Estou na fase do espinafre. Tudo muito verde na minha cozinha. Nos dias frios, andei fazendo aquela <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1689' target='_blank' class='one'>sopinha</a> incrível de espinafre com leite, aqui do Panelinha. Você já experimentou? Vale a pena. Mas o clima mudou, esquentou, e espinafre virou creme, comida de criança. Mas adulto também gosta. Ou, pelo menos, eu gosto. <br><br> Não consigo lembrar onde foi que eu comi pela primeira vez espinafre refogado com uvas-passas. Mas é uma delícia. Manteiga, folhas de espinafre, passas brancas, tem que ser brancas, sal e pimenta-do-reino moída na hora. A pimenta é preta. E só isso. Fica muito bom. Mas meus filhos não gostam. Em compensação, eles amam os <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1635' target='_blank' class='one'>muffins de espinafre</a>, que são ótimos para levar de lanche. Fim de férias, minha gente. Ufa. <br><br> Lado a lado<br><br> Resolvi testar o creme de espinafre com folhas frescas e congeladas para fazer a comparação colher a colher. A conclusão não é muito surpreendente, mas confirma: com espinafre fresco, o creme tem mais sabor e, principalmente, textura, porém, o preparo inclui separar e lavar as folhas, picá-las ou bater o creme com um mixer ou no liquidificador; com as folhas compradas picadas e congeladas, o creme fica pronto num palito e não suja quase nada, mas a textura é outra, mais borrachuda, aguada, e não adianta cozinhar por mais tempo. Não me pergunte por quê.<br><br> O resultado<br><br> A conclusão é que, se o tempo e a boa vontade forem curtos, em vez de deixar de fazer o creminho, vale a pena usar as folhas congeladas já picadas. E, quando tiver um tempinho a mais, faça o creme com o maço fresquinho de espinafre. <br><br> De sobra<br><br> Depois dos testes, sobrou um pouco de creme. Não muito. Nas férias das crianças, minha casa fica cheia. No jantar, o restinho de creme virou um suflê de espinafre. E, por sorte, não sobrou suflê. Ninguém mais iria aguentar outro teste. Nem tudo dá para reciclar. Tem coisa que a gente tem que jogar fora. E não me refiro somente a coisas materiais. Mas vamos à receita do creme. E, logo mais, posto a do suflezinho. Afinal, quando dá, a gente recicla.<br><br> <b>Creme de espinafre fresco ou congelado </b><br> Serve 4 porções<br><br> Muita gente gosta de usar uma gema no preparo do creme. Serve para engrossar o molho e dá um saborzinho. Eu não uso. Também é comum misturar uma colherada de parmesão ralado. A Sandi, que trabalha em casa, sente falta. Eu não faço a menor questão. Mas, se você quiser, pode colocar um pouquinho no final do cozimento. Vai de gosto, nêga. E para meu gosto, o segredo do creme de espinafre é caprichar na noz-moscada. E picar bem as folhas. O creme fica bem verde, aveludado.<br><br> Ingredientes<br><br> 1 maço de espinafre ou 400 g de espinafre picado congelado<br> 2 colheres (sopa) de farinha de trigo<br> 2 colheres (sopa) de manteiga<br> 2 xícaras (chá) de leite<br> sal a gosto<br> pimenta-do-reino a gosto<br> noz-moscada a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Se for usar o espinafre congelado, vá direto para o terceiro passo. Caso contrário, comece separando as folhas dos talos. Os talos não serão usados nesta receita. Coloque as folhas de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida, em vez de escorrer a água, retire as folhas e coloque num escorredor. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela. <br><br> 2. Há três maneiras de fazer o segundo passo, que é cortar as folhas de espinafre: <br><br> a) se for à mão, junte as folhas em pequenas porções, enrole como um charutinho e, com uma faca afiada, corte em tiras bem fininhas e, em seguida, pique as tirinhas; <br><br> b) a segunda maneira usar um handmixer quando o creme já estiver quase pronto, portanto, agora você não precisa fazer nada; <br><br> c) na terceira, o creme vai para o liquidificador. <br><br> 3. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga e, quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa com um colher de pau por 2 minutos. <br><br> 4. Retire a panela do fogo, acrescente o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um fouet (batedor de arame). Volte a panela ao fogo e continue mexendo por 10 minutos, até o molho engrossar<br><br> 5. Acrescente o espinafre reservado ao creme branco (seja ele o congelado, o picado ou as folhas inteiras, que serão batidas posteriormente). <br><br> 6. Tempere com uma boa pitada de sal, pimenta-do-reino e capriche na noz-moscada. Deixe cozinhar por 15 minutos, sem parar de mexer. <br><br> 7. Para finalizar o creme, os tempos de cozimento dependem da sua escolha de espinafre: <br><br> a) se estiver usando o espinafre congelado, provavelmente, já estará bom. Como eu prefero um creme mais encorpado, continuei cozinhando por mais uns 5 minutos; <br><br> b) se o espinafre for fresco, e as folhas já estiverem picadas, continue cozinhando por mais 10 minutos, até que o creme tenha engrossado; <br><br> c) caso as folhas estejam inteiras, com o handmixer, bata na própria panela, apenas para picar as folhas; <br><br> d) se for usar o liquidificador, bata rapidamente, apenas para triturar as folhas. Em seguida, volte o creme à panela e continue cozinhando os 10 minutos necessários para engrossar o creme. <br><br> 8. Retire do fogo e sirva a seguir.

Ainda criança, era só eu descobrir que a cozinheira iria preparar panqueca para o jantar que eu fazia plantão na cozinha. Ela já sabia que a minha cota de massa não chegaria à mesa. Desde sempre, eu amo comer panquecas sem nada, dobrada num triangulo. E não gosto do prato completo, com recheio, seja de carne ou de ricota, com molho de tomate ou branco. Perde a graça. Mas, na casa da minha mãe, para comer a panqueca do jeito que eu gostava, só se fosse ao lado do fogão e com a permissão da cozinheira.<br><br> Por sorte eu virei cozinheira e na minha casa panqueca não tem recheio. E também não é comida de jantar. Ou, pelo menos, raramente. Ela faz as vezes de sanduíche. Ainda na frigideira pode ganhar umas fatias de queijo, de preferência emmenthal, é dobrada em quatro partes e vai para o prato. Às vezes nem chega no prato. Pego um guardanapo e vou comendo à medida que preparo o disco seguinte. Deve ter uma explicação freudiana. <br><br> Meus filhos gostam de panqueca no café da manhã. E eu também. Polvilhada com um pouquinho de açúcar e com gotas de limão para mim e, para eles, com Nutella. Aliás, na primeira vez que fui a Paris, quase morri de alegria com a esquininha das crepes ali ao lado do Café de Flore. Eu ainda era garota e ficava feliz com um jantar de crepe de queijo seguido de crepe de Nutella para a sobremesa. <br><br> Tudo isso para dizer que resolvi fazer um receita francesa de panqueca, um pouco diferente da que eu costumo fazer. Ela leva creme de leite fresco e fica mais elástica. Uma delícia. Dora e eu não estávamos conseguindo nos conter. Os primeiros quatro discos nem chegaram a formar uma pilha. Foi fazer e comer, sem intervalos. Depois foi a vez da minha filhota passar a mão na pilha, antes mesmo que eu terminasse a foto.<br><br> <b>Crepes francesas</b><br> Faz 12 a 15 discos<br><br> Ingredientes<br><br> 1 xícara (chá) de farinha de trigo<br> 1 pitada de sal<br> 2 ovos<br> 1 ¼ de xícara (chá) de leite<br> 1/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco<br> 1 colher (sopa) de açúcar (se for fazer crepes doces) <br> óleo para untar<br><br> Aromatizantes opcionais<br><br> 1 colher (café) de extrato de baunilha ou de água de flor de laranjeira<br> raspas de limão<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Numa tigela, coloque todo os ingredientes, menos os aromatizantes, e misture bem com um fouet (batedor de arame), até que a massa fique lisinha. Deixe descansar por 1 hora, fora da geladeira.<br><br> 2. Aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo com um pincel ou papel-toalha dobrado, para não queimar os dedos.<br><br> 3. Dê uma boa mexida na massa e misture os opcionais que quiser usar. Com uma mão, levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha. Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borrada, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira o crepe para um prato, espalhe mais um pouquinho de óleo e repita o procedimento, até terminar a massa.

