“Há dez mil anos atrás”, parece até que foi em outra encarnação, o Chico Buarque nos levou para jantar num restaurante indiano em Paris. O “nos” refere-se ao meu ex-marido, que é amigo dele, a mim e às crianças (esclareço que “crianças” trata-se de uma piadinha, pois eram os meus enteados, homens feitos, que estavam ali a trabalho – aliás, mudando de assunto, mas dentro do parêntesis, ouvi dizer que não existe ex-sogra, logo, também não existe ex-enteado, certo?). Eles estavam gravando uma série de DVDs, e eu, de bonita. Aliás, linda na foto. Explico: o Chico, por amizade ao meu ex, fez um tour gastronômico comigo; naquela semana, me levou à meia dúzia de seus restaurantes favoritos; e o meu enteado fotografou tudo. Era para eu escrever sobre o assunto. Nada mau, né? Mas eu acabei não fazendo a matéria. Sei lá.<br><br> Passados dez mil anos, em setembro, meu namorado e eu fomos para Paris. Além das atividades executivas do trabalho dele, toda Páscoa ele avalia, degustando, cerca de uma centena de ovos de chocolate; os melhores são publicados num especial no caderno Paladar, do Estadão. Ele sabe tudo sobre chocolate e, na viagem, acabou me guiando num lindo e saboroso tour pelas melhores chocolaterias da cidade.<br><br> Eu precisava retribuir dividindo os meus conhecimentos gastronômicos locais. Estávamos caminhando numa ruazinha, como são as ruazinhas das histórias que se passam em Paris, e, de repente, me deu um estalo: “Ah, logo ali tem um restaurante ótimo que o Chico me levou para jantar – quer ir?”. Ele nunca recusa uma refeição. Lá fomos nós. <br><br> Note: eu amo comida indiana e, por não haver muitos restaurantes típicos por aqui, sempre que estou em Paris ou Londres – cidades cheias de ótimas opções –, tento, pelo menos uma vez, comer um bom curry. Mas não é o caso do meu namorado, como pude constatar, já durante o jantar. Achei que a gente nunca comia em indianos porque São Paulo não nos dá a oportunidade, não é? Mas não era esse o motivo, pelo menos, não o dele. Depois, como se aquela tromba de elefante indiano não quisesse dizer nada, ele explicou que topou por mim, por saber do meu entusiasmo com sabores da Índia, mas que não suporta nem o cheiro de curry – e achou o restaurante um horror. É verdade que, sem o Chico, o atendimento foi outro. Com um habituée da casa à mesa, o serviço chegava a ser educado. Sem, porém, era no estilo estamos-fazendo-um-favor-para-esses-idiotas.<br><br> Na semana passada, a última das férias escolares – dos meus filhos e das filhas dele – fomos todos para a praia, na casa do meu amigo Arthur. (Mais parêntesis: escrevi uma dedicatória para o Arthur no livro novo, contando que o Panelinha tinha completado 10 anos... Aí me dei conta de que a nossa amizade já dura duas décadas! Não é um horror ter um amigo há vinte anos? Até pouco tempo, quando eu conhecia alguém há muito tempo era há três ou quatro anos...) Bom, a Ligia do Arthur e ele tinham acabado de voltar da Índia. Vinte dias passeando pelo pais. Eles trouxeram temperos, panelas, livros e levaram tudo para a casa da praia. Decidi preparar um almoço indiano, mesmo sabendo que, para o meu amor, seria um desgosto.<br><br> Folheei o livro e fiquei encantada com um queijo cottage prensado. <i>Será que dá certo?</i> Dá, e é moleza. O tal queijo podia ser servido com um molho de tomate perfumado com gengibre; para completar, ervilhas frescas, que tínhamos no congelador, e coentro, que não tínhamos mais. Praia tem dessas coisas. A Lígia quis fazer pão, eu fiz lentilhas, preparamos arroz branco, que não era basmati, e num estante o almoço estava pronto.