O Panelinha no Rádio deste domingo vai ser bem caseirinho, com direito a bife rolê e pudim de leite. A exceção vai ser o drinque do Antonio Farinaci: um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1579'target='_blank' class='one'>Aperol spritz</a>. Só pelo nome já dá para sacar que é coisa fina! O Aperol é um bitter, como o Campari, mas bem menos amargo e, nesse drinque, ele é servido com espumante e club soda. Preparação simples de fazer, mas deliciosa e elegante para brindar. <br><br> Para complementar, o Antônio vai abrir o bar de casa e fazer para a gente uma lista de bebidas que compõem um bar básico. Quem gosta de fazer drinques em casa precisa ter à mão licores, vermutes, destilados... <br><br> Para acompanhando o drinque, vamos fazer os deliciosos <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300160'target='_blank' class='one'>dadinhos de tapioca com queijo-de-coalho</a>, receita incrível do chef Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, em São Paulo. Em seguida, o prato principal: o clássico <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1738'target='_blank' class='one'>bife rolê</a>, bem temperadinho e gostoso, vai ganhar um acompanhamento diferente, o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300343'target='_blank' class='one'>purê de abóbora com ricota e curry</a>.<br><br> A sobremesa também faz o estilo tradicional... <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=399'target='_blank' class='one'>Pudim de leite</a>! Quem não gosta? E tem alguém que não saiba fazer? Então aproveita e aprende com a gente no domingo: tem vários truquinhos.<br><br> Para fazer de prato favorito o nosso convidado é o fotógrafo JR Duran. Oba! Há tempos não falo com ele. Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1579'target='_blank' class='one'>Aperol spritz</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300160'target='_blank' class='one'>dadinho de tapioca com queijo-de-coalho</a> (faça no dia anterior e leve ao forno no dia)<br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1738'target='_blank' class='one'>bife rolê</a><br> <b>Acompanhamento</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300343'target='_blank' class='one'>purê de abóbora com ricota e curry</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=399'target='_blank' class='one'>pudim de leite</a> (faça no dia anterior!)<br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

Todas as quintas, a chef chocolatière Luciana Lobo escreve a coluna Só Chocolate aqui no blog. E, esta semana, o texto chega fresquinho de Paris! Leia a seguir as impressões da chef.<br><br> <b>Chocolaterias Parisienses</b><br> Por Luciana Lobo<br><br> Vida de chocolateira é difícil: neste momento estou em Paris, visitando várias chocolaterias e confeitarias. Brincadeiras à parte, vim para a França fazer um trabalho de pesquisa e atualização, fundamental para quem atua na área de chocolate e gastronomia em geral. É cansativo, mas tem recompensas: me surpreendendo cada vez mais com a qualidade dos produtos daqui. Definitivamente, os franceses são “hors-concours” no que se diz respeito à confeitaria e aos chocolates.<br><br> Há bastante variedade. De um lado, aquelas marcas tradicionais e de qualidade — para as quais, para dizer a verdade, nunca dei muito valor, mas hoje vejo que elas são, sim, merecedoras de elogios. A Maison Ladurée merece o maior destaque. Elegante, com embalagens maravilhosas e atendimento sempre impecável (bem diferente de outras confeitarias parisienses). Os macarrons são deliciosos e a novidade é o de yuzu e gengibre. Aliás, o limão yuzu vem sendo bastante usado na confeitaria, muitas vezes acompanhado de um toque de gengibre. Delicioso e exótico. Nos chocolates, o que se destacou mais foi o Marie Antoinette. É um ganache feito com chá preto ao aroma de frutas vermelhas, com versões de cobertura ao leite e amarga. Me pergunto: como a Ladurée pode manter o padrão de alta qualidade por tanto tempo?<br><br> O mesmo digo da Maison Du Chocolat, uma empresa enorme que oferece bombons de acabamento perfeito. Deve haver uma logística enorme nesta cadeia, pois os bombons estão sempre intactos e com aparência de frescos. Os produtos são muito bons e com ingredientes de alta qualidade, mas confesso que prefiro as chocolaterias mais ousadas.<br><br> No quesito inovação, há três marcas que se destacam: Patrick Roger, Jean Paul Hévin e Hugo et Victor. Essas, sim, ditam tendências. Todas têm uma linha de bombons de caramelos, principalmente combinados com frutas cítricas. O yuzu, que já mencionei, é bastante usado. Também são usados vários tipos de recheios com chás, desde verdes, pretos, orientais e aromatizados com frutas. Outro recheio muito presente entre os grandes chocolateiros são os pralinés, pastas feitas com amêndoas ou avelãs caramelizadas e misturadas ao chocolate. Na Hugo et Victor, comi um praliné feito “à la maison”, ou seja, da casa, com pedacinhos da amêndoa. Era realmente maravilhoso.<br><br> Por outro lado, tive algumas decepções. O Pierre Marcolini, por exemplo, que é um chocolatier belga renomadíssimo, deixou a desejar na aparência dos bombons. Da primeira vez que conheci seu trabalho, aqui em Paris, lembro que sua vitrine parecia uma joalheria. Dentro de uma caixinha única, destacada pela iluminação, tinha um coração vermelho de chocolate, sabor framboesa: uma joia. Mas as coisas estão mudadas. Notei até imperfeições de produção. <br><br> Ainda falta visitar alguns chocolatiers, e na próxima semana conto mais da viagem e da minha experiência na cozinha do Hugues Pouget, chef da loja Hugo et Victor. À bientôt!

