Terça-feira, 30 de março de 2010

Ótimos vinhos de até R$ 30

Há algumas semanas, participei de uma degustação de vinhos para avaliar rótulos de menos de R$ 30. O encontro foi promovido pelo jornal Diário de S.Paulo e, além de mim, estavam lá Mauro Marcelo Alves, editor da revista Gula, Manoel Beato, sommelier do Fasano, Gustavo...

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Segunda-feira, 22 de março de 2010

Páscoa orgânica

Já era para o clima ter refrescado, estamos entrando no outono. Mas parece que a Páscoa este ano vai ser quente. Em vários sentidos. Além do calorão, há uma enorme variedade de ovos, e também de chocolates, disponíveis no mercado. Digo também de chocolates porque a freguesia...

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>> Postado por Rita Lobo 18:18

Já era para o clima ter refrescado, estamos entrando no outono. Mas parece que a Páscoa este ano vai ser quente. Em vários sentidos. Além do calorão, há uma enorme variedade de ovos, e também de chocolates, disponíveis no mercado. Digo também de chocolates porque a freguesia aqui do Panelinha vê em qualquer data comemorativa motivo para entrar na cozinha. À medida que o Domingo vai se aproximando, os leitores começam a retirar das gavetas as fôrmas para fazer os ovos com as próprias mãos.

A grande diferença entre um ovo bom e um ruim é, basicamente, o chocolate. Basicamente porque o manuseio também pode interferir no resultado. Um chocolate mal trabalhado fica opaco, sem brilho, até mesmo esbranquiçado. E antes que a coisa fique preta, começaram a chover e-mails com pedidos de dicas e receitas. 
No especial <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/index.php?id=1' target='_blank' class='one'>Páscoa feita em casa</a>, há uma série delas. Mas quem quiser se aprofundar um pouco mais no assunto pode reler o <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---10-2007-3#post_177' target='_blank' class='one'> post sobre técnicas e truques da chef chocolatière Luciana Lobo</a>, minha prima. Ela ensina para gente como fazer em casa bombons tão perfeitos quanto os da Cau Chocolates, onde é chef. Temperagem, secagem, armazenamento. Está tudo lá, explicadinho. Depois de ler, mesmo que você já tenha um ar condicionado em casa, vai querer ter outro na cozinha. Uma boa desculpa, não? “Ai, bem, tive que instalar um split porque os ovos de chocolate não estavam secando direito...” 
Os supermercados já estão cobertos de ovos de Páscoa. E as chocolaterias expõe os ovos feito jóias. Para mim, a grande novidade, este ano, é o lançamento da marca Amma Chocolate. Já ouviu falar? Já comeu? Ai, ai, ai. Problemas. Eu que não sou chocólatra, virei. O chocolate ao leite não é doce, tem sabor de chocolate, não de açúcar. A textura é aveludada, o sabor é rico e delicado ao mesmo tempo. Bom, vou parar por aqui porque sou meio avessa a essas descrições de comida. Mas o chocolate é realmente especial.

Eu comprei uma barra no Suplicy, onde tomo o meu cafezinho pela manhã. Precisei voltar à tarde, e não foi para tomar outro café. Antes que você pense que me descontrolei, explico que a barra tem apenas 80 g. Dá para comer numa tacada só.

O chocolate é feito de maneira orgânica, com grãos de cacau de fazendas no sul da Bahia, de propriedade de Diego Badaró, um dos sócios da marca. O outro é Frederick Schilling, americano, fundador Dagoba Organic Chocolate, uma das maiores fábricas de chocolate orgânico dos Estados Unidos.

O sabor do chocolate é incrível e, ao que parece, a marca tem gosto por sustentabilidade. É missão da jovem empresa cuidar de maneira sustentável de todos os passos da cadeia de produção. Eles querem garantir a integridade ecológica. Nós estamos torcendo.

Estão disponíveis no mercado três tipos de chocolate: ao leite com, 45% de cacau, e também duas versões escuras, com 65% e 75%. As barrinhas têm 80 g e custam R$ 18. E quem quiser fazer ovos pode comprar a barra com 1 k que custa R$ 52,60. A venda, nesse caso, é feita somente para pessoa jurídica e a compra mínima é de 5 k. Em São Paulo, quem revende é a Gabriela, da Made in Everywhere, (011) 3010-9961.

As barras de 80 g também estão à venda nos seguintes endereços: 
PÃO - Padaria Artesanal Orgânica, R. Bela Cintra, 1.618, Jardins, (011) 3384-6900 
Chocolat Des Arts, R. Diogo Jácome, 360, Vl. Nova Conceição, (011) 3044-7431 
Maria Brigadeiro, R. Cristiano Viana, 67, Casa 11, Jd. America, (011) 3085-3687 
Lá da Venda, R. Harmonia, 161, V. Madalena, (011) 3037-7702

Em breve o chocolate também estará nas prateleiras da Casa Sta Luzia. Depois da Páscoa, a marca lança no mercado as versões 30%, 50% e 85%. E, se depender dos pedidos, também irá produzir chocolate em pó. Tomara, vai ser uma alegria para as boleiras e afins.

Segunda-feira, 15 de março de 2010

Frango com geleia

Uma cozinha aberta para a sala traz muitos benefícios aos moradores da casa. O primeiro, e talvez mais óbvio, é que estimula a convivência. Tenho a impressão de que o jantar em família, todos em harmonia sentados à mesa, está se tornando um hábito em extinção. É uma pena....

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>> Postado por Rita Lobo 19:15

Uma cozinha aberta para a sala traz muitos benefícios aos moradores da casa. O primeiro, e talvez mais óbvio, é que estimula a convivência. Tenho a impressão de que o jantar em família, todos em harmonia sentados à mesa, está se tornando um hábito em extinção. É uma pena. Mas não dá para voltar no tempo. As estruturas familiares não são mais as mesmas. Os vínculos, porém, ainda precisam ser alimentados.

Talvez, cozinhar em família seja uma alternativa. Em vez de os filhos ficarem na frente da televisão, podem ajudar no preparo do jantar. E, entre uma cebola e um tomate, fala-se sobre o dia, sobre as dúvidas, os planos, o humor melhora, aparecem soluções ou simplesmente ficam todos quietos, apenas fazendo parte, talvez um comentário aqui, outro ali e, de repente, o jantar está pronto. Corpos alimentados, elos fortalecidos.

Outra grande vantagem da cozinha aberta é que a comida fica mais saudável. A última coisa que se quer é cheiro de fritura. E, sem ela, a alimentação já melhora muito. Tudo tem que ser perfumado, fresquinho, de preferência sem muita bagunça. O forno torna-se um grande aliado. Peixe, frango, carne, tudo cabe. Ervas frescas, azeite e tudo fica saboroso.

No fim de semana, repeti o preparo do frango com geleia. Cheguei em casa no fim de tarde, preparei o refratário, coloquei no forno e fui para o banho com as crianças, depois de um longo dia de sol e chuva.

Escovinha nas unhas, dois xampus da cabeça, faxina nas crianças e beauty shower para a mãe. Sem pressa. O banho pode ser longo quando o frango está no forno. Ele precisa de uma hora para assar.

Saímos do banho tão perfumados quanto a casa, que anunciava o sabor agridoce se formando na assadeira. Do forno para a mesa. Um jantar saboroso e frugal. Depois, em vez do sininho que as nossas mães usavam para sinalizar que os pratos já podiam ser retirados, cada um leva a sua louça para a pia.

Por enquanto, os meus filhos ainda são pequenos, não precisam ajudar a lavar ou colocar a louça na máquina. Basta levar o próprio prato. Um passo por vez. Eles não estão aprendendo a retirar a mesa. Estão experimentando o saboroso sentimento que é o de pertencer. E, deixar a cozinha arrumada, faz parte.

Frango com geleia de damasco, maçã, cebola e alho 
Serve 4

1 k de coxa de frango com pele 
4 colheres (sopa) de geleia de damasco 
2 cebolas grandes 
4 mini-maçãs do tipo fúji 
4 dentes de alho 
suco de 1 laranja 
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

1. Preaqueça o forno a 190º C (temperatura média). Descasque e corte as cebolas em 4 partes. Lave, seque e corte as maçãs em 4 partes também. Descasque os dentes de alho.

2. Num refratário, coloque as coxas de frango. Levante a pele de cada uma e espalhe a metade da geleia por todas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra novamente com a pele. Espalhe a geleia restante sobre a pele das coxinhas.

3. Distribua as maçãs, cebolas e alhos entre as coxas de frango no refratário. O ideal é que fique tudo bem juntinho. Esprema a laranja sobre os ingredientes. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e leve para assar por 1 hora ou até que a pele do frango esteja bem dourada. Sirva a seguir.

Quinta-feira, 4 de março de 2010

Sweet feb

Apesar de corrido, para mim, fevereiro foi um mês bem doce, cheio de comemorações. E, também, algumas decepções. Mas nada que uma taça de vinho não resolva. Tá bom, duas taças. Por sorte, o mês teve degustação de vinhos, teste de receitas novas, descoberta de uma nova...

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>> Postado por Rita Lobo 17:32

Apesar de corrido, para mim, fevereiro foi um mês bem doce, cheio de comemorações. E, também, algumas decepções. Mas nada que uma taça de vinho não resolva. Tá bom, duas taças. Por sorte, o mês teve degustação de vinhos, teste de receitas novas, descoberta de uma nova bebida, entre outras coisas.

O resultado da lista de top 10 ficou bem açucarado. E um pouco etílico também!

Top 10 de fevereiro

1. Bela Helena apressada 
2. Limoncello japonês 
3. Frango com geleia 
4. Aroma ambiente 
5. Bolo de copinho 
6. Leite aveludado 
7. Sopa para chorar 
8. Vinho até R$ 30 
9. Fuchsia Dunlop 
10. Matzo toffee

Bela Helena apressada

Já contei <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---02-2010-1#post_732' target='_blank' class='one'>aqui</a> que não sou muito de sobremesa. Acontece que ando com umas vontades de doce depois do jantar. Outro dia, abri o armário, e o pote de Nutella® das crianças estava bem ao lado do saquinho de peras secas. A combinação de sabores é clássica (e imortalizada pela Poire Belle-Hélène). Isto é, não de Nutella®, especificamente, que tem também avelã na composição, mas de chocolate com pera. Nunca tinha me ocorrido espalhar um pouco da pasta numa pera seca. Tão simples e tão gostoso. A singela descoberta abre a lista dos favoritos do mês.

Frango com geleia

Meu paladar adoçou de vez: comi frango com geleia e adorei! A combinação pode até soar estranha, mas pense no tender de Natal. Geralmente ele é assado com geleia ou mel. O frango, além de gostoso, é fácil de fazer. Basicamente, é só espalhar a geleia de damasco em coxinhas de frango e assar. Assim que eu fizer de novo, e fotografar, prometo postar a receita bem explicadinha.

Aroma ambiente

Quem tem cozinha aberta para sala, como eu, vive com um vidrinho de perfume de ambientes à mão. Tenho uma porção deles. Nacionais, importados, caros, baratos, amadeirados, refrescantes, florais. Mas, para perfumar a sala depois do jantar, nenhum é melhor que o de lemongrass da marca Aromagia. Serve para a casa toda, mas para a cozinha é ideal porque não briga com os cheirinhos que vêm forno.

Limoncello japonês

Eu avisei que a lista está doce! E etílica. Shochu é um bebida destilada, de origem japonesa, com o teor alcoólico elevado. Yuzu é aquele limão que, em conserva, se espalhou pelos restaurantes japonêses da cidade. Shochu yuzu é uma espécie de primo do italiano limoncello, só que de olhos puxados. Exatamente como a gente fica depois de tomar algumas doses. É doce e refrescante. Na Adega de Sakê, a garrafa com 720 ml custa R$ 90. 
Adega de Sakê fica na R. Galvão Bueno, 364, Box 6 a 11, Liberdade, (011) 3208-2092.

Bolo de copinho

Ainda no assunto sobremesa, o bolo de caneca de microondas virou febre em casa. Mas em versão copinhos. Em vez de chocolate, uso cacau em pó. E o truque para deixar a massa mais gostosa é substituir um pouco do óleo por manteiga. A receita completa está no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---02-2010-1#post_732' target='_blank' class='one'>post</a> de 23 de fevereiro. (Acabei de pensar que vou testar uma versão do bolo com shochu yuzu! E vou assar no copinho de saquê.)

Leite aveludado

Há uns tempos, comprei uma máquina de café com vaporizador para o leite. Mas o meu capuccino sempre ficava médio. Ou melhor, mais para média. Já estava quase servindo no copo de padaria! O leite esquentava, formava uma espuminha, mas nada de ganhar corpo, ficar cremoso, aveludado. Agora descobri que o problema não era nem eu nem a máquina, mas a marca do leite. Um barista me ensinou que, por ser mais protéico, o leite tipo A da marca Xandô é o que fica mais denso. E não é que faz diferença?

Sopa para chorar

Não sei se as lágrimas eram de cortar cebola ou de alegria pela entrada da frente fria. Tá bom, eu sei que postei a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita-3-----1#post_733' target='_blank' class='one'>sopa de cebola</a> já em março, mas como fevereiro só tem 28 dias, vou dar uma roubadinha.

Vinho até R$ 30

Participei de uma degustação para escolher o melhor entre alguns vinhos de até R$ 30. Todos os vinhos eram bons, mas a surpresa, para mim, foi um Syrah. Particularmente, não sou muito fã dessa uva, mas o Alamos Syrah 2008 (Alamos - Catena Zapata) entra fácil no top 10 do mês. Ele é importado pela Mistral e custa R$ 29,37. 
A Mistral fica na R. Rocha, 288, (011) 3372-3400.

Fuchsia Dunlop

Shark’s Fin and Sichuan Pepper: a sweet-sour memoir of eating in China (Barbatana de Tubarão e Pimenta de Sichuan: uma autobiografia agridoce sobre comer na China). O título do livro é ótimo, mas a capa, achei maravilhosa. Por causa dela, ando lendo o <a href='http://www.fuchsiadunlop.com/blog/' target='_blank' class='one'>blog</a> da autora, uma inglesa especialista em comida chinesa. Acho que foram as influências do ano novo chinês, comemorado em 14 de fevereiro.

Matzo toffee

Eu estava procurando receitas para Pessach, a páscoa judaica, e cheguei numa sobremesa com o nome divertidíssimo. Matzo é o pão sem fermento que se come durante a data. Toffee é aquela bala caramelada. E juntos, matzo toffee, remetem à Mazal Tov, expressão hebraica usada para desejar boa sorte.

Segunda-feira, 1 de março de 2010

Sopa de cebola e batom vermelho

Nem acredito que hoje pude colocar meia, calçar sapato e até jogar um foulard no pescoço. (Foulard não é ótimo? Só de falar, a pessoa envelhece uns 20 anos! Jogar um foulard... Na verdade nem era um lenço, era uma pashmina bem fininha, mesmo.) Acontece que o calorão estava...

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>> Postado por Rita Lobo 19:32

Nem acredito que hoje pude colocar meia, calçar sapato e até jogar um foulard no pescoço. (Foulard não é ótimo? Só de falar, a pessoa envelhece uns 20 anos! Jogar um foulard... Na verdade nem era um lenço, era uma pashmina bem fininha, mesmo.) Acontece que o calorão estava me transtornando. E, além de vestir roupa de frio, vou comer comida de frio!

Chocolate quente, sopa, vinho tinto. Que alegria. Há semanas só tomava café gelado. Iced latte, que fique claro. Ai, como estou fina, hoje. Acho que é o clima europeu. Estou até pensando em pegar a minha mantinha, colocar na minha ecobag e me mandar para a sala vip do Cidade Jardim. Já foi ao cinema lá? Aquela poltrona de primeira classe e a minha mantinha... Sinto-me a caminho de Paris! E para continuar no climão, vou começar o mês com uma sopinha de cebola.

Receita clássica, sabor francês; vou pedir emprestado o foulard da dona Mathilde, minha vizinha de bairro aqui em São Paulo e proprietária de um pied-à-terre a Paris, como ela faz questão de mencionar todas as vezes em que nos esbarramos na rua.

Já está quase na hora do jantar. Separei as cebolas, passei o rímel resistente à água porque eu vou chorar e fiquei com vontade de usar batom vermelho. Eu fico horrível, mas a soupe à l'oignon vai ficar ainda mais francesa feita por uma cozinheira de boca rouge. (Os rapazes podem pular esta etapa.)

Antes da receita, uma frase da minha filha Dora, que tem 5 anos: “Bonjour, ma mam. Adoro falar italiano!” Ela tem a quem puxar. Também gosto de colocar um pouquinho de parmesão na sopa francesa.

Sopa de cebola 
serve 4

Ingredientes

500 g de cebolas 
3 colheres (sopa) de manteiga 
4 colheres (sopa) de vinho branco ou madeira 
50 g de bacon em cubinhos 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1.5 l de caldo de carne 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
4 fatias de pão italiano 
100 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de preparo

1. Coloque os óculos escuros e corte as cebolas em rodelas finas. Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente as cebolas e refogue por cerca de 15 minutos, até ficarem bem macias e douradas. Se precisar, mexa por mais tempo. Esta é uma etapa que não dá para ter preguiça; se as cebolas não ficarem bem carameladas, a sopa não fica boa.

2. Junte o vinho e mexa raspando o fundo da panela, até que o líquido tenha evaporado. Adicione o bacon e deixe soltar um pouco da gordura. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem, por 1 ou 2 minutos. Junte o caldo e tempere com sal e a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura alta).

4. Numa assadeira, coloque 4 refratários individuais. Antes de desligar o fogo, verifique o tempero da sopa. Se precisar ajustar o sal ou a pimenta, esta é a hora. Transfira a sopa para os refratários, coloque as fatias de pão italiano por cima e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido e deixe gratinar até o queijo derreter. Com cuidado, retire do forno e sirva a seguir. Se o seu forno tem opção para gratinar, a sopa fica melhor ainda.

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PERFIL

Rita Lobo cozinha com uma caneta na mão e escreve ao lado do fogão. Ela é autora de vários livros, entre eles, A conversa chegou à cozinha, crônicas e receitas (Ediouro); Culinária para bem estar, receitas antiTPM (Editora Panelinha); e o best-seller Panelinha, receitas que funcionam (Senac). Também assina a seção Panelinha na LOLA, revista da Editora Abril. Para o canal GNT, criou e apresenta a série Cozinha Prática. Formada em gastronomia nos EUA, a chef começou a escrever sobre comida em 1995, no jornal Folha de S.Paulo. Em 2000, criou o site Panelinha, que dirige até hoje.

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Terça-feira, 30 de março de 2010

Ótimos vinhos de até R$ 30

Há algumas semanas, participei de uma degustação de vinhos para avaliar rótulos de menos de R$ 30. O encontro foi promovido pelo jornal Diário de S.Paulo e, além de mim, estavam lá Mauro Marcelo Alves, editor da revista Gula, Manoel Beato, sommelier do Fasano, Gustavo...

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Segunda-feira, 22 de março de 2010

Páscoa orgânica

Já era para o clima ter refrescado, estamos entrando no outono. Mas parece que a Páscoa este ano vai ser quente. Em vários sentidos. Além do calorão, há uma enorme variedade de ovos, e também de chocolates, disponíveis no mercado. Digo também de chocolates porque a freguesia...

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Segunda-feira, 15 de março de 2010

Frango com geleia

Uma cozinha aberta para a sala traz muitos benefícios aos moradores da casa. O primeiro, e talvez mais óbvio, é que estimula a convivência. Tenho a impressão de que o jantar em família, todos em harmonia sentados à mesa, está se tornando um hábito em extinção. É uma pena....

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Sweet feb

Apesar de corrido, para mim, fevereiro foi um mês bem doce, cheio de comemorações. E, também, algumas decepções. Mas nada que uma taça de vinho não resolva. Tá bom, duas taças. Por sorte, o mês teve degustação de vinhos, teste de receitas novas, descoberta de uma nova...

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Segunda-feira, 1 de março de 2010

Sopa de cebola e batom vermelho

Nem acredito que hoje pude colocar meia, calçar sapato e até jogar um foulard no pescoço. (Foulard não é ótimo? Só de falar, a pessoa envelhece uns 20 anos! Jogar um foulard... Na verdade nem era um lenço, era uma pashmina bem fininha, mesmo.) Acontece que o calorão estava...

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