Massa gostosa de torta, ou de empadinha, geralmente leva gordura hidrogenada. Pode ser apenas uma ou duas colheres, coisa pouca, mas é só dizer <i>gordura hidrogenada</i> que a gente torce o nariz, não é? Então, vivo procurando receitas alternativas.<br><br> No livro <i>Culinária da Benê</i> (editora Alegro), achei uma receita que deu vontade de experimentar. Achei curiosa, leva uma lata de creme de leite. Ou melhor, talvez nem seja tão exótica assim, mas, como eu raramente uso creme sem ser o fresco, acabo não prestando atenção em receitas com o ingrediente da lata. Resolvi testar. Fiz uma torta de frango, com o recheio de sempre, mas usei a massa da dona Benê.<br><br> Quem faz compras na Casa Santa Luzia certamente já viu a chef Benê Ricardo circulando por lá. Ela é responsável por vários dos pratos prontos com a marca da casa. Cruzei com ela e contei que havia feito a massa. Ela comentou que usa a mesma receita para fazer aqueles lindos pastéis de forno da casa. Aliás, no livro, é essa a receita que ela ensina.<br><br> A quantidade de massa deu certinho para uma fôrma de 24 cm de diâmetro. E o resultado é uma torta bem crocante, mas que desmancha fácil na boca, como se fosse um biscoito gigante. E é fácil, fácil de fazer, uma massa gostosa de manusear.<br><br> A Benê ainda me disse que, com um pouco de açúcar, a massa fica ideal para torta de maçã. “Mas, nesse caso, a ela precisa descansar por 1 hora na geladeira para o açúcar dissolver”, explica a chef. <br><br> <b>Massa de torta da Benê</b><br><br> Para deixar as medidas adequadas ao padrão que usamos aqui no Panelinha, adaptei ligeiramente a receita. Aproveito para lembrar que as xícaras e colheres são medidores e não uma xícara usada para tomar chá ou a colher de sopa. E isso pode interferir no resultado das receitas.<br><br> Detalhe: com as rebarbas da massa, minha filha fez meia dúzia de biscoitinhos que ficaram uma delícia.<br><br> Ingredientes<br><br> 4 xícaras (chá) de farinha de trigo<br> 1 colher (chá) de sal<br> 1 colher (chá) de fermento em pó<br> 200 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos<br> 1 lata de creme de leite com o soro<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). <br><br> 2. Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando, até formar uma farofa grossa. Junte o creme de leite e trabalhe a massa, até formar uma bolota. <br><br> 3. Transfira a massa para uma superfície lisa e continue trabalhando, sovando, até que ela esteja uniforme, mas evite trabalhar a massa mais do que isso. O ideal é deixar pontinhas de manteiga intactas, elas fazem a massa ficar mais crocante. Divida a massa em três parte. Reserve uma para fechar a torta. <br><br> 4. Junte duas partes, formando uma bola. Com um rolo, numa superfície enfarinhada, abra a massa até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da fôrma. <br><br> 5. Transfira a massa para a fôrma. A maneira mais prática é enrolar a massa no rolo de macarrão e desenrolar sobre a fôrma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e o fundo da fôrma e retire as sobras.<br><br> 6. Com um garfinho, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da fôrma com feijão, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Retire o papel-manteiga com os feijões. <br><br> 7. Coloque na fôrma o recheio que quiser. Abra a massa restante com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faça um pequeno corte em cruz no centro da torta para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair. <br><br> 8. Se quiser fazer os filetes para quadricular a torta, faça uma bolota com as rebarbas e abra novamente a massa. Corte os filetes e coloque na torta. Com ou sem filetes, pincele a massa com uma gema e leve para assar por 40 minutos ou até dourar.

