Por trás de cada episódio do Cozinha Prática tem um tema, como se fosse uma historinha, que dá o link entre a receita, os truques, a escolha do livro e assim por diante. Quando comecei a pensar no programa do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300274' target='_blank' class='one'>risoto de cogumelos</a>, a minha vontade era explorar o assunto receber em casa. Por isso, decidi mostrar vários truques de restaurante para a gente fazer em casa. Eles facilitam a vida do anfitrião que gosta de cozinhar. <br><br> Risoto é uma preparação icônica. Quase um clichê. Mas não é à toa, é mesmo uma ótima opção para receber. É simples de fazer e agrada a muita gente. A questão é que o cozinheiro precisa ficar meia hora com a barriga no fogão, enquanto os convidados se divertem. Nas cozinhas profissionais, porém, ele é feito em 10 minutos... O arroz é pré-cozido! <br> <br> Além de ensinar esse método de cozimento em etapas, que dá até para ser feito no dia anterior, aproveitei para mostrar outros truques de chef. Cortar cebola, por exemplo. É curioso como as pessoas se preocupam mais em não chorar do que cortar cubos perfeitos! Isso é importante porque a cebola refoga por igual. Aliás, quem não viu o programa pode assistir ao <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/noticias/Truque-culinario--picar-cebola.shtml' target='_blank' class='one'>vídeo de como cortar cebola em cubos. </a><br><br> Outra preparação que faz toda a diferença é o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300258' target='_blank' class='one'>caldo de legumes</a>. Não existe cozinha profissional de qualidade que trabalhe com caldos industrializados. De certa maneira, ele é a base da cozinha, leva a identidade do chef ao prato. E é muito mais saboroso e saudável. Vale para sopas, ótimas nesses dias frios, para molhos e, claro, para todo tipo de ensopado.<br><br> No episódio você também vê:<br><br> Vitrine: panelas caçarola<br> Ingrediente-curinga: caldo de legumes caseiro<br> Utensílio indispensável: colher de bambu<br> Biblioteca: 'Chef Profissional: Instituto Americano de Culinária', Editora Senac<br> Trilha sonora:<br><br> Música: Karma Cameleon<br> Intérprete: Boy George and Culture Club<br><br> Música: It's My Life<br> Intérprete: Paul Anka<br><br> Música: Ring My Bell<br> Intérprete: Anita Ward<br><br> Música: Rum and Coca Cola<br> Intérprete: The Andrew Sisters<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> quinta – 18h45 /21h15<br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto Charles Naseh

Fazer um risoto é sempre uma boa pedida para reunir os amigos. O único problema é que com o método de cozimento tradicional, você fica com a barriga no fogão enquanto os seus convidados se divertem. Por isso, no Cozinha Prática desta semana, mostro um truque de restaurante para você finalizar o risoto em 5 minutos, depois que todos tiverem chegado. <br><br> Charmoso, elegante e saboroso, o risoto é fácil de fazer, agrada todo mundo e dispensa outros acompanhamentos – a não ser umas boas taças de vinho! Versátil, ele também pode ser feito com inúmeros complementos (desde cubinhos de abóbora a variedades de frutos do mar). Mas para o programa decidi fazer um risoto vegetariano, que leva um mix de três tipos de cogumelos, além de bastante salsinha picada. <br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto Charles Naseh

Vale muito a pena ter em casa vasinhos com ervas plantadas. Não que durem para sempre, mas as folhas vivem bem mais do que na geladeira. E, para o bolso, quase não faz diferença. Isto é, o investimento é praticamente o mesmo, mas nos vasinhos elas duram mais. Ou seja, fica até mais em conta! Além disso, é uma forma de evitar o desperdício. Muitas vezes, a gente só precisa de um galhinho de manjericão para finalizar uma receita, e não de um maço inteiro, que é como vendem os supermercados.