E não é que voltou a esfriar? Quem esteve em São Paulo no último fim de semana comemorou o calorzinho fora de época que esquentou a cidade. Mas a alegria durou pouco. Hoje a temperatura voltou a baixar e o clima está pedindo uma receita bem quentinha e gostosa. E também precisa ser fácil. Afinal, a semana está começando, mas a vontade é de ficar debaixo das cobertas. Por isso, a minha sugestão de hoje é a sopa de ervilha com hortelã, que preparei para a seção Panelinha na revista <a href=' lolamag.abril.com.br/?PHPSESSID=02dfb09f6bf4038124f9d49b3be0e59e' target='_blank' class='one'>LOLA</a> da edição de julho.<br><br> Essa é das sopas mais práticas que se pode fazer. As ervilhas frescas vão do congelador direto para a panela. E, na boca, a sopa parece que vai do fogo ao frescor – graças à hortelã (que ainda ajuda a dar aquela acalmada na fome). A sensação é uma delícia.<br><br> Para finalizar, no lugar dos croutons, um punhadinho de pipoca, que deixa a sopa com muita textura e poucas calorias – lembra que mostrei esse truque no Cozinha Prática?<br><br> <b>Sopa de ervilha com hortelã e pipoca</b><br><br> Ingredientes<br><br> 600 g de ervilhas congeladas<br> 1 l de caldo de músculo, de galinha ou de legumes<br> 1/2 xícara (chá) de hortelã fresca<br> 4 talos de hortelã para decorar<br> 4 talos de endro<br> 4 talos de salsinha<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br> azeite a gosto<br><br> <b>Modo de preparo</b><br> 1. Lave e seque bem as folhas e os ramos de hortelã, a salsinha e o endro. Rasgue com as mãos e coloque numa tigela. Prepare a pipoca.<br><br> 2. Numa panela, coloque o caldo de sua preferência e a ervilha congelada. Leve ao fogo alto até ferver. Desligue e transfira para o liquidificador. Junte as folhas de hortelã e tempere com sal. Com ajuda de um pano de prato, segure bem firme a tampa do liquidificador (caso contrário, a força do vapor vai abrir a tampa e aí já viu...). Bata até ficar bem lisinha.<br><br> 3. Volte a sopa batida para panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, desligue o fogo, experimente e acerte o sal.<br><br> 4. Enquanto isso, na tigela com as ervas, misture cerca de 1 xícara (chá) de pipoca. Tempere com sal e pimenta-do-reino.<br><br> 5. Com uma concha, coloque a sopa nos pratos, ou tigelas, regue com um fio de azeite e coloque um punhado de ervas e de pipoca. Sirva imediatamente.<br><br> <b>Para a pipoca</b><br><br> Ingredientes<br> ½ colher (sopa) de óleo<br> 2 colheres (sopa) de milho para pipoca<br><br> Modo de preparo<br><br> Coloque o óleo numa panelinha e leve ao fogo médio. Quando começar a aquecer, junte o milho para pipoca, misture e tampe a panela. Assim que parar de estourar, desligue.<br><br> Foto: Romulo Fialdini para a seção Panelinha na revista LOLA, da Editora Abril

Dia de abertura dos Jogos Olímpicos, em Londres, e a nossa homenagem aos atletas brasileiros é com uma seleção de receitas verde-amarelas que valem ouro!<br><br> Essa combinação poderosa, além de representar as cores da nossa bandeira, também significa uma mistura de sabores e aromas sensacionais. Quando você experimentar a saladinha de laranja com coentro vai entender perfeitamente. <br><br> <b>1. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300126' target='_blank' class='one'>Macarrão com limão</a></b><br> Fica pronto num palito e rende uma porção, ideal para quem mora sozinho. O limão levanta o astral do espaguete e ainda dá o toque gourmet à receita, que é supersimples. Para completar, folhinhas de manjericão reforçam o time dos verdes.<br><br> <b>2. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300225' target='_blank' class='one'>Água aromatizada com laranja, hortelã e canela</a></b><br> Refrescante e com sabor suave, essa água também é linda: a laranja e a hortelã formam uma dupla visualmente incrível. Sem dúvida, são ingredientes campeões.<br><br> <b>3. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=155' target='_blank' class='one'>Manga grelhada com sorvete de banana</a></b><br> Mais cara de Brasil impossível! Leve e geladinha, essa sobremesa vai bem naqueles dias em que o inverno dá uma trégua.<br><br> <b>4. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300214' target='_blank' class='one'>Omelete a jato</a></b><br> Essa omelete, servida com uma salada de verdes, tem primeiro lugar no podium quando o quesito é praticidade. Com pouquíssimo ingredientes, você faz uma refeição saudável e saborosa. <br><br> <b>5. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300259' target='_blank' class='one'>Caipirosca de mexerica com coentro</a></b><br> Com sabores marcantes, esse drinque é surpreendente. Uma ótima pedida para acompanhar os dias das competições da seleção brasileira.<br><br> <b>6. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300229' target='_blank' class='one'>Batata rústica</a></b><br> Um dos motivos que faz dessa receita vencedora é o fato das batatas serem assadas, e não fritas. O verdinho do alecrim aparece em pontinhos, mas que fazem uma diferença gigante no resultado. <br><br> <b>7. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300199' target='_blank' class='one'>Polenta mole com pesto de salsinha</a></b><br> Apesar da inspiração italiana da polenta e do pesto, esse prato ganhou uma versão bem brasileira do típico molho genovês. O pesto é feito com salsinha, castanha-de-caju e queijo meia-cura. Sucesso garantido...<br><br> <b>8. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300237' target='_blank' class='one'>Salada de laranja com coentro</a></b><br> Com um sabor exótico e cores fortes, essa saladinha faz bonito na mesa. Ela também acompanha muito bem carnes brancas, como peixe e frango. Quem não gosta de coentro pode trocá-lo por salsinha. Mas já adianto: não é a mesma coisa.<br><br> <b>9. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300161' target='_blank' class='one'>Talharim com brócolis assado ao alho e óleo</a></b><br> Nada como brócolis bem verdinho e assado para deixar a massa mais saudável e gostosa... O contraste de tonalidades é atração à parte.<br><br> <b>10. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1593' target='_blank' class='one'>Abóbora assada com sálvia</a></b><br> A abóbora é japonesa, a inspiração da receita é toscana e as cores são totalmente brasileiras. Com essa mistura de nacionalidades, nascem fatias de abóbora naturalmente carameladas. Basta acrescentar folhas de sálvia, alguns dentes de alho, um fio de azeite e, depois de assar a abóbora lentamente, em forno baixo.

No Cozinha Prática de hoje é a vez de rever o episódio do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300176' target='_blank' class='one'>frango assado prático com polenta</a>, uma receita que considero ideal para reunir a família no fim de semana. Todo mundo pode se envolver no preparo e colocar o papo em dia enquanto o frango vai ao forno. <br><br> Mas na hora de servir o franguinho não vai adiantar a ajuda de ninguém se você não tiver uma boa faca de chef para destrinchar o bicho. Tanto que a faca é o utensílio indispensável em destaque. E não basta ser boa, tem de estar muito bem afiada. Para isso, é essencial ter uma chaira para deixar a lâmina no ponto. Você encontra fácil esse objeto de aço em casas de cutelaria. Já o modo de usá-lo eu mostro no vídeo <a href='http://www.youtube.com/watch?v=LqYhBIWxm7s&list=UUfSPnAlDUTiIOAvNOI-a4yQ&index=8&feature=plcp' target='_blank' class='one'>como afiar a faca.</a> Você vai ver que é superfácil.<br><br> Para escolher a faca, o primeiro passo é checar se ela tem a lâmina inteiriça. Isso significa que o objeto é mais resistente e seguro. Já o cabo não precisa ser de inox, mas deve ser anatômico. E quanto mais pesada a faca, melhor! Ajuda no trabalho, pois você não precisa fazer muita força. No programa, você vê essas e outras dicas. <br><br> Também aprende a fazer o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300194' target='_blank' class='one'>molho pesto brasileiro</a>, uma versão surpreendente do pesto genovês.<br><br> Os destaques do episódio:<br><br> Truque culinário: molho pesto em versão brasileira<br> Biblioteca: 'A arte da comida simples', de Alice Waters, Editora Nova Fronteira<br> Vitrine: travessas para levar o frango à mesa com estilo<br> Ingrediente-curinga: polenta instantânea<br> Trilha sonora:<br><br> Música: After It All<br> Intérprete: Cat Power<br><br> Música: He Loves and She Loves<br> Intérprete: Ella Fitzgerald and Louis Armstrong<br><br> Música: Where Did Our Love Go<br> Intérprete: The Supremes<br><br> Música: Follow Me<br> Intérprete: The Baseballs<br><br> Horários do Cozinha Prática<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> Fotos: Charles Naseh

Na culinária, alguns ingredientes parecem ter nascido uns para os outros, como a canela e a maçã, a muçarela e o tomate, a pera e o gorgonzola... Mas tem um casamento que considero mais do que perfeito: figo com presunto cru. O frescor do figo com a sofisticação do presunto cru não precisam de mais nada. Podem até virar uma entradinha phyna. <br><br> Lembrei dessa combinação, pois ela é curinga e pode quebrar um galho quando falta inspiração. Além disso, está na época de figo, uma das frutas de que mais gosto e que proporciona pratos deliciosos, que fogem do óbvio, como os da seleção que vem logo abaixo.<br><br> Use a criatividade, invente pratos e combinações, como fazem os colaboradores da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/home/' target='_blank' class='one'>Comunidade do Panelinha.