Há alguns anos, ganhei a mais linda das fôrmas de bolo da minha amiga Fernanda. É de porcelana, toda desenhada, num tom de amarelo de antigamente, bem delicado. Ela ficou enfeitando a cozinha, mas custou a ir ao forno. (A fôrma, não a Fernanda.) Até que, ontem, ganhei outro presente: a receita do bolo de chocolate da Ana. <br><br> Como a fôrma, o bolo também é de uma delicadeza só. E o preparo é tão simples que fiquei com a sensação de ter nascido sabendo a receita. Mas nunca tinha feito um bolo de chocolate que, em vez de leite, leva água. O resultado é uma massa muito leve, muito fofa, doce na medida e com sabor acentuado de chocolate. (E não de achocolatado, que eu detesto.)<br><br> O bolo saiu do forno e, por acaso, meu filhote pediu um copo de suco de laranja. Espremi logo uma dúzia, que encheu a jarra de suco. Como nunca servi suco de laranja com bolo de chocolate? A combinação de sabores é um clássico. Mas, hoje, em casa, o lanchinho teve gosto de novidade. Virou um presente para um fim de tarde de férias escolares na cidade.<br><br> <b>Bolo fofíssimo de chocolate</b><br><br> Ingredientes<br><br> 4 ovos<br> 1 xícara (chá) de açúcar<br> 1 xícara (chá) de chocolate em pó<br> 1 xícara (chá) de óleo<br> 1 xícara (chá) de água<br> 2 xícaras (chá) de farinha de trigo<br> 1 colher (sopa) de fermento<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma com buraco no meio. <br><br> 2. Na batedeira, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Na velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos.<br><br> 3. Enquanto isso, passe a farinha pela peneira. Abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento.<br><br> 4. Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo.<br><br> 5. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque um prato de bolo sobre a fôrma e, com auxílio de um pano de prato, vire de uma vez. Sirva a seguir.

Tenho um grande amigo, também grande guloso, que é dono de uma grande frase. Eu, pelo menos, acho. Todas as vezes que vamos jantar, e fico na dúvida se peço uma taça ou uma garrafa de vinho, peço ou não entrada, prato principal e sobremesa, ele diz: “A história não fala dos covardes.” Não dá para não pedir a garrafa, a entrada, o prato e a sobremesa, dá?<br><br> Tenho usado bastante a frase, em pensamento, para solucionar pequenos dilemas do cotidiano. Ontem, por exemplo, fiquei com vontade de fazer, e comer, uma quiche de cebola caramelizada. Abri a geladeira e vi um pedaço de queijo roquefort dando sopa. <br><br> Será? Cebola com roquefort? Meio da pesada, não? Aí, a frase veio a mente. Fiz a torta e ainda aromatizei com um restinho de vinho do Porto. <br><br> Quem não gosta de roquefort pode usar qualquer outro queijo. Mas, se você não gosta de cebola, é melhor procurar outra receita. Se bem que alho-poró também daria certo. <br><br><br> <b>Quiche de cebola caramelizada com queijo</b><br><br> Ingredientes<br><br> 2 xícaras (chá) de farinha de trigo<br> 100 g de manteiga <br> 1 colher (sopa) de óleo<br> ½ xícara (chá) de água gelada<br> ½ colher (chá) de sal <br> + farinha de trigo para abrir a massa<br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Você vai precisar de uma fôrma de quiche de 20 cm de diâmetro, de preferência antiaderente. Caso contrário, unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha. <br><br> 2. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1 cm. Numa tigela, coloque a farinha, misture bem o sal e abra um buraco no centro. Junte o óleo e os cubinhos de manteiga. Com as mãos, vá misturando até obter uma farofa grossa. Para que a massa fique bem crocante, o truque é não misturar muito. <br><br> 3. Assim que a farinha ficar com o aspecto de farofa, comece a juntar a água gelada. Vá amassando e juntando a água, até conseguir formar uma bola. Embrulhe a bola de massa em filme, ou coloque num saco plástico, e leve à geladeira por 30 minutos. <br><br> 4. Enquanto isso, prepare a cebola do recheio. <br><br> 5. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta). Retire a massa da geladeira e do filme. Sobre uma superfície lisa, trabalhe um pouco a massa, apenas para que ela aqueça com o calor das mãos. Enfarinhe a superfície e abra a massa com o auxílio de um rolo. Ela deve ficar maior que a fôrma, pois deve cobrir o fundo e as laterais. Para transferir a massa da superfície para a fôrma, enrole-a no rolo e desenrole sobre a fôrma. Com as mãos, modele a massa na fôrma, retirando as sobras. <br><br> 6. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da fôrma com feijão, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Retire o papel-manteiga com os feijões. Com um garfo de sobremesa, fure o fundo da torta. Leve novamente ao forno e deixe assar por mais 10 minutos, até que fique ligeiramente dourada. <br><br> Para o recheio<br><br> Ingredientes<br><br> 3 cebolas médias<br> 1 colher (sopa) de óleo<br> 1 xícara (chá) de leite<br> 1 xícara (chá) de creme de leite fresco<br> 3 ovos<br> 1 colher (sopa) de vinho do Porto (opcional)<br> ½ xícara (chá) de queijo ralado grosso*<br> 1 pitada generosa de noz-moscada ralada<br> 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora<br> 1 pitada de sal<br><br> * o queijo só será mencionado na fase seguinte do preparo, na montagem da quiche. Mas você vai precisar dele. Use emmenthal, gruyère até parmesão vai bem. Eu tinha roquefort dando sopa na geladeira. Por isso, ele foi o escolhido. <br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Descasque e corte as cebolas em metades. Corte cada metade em fatias finas. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e regue com o óleo. Junte as cebolas, tempere com sal e vá mexendo com uma colher de pau, ou chacoalhando a frigideira num vaivém, até que fiquem douradas. Reserve. <br><br> 2. Numa tigela, junte os ovos, o leite, o creme de leite e o vinho do Porto. Misture bem com um fouet (batedor de arame) ou com um garfo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve. <br><br> Montagem<br><br> No fundo da massa pré-assada, espalhe as cebolas douradas. Sobre elas, polvilhe o queijo ralado, ou amassado, como é o caso do roquefort que eu usei. Regue a massa com o creme de ovos. Com cuidado para não derramar o recheio, leve a fôrma ao forno para assar por 30-40 minutos ou até que a quiche fique dourada.

Em função de um projeto novo, ando pesquisando nos arquivos do Panelinha. Nada como dar uma olhada no passado para planejar o futuro! E, nessas remexidas, achei esta maionese. Nem sequer me lembrava dela! Acho que foi a última vez que fiz a receita. E isso já faz tanto tempo que meus filhos nunca comeram maionese. <br><br> Você já experimentou maionese feita em casa? É outro papo. Eu aprendi a fazer e a gostar do molho na escola. Todo curso de gastronomia tem o capítulo maionese. E, confesso, antes disso, nunca tinha comido a versão caseira dela. Mas a paixão durou pouco. Nem sei bem o por quê. Não tenho nada contra. Falta de hábito. <br><br> Fica uma delícia como aperitivo. Um potinho de maionese caseira, feita na hora, cercada de crudités, como cenoura, pepino, salsão, erva-doce, tomatinhos, rabanete, não é uma ótima maneira de começar o feriado? E se o clima continuar assim, o vinho vai ser branco. Acabei de decidir, vou fazer maionese no feriado! <br><br> O truque para ela não desandar é deixar os ingredientes em temperatura ambiente. Ovos, vinagre e o óleo. Aliás, pode ser óleo ou azeite. Tanto faz. Com óleo fica mais leve. Com azeite, mais saudável e marcante. Em vez de