<i>Por favor, gostaria de saber se você ministra cursos, onde e se há uma agenda para o próximo ano. Gostaria de presentear minha Mamma, que é sua fanzoca, no Natal, com uma espécie de "vale-aula" para 2008.<br> Obrigada!<br><br> Gigli<br><br></i> Gigli,<br><br> Serve um livro? Prometo que quando fizermos umas aulas no Estúdio, aviso. Enquanto isso, Cozinha de Estar, meu primeiro livro, e Culinária para bem estar, o mais recente, estão disponíveis nas melhores casas do ramo... <br> Se preferir, você pode comprar pela internet nos seguintes sites:<br><br> <a href=' http://www.submarino.com.br/HomeCache/BooksSearchResult.aspx?ProdTypeId=1&WhichForm=frmSearchHomePage&Query=Rita%20Lobo&SearchBy=Autor ' target='_blank' class='one'>Submarino</a><br><br> <a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/catalogo/busca.asp?par=145343&nautor=3037983&neditora=&n1=&n2=&n3=&palavratitulo=&palavraautor=&palavraeditora=&palavraassunto=&modobuscatitulo=pc&modobuscaautor=pc&precomax=0&cidioma=&refino=1&sid=00161715691029535476231653&k5=128A8C82&uid=' target='_blank' class='one'>Livraria Cultura</a><br><br> <a href='http://www.fnac.com.br/ProductArtist.aspx?idArtist=180271&iddept=2129&res=1280' target='_blank' class='one'>Fnac</a><br><br>

Estou começando a achar que o Saci está à solta. Se eu bem me lembro das histórias de Monteiro Lobato, ele gosta de aprontar em casa. Nas palavras do personagem Tio Barnabé, <i>“ele azeda o leite, quebra pontas das agulhas, esconde as tesourinhas de unha, embaraça os novelos de linha, faz o dedal das costureiras cair nos buracos, bota moscas na sopa, queima o feijão que está no fogo, gora os ovos das ninhadas.” </i><br><br> No sábado, convidei uns amigos para jantar. Coisa de última hora. Preparei receitinhas rápidas, passei uma garrafa de vinho espumante da geladeira para o congelador... Claro que a garrafa explodiu. Ou melhor, não é tão claro assim. Nunca tinha acontecido comigo. Já tinha ouvido falar. Acho que foi o Saci. Vai ver ele queria dar umas bicadas no espumante. <br><br> Todo mundo sabe que dia 31 de outubro é o dia dele, Dia do Saci. Todo mundo menos eu. Domingo, meu sobrinho apareceu em casa com um Saci na mão. Um bonequinho, que fique claro. Não lembrava muito bem a história do Saci e resolvi pesquisar na internet, antes que meus filhos começassem com o interminável questionário sobre as origens do brinquedo do primo. Mas a informação mais freqüente era: <i>“Em 2005, foi instituído o Dia do Saci, comemorado no dia 31 de outubro, a fim de restaurar as figuras do folclore brasileiro em contraposição ao Halloween</i>” (que é comemorado na mesma data).<br><br> Ótimo, não precisamos comemorar o Halloween! Mas quais são as comidinhas para a festa do Saci? Bom, de champanhe já sabemos que ele gosta. Sopa nem pensar: ele bota mosca. Mas tem que ter feijão! Na festa do Saci, imagino, a comida precisa ser bem brasileira. Representativa. Tapioca dos índios... Espere, encontrei outra informação na internet: <i>“a função do Saci era controlar e manusear tudo que estava relacionado às plantas medicinais, como guardião das sabedorias e técnicas de preparo e uso de chás, mezinhas, beberagens e outros medicamentos feitos a partir de plantas.”</i> Ai, ai, ai, no Dia do Saci vamos ter que soltar a bruxa. Aliás, acho que nós, cozinheiras, estamos muito mais para bruxas do que para Saci. <br><br> Para a minha surpresa, os hábitos alimentares do Saci já foram amplamente descritos por um grupo de “saciólogos”. Eles contam que, <i>“no café-da-manhã, ele traça umas frutas, principalmente banana, e em seguida ataca um prato de mingau de fubá (é feito com leite bem quentinho e canela em cima). Depois faz um café ralinho, para tomar em caneca, ou um chá de hortelã, funcho ou outro matinho.”</i> Mas parece que, para a festinha, seria mais adequado servir lambari frito. <i>“Os bons são aqueles pequeninos, que não carecem nem de limpar. Frita-se do jeito que saem do rio. Uns pingos de limão caem muito bem. E cachaça, da boa, também.”</i> Estou começando a gostar da presença do Saci na minha casa.

