura de chocolate</b><br><br> Em vez da ganache, que costumo fazer, decidi preparar uma cobertura que levasse leite condensado. Acho mais infantil. E também é gostoso para os adultos, pois uso cacau em pó, em vez de achocolatado. <br><br> Ingredientes<br><br> ½ lata de leite condensado<br> ½ lata de creme de leite (soro escorrido) <br> a mesma medida de leite<br> 1 colher (sopa) de cacau em pó<br> ½ colher (sopa) de manteiga<br><br> Modo de preparo<br><br> Numa panela, coloque o leite e o cacau. Leve ao fogo médio. Quando o cacau dissolver, junte os outros ingredientes e continue mexendo até ficar grosso, como o brigadeiro. Deixe esfriar um pouco antes de espalhar no bolo.<br><br> <b>Sobre recheio e cobertura</b><br><br> O motivo pelo qual não usei a mesma receita para rechear e cobrir o bolo é que prefiro que o recheio seja mais durinho. Ele previne a parte de cima do bolo de sambar. Mas, se você deixar o bolo na geladeira, também pode usar a mesma cobertura de chocolate para o rechear. <br><br> Aliás, é uma ótima alternativa para quem não gosta de abrir uma lata de leite condensado, ou de creme de leite, e usar apenas a metade. Então, dobre a receita. Uma parte fica para o recheio, a outra, para a cobertura. <br><br> Deixe esfriar bem antes espalhar no meio do bolo. Na hora de cobrir, esquente um pouco para a cobertura ficar mais brilhante.

Há muitos anos, uma senhora comentou comigo que incrementava o preparo de qualquer geleia com chuchu. Incrementa? “É, minha filha, incremento o rendimento!” <br><br> De fato, o que poderia ser um problema do chuchu, a neutralidade, digamos assim, é na verdade um ativo. Ele absorve sem nenhum constrangimento o sabor do outro ingrediente, o que pode ser visto apenas como falta de personalidade. Mas ele também dá volume à receita, o que demonstra a generosidade. Em doces e salgados. <br><br> Talvez o clássico uso com camarão venha daí: o chuchu, mais barato, absorve o sabor do caro camarão e “incrementa” a receita. Meio quilo do crustáceo, que daria para duas pessoas, acaba rendendo de quatro a seis porções!<br><br> Em casa, gosto de fazer suflê de chuchu. De certa maneira, o prato não se beneficia dessa grande qualidade do legume. Suflê de chuchu tem gosto de chuchu. Não é um sabor surpreendente nem marcante nem elaborado. Mas, na minha opinião, ele tem o seu lugar à mesa. Não dá para comer novidade todos os dias. Muito menos para fazer. Não há cozinheira que dê conta! <br><br> Outra preparação em que incluo chuchu, mas dessa não tenho as medidas, é um purê de maçã, chuchu e curry. E, neste caso, o chuchu só entra mesmo para “incrementar”. Dar volume. Em outro post eu explico. A seguir, as receitas do suflê e do ensopado de camarão, ambas boas para usar o chuchu.<br><br> <b>Suflê de chuchu<br></b> Serve 4 a 6<br><br> Ingredientes<br><br> 500 g de chuchu<br> 2 colheres (sopa) de manteiga<br> 2 colheres (sopa) de farinha de trigo<br> 2 ½ xícaras (chá) de leite<br> 1 colher (sopa) de salsinha picada<br> 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado<br> 1 colher (chá) de noz-moscada ralada<br> 3 ovos<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Leve uma panela com água ao fogo alto. Enquanto a água aquece, descasque os chuchus e corte-os em cubos de cerca de 2 cm. Quando água ferver, acrescente sal e cozinhe os cubos de chuchus até que fiquem macios. Aqui, você precisa decidir se vai querer usar o chuchu em cubinhos, para um suflê mais pedaçudo, ou se quer amassar com um garfo. Os dois jeitos ficam bons. <br><br> 2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). <br><br> 3. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo baixo, sem deixar escurecer. Acrescente a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau por 2 minutos (esta mistura chama-se roux e é usada para engrossar molho branco, sopas, cremes e outros líquidos). <br><br> 4. Retire a panela do fogo, sem desligá-lo, acrescente ½ xícara do leite e mexa rapidamente para não criar grumos. Se quiser, use um batedor de arame. Volte a panela ao fogo e acrescente o restante do leite em duas adições, mexendo vigorosamente. (Se o creme empelotar, bata com um mixer ou no liquidificador.) Deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar. <br><br> 5. Separe as claras das gemas. Enquanto o creme cozinha, com um batedor de arame, bata as gemas. <br><br> 6. Na panela com o creme, junte as gemas batidas, o queijo parmesão, o chuchu (em cubos ou amassado) e a noz-moscada. Misture bem por 1 ou 2 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e misture a salsinha picada. <br><br> 7. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve: comece batendo na velocidade baixa, por 1 minuto, e bata por mais 2 minutos na velocidade alta. <br><br> 8. Misture 1/3 das claras no creme reservado e mexa rapidamente. O restante das claras, incorpore delicadamente, mas sem demora. Transfira o conteúdo para um recipiente refratário, de preferência próprio para suflê. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que o suflê tenha crescido e dourado. Sirva imediatamente. <br><br> <b>Versão</b>: chuchu gratinado<br><br> Com o mesmo molho branco feito para o suflê, você faz o chuchu gratinado. Neste caso, descasque o chuchu, corte ao meio, limpe as cavidades e corte cada metade em fatias. Cozinhe as fatias em água salgada, escorra e transfira para um refratário. Tempere o molho branco com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada e regue sobre os chuchus. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para assar até dourar. <br><br> <b>Ensopado de camarão com chuchu</b><br> Serve 4 a 6<br><br> 500 g de camarões pequenos descascados e limpos<br> suco de 1 limão<br> sal e pimenta-do-reino a gosto <br> 1 cebola <br> 1 dente de alho<br> 3 tomates grandes <br> 2 chuchus <br> 4 colheres (sopa) de azeite <br> coentro ou salsinha a gosto<br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Lave os camarões sob água corrente, escorra bem e coloque numa tigela. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. <br><br> 2. Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho. Retire a pele dos tomates, as sementes e corte em cubinhos. Descasque também os chuchus e corte em cubos. <br><br> 3. Numa panela, aqueça em fogo médio a metade do azeite. Refogue a cebola por 5 minutos. Junte os tomates, os chuchus e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Deixe uma panelinha com água fervente ao lado da panela e, à medida que o refogado for secando, regue com um pouquinho da água fervente para o chuchu não queimar. <br><br> 4. Passados os 10 minutos, em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue o alho. Junte o camarão temperado e refogue por mais 2 minutos. <br><br> 5. Escorra o camarão para a panela com o chuchu e misture bem. Se quiser, junte salsinha ou coentro picado à panela, misture mais uma vez e verifique o tempero. Acerte o sal e a pimenta e sirva a seguir, com arroz branco.

Quem acompanha o blog sabe que eu não sou uma pessoa cheia de frescurite na cozinha. Aliás, muito pelo contrário; estou sempre atrás de receitinhas de preparo rápido, que levem poucos ingredientes, como o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha---04-2010-1#post_743' target='_blank' class='one'>franguinho com queijo que postei em vídeo no outro blog</a>. Pois bem, por outro lado, praticidade também tem limite. Eu fujo de comida pronta, industrializada e prefiro comer macarrão na manteiga a uma lasanha comprada congelada. <br><br> A questão é que o meu paladar é fresco. Ou melhor, ele se ressente com chocolate que não seja de ótima qualidade, quase sem açúcar, não toma sorvete se tiver gordura hidrogenada, implora por legumes e verduras frescas se ficar um ou dois dias em abstinência, e não toma sopa se farejar um cubinho ali. Ele detesta caldo e outros temperos industrializados. O que é que eu posso fazer?<br><br> Bom, posso fazer caldo em casa. E a boa notícia é que, além de ser a coisa mais gostosa do universo, não é difícil de fazer. Eu sei que para muita gente, só de falar caldo feito em casa, já assusta. Leva tempo, é verdade. Mas trabalhoso, não é. <br><br> No post dos <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---04-2010-1#post_741' target='_blank' class='one'>top 10</a> do mês, mencionei uma receita de knaidlach, a clássica sopinha judaica de galinha. Estou viciada nela. E, para fazê-la, além das bolinhas de matzá, o caldo de galinha caseiro é essencial. <br><br> Na semana passada, em vez de usar carcaça de frango, ou um frango inteiro, como de costume, decidi preparar o caldo só com asinha. O motivo principal era não querer gastar R$ 15 num frango, que é o que custa o orgânico. E também estava com preguiça de ir comprar a carcaça, que não tem no mercado ao lado da minha casa. <br><br> Eu não sou muito de ficar insistindo para você fazer essa ou aquela receita. Indico aqui no blog o que gosto e incluo no site uma grande variedade para que cada um experimente o que quiser. Já o caldo, vou insistir. No mínimo, é um mimo para o seu paladar. E para a sua saúde também. No máximo, vai ser um novo hábito, e você vai me agradecer por isso!