<br><br> No Cozinha Prática, os vasinhos aparecem em cima da coifa, mas, no dia a dia, eles têm um espaço reservado próximo à janela, onde recebem mais luz. Colocá-los em um cantinho arejado e com um pouco de iluminação natural é essencial para a preservação. Outra dica é escolher vasos que tenham pelo menos a metade da altura da planta. Já para fortalecer o crescimento, aprendi que é preciso cortar as pontinhas das plantas de vez em quando. Igual fazemos com os cabelos, para eles ganharem mais vida. <br><br> Na minha cozinha, cultivo vasinhos bem variados. Mas o uso das ervas é dividido em duas categorias: cruas e cozidas. Mas isso tem a ver com gosto pessoal! Eu adoro alecrim, mas só quando ele está assado. Não gosto da erva na salada, crua, por exemplo. O mesmo vale para a sálvia. Ela fica incrível assada com abóbora ou salteada na frigideira com o frango. Mas para colocar no prato apenas como enfeite, não serve. Não dá para comer. Ou, pelo menos, eu não gosto.<br><br> <b>Ervas cruas</b> – são as que servem para decorar pratos, incrementar saladas... As minhas favoritas são: salsinha lisa, cebolinha, manjericão, coentro, endro e hortelã – juntas , inclusive, formam uma saladinha bem perfumada.<br><br> <b>Ervas para cozinhar</b> – também são ótimas de ter em vasinhos, mas ficam melhores com algum tipo de cozimento. É o caso do alecrim, da sálvia, do tomilho e do orégano fresco e do louro – esse último, na verdade, compro em maço. Uso essas ervas para dar sabor aos molhos, assados ou refogados.<br><br> Outra vantagem da horta em vasos é que ela deixa a cozinha mais verde, bonita e aromática. Em casa, as ervinhas acabam fazendo parte da decoração. Mas para inspirar você a cultivar as suas, fiz uma seleção de receitas que ficam cheias de charme graças às ervas frescas.<br><br> <b>Receitas práticas com ervas</b><br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300225' target='_blank' class='one'>água aromatizada com hortelã, laranja e canela</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300035' target='_blank' class='one'>hambúrguer assado com trigo e hortelã</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300122' target='_blank' class='one'>espaguete com tomate-cereja e manjericão</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1350' target='_blank' class='one'>frango light com legumes e manjericão</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1596' target='_blank' class='one'>frango com maçã e sálvia</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1575' target='_blank' class='one'>risoto de abóbora e sálvia</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300237' target='_blank' class='one'>salada de laranja com coentro</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300259' target='_blank' class='one'>caipirosca de mexerica com coentro</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1380' target='_blank' class='one'>arroz de ervas</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300199' target='_blank' class='one'>polenta mole com pesto de salsinha</a><br>

Neste mês a abóbora esteve mesmo em alta aqui no Panelinha. Fazendo uma retrospectiva rápida do que preparamos em junho, esse alimento delicioso e versátil apareceu em receitas bastante especiais.<br><br> Primeiro, foi destaque no Cozinha Prática, com a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com gengibre</a>. Quem assistiu ao episódio sabe da minha predileção pela abóbora japonesa. E também aprendeu <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--1021' target='_blank' class='one'>um truque para descascar abóbora</a> mais facilmente. Descolei até uma sopeira em formato de moranga, que ganhou destaque na seleção do programa.<br><br> A cabotiá, ou abóbora japonesa, também foi parar na seção Panelinha da revista <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a>. Se você ainda não leu, corre na banca. Nessa edição, ensino a fazer um risoto de abóbora, ultra-aromático. Antes de ir para a panela, a abóbora é assada em cubinhos, como aparece na foto. <br><br> Para completar o cardápio, já que abóbora virou tendência, fiz uma seleção de receitas bem variadas aqui do Panelinha.<br><br> Na foto você vê as seguintes preparações: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1702' target='_blank' class='one'>focaccia integral com abóbora com cebola e alcaparras</a> e a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300166' target='_blank' class='one'>abóbora assada em cubos</a>.