Do outro lado da rua, o tom da pequena loja chama a minha atenção. Azul-calcinha dos pés a cabeça. Apesar da cor, nada de lingerie à venda – já notou como as francesas amam comprar soutien? No balcão, outro tipo de prazer. Várias bandejas de doces quase rendados de tão delicados. São lindíssimos, e eu fico boquiaberta. Não me lembro de ter visto antes tanta preciosidade em forma de doce. O simpático vendedor puxa conversa diante da freguesa tão maravilhada. Ele conta que os doces são tunisianos e que chegam diariamente de avião. <br><br> Do lado de cá do computador, às vezes me pego começando de onde parei, sem lembrar de relembrar que há cinco posts prometi contar mais sobre Paris. Aí penso no sujeito que caiu aqui meio sem querer e que deve estar se sentindo um peixe fora d’água. Bem, caso seja o seu caso, pense que a água é a do rio Sena. É perto dele que fica a loja aí ao lado. <br><br> Percebo que, apesar dos doces, não se trata de uma doceira: nem água nem café para acompanhar. É para comprar e levar. Então, peço ao vendedor para descrever cada um deles. Jasmim, pistache, amêndoas, rosas, pinoles, mil e uma variações sobre o mesmo tema. Um tema que é dos meus favoritos. Mesmo assim, não reconheço quase nada. Um ou outro baklawa. Como escolher? Arrisco e peço para provar vários deles ali mesmo. Escolho uma dúzia e descubro a cada mordida que eles são lindos por fora e por dentro. Quase sem açúcar. Na medida. Por isso, também, não devem fazer muito sucesso para o paladar brasileiro, tão habituado ao doce bem doce da confeitaria portuguesa, das nossas compotas, dos pés-de-moleque, brigadeiros e beijinhos. <br><br> Imagine um marzipã de pistache, com pouco açúcar, quase nada para bem dizer; agora espete pinolis e mais pistache no marzipã; coloque na boca, mastigue, e sinta a textura macia e aveludada da massa contrastando com o crocante das nozes. Gostou? Pois eu adorei. Mas, em casa, não fez tanto sucesso, o que pode ser bom para todos. Sobra mais para mim e, de todo modo, por ora, você só pode comer com os olhos. Mas se estiver em Paris, passe na Masmoudi, “fina confeitaria de Sfax”, no 106 do boulevard Saint Germain.

Preciso dizer, mudei de ideia. Sempre detestei o horário de verão. E o pior não é acordar mais cedo, mas não conseguir largar do computador enquanto o dia não acaba. Mas nos últimos meses, em função do livro novo, tenho trabalhado em casa. E a rotina dela, da casa, se impõe a do trabalho. O horário mudou, mas hora do jantar é hora do jantar. E isso tem a sua beleza. Querendo ou não, o notebook tem que dar lugar ao prato – é na mesa da sala que eu gosto de escrever.<br><br> Ontem, quando meus filhos chegaram das atividades deles, fechei o computador e abri a geladeira para decidir o que iríamos comer. Antes, porém, liguei para o namorado – não tinha falado dele ainda, né? Queria saber se ele e as filhas iriam se juntar a nós. Com quatro crianças, o cardápio quase que se define sozinho: hambúrguer com macarrão.<br><br> Na minha casa, hambúrguer é feito com carne moída quase sem gordura temperada com azeite, sal e pimenta. E só. Assim, sem que os pequenos percebam, comer hambúrguer vira uma refeição saudável. Por enquanto, vamos incentivar a ideia de que trata-se de uma transgressão. Fica ainda mais saboroso!<br><br> Mesmo antes de todos se sentarem, deixei na mesa uma tigela de tomatinhos-cereja, um prato de cenourinhas para beliscar e uma mussarela de búfala incrível, fresquíssima, já cortada em cubinhos. <br><br> Preparei os discos de hambúrguer, coloquei a água do macarrão para ferver e peguei na geladeira um vidro de molho feito por uma amiga, com mais 12 vegetais – mas, por enquanto, vamos deixar as crianças achando que é molho de tomate. Ele foi para o fogo numa panelinha e, em outra, coloquei azeite com um dente de alho fatiado; as duas ficaram sobre a prancha de bambu, longe das crianças, na ponta da mesa. E a mesa ficou cheia. Do jeito que eu gosto. E ainda era dia quando começamos a jantar. Um jantar ensolarado é bem bom para terminar o dia.

