Se eu fosse a mãe do Alexandre Herchcovitch, estaria toda orgulhosa! Aliás, estou orgulhosa mesmo sem ser mãe dele. Mas não é só pela loja inaugurada em Tóquio. É pelo livro <i>Cartas a um jovem estilista - A moda como profissão</i>. O lançamento será dia 8 de maio, na Livraria da Vila da al. Lorena. Eu acabei de receber um exemplar de presente! Mas vou buscar o meu autógrafo. <br><br> O Alexandre adora cozinhar. E cozinha. Há muitos anos, ele me ensinou um truque cheio de estilo: cozinhe o peito de frango com um pedaço de beterraba na água e o resultado será um frango cor-de-rosa. Não é fofo?

Juro que eu não explodi de tanto tomar sorvete de milho verde. Não foi esse o motivo do meu sumiço. Espero que você também não tenha ficado enjoada por dar de cara com o picolé todas as vezes que entrou no blog nesta semana. Aliás, ainda sobre o picolé, Bento Berenguer, da La Basque, enviou um e-mail informando que eles não o tiraram de linha, como eu havia dito no post abaixo. A Ale Blanco, minha amiga e blogueira de primeira, e eu tivemos um “transmimento de pensação” e postamos sobre o tal picolé do Rochinha no mesmo dia. Achei engraçado. O título do post dela é: <i>Rochinhas invadem São Paulo</i>. Ale, está comprovado: ontem fui jantar na casa da minha mãe e a geladeira estava repleta deles! Você já comeu o de melancia? É muito bom! <br><br> Confesso que estou muito orgulhosa de mim mesma: fiz um jantar para 12 pessoas em menos de 2 horas. Está certo que estou abolindo dos meus cardápios essa história de ter aperitivo, canapé, entrada, prato principal... Faço um prato e vários acompanhamentos. E cada um come quanto quiser. Ontem, era o salmão em papillote (assado com ervas e legumes), salada de lentilhas com amêndoas e hortelã, salada de cuscuz marroquino com tomatinho-cereja e alcaparras, batatinha superassada (quase queimada, adoro!) com alecrim e sal grosso e uma coalhada cítrica, cheia de raspinhas de limão e azeite, que combina com tudo. A sobremesa já estava pronta. Não entra nessa conta dos 120 minutos.<br><br> Preciso contar do aniversário do Gabriel, da degustação que vamos fazer no estúdio e do lançamento do meu livro novo! Mas não agora... Enquanto isso, clique no canal de vídeos e assista aos três novos Drops que colocamos no ar essa semana: salmão em crosta de ervas, pão de nozes e este bolo inglês integral da foto. Todos deliciosos!

Há muitos anos, você nem era nascida, fui a um astrólogo que queria me convencer que, em outra vida, eu tinha passado fome: esta seria a raiz da minha obsessão por comida. Eu fiquei na minha, e deixei ele falar bastante. Ele disse também que o meu aparelho digestivo pensava que era o de um camelo. Aí fiquei confusa. Eu passei fome e ainda era um camelo? Não era uma rainha da França, não? Poxa, todo mundo que faz regressão descobre que era rainha de algum lugar. Eu só queria saber o meu ascendente e ganho título de ex-camelo faminto! Pedi uma explicação. Era simples, ele disse que o camelo armazena água para não passar sede no deserto; no meu caso, quando descubro um sabor novo, como até enjoar por medo de que, um dia, ele, o ingrediente, venha a faltar. E nisso, ele tinha lá sua pitada de razão. <br><br> Meu paladar tem fases. Passei anos sem comer manga. Um dia, acordei, comi uma fatia de manga e passei os meses seguintes comendo manga no café da manhã, no almoço e no jantar. Tive a fase da abóbora, do abacate, do missô. Por sorte, não tive a fase do bacon nem do creme de leite. Mas agora estou na fase do sorvete de milho verde do Rochinha. <br><br> Passo as tardes pensando nele. Não tenho vontades pela manhã ou depois do almoço. É em torno das 4 horas que vem um súbito – agora nem tão súbito – desejo. As meninas aqui no Panelinha dizem que eu até começo a mudar de cor. Nem me olho no espelho, mas sinto que vou ficando amarela, que é a cor do sorvete de milho verde. Ou será que estou ficando com cor de camelo? Para a minha sorte, a Nicole, também conhecida como a Barbie Jambo aqui do escritório, também tem lá sua quedinha pelo sorvete. Hoje, quando ela estava saindo para buscar um picolé, pedi que ela trouxesse outro para mim também. <i>“Só se você falar de mim no blog...”