<br><br> Veja mais opções:<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1593' target='_blank' class='one'>abóbora assada com sálvia</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1124' target='_blank' class='one'>camarão na moranga</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1654' target='_blank' class='one'>dip de abóbora</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=237' target='_blank' class='one'>doce de abóbora</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1575' target='_blank' class='one'>risoto de abóbora e sálvia</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1703' target='_blank' class='one'>rocambole de carne com purê de abóbora</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=636' target='_blank' class='one'>sopa creme de abóbora</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300070' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com bolinha de queijo para crianças</a>

Quando estamos em fase de testes de receitas, surgem muitas opções da mesma preparação. O crumble, por exemplo, clássica sobremesa inglesa feita de maçã, apareceu de duas maneiras. Na seção Panelinha na revista <a href='http://lolamag.abril.com.br/' target='_blank' class='one'>LOLA</a>, ele virou um chiquérrimo <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300261' target='_blank' class='one'>crumble de peras ao vinho (veja a receita)</a>. <br><br> O preparo é fácil e o resultado é uma sobremesa elegante, não muito açucarada. Não é daquele tipo de doce que faz você pedir água, mas sim, um bom vinho de sobremesa para acompanhar. Aqui no blog, inclusive, fizemos uma <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--981' target='_blank' class='one'>seleção de vinhos doces</a> para você.<br><br> ‘Back to the cold cow’ – adoro essas expressões intraduzíveis que ganham versões patéticas, como 'de volta à vaca fria' –, o crumble também ganhou destaque no Cozinha Prática. Por sorte, receitas podem e devem ser traduzidas aos nossos hábitos e, principalmente, aos ingredientes disponíveis. Numa versão mais brasileira, a sobremesa virou o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300244' target='_blank' class='one'>crocante de banana (veja a receita)</a>. Assim que foi ao ar no GNT, virou febre na página do <a href='https://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>Panelinha no Facebook</a>. <br><br> Muita gente fez, comentou, fotografou e até postou. Aliás, ver as imagens das minhas receitas em outras casas é um dos grandes prazeres do meu trabalho. Também por isso tenho tanto carinho pela comunidade Panelinha. É lá que os nossos leitores viram colaboradores e podem publicar não só as próprias criações como também customizar as receitas do Panelinha. Entre lá e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/home/' target='_blank' class='one'>cadastre-se</a>!<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=crumble&Categoria=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Para se inspirar, veja as nossas três receitas de crumble clicando aqui</a>. <br><br>

A primeira temporada de programas inéditos do Cozinha Prática está chegando ao fim. Logo mais todos eles reprisam. E se você perdeu algum, vai ter chance de ver de novo. Vale lembrar que os vídeos das receitas disponíveis na internet são uma versão reduzida do programa.<br><br> Talvez você não tenha notado, mas estruturei a série de uma maneira que desse para mostrar uma receita de cada grupo. Uma massa, uma ave, um peixe, uma fruta, um chocolate... E no episódio dessa semana, foi a vez do porco. Coitadinho. Tão discriminado. <br><br> Escolhi uma receita bem prática, uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300254' target='_blank' class='one'>costelinha de porco</a>, que serve para variar os sabores do dia a dia, mas também é ótima para receber amigos. <br><br> Não sei se é bobagem da minha cabeça, mas acho que a carne suína é um pouco masculina. Não consigo imaginar uma mulher sonhando com uma costelinha! Então, quis equilibrar o episódio com tons de rosa. A minha roupa, as flores, tudo tinha um toque da cor. É, minha amiga, quero que você experimente essa receita!<br><br> Pois bem, se carne de porco é uma escolha mais masculina, a combinação de sabores não poderia ter sido mais feminina: geleia de laranja, alecrim, castanha de caju, tudo para temperar a costelinha. Uma delícia! <br><br> Como acompanhamento, escolhi o repolho, outro ingrediente que sofre preconceitos por aí. Pura injustiça. Acho o repolho acessível, nutritivo e delicioso. Fora que tem uma moda no ar. Em Paris, os restaurantes mais bacanas estão dando destaque para o repolho no cardápio. No Cozinha Prática, ele ganhou uma versão grelhada, superchique.