vinagre, você também pode usar suco de limão. Há quem prepare o molho sem mostarda. Eu acho que fica um pouco sem graça. Mas vai de gosto. E gosto não se discute. <br><br> <b>Maionese<br><br></b> Ingredientes<br><br> 2 gemas<br> 1 colher (sopa) de vinagre da sua preferência ou de suco de limão<br> ½ colher (sopa) de mostarda de Dijon<br> 250 ml de azeite ou de óleo<br> sal a gosto<br><br> Opcionais<br><br> Você pode aromatizar a maionese com ingredientes como curry, wassabi, ervas como salsinha, cebolinha, coentro, ou ainda com um dente de alho amassado, ou até um filé de anchova bem picadinho. <br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Coloque as gemas, o vinagre e a mostarda numa tigela funda. Sob ela, coloque um pano úmido para que a tigela não fique sambado enquanto você bate a mistura. Atenção: lembre-se de que os ingredientes devem estar em temperatura ambiente para a mistura não desandar. <br><br> 2. Com um fouet (batedor de arame), bata vigorosamente a mistura, até que ela fique pálida. <br><br> 3. Sem parar de bater, vá acrescentando o azeite em fio, até que vire um creme espesso. Fica ainda mais fácil se outra pessoa for regando o azeite lentamente enquanto você bate a mistura vigorosamente. <br><br> 4. Quando a maionese estiver bem firme, pare de bater e verifique o sabor. Algumas mostardas são tão salgadas que dispensam o uso do sal. Se quiser, tempere com uma pitada de sal. Conserve em geladeira por no máximo 2 dias.

Para muita gente, lasanha é comida afetiva, que tem sabor de casa de mãe, ou de avó, é prato cheio para alimentar não só o corpo. Mas não é meu caso. Nunca fui muito chegada em lasanha. Ou, pelo menos, não durante a infância.<br><br> Quando percebi que lasanha não tinha que ser à bolonhesa, aí, sim, passei a gostar do prato. Aliás, mais do que isso. Tenho desejo só de pensar na de alcachofras do Nonno Ruggero. E, que fique claro, nonno Ruggero não é meu avô, mas o restaurante no primeiro piso do Hotel Fasano. Aí fica fácil de a lasanha ser boa.<br><br> A questão é que, recentemente, descobri que eu amo lasanha à bolonhesa. O meu trauma de infância não era relacionado à massa ou ao molho, mas ao diacho do presunto, que as pessoas insistem em colocar ali no meio para estragar o prato. Resolvido, é só fazer lasanha sem frios.<br><br> No Dia das Mães, a família toda veio almoçar em casa. Meu irmão chegou faminto e foi logo perguntando o paradeiro do prato principal. “Ah, tá, a lasanha tá no forno”, e fez cara de decepção. Mesmo imaginando a resposta, quis me certificar e perguntei se ele não gostava. “Bom, depende, você colocou presunto?”<br><br> Então acho que é genético. Nós gostamos de presunto cru, não fazemos questão de presunto cozido e detestamos qualquer tipo de presunto quente. Seja na lasanha ou no misto quente. Tem que fazer um queijo quente e, depois, colocar uma fatia do presunto frio. <br><br> A lasanha sem presunto, meu irmão comeu, repetiu, lambeu os beiços e fez cara de quero-levar-para-casa. Não sobrou. Mas, pouco tempo depois, ele fez aniversário, e eu levei uma inteirinha de presente.<br><br> (Aproveitei para fotografar passo a passo o preparo e anotar direitinho a receita aqui para o blog.)<br><br> Na minha casa, lasanha não é prato de dia a dia. É um pouco trabalhoso para isso. Mas é ideal para as férias. É comida que viaja bem no carro até a praia e pode ser a primeira refeição, a da chegada. <br><br> Voltando ao preparo, a única coisa que pode dar um pouquinho mais de trabalho é fazer o molho à bolonhesa. Mas você pode aprontar a lasanha em etapas. O molho num dia, a montagem no outro. Foi o que fiz. No final do preparo, fiz até uma fotinho da cozinha para você ver que ela não ficou de pernas para o ar. Até porque cozinha não tem pernas. Mas, fazendo assim em etapas, fica tudo em ordem.