O que seria da goiabada sem o queijo? E sorvete de creme sem calda de chocolate? Alguns acompanhamentos são tão importantes quanto a sobremesa principal. O próprio sorvete de creme, às vezes é estrela, mas vira acompanhamento principal com um torta de maçã. Muito complexo?<br><br> Pois bem, o bolo de limão que apresentei no último Cozinha Prática, a receita mais acessada do Panelinha, ganha ares festivos com o glacê de açúcar e, principalmente, servido com o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300217' target='_blank' class='one'>creme de chantilly</a>. Ele é perfeito para quebrar aquele azedinho gostoso das receitas cítricas. Também fica ótimo com receitas a base de chocolate. E de frutas! Ele é imbatível. Curingão para dar um upgrade nas mais variadas sobremesas. E até no cafezinho.<br><br> Mas aquelas misturas que ‘batem chantilly, não tem nada a ver com o verdadeiro creme de chantilly, que é feito com creme de leite fresco e açúcar. Aliás, creme de leite é sempre uma questão. Vira e mexe eu recebo e-mails cheios de dúvidas. Basicamente, o que você precisa saber é que o creme de lata e o de caixinha passam por um processo de pasteurização muito potente que acaba com os microrganismos e, de certa forma, com sabor delicado do creme. É por isso que eles têm a validade maior. <br><br> Já o creme de leite fresco – que geralmente é encontrado no setor de laticínios resfriados do supermercado - também é pasteurizado, mas o processo é outra história, bem menos intenso. É como se o creme ainda fosse vivo, e por isso tem o frescor que os outros não apresentam. A validade é bem inferior: cerca de 10 dias. <br><br> Depois de aberto, dura até três dias na geladeira de casa – e aí começa a azedar. Além disso, o creme de leite fresco tem quase o dobro de gordura que os outros, e por isso ele é o único que bate o verdadeiro chantilly. Os outros que dizer bater ‘chantilly’ são plenos de gordura hidrogenada.<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Fotos: Charles Naseh

Maio está na metade e o Panelinha não poderia deixar de falar sobre as noivas que, ao lado das mães, são as estrelas do mês. No canal <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/'target='_blank' class='one'>especiais</a>, você confere receitas que as recém-casadas adoram: fáceis, rápidas e com um toque de glamour. Quem não quer impressionar o marido, mas sem gastar muito tempo na cozinha? <br><br> Sei que o mês é dedicado a elas, as noivas, mas os pratos também valem para os noivos, tá? Se as mães não trataram de colocá-los na cozinha, as mulheres vão precisar doutriná-los! Cozinhar só no fim de semana já ajuda – mas não é o ideal. <br><br> Então, vamos todos para a cozinha: mulheres e maridos, noivos e noivas, mães e pais – e o quando antes os filhos entrarem na dança, melhor! Mas, por ora, para celebrar o momento a dois, selecionei uma receitinha cheia de sabores especiais, mas de preparação pra lá de simples: uma massa com salmão defumado e vodca. Ótima para começar bem a semana.<br><br> <b>Orecchiette com salmão defumado</b> <br><br> Ingredientes<br><br> 150 g de macarrão do tipo orecchiette<br> ½ colher (sopa) de manteiga<br> ½ colher (sopa) de farinha de trigo<br> 200 ml de creme de leite fresco<br> 100 g de salmão defumado<br> 2 colheres (sopa) de vodca<br> 1 colher (chá) de endro picado<br> 1 colher (chá) de ciboulette picada<br> pimenta-rosa, o quanto baste para decorar<br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Leve uma panela com água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. <br><br> 2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Leve uma panela pequena ao fogo baixo e coloque a manteiga para derreter. Junte a farinha de trigo e deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sem parar com as costas de uma colher de pau. <br><br> 3. Retire do fogo e acrescente o creme de leite, de uma só vez, e mexa com um batedor de arame para não formar grumos. Volte ao fogo médio e deixe cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. <br><br> 4. Junte a vodca, o endro, a ciboulette e deixe cozinhar por mais 1 minuto. <br><br> 5. Desligue o fogo e acrescente o salmão defumado, cortando em tiras – com as mãos. Misture bem. <br><br> 6. Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento. Volte a massa à panela e junte o molho preparado. Misture bem. Se achar que está seco, regue com um pouco da água do cozimento. Polvilhe com grãos de pimenta-rosa e sirva a seguir.<br><br> Com a colaboração de Amanda Maia