</a> Cadastre-se e poste suas receitas. A equipe do Panelinha adora ver criações culinárias.<br><br> Mas se faltar ideia do que fazer com os figos, seguem algumas sugestões irresistíveis do Panelinha:<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300210' target='_blank' class='one'>Bruschetta de presunto cru com figo</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1700' target='_blank' class='one'>Cesta de parmesão com figo, rúcula e tomate cru</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300249' target='_blank' class='one'>Figo caramelizado com presunto cru</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1630' target='_blank' class='one'>Figo grelhado com ricota e mel</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1694' target='_blank' class='one'>Doce de figo seco</a><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=483' target='_blank' class='one'>Bolo gelado de figo com creme inglês</a><br><br> <b>Na Comunidade, o figo também está em alta. Os nossos colaboradores têm receitas bem variadas:</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=2697&receita_id=19383' target='_blank' class='one'>Salada com figo, queijo de cabra e chips de parma</a>, da Adinoela <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=553&receita_id=5542' target='_blank' class='one'>Bolo diferente de frutas light</a>, receita da Andreza<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=1590&receita_id=24176' target='_blank' class='one'>Tortinhas de figo com creme de amêndoas</a>, que você vê na foto, assinadas pela Ligia<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=1590&receita_id=30111' target='_blank' class='one'>Torta de figos secos</a>, da Ligia<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=8368&receita_id=35965' target='_blank' class='one'>Sanduíche de mortadela light com figos</a>, criação inusitada do Djalma<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=453&receita_id=3305' target='_blank' class='one'>Figos rami</a>, elaborada pela minha xará<br><br>

Esta semana tem repeteco da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300170' target='_blank' class='one'>piadina</a> no Cozinha Prática, que vai ao ar logo mais às 21h15 no GNT. Quem ainda não conhece a piadina, esse pão italianíssimo, típico da região da Emília-Romana, no norte da Itália, vai virar fã não só pelo sabor, mas também pela praticidade. <br><br> Assada na frigideira, a piadina tem uma massa fina, que pode ser congelada depois de pronta (rende 6 porções). Se preferir, também é possível fazer uma versão de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300142' target='_blank' class='one'>piadina integral.</a> Imagina chegar em casa depois do escritório e ter uma massa prontinha na geladeira esperando por você? O único trabalho vai ser escolher o recheio. As opções são inúmeras. Você pode usar a criatividade e pensar em diferentes combinações para variar no dia a dia.<br><br> A piadina é tão versátil que vai bem até com a dupla básica de presunto e queijo. Mas dá para ir mais além. No programa, eu fiz com a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300172' target='_blank' class='one'>salada caprese clássica</a>, mais um ícone da culinária italiana. Seguem outras inspirações deliciosas de recheios para a sua piadina não cair na rotina:<br><br> - presunto cru, figos frescos, hortelã e mel<br> - salame, rúcula e limão<br> - brie, damasco e rúcula<br> - tomate, cebola-roxa e manjericão<br> - berinjela, abobrinha ou pimentão grelhados<br> - cogumelos grelhados e queijo de cabra<br><br> Neste episódio também tem:<br><br> Utensílio indispensável: como escolher a frigideira antiaderente ideal, seja para fazer a piadina ou qualquer outra preparação.<br> Truque culinário: congelar a massa do pão porcionada e já embalada em filme é uma mão na roda, mas o melhor é que quanto mais cheio o congelador, menos ele trabalha, sabia?<br> Ingrediente-curinga: azeite é multiuso e fácil de personalizar, aromatizando com os temperos que você gosta<br> Seleção: saca-rolhas que todo mundo consegue usar<br> Biblioteca: Vinho e Comida, de Joanna Simon (Cia das Letras), ideal para quem quer aprender sobre harmonização. Tem coisa mais chique que fazer o pão e tomar o vinho certo?<br><br> Trilha sonora:<br><br> Música: 5 Years Time<br> Intérprete: Noah And The Whale<br><br> Música: Let's Call The Whole Thing Off<br> Intérprete: Ella Fitzgerald & Louis Armstrong<br><br> Música: Big Spender<br> Intérprete: Peggy Lee<br><br> Música: In The Sun<br> Intérprete: She And Him<br><br> Horários do Cozinha Prática<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> Fotos: Charles Naseh