<i>Acompanho seu site há muito tempo e gosto de tudo. Ultimamente tenho acompanhado seu blog e me deliciado com essa reunião que irá fazer. Uma sugestão (atrevida, é claro!): não dá para fazer uma reunião com os fãs do seu blog? Iríamos adorar... <br><br> Ismenia<br><br> Adoro seu blog e adoro cozinhar. E seu último post me chamou a atenção. Primeiro adorei a idéia do brunch para reunir a família. Lindo isso! Depois achei o máximo vetarem o bolo de caixinha. Tem coisa mais sem graça? Em minha casa, tenho que fazer, pelo menos, dois bolos por semana, marido e filha não ficam sem um bolinho no café da manhã, mas são bolos bem simples - de cenoura, de laranja, de limão, mármore ou formigueiro (que foi o que fiz ontem) e, sério, eu não levo mais do que 15 minutos pra prepará-los.<br><br> Claudia <br><br> Adoro o site, e o carinho que a gente sente em cada receitinha e cada história que encontra nele. Tenho acompanhado à distância a história do brunch, agora chá da tarde, da sua alcatéia, e concordo com vc: bolo de caixinha, cruz credo! Ainda mais quando a gente tem na vida, pelos menos, duas receitas: o bolo delícia de limão e o bolo de cenoura com cobertura de chocolate! Menina, tenho feito um sucesso na família e amigos com essas receitas! (...) Voltando ao bolo de caixa, não vou entrar no mérito do paladar. O caseiro é sempre melhor. Fazer comida é um ato de afeto, de doação e revelação da imensa subjetividade que cada um traz dentro de si. Estou torcendo para que tudo dê certo e que sua avó aproveite bem!<br><br> Elaine</i><br><br> <b>Ismenia, Claudia e Elaine,<br><br> Muito obrigada pelo carinho de vocês. Ismenia, adorei a sua idéia. Seria mesmo gostoso fazermos um encontro no Estúdio Panelinha... Quem sabe vira um projeto?</b>

Mudamos de idéia. Lu e eu decidimos que o brunch da vovó Rita vai ser mesmo chá da tarde. A minha prima diz que a avó do outro lado da família dela chamaria o encontro de lanche. Mas para nós é chá da tarde. Lanche que é lanche tem pão francês, presunto e queijo. E nós não gostamos de presunto. Acho que é hereditário. Mentirinha. Gostamos de presunto cru. Pode ser espanhol, cortado grosso, ou italiano, fatiado bem fino. Mas no chá da vovó Rita não haverá nenhum tipo de presunto. A tia Beth e o primo Tom mandam e-mail dizendo que, obviamente, não poderão vir de Londres, mas exigem repeteco em janeiro, quando estarão por aqui, provavelmente, com cara de pimentão. Eles queimam com mormaço. (E eu também!)<br><br> Vinho. Este foi fator decisivo para optarmos pelo encontro no fim de tarde. De manhã, fica um pouco estranho servir vinho. Quer dizer, espumante seria de bom tom. Mas o meu estoque de vinho tinto é maior que o de espumante. Logo, será um chá da tarde regado a vinho tinto. <br><br> O cardápio vai ser simples. Além de vinho tinto para os 40 adultos, decidimos incluir brigadeiro para as 20 crianças. Haverá bolos variados, tartelettes de frutas da Luciana, micro-sanduíches da Camila, torta de nozes e ameixa da tia Lucila (desistimos das geléias), o bolo musse de chocolate da tia Regina... Não vai faltar comida. Nem bebida. Mas isso é o que menos importa. <br><br> A Mônica insiste que o material de serviço seja descartável. Ela acha que não precisamos alugar copos, pratos, talheres. Já contei que decidimos fazer o encontro no salão de festas? A idéia é que a vovó desça quando quiser e, quando estiver cansada, pode voltar ao aconchego do lar. Minha mãe contou que, na última vez que foi jantar na casa da vovó, ela não agüentou ficar à mesa o tempo todo. Foi se deitar antes mesmo da sobremesa. Pessoalmente, acho que ela estava com preguiça da nora. Não era isso não... Mas não podia perder a oportunidade de encher a paciência da minha mãe, podia?<br><br> Alice, aquela prima que não sabe cozinhar, e era responsável pelo RSVP geral, foi destituída do cargo. Eu institui, eu destitui. Ela anda muito ocupada para assuntos familiares. Não responde aos e-mails, não liga para as primas. Hoje, ela esteve no Estúdio Panelinha por conta de um projeto (de trabalho) que estamos fazendo juntas. No meio da reunião, avisei à ela que tinha acabado de mandar um e-mail para as outras primas do comitê informado a destituição. Ela, que ainda não sabia, pegou o BlackBerry e respondeu imediatamente, com cópia para as outras primas: “Rita Lobo eh mto topetuda. To em reuniao com ela e ela me destitui do cargo pelas costas na minha frente hahahaha ela me deu aviso previo mas eu nao concordei. Soh pq eu nao respondi aos 127 emails dela.” E para terminar, nos ameaçou dizendo que iria levar bolo de caixinha.<br><br> Um minuto depois, veio o e-mail da Luciana, que, por sinal, saiu na Vejinha desta semana, toda compenetrada no preparo dos chocolates dela. O e-mail dizia apenas: “Bolo de caixinha está vetado!”<br><br> Por falar em Vejinha, o Arnaldo Lorençato, editor de gastronomia da revista e professor do Mackenzie, inventou uma mesa-redonda sobre gastronomia na mídia. O encontro vai ser amanhã, no auditório da faculdade. Ele me convidou para falar sobre internet, mas acho que vou contar sobre o chá da vovó Rita.