Quem me acompanha pelo Instagram sabe que passei a última semana logo ali, em Marrakesh. E um pouquinho pra lá também, no deserto do Saara. Mas o post de hoje, como você pode deduzir pelas fotos, não tem nada a ver com o Marrocos. No evento do Estadão (em que eu dei aquela aula de produção culinária em casa), o 7o Paladar Cozinha do Brasil, a Clara Massote, editora do Panelinha, foi conferir uma atividade muito curiosa, em Itapecerica da Serra. Pelas imagens, deu para adivinhar? Eu nunca imaginei que desse para criar abelhas em casa! Em homenagem ao Dia do Apicultor, a Clara narra para a gente como foi essa experiência.<br><br> <b>Mel nativo</b><br> Por Clara Massote<br><br> Se a principal tendência da culinária contemporânea é aproximar o consumidor do ingrediente na sua fonte, o pessoal do ‘Paladar’ foi ao pé da letra. Sim, porque em uma das aulas promovidas pelo evento, eu e um grupo de curiosos descobrimos que dá para trazer uma matéria-prima super cobiçada para bem perto da gente. Mais precisamente, para nosso quintal ou varanda. E eu não estou falando de horta caseira.<br><br> Pode parecer loucura ter uma colmeia em casa. Mas era justamente essa a proposta do ecólogo Jerônimo Villas-Bôas, responsável pela aula "Mel em casa: criação de abelhas nativas". Repare no detalhe: abelhas nativas. São espécies nativas do Brasil, que não têm ferrão, e, por isso mesmo, podem ser facilmente criadas em casas e até mesmo em apartamentos. Sério!<br><br> O Brasil tem mais de 300 espécies de abelhas nativas: jataí, mandaçaia, tubuna, etc. Elas são menores e mais mansas que as africanizadas, as abelhas listradas que todos nós reconhecemos (quem já foi picado, então...). Vivem em colmeias menos numerosas e, portanto, poduzem menor quantidade de mel. Por isso mesmo, ele é mais caro. Mas que mel... Realmente delicioso! Costuma ser mais líquido e azedinho do que o mel das africanizadas, e tem um grande potencial gastronômico.<br><br> Ainda sim, a coisa toda parece meio esquisita (afinal, justifica ter uma colmeia em casa, gente?). Bom, além da oportunidade de poder ter um mel delicioso, puro e fresquinho em casa, os criadores de abelhas nativas ainda ajudam as espécies a continuar vivendo. Isso porque desde a introdução das africanizadas no Brasil, ainda no século 19, as nativas vêm perdendo espaço e alimento para suas primas mais agressivas. Vida dura para as pequenas, que, por serem menores e viverem em comunidades menos numerosas, vêm perdendo a batalha e até correm risco de extinção.<br><br> Tudo bem, você achou isso tudo muito bonito, comovente até. Mas ainda não se convenceu. Pois saiba que ninguém menos que Alex Atala, o chef brasileiro mais festejado da paróquia, é um dos defensores da popularização do mel de abelhas nativas. Esta é uma das bandeiras do Atá, instituto que Alex fundou em parceria com outras figuras da cena gastronômica nacional para promover ingredientes, técnicas e saberes da cozinha brasileira, como foco em toda a cadeia de produção, da terra ao prato. Agora sim ficou chique, né?<br><br> Pois bem, voltei da aula de criação de abelhas cheia de ideias. Quero ter uma colmeia na minha varanda, discreta e silenciosa, e deixar as pequenas confortavelmente instaladas em uma caixa de madeira. Daqui a alguns meses, quem sabe, vou colher um tanto do precioso mel de jataí. Uma honra!<br><br> Fotos: Danilo Conti