</i> Pronto, Nicolete, agora dá esse sorvete para mim!<br><br> Só um minuto. <br><br> Ainda quero falar sobre sorvete de milho verde. <br><br> Pronto, acabei. <br><br> Na verdade, sorvete de milho não é nenhuma novidade para o meu paladar. Quando eu era criança, meu pai tinha uma Caravan daquelas com banco único na frente, motivo de briga entre os meus irmãos e eu para ver quem ia sentado entre os meus pais. <i>“Ninguém”</i>, era a palavra final. Aí vinha a disputa pelo assento da janela. E a trégua só surgia no Castelinho da Pamonha, que, então, era apenas uma lojinha na Rodovia Castelo Branco. Da pamonha, não me lembro. Mas o levíssimo sabor do sorvete de milho, não dá para esquecer.<br><br> (Lembrei de uma historinha, mas ela é bem bairrista, só para paulistanos. O sobrinho italiano do marido de uma amiga veio passar férias em São Paulo e, dois dias depois, não resistiu e perguntou: <i>“essa maconha vendida na rua é boa?”</i> Como? Minha amiga nem sabia o que responder. <i>“Que maconha?”</i>, foi a resposta. <i>“Essa: maconha, maconha de Piracicaba”</i>.)<br><br> Os anos se passaram e eu comprei o meu primeiro carro. Convidei um bando de amigos para estrear o possante tomando sorvete de milho verde no Castelinho da Pamonha. <i>“Que nojo, sorvete de milho?”</i>, era a resposta mais comum. Mas uma amiga topou fazer companhia. “<i>Só uma pergunta: para que ir até a Castelo Branco? Você não gosta do sorvete de milho da La Basque</i>?” <br><br> O quê? A La Basque tem sorvete de milho? Sim, naquela época tinha. Saiu de linha. Acho que foi durante as minhas férias. <i>Mea culpa</i>. Como eu iria saber que a vida dele dependia de mim? Ou melhor, da compra semanal de um mísero potinho de sorvete? É por isso que o meu paladar me obriga a passar por essas fases. Ele sabe que tudo pode acontecer.<br><br> Eis que surge Nicole com um picolé de milho verde. E a loja onde ela compra fica a menos de dois quarteirões do escritório. É um picolé cremoso, menos que o finado da La Basque, mais que o longínquo do Castelinho da Pamonha. Perfeito para uma tarde quente. Fico pensando no pior e tenho vontade de comer uns cinco por dia. Mas agora que conheço mais uma pessoa que gosta de sorvete de milho, vou combinar um revezamento. Se eu precisar viajar, sei que a Nicole vai comprar pelo menos um por dia. Assim, ele não sai de linha. E eu também não!<br>

Na semana passada, meu marido me pediu para organizar em casa um jantar para doze pessoas. Doze? É que os números dele nunca são exatos, “umas trinta ou quarenta pessoas” costuma ser a resposta-padrão. Um pesadelo para qualquer cozinheiro que não gosta de colocar água no feijão. Desta vez, porém, eram doze. “Talvez catorze”, ele corrigiu. Roberto, doze ou catorze, tudo bem, mas nunca treze à mesa! (Aliás, não é esse o título daquele livro de receitas e causos da Orietta del Sole?).<br><br> Decidi aproveitar e juntar a fome com a vontade de comer. Chamei a Nina, que trabalha aqui no <i>Panelinha</i>, fizemos o jantar e anotamos tudo para colocar o passo-a-passo no blog. Cardápio, lista de compras, lista de material de mesa, de serviço, plano de bordo para não se atrapalhar na cozinha. Tem tudo. Só não tem a lista de convidados!<br><br> Queria fazer um jantar com um cardápio bem informal, e o serviço bem confortável. Em vez de fazer uma entrada, um prato principal e assim por diante, fizemos duas opções de pratos quentes, um peixe e um cordeiro, e quatro acompanhamentos. Todos combinando entre si. Para a sobremesa, sempre gosto de servir um doce com chocolate e outro à base de frutas. E para não ter que ficar tirando prato, limpando cinzeiro, servindo vinho e ainda ter que terminar a noite com cara de bonita, chamei dois garçons para me ajudar.