Já faz um tempo que estava para dedicar um post especial aos e-mails que recebo diariamente. Nem sempre é possível responder um por um, mas uma coisa é certa: leio todas as mensagens que aparecem na caixa de entrada. E muitas delas, quando não viram sugestão de pauta no Panelinha, servem de inspiração na hora que eu tenho de pensar em receitas novas. Também ajudam a saber onde algum passo a passo gera mais dúvidas e quais são os pratos que mais fizeram sucesso ou não. <br><br> Sem contar que é uma satisfação enorme começar o dia abrindo mensagens carinhosas como a da Rosemeire dos Santos Brito, que já dizia no assunto: <i>Cozinha Prática, alegria total na minha casa.</i>. O conteúdo já dá para imaginar...<br><br> Sei que mesmo com esse megapost vai ser difícil retribuir a tantas gentilezas e também tirar todas as dúvidas que recebo, mas separei alguns dos assuntos que mais surgiram nos últimos dois meses:<br><br> <b>Utensílios de cozinha, truques culinários e dúvidas</b><br><br> Recebi a seguinte pergunta da Telma Gonzales: <i>"Onde posso comprar pesinhos para assar a massa? Sei que dá para usar os feijões, mas as bolinhas são um charme não? "</i> Sim, aqueles grãos supercharmosos são feitos de cerâmica e foram presente de uma grande amiga. Para quem ficou sem entender, eles apareceram no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1004' target='_blank' class='one'>episódio da quiche</a>, no Cozinha Prática, como parte do truque culinário para <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1042' target='_blank' class='one'>assar a massa sem rachar.</a> Mas, como a Telma mesmo disse, vale substituí-los por feijões.<br><br> A Juliana Heinrich também ficou na dúvida sobre qual seria a melhor tábua de corte, depois de ter visto a minha diversas vezes no programa. <i>"Gosto de suas dicas sobre os equipamentos para cozinha. Vi no Cozinha Prática que você indicou o uso da colher de bambu em substituição à colher de pau. E o que você acha da tábua? Percebo que você usa a de madeira. Qual seria a sua dica?"</i> Na verdade, Juliana, a minha tábua também é de bambu, assim como as colheres. Dei algumas dicas de como comprar e também sobre a conservação no post <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--966' target='_blank' class='one'>tábuas de bambu</a> há um tempo.<br><br> Já a pergunta da Lilian Engracia dos Santos vem do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--976' target='_blank' class='one'>episódio do frango com polenta</a>, em que ensinei a fazer soro mágico, que nada mais é do que uma preparação semelhante ao soro caseiro para marinar o frango. Várias pessoas me perguntaram se essa mistura também serviria para outras aves. A resposta é sim! Até fiz um post especial sobre esse soro prático, que também era dúvida da Fernanda. Relembre <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1040' target='_blank' class='one'>aqui.</a><br><br> Tem também esta outra, sobre quantidade de ingrediente. A Eliane Carellis foi fazer o delicioso <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300057' target='_blank' class='one'>bolo Concord</a>, uma das receitas que ilustram o livro do Panelinha, e como ela mesma disse, "empacou" ao ler entre os ingredientes: 120 g de claras. <i>"Oh my God, como faço agora?"</i> Não tem motivo para desespero, mas é preciso investir em uma balancinha. Nessas receitas de preparo mais sofisticados, as medidas caseiras não funcionam... Você vai precisar da balança, mesmo! As claras precisam ser pesadas para o bolo concord e outras receitas de confeitaria darem certo. <br><br> <b>Cozinha Prática</b><br><br> Foram muitos os parabéns pelo programa, diversos envios de fotos dos pratos e vários elogios, como o da Thais Cannavan, que adorou o episódio do bolo de limão e aproveitou para dizer que o figurino e a produção do cenário estavam perfeitos. A Daiana, de 25 anos, diz que o programa ajudou a mãe a ser "mais ousada na cozinha e a fugir um pouco do trivial". Adorei!<br><br> Assim como a mensagem da Mariluce Vicentini, que conheceu o Panelinha depois de assistir ao Cozinha Prática e acabou entrando em uma nova fase: <i>"Estou supermotivada e curtindo mais a cozinha. Faço as receitas e anoto todas as dicas. Virei uma seguidora".</i><br><br> A Cris Yassuda também escreveu para comentar que aboliu os congelados em casa depois de acompanhar as receitas práticas do programa e que adorou a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300151' target='_blank' class='one'>musse que vira suflê.</a><br><br> Tanto a Cris, a Mariluce e muitas outras pessoas também reclamaram que o programa é muito curto. E daí? Bricandeira, é curtinho, sim! Para todo mundo ficar com gostinho de quero mais.<br><br> <b><i>Panelinha, receitas que funcionam</i></b><br><br> Fico feliz em saber que o livro, que foi lançado há mais de um ano pela Editora Senac, está na sua quarta edição e até hoje seja motivo de inúmeros e-mails e elogios. Ele também atravessa fronteiras. A Flávia Diab, que mora em Lisboa há 7 anos, enviou uma mensagem linda contando que comprou o livro quando ela veio ao Brasil. <i>"Depois de passar o dia todo com o meu filho, vou à noite para a cozinha e me meto a fazer bolos, pães e sopas. Eu achava que não poderia ter mais energia. Mas daí acesso a beleza de criar e produzir. Os almoços aqui em casa viraram um momento de deleite! Mal posso esperar por um possível Panelinha 2." </i><br><br> A Krisha também conta que adora presentear as amigas recém-casadas com o livro, mas que até pouco tempo ela mesma não tinha um exemplar. Até que ganhou um de presente de aniversário. <i>"Gosto muito do seu jeito de escrever e explicar cada detalhe. Sou super a favor de prepararmos a nossa própria refeição! Obrigada por compartilhar conosco todas as receitas e segredinhos.</i> Já a Daniela Oliveira Batista agradece por estar se surpreendendo com ela mesma na cozinha.<br><br> <b>Biblioteca</b><br><br> Seja por email ou por recados na página do Panelinha no Facebook, também recebo muitos pedidos de dicas de leitura, como o da Priscila Veríssimo, fã de gastronomia. Ela quer se aprofundar no assunto e pede alguns nomes de livros. A Mirinha Bicalho também gostaria de mais sugestões. Ela conta que leu o ‘Regras da Comida’, do Michael Pollan, dica que dei no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1036' target='_blank' class='one'>episódio do talharim</a> e aproveitou bastante. <br><br> Quem acompanha o blog já sabe. Sempre que leio algum livro bom, faço questão de dividir aqui. Ou então, falo um pouco sobre ele no quadro Biblioteca, do Cozinha Prática. Acho que quase todos os livros bacanas de culinária e gastronomia que li recentemente apareceram por lá. Se você quiser relembrar alguns deles, leia o post dos <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1037' target='_blank' class='one'>livros saborosos.</a>

Já comentei no blog que a abóbora anda em alta. Esse ingrediente-curinga ganhou até um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1029' target='_blank' class='one'>post especial</a> há algumas semanas. Hoje a abóbora está de volta na receita de risoto de abóbora assada que fiz para a sessão Panelinha na revista <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a> do mês passado. <br><br> Seja para um jantar a dois, ou cheio de amigos, ou mesmo para animar o dia a dia, risoto é uma ótima opção. Além de quase todo mundo gostar, ele é ideal para jogar conversa fora, entre um gole de vinho e outro, enquanto está sendo preparado. O de abóbora, como você vê na foto, ainda fica com um visual superatraente. <br><br> Para a revista, também ensinei a receita de dois caldos tradicionais e que melhor combinam com o risoto: o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=196' target='_blank' class='one'>caldo de galinha</a> e o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300258' target='_blank' class='one'>caldo de legumes</a> caseiros. Eles são essenciais para dar sabor e aroma às receitas (o perfume que o risoto de abóbora deixa pela casa é irresistível!). Também servem de base para outras preparações, como sopas e molhos. <br><br> <b>Risoto de abóbora assada</b><br><br> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: 30 minutos + 50 minutos para assar<br><br> Para a abóbora<br><br> Ingredientes<br><br> 1 kg de abóbora japonesa<br> 10 folhas de sálvia<br> 6 dentes de alho<br> ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).<br><br> 2. Como a abóbora é difícil de descascar, o melhor é já comprar cortada – feiras e supermercados oferecem bandejas com cubinhos. Caso contrário, depois de lavar, numa tábua, corte ao meio e descasque com cuidado; retire as sementes e as fibras com uma colher e descarte; corte em cubos de cerca de 2 cm. <br><br> 3. Lave e seque bem as folhas de sálvia. Descasque os dentes de alho. <br><br> 4. Numa assadeira, de preferência antiaderente, disponha os cubos de abóbora, as folhas de sálvia e os dentes de alho inteiros. <br><br> 5. Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta-do-reino e misture bem para envolver todos os ingredientes. Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até dourar. Depois de meia hora, vire os cubos com uma espátula para que dourem por igual. Retire do forno e reserve. <br><br> Para o risoto<br><br> Ingredientes<br> 2 xícaras (chá) de arroz para risoto<br> 1 cebola picada<br> 2 colheres (sopa) de azeite<br> ½ xícara (chá) de vinho branco seco<br> 1,5 l de caldo de legumes (ou de frango) <br> 1 colher (sopa) de manteiga<br> 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa panela, coloque o caldo e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo. <br><br> 2. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada, até ficar transparente, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. <br><br> 3. Junte o arroz e misture bem. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar. <br><br> 4. Aumente o fogo e coloque uma concha de caldo. (A partir desse ponto, o risoto leva cerca de 15 minutos para ficar pronto.) Mexa o arroz até secar o caldo secar e repita o procedimento, de concha em concha. Quando o caldo estiver terminando, ou os 15 minutos tenham passado, verifique o ponto do arroz: ele deve estar cozido, mas ainda resistente no meio do grão, al dente. Caso não esteja no ponto, acrescente mais caldo e continue o procedimento. <br><br> 5. Quando estiver no ponto, desligue o fogo. Acrescente mais um pouquinho de caldo (para o risoto não ressecar) e junte a abóbora assada e todo o conteúdo da assadeira. Por último, misture a manteiga, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. <br><br> 6. Prove antes de servir e corrija o tempero (lembre-se de que o caldo não leva sal). Com uma concha, divida em 4 pratos. Se quiser, regue com mais um fio de azeite e sirva imediatamente.<br><br> Foto: Romulo Fialdini para a revista LOLA

Tarefa difícil selecionar os truques mais bacanas do Cozinha Prática. Quem acompanha o programa já sabe que a cada episódio elaboro uma dica especial para facilitar a vida na cozinha ou para descomplicar algum passo a passo trabalhoso. Entre os vários que já rolaram, resolvi listar apenas dez para você não esquecer mesmo! <br><br> <b>1. Fórmula mágica</b> – Para não ter erro na hora de fazer o molhinho da salada, o segredo está na proporção. A conta é simples: cada 1 parte de ácido (vinagre, suco de limão ou aceto balsâmico) precisa de 3 partes de gordura, seja óleo ou azeite. Sempre dá certo. Quer algumas ideias de combinações? <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300175' target='_blank' class='one'>Veja aqui três receitas de molho de salada</a>.<br><br> <b>2. À moda antiga</b> – Essa é para quem vive errando receitas ou não tem muita prática na cozinha. Depois de ler e reler o preparo da receita, separe todos os ingredientes em tigelinhas na medida sugerida. Desse jeito, você não corre o risco descobrir que não tem açúcar quando os ovos do bolo já estão na batedeira. E também facilita na hora de seguir o passo a passo. Pense que você é uma apresentador de programa de culinária nos anos 80 e deixe tudo separadinho na bancada. Aí, minha amiga, é só juntar os ingredientes! Esse truque também pede um utensílio indispensável: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--989' target='_blank' class='one'>o medidor-padrão</a>. <br><br> <b>3. Cheia de charme</b> – Coloque numa jarra bonita pedacinhos de fruta e regue com água gelada. Depois de alguns minutinhos, está pronta uma água aromatizada que substitue o refrigerante com categoria e, além disso, são mais saudáveis. Esse é o tipo de bebida que a gente faz para uma visita, mas acaba se esquecendo de fazer no dia a dia. Uma pena. Quem não abre mão de borbulhas, pode usar água com gás. Se você ainda não fez, experimente. Seguem três sugestões:<br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300230' target='_blank' class='one'>água aromatizada com carambola</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300225' target='_blank' class='one'>água aromatizada com laranja, hortelã e canela</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300231' target='_blank' class='one'>água aromatizada com limão e alecrim</a><br><br> <b>4. Na medida</b> – Já experimentou pular o refogado? Como técnica de redução calórica, esse truque é nota dez. E vale para arroz, feijão, sopas... O sabor das receitas pode mudar um pouco, mas nem é tanto assim e, além disso, o benefício vale a pena. No <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1021' target='_blank' class='one'>Cozinha Prática</a>, eu preparei uma sopa sem refogar a abóbora e o resultado foi incrível. Experimente a receita da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com gengibre</a>, levíssima, pois pula o refogado.<br><br> <b>5. Calda esperta</b> – A calda de açúcar que vira caramelo apareceu no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1015' target='_blank' class='one'>episódio do crocante de banana</a> e fez o maior sucesso. O segredo dela é simples. Basta incorporar creme de leite de caixinha à calda de açúcar tradicional. O resultado é um caramelo cremoso e versátil. Dá para comer com sorvetes, bolos, tortas... Não deixe de experimentar esta <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1623' target='_blank' class='one'>calda de caramelo</a>.