O Panelinha no Rádio deste domingo vai estar no clima da comida-conforto. Isso porque vamos abrir os trabalhos com o clássico (e retrô) <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1269'target='_blank' class='one'>patê de fígado</a>. Lembra? Pois é, além de delicioso, ele fica pronto em um palito. Para acompanhar, um drinque bonito e saboroso, fácil de fazer e que agrada todo mundo: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1566'target='_blank' class='one'>caipirinha de frutas vermelhas</a>. Não tem erro!<br><br> O prato principal vai ser uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300152'target='_blank' class='one'>quiche de queijo minas</a>, deliciosa. Vamos explicar o passo-a-passo direitinho e dar os truques para acabar com todas as suas dúvidas no quesito quiche. De quebra, vamos falar um pouco sobre o queijo minas, ou os vários tipos de queijo típicos daquele estado. O acompanhamento será uma saborosa <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300284'target='_blank' class='one'>salada morna de tomate cereja</a>.<br><br> E fechando com chave de ouro, propomos uma sobremesa sedutora e divertida: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300248'target='_blank' class='one'>bagunça de morango com calda de cachaça</a>. Outra que não permite muitos erros e faz bastante sucesso.<br><br> Na sessão Pitadas vamos falar de fôrmas removíveis, e teremos ainda as imperdíveis sugestões de vinho da sommelière Daniela Bravin para harmonizar com nosso almoço.<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1566'target='_blank' class='one'>caipirinha de frutas vermelhas</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1269'target='_blank' class='one'>patê de fígado</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300152'target='_blank' class='one'>quiche de queijo minas</a><br> <b>Acompanhamento</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300284'target='_blank' class='one'>salada morna de tomate cereja</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300248'target='_blank' class='one'>bagunça de morango com calda de cachaça</a><br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

<i>Às quintas-feiras, a chef chocolatière Luciana Lobo escreve a coluna Só Chocolate aqui no blog. E hoje ela conta um pouco da saborosa história do chocolate.</i><br><br> Por Luciana Lobo<br><br> Hoje, o chocolate representa um mercado mundial de 60 bilhões de dólares. É um produto de consumo massivo, que já esteve ou está presente em lares dos quatro cantos do planeta. Mas nem sempre foi assim: quando Colombo aportou no litoral da América Central, nativos do atual México ofereceram o cacau como moeda e ele não apenas rejeitou como ainda debochou das tais sementes enrugadas. Ele não sabia, mas desde o século 13, o cacau era usado como moeda de troca pelos povos astecas e maias. Ou seja, era dinheiro que dava em árvore! <br><br> Mais para frente foi a vez do explorador espanhol Hernan Cortez que, ao chegar à região, foi considerado a reencarnação de um Deus. Por isso, foi muito bem recebido e teve acesso aos conhecimentos sobre o cacau. Cortez não perdeu tempo: levou as sementes para o Rei da Espanha em 1527. A iguaria se tornou uma febre entre os nobres no final do século 16. Assim, as primeiras casas de chocolate quente começaram a funcionar — e competir com as casas de chá e de café, apesar de ser uma bebida bem mais cara e poderosa.<br><br> Até aquele momento, não existia chocolate em barra, somente a bebida. Foram os ingleses, em 1674, que fizeram as primeiras versões do chocolate como conhecemos hoje. As barras naquela época eram bem grosseiras, mas marcaram uma nova era.<br><br> Mais de 100 anos depois, na Holanda, houve outra grande invenção: a prensa que separa a manteiga e o pó do cacau. É por isso que o melhor pó de cacau do mundo, até hoje, é chamado de “dutching” (“dutch”, em inglês, significa holandês).<br><br> A Suíça também contribuiu muito para o desenvolvimento do chocolate. Foram os suíços que descobriram como adicionar o leite ao chocolate de maneira correta, já que o líquido não dava certo (cacau não se mistura bem com a água). Foi justamente Henri Nestlé, com sua vasta experiência em condensar leite e excluir a água, que contribuiu para a existência do primeiro chocolate ao leite, em 1875.<br><br> Outro suíço teve grande importância na produção do chocolate em barra foi Rodolphe Lindt, que criou a “conchagem”, método responsável pela cremosidade, sabor e textura aveludada do chocolate. Essa técnica é uma das mais importantes e determinadoras de um produto de qualidade: quanto maior o tempo de conchagem, mais nobre o produto final.<br><br>