<br><br> No episódio, você também vê:<br><br> Utensílio indispensável: pilão<br> Truque culinário: geleia para temperar carnes<br> Ingrediente-curinga: ervas frescas (plantadas em casa!)<br> Biblioteca: 'As Ervas do Sítio', de Rosy L. Bornhausen (Bëi) <br> Vitrine do 'Cozinha Prática': facas de chef<br> Trilha Sonora:<br><br> Música: Piano Sonata C Major K.330 – Allegretto<br> Artista: Mozart<br><br> Música: Cheek To Cheek <br> Artista: Doris Day<br><br> Música: Hello, Dolly<br> Artista: Louis Armstrong<br><br> Música: Orange Colored Sky<br> Artista: Doris Day<br><br> Música: Dream a little dream of me<br> Artista: Louis Armstrong<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

Muitas vezes por semana vou ao mercado. E não é incomum pessoas virem me pedir conselhos culinários, bem ali, no meio das gôndolas. Se tem uma queixa que quase toda mulher faz é a de não conseguir variar o cardápio. E é difícil, mesmo. Se a pessoa está controlando a balança, é peito de frango grelhado com salada dia sim, e outro também. Se não tem tempo, macarrão. E assim vai. Talvez um bom truque seja, justamente, variar as compras. Mas, para isso, você precisa ir ao mercado mais vezes. <br><br> Fiquei pensando nessas questões e cheguei à conclusão de que alguns alimentos sofrem preconceito. É o caso da carne de porco. Quer dizer, tem gente que ama, tem gente que não pode comer por motivos religiosos, mas muita gente simplesmente foge dela como o diabo foge da cruz. Medo das doenças... Mas as técnicas de criação suína evoluíram tanto nos últimos 20 anos que esse receio não faz mais tanto sentido. <br><br> No Cozinha Prática inédito desta noite decidi levar ao forno uma mistura de perfumes para ninguém botar defeito. Maçã, cebola, alho e alecrim, todos juntos para assar o prato em destaque: costelinha de porco com crosta de castanha-de-caju. De certa maneira, aquela imagem do porquinho com uma maçã na boca foi a minha inspiração...<br><br> Para completar a cartela de aromas irresistíveis, ainda temperei a costelinha com geleia de laranja. Você vai aprender esse truque valioso e vários outros no episódio, que ainda traz repolho grelhado como sugestão de acompanhamento. Esse ingrediente, para o qual muita gente torce o nariz, vai ganhar uma apresentação chiquérrima. Não deixe de ver! <br><br> E como já virou tradição aqui no blog, depois que o programa for ao ar, eu conto todos os detalhes do episódio (ingrediente-curinga, utensílio indispensável, dica de leitura, trilha sonora...)<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto Charles Naseh

No último Cozinha Prática, a receita em destaque foi <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora</a>, mas o gengibre, o ingrediente-curinga do episódio, também teve um papel importante. Quem já testou a receita viu que ele faz toda a diferença. Apenas umas raspas levantam o sabor da abóbora e mudam totalmente o astral da refeição. Recebi até mensagem de gente que ficou se sentindo melhor do resfriado por causa dele!<br><br> Mas o gostinho picante dessa raiz japonesa não vai bem apenas nas sopas ou nas receitas salgadas. O gengibre dá personalidade a bebidas, como o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=499' target='_blank' class='one'>suco de melancia</a>. Gosto também dele puro, como no <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300257' target='_blank' class='one'>chá de gengibre</a>. Nesse tempo frio, não tem mesmo melhor remédio para prevenir o resfriado. Sem contar as outras propriedades dele, como antioxidante e desentoxicante do organismo.