<br><br> <b>6. Tempero-curinga</b> – Surgiu uma jantar de última hora e não deu tempo de deixar a carne marinar e pegar gosto? Isso não é problema. O franguinho não vai deixar de ficar saboroso por causa disso. O truque é temperá-lo com geleia e um pouquinho de alho e sal. Pronto, pode levá-lo ao forno sem medo. O sabor é incrível! E a regra é fácil: carnes brancas, geleias amarelas (de laranja, pêssego, damasco...); carnes vermelhas, geleias vermelhas (amora, morango, jabuticaba). Veja aqui duas receitas que se utilizam desse truque infalível: <br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300254' target='_blank' class='one'>Costelinha de porco com geleia em crosta de castanha-de-caju</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300271' target='_blank' class='one'>Coxa de frango com geleia de laranja e cebola</a><br><br> <b>7. Sem choro nem vela</b> – Cebola picada de um jeito uniforme doura por igual na panela, sem o risco de uns pedacinhos queimarem antes que os outros. Além disso, quando são usados crus, deixam a receita mais atraente. Para cortar a cebola mais rápido e com perfeição, é preciso um pouquinho de técnica e habilidade, como mostrei no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1032' target='_blank' class='one'>episódio do risoto de cogumelos.</a> Confira neste vídeo <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/noticias/Truque-culinario--picar-cebola.shtml' target='_blank' class='one'>passo a passo como picar cebola</a><br><br> <b>8. Tropical e versátil</b> – Parceiro de tantas receitas, o molho pesto é uma carta na manga. Ele pode ser armazenado na geladeira para você usar sempre e em diversas preparações. Acompanha massas, carnes, sopas e até a polenta. O tradicional é o molho pesto genovês, feito com manjericão, azeite e pinoli. Mas no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--976' target='_blank' class='one'>episódio do frango com polenta</a> ensinei uma versão brasileira (e mais em conta!) feita com salsinha, queijo meia-cura e castanha-de-caju, que não deixa nada a desejar ao original. Veja aqui a minha versão de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300194' target='_blank' class='one'>pesto brasileiro</a><br><br> <b>9. Torta direita</b> - Essa é para não deixar a torta entortar! Mostrei no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1004' target='_blank' class='one'>episódio da quiche</a> que, na hora de pré-assar a massa, a dica é forrar a base com papel-manteiga e preencher o fundo com feijões. Esse peso serve para evitar que a torta rache enquanto ela está no forno. No programa, usei uns grãos de cerâmica, feitos por uma grande amiga, que me presenteou com eles. Antes, porém, eu usava feijões comuns. Esses “feijões maravilha”, porém, ficam reservados exclusivamente para assar tortas. Depois de irem ao forno, eles ficam muito ressecados para cozinhar.<br><br> <b>10. Saindo do forno</b> - Assar os legumes é uma estratégia ótima para dar uma cara nova aos pratos e fugir do óbvio. Vale levar de tudo para o forno: brócolis, abobrinha, batata, cenoura etc. Sempre com um pouco de azeite, sal e ervas a gosto. Se quiser incrementar, também pode acrescentar parmesão ralado. Além de ficarem uma delícia com macarrão, como mostrei no episódio do talharim, os legumes assados também servem de acompanhamento para carnes, aves, peixes e também podem se transformar em entradas criativas e saborosas. Veja algumas receitas: <br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300162' target='_blank' class='one'>Brócolis assado com parmesão</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300166' target='_blank' class='one'>abóbora assada em cubos</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300167' target='_blank' class='one'>repolho assado</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&Receita=legumes%20assados&Categoria=0&c=&i=&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2' target='_blank' class='one'>10 ótimas opções de legumes assados</a><br><br> Fotos: Charles Naseh