Neste domingo o Panelinha do Rádio vai ter uma edição especial de Dia das Mães. Tudo lindo, colorido e gostoso como as mães merecem — e prático, né, porque mãe nenhuma merece perder o domingo numa produção culinária exaustiva.<br><br> Vamos abrir os trabalhos com o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1553'target='_blank' class='one'>apple cart</a>, um drinque super feminino, à base de destilado de maçã, cointreau e suco de limão... ideal para um brinde de Dia das Mães!<br><br> O petisco do dia vai ser a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300396'target='_blank' class='one'>pasta de pimentão vermelho</a>, saborosa e linda. Depois, uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=977'target='_blank' class='one'>salada toscana</a>, rústica e elegante ao mesmo tempo.<br><br> E para homenagear as mães no melhor estilo delícia+beleza+nutrição, o prato principal vai ser um <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300235'target='_blank' class='one'>salmão com cuscuz marroquino e salada de laranja</a>. A gente ainda vai ensinar a fazer um papillote perfeito para assar este e outros peixes no papel alumínio. Fabuloso!<br><br> A sobremesa não poderia ser mais feminina: uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242'target='_blank' class='one'>tarte tatin</a>! Esta clássica torta francesa foi inventada por acaso e cumpre (deliciosamente) um papel de destaque no rol das sobremesas tradicionais. Você sabe fazer? Então ouve a gente para aprender!<br><br> A sessão Pitadas desta edição bem que pode se chamar "inspiração Pitadas". É que vamos falar de bowls (ou tigelas) bem bonitos, para levar à mesa. E como pelo rádio não dá para ver os modelos que selecionamos, você vai ter que usar sua imaginação! Os bowls podem ser de louça, cerâmica, porcelana, vidro... podem ser brancos com textura, coloridos, desenhados à mão ou ter estampas gráficas orientais, oncinhas... Haja criatividade!<br><br> Tem também as dicas da sommelière Daniela Bravin, para deixar o almoço harmonizado e animado!<br><br> Quer cozinhar com a gente? Veja as receitas abaixo, faça sua lista de compras, sintonize o FM 92.9 ao meio dia de domingo (ou acesse o site da <b><a href=' http://radio.estadao.com.br/player/'target='_blank' class='one'>Rádio Estadão</a></b>) e bom apetite!<br><br> <b>Conteúdo culinário do #PanelinhaNoRadio</b><br><br> <b>Drinque</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/pitadas--1553'target='_blank' class='one'>apple cart</a><br> <b>Petisco</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300396'target='_blank' class='one'>pasta de pimentão vermelho</a><br> <b>Entrada</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=977'target='_blank' class='one'>salada toscana</a><br> <b>Prato do dia</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300235'target='_blank' class='one'>salmão com cuscuz marroquino e salada de laranja</a><br> <b>Sobremesa</b>: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242'target='_blank' class='one'>tarte tatin</a> (dá para preparar no dia anterior!)<br><br> Se você quiser publicar sua receita no Instagram, pode me tagear, acrescentando <a href='http://instagram.com/ritalobo'target='_blank' class='one'>@ritalobo</a>.<br> <br> <a href='http://www.facebook.com/Panelinha'target='_blank' class='one'>Se preferir, insira a foto na nossa página no Facebook.