As minhas leitoras aqui do Panelinha são danadas! Gostam de uma novidade. Foi só eu usar no programa as minhas xícaras medidoras de porcelana que os e-mails começaram a pipocar: “são lindas!”, “onde você comprou?”. Pois bem, como você sabe, o programa é gravado na minha casa. E os meus utensílios são garimpados em viagens, em ferinhas de antiguidade. E é o caso desses medidores-padrão da foto. Foram trazidos de Nova York, de uma daquelas minhas idas para pesquisar tendências, comprar produção para o Panelinha. <br><br> Seja qual for o material ou o formato dos medidores-padrão, xícaras e colheres, eles são indispensáveis na cozinha. Os de plástico são mais em conta, mas não são os melhores para líquidos quentes, por exemplo. Nesse caso, o ideal é usar uma daquelas xícaras medidoras de vidro, que mais parecem uma jarrinha. Como elas costumam ter uma bordinha extra, também não derramam o leite ao ser transportado na bancada para a batedeira. <br><br> As minhas colheres medidoras são todas de aço inox. O jogo mais completo é formado por seis medidores: 1/8 de colher (chá), ¼ de colher (chá), ½ de colher (chá), 1 colher (chá), ½ colher (sopa) e 1 colher (sopa), que comporta 16 ml. Já a xícara-padrão comporta 240 ml e a colher (chá), 5 ml. A partir dessas medidas, as outras são fracionadas. <br><br> No Panelinha, somente receitas de confeitaria muito específicas têm as medidas em gramas, pois elas têm o preparo mais elaborado e costumam não funcionar se forem adaptadas às medidas caseiras. De todo modo, provavelmente, só pessoas com um mínimo de conhecimentos culinários vão tentar fazer o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300057' target='_blank' class='one'>bolo Concord</a>, por exemplo. Nesse caso, imaginamos que essas pessoas tenham em casa os equipamentos necessários, como uma balancinha digital de cozinha e mais as fôrmas adequadas. <br><br> Já a grande maioria do público, que começou a cozinhar conosco, ou que está começando, pode confiar num jogo de medidores para não errar as quantidades dos ingredientes das receitas. E, por isso mesmo, não é bom usar uma xícara qualquer para medir a farinha – ela pode comportar bem mais, ou bem menos, do que os 240 ml da xícara-padrão. <br><br> Além de usar colheres e xícaras medidoras, eu descobri que a maneira mais prática para nunca errar o preparo das receitas, especialmente quando você está começando a cozinhar, é fingir que vai apresentar um daqueles programas de culinária antigos, separando todos os ingredientes já em potinhos. Até porque é muito chato descobrir que acabou o açúcar quando a manteiga já está na batedeira! <br><br> Separe todos os ingredientes na medida sugerida e depois leia e releia o preparo da receita. Você vai ver que dá para aprender a cozinhar lendo receitas e seguindo o passo-a-passo. Depois, com o tempo, você solta a franga e começa a inventar os seus pratos. Mas as técnicas culinárias, mesmo que intuitivamente, você já vai ter absorvido.

Meu domingo vai ser improvisado. Era para estarmos viajando, a família toda. Mas um imprevisto fez com que tivéssemos que mudar de planos. Isto é, ficamos sem planos. Uma coisa é certa: vai ter doce! Ainda não sei se o almoço vai ser na minha casa, na casa da minha mãe ou na minha sogra. Mas a sobremesa eu já sei que vai ser a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>tarte tatin</a>.<br><br> Aqui no Panelinha, fizemos também uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/menu_especial/index.php?id=55' target='_blank' class='one'>seleção de biscoitinhos</a> para fazer e presentear. É um apenas um mimo, mas em qualquer ocasião é muito simpático levar um saquinho de guloseimas feitas em casa. Está um pouco fora de moda. É a tal falta de tempo... E por isso mesmo chegar com um punhado de docinhos fica ainda mais charmoso. <br><br> Na Lola, a sugestão é o crumble de pera ao vinho. Aqui no blog, a equipe do site destaca uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--981' target='_blank' class='one'>seleção de vinhos para acompanhar a sobremesa</a>. Aliás, um ótimo presente de Dia das Mães – foi uma indireta para o pessoal lá de casa, tá?<br><br> E aí tem o meu <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300216' target='_blank' class='one'>bolo de limão</a>. Ele foi a atração do Cozinha Prática em homenagem à data. Faça e refaço esse bolo há tantos anos que achei imprescindível apresentar a receita para o novo público, que acabou de me conhecer, pela televisão. Mas ele ganhou roupa nova, especial para datas comemorativas: a cobertura é um glacê de açúcar de confeiteiro, que fica bem branquinha, linda! Além disso, aproveitei para falar do creme de leite fresco, base para fazer o creme de chantilly, que é um campeão de dúvidas entre os leitores aqui do site. <br><br> Ou seja, tem bolo, tem biscoito, tem vinho de sobremesa e tem tarte Tatin. Não precisa de muito para adivinhar que espero que o Dia das Mães seja doce. Seja qual for a receita que você decida fazer, estou torcendo para que o seu almoço seja saboroso, amoroso e harmonioso. Com rima, mesmo!