<br><br> Óbvio que eu adaptei as receitas. Por exemplo: o livro sugere que a lentilha seja cozida na pressão, mas eu não gosto; o pão era feito apenas com farinha integral, mas colocamos meio a meio; excluí algumas das especiarias do molho de tomate e acrescentei a canela em pau. Enfim, como eu gosto de comida indiana, fica fácil dizer que o almoço ficou divino. Mas até o namorado gostou! Repetiu todos os pratos e ainda quis saber mais detalhes do preparo do queijo. Então, conto aqui essa receita e deixo as outras para outro post. Mas não conto qual era o restaurante indiano! Se bem que fazer o almoço ouvindo Chico Buarque é sempre uma ótima ideia. <br><br> <b>Queijo cottage prensado com ervilhas e molho perfumado de tomate</b><br> Serve 4 pessoas<br><br> A receita adaptada do livro <i>Pure & Simple – home made vegetarian cuisine</i>, de Vidhu Mittal, (Roli Books).<br><br> Para o queijo<br><br> Ingredientes<br><br> 1,5 l de leite<br> 2 colheres (sopa) de suco de limão<br><br> Modo de preparo <br><br> 1. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, desligue e misture o suco de limão. O leite deverá talhar em cerca de 3 minutos. <br><br> 2. Enquanto isso, forre uma peneira com um pano de prato bem fino (e limpo, né?). Quando o leite estiver talhado, ou seja, cheio de bolinhas, escorra. Levante o pano para formar uma trouxinha e torça delicadamente, para escorrer um pouco do líquido. Coloque a trouxinha sobre um prato grande, abra o pano e feche formando um quadrado com cerca de 15 cm de cada lado (o queijo vai ficar como se fosse uma fatia bem grossa). Dobre as pontas do pano por cima do quadrado e coloque um prato bem pesado por cima para prensar. <br><br> 3. Após 20 minutos, retire o queijo do pano e corte em quadrados de cerca de 1,5 cm ou maiores. Reserve. <br><br> Para o molho <br><br> Ingredientes<br><br> 3 tomates grandes e maduros<br> 2 colheres (sopa) de óleo<br> 1 cebola grande picada<br> 1 dente de alho picado<br> 1 colher (chá) de gengibre ralado<br> 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó<br> 1 pitadinha de açúcar<br> sal a gosto<br> 2 folhas de louro<br> 2 paus de canela<br> 300 g de ervilhas congeladas (1 pacote) <br> 2 colheres (sopa) de iogurte<br><br> Modo de preparo <br><br> 1. Corte o tomate em 4 partes e bata tudo no liquidificador. Separe e prepare todos os ingredientes como pedidos na receita. <br><br> 2. Numa frigideira grande, ou panela média, aqueça o óleo em fogo médio e misture a cebola, até que começar a dourar. Junte o alho e o gengibre e misture por 2 minutos. Acrescente a pimenta vermelha em pó, uma pitada de açúcar e tempere com sal. Misture bem. <br><br> 3. Junte o tomate batido ao refogado da panela, misture bem e acrescente as folhas de louro, os paus de canela e deixe ferver por 5 minutos. <br><br> 4. Coloque na panela as ervilhas e deixe cozinhar até que estejam bem quentes. Misture o iogurte vigorosamente. Coloque os cubos de queijo e misture delicadamente. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, em fogo baixo, e sirva a seguir com arroz branco.

Quase todo mundo tem um carma na cozinha. Uns não conseguem assar um bolo fofinho, outros não acertam o arroz soltinho e tem gente que simplesmente não consegue deixar a cozinha arrumada! Às vezes, um simples conselho, uma dica básica, um toque singelo pode solucionar muitos dos dramas culinários. Há coisas, porém, que são mais fáceis de aprender vendo do que lendo. <br><br> Na semana passada, gravei mais cinco episódios da série “Dicas que funcionam” – falando assim, até parece uma novela! A ideia é que cada vídeo tenha uns 3 minutos. Coisa rápida. Pá pum. Como as nossas receitas. Mas não vou ensinar receita passo a passo. Apenas o truque para a omelete ficar perfeita, a técnica para cortar cubinhos de tomate. E as receitas você pega no livro ou aqui.<br><br> Pois bem, fiz uma seleção das fotos do making of dos últimos vídeos para você tentar adivinhar os temas! Aí, aproveita o embalo e pense em quais são os seus dramas culinários. Mande um e-mail para mim, pois o seu “pobrema” pode ter solução! No mês que vem vou gravar mais vídeos, e a sua dúvida pode ser respondida num dos vídeos de dicas que funcionam. O meu e-mail você já sabe, mas não custa lembrar: rita@panelinha.com.br. Estou esperando!