<br><br> Ah, antes que você pense que o presente de aniversário foi muito simplesinho, aviso que meu irmão também ganhou a travessa. <br><br> Agora, com a receita publicada aqui, ele pode preparar o prato para as férias. E, no futuro, a lasanha da tia Rita pode ser comida de infância para os meus sobrinhos.<br><br> <br><br><br><br> <b>Lasanha para as férias</b><br> Serve 8 pessoas<br><br> Para o molho à bolonhesa<br><br> Ingredientes<br><br> 500 g de carne moída<br> 1 colher (sopa) de óleo de canola<br> 3 colheres (sopa) de manteiga<br> ½ xícara (chá) de cebola picada<br> 2/3 de xícara (chá) de cenoura picada<br> 2/3 de xícara (chá) de salsão picado<br> 1 xícara (chá) de leite<br> 1 xícara (chá) de vinho branco seco<br> 1 ½ xícara (chá) de tomate italiano sem pele (conserve o líquido da lata) <br> 1 pitada de noz-moscada ralada na hora<br> 1 pitada de sal<br> 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora<br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Numa panela média, junte o óleo, a manteiga e a cebola. Leve ao fogo médio e refogue a cebola, mexendo sempre, até que fique transparente. Adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por 2 minutos, mexendo sem parar. <br><br> 2. Acrescente a carne moída e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até que a carne perca a cor rosada de crua. <br><br> 3. Junte o leite e mexa até que evapore completamente. Tempere com uma pitada de noz-moscada. <br><br> 4. Adicione o vinho e deixe cozinhar até secar. <br><br> 5. Baixe o fogo, junte os tomates sem pele (com o líquido da lata) e deixe cozinhar por 3 horas, com a panela tampada, mexendo de vez em quando. O fogo deve estar baixíssimo, caso contrário, o molho irá grudar no fundo da panela. À medida que o molho for secando, vá acrescentando um pouco de água fervente. <br><br> Para o molho branco<br><br> Ingredientes<br><br> 3 colheres (sopa) de manteiga<br> 3 colheres (sopa) de farinha de trigo<br> 1 l de leite<br> 1 pitada de noz-moscada<br> sal e pimenta-do-reino a gosto<br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e com uma colher de pau mexa bem por 2 minutos. Essa mistura chama-se roux e serve para engrossar molhos.<br><br> 2. Retire a panela do fogo e, sem parar de mexer, acrescente a metade do leite. Mexa vigorosamente, de preferência, com um fouet. Aumente o fogo, volte a panela, junte o restante do leite e continue mexendo vigorosamente. <br><br> 3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouquinho. Atenção: esse é o truque da lasanha, um molho branco bem ralinho. Ele irá hidratar a massa e engrossar durante o cozimento no forno. Por isso, nesta etapa, ele deve ficar bem líquido. Engrosse apenas um pouquinho. <br><br> Para a montagem<br><br> Ingredientes<br><br> 500 g de massa para lasanha pré-cozida (eu não usei a massa toda)<br> 6 colheres (sopa) de queijo ralado<br><br> Modo de Preparo<br><br> 1. Se for montar, assar e servir a lasanha, preaqueça o forno a 180º C (temperatura média). Se quiser, você também pode montá-la com antecedência e deixar na geladeira até a hora de assar. <br><br> 2. Numa travessa refratária de cerca de 36 cm x 28 cm, espalhe um pouco de molho branco e de molho à bolonhesa. Sobre os molhos, coloque uma camada de massa, cobrindo todo o fundo da travessa. <br><br> 3. Sobre a primeira camada de massa, espalhe um pouco do molho à bolonhesa. Por cima do molho à bolonhesa, regue com um pouco do molho branco. Cubra com massa e repita o processo, até finalizar com uma camada de molho à bolonhesa e molho branco. Polvilhe com o queijo ralado. Leve à geladeira ou ao forno preaquecido. Deixe assar por cerca de 20 minutos, até que o queijo fique gratinado.