Há alguns meses, a Angélica Santa Cruz me ligou para contar sobre um projeto. Era uma nova revista da editora Abril, que ainda não tinha nome. Aliás, só não tinha o nome, pois o projeto estava pronto. E ela queria me convidar para escrever uma coluna. Achei tudo bacana, a revista e a ideia de escrever nela todos os meses. Mas tinha mais um detalhe: a Angélica, editora da publicação, queria que eu escrevesse e, também, botasse a cara, que não é uma coisa muito comum - pode reparar. <br><br> Já apareci em um monte de matérias, como personagem, e também já escrevi matérias para várias revistas. Mas fazer as duas coisas ao-mesmo-tempo-agora é diferente. Logo, adorei!<br><br> A imagem ao lado foi feita pelo fotógrafo Victor Affaro na sessão de fotos para a primeira edição da revista Lola, que ainda está nas bancas. A massa, um orechietti com brócoli assado, modéstia sempre à parte, é um espetáculo. Simples, saboroso, saudável. O que mais a gente pode querer de um prato? (Aliás, tudo na vida poderia ser simples, saboroso e saudável. Pense: marido, namorado, basta ser simples, saboroso e saudável – e o saudável nesse caso refere-se mais à relação. Coitadinho, vai que ele tem a saúde fraca mas é um bom rapaz... De todo modo, já é melhor que bom, bonito e barato.) <br><br> Quem é freguês do Cozinha Verde talvez se lembre daqueles brócolis que publiquei por lá. Eles são assados, em vez de cozidos. E ficam divinos! Então, testei algumas alternativas e cheguei a essa massa ultra simples, e ultra saborosa. Basicamente, é só assar os buquês com azeite, alho, sal e pimenta. Enquanto eles assam, a água vai para o fogo, ferve e a massa é cozida al dente. Depois, é só escorrer a massa, misturar no recipiente com o brócoli assado, ralar um pouco de parmesão e misturar. Está pronto. <br><br> Hoje fiz a sessão de fotos para o mês que vem. Fiz um prato de café da manhã. Também é simples, saboroso e saudável. E tem uma coisa a mais: é doce! Já pensou? Simples, saboroso, saudável e doce. O que mais, minha gente, uma pessoa pode querer?

Quem é freguês do Panelinha, e principalmente do blog <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun-23-----1#post_500' target='_blank' class='one'>One is fun</a>, sabe que o segredo para o peito de frango ficar saboroso é marinar, antes de grelhar. Mas um bom molho também ajuda. É o caso desta receita, mais uma opção de franguinho para começar bem a semana. Apesar de o preparo ser simples, o resultado é um prato elegante. E para compensar o creme de leite, sirva com arroz integral, mais saudável que o branco.<br><br><br><br> Frango com maçã e sálvia<br> Serve: 4 porções<br><br> Ingredientes<br><br> 8 filés de peito de frango<br> suco de 1 limão<br> 4 colheres (sopa) de azeite<br> 2 cebolas-roxas fatiadas <br> 2 maçãs vermelhas sem pele nem semente cortadas em gomos<br> 2/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco<br> ½ xícara (chá) de vinagre de maçã<br> ½ xícara (chá) de caldo de frango<br> 3 folhas de sálvia fresca<br> 2 colheres (sopa) de salsinha picada<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo <br><br> 1. Tempere os filés de frango com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Aqueça metade do azeite numa frigideira grande e doure 4 filés, por 4 minutos de cada lado. Retire-os e transfira para um prato e cubra com papel-alumínio para não esfriar. Repita a operação com os filés restantes. <br><br> 2. Adicione as cebolas à frigideira, sem limpar, e refogue, até que fiquem macias. Junte as maçãs, as folhas de sálvia, o vinagre e o caldo de frango. Mexa e deixe reduzir pela metade. <br><br> 3. Junte o creme de leite e misture delicadamente. Ajuste o sal e volte os filés de frango à frigideira. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até que os filés estejam quentes. Sirva a seguir.