Você se lembra daquele frango com geleia que postei há tempos aqui no blog? Pois é, ele criou asas. Ou melhor, casco. E fenda. Aliás, antes disso, a receita fez tanto sucesso entre os leitores do Panelinha que foi parar no livro novo. Mas o assunto hoje é outro. Ou quase outro. E já estava ficando velho, até que meu irmão veio jantar em casa ontem, e me dei conta que não falei sobre um prato que fiz para o Réveillon. Que desperdício! Até agora, foi o melhor do ano. <br><br> Quando comecei a pensar no que faria para o ano novo, porco foi o primeiro ingrediente que me veio à cabeça. Ele é o alimento que simboliza o desejo por saúde – e, sem ela, dinheiro e amor não têm serventia, não é? Claro que comi romã, uva, peixe (eu também quero fortuna, fartura, prosperidade!). Mas fiquei matutando o que fazer com a tal costelinha que iria garantir a saúde para usufruir do dinheiro e fluir no amor. Eu não sou muito de comer porco, então, tive que refletir antes de entrar na cozinha. <br><br> Lembrei que o Alexandre Melo, leitor assíduo aqui do blog, tinha me mandado um e-mail contando ter colocado pimenta e gengibre na receita do tal frango com geleia (e a adaptação dele também foi parar no livro!). Então, pronto: costelinha com geleia, alho, maçã, cebola, gengibre e pimenta. Já estaria muito bom. Mas era ano novo, tinha que caprichar ainda mais.<br><br> Queria que, além do adocicado da geleia, do ardidinho do gengibre e do picante da pimenta, a costelinha tivesse uma textura crocante. Já conto mais detalhadamente como fiz o prato, mas ficou tão bom, que repeti o preparo ontem. Sucesso total. Irmão, cunhada, namorado, todos gostaram. E eu também. A outra maravilha da preparação é que impressiona sem pesar no bolso. Eu paguei R$ 14 na costelinha, que deu e sobrou para quatro pessoas. (Mas não precisa espalhar, tá? Minha cunhada está achando que o jantar foi chiquérrimo!)<br><br> Vou contar o preparo, mas sem passar a receita tim-tim por tim-tim. E não porque eu queira esconder o jogo, eu não sou disso! Mas fiz tudo correndo e não tive tempo de medir os ingredientes. Por isso, aviso logo que a receita hoje vai ser quase que passada por telefone, sabe? “Aí você pega um tantinho disso, junto com um punhado daquilo...” Assim, se eu me esquecer de novo de anotar as quantidades ingredientes, você já sabe o preparo e pode adaptar a receita, como o Alexandre fez com o frango. Um detalhe: numa vez, incluí cubos de abóbora japonesa, na outra, rodelas de batata-doce. As duas vão bem. <br><br> Então, ontem, o preparo foi assim: <br><br> • Numa assadeira grande, coloquei a <b>peça de costelinha de porco</b> (dei uma lavada na água corrente); ela coube, mas se não couber, corte a peça na metade. <br><br> • Se tiver tempo, coloque <b>1 xícara (chá) de vinho tinto, 1 colher (sopa) de mel</b> e deixe marinar por 1 hora; escorra a metade da marinada e descarte; <br> • se estiver com pressa, coloque apenas ½ xícara (chá) de vinho tinto. <br><br> • Num pilão, bati <b>5 castanhas-do-brasil</b>, até formar uma farinha grossa; à ela, juntei <b>meia pimenta dedo-de-moça</b> e <b>1 colherinha de gengibre fresco ralado</b> e bati até formar um pasta bem pedaçuda. <br><br> • Misturei umas <b>5 colheres (sopa) de geleia de damasco</b>, temperei a pasta com <b>sal e pimenta-do-reino</b> e espalhei de maneira uniforme sobre a costelinha na assadeira. <br><br> • Cortei em quatro <b>3 mini-maçãs do tipo fuji</b>, cortei do mesmo jeito <b>2 cebolas-roxas</b> descascadas e descasquei também alguns <b>dentes de alho</b>, uns 5. Usei <b>meia dúzia de cubos de abóbora japonesa</b>, que sempre tenho na geladeira. <br><br> • Todos os ingredientes foram para a assadeira, ao redor da costelinha. Reguei as frutas e legumes com <b>azeite</b> (a costelinha, não), <b>suco de 1 laranja</b> e temperei tudo com <b>sal e pimenta-do-reino</b>, sempre moída na hora. <br><br> • Faltou alguma coisa? Faltou. Salpiquei um pouco de <b>alecrim fresco</b> sobre tudo, carne e acompanhamentos. Forno a 200 ºC, lá se foi a assadeira por 30 minutos, sem alumínio, sem nada. Retirei do forno, apenas para virar os legumes e frutas, e deixei assar por mais 30 minutos. <br><br> • Uns 10 minutos antes de tirar a costelinha do forno, coloquei uma xícara de água para ferver e fiz o cuscuz marroquino. <br><br> • Quando a costelinha estava bem dourada, tirei do forno, transferi para um tábua, e cortei entre os ossos. Coloquei os acompanhamento numa travessa e as costelinhas, em outra. Delícia total.

Talvez você já tenha assistido ao terceiro vídeo da série de dicas que funcionam. Ele está na nossa página do <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Facebook</a> e também no <a href='http://www.youtube.com/sitepanelinha' target='_blank' class='one'>Youtube</a>. Mas achei importante publicá-lo aqui também. Por algum motivo, as pessoas não têm o costume de passar a faca na chaira após cada utilização. E esse simples procedimento garante que o fio dela fique nos trinques, e você tenha menos chances de se cortar. Isso porque – por incrível que pareça – um dos maiores índices de acidentes na cozinha se deve a facas cegas. Como elas não cortam direito, acabamos fazendo mais força e, assim, nos machucando. E afiar a faca é muito simples! Mas tem coisas que são bem mais fáceis de aprender vendo do que lendo. Então, assista! <br><br> <object width="520" height="317"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/LqYhBIWxm7s?fs=1&hl=en_US&rel=0&hd=1"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/LqYhBIWxm7s?fs=1&hl=en_US&rel=0&hd=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="520" height="317"></embed></object>

Estou muito em falta com as minhas colegas donas de casa. Se bem que dona de casa entre os usuários do Panelinha é o que menos tem. Evidente que não é só por aqui que as mulheres têm jornada dupla – tripla! –, mas, sendo este um site de culinária, poderíamos até fantasiar que as leitoras são mulheres que passam o dia na cozinha. Minhas amigas, meus amigos, brasileiros e brasileiras, sentimos muito, mas Amélia morreu. <br><br> Cozinhar era obrigação, virou fardo, passou a ser submissão, caiu em desuso, voltou à moda entre os rapazes, ganhou importância para a saúde, até emocional, e, finalmente, está caindo nas graças das moças. Parece que Amélia, agora cheia de vaidade, quer ressuscitar.<br><br> Ela não está mais entre nós, mas dentro da gente tem um pouco dela, de jeitos diferentes. Amélia fica satisfeita cuidando da alimentação do filho, quer fazer charme para o marido, gosta de conquistar com sabores especiais, mas quer receber elogios sempre que encostar a barriga no fogão. Amélia quer reconhecimento. Cozinhar não é mais obrigação. E nem sempre dá prazer. Mas estamos voltando à cozinha. E não estamos sós, largadas sob o assombro da luz fria – aliás, uma boa iluminação é essencial para o convívio harmônico entre os habitantes da casa, até a comida fica mais bonitinha.