Quinta-feira é dia de Cozinha Prática. Tem repeteco às 18h45 – é a última chance da semana de ver o episódio completo da omelete a jato. Já o programa inédito é às 21h15, e quem assistiu já sabe: não pode se atrasar – a duração é de 15 minutos.<br><br> Para o episódio desta semana, selecionei uma das receitas mais acessadas do Panelinha, se não for a mais popular: o bolo delícia de limão. Mas eu quis deixar a preparação com cara de festa, para o Dia das Mães. Troquei o glacê comum pelo de açúcar de confeiteiro, que fica branquinho, lindo! E, para apresentar o doce de um jeito ainda mais especial, preparei o verdadeiro um creme de chantilly – você também vai aprender a receita dele.<br><br> Além de ver o passo a passo das receitas, com todos detalhes das preparações, você acompanha o making of das fotos e pode aprender muitos truques e dicas para deixar a cozinha mais prática - e glamourosa!<br><br> Horários do Cozinha Prática, no GNT<br><br> Inédito: quinta, às 21h15<br><br> Alternativos: <br><br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br> quinta – 18h45<br><br> Cozinha Prática / GNT / Globosat<br><br> Foto: Charles Naseh

No último episódio, a omelete a jato foi a grande atração. Mas bastou o programa ir ao ar e logo recebi vários emails e mensagens com elogios em torno de nada mais nada menos do que os molhinhos da salada! <br><br> Eles são mesmo fáceis de fazer e levantam o astral de qualquer conjunto de folhas. Podem até fazer quem não é fã de salada passar a gostar dos verdes. Na hora do preparo, o segredo para não errar está na proporção. <br><br> Seja vinagre de vinho branco, tinto, balsâmico ou suco de limão, cada parte de ácido precisa de três partes de gordura, seja óleo ou azeite. Sempre dá certo. Depois que você aprender isso, é possível brincar um pouco com as doses. Quem prefere a salada mais ácida pode colocar um pouquinho mais de vinagre. E quem gosta de alho pode incluir um dente amassadinho com sal. <br><br> Um detalhe: pessoalmente, gosto de molho de salada bem ácido. Por isso, em casa, quando é só para mim, uso uma proporção um pouco diferente. São duas partes de gordura para uma de ácido. Mas sei que a maioria das pessoas prefere a versão clássica, que ensinei no programa. Veja aqui as três receitas que apresentei: <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300175' target='_blank' class='one'>vinagrete de mostarda; balsâmico e mel; e limão com alho</a>, um dos meus molhos favoritos. <br><br> Você também pode acrescentar outros ingredientes, como mel, shoyu ou óleo de gergelim, que resultam e molhos aromáticos. Ervas frescas também vão bem.<br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=20&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=46&btnBuscar.y=9' target='_blank' class='one'>Veja aqui mais de 50 receitas de saladas e molhos</a>.<br><br> Ah! Outra vantagem de fazer esses molhinhos é que dão um fim digno às garrafinhas de vidros, dessas que a gente às vezes esquece de mandar para a reciclagem. <br><br> Cozinha Prática, no GNT<br><br> Programa inédito: quinta, às 21h15<br><br> Horários alternativos: <br> sexta – 08h45 / 13h15<br> sábado – 12h<br><br> quinta – 18h45<br><br> Com a colaboração de Amanda Maia<br> Foto: Charles Naseh<br>