<br><br> Para ralar, utilizo um utensílio próprio para gengibre, comprado no bairro da Liberdade, em São Paulo (em qualquer loja de artigos japoneses é fácil de encontrar). Mas vale picar fino, cortar em tiras e, se for bem novinho, não precisa nem descascar. A pele é fininha. <br><br> No dia a dia, para dar um sabor especial a qualquer prato que vá cebola e alho, acrescente um pouquinho de gengibre. Mas se você acha mais fácil usar um alimento novo seguindo a receita passo a passo, não de desespere! Fiz uma seleção especial do Panelinha com esse ingrediente:<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=957' target='_blank' class='one'>Biscoito de gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=997' target='_blank' class='one'>Banana e laranja carameladas com gengibre diet</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1712' target='_blank' class='one'>Crème brûlée de gengibre ao perfume de laranja e bauninha</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300074' target='_blank' class='one'>Espuma de coco com calda de manga e gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300147' target='_blank' class='one'>Frango com geleia e gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1735' target='_blank' class='one'>Frango com leite de coco, limão, gengibre e capim-santo</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=581' target='_blank' class='one'>Pipoca ardida com gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=226' target='_blank' class='one'>Sopa de cenoura, mel e gengibre</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=298' target='_blank' class='one'>Tofu com gengibre ralado</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300081' target='_blank' class='one'>Trouxinha de frango e gengibre com molho de laranja</a><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=229' target='_blank' class='one'>Sopa de manga ao gengibre servida com frutas e sorvete de coco</a>

Este mês, um dos meus grandes amigos foi editor-convidado da <a href='http://www.bamboonet.com.br/' target='_blank' class='one'>BAMBOO</a>, revista superbacana de arquitetura, lifestyle e design. Ele me pediu para fazer uma receita para receber amigos e, também, montar uma mesa para a seção de gastronomia da publicação. Para minha alegria, além de poder participar da edição do Arthur Casas, o fotógrafo convocado foi o querido Rômulo Fialdini (que já fez várias fotos comigo para a Lola).<br><br> Resolvi fazer uma provocação para quem acha que comida para convidados tem que ser filé mignon ou camarão. Com um pouco de capricho, até macarrão com ovo fica bacana. Para dar um gostinho da revista, resolvi publicar aqui algumas fotos feitas para a matéria e a receita do talharim de cogumelos frescos com ovo frito e salada verdes, explicadinha passo a passo. Assim, até quem não sabe fritar ovo vai conseguir fazer um prato incrível para uma mesa cheia!<br><br> Aliás, quem quiser acompanhar o que sai na imprensa sobre o Panelinha e o Cozinha Prática é só clicar no álbum <a href='https://www.facebook.com/media/set/?set=a.181958928483233.45809.178106688868457&type=3' target='_blank' class='one'>Press</a> na página do Panelinha no Facebook.<br><br> <b>Talharim de cogumelos frescos com ovo frito e salada verdes </b><br> Serve: 4 pessoas<br> Tempo de preparo: 30 minutos <br><br> Para a salada verde com emulsão de limão<br><br> Ingredientes<br><br> 1 bandeja ou maço de agrião precoce<br> 1 bandeja ou maço de rúcula precoce<br> folhas de salsinha a gosto<br> 2 colheres (sopa) de suco de limão<br> 6 colheres (sopa) de azeite extra virgem<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Lave e seque bem as folhas de salada e de salsinha. <br><br> 2. Num vidrinho com tampa, junte o azeite, o suco de limão e uma pitada de sal. Tampe e chacoalhe vigorosamente, até emulsificar. <br><br> Para os cogumelos <br><br> Ingredientes<br><br> 200 g de cogumelos-de-paris<br> 200 g de cogumelos eryngui<br> 200 g de cogumelos shiitake<br> 200 g cogumelos shimeji<br> 4 dentes de alho<br> azeite de oliva, o quanto baste<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Antes de começar a preparar os cogumelos, leve uma panela grande com água e 2 colheres (sopa) de sal ao fogo alto – que será usada para cozinhar o macarrão. <br><br> 2. Enquanto isso, se os cogumelos estiverem sujos, retire o excesso de terra usando um pano de prato limpo e úmido. <br><br> 3. Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo alto. Ela precisa ficar bem quente ou os cogumelos vão acabar cozinhando no próprio líquido, em vez de dourar. Cada tipo de cogumelo vai ser preparado separadamente: enquanto um tipo está na frigideira, você prepara o seguinte. <br><br> 4. Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em três ou quatro fatias. Regue a frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite e doure os cogumelos, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 a 4 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Quando dourar, transfira para um prato. <br><br> 5. Enquanto os cogumelos-de-paris estão na frigideira, corte os cogumelos eryngui ao meio – se forem muito grandes, corte em fatias, sempre no sentido do comprimento. Depois de dourar a primeira leva de cogumelos, acrescente mais azeite na frigideira e doure o eryngui da mesma maneira. <br><br> 6. Com uma faquinha, remova o caule dos shiitakes e doure na frigideira, acrescentando um pouco de azeite e temperando com sal e pimenta-do-reino. Vire para dourar dos dois lados. Transfira para o prato, junto com os outros cogumelos. <br><br> 7. Prepare o shimeji: com as mãos, separe em floretes. Repita o procedimento dos outros cogumelos: doure, tempere e reserve. <br><br> 8. Por último, fatie grosso os dentes de alho e refogue na frigideira. Retire para não queimar. <br><br> Para a massa <br><br> Ingredientes <br><br> 300 g de talharim<br> azeite, o quanto baste<br> 4 ovos <br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Quando a água começar a ferver com bolhas grandes, coloque o macarrão para cozinhar, conforme as instruções da embalagem. <br><br> 2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare os ovos fritos. Separe as gemas das claras. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e coloque somente as claras. Quando elas ficarem branquinhas, com cuidado, acomode as gemas, uma a uma, deixando um bom espaço entre elas. Para deixar as gemas bem molinhas, desligue o fogo e tampe a frigideira. <br><br> 3. Reserve um pouco da água do cozimento e escorra o macarrão. Volte à panela e junte os cogumelos e o alho. Regue com um pouquinho da água do cozimento e misture delicadamente. <br><br> Montagem<br><br> Num prato, coloque um pouco das folhas verdes e regue com a emulsão de limão. Com um garfão de cozinha, enrole uma porção de macarrão e transfira para o prato, ao lado das folhas de salada. Se quiser o ovo bem redondinho, use um cortador; caso contrário, corte com uma espátula e coloque sobre o macarrão. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora, um fio de azeite, junte algumas folhas de salsinha e sirva a seguir.

Com a temperatura que, nesta época do ano, só tende a baixar, o Cozinha Prática da semana é dedicado a uma receitinha de inverno para lá de boa: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300253' target='_blank' class='one'>sopa de abóbora com gengibre</a>. Além de aquecer e saciar a fome nos dias frios, ela não engorda.<br><br> A abóbora é um alimento incrível: ela é deliciosa e leve (em média, cada 300 g tem apenas 70 calorias). Existem vários tipos. Tem grande, mini, cilíndrica, redonda, achatada. Uma mais linda do que a outra. Para fazer sopa e purê, a que eu mais gosto é a japonesa, a que tem a casca verde bem grossa.<br><br> E isso não é problema. No programa, eu ensinei um truque infalível para descascar abóbora. Basta colocá-la na água fervendo por dez minutos e, quando estiver macia, é só passar o descascador de legumes, que desliza fácil. É claro que ele tem de ser bom e estar afiadinho para a manobra dar certo.<br><br> Também mostrei outro segredo que deixa a sua sopa ainda menos engordativa. Você já pulou o refogado? Eu fiz isso com a abóbora. Legumes e grãos em geral podem ser cozidos a vapor e depois temperados com um fio de azeite. Não faz tanta diferença no paladar, mas pode mudar os ponteiros da balança. <br><br> Depois de pronta, a sopa pode ser servida de diferentes maneiras. Até na xícara de café. E com pipocas em vez de croutons, a refeição fica nada calórica. <br><br> O episódio também teve:<br><br> Biblioteca: 'Não é sopa', de Nina Horta<br> Ingrediente-curinga: gengibre<br> Truque culinário: cozinhar na água ou no vapor<br> Vitrine do 'Cozinha Prática': sopeiras<br> Utensílio indispensável: descascador de legumes<br> Trilha sonora:<br><br> Música: Never Know<br> Intérprete: Jack Johnson<br><br> Música: Peacetime Resistance<br> Intérprete: Kings of Convenience<br><br> Música: Sing Sang Sung<br> Intérprete: Air<br><br> Música: Bahia<br> Intérprete: Stan Getz and Charlie Byrd<br><br> Música: Could We<br> Intérprete: Cat Power<br><br> <b>Horários do Cozinha Prática, no GNT</b><br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos:<br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh