Resultado de Posts da Categoria saladas
Quarta-feira, 10 de dezembro de 2008
Salada de lentilha
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O tempo voou. E não é do ano que estamos falando; One is Fun está chegando ao fim. Neste penúltimo post do projeto que durou exatos seis meses, escolhemos uma receita bem adequada para o ano-novo: uma salada de lentilha. Ela simboliza a fortuna que todos nos desejamos, é saudável, rápida e fácil de fazer. Na próxima segunda, ela vira acompanhamento de um sofisticado peixe. Não deixe de conferir. Com você, a salada da fortuna!
Salada de lentilha
Ingredientes
½ xícara (chá) de lentilha
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
uma pitada de sal
uma pitada de cominho em pó
uma pitadinha de açúcar
Opcionais
1 colher (chá) de ervas frescas picadas, como hortelã, salsinha ou cebolinha (ou todas elas misturadas)
¼ de cebola-roxa picadinha
1 colher (sopa) de nozes ou amêndoas picadas
Modo de preparo
1. Numa panela, leve a lentilha com a água ao fogo médio. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
2. Numa tigela que caiba toda a lentilha cozida, junte o vinagre, o azeite e os temperos. Para pegar a pitada de sal, use dois dedos e o dedão; o cominho, idem; já o açúcar, uma pitadinha basta: pegue apenas com o dedão e o indicador. Misture o molho com uma colher.
3. Junte a lentilha ainda morna ao molho. Misture bem e deixe pegar gosto por alguns minutos. Sirva morna ou fria.
4. Se quiser usar ervas frescas ou cebola, acrescente logo depois de misturar a lentilha ao molho. Se usar nozes ou amêndoas, misture somente na hora de servir.
>> Postado por One is Fun 18:55
Quarta-feira, 03 de dezembro de 2008
Salada morna de tomate-cereja
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Talvez pelo clima quente, ou por pura falta de hábito, saladas mornas não costumam fazer parte dos hábitos alimentares brasileiros. Uma pena. Elas são deliciosas e, por incluírem algum tipo de cozimento, acabam sendo preparações que resultam em sabores mais elaborados.
Hoje, a básica combinação de tomate com cebola se transforma numa sofisticada salada. E como esta última etapa do One is Fun é dedicada a peixes e saladas, no próximo post ela vira acompanhamento de um peixinho cozido no vinho. Mas essa salada morna combina com qualquer tipo de carne; imagine um suculento filé de picanha saindo da grelha...
Salada morna de tomate-cereja, cebola-roxa e manjericão
Ingredientes
10 tomates-cereja
¼ de cebola-roxa
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
4 folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto
Modo de preparo
1. Lave e seque os tomates e as folhas de manjericão.
2. Corte os tomates ao meio e, se forem grandes, rasgue as folhas do manjericão com as mãos. Corte a cebola-roxa em quatro partes. Somente uma será utilizada. Corte-a em fatias finas e guarde o restante da cebola para outra preparação.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Assim que esquentar, regue com o óleo. Se a frigideira não for antiaderente, coloque um pouco mais de óleo e gire para cobrir o fundo.
4. Quando o óleo estiver quente, junte os tomates e, segurando a frigideira pelo cabo, faça movimentos de vaivém por cerca de 1 minuto.
5. Na seqüência, acrescente a cebola e, com uma colher ou espátula, desfaça as fatias, formando fios. Misture sempre, até que a cebola esteja dourada.
6. Desligue o fogo, regue com o balsâmico e tempere com sal e pimenta. Junte as folhas de manjericão e misture novamente. Transfira a salada para um prato e regue com um fio de azeite.
>> Postado por One is Fun 13:32
23 de novembro de 2008
Salada marroquina de cenoura
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Cenoura crua, ralada na salada, faz bem para a saúde. Mas, para o paladar, deixa a desejar. Uma única cenoura, cozida a vapor e temperada com as especiarias certas se transforma numa saborosa e nutritiva salada.
Hoje você aprende o passo-a-passo da salada marroquina de cenoura que, no post que vem, fará par com um delicado peixe.
Salada marroquina de cenoura
Ingredientes
1 cenoura média
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de canela em pó
Modo de preparo
1. Sob água corrente, lave a cenoura. Com uma faquinha ou descascador de legumes, descasque-a.
2. Numa tábua, corte a cenoura na diagonal, em rodelas grossas.
3. Na panela plástica de cozimento a vapor de microondas, coloque ½ xícara (chá) de água. Espalhe as rodelas de cenoura na cesta, encaixe na panela e tampe. Leve ao microondas para cozinhar por 9 minutos.
4. Ao final do cozimento, não abra a porta do aparelho e deixe a cenoura descansando no próprio microondas por 1 ou 2 minutos.
5. Numa tigelinha, coloque o vinagre e o azeite. Com a ponta dos dedos, pegue uma pitada de cada um dos temperos e misture bem. Transfira as rodelas ainda quentes para a tigela e misture bem.
No próximo post, você confere uma receita de peixe que vira prato principal com este acompanhamento de hoje.
>> Postado por One is Fun 13:21
Quarta-feira, 19 de novembro de 2008
Salmão a vapor com salada de pepino
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Hoje vamos mostrar duas maneiras de preparar o mais temido dos ingredientes. Um simples filé de peixe pode parecer algo assustador para um cozinheiro de primeira viagem. Mas, aqui, você verá que, além de saudável e saboroso, com métodos simples de cozimento, o peixe vira prato do dia-a-dia e não deixa a casa com aquele cheiro insuportável por uma semana!
