Quem me segue no @ritadopanelinha acompanhou o preparo do jantar de aniversário que fiz ontem para o meu amor. À medida que fui fazendo os pratos, postei as fotos no Twitter. Prometi que colocaria as receitas aqui no blog – e, você sabe, promessa é dívida (pelo menos para quem não trabalha com política). Eu não vou mentir para você: tenho bastante prática na cozinha; mas nem por isso complico a minha vida com receitas elaboradíssimas, mesmo quando a ocasião é especial. No jantar de ontem, éramos oito adultos e quatro crianças. Só família. Mas eu queria fazer um menu com sabor de comemoração. Um detalhe: eu podia sair mais cedo do escritório, mas não tinha o dia todo para cozinhar. <br><br> <b>O cardápio </b><br><br> Ceviche de vieiras com tangerina<br> Risoto de cogumelos variados assados<br> Suflê de chocolate<br><br> Para as crianças, deixei tomatinhos-cereja, muçarelinhas de búfala e ovos de codorna em recipientes na bancada. Fiz um macarrão na manteiga, e eles escolhiam as ‘bolinhas’ que queriam para compor o prato. <br><br> <b>O serviço</b><br><br> Marquei o jantar para 19h30. Meia hora depois, com todos em casa, servi o macarrão das crianças. Enquanto eles comiam, sentadinho à mesa, servi o ceviche para os adultos, espalhados pela sala. Quando as crianças terminaram de comer, o risoto ficou pronto e foi a vez dos adultos sentarem à mesa. (Isso que dá não ter uma mesa de 12 lugares!) Adultos jantaram, crianças foram para dentro ensaiar um show. Não é engraçado como, geração após geração, crianças adoram fazer algum tipo de apresentação em jantares familiares? <br><br> Antes do show das crianças, teve o show da sobremesa: ainda não consigo acreditar que um suflê sem ser feito na hora dá certo! Mas ele é um capítulo à parte. Ou melhor, um post à parte. Assim, o relato não fica muito longo.<br><br> <b>As receitas</b><br><br> Por <b>vieira</b> não ser um ingrediente do cotidiano, pelo menos não na minha casa, a entradinha, mesmo sendo de preparo simples, tem ares festivos. Numa tigela, coloque cerca de 3 xícaras (chá) de vieiras e cubra com suco de 2 tangerinas espremidas na hora. Junte o suco de um limão, que é mais ácido e ajuda a ‘cozinhar’ a carne. Corte uma cebola-roxa na metade e as metades, em fatias bem finas. Junte à tigela com os outros ingredientes e tempere tudo com um pouco de sal. Corte uma pimenta dedo-de-moça na metade, retire as semente e pique fino apenas uma das metades, misture bem e leve à geladeira. Em 15 minutos, está pronto para servir. Mas se você não gosta de nada cru, deixe na geladeira por 1 hora. Por último, regue com um fio de azeite e salpique folhas de coentro. Divida em 8 taças e sirva a seguir. <br><br> <b>Risoto</b> é risoto. Não tem muito o que inventar. Acontece que eu fiquei com vontade de testar um preparo um pouco mais elaborado: em vez de colocar tudo na panela, parte dos cogumelos, decidi assar – já contei aqui que gosto de coisas meio queimadas, né? E não é que o risoto ficou um espetáculo?! <br><br> Para 8 pessoas, usei os seguintes ingredientes para o risoto de cogumelos assados: <br><br> 4 xícaras (chá) de arroz arbório<br> 1 bandeja de cada um dos seguintes cogumelos: paris, shimeji e shiitake<br> 2 dentes de alho picados grosso<br> 2 cebolas picadas bem fino<br> 1 talo de alho-poró fatiado fino<br> 1 colher (sopa) de gengibre ralado fresco<br> 2 ramos de alecrim<br> 1,5 l de caldo de galinha (fiz no dia anterior)<br> 1 xícara (chá) de vinho branco<br> 1,5 l de água<br> 1 xícara (chá) de parmesão ralado (de excelente qualidade) <br> azeite, o quanto baste<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora<br><br> O preparo ficou assim: <br><br> 1. No dia anterior, fiz um caldo de galinha bem rico. <br><br> 2. Duas horas antes do jantar, comecei a fazer o risoto: separei todos os ingredientes, preparei os legumes conforme descritos acima na lista e fatiei grosso todos os cogumelos. Preaqueci o forno a 180ºC. <br><br> 3. Coloquei a metade – atenção, apenas a metade ¬– dos cogumelos-de-paris fatiados numa assadeira grande, reguei com azeite e temperei com sal; deixei assar por 20 minutos; retirei, juntei o shimeji e o shiitake, reguei com mais um pouco de azeite, temperei com mais sal e pimenta-do-reino, salpiquei os 2 dentes de alho picados, as folhas de alecrim, misturei bem e voltei a assadeira ao forno por mais 20 minutos. <br><br> 4. Enquanto isso, coloquei a água e o caldo para aquecer. Num panelão, em fogo médio, fritei em azeite aquelas fatias de cogumelos-de-paris reservadas. Quando elas começaram a dourar, juntei as cebolas e mexi até elas murcharem. Aí, juntei o alho-poró, o gengibre, temperei bem com sal e pimenta-do-reino e misturei por alguns minutos. <br><br> 5. Daí pra frente, tudo bem normal: coloquei o arroz, mexi por alguns minutos, reguei com o vinho, mexi até evaporar; reguei todo o caldo (aquecido) e fui mexendo até secar; temperei bem com sal e pimenta-do-reino e comecei a acrescentar a água de concha em concha, mexendo bem entre cada adição, até dar o ponto de um risoto al dente. Ele deve ficar bem úmido, cremoso, mas com os grãos durinhos. Lembre-se de que no prato, ele ainda vai cozinhar um pouquinho e ressecar, por isso, na panela ele tem que ficar bem molhadinho.