Na última década, fiz apresentações e palestras para os mais variados públicos. O tema é sempre comida, claro. Mas, ontem, estive diante da platéia mais difícil de todas. Já falei para grupos de presidentes de empresas, para mulheres empresárias, para jovens empreendedores, mas entreter 330 crianças de 6 anos de idade, de longe, foi o maior desafio.<br><br> Contei no post anterior que, em função do Dia das Crianças, iria fazer uma atividade com os alunos dos 1ºs anos da escola onde meus filhos estudam. Propus uma degustação de frutas para que as crianças pudesses comparar as diferenças de sabores, texturas, aromas. (E, talvez, experimentar novas variedades!) Foram 3.300 cubinhos de frutas divididos em 330 pratinhos. Dez frutas diferentes para cada criança. <br><br> Eram grupos de 60 a 90 crianças. Duas ou três classes por vez. Para mim, foi uma experiência e tanto. A mecânica consistia em cheirar, lamber, colocar o pedaço da fruta na boca, mastigar bem antes de engolir e, depois, dar uma nota para a fruta. Entre uma fruta e outra, muita conversa, discussão e, de 0 a 10, notas como 4.337 para o mamão, ou menos 87 para o abacate não foram incomuns. As crianças são muito divertidas. <br><br> Poucos não participaram. Uma menina chegou a chorar porque comeu banana. E dois meninos ficaram entusiasmadíssimos com a descoberta do abacate. Mas foi a fruta menos celebrada pelos pequenos. Na vez do abacate, eu perguntava quem ali era corajoso. Todos gritavam: “Eeeeeeeeeeeu!” <i>Ah, que bom! Porque agora eu quero ver quem tem coragem de experimentar uma fruta que não é doce...</i><br><br> De maneira geral, todos conheciam bem as frutas, sabiam indicar quais eram ácidas, mais gordurosas, mais aguadas, mas não sabiam explicar por que não gostavam dessa ou daquela fruta. Laranja, maçã, manga e melancia eram as favoritas. Melão, abacaxi, pêra e mamão não foram muito festejados. Frutas como lichia, amora e carambola apareceram espontaneamente na conversa. <br><br> Depois de comer cada uma das frutas individualmente, eles eram servidos de uma salada de frutas com marshmallow. Uma festa! Uns pediam mais frutas, outros só marshmallow e um único menino me disse, com jeito bem sério: “Com licença, tia, mas você deveria saber que marshmallow não combina com frutas. Pode fazer uma tacinha só com as frutas para mim, por favor?”<br><br> Para terminar, publico aqui um e-mail que acabo de receber Daniel. Ele também deveria saber que frutas não combinam com marshmallow. Mas a gente não aprende! Vamos continuar comendo merengue italiano como se fosse marsmallow, e com frutas!<br><br> <i>Olá, Rita, como vai?<br><br> Acabei de passar pelo seu blog, adorei o post do merengue. Não que merengue italiano seja uma novidade pra mim, mas me fez pensar que os meus doces favoritos, quase todos têm merengue como base, Pavlova, ninhos de merengue, simples suspiros, delicados macarons , vacherin gelado... E não é incrível que seja só claras e açúcar?<br><br> Quando éramos pequenos, minha avó Marietta sempre levava meus irmãos e eu até a casa da minha tia avó Margarida. Não era longe daqui. Tinha parreiras no quintal e uma cozinha com piso de ladrilho hidráulico branco e preto. Tinha também uma lata grande de metal que ficava no armário com as prateleiras decoradas com rendas de papel cortado... Sabe o que havia dentro da lata? Suspiros, montes deles, que devorávamos todos, minha irmã principalmente, que chegava a comer uns 20 suspiros e depois levava bronca da minha avó. Lembrei de tudo isso vendo seu merengue. Não é engraçado como funciona nossa memória?<br> Um beijo,<br><br> Daniel<br><br> OBS: Meus suspiros nunca ficaram iguais os da tia Margarida, talvez a proporção de açúcar dos meus seja diferente. Mas minha mãe contou uma vez que quando ela era pequena, e ia lá, sempre queria tomar água com açúcar. Vai ver o açúcar da casa da tia Margarida fosse diferente.</i>