e-mail da Fabiana<br><br> <i>Acompanho com entusiasmo o Panelinha e seu blog, mas hoje você me fez chorar! Meus avós também tiveram dez filhos e seus descendentes são um pouco mais numerosos que a alcatéia...<br><br></i> e-mail da Carine<br><br> <i>É a primeira vez que escrevo... Achei muito legal essa idéia de re-reunir a sua família! A vovó Rita vai adorar, com certeza. A-do-ro o teu blog!<br><br></i> e-mail da Renata <br><br> <i>Parabéns pelo site. Agora que estou tentando cozinhar pelo menos alguns dias por semana (trabalho de dia, aulas em algumas noites), visito o Panelinha constantemente. Adorei o post sobre a reunião da sua família. A última vez que toda a minha família se reuniu foi no aniversário de 88 anos da minha avó, em 1996. Foi tão divertido... Sinto muita falta dos cheiros e dos sabores das nossas reuniões. E olha que ninguém da família é gourmet! Só sabemos preparar pratos simples... Mas é a nossa identidade, né? Sucesso na reunião da sua família!<br><br></i> Fabiana, Carine e Renata,<br><br> Muito obrigada pelos e-mails de vocês. Por sorte, as minhas primas Alice, Luciana e Mônica adotaram a idéia logo de cara, e o brunch virou um projeto familiar. Mesmo assim, somente hoje conseguimos acertar uma data boa para todos. Isto é, todos os responsáveis por cada núcleo. Decidimos que, além de nós, as organizadoras, cada núcleo familiar terá uma neta responsável pelo RSVP e pela distribuição de tarefas. O brunch será em novembro. Mas até a próxima sexta-feira, Luciana e eu vamos elaborar o cardápio. Decidimos usar o salão de festas do prédio da minha avó. Ela não se conforma que não precisa fazer nada. Disse que tem uma receita de bolo de fubá infalível. Achei que fosse uma indireta para eu fazer o bolo. Que nada! Ela queria um tarefinha para ela. <br><br> Enquanto isso, aqui no site, descobrimos uma personal-chef que trabalha em parceria com uma nutricionista e, juntas, elas desenvolvem uma dieta específica para cada cliente. É alta-costura nutricional. Cozinha tailor made. Coisa fina. Para poucos, pouquíssimos.<br><br> Para o Panelinha, pedimos que elas elaborassem um cardápio especial para dar energia: são receitas saudáveis, com ingredientes naturais que ajudam a dar uma levantada no astral e no esqueleto. Os testes de receitas aconteceram na sexta-feira. Os pratos ficaram lindos! Logo mais você confere o resultado aqui.