O João Wainer, meu enteado que é fotografo, não teve paz nesse jantar: foi obrigado a fotografar todos os pratos em 3 segundos, antes de eles irem para a mesa. Esta é a salada de lentilhas com queijo feta e cebolas fritas. Divina! (Modéstia à parte, claro.)<br><br> <i>Antes do jantar</i><br> Castanhas e frutas secas (castanha-de-caju, castanha-do-pará, macadâmia, pistache, damasco)<br> Crudités (cenoura, salsão, erva-doce, pepino-japonês, todos cortados em palitos do mesmo comprimento)<br> Pastas (homus e coalhada seca)<br><br> <i>O jantar</i><br> Cordeiro marroquino<br> Cherne em papillote aromatizado com endro<br> Salada de lentilha com queijo feta e cebola frita<br> Cuscuz marroquino com damasco, salsinha e amêndoas<br> Salada de uva, pepino e hortelã<br> Salada de verdes com molho de romã<br><br> <i>As sobremesas</i><br> Musse de chocolate preto e branco<br> Saladinha de melão cantaloup com calda de gengibre e sorvete de creme<br> Café, Chá de hortelã com limão e mel<br><br> <i>Bebidas</i><br> Vinho espumante, vinho branco e vinho tinto<br> + água, refrigerantes e uísque<br><br>

Não sei se é só na minha casa, mas os copos estão sempre diminuindo, em quantidade, que fique claro. Como quebram! Por isso, mesmo que seja um jantar pequeno, depois de decidir o cardápio, gosto de conferir se tenho todo o material de que vou precisar. Quando falta algo que não vou usar novamente, ou que não valha a pena comprar, alugo. Aliás, dá para alugar tudo. E pode ser de vidro ou de cristal, de inox ou de prata.<br><br> <i>Copos e afins</i><br><br> 18 taças de champanhe<br> 18 taças de vinho (que sirvam para o branco e para o tinto)<br> 24 copos long drink (para água, refrigerante, uísque e cerveja)<br> 2 jarras de água para deixar na mesa<br> balde de gelo e pinça<br> champanheira<br><br> <i>Louça e material de mesa</i><br><br> 24 pratos de mesa (14 para deixar na mesa montada e 10 no bufê, para quem quiser trocar de prato)<br> 14 pratos de sobremesa<br> 8 xícaras de chá<br> 8 xícaras de café<br> 14 sousplats de prata<br> 14 jogos americanos de linho<br> 16 guardanapos de linho<br><br> <i>Faqueiro</i><br><br> 16 facas de peixe<br> 16 garfos de peixe<br> 16 facas de mesa<br> 16 garfos de mesa<br> 16 colheres de sobremesa<br> 8 colheres de café<br> 8 colheres de chá<br> <i>Material de serviço</i><br><br> 1 bule de chá<br> 1 cafeteira italiana<br> 1 açucareiro<br> 1 porta-adoçante<br> 1 jogo de talheres para servir salada<br> 5 colheres de arroz<br> 1 concha<br> 1 jogo de talheres para servir peixe<br> 2 bandejas antiderrapantes para os garçons<br> cinzeiros<br><br> <i>Vidros e cerâmicas</i><br><br> 8 tigelinhas de cerâmica marroquina para servir as castanhas e as frutas secas<br> 4 travessinhas para as pastas<br> 3 tigelas grandes de vidro (salada de verdes, musse chocolate e salada de melão)<br> 4 tigelas grandes de cerâmica (para as outras saladas e para o cuscuz)<br> 1 travessa para o peixe<br><br> <b>Onde alugar</b><br><br> São Paulo<br><br> Da Casa<br> Tel: (11) 3085-1021<br> www.dacasaecia.com.br<br><br> Rio de Janeiro<br><br> A Festa é Nossa<br> Tel. (21) 2492-1037<br> www.afestaenossa.com.br<br>