Se você perdeu o episódio da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=3000151' target='_blank' class='one'>musse de chocolate que vira suflê</a> do Cozinha Prática, hoje é a sua chance de assistir. A temporada das reprises começou. Para quem já assistiu, também é a oportunidade de ver novamente e guardar todos os detalhes do passo a passo das receitas e dos truques culinários. Aqui no Panelinha, você também encontra todos os pratos que passaram por lá no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/' target='_blank' class='one'>Especial Cozinha Prática</a>. <br><br> No programa de hoje, dedicado aos amantes do chocolate e de uma boa sobremesa, mostro essa musse chique e versátil, que vale por duas receitas. Quando vai para geladeira, vira uma musse leve e aerada, e, para o forno, sai na versão deliciosa de suflê. Embora leve um tempinho na geladeira, o preparo é muito rápido, no máximo 15 minutos. E você tem uma receita para sair da rotina, afinal ela pode ter sempre a cara que você quiser.<br><br> Também aproveitei para dar uma dica que pode fazer toda a diferença no resultado da sua musse: o ponto das claras em neve. Outro truque que aparece no episódio, que eu acho supercuringa, é o da cachaça. Eu já falei sobre ele no post da <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--971' target='_blank' class='one'>calda de chocolate com cachaça</a>, mas no programa você vê melhor como uma colherzinha dessa bebida é poderosa. Não perca!<br><br> Os destaques do episódio:<br><br> Utensílio indispensável: espátula de silicone<br> Biblioteca: 'Petit Larousse de Chocolate', Larousse do Brasil<br> Ingrediente-curinga: cachaça<br> Truque culinário: o ponto certo das claras em neve<br> Vitrine: ramaquins para servir com sofisticação<br> Trilha sonora:<br><br> Música: Dancing with myself<br> Intérprete: Nouvelle Vague<br><br> Música: I Can't Help Myself (Sugar Pie, Honey Bunch)<br> Intérprete: The Four Tops<br><br> Música: Instead<br> Intérprete: Madeleine Peyroux<br><br> Música: Let's Do It<br> Intérprete: Billie Holiday<br><br> Horários do Cozinha Prática<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> Fotos: Charles Naseh

<i>"Sempre fui leitora assídua do Panelinha e agora fico encantada com suas receitas no Cozinha Prática. Tudo parece tão fácil! E eu, como amante de culinária, já comecei a preparar alguns pratos. Ontem foi a vez do frango assado com polenta. Minha dúvida é a seguinte: a preparação com o soro caseiro, que você ensina no programa, é válida para todos os tipos e tamanhos de aves?"<br><br> Fernanda</i><br><br> Vou aproveitar a mensagem da Fernanda para responder a essa dúvida que surgiu em vários e-mails que recebi desde que o episódio do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--976' target='_blank' class='one'>frango com polenta</a> foi ao ar. A propósito, também queria agradecer mais uma vez aos inúmeros emails e mensagens que chegam todos os dias com elogios carinhosos. <br><br> Voltando ao franguinho, no programa, ensinei que a aquela velha fórmula do soro caseiro, usado para as crianças não desidratarem, também é uma ótima parceira na hora de fazer o frango assado. Ela deixa o bicho bem macio e suculento, bem hidratado. Depois de limpar o frango e retirar o excesso de gordura, basta espalhar uma mistura de 1 xícara (chá) de sal e ¼ xícara (chá) de açúcar, por dentro e por fora do frango, colocá-lo em uma tigela que o comporte bem e cobrir com água. Ele precisa descansar nessa solução por 40 minutos, fora da geladeira. Antes de ir ao forno, é preciso enxaguá-lo bem para tirar o excesso de tempero. Isso porque eu precisei exagerar na dose para compensar a falta de tempo.<br><br> Para o programa, tento deixar as minhas receitas práticas ainda mais práticas. Fui ajustando o soro até chegar numa proporção que funcionasse para um curto tempo marinando. Se o frango fosse ficar na geladeira por 12 horas, por exemplo, as proporções seriam outras. Eu cortaria o sal e o açúcar pela metade.<br><br> Mas, Fernanda, essa fórmula serve também para outras aves, sim. Para as maiores, como peru, você pode usar a mesma receita, mas deixar mais tempo marinando. Considere 20 minutos por quilo, mas, nesse caso, na geladeira.<br><br> Este soro é de fato tão mágico que serve até para deixar filé de peito de frango grelhado saboroso e suculento. Nesse caso, coloque 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (chá) de açúcar, esfregue bem e cubra com água. É como se fosse um soro caseiro invertido. Aí, deixe descansar por 20 minutos, fora da geladeira. Lave e seque bem, antes de grelhar. Aqueça a grelha, ou a frigideira, antes de dourar o filé de peito por 4 ou 5 minutos de cada lado. Para coxa e sobrecoxa, aumente um pouco as quantidades. <br><br> Esse soro serve, principalmente, para deixar a carne hidratada. E, em função do sal, já fica temperada. Mas é claro que, depois de deixar de molho, você pode aromatizar o frango com ervas, como alecrim ou salvia, com vegetais, como alho, cebola ou gengibre, com gorduras, como azeite ou leite de coco, e também com ácidos, como suco de laranja ou de limão. <br><br> Veja algumas formulinhas criativas, no blog One is Fun tem um post inteiro sobre <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/oneisfun--500' target='_blank' class='one'>marinadas para frango</a>. Você pode se inspirar com as combinações e também criar as suas.