Há algumas semanas, fui buscar minha filha na escola, e a professora me perguntou, assim, espontaneamente, se eu não poderia fazer alguma atividade com a classe em comemoração ao Dia das Crianças. Claro que eu podia! Sugeri fazer uma degustação de frutas, às cegas. Isto é, dentro do possível. Com vinho, é simples: basta colocar no copo e não mostrar o rótulo. Já com as frutas, o melhor é cortar todas em cubinhos iguais. E o objetivo é fazer experimentar – mais do que adivinhar.<br><br> Serão dez tipos. Abacate, abacaxi, banana, goiaba, maçã, mamão, manga, melancia, melão e pêra. E vamos todos comer cada uma delas na mesma ordem, tentando descobrir qual a fruta, claro, mas principalmente comparando os sabores. Acidez, textura, persistência, tudo será meticulosamente avaliado por crianças de 5 anos. Estou curiosíssima! <br><br> Com as aparas das frutas cortadas em cubinhos, vamos fazer uma salada de frutas, que será servida com marshmallow. Mas só pode comer o doce quem degustar todas as frutas! Bem, o marshmallow é na verdade um merengue italiano, aquele feito com claras em neve batidas com calda quente de açúcar. Mas vamos chamar de marshmallow. Fica mais atrativo. <br><br> Uns dias depois de a professora ter falado comigo, a coordenadora da escola me liga e pergunta se está tudo certo, se eu topo mesmo. Ela explica que o único probleminha é que não dá para fazer a atividade para uma classe e não fazer para as outras do mesmo ano. Respondi que isso não era um problema. <i>Mas são quantas classes, mesmo?</i><br><br> No total, incluindo o período da manhã e o da tarde, são 330 alunos, divididos em cinco turmas para a degustação. Ai, ai, ai. Vamos lá. A brincadeira acontece amanhã. Mas já comecei o preparo do o merengue, opa!, do marshmallow hoje. <br><br> Um pouquinho será feito com as crianças. Mas não dá para bater 5 dúzias de claras à mão! A questão é que a minha batedeira só suporta 6 claras por vez. A coitada está o dia todo sem parar de bater. E, amanhã, será a minha vez. <br><br> Se você quiser aproveitar a brincadeira e fazer uma degustação de frutas em casa, não deixe de fazer o merengue. A seguir, explico o preparo para quatro pessoas. <br><br> <b>Merengue italiano, ops!, é marshmallow<br></b> Serve: 4 porções<br><br> Ingredientes<br><br> 2 claras<br> ¾ de xícara de açúcar<br> 3 colheres (sopa) de água<br> 1 pitadinha de sal<br><br> Opcionais<br><br> raspas de ½ limão<br> 1 colher (chá) de essência de baunilha<br> 1 colher (chá) de água de rosas<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Coloque a água numa panelinha, junte o açúcar e misture delicadamente com um colher. Leve ao fogo médio e deixe ferver, até que fique ligeiramente bronzeada. Um tonzinho de nada. <br><br> 2. Enquanto isso, separe as claras e leve a batedeira. Comece a bater em velocidade baixa, por 1 ou 2 minutos, e aumente. Quando as claras estiverem bem firmes será o tempo de a calda estar no ponto. <br><br> 3. Sem parar de bater, vá regando as claras com a calda quente. Coloque bem aos poucos, em fio. Depois que toda a calda tiver sido utilizada, continue batendo até que a tigela da batedeira tenha esfriado, uns 15 minutos. <br><br> 4. Adicione os opcionais que quiser e bata apenas para misturar. Sirva a seguir ou leve à geladeira.