<br><br> Junto conosco queremos a companhia do marido, dos filhos, muitas vezes, inclusive, exigimos a ajuda deles. Amélia quer respeito. E nós, de vez em quando, num gesto de generosidade, deixamos a Amélia nos dominar: cozinhamos o jantar e depois até lavamos a louça. Se bem que Amélia de verdade já saberia que a máquina de lavar louça é indispensável na cozinha. <br><br> As minhas colegas donas de casa não são mais donas de casa mas estão descobrindo a cozinha. Ou melhor, estão se descobrindo na cozinha. Tenho recebido e-mails ótimos e não tenho publicado nada por aqui. Então, escolhi três histórias, de mulheres que falam sobre esse novo momento. <br><br> <b>E-mail da Maria Fernanda</b><br><br> Olá, Rita!<br><br> Com dois anos de casada, nunca tive muito ânimo para me aventurar na cozinha. Nada além de um frango grelhado, salada e omelete. Mas adorava ler as receitas do Panelinha e seu blog. Entrar na cozinha, já eram outros quinhentos. Mas aí, ano novo, vida nova, sabe como é? E resolvi que tinha que cozinhar. Suas receitas pareciam tão fáceis! Por que não? E lá fui eu ao supermercado. Aventura totalmente nova para mim, ir atrás de shimeji, creme de leite fresco! Óbvio que me perdi horrores, mas valeu.<br><br> O cardápio do fim de semana foi todo do Panelinha: na sexta, fiz as batatas-bolinha de aperitivo para uns amigos que foram em casa... O maior sucesso! Amei poder servir algo quentinho para eles (geralmente são torradinhas com patê e pizza – <i>shame on me</i>, eu sei...). E o melhor: gastei 10 minutos no preparo. Entre colocar no forno e servi-las, fui tomar banho, secar o cabelo, fazer os últimos acertos na casa.<br><br> Sábado, apesar do cansaço da festinha da véspera, dos copos sujos para lavar, decidi que não ia me render ao disk-cantina-mais-próxima-e-pouco-saudável-e-meia-boca de sempre! Os medalhões já estavam descongelados e para acompanhá-los, um arroz a piemontese (medo de decepcionar o marido que é carioca e fã desse arroz – que nunca vejo por SP). Mais um sucesso! E, de novo, pouquíssimo tempo na cozinha (ok, admito que tive a ajuda da minha faxineira, a quem pedi na sexta para deixar o arroz pronto!).<br><br> Domingo, não amoleci! A receita escolhida tinha sido a polenta com ragu de shiitake e shimeji. Mas então descobri que tinha acabado com todo o parmesão na véspera! Decidi arriscar: começar a receita do ragu, mas transformá-la num molho branco para comer com uma massinha. E não é que deu certo!<br><br> Adorei minha experiência culinária! E nada mais justo do que compartilhá-la com você. Minha próxima aventura será omelete com o shimeji, que sobrou do suposto ragu! Espero conseguir fazer como você ensinou no vídeo. Aliás, esse vídeo é uma faca de dois gumes! Quando o assisti, minha primeira reação foi de quase desespero: meu Deus, nem omelete eu sei fazer! Mas depois do fim de semana, acho que vou conseguir! Ufa, que novela! <br> Um beijo e obrigada pela “força”! <br><br> <b>E-mail da Ana Maria</b><br><br> Cara Rita, <br><br> Sou advogada, tenho quase 48 anos e, desde julho de 2010, estou morando em Minnesota/EUA, por conta do trabalho do meu marido. NUNCA havia cozinhado na vida (isso mesmo!). Primeiro porque no Brasil somos muito mal acostumadas com as nossas “assistentes do lar” e, segundo, porque sempre tive preguiça de aprender. Mas aprecio boa comida, infelizmente!<br><br> Agora as coisas mudaram, estou aqui nos EUA com minha família e temos que nos alimentar. Aprendi a fazer feijão há dois meses, quando minha panela de pressão saiu do contêiner. Estivemos no Brasil para as Festas e, evidentemente, trouxe seu último livro na bagagem.<br><br> Criei coragem, procurei os ingredientes no supermercado local (taí outra dificuldade) e fiz o ensopado de carne ao vinho tinto da página 276.