Brincar de florista é uma delícia. Acordar cedo, ir ao Ceagesp, gastar nada, e trazer um monte de flores lindas que a gente nem sabe o nome... Mas não no dia de um jantar! Claro que dá para fazer os arranjos uns dias antes, mas eles nunca ficariam tão lindos como os que a minha amiga Esther Bonder faz. (Preciso explicar que, apesar de eu morar em São Paulo a maior parte do tempo, fico um pouco no Rio). Ela tem um quiosque no Leblon, na Dias Ferreira, que, além de lindo, perfuma a rua. Sempre há simbolismo nos arranjos dela e, para minha sorte, ela ainda tinha uns vasos que ficaram lindos na minha casa. Pedi dois arranjos, um para a entrada da casa e outro para o bufê. Aliás, essa é a mesa, antes de ter sido montada para o jantar. O ideal é, tão logo você decida fazer um jantar, encomende as flores, os ingredientes especiais, contrate os serviços que você irá precisar (copeiras, garçons...). Quanto menos você precisar fazer no dia, melhor.

<b>Hortifrutti</b><br><br> 3 cebolas<br> 2 maços de salsão<br> 2 cabeças de alho<br> 1 gengibre<br> 2 bulbos de erva-doce<br> 4 pimentões (de todas as cores)<br> 8 cenouras<br> 10 pepinos-japoneses<br> 3 rabanetes<br> 5 tomates<br> 2 maços de rúcula<br> 3 pés de alface-romana<br> 3 maços de hortelã<br> 2 maços de salsinha<br> 1 maço de coentro<br> 1 maço de endro<br> 2 melões cantaloup<br> 2 cachos de uva-thompson<br> 1 romã<br> 4 limões<br> 12 ovos<br><br> <b>Mercearia</b><br><br> 500 g de lentilha<br> 500 g de grão-de-bico<br> 1 kg de cuscuz marroquino<br> 100 g de amêndoas laminadas<br> 200 g de uva-passa branca<br> 200 g de damasco<br> 200 g pistache<br> 200 g de castanha-de-caju<br> 200 g de castanha-do-pará<br> 200 g de macadâmia<br> caldo de carne<br> caldo de legumes<br> vinagre de vinho branco<br> azeite de oliva<br> 1 pacote de cominho<br> 1 pacote de páprica picante<br> 1 pacote de canela em pó<br> 1 garrafinha de xarope de romã<br> 1 lata de tahine<br> mel<br> 1 kg de açúcar<br> 1 caixa de cacau em pó<br> 2 barras de chocolate meio amargo<br> 2 barras de chocolate branco<br> conhaque<br> 1 potinho de maionese<br> 1 rolo de papel-alumínio<br><br> <b>Laticínios</b><br><br> 400 g de manteiga sem sal<br> 2 potes de iogurte natural<br> 1 litro de creme de leite fresco<br> 400 g de coalhada seca<br> 200 g de queijo do tipo feta<br> 1 kg de sorvete de creme<br><br> <b>Carnes</b><br><br> 2 kg de paleta de cordeiro em cubinhos (cerca de 4 kg da paleta inteira)<br> 2 kg de cherne em postas<br><br> <b>Bebidas</b><br><br> 4 garrafas vinho espumante<br> 3 garrafas de vinho branco<br> 3 garrafas de vinho tinto<br> 1 garrafa de uísque<br> 1 garrafa de 2 litros de cada refrigerante<br> 3 litros de água com gás<br> 2 sacos de gelo britado (para gelar bebidas na tina)<br> 1 saco de gelo filtrado<br>

<b>No dia anterior ao jantar</b><br><br> - Prepare a <a href='http://panelinha.ig.com.br/novo_site/receita/receita.php?id=832' target='_blank' class='one'>musse de chocolate branco e preto</a>. Multiplique por quatro as quantidades pedidas na receita. Mesmo que sobre um pouquinho, vale a pena!<br> - Você também já pode cortar o melão em cubos. Leve-o à geladeira.<br> - Aproveite o embalo e prepare a calda de gengibre. A receita é supersimples. Descasque 1 pedaço de 3 cm de gengibre fresco e corte-o em fatias bem fininhas. Numa panela, junte 3 xícaras (chá) de água, 3 xícaras (chá) de açúcar e as fatias de gengibre; leve ao fogo médio e deixe cozinhar até formar uma calda em ponto fio.