<br><br> 6. Transferi da assadeira para a panela com o risoto metade dos cogumelos assados (com as folhas de alecrim, os pedacinhos de alho e escorrendo um pouco do azeite). Juntei o queijo ralado e misturei bem. Coloquei a assadeira com os cogumelos ao lado do fogão, os pratos ao lado da panela e montei cada um com uma concha de risoto e um pouquinho de cogumelos assados por cima. <br><br> A receita acaba aqui, mas o relato culinário, não. Logo mais eu volto com a sensacional receita de suflê de chocolate da minha prima e chef chocolatière, Luciana Lobo. Inacreditável, um suflê prático!

Banana congelada vira sorvete? Frango com geleia vira jantar? Qual o segredo para deixar a gema do ovo frito molinha? Na sexta passada, participei do programa de rádio do Dan Stulbach, com Luiz Gustavo Medina e José Godoy, o Fim de Experiente, transmitido pela rádio CBN. Lá fui eu falar sobre o <a href=' http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/busca/busca.asp?palavra=panelinha+receitas+que+funcionam&tipo_pesq=titulo&sid=891029164121223369148664953&k5=DEA0D6&uid=&limpa=0&parceiro=OIPIOJ&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>livro novo</a>. E pensa que eles deixaram? Ficaram me desafiando a passar receitas em menos de 15 segundos! A primeira que me veio à cabeça foi a do sorvete de banana, aqui do Panelinha – você conhece? Luiz Gustavo, o Teco, ficou obcecado. <i>Como banana congelada, batida no processador de alimentos, pode virar sorvete? </i> Parece mesmo mágica. Mas não é. Na hora de fazer, parece que não vai dar certo. Mas dá. E o resultado é o mais natural de todos os sorvetes. Não falei no programa, mas conto aqui, que o mesmo sorvete de banana, com algumas colheradas de chocolate em pó, e mais um pitada de açúcar ou mel, vira o mais saudável de todos os sorvetes de chocolate. <br><br> Então, aqui no blog, coloco o link para as receitas de que falei no programa e mais uma ou outra sugestões de pratos rápidos que ficam prontos em 15 segundos, opa!, minutos.<br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300131' target='_blank' class='one'>Papillote de peixe branco com legumes</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=2&Receita=&Categoria=13&c=&i=&q=0&Tempo=2&Cozinha=0&Light=2' target='_blank' class='one'>MASSAS para fazer num piscar de olhos</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun-18-----1' target='_blank' class='one'>Receitas rápidas de OVOS (blog One is Fun)</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun-26-----1' target='_blank' class='one'>Receitas rápidas de PEIXE (blog One is Fun)</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--828' target='_blank' class='one'>Frango com geleia</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun--512' target='_blank' class='one'>O melhor hambúrguer caseiro</a><br><br> - <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun--504' target='_blank' class='one'>Cuscuz marroquino, o mais prático dos ingredientes</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--785' target='_blank' class='one'> Desafio dos 10 minutos (blog Cozinha Verde)</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--788' target='_blank' class='one'>Mais receitas em menos de 10 minutos (blog Cozinha Verde)</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1678' target='_blank' class='one'> Sorvete de banana</a><br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1614' target='_blank' class='one'> Sorvete natural de chocolate</a><br><br> - <a href=' http://www.youtube.com/sitepanelinha' target='_blank' class='one'> Receitas em vídeo na nossa página no Youtube</a>