</a><br> <br> Se quiser ouvir os programas anteriores, confira aqui e entre no clima do Panelinha no Rádio:<br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=3C32C1DA68174D05AB2F5A9764C77BDF'target='_blank' class='one'>programa do risoto</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=5066F2B595E3408CAF123FC255A6CA0C'target='_blank' class='one'>programa da lasanha</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=978A04DC59494D3AB7198FBF7B5D2178'target='_blank' class='one'>programa do frango assado</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=BA88D4E69F844380820AE3CA091FDC5E'target='_blank' class='one'>programa da polenta mole com ragu de carne</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=328308EB3721427BA4B7DB4E8AF7FE97'target='_blank' class='one'>programa do bacalhau à lagareiro</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9CC579F8620C4E919E3B86C60EEFB728'target='_blank' class='one'>programa da costelinha com geleia</a><br> - <a href=' http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=7A88B50BCC634268A7BC52BE3E1A1BF3'target='_blank' class='one'> programa da lasanha de berinjela</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=9FA328BD58F74839AECB50D58C25ED57'target='_blank' class='one'> programa da torta de frango</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=B00B8F1C1E544169B53B350825F0E085'target='_blank' class='one'> programa do nhoque de grão-de-bico</a><br> - <a href='http://radio.estadao.com.br/audios/audio.php?idGuidSelect=EBCF76BB4DFF4665BC3FE5DABA0CB44F'target='_blank' class='one'> programa da picanha no sal grosso</a><br>

Logo mais, “Só chocolate”, tag dos meus posts semanais aqui no blog da Rita, vai completar dois meses. Aliás, juntinho com o Dia das Mães. Mas antes de contar sobre como escolher bombons para a sua mãe — que mulher resiste a uma caixinha? —, lembro que o chocolate a que me refiro é sempre o puro do cacau, sem adição de gordura hidrogenada, ou seja, aquele que você pode comprar em chocolaterias finas, em vez dos confeitos à venda nos supermercados. Quem não está acompanhando os posts desde o início, inclusive, pode clicar no box aí ao lado, em categorias, na tag Só chocolate e saber mais sobre esse alimento tão sedutor.<br><br> Há pouco tempo, li uma pesquisa de uma grande empresa de alimentos, encomendada ao instituto Datosclaros, que as mulheres consideram o chocolate mais irresistível que sexo. Será? Bem, nesse estudo, as brasileiras ainda se destacam: 93,3% delas confessam que o chocolate é uma tentação difícil de resistir e é como estivessem se presenteando para garantir o bom humor.<br><br> A explicação é científica: a serotonina, o chamado hormônio da felicidade, diminui nos períodos de alterações hormonais das mulheres, como na TPM, e o alimento que melhor consegue aumenta-la no organismo é o chocolate. Já os homens conseguem sintetizar a serotonina mais rapidamente e são capazes de armazena-la em dobro, por isso conseguem se controlar melhor diante de um chocolate.<br><br> O lado bom é que o chocolate, puro do cacau, além de prazeroso é benéfico à saúde. É vasodilatador, diminui a pressão arterial, é antioxidante, melhora a resistência imunológica, previne depressão e anemias e ainda nos deixa de bom humor. Claro que estamos falando dos amargos, com maior concentração de cacau, portanto rico em vitaminas do complexo B e polifenóis. Pena que as mulheres prefiram o chocolate ao leite.<br><br> Talvez uma boa solução para combinar o prazer de comer chocolate com a ingestão dos nutrientes benéficos seja escolher opções com frutas frescas ou secas e também com nozes e amêndoas. O mais importante, porém, se você quer agradar a sua mãe, é interpretar as preferências dela. Ela é mais tradicional ou ousada? Será que prefere bombons com recheios moles, com bebidas alcoólicas, com geleia de frutas? Hoje o mercado oferece uma variedade enorme. Agora, se o problema dela é medo de engordar, o truque é limitar-se aos amargos de origens diferentes. E, nesse caso, em vez de uma caixa de bombom, valem barrinhas e, claro, bom senso na hora de comer.<br><br> <b>Luciana Lobo</b> é chef chocolatière e assina a coluna Só Chocolates às quintas-feiras no blog da Rita.