<br> - Para facilitar a vida no dia seguinte, deixe a salsinha picada. Lave bem os maços e separe as folhas dos talos, que não serão utilizados. Seque as folhinhas num secador de salada ou com papel-toalha e, sobre uma tábua, pique-as bem fininho. Em seguida, transfira as folhas picadinhas para um pano de prato limpo e torça bem para extrair todo o líquido. Quanto mais seca ficar a salsinha, melhor (veja a foto). Conserve na geladeira.<br> - Adiante o preparo da salada de verdes, lavando e secando as folhas muito bem. Guarde-as num tupperware na geladeira.<br><br> <b>Na noite anterior</b><br><br> - Deixe o grão-de-bico de molho com o triplo de água. <br> - Abra a romã ao meio e retire as sementinhas. Guarde-as num tupperware na geladeira.<br> - Corte os palitos de legumes (use 2 cenouras, 4 talos de salsão, 2 bulbos de erva-doce, 2 pepinos japoneses). Transfira-os para um tupperware e leve à geladeira. <br> - Corte cerca de 1 xícara (chá) de damascos em cubinhos. Eles serão usados no cuscuz marroquino e o restante, sirva com as nozes. <br><br> <b>No dia do jantar</b><br><br> - Coloque os 500 g de grão-de-bico para cozinhar. Depois de cozido, separe 1/3 para o cordeiro e, com o restante, faça o homus. A receita é simples: no processador de alimentos, junte o grão-de-bico, 2 dentes de alho descascados, o suco de 1 limão e 4 colheres (sopa) de tahini. Regue um pouco de azeite, tempere com sal e bata até obter uma pasta bem lisa. É melhor fazer o homus enquanto o grão-de-bico ainda está morno.<br> - Prepare o caldo de legumes, que será usado para o cuscuz marroquino, e o caldo de carne para o cordeiro.<br> - Comece a preparar o cordeiro. Ele fica cozinhando durante horas! Você até pode preparar no dia anterior e aquecer na hora do jantar. A receita está no meu livro <i>Cozinha de estar</i>, mas prometo que logo mais coloco uma versão dela aqui no <i>Panelinha</i>.<br><br> <b>Umas três horas antes do jantar</b><br><br> - Prepare a salada de lentilha dobrando as quantidades de ingredientes pedidos na receita. <a href='http://panelinha.ig.com.br/novo_site/receita/receita.php?id=218' target='_blank' class='one'>A receita básica você confere clicando aqui</a>. Para este jantar, porém, no lugar das amêndoas (que preferi usar para dar uma textura no cuscuz marroquino) adicionei rodelas de cebola frita (1 cebola é suficiente) e 200 g de queijo feta cortado em cubinhos.<br> - Em seguida, tempere as postas de peixe com sal. Coloque 2 postas numa folha quadrada de papel-alumínio, regue com um pouco de vinho branco e azeite, coloque rodelinhas bem finas de limão e uns raminhos de endro. Feche bem os papillotes, transfira para uma assadeira e leve à geladeira. Repita o procedimento com todas as postas.<a href='http://panelinha.ig.com.br/novo_site/stpm/video.php?id=2&so=pc&qdd=alta' target='_blank' class='one'> Clique aqui para assistir a um vídeo desta técnica.</a> - Prepare a salada de pepino com uva-thompson. Na <a href='http://panelinha.ig.com.br/novo_site/receita/receita.php?id=713' target='_blank' class='one'>receita original</a> vai uva-itália, mas desta vez usei a thompson, que é mais prática por não precisar tirar as sementes.