Sabe o que os pratos acima têm em comum? São todos feitos, e fotografados, por colaboradores do Panelinha. Hoje, a nossa comunidade conta com mais de 30 mil páginas de receitas! Tem muita gente bacana fazendo parte aqui do site, dividindo com outros leitores não só receitas, mas conhecimento, histórias, gostos e sabores. Quem é freguês aqui do blog já deve ter ouvido falar dos nossos “colaboradores-fundadores”, como o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/colaborador.php?id=1330' target='_blank' class='one'>Daniel Figueiredo</a>, a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/busca/busca.php?c=Andreia+Torres+Farias+Britez+&r=&o=O&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>Andreia Torres Britez</a>, a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/busca/busca.php?c=ayer&r=&o=O&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>Fer Ayer</a>, a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/busca/busca.php?c=franey&r=&o=O&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>Franey Nogueira</a>, a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/busca/busca.php?c=ligia+Rechenberg&r=&o=O&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>Ligia Rechenberg</a> e tantas outras pessoas que publicam em suas páginas receitas lindas e gostosas.<br><br> Apesar de destacar diariamente na página principal do Panelinha receitas da comunidade, há tempos não escrevo sobre novos colaboradores. Ou melhor, recentemente até comentei sobre a Juliana Stelli, que lá do Pernambuco publica receitas muito simpáticas. Ela, inclusive, postou a primeira vídeo-receita da comunidade! Olha que fofura a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=6549&receita_id=30318' target='_blank' class='one'>‘barrita de coco’</a>, cujo preparo ela explica em vídeo.<br><br> Também estou de olho na <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/busca/busca.php?c=Talula+Trindade&r=&o=O&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>Talula Trindade</a>. As receitas dela são elegantes e contemporâneas, e eu tenho vontade de fazer todas! Vê se para você elas também dão água na boca: bananas carameladas com creme fraiche e crumble de gengibre; figo caramelizado sobre base de cookie; gratin de tomates; pães de matchá; paleta suina caramelada ao gorgonzola. Ôtemas, né?<br><br> Mas nem só de receitas elaboradas é feita a comunidade. A recém-chegada <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/busca/busca.php?c=Fabiana+Pinfildi&r=&o=O&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>Fabiana Pinfildi</a> está concorrendo ao título de rainha do estilo <i>confort</i> prático. Ela tem torta frango e milho verde muito fácil, doce de leite de copinho, versão light de estrogonofe... <br><br> De Minas Gerais vem a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/busca/busca.php?c=%09MARIA+JULIETA+DE+AVILA+CARNEIRO&r=&o=O&x=0&y=0' target='_blank' class='one'> Maria Julieta Carneiro Avila</a>, dona de uma página recheada de receitas tradicionais, que agradam a todos, como a bacalhoada portuguesa, o arroz biro-biro, a costelinha de porco com molho barbecue e a clássica torta de limão com merengue.<br><br> Já a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/busca/busca.php?c=Camilla+-+naminhapanela&r=&o=O&x=0&y=0' target='_blank' class='one'>Camila</a> publica receitas com ingredientes bem brasileiros com um toque moderninho, como o amendoim doce, os biscoitinhos de maracujá, o bolinho de aipim, o bolo de fubá com goiabada, o geladíssimo de manga e o picolé de coco caseiro. <br><br> Muitas, mas muitas outras pessoas, com suas colaborações, estão transformando o site em uma das melhores comunidades de receitas do país - quer dizer, eu acho a melhor, mas eu sou suspeita! E eu estou muito feliz por participar deste movimento que está levando as pessoas de volta à cozinha.<br><br> Hoje, além de agradecer a todos pela participação, aproveito para dizer que eu vivo de olho na comunidade mas eu não sou duas! Se você é colaborador, e quer que eu dê uma olhada na sua página, pode mandar o link para o meu e-mail: rita@panelinha.com.br. <br><br> Quem quiser fazer parte da nossa comunidade <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/cadastro/cadastro.php' target='_blank' class='one'>basta se cadastrar aqui</a>. Além de publicar as suas receitas, você pode armazenar as receitas aqui do site e, na sua página, editar todas elas. Por exemplo, se em vez de atum você prefere salmão, na sua página você pode alterar os ingredientes, modo de preparo e até a foto.<br><br> E já que o assunto tem a ver com compartilhar, aproveito para lembrar que, no Facebook, o nosso endereço é <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>www.facebook.com/Panelinha</a>. Curta a página! E quem quiser me seguir no Twitter, lá eu sou a <a href='http://twitter.com/ritadopanelinha' target='_blank' class='one'>@ritadopanelinha</a>. E vamos nos falando.

