Muita gente já me disse que assistiu à chamada do <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/noticias/GNT-estreia-novo-programa-de-receitas-com-Rita-Lobo.shtml' target='_blank' class='one'>Cozinha Prática</a> no GNT. Quem não viu agora pode, pelo site do canal! Aliás, o programa já tem até <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/' target='_blank' class='one'>página</a> - quero ver se você adivinha qual o ingrediente principal do primeiro episódio... Mas a estreia é na próxima quinta, dia 5, às 21h15. Espero você!

Segunda-feira é dia de comidinhas leves, para compensar o fim de semana. Por isso, escolhi para hoje uma receitinha quase mágica: é integral, é de micro-ondas, serve de lanchinho na hora da fome, seja em casa ou no escritório, e até criança consegue fazer. Vamos à receita? <br><br> <b>Biscoito integral de micro-ondas</b><br><br> Ingredientes<br><br> 1 ½ xícara (chá) farinha de trigo, integral<br> 1 pitada de sal<br> 2 colheres (sopa) de manteiga<br> 1 colher (sopa) de óleo<br> 4 colheres (sopa) de água<br> fubá apenas para polvilhar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa tigela, junte a farinha integral, a manteiga, o óleo e o sal e misture, com as mãos, até obter uma farofa. <br><br> 2. Acrescente a água e misture bem. <br><br> 3. Numa superfície limpa, trabalhe a massa até ficar lisa e uniforme. <br><br> 4. Polvilhe o fubá sobre a superfície limpa e abra a massa, bem fina, com a ajuda de um rolo. Corte em quadrados de cerca de 3 cm. <br><br> 5. Polvilhe com mais fubá sobre um refratário que vá ao micro ondas e distribua os biscoitinhos, deixando um espaço entre eles. <br><br> 6. Leve ao micro-ondas por 2 minutos, em potência alta. Retire e deixe esfriar. Repita a operação com a massa restante. <br><br> 7. Transfira para um recipiente com tampa e conserve em local seco e arejado.

As relações humanas são muito complexas. As pessoais, as profissionais e até as virtuais. Numa relação a dois, não é raro um falar com o outro e ter certeza de não estar sendo compreendido. Sabe aquela sensação de estar conversando com um ET? Pode ser uma crise, uma fase ou o começo do fim. Nas amizades, num outro nível, às vezes esses momentos totalmente sem sintonia acontecem. <i>Fulana é sua amiga há tanto tempo, não é possível que ela tenha sido tão indelicada...</i> Acontece. Mas pode dar início a um momento de geladeira. Depois as coisas voltam ao normal. Ou não. <br><br> O outro lado, porém, é uma beleza. Quando você conversa com o seu marido e ele ouve. Ou o contrário: quando ele precisa falar e você escuta, de verdade, se colocando no lugar dele. É uma conquista cheia de recompensas. <br><br> Com as amigas de longa data, de certa maneira, o diálogo pode ser mais fácil. Tem menos questões em jogo. Já a conversa virtual, talvez por ser uma novidade dos tempos, é bem difícil. <br><br> Não é sempre, mas de vez em quando chega um e-mail que eu fico me perguntando se era para mim mesmo que aquela pessoa queria escrever. Tem gente que concorda, ou discorda, veemente de algo que eu nunca escrevi. Chega a ser engraçado. Por outro lado, não são poucas as vezes que recebo e-mails que me dão a impressão de que o leitor me conhece muito bem. <br><br> Agora pouco recebi uma mensagem da Érica Fernanda que me deixou feliz da vida. Muita gente está comemorando comigo a estreia do Cozinha Prática, no GNT. É uma conquista coletiva! Eu me sinto representando um bocado de gente. E estou trabalhando bastante para entregar o que o nome do programa promete. Quero mesmo deixar a sua cozinha mais prática. <br><br> Aí, quando eu recebo uma mensagem como a da Érica, tão afinada comigo, ganho ainda mais motivação. Essa sensação de fazermos parte de um mesmo grupo é muito rica. Por isso, hoje quero dividir a mensagem dela para mim aqui no blog. Obrigada, Érica! Abraços e beijos para você.<br><br> OBS: eu me libertei quando parei de pintar as unhas toda semana! Agora, só para ocasiões especiais.<br><br> Mensagem da Érica<br><br> <i>Rita, você não pode imaginar como estou contente com a notícia do programa de TV. Suas ideias de comida prática, sem deixar em nenhum momento de ser saudável, tem tudo, tudo, tudo a ver com o meu modo de pensar sobre o cozinhar. Adoro um segredinho novo em uma receita velhinha e sou muito visual. Devorei todos os seus vídeos para aprender a fazer bem melhor um vinagrete, um molho... Ah! E aquele frango com geleia... Nossa! Bem, estou entusiasmadíssima. Acho que foi no Estadão que li uma matéria sua, já há algum tempo, dizendo que cozinhar em casa é heroico - ou algo do tipo. Pois eu me sinto um pouco assim mesmo: enquanto as amigas compram congelados, têm preguiça de cozinhar, eu insisto em ir para a cozinha, preparar o que é saudável, gostoso e rápido. Tenho prazer nisso. Adoro saber o que estou comendo e levando para a mesa. Não dispenso isso em minha vida (o maridão também não), mesmo sendo jornalista, mesmo trabalhando demais, mesmo não tendo faxineira há dois anos. Acho que isso é gostar e cuidar de mim, muito mais do que ir ao salão de beleza para fazer as unhas ou trocar a cor do cabelo. Vou te acompanhar sempre, sempre, sempre. E aguardo muitas novidades de temperos e cardápio. Abraços.</i><br><br> Cozinha Prática estreia dia 5 de abril, às 21h15, no canal GNT.<br><br> Foto: Charles Naseh