<br> - Faça o cuscuz marroquino. Basta misturá-lo numa tigela com água fervente, nas mesmas proporções, e temperar com sal e azeite. Abafe com um prato e, depois de uns minutos, junte a salsinha picada, os cubinhos de damasco e polvilhe com as amêndoas laminadas. Não precisa aquecer na hora de servir.<br> - Corte uma tampa nos pimentões e coloque os palitos de legumes dentro deles. Coloque as pastas (homus e coalhada) nas travessas, tempere com azeite e salpique o homus com um pouco de páprica. Aproveite e coloque as castanhas e as frutas secas em tigelinhas e leve para a sala com as crudités (ou legumes em palitos) e as pastas.<br> - Rasgue as folhas da salada e disponha-as sobre um recipiente de vidro. Corte os rabanetes em rodelinhas e misture com as folhas da salada.<br> - Coloque a salada de pepino e a de lentilhas nas suas respectivas travessas e deixe-as na geladeira.<br> - Faça o <a href='http://panelinha.ig.com.br/novo_site/receita/receita.php?id=1154' target='_blank' class='one'> molho da salada de verdes</a>, mas só tempere a salada minutos antes de servir (para as folhas não murcharem).<br> - Vá se arrumar, minha filha! Os convidados já devem estar chegando!!!<br><br> <b>Quando todos os convidados tiverem chegado</b><br><br> - Preaqueça o forno a 180ºC. Meia hora antes de servir o jantar, coloque as assadeiras com os papillotes de peixe no forno.<br> - Enquanto o peixe assa, aqueça o cordeiro.<br> - Assim que o peixe tiver assado, e o cordeiro aquecido, tempere a salada de verdes com o molho.<br> - Abra os papillotes com cuidado para não se queimar e transfira o peixe, e o molho que se formou, para uma travessa funda.<br> - Está tudo pronto para ser servido? Peixe, cordeiro, cuscuz, salada de lentilha, de pepino e de folhas verdes? Então, leve tudo para a sala.<br><br> <b>Um pouquinho antes dos convidados terminarem de comer</b><br><br> - Regue um pouco da calda de gengibre no fundo de uma tigela grande. Faça uma camada com os cubos de melão. Regue com um pouco mais da calda. Bem rapidinho, faça bolas de sorvete e vá intercalando com os cubos de melão e regando com mais calda de gengibre.<br> - Sirva as duas sobremesas. Enquanto isso, prepare chá e café. <br> - Se depois de tudo isso os convidados quiserem dar uma esticadinha na noite, experimente o velho truque da vassoura. Um ou dois bocejos também ajudam.

Todo mundo já viu <i>Simplesmente Martha</i>, aquele filme alemão sobre uma chefe de cozinha que, após a morte da irmã, acaba tendo que cuidar da sobrinha. Menos eu. E talvez você. O fato é, quem não viu poderá decidir se quer assistir primeiro ao original ou ao remake. O filme ainda não estreou nos EUA. E no Brasil, só em setembro – temos bastante tempo para decidir!<br><br> Na refilmagem, <i><b>No Reservations</b></i>, a sobrinha é Abigail Breslin, a garotinha de <i>Little Miss Sunshine</i>. Catherine Zeta-Jones, que é Catherine Zeta-Jones, faz o papel da chefe. Aaron Eckhart, de <i>Obrigado por fumar</i>, faz par romântico com ela. Sim! É uma comédia romântica que se passa dentro de uma cozinha. O que mais eu posso querer? Vou ter que pedir licença aos meus filhos e tirar o <i>Harry Potter</i> do DVD. Mas só por duas horinhas. Acho que vou assistir primeiro ao original. Até setembro, não lembro mais o fim da história. Se é que ele importa.