Recebi um e-mail que me deixou muito emocionada. Em parte porque adoro o meu trabalho e quando recebo notícias, na primeira pessoa, de que ele está sendo útil, para mim, é uma alegria. Mas a Clarissa me transportou para um tempo em que os meus filhos eram bebezinhos, que a vida era mesmo uma “maratona” em função deles - não que agora não seja, mas já é diferente. Fiquei nostálgica. Clarissa, eu também vou dormir mais feliz. Muito obrigada pelo seu carinho.<br><br> E-mail da Clarissa<br><br> <i>Em primeiro lugar, parabéns pelo belíssimo livro! Papai Noel atendeu ao meu pedido e estou fazendo imenso uso do meu presente. Ele não sai mais da minha bancada! Com a chegada do meu filho, fico à procura das receitas pá-pum. A salada de feijão-branco com atum para dias corridos (os meus dias têm sido uma maratona) virou hit na minha cozinha. Inclusive, já fiz variações: substituí o feijão-branco por grão-de-bico e também preparei com lentilha, tomate e coentro (que entrou no lugar do manjericão). A salada de batatas da Andrea é ótima e a dica da gema no preparo do nhoque é infalível. Adorei a página com as combinações para massas e os opcionais no preparo do grão-de-bico e da lentilha. E que linda a página com as fotos da tarde cor-de-rosa! Enfim, percebeu que adorei meu presente, né?<br><br> Mudando de livro para revista, tenho comprado todas as edições da LOLA desde que você comentou sobre a sua coluna por lá. Ontem à noite preparei a abóbora assada da Nina... Sempre que vou à feira compro a abóbora sem casca e em cubos, pois normalmente uso para preparar purê, e isso facilita muito a minha vida. Quando li a receita não pensei duas vezes: coloquei os cubos na assadeira e, por falta de tempo - e preguiça, confesso -, adicionei os dentes de alho com casca e tudo!<br><br> Rita! Que delícia! Virou uma versão bem rústica, porém um jantar dos deuses com trabalho zero... Servi com brócolis alho e óleo e cuscuz marroquino. Fui dormir mais feliz!<br> Um beijo,<br><br> Clarissa</i>

Quanta dúvida, minha gente! Avisei no @ritadopanelinha, no Facebook/Panelinha e aqui no blog que queria saber seus <i>carmas culinários</i>, você viu? Pois é, muita gente respondeu, e eu quero aproveitar “a pesquisa” para os próximos vídeos da série Dicas que Funcionam. Isso porque algumas coisas são mais fáceis de aprender vendo do que lendo. Mas nem todas. A maioria das questões podem ser resolvidas com uma simples frase. E outras precisam de uma explicação mais longa, mas, assim mesmo, por escrito ficam ainda mais claras que em vídeo. <br><br> A Raquel diz: “Rita, tô amando a série! No dia anterior ao post de ‘como cortar tomates em cubinhos’, eu tinha quase chorado de arrependimento ao tentar ‘descaroçar’ e cortar um tomate para gazpacho (eu não levo jeito pra cozinha, mas preciso me virar e gosto de comer bem e saudável). A dica da omelete perfeita mudou minha vida, incrível a diferença! Minha dúvida é: não consigo fazer cuscuz marroquino sem ficar empapado, como um arroz ‘unidos venceremos!”. <br><br> São basicamente dois os motivos que deixam o “cuscuz empapado”: <br><br> 1. não acrescentar manteiga ou azeite junto com a água quente; <br> 2. deixar tampado mais do que 5 minutos. <br><br> À medida que ele vai esfriando, vai grudando. Então, o preparo deve ser assim: coloque na tigela a mesma medida de cuscuz marroquino e de água fervente; para cada xícara (que serve bem duas pessoas) coloque 1 colher (sopa) de azeite ou de manteiga; tempere com sal, misture bem e tampe com um prato. Depois de 5 minutos, está pronto. Se passou mais tempo, use um garfo para soltar os grãos. Quanto mais frio, mais difícil de soltar. <br><br> Nos próximos posts, vou contando mais soluções para “pobremas” culinários. E se o seu pobrema não for na cozinha, nem adianta mandar e-mail!