Um dos grandes mistérios da humanidade é a lógica, ou falta dela, por trás da química entre duas pessoas. Como explicar isso, meu deus? Tudo bem, tem aquele tipo de casal que sempre combinou, o cara e a mocinha que eram feitos um para o outro, antes mesmo de se conhecerem. Mas tem também aquele casal que, aparentemente, jamais daria certo. Daí o tempo vai passando e, de repente, já estão completando bodas de 10, 20, 50 anos de casamento. E felizes, ou pelo menos na maior parte do tempo.<br><br> Na cozinha também tem dessas coisas. Há combinações clássicas, que a gente até se cansa (mentira, cansa nada!), como o trio caprese: muçarela de búfala, tomate e manjericão. E pera com nozes e gorgonzola, então? Esses trios-curinga são ótimos para fazer as mais variadas preparações do aperitivo, passando pela entrada ou sopa, até as massas, risotos...<br><br> <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=caprese&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0'target='_blank' class='one'>Olha quantas receitas a la caprese temos aqui no Panelinha.</a><br><br> Como maio é o Mês das Noivas, para a sessão Panelinha na Lola, decidi procurar novas combinações, quem sabe, futuros clássicos casamentos de sabores. Junto com minha equipe, fiz um monte de testes. E olha que simpática essa composição: brócolis, pimenta calabresa e amendoim. Uma delicia com esse macarrão da foto! A receita? Corre lá na banca. Está na Lola do mês. <br><br> Para mim, porém, o importante nessa coisa toda é justamente treinar o paladar, é estimular o hábito da experimentação — e a memória também! A gente as vezes se depara com uma combinação de sabores incrível, como uma sobremesa de framboesa e pistache, mas não se lembra disso na hora de compor uma nova receita. E tudo bem se a nova combinação só funcionar para o seu paladar. Afinal, gosto não se discute. Não é o que dizem por aí?<br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr para sessão Panelinha na revista Lola

Nas datas comemorativas, sempre fico com uma certa preguiça de sair de casa para comer. Restaurantes abarrotados, barulho, demora, tudo muito cansativo para mim. Talvez você seja o oposto, e goste mesmo é de uma bagunça — ou talvez tenha tanto pavor das panelas que ache mais fácil enfrentar um restaurante. <br><br> Os habitués do blog já devem ter sacado que esse papo todo só tem um objetivo: incentivar você a encostar a barriga no fogão, até no Dia das Mães! Bem, não vou negar. Gosto mesmo de saber que as minhas receitas fazem com que as pessoas se animem a experimentar o prazer de cozinhar. <br><br> Para o Dia das Mães, porém, podemos fazer assim: nem cá nem lá. Talvez você não queira cozinhar o almoço todo. Mas também não precisa comer a sobremesa no restaurante. Junto com a minha equipe, testamos receitas de sobremesas deliciosamente brasileiras para você arrasar na cozinha. Tudo tem um toque de glamour. Arroz doce com calda de caramelo e flor de sal, pudim de pão com vinho do Porto, cocada fresca e, também, uma releitura do cuscuz de tapioca do tabuleiro da baiana, o cuscuz de colher. Simplesmente luxuoso. <br><br> E para deixar a mesa ainda mais brasileira, que tal misturar pratos bem coloridos, com guardanapos listrados, talheres diferentes? Eu adoro! Vamos às receitas?<br><br> <b><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300401'target='_blank' class='one'>Arroz doce com calda de caramelo e flor de sal</a><br><br></b> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300398'target='_blank' class='one'>Pudim de pão com vinho do Porto</a><br><br></b> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300399'target='_blank' class='one'>Cocada mole fresca</a><br><br></b> <b><a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300400'target='_blank' class='one'>Cuscuz de tapioca de colher</a><br><br></b>

Há mais de uma década, todos os dias estou em contato com o público do Panelinha. Mas raramente tenho a oportunidade de me encontrar com as pessoas. Por isso, fiquei tão animada com a minha participação no 7º Paladar – Cozinha do Brasil. E parece que o público também: a aula estava lotada! <br><br> O tema do evento era o Brasil anfitrião, que nos próximos anos vai receber tanta gente em função da Copa das Olimpíadas. Então, o tema da aula não poderia ser outro: Cozinha de Estar! Nesse livro, as receitas são pensadas para anfitriões que são também cozinheiros, que transformam a cozinha numa sala de estar, uma cozinha de estar. Montei o cardápio com receitas dele: sopa de abóbora assada, costelinha de porco assada com maçãs e, para a sobremesa, o brasileiríssimo cuscuz de tapioca.<br><br> Além das receitas, na aula, quis mostrar um pouco de produção culinária, ou como transformar preparações simples em pratos para todas as situações, até para festas. Com cada uma das três receitas do cardápio, montei inúmeras montagens, que não apenas mudavam o visual do prato, mas, principalmente, o sabor. <br><br> A mesma sopa de abóbora assada foi servida de várias maneiras: com iogurte grego e sálvia assada, com queijo de cabra e páprica, com linguiça e cebola-roxa, com camarão e manjericão, na xícara com canela e até com pipoca para estimular a criançada a tomar sopa! <br><br> <b><a href='http://www.livrariacultura.com.br/scripts/cultura/externo/index.asp?id_link=8844&tipo=2&isbn=8565530159' target='_blank' class='one'>Compre aqui o livro Cozinha de Estar – receitas práticas para receber.</a></b><br><br> Foto: Gilberto Oliveira Jr