Era o ano de 1994 quando meu avô Lobo morreu. Ele tinha 94 anos, eu 20 e minha avó, também Rita, quase 80. Desde então, nunca mais a família toda se reuniu. Antes que você pense que somos uma família de lobos maus, explico: meus avós tiveram dez filhos, que deram a eles mais de 20 netos, que, por enquanto, são pais de 18 bisnetos. A família é grande. Nem todos moram no Brasil. Alguns moram no interior. Entre bisnetos, netos, filhos e agregados, que insistimos em dizer que fazem parte da família (meu avô falava isso para brincar com as noras e genros), somos mais de 60 pessoas. Por isso, as reuniões de família na última década foram feitas em etapas. Nunca estão todos presentes. Já imaginou se todo mundo decide almoçar na casa da Vovó Rita no mesmo dia?<br><br> Desde que me lembro por gente, basta entrar na casa dela que surge uma bandeja de café passado na hora, xícaras escaldadas, pelando de quentes, e sequilhos que se desmancham na boca. No último feriado, já com a xícara de café nas mãos, fiquei olhando para a minha avó e pensando que, fazer um almoço para a família toda é mesmo difícil. Mas e um chá da tarde? Sem frescura, organizado pelas netas, cada uma responsável por trazer um bolo ou uma torta doce. As menos jeitosas na cozinha poderiam convidar os familiares e o sequilho continuaria por conta da vovó. Estávamos apenas nós duas na sala, Maria Rita e eu. Perguntei se ela gostava da idéia. Ela ficou animada. Eu também.<br><br> Posso ouvir o meu avô dizendo: o ótimo é inimigo do bom. Muitas vezes, acho que é o contrário. Mas neste momento, concordo com ele. A vovó Rita não sabe, mas no fundo estou tentando superar o fato de que nunca mais teremos uma festa de Natal, como eram as festas na minha infância. Então, um chá da tarde com a família toda reunida vai ser muito bom. Vai ser ótimo!<br><br> Liguei para minha prima Luciana, que também gostou, mas sugeriu uma idéia ainda melhor: um brunch. Mônica, outra prima, também vai fazer parte do comitê organizador. Afinal, organizar um brunch para 60 pessoas requer um comitê! Alice ainda não sabe, mas vai ficar responsável por enviar e-mails para todos e fazer o RSVP. (Ela não cozinha. Talvez seja a única na família.)<br><br> Estou pensando em misturar alguns pratos da Maria Rita, que vão muito bem para um brunch, com receitas das netas. O tender, que ela me ensinou a fazer, precisa ser com osso. É um clássico na família e pode ser assado no dia anterior; na hora, fatiado fininho, fica delicioso servido frio. Vamos comprar pães, pedir para a tia Lucila fazer geléia com amoras da fazenda (ou era em Campos que tinha amoras?), que dá um sabor adocicado para um sanduíche de tender. Vamos alugar máquinas de café expresso, eu vou fazer bolo de limão, a Lu, certamente, vai trazer alguma daquelas maravilhas que ela faz com chocolate. Vamos dividir todas as tarefas, assim, ninguém precisa trabalhar muito. <br><br> Vó Rita, agora com 93 anos, está feito criança: “Mas e se não vier ninguém?” Claro que vem, vó! Neste momento estamos procurando a data ideal. Vai ser num sábado, depois de um dos feriados. Assim, quem quiser pode pegar a estrada depois de tomar um cafezinho com a vovó. Ela quer saber o que precisa fazer. Digo que a parte dela resume-se a ficar bem linda para a foto. Ah, claro, vai ter foto da alcatéia. E das receitas também!

Na quinta-feira, antes do feriado, fui almoçar no Arábia. Sou fã da cozinha da Leila, chef-proprietária do restaurante. E fã dela também. Naquele dia, porém, tudo estava excepcionalmente bom. O babaganuch, pasta de berinjela, estava com sabor bem defumado, aroma intenso, textura cremosa, como deve ser. A Fatuche, salada com vinagrete de romã, bem azedinha, estava de raspar o prato.<br><br> Um parêntese. Há muitos anos, quando meu marido e eu fomos para Petra, na Jordânia, arrumamos um guia que não falava muito bem inglês. Era mais para motorista, mas isso a agência de viagem não avisou. A comunicação era vaga. Ele só falava árabe. Hisham era o nome dele. Em inglês, perguntei: “Hisham, na sua opinião, qual o melhor restaurante de Aman?” A resposta dele foi: “Yes.” Perguntei de novo: “Hisham, tabule, babaganuch, homus, quibe, malabie...” Ele arregalou os olhos. Parece-me que a minha pronuncia da sobremesa de que tanto gosto estava erradíssima: “Marrr-labie, marrr-labie?”, ele perguntou. Pronto. Hisham entendeu que queríamos comer bem. Durante sete dias, comemos tudo do bom e do melhor. Salvo uma única roubada, mas ele tinha de nos levar ao restaurante do brimo, claro.<br><br> No Arábia, decidi não comer "marrr-labie" de sobremesa. Estava com vontade de tomar um sorvete. E os de lá são ótimos: rosas, pistache e halva, ou melhor, halewa, aquele doce superdoce de gergelim, apreciado por árabes e judeus. Halva para os judeus, halewa para os árabes. Mas o doce é o mesmo. E o sorvete é dos deuses. Depois, um café, a conta e mais um mantecal, aquele biscoito amanteigado árabe, polvilhado com pistache, que não canso de comer, mas nunca acertei fazer. Um dia, a Leila me ensina. (Claro que passo a receita para frente quando eu aprender o preparo verdadeiro.) <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=ar%E1bia&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Enquanto esse dia não chega, não deixe de ver as sete deliciosas receitas do Arábia aqui no Panelinha.</a> Já eu, vou fechar a boca essa semana. Fiquei com preguiça de viajar no feriado. E programa de paulistano é comer. Ainda na quinta-feira, o jantar foi no Antiquarius, com direito aquele couvert que vale por um jantar inteiro, o divino arroz de pato e, nada mais, nada menos que seis sobremesas! E depois eu conto sobre os outros restaurantes.