<br><br> Se você procurar por aí, vai encontrar muitas receitas de caldo, ou fundo, como também é chamado. Seja de legumes, de galinha, de carne ou de peixe, caldo serve para fazer sopas, molhos e eleva risotos a outra categoria. Você já deve ter visto receitas em que a carcaça precisa ser tostada no forno, os legumes também, mas, adivinhe, a minha versão é simplificada. O resultado é que dá para fazer em casa sem pestanejar. <br><br> No próximo fim de semana, vou fazer um panelão e congelar o caldo em saquinhos de meio litro cada. Sugiro que você faça a mesma coisa. Apenas uma observação, antes de entrarmos todos na cozinha. Não coloco sal no preparo do caldo porque ele fica mais versátil. Se for usar no risoto, por exemplo, e o caldo já estiver salgado, com a adição de outros ingredientes, como parmesão, provavelmente o resultado será um risoto muito salgado. Então, lembre-se de salgar o caldo, caso queira fazer o knaidlach, tá? <br><br> A receita do caldo de galinha está a seguir, e para quem ficou com vontade de fazer as bolinhas de matzá, também explico o passo-a-passo logo abaixo. <br><br> <b>Caldo de galinha<br></b> Rende 1,5 litro<br><br> Ingredientes<br><br> 1 carcaça de frango ou o frango inteiro ou ainda 2 k de asinha de frango<br> 1 cebola grande<br> 2 cenouras <br> 2 dentes de alho <br> 2 talos de salsão <br> 1 folha de alho-poró (somente a parte verde)<br> 2 folhas de louro <br> 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos<br> 5 cravos-da-índia <br> 3 l de água <br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte a cebola em 4 partes. Lave, descasque e corte as cenouras em rodelas. Lave os talos de salsão e corte em pedaços. Lave a folha de alho-poró.<br><br> 2. Lave o frango, carcaça ou asinhas em água corrente e coloque numa panela bem grande. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe bem o fogo e tampe a panela. O fogo deve estar o mais baixo o possível. <br><br> 3. Deixe cozinhar por 3 horas. Sim, é bastante tempo. Mas é o único trabalho. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. <br><br> 4. Quando esfriar um pouco, passe por uma peneira fina para uma tigela. Descarte os legumes e o frango. Reserve o caldo. <br><br> 5. À medida que o caldo for esfriando, a gordura vai se separando e subindo para a superfície; quando estiver frio, com uma colher, retire a gordura. Conserve o caldo na geladeira por até 3 dias ou congele. <br><br> Truque<br><br> Se for fazer o knaidlach, conserve a gordura extraída do caldo. <br><br> <b>Para o knaidlach<br></b> Serve 4 pessoas<br><br> Ingredientes<br><br> ½ xícara (chá) de farinha de matzá<br> 1 ovo<br> ¼ de xícara (chá) água quente<br> 1 colher (sopa) de óleo ou gordura de galinha (extraída do caldo) <br> 1 colher (sopa) de água com gás <br> sal a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa tigela, coloque todos os ingredientes, na ordem descrita, e misture bem com uma colher. <br><br> 2. Leve uma panela com água salgada, como se fosse para macarrão, ao fogo alto. Quando começar a ferver, faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro pequeno e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. <br><br> 3. Retire com uma escumadeira e distribua as bolinhas em 4 pratos, ou tigelinhas, ou coloque em uma sopeira. Cubra com caldo de galinha feito em casa fervendo e temperado com um pouco de sal. Sirva a seguir. <br><br>

Para a minha surpresa, no último fim de semana, meus filhos comeram caqui japonês, ou fuyu, e adoraram. Para minha surpresa e para a minha alegria. Apesar de gostar muito da fruta, nunca me lembro de comprar. (Mesmo quando caqui é vendido a cada esquina, como nesta época do ano.) Para os filhos, porém, a gente não se esquece. <br><br> Passei hoje cedo no mercado e comprei um pouco do caqui duro e outro pouco do comum. Mas duro mesmo foi comprar só um pouco do comum, ele está sendo vendido às caixas! <br><br> A fruta nua e crua já é uma delícia. Mas também gosto de usá-la em outras preparações. Por exemplo, torta de caqui fuyu fica incrível. Use a massa e o recheio desta <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1156' target='_blank' class='one'>torta</a>, mas substitua as uvas por fatias de caqui. E para deixar a sobremesa bem linda, arrume as fatias formando um leque. <br><br> Outra ótima receita, essa com caqui comum, é o curry de camarão. A receita é de preparo simples, rapidinho, e não faz bagunça na cozinha. Por isso, a festa do caqui vai ser apenas pelo colorido e pelo sabor levemente adocicado do prato. <br><br> <b>Curry de camarão com caqui<br></b> Tempo de preparo: pá pum<br> Serve: 2 porções<br><br> Ingredientes<br><br> 300 g de camarão médio já limpo<br> suco de ½ limão<br> 1 caqui <br> ½ cebola <br> ½ pimentão verde em cubinhos<br> 1 dente de alho picado<br> 2 colheres (sopa) de azeite de oliva<br> ½ xícara (chá) de leite de coco<br> ½ colher (sopa) de curry em pó<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Enxágue os camarões em água corrente, transfira para uma tigela e tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. <br><br> 2. Descasque o caqui e corte em pedaços. Descasque e pique bem fininho a cebola e o alho. Lave o pimentão sob água corrente e corte-o em tiras (0,5 cm) e as tiras, em cubos (0,5 cm). <br><br> 3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, acrescente o azeite. Junte a cebola e refogue, mexendo com um colher, até que comece a murchar, por cerca de 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. <br><br> 4. Acrescente os pimentões e mexa por mais 1 minuto. Junte o curry, o leite de coco e mexa bem. <br><br> 5. Coloque os camarões e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente o caqui, misture e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.

O mês virou e a minha listinha de favoritos está pronta. Para começar, mais vinhos de até R$ 30. O friozinho está chegando e tintos para o dia-a-dia vêm em boa hora. Depois, tem um frango customizado, colheres novas, sugestão de presente, hambúrguer para pais e filhos, pão de queijo para comer fora de hora e outras coisinhas que deixam a rotina mais saborosa. Ah, para terminar, uma limpeza na cozinha e na casa com um desinfetante natural e sustentável. Abril está só começando!<br><br><br> 1. Vinho nosso de cada dia<br> 2. Frango dos deuses<br> 3. Olho de sogra<br> 4. Colher de pau<br> 5. Azeite para presente<br> 6. Hambúrguer limpinho<br> 7. Pão pra toda obra<br> 8. Mais uma xícara<br> 9. Petisco<br> 10. Limpeza sustentável<br><br> Vinho nosso de cada dia<br><br> O friozinho parece que está chegando. Em casa, isso significa que vinho tinto volta à mesa. No post anterior, tem a lista dos seis vinhos de até R$ 30 degustados pelo comitê do jornal Diário de S. Paulo, do qual faço parte. O rótulo mais bem votado foi o Picada 15, um malbec argentino. Além dos vinhos citados, foram sugeridos pelos especialista outros ótimos vinhos para o dia-a-dia, todos de até R$ 30. Eles são: Cono Sur Bicicleta Pinot Noir 2008, Las Moras Malbec, Tília Malbec/Shiraz, Terra Andina Shiraz, Pizzato Fausto Cabernet Sauvignon, Ímpeto Shiraz, Serras de Azeitão 2006 e Santa Helena Reserva Carmenère 2008.<br><br> Frango dos deuses<br><br> O Alexandre Melo
 me mandou um e-mail que tem tudo a ver com uma das minhas receitas favoritas do mês. Achei a customização dele ótima. Também vou fazer. Ele diz: “No sábado passado, resolvi provar a receita de frango com geleia de damasco postada recentemente no seu blog. Ficou tão maravilhoso que decidi fazê-lo de novo, só que misturei meia pimentinha vermelha picada na geleia e acrescentei gengibre ralado sobre o frango... MY GOD!” Parece ter ficado melhor ainda. <br><br> Olho de sogra<br><br> Diz a lenda que toda mãe judia tem na manga duas receitas de knaidlach: uma para a filha, outra para a nora. O caldo de galinha com bolinhas de matzá é típico de Pessach, a páscoa judaica. Mas, na minha opinião, é só esfriar um pouquinho que dá vontade de comer. A receita do Panelinha, que inclui o preparo do caldo, está <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=440' target='_blank' class='one'>aqui</a>. Mas a que comi no início da semana, deliciosa, é assim: misturar numa tigela 1 ½ copo de farinha de matzá, 3 ovos, ¾ de copo de água quente, ¼ copo de óleo, 3 colheres (sopa) de água com gás e sal a gosto. Na hora de servir, fazer bolinhas e cozinhar em água fervente, até que subam à superfície, feito nhoque. Colocar as bolinhas na sopeira e cobrir com caldo de galinha feito em casa. Esta receita é de mãe para filha.