São dois os motivos do sumiço: livro novo a caminho, e acabo de voltar de Paris. Sobre o livro, conto mais para frente. Agora, quero aproveitar que os sabores da viagem ainda estão fresquinhos na cabeça. São muitos assuntos, vários posts. Doces e salgados. Mas começo pelo caramelo. Quero dizer, o caramelo. Revi meus conceitos. Virei criança. <br><br> No hotel onde fiquei hospedada, à noite, em vez de um chocolatinho amargo, eles deixam duas balinhas no criado-mudo. Meio no automático, abri o celofane e coloquei a bala na boca. Simplesmente não acreditei. Indescritível. Como pode um caramelo não ser doce? Quero dizer, excessivamente doce. Ele é macio ao extremo, mas não é mole nem grudento. (Ah, era essa a minha impressão de caramelos: balas chatas de comer, que grudam nos dentes!) <br><br> No dia seguinte, bati perna até as 10 da noite. Entrei ansiosa no quarto, e nada das balinhas. Que tristeza. Uma decepção. Será que era um agrado de primeiro dia? Terceira noite, e elas voltaram. Acho que o camareiro havia se esquecido. Ah, eu também me esqueci de dizer que o outro caramelo era um torrone. Mas em versão bala. Também amanteigada, também macia, porém mais doce. <br><br> Paris para mim tem sempre dois pesos. Passei uma longa temporada lá quando tinha 20 anos. E, depois, durante uma década, todos os anos fiquei pelo menos uma semana por ano na cidade. Quando os meus filhos nasceram, as minhas viagens ficaram mais espaçadas. (Digo, bem mais espaçadas. E ponha espaçadas nisso!) Há uns 4 anos não ia para lá. Se por um lado, dá vontade de ver coisas novas, por outro, quero ficar revendo as coisas de sempre. E caminhar o dia inteiro, sem muita programação. <br><br> Numa dessas, fui parar no salão de chá do chef Jacques Genin. A confeitaria não é nova, mas tem menos de 4 anos. Eu não conhecia. Não fica logo aí, nos arredores de Saint-Germain, mas é logo ali, para os lados do Marais. A loja é grandiosa, contemporânea e mais parece uma galeria de arte. Tem uma certa frieza. Mas o serviço é muito simpático. E os chocolates são deliciosos – fiz uma degustação de sete tipos. Há também doces clássicos da confeitaria francesa, mas com a assinatura moderna do chef, como o mil folhas, montado na hora. Uma volta ao redor do salão, passando por tortas, bombas e, peralá: esse não é o caramelo do Relais Saint-Germain? Era. Alegria crescente! <br><br> Não é muito doce porque é feito com manteiga salgada. Pode ser puro ou com pistache, macadâmia etc. Há também um caramelo amarelinho que a minha ignorância tinha certeza ser um parente do lemon curd. Sabe o que é? Aquela geleia inglesa de gemas e limão, usada para passar na torrada ou como recheio de doces. Então, o caramelo de lemon curd é, na verdade, de manga com maracujá. <br><br> Comprei um saquinho e trouxe na mão para casa. (Não foi na mão, mas dá a ideia do quanto achei preciosa a balinha.) Queria que os meus filhos provassem. Acho que ainda é muito cedo para eles viajarem comigo. Mas queria trazer um pouco dos sabores de Paris para eles - além do chaveirinho da torre, que eu devia ter comprado. <br><br> “Mamãe está comendo bala!”, foi o primeiro choque. Mamãe quer que a gente coma bala deve ter sido a segundo. Mamãe e as crianças acabaram com o pacatinho de 20 caramelos em menos de 20 segundos, o terceiro. Mamãe está arrasada porque não comprou mais, o quarto. Ô mania de economizar! Salvei dois para fazer uma fotinho. E quem for a Paris e quiser me trazer outro pacotinho, o endereço do Jacques Genin é 133 rue de Turenne.