Tem gente que soube pelo Facebook. Outros, pelo blog. Uma moça contou que já tinha o livro, mas que nunca tinha entrado no site! É curioso como hoje são muitos os pontos de contato entre o Panelinha e os leitores. No último sábado, a editora Senac São Paulo, a Saraiva MegaStore e o Morumbi Shopping promoveram um bate-papo e sessão de autógrafos do ‘Panelinha – receitas que funcionam’. E foi muito bom dividir um pouco da minha trajetória e falar sobre a história da edição comemorativa dos 10 anos do Panelinha.<br><br> Melhor ainda é que o papo teve direito aos quitutes da Patricia Li. Ela preparou bolinho de xícara, brownie e um docinho com leite de coco, açúcar, canela e leite em pó! Delicioso e muito diferente. Será que ela passa a receita?<br><br> Para quem não conseguiu comparecer, seguem algumas perguntas e respostas que a equipe do Panelinha destaca do bate-papo:<br><br> <b>O livro é direcionado para alguma faixa etária específica? Tenho 26 anos e vou dar de presente para a minha avó, de 85.<br></b> Rita – Comida é um assunto que interessa a todos, não importa a geração. Portanto, procuro falar com pessoas de diferentes faixas etárias. No caso do livro ‘Panelinha’, fiz uma seleção das melhores receitas desses 10 anos do site com dicas de técnicas para quem quer aprender a cozinhar ou se aprimorar no assunto. A partir dessas fórmulas, o leitor pode até se arriscar a criar suas próprias receitas. <br> <br> <b>Na sua opinião, como é possível ter refeições saudáveis quando o cotidiano é corrido? <br></b> Rita – Essa é uma queixa bastante comum, principalmente de quem mora sozinho, que acaba evitando de comprar alimentos frescos por eles estragarem rápido. Um dos truques é tentar fazer compras várias vezes por semana. Passar no supermercado depois do trabalho e levar o legume ou a fruta mais fresquinha disponível naquele dia. Mas sei que não é fácil mudar a rotina. É preciso dedicação. <br> <br> <b>Acompanho o seu trabalho e noto que você sempre fala de uma culinária leve e saudável. Existe algum tipo de restrição para uma receita entrar no Panelinha? <br></b> Rita – Procuro priorizar as receitas saudáveis, pois acho que as pessoas em geral querem e precisam se alimentar melhor. Por outro lado, também não deixo de atender aos pedidos dos leitores do site, mesmo quando eles me escrevem solicitando o passo a passo de pratos bem calóricos, como tortas de chocolate e de bombons. O que faço é tentar algumas vezes adaptar essas receitas para que elas fiquem menos pesadas e também sempre ressaltar aquela dica de comer com moderação. <br> <br> <b>Você mesma é quem faz a produção das receitas do programa Cozinha Prática ou tem uma equipe? <br></b> Rita – Embora eu grave na cozinha da minha casa, o que faz parecer que estou sozinha, cozinhando tranquilamente, existe uma equipe de 20 pessoas por trás das câmeras. Também houve um trabalho grande de produção para elaborarmos a cara de cada episódio, pois cada um deles tem uma história, o que implica diferentes trilhas sonoras, objetos cenográficos, figurino, além da receita, claro. <br> <br> <b>Achei que o nome escolhido para o Cozinha Prática foi perfeito. Como surgiu a ideia de fazer o programa? <br></b> Já existem séries ótimas, claro, como as do Jamie Oliver e da Nigella Lawson, por exemplo, porém elas foram criadas e produzidas para o público de fora. Muitas vezes, esses chefs falam de ingredientes que nem são encontrados no Brasil. Além disso, gostaria de fazer um programa um pouco mais didático, que ensinasse desde os pequenos detalhes, como o modo certo de cortar a cebola, em vez de iniciar a receita com a cebola já picadinha. Afinal, ninguém entra na cozinha sabendo deixar a cebola em cubinhos simétricos e bonitinhos. <br><br> Com a colaboração de Amanda Maia<br> Fotos de Fábio Duarte