No café onde tomo a minha segunda dose diária de cafeína, vivo conversando com pessoas que não sei quem são. Foi lá que conheci a Lulu. E papo vai, papo vem, ela me contou que é formada pelo The French Culinary Institute, escola de gastronomia no Soho, em Nova York. Mas ela não trabalha. Quer dizer, ela tem filhos. Vários. E é casada. Ama cozinhar, mas não profissionalmente. E fala de comida de um jeito que faz a gente ficar com água na boca. Pedi à ela que escrevesse um texto. Aliás, implorei. Ela é do tipo modesta, sabe? Estava na cara que viria uma crônica saborosa. O resultado está aqui.<br><br> <b>Viva as cozinheiras!</b><br> Por Maria Luiza Vergueiro<br><br> Tudo começou muito tempo atrás, exatamente quando eu nasci.<br><br> Nada de mamar no peito para mim. Cresci tomando mamadeira, mingau, arroz, feijão e sabe lá Deus o que mais, sempre preparados pelas cozinheiras. Minha mãe, tenho certeza, nunca fez uma comida para mim. Até hoje, com quase 83 anos, nunca foi à feira, nunca entrou num supermercado ou em qualquer comércio alimentício. Segundo ela, esses lugares a deprimem.<br><br> Desde pequena, meu fascínio sempre foi a cozinha, as cozinheiras e o universo paralelo que acontecia atrás daquela porta que minha mãe dizia para que eu não atravessasse. A comida na minha casa era uma delícia, graças ao talento, criatividade, capacidade e tempero das cozinheiras. Verdade seja dita, devido também às receitas dadas por minha mãe. Um milagre intrigante: como minha mãe, sem nenhuma prática na cozinha, conseguia orientá-las e era capaz de obter ótimos resultados quando o almoço ou o jantar eram servidos?<br><br> A mesa era posta, sempre à perfeição, segundo orientação de minha mãe. O carrinho de madeira trazia as travessas com as comidas. Antes do carrinho, a obrigatória sopa como entrada, água gelada na jarra de prata suada e o pão francês comprado momentos antes das refeições. O almoço era servido à uma e o jantar entre sete e meia e oito horas. Como sobremesa, quase sempre, fruta; às vezes, doce.<br><br> Cresci em São Paulo, no bairro de Higienópolis, num prédio de apartamentos.<br><br> Benedita parecia um menino. Magra e jovem. Um talento! Batata frita cortada em fatias grossas, cozidas e depois fritas. Sempre feijão preto, sempre bife de filet mignon passado primeiro de um lado e depois do outro, na manteiga, com a frigideira bem quente.<br><br> Josefa, torta de frango divina. A massa podre, o recheio cremoso e a sobremesa de abacaxi, inacreditavelmente boa.<br><br> Rude, mineira, banana à milanesa perfeita, carne assada desmanchando na boca e batata frita. Tudo muito gostoso.<br><br> Quitéria, batata descascada aberta e cavada com uma gema de ovo dentro, gratinada no forno. Pedaços pequenos de filet mignon enfiados no palito e depois fritos na manteiga. Sempre arroz e feijão preto, salada de coração de alface e tomate. Batata palha preparada na panela gigante, com muito óleo para a fritura ficar seca. O pastel, ela preparava a massa e a recheava com carne.<br><br> Maria José, galantine de galinha, lombo de porco, farofa e purê de batata.<br><br> Que delícia o ovo frito que meu pai preparava domingo à noite, e que eu comia com pão, e o nhoque com molho de tomate da outra Maria!<br><br> Não esqueço o dia que, pela primeira vez, dei uma colherada numa mousse de chocolate que estava na geladeira: quase o Nirvana, acompanhado de creme chantilly!<br><br> Um momento de auto-realização da minha infância foi aprender a preparar papo-de-anjo. Aprendi com a ajuda de uma cozinheira e dos fascículos encadernados do “Bom Apetite”. Aqueles sóis de gema de ovo e açúcar boiando na calda transparente. Nessa mesma época aprendi também a fazer brigadeiro, que, durante anos, achava ser o mais importante doce de todos os tempos.<br><br> Jamais esquecerei dos croquetes de carne e das empadinhas de queijo da casa da Ticha, preparados pela Domitilde. Aos domingos à noite, ela cozinhava alcachofras inteiras e as servia com molho branco ao lado. Um calmante!