<br><br> <b>Veja aqui algumas receitas com cuscuz no Panelinha</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1720' target='_blank' class='one'>Salada de cuscuz marroquino com legumes</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300022' target='_blank' class='one'>Cuscuz marroquino com amêndoas e uvas-passas</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=211' target='_blank' class='one'> Salada de cuscuz marroquino com tomate, alcaparras e rúcula</a> <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1672' target='_blank' class='one'>Frango assado com cuscuz marroquino e frutas secas</a>

Alma Imoral, o livro, virou peça de teatro basicamente por causa de uma reclamação. Clarice Niskier, a atriz que adaptou o texto, conta que estava num programa de televisão promovendo uma montagem; na mesma entrevista, o rabino Nilton Bonder falava do lançamento do livro Alma Imoral. Alguém perguntou sobre a religião dela, e ela respondeu que era judia e budista - ou algo assim. Minutos depois, uma telespectadora indignada ligou para explicar: “Minha filha, ou bem você é judia ou bem é budista...”. O rabino saiu em defesa da liberdade religiosa e a argumentação dele despertou o interesse da atriz no livro. Ela leu, releu, decorou, adaptou e meses depois a versão monólogo do livro estava no palco. Você chegou a assistir?<br><br> Contrariamente ao que pensa a senhorinha do recado, está cheio de judeu budista por aí. Tem até nome: jubu – é sério! E sabe como se chama uma pessoa filha de pai católico com mãe judia? Caju. Pois bem, mas a história aqui bem tem e bem não tem a ver com isso. <br><br> Agora pouco eu estava falando por telefone com o Breno Lerner, autor do livro A cozinha judaica, entre tantas outras atividades. Antes de desligar, ele me disse: “Não se esqueça de queimar a imagem do senhor dos fogões” – e eu fiz cara de paisagem do outro lado da linha. O Breno então me explicou: “No ano novo chinês, uma imagem Zao Jun é colocada sobre o fogão, lugar de onde se vê toda a família – é que naquele tempo não tinha televisão! No decorrer do ano, ele pode observar cada um dos integrantes. Na véspera do ano novo seguinte, passe-se mel na imagem, nos lábios de Zao Jun, e depois o papel é queimado. A fumaça de Zao Jun sobe até o céu e conta ao Grande Senhor de Jade como foi o comportamento de cada indivíduo. Por isso é bom adoçar a boca dele! Com base no relato, do Senhor dos Fogões, o Senhor de Jade inscreve o nomes das pessoas no livro dos que vão viver ou no dos que vão morrer.” <br><br> <i>Espera aí, Breno, você não está confundindo o ano novo chinês com o judaico? Ou melhor, com o Yom Kippur? </i> O Dia do Perdão, a data mais importante do calendário hebraico, acontece logo depois do ano novo judaico e é quando os judeus, em jejum, rezam para serem inscritos, justamente, no “Livro da Vida”. <br><br> O Breno deu risada. Disse que, de fato, há similaridades entre as datas, mas que a lenda chinesa é ainda mais velha que a tradição judaica. Então, se você quiser, imprima a imagem e coloque amanhã, dia 2, colada na parede bem em cima do seu fogão. Pessoalmente, achei a lenda ótima para contar para as crianças – quem sabe assim elas param de comer o meu chocolate quando eu não estou olhando! E a outra vantagem da data é que nem precisa jejuar.