<br><br> Colher de pau<br><br> A coitada da colher de pau saiu de moda. Uns dizem que não é higiênica, outros, que pega gosto. Mas, enfim, eu não tenho nada contra ela. Por sorte, a moda agora é usar bambu na cozinha. Tábua, saladeira e... Sim, colher de bambu! Comprei algumas e estou adorando. São lindas e, aparentemente, mais higiênicas. Mas não joguei fora as minhas colheres de pau. <br><br> Azeite para presente<br><br> Marcia Daskal, no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal---03-2010-1#post_740' target='_blank' class='one'>post</a> de Páscoa, sugere dar de presente para os adultos um vidro de bom azeite, em vez do tradicional ovo de chocolate. Faz sentido. É um presentão. E chocolate a pessoa vai comer de todo o jeito. Ela pensou nisso porque azeite é um ingrediente indispensável na bacalhoada e, principalmente, por ser <i>o alimento</i> quando do se fala em impacto benéfico à saúde. Mas quem vai se beneficiar mesmo são os aniversariantes do mês. Acho que um bom azeite é sempre um ótimo presente. Bem lembrado, Marcia! <br><br> Hambúrguer limpinho<br><br> Eu gosto de hambúrguer, mas não gosto de pagar caro por um sanduíche feito com carne moída. Na minha opinião, não faz o menor sentido pagar cerca de R$ 30 por ele, como cobram as lanchonetes modernetes da cidade. Hambúrguer é para comer rápido, sem gastar muito, com as crianças. Não é para fazer conta. Mas também não dá para ser fast food, please! Aí é melhor jejuar. A solução para mim tem sido a Hamburgueria do Sujinho. O lugar é limpinho, a carne é ótima e a versão clássica, sem acompanhamento, com 160 g, custa R$ 6,50. Alegria para filhos e pais!<br> Hamburgueria do Sujinho fica na R. Maceió, 64, Consolação, (011) 3231-5207. <br><br> Pão pra toda obra<br><br> Eu tinha me esquecido de como é gostoso comer pão de queijo feito em casa, assado na hora. É fácil de fazer, não leva fermento, não precisa deixar a massa descansando e a casa ganha um certo ar de antigamente. Ele serve de lanche, todo mundo sabe. Mas, no fim de semana, quando o tempo é mais amigo, pode muito bem ser assado logo cedo para o café da manhã. Se o jantar for apenas uma sopa, por que não raspar o prato com pão de queijo? <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=178' target='_blank' class='one'>A receita está aqui</a>.<br><br> Mais uma xícara<br><br> Já comentei que o bolo copinho virou febre na minha casa. Mas, este mês, em vez de chocolate, a versão escolhida foi da Adriana Simizu, colaboradora da nossa comunidade. Ele pode ser feito com dois tipos de calda. A minha favorita é com a de laranja. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=310&receita_id=8720' target='_blank' class='one'>A receita está aqui</a>.<br><br> Petisco<br><br> Toda que vou a um lançamento, vernissage, coquetel, não importa, fico de olho nas bandejas volantes. Às vezes, elas são desanimadoras. Canapés de antigamente com cara de feitos ontem, frituras, pão branco e seco na base. Tem de tudo. Mas também tem boas surpresas. Foi o caso das lichias recheadas com musse de gorgonzola. Parece estranho? As lichias eram daquelas enlatadas, aliás, ÓTIMAS para fazer caipirinha. A musse parecia uma mistura de gorgonzola com cream creese. Em volta, um empanado de castanha-de-caju bem picadinha. Era para comer espetando com palitinho. Uma delicadeza. Uma delícia. Um bom casamento de sabores.<br><br> Limpeza sustentável<br><br> Produtos de limpeza são altamente poluentes. Depois de utilizados, são jogados pelo ralo, vão parar em rios e alteram a qualidade das águas. Sem falar que alguns componentes podem causar irritação na pele. E nos olhos! Para limpeza básica, seja na cozinha, nos banheiros ou em outras partes da casa, experimente usar um multiuso natural. Misture, em partes iguais, vinagre e água e acrescente algumas gotas de limão. Se quiser deixar o desinfetante ainda mais poderoso, acrescente uma colher (sopa) de bicarbonato de sódio para cada litro da mistura. O cheiro do vinagre vai se dissipar tão logo ele seque. Coloque em um frasco de spray e está pronto para ser utilizado na limpeza na casa.