<br><br> Ainda me lembro do sanduíche de bife à milanesa ou de requeijão no pão francês que minha colega do primeiro ano levava de lanche para a escola. Que delicioso o doce de leite em formato de balão, de derreter na boca, feito por Dona Aurora, minha babá!<br><br> Agora, foi no Rio de Janeiro que eu encontrei o sabor absoluto. Quando eu tinha 6 anos, minha mãe ficou severamente deprimida e não podia me ter por perto. Passei 6 meses no Rio de Janeiro, na casa da minha avó. Como cresci ouvindo minha mãe dizer que adoraria que a pílula da alimentação fosse inventada, eu pensava que se ela gostasse de comer talvez pudesse ser mais feliz. <br><br> Fui de avião com meu pai, a primeira de muitas idas ao Rio até o meio da minha adolêscencia.<br><br> Na casa da minha avó, que também não entrava na cozinha, mas fazia suas compras no supermercado Gaio Marte, no Flamengo, na esquina da sua casa, conheci a absoluta, a maravilhosa, a grande cozinheira das coisas simples: a Sra. Ana Tatu. Uma índia estranha, carioca, com um tempero de fazer a cabeça e deixar qualquer um viajando e sonhando com a próxima refeição. Seu arroz e feijão preto tinham um sabor que eu nunca mais encontrei em lugar nenhum. Acho que ela refogava os temperos na banha de coco. O ovo mexido, além do sabor, tinha uma textura inigüalável. O quibebe de abóbora, o bife de patinho, a carne moída com farinha de mandioca torrada, a rabanada no Natal, o frango assado. Vai ser boa assim lá longe. Se cozinhasse o mesmo prato mil vezes, mil vezes ele teria aquele sabor que eu esperava e lembrava. Sua maneira de cozinhar era única. Uma bruxa! Foi para o túmulo completamente louca; uma perda, uma pena…<br><br> A Lina, cozinheira da minha madrinha, veio trabalhar depois que a Geralda foi embora. Minha madrinha morava na rua da minha avó, no Flamengo. Durante meu exílio carioca, eu comia lá freqüentemente. A Lina era um prodígio! Uma aparência de rainha, bonita, magra, alta, as unhas grandes, super bem feitas, os cabelos, os olhos pretos, a pele cor de chocolate, os gestos finos, as mãos grandes e finas. Uma fada na cozinha. Onde ela aprendeu? Começou a trabalhar na casa da minha madrinha com 18 anos. Hoje, tem 56 e não está mais lá. Tudo o que fazia era delicioso, lindo. Veio de Araruama, analfabeta. Minha avó a ensinou a ler e a escrever. Quando chegou ao Rio já tinha um repertório de receitas que trouxe com ela na cabeça: musselines, cremes, bolinhos, tortas, peixes, pudim de bacalhau, camarão com mousse de abacate, assados, frituras, sopas, doces. Tudo sofisticado, fino, delicado como ela. Na cozinha, ela era incrível. Parecia que nada estava acontecendo. Tudo limpo, em ordem, minimalista, calmo e silencioso. O resultado era de chorar de emoção e espanto. Como tudo aquilo tinha sido preparado? Parecia “A Bela e a Fera”: põe-te mesa.<br><br> As duas únicas coisas que minha avó preparava divinamente na cozinha eram: tomates recheados com atum e uma perfeita baba-de-moça com suspiro.<br><br> Depois de seis meses, voltei para São Paulo e experimentei pela primeira vez o camarão com creme de tomate fresco, bem quente, derramado sobre um acaça de creme de arroz e leite de coco gelado, nova receita da cozinheira Josefa, e a pêra recheada com patê que meu pai havia aprendido a preparar.<br><br> O tostex de queijo da casa da Adelita, minha vizinha, era a única coisa boa que a Eva, sua cozinheira, sabia fazer. Desculpem-me a franqueza, mas, se são muitas as maravilhosas cozinheiras, não faltam desastres desprovidos de qualquer talento.<br><br> Outras três cozinheiras inesquecíveis: a cozinheira da mãe da Branca, que preparou uma deliciosa lagosta ao termidor quando eu tinha 14 anos, a cozinheira do sítio da avó da Helena, que matou e preparou um maravilhoso peru assado, e a cozinheira da fazenda da Tucha, que fez uma inesquecível lingüiça frita com as partes de um porco que momentos antes perambulava vivo pela fazenda. Sensações e sabores inesquecíveis que nunca se repetiram.<br><br> Eu realmente era feliz. TV, comida, música, cinema, idas ao supermercado Madrid, pulseiras e anéis fosforecentes de cobra que eu comprava na feira com o meu irmão. Meu mundo era de puro prazer e meu cotidiano marcado pelas refeições, petiscos e delícias que me alimentavam.<br><br> As experiências vividas nas cozinhas da minha casa, da minha família e dos meus amigos ficaram marcadas na minha memória, formando meu repertório de comidas favoritas. Aos poucos, aprendi a cozinhar para poder me dar prazer. Depois, conforme fui crescendo, passei a cozinhar para dar prazer àqueles que eu amo, amei e amarei.<br><br> Meu mais profundo respeito, amor e agradecimento a essas mulheres, cozinheiras maravilhosas, que cruzaram meu caminho do 0 aos 15 anos. Graças às suas receitas e segredos, fui uma criança e uma adolescente mais feliz e equilibrada. Suas mãos talentosas me transformaram numa adulta mais realizada.

Andei pesquisando sobre alimentação infantil. E a minha conclusão é tão óbvia, mas tão óbvia, que estou com um pouco de vergonha de contar: cada criança é uma criança, e fórmula mágica não existe. O problema de um, que não come nada verde, é oposto ao do outro, que não gosta de carne. Quem tem mais de um filho vai me dar razão. E se entre irmãos é assim, imagine crianças em geral. Por outro lado, tem uma série de truques que facilitam a vida das mães que buscam uma alimentação mais natural, mais saudável, mais balanceada. Por exemplo, se você não quer que seus filhos tomem refrigerante, a regra número um é não comprar refrigerantes. O mesmo vale para biscoitos industrializados, comida pronta... Mas isso também é óbvio. Quer dizer, talvez não. Uma coisa é a teoria. Na prática, isso significa que os pais precisam dar o exemplo.<br><br> Foram anos até que eu conseguisse convencer o meu marido de que ele pode tomar refrigerante, desde que seja fora de casa (e que não deixe meia dúzia de latas na geladeira). Anos! Mas água mole, pedra dura... E boa alimentação também é constância. <br><br> Uma chef amiga minha, que se orgulha em dizer que tem “três filhas magras”, conta que não foi fácil instalar bons hábitos alimentares na casa dela. Ela brinca que as filhas tinham tudo para ser obesas, mas que o truque da salada horas na mesa, antes do prato quente chegar, foi decisivo. Ela explica que nenhuma das meninas (a mais velha hoje tem 20 anos) gostava de salada. Chegavam mortas de fome da escola. A empregada era instruída para dizer que o almoço estava servido e deixava uma salada bem variada por exatos 12 minutos à mesa. A fome fazia com que uma se arriscasse a comer um pedaço de tomate, a outra um palito de cenoura. Com o passar do tempo, todas aprenderam a gostar de verduras e legumes. <br><br> A Marcia Daskal, nutricionista consultora aqui do Panelinha, mandou um e-mail falando sobre uma festinha de aniversário. (Ela é mãe de gêmeos!). “Além das comidinhas tradicionais, a anfitriã providenciou que fossem servidos palitinhos de cenoura e de pepino e tomatinho-cereja em saquinhos de pipoca. Eles estavam dispostos de forma bem atrativa numa bandeja colorida no meio do salão. Assim, ficava fácil passar e roubar um palitinho no caminho entre uma brincadeira e outra.” Ela diz que, contrariamente ao que se supõe, as crudités fizeram o maior sucesso. Talvez pelo inusitado. Fiquei com isso na cabeça. <br><br> Lembrei-me daqueles livros de comida para criança que sugerem receitas que transformam um ovo de codorna cortado ao meio nos olhos do palhaço, e o tomate-cereja vira a bola do nariz... Que mãe é essa que tem tempo de ficar fazendo pirotecnia alimentar para o filho de 3 anos? Que eu saiba, na vida real, as coisas não funcionam bem assim. Mas me ocorreu que, às vezes, o conteúdo de sempre, com uma pequena mudança na forma, pode ser uma boa tática. <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/?id=34' target='_blank' class='one'>Decidimos usar o Dia das Crianças para fazer um especial para o dia-a-dia. Você não vai ver nenhuma receita milagrosa para o seu filho gostar de ervilhas frescas, mas preparadas com macarrão gravatinha servido no copinho, talvez, ele ache diferente e resolva comer. E você nem precisa lavar o prato depois! Algumas idéias não precisariam de receita, como a salada de bolinhas de frutas com estrelas de carambola, que ficam lindas no copinho. Mas de qualquer maneira, descrevermos o preparo dos 11 copinhos que fazem parte do especial. Tudo muito simples, tudo muito saboroso. Saudável para os filhos, e prático para as mães.</a>

A pintinha sobre a boca é, na verdade, a única prova de que esta menininha acaba de comer uma barra de chocolate. Mas ela não fica agitada, como boa parte das crianças ficaria. Ela está pensativa. A menina apóia o queixo na mão, fecha os olhos e só enxerga chocolate ao seu redor. Ela não vê uma fábrica com rios, cachoeiras e lagos de chocolate, como tantas crianças veriam. Ela imagina pequenos e saborosos cubos, banhados um a um, polvilhados com pó dourado, que mais parece ouro. Ela é uma joalheira de chocolates.<br><br> Muitos anos se passam, e a menina com olhos cor-de-chocolate vira administradora de empresas. Mas, de vez em quando, ela pisca e vê dentro dela uma camada de chocolate se espalhando. Nas férias, faz cursos de culinária. Na páscoa, vira noites fazendo ovos para vender. <br><br> Um dia, a menina crescida decide fazer pós-graduação. Ela trabalhava com pesquisa de mercado. Ela pensa, pensa, lembra-se do chocolate, mas acaba fazendo mestrado em marketing na UC Berkeley. Quando o curso acaba, volta para São Paulo, continua trabalhando com marketing e sonhando com chocolate. Até que, um dia, a menina já casada combina com o marido que iriam passar um tempo no exterior. Vão para a Austrália. <br><br> Aos 29 anos, a menina abre os olhos e está na mais famosa escola de gastronomia do mundo, Le Cordon Bleu. Entre módulos, estágios e trabalhos, Luciana fica 2 anos confeitando nas cozinhas de Sidney. Aprende tudo o que pode. E volta para casa, que rapidinho ganha ares de cozinha experimental. Como chocolate, a cozinha vai se espalhando, ocupa a sala, depois os quartos e o casal se muda para a casa vizinha. Luciana faz doces e bolos para festas. <br><br> Um dia, uma moça doce como chocolate aparece com uma proposta. Quer lançar uma marca de chocolates especiais. Luciana vira consultora e lá vai ela para a França em busca de novidades. <br><br> De Paris, vem as primeiras receitas e conceitos da Cau Chocolates. Luciana adapta ao clima brasileiro as tendências indicadas pelo chef Hugues Pouget, que envia por e-mail a receita e a descrição detalhada de cada bombom. É com ele que Luciana abre os olhos para as infusões. Chá de earl grey, de jasmim, de erva-cidreira, todos perfumando os bombons. Mas o creme de leite daqui é diferente. E o sabor da canela também. E sem falar no calor! Ele influencia a consistência do chocolate. São necessários 12 meses de testes para chegar ao sabor e à textura perfeitos. Além das infusões, são criadas várias outras linhas, como a Brasil, que combina, com delicadeza, o sabor da goiaba, do maracujá e até da caipirinha com o chocolate. <br><br> Aos poucos, a imagem que a menina viu quando era criança foi se tornando realidade. E o chocolate foi se espalhando, se espalhando, até dominar a cozinha e os pensamentos da chef, que não tinha mais tempo para fazer seus bolos nem outros docinhos. Com o nascimento da Cau, a menina, que era joalheira de chocolates, vira chef chocolatière. Mas agora ela não come mais barras de chocolate. Quer dizer, só profissionalmente. E continua deixando um pintinha sobre a boca.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/?id=33' target='_blank' class='one'> Para o Panelinha, Luciana Lobo, chef chocolatière da Cau Chocolates, ensina seus truques e técnicas em oito saborosas receitas. Desde um simples e irresistível bolo fudge, ou um sofisticado bolo Concord, até o elaborado bombom de goiaba, desenvolvido especialmente para a Cau, mas que com dedicação também dá para fazer em casa!</a>