<br><br> Ficou DIVINO! <br><br> Não sou uma “iniciada”, mas fazer o meu marido comer salsão e achar gostoso foi o melhor acontecimento dos últimos anos. Não fico mais sem consultar seu site... <br> Feliz Ano Novo! <br><br> <b>E-mail da Fábia</b><br><br> Oi, Rita! Tudo bem? <br><br> Sabe que, desde que soube do livro novo, fiz uma nota mental: será o presente de aniversário do Ulisses, meu marido, que é o cozinheiro da casa e adora o Panelinha (o bolo delícia de limão é o meu preferido, sem dúvida!). Aí, algo surpreendente aconteceu: eu não desgrudo do livro!!! Hahahaha... Presente de grego, né?<br><br> Estou revendo hábitos, mudando utensílios na casa (como é que eu não pensei em substituir os potes de plástico por inox?) e resolvida a cozinhar. Bem, vamos aos poucos... Um risoto aqui, um muffin de chocolate ali. Espero começar logo. Quem sabe umas comidinhas bacanas para o meu filhote de 3 anos?! Vou perseverar.<br><br> <i>Well</i>, tudo isso para dizer que eu adorei o livro novo! Parabéns!

Para a coluna da LOLA de janeiro, pensei em fazer um drinque bem refrescante, bom para tomar entre amigas no mês que nem sempre é de férias, mas costuma ser o mais tranquilo do ano – corre lá na banca pra ver! Acontece que, como você pode imaginar, fizemos as fotos antes da loucura de fim de ano, isto é, antes da minha semaninha de férias. E eu fiquei sonhando em tomar o clericó, uma espécie de sangria branca, assistindo ao pôr do sol na praia, sentindo uma leve brisa batendo contra a minha pele, ouvindo o vaivém do mar. Sonhei, mas não anotei na lista de compras a latinha de soda limonada, essencial para a preparação. Não que refrigerante seja uma iguaria tão difícil de ser encontrada, mas a casa onde ficamos é que fica escondida, no meio da nada. Meia hora para chegar perto de qualquer coisa semelhante à civilização. E não tinha vizinho para pedir nem xícara de açúcar, imagine refrigerante para fazer drinque.<br><br> Por sorte, eu tinha comprado umas latinhas de água tônica, pensando em outro drinque de que gosto muito, o Porto e tônica. Pois bem, levei a tônica, mas não levei o vinho Porto. Ai, que cabeça! Mas tinha vinho. Sempre tem. E saquê. E lichias em lata para fazer a caipirinha mais deliciosa do mundo. <br><br> Antes de chegar à minha nova descoberta, relembro aos saudosistas a receita da caipirinha do Oriental, restaurante que tive antes de abrir as portas virtuais do Panelinha. Coloque num copo umas quatro lichias em calda – tem que ser em calda –, três colheradas da calda, encha de gelo e complete com saquê. Não precisa mais nada. Um escândalo de bom. Pode confiar – se bem que eu mesma não confio em papo de bêbado. <br><br> Voltando ao clericó, lá estávamos nós com meia garrafa do vinho branco que restou do almoço, umas frutas já picadinhas para a salada na geladeira e as latinhas de água tônica amargando na despensa. Adivinha? Clericó com tônica fica uma delícia! A receita é igual, ou seja, vinho branco, suco de laranja, frutas picadas e o refrigerante. Para cada meia garrafa de vinho, uma lata de tônica. Também dá para “fortalecer” com conhaque ou com um licor de laranja, como <i>Grand Marnier</i>. Eu gosto. E nesse caso nem precisa colocar açúcar, que originalmente vai. Veja também como preparar uma <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1299' target='_blank' class='one'>sangria</a>, a versão espanhola, que em vez de vinho branco leva vinho tinto. Mais um detalhe: as lichias no clericó também fizeram sucesso. Mas aí, sem a calda. Se não vira um mel. E isso dá uma ressaca... <br><br>