Por motivos de força maior (ou amor materno), nos últimos anos fiquei obcecada por hambúrguer. Menos por comer, mais por fazer. Adivinha se é a comida favorita do meu filho? Um parêntese: por sorte, ele não considera o do McDonald’s hambúrguer. Ufa, fui salva pelo gongo!<br><br> Hambúrguer feito em casa, caras mães, é uma opção muito saudável para o dia a dia. Especialmente se for sem pão, servido com salada e, óbvio, sem batata frita. (Digo óbvio mas talvez não seja tão óbvio assim. É que na minha casa não rola fazer fritura, e não só por motivos de saúde – a gente come batata frita fora de casa. Mas com a cozinha na sala, não há a menor chance de eu fritar alguma coisa.) <br><br> A questão aqui, porém, não é o acompanhamento, mas a carne. A medida que eu fui aprendendo sobre o preparo do hambúrguer, testando jeitos, lendo sobre o assunto, fui me apaixonando pela preparação. <br><br> Então, vamos direto ao ponto, pois eu quero muito que você experimente fazer hambúrguer desta maneira. A receita de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300153' target='_blank' class='one'>cheeseburger</a> está publicada no Panelinha – só o que muda é se você vai querer ou não acrescentar queijo e servir com pão. Mas aqui no blog, quis listar o conceito que está por trás de cada passo da preparação. Quando a gente entende o motivo, fica mais fácil de aprender a regra.<br><br> Foto: Charles Naseh Carne e ponto<br><br> Colocar ovo e farinha de rosca é desnecessário com a carne certa. Essa ‘liga’ só faz sentido se a carne for muito magra. Mas se ela for magérrima, não serve para fazer um hambúrguer perfeito. <br><br> Gordinha e gostosa<br><br> A proporção ideal é de cerca de 20% de gordura. Tem gente que defende 30%. Não é o meu caso. Então, no dia de fazer hambúrguer, compro fraldinha, peço ao açougueiro que corte a gordura para calcularmos os pesos separadamente. Aí, sim, ele moi a carne com 20% de gordura.<br><br> Moída no dia<br><br> Você sabe que eu não sou uma pessoa cheia de frescura. Tenho dois filhos, duas enteadas, trabalho fora (mesmo que muitas vezes sem precisar sair da cozinha!). Como você, também não tenho tempo a perder. Isso tudo para dizer o seguinte: faz diferença usar carne fresca, sem ter passado pelo congelador, e moída no dia – tem gente que sequer admite que a carne não seja moída em casa. Mas eu detesto usar o processador de alimento. Então comprar a peça e pedir ao açougueiro para moer, no dia de fazer o hambúrguer, já está mais do que bom. <br><br> O sal<br><br> A carne não pode ser temperada, antes de fazer o bolinho. NÃO PODE. O sal é usado somente na hora em que o hambúrguer vai para a frigideira. Antes disso, o sal provoca uma reação que faz a carne fica massuda, um blocão. E a graça do hambúrguer é, justamente, a de ser tenro e suculento. Claro que a comparação é falha, mas nem filé mignon é tão macio quanto um hambúrguer. Por isso, na hora de grelhar o hambúrguer, seja generosa no sal: lembre-se de que ele ainda não foi temperado! O ideal é usar um sal mais grossinho, como flor de sal.<br><br> Gota d’água <br><br> Não me pergunte por quê. Li num artigo do Jeffrey Steingarten que misturar uma colherinha de água na carne deixa o hambúrguer mais crocante por fora, e leve por dentro. Testei e faz diferença. <br><br> Sem pressão<br><br> Na hora de fazer os bolinhos, evite comprimir a carne; quanto mais ‘arejada’, melhor. Na hora de grelhar, nem pense em apertar o hambúrguer contra a frigideira! <br><br> Forma e conteúdo<br><br> Não basta a qualidade de carne, o formato tem que ser perfeito. Faz diferença ter as laterais retinhas, como se fosse uma parede; o hambúrguer cozinha por igual, não fica queimado nas beiradas e frio no centro. (Na receita de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300153' target='_blank' class='one'>cheeseburger</a> tem o passo a passo explicadinho.)<br><br> O ponto <br><br> Tem que ser malpassado, no máximo ao ponto. Eu sei que gosto não se discute, mas hambúrguer bem passado é muito ruim, perde toda a graça de poder ser uma carne macia e suculenta. Melhor fazer quibe.<br><br> Pelando<br><br> Seja mal passado ou ao ponto, a frigideira, de preferência antiaderente, tem que estar soltando fumaça de quente. Só assim dá para selar a carne (para que os líquidos fiquem dentro dela). O hambúrguer fica tostadinho por fora, rosado por dentro. Perfeito. <br><br> A receita<br><br> Há outros truques e segredinhos. E eles estão todos descritos na receita de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300153' target='_blank' class='one'>cheeseburger</a> do Panelinha. Não deixe de ver – e de fazer!<br><br> Um último detalhe, porém, antes de eu voltar para a cozinha: o tamanho perfeito é de 180 gramas. Por isso, se você não tem uma balancinha, peça ao açougueiro embalar a medida exata num saquinho. Por exemplo, se vai fazer quatro hambúrgueres (gostou, professor Pasquale?), compre 720 gramas de fraldinha moída e, em casa, separe em quatro partes iguais. Assim, mesmo quem não tem uma balancinha pode fazer um hambúrguer perfeito, de 180 gramas!