A <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i> ficou famosa por ter nascido de um acidente culinário. Duas irmãs faziam uma torta e, depois de terem arrumado as maçãs na fôrma, notaram que haviam deixado de fora a massa. <br><br> A solução foi quase brasileira: colocaram a massa por cima e pronto. Eram moças francesas criativas. Depois levaram ao forno, a torta assou e, para servir, viraram no prato, como se fosse um bolo. Assim surgiu a torta invertida que ganhou o sobrenome das criadoras – e logo se tornaria um clássico da culinária francesa. O resultado é essa beleza da foto, uma torta linda, deliciosa, que revela o desenho feito pela fruta, como num mosaico.<br><br> A maternidade é mais ou menos isso. Quer dizer, não me refiro ao acidente culinário! Mas quando o primeiro filho nasce, a vida fica de ponta-cabeça. E nove meses não são suficientes para a gente se preparar. Por mais que a gente saiba que vai amamentar de três em três horas, nem toda mulher se dá conta de que, durante meses a fio, a vida resume-se a isso. (E fazer o bebê arrotar, e trocar a fralda, e fazer dormir, e ver se está dormindo, e dar banho, e amamentar novamente.) <br><br> Mas, assim como a torta, não demora muito para a gente descobrir a beleza. O tempo vai passando, e a sua existência sem aquela criatura que chora, mama e dorme não faz mais sentido. Aos poucos, a gente vai ganhando uma incrível habilidade de enxergar o que está debaixo da camada superficial, como se mães ganhassem uma capacidade de ver o que está escondido. Com o bebê nos braços, tudo vai ficando mais bonito. <br><br> Maio é o mês das mães. E para alimentar o nosso espírito, vamos nos inspirar na criatividade das irmãs Tatin, que diante de um imprevisto criaram um clássico da cozinha francesa; vamos apostar na sorte, de um erro pode surgir algo ainda melhor; vamos enxergar além da superfície, da fina camada que pode virar apenas uma base para um recheio frutífero. Além da receita de <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i>, veja também outras preparações com o mesma técnica: <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=923' target='_blank' class='one'>Tatin individual de abacaxi</a></i> e a <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1010' target='_blank' class='one'>Tatin individual diet com damasco e canela</a></i>.<br><br> As fotos do especial de Dia das Mães são do Gilberto Oliveira Jr.

É curioso que a maçã tenha sido iconizada justamente pela madrasta – a fruta é tão confiável que ninguém acreditaria que pudesse estar envenenada. É saudável e, em termos culinários, é das frutas mais versáteis. Além da <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i>, ela vira outras tortas incríveis, como a <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1340' target='_blank' class='one'>apple pie</a></i>, americana, e o <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1606' target='_blank' class='one'>crumble</a></i>, inglês.<br><br> Maçã vira doce, sobremesa, mas também salgado. Em versão purê combina com frango, com pato, com porco. Ela é a primeira das papinhas, cozida ou raspadinha. A maçã também é um pouco como são as mães: a gente tem que se virar como dá! <br><br> <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&Receita=especialma%E7%E3&Categoria=0&btnBuscar.x=0&btnBuscar.y=0' target='_blank' class='one'>Veja aqui uma seleção com 13 receitas que transformam a maçã em atração principal. </a><br><br> As fotos do especial de Dia das Mães são do Gilberto Oliveira Jr.

Há inúmeras maneiras de preparar a <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i>. A mais comum é fazendo um caramelo numa frigideira que vá ao forno; ali, colocam-se as maçãs descascadas e cortadas; por cima vai a massa folhada, que geralmente é comprada pronta. É mais prático fazer assim. Mas não é a minha receita favorita.<br><br> Eu gosto de massa de torta mais crocante, a patê brisée, que também é usada para fazer tortas salgadas, como a <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300152' target='_blank' class='one'>quiche de queijo branco</a>. Mas além de não usar a massa folhada, também quis testar a preparação numa fôrma – pois sei que nem todo mundo conta uma frigideira que vá ao forno!<br><br> O ideal é assar a <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i> numa fôrma bem baixinha. Mas como a ideia era experimentar o preparo em condições desfavoráveis, coloquei as maçãs numa fôrma alta e de fundo removível. Assim, garanto que todo mundo consiga fazer em casa.<br><br> Para a calda não vazar, embrulhei com papel-alumínio e coloquei a fôrma dentro de uma assadeira – ninguém merece calda vazando no forno quente! É uma fumaceira. Não combina com almoço festivo.<br><br> Veja o passo a passo fotográfico na nossa página no Facebook. E a receita, claro, está aqui: <i><a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=242' target='_blank' class='one'>Tarte Tatin</a></i>, especial para o Dia das Mães.<br><br> As fotos do especial de Dia das Mães são do Gilberto Oliveira Jr.