No primeiro método, o peixe é assado, em forno convencional, dentro de uma trouxinha de papel-alumínio. Simples assim: coloque o peixe no meio de um pedaço grande de papel-alumínio; depois, tempere com sal, pimenta, se quiser, ervas frescas, azeite, limão; vegetais também podem ser cozidos junto com o peixe (como rodelas de cenoura, abobrinha, cebola...); levante as pontas do papel e regue com um pouco de vinho branco, cerca de 1 colher (sopa); feche o papel, formando uma trouxinha bem vedada para o vapor não escapar, mas deixando espaço interno para que o ar circule dentro dela. Leve ao forno preaquecido a 180ºC (temperatura média) por cerca de 10 minutos, para uma posta alta de salmão, por exemplo, ou até menos, se o peixe for um filé. O nome que se dá a esse preparo é papillote.
Outra possibilidade é cozinhar o peixe a vapor, no microondas. Neste caso, tempere-o com sal, pimenta e limão. Na panela plástica de cozimento a vapor do microondas, coloque ½ xícara (chá) de água. Ponha o peixe na cesta, encaixe na panela e tampe. Leve ao microondas para cozinhar por 4 a 6 minutos. O salmão da foto, um filé alto, precisou de 5 minutos para ficar cozido, mas com o centro ainda cru. O cozimento a vapor também pode ser feito em uma panela própria para isso, no fogão. Mas, neste caso, leva um pouco mais de tempo cozinhando.
Agora que você conhece esses métodos simples de cozimento, confira a receita da saladinha de pepino, iogurte e endro, ideal para acompanhar um filé de salmão sobre uma caminha de folhas verdes.
Salmão a vapor com salada de pepino
Ingredientes
1 filé ou posta de salmão, preparado de uma das maneiras explicadas acima
½ pepino japonês
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 ramo de entro fresco (erva também conhecida como dill)
1 colher (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Lave e seque o pepino. Sem descascar, corte em fatias fininhas. Transfira para uma tigela.
2. Sobre uma tábua, pique fino o ramo de endro.
3. Na tigela, misture todos os ingredientes, exceto o peixe. Sirva sobre o peixe. Se quiser, faça também uma saladinha de folhas verdes temperada com vinagrete de mostarda. Veja receitas nos posts anteriores.
>> Postado por One is Fun 16:25
16 de novembro de 2008
Salada de feijão-branco
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Feijão-branco usado em saladas fica uma delícia. Com atum, limão e manjericão, forma uma clássica preparação italiana. Mas na cozinha-para-um não faz sentido esperar as 12 horas que os grãos precisam ficar de molho mais o tempo que eles levam para cozinhar.
Aqui, vamos usar o feijão-branco já cozido, que pode ser comprado enlatado ou em vidros de diversos tamanhos. (Aliás, um ótimo ingrediente para a despensa One is Fun!) Escolha a menor embalagem que você encontrar, pois ½ xícara será suficiente para a receita de hoje. O preparo é simples, os ingredientes também, mas o resultado é surpreendente. Um rica salada, com várias camadas de sabores, muito nutritiva e saudável. E ainda não suja uma panela sequer!
Salada de feijão-branco com atum, limão e manjericão
Ingredientes
½ xícara (chá) de feijão-branco cozido
½ lata de atum sólido em óleo
¼ de cebola-roxa
raspas de meio limão
1 colher (chá) de caldo de limão
3 colheres (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo
1. Numa peneira, coloque ½ xícara (chá) de feijão-branco cozido sob água corrente. Lave os grãos de feijão rapidamente e deixe escorrendo na própria peneira.
2. Abra a lata de atum e, com um garfo, transfira metade dele para uma tigela média. (Use um garfo para que o óleo fique na lata. Guarde o restante do atum, com o óleo, num recipiente com tampa, na geladeira.)
3. Corte uma cebola-roxa pequena ao meio e uma das metades ao meio, novamente; apenas ¼ da cebola será utilizado. O restante vai para a geladeira, embrulhado em papel-alumínio ou num recipiente com tampa. Sobre uma tábua, corte o pedaço de cebola em fatias bem fininhas e transfira para a tigela com o atum.
4. Junte o feijão escorrido com o atum e a cebola.
5. Com um ralador, raspe cerca de metade da casca de um limão, somente o verde, sem deixar chegar na parte branca, que amarga a receita. Transfira as raspinhas para a tigela com o atum, a cebola e o feijão. (Não precisa misturar ainda.)
6. Corte o limão ao meio e esprema o caldo numa colher (chá). Coloque na tigela com os outros ingredientes, junte as 3 colheres (chá) de azeite, tempere com a pimenta-do-reino (sal não é necessário, pois a atum já é salgado) e misture delicadamente.
7. Junte algumas folhas de manjericão, umas cinco pequenas, ou três grandes rasgadas com as mãos, e misture mais uma vez. Transfira para um prato e coma com uma fatia de pão, de preferência italiano. Delícia!
>> Postado por One is Fun 16:28
Quarta-feira, 12 de novembro de 2008
Vinagrete de mostarda
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Além de folhas verdes fresquinhas, lavadas e bem sequinhas, uma salada básica precisa de um bom molho. Na culinária francesa, os que levam vinagre são chamados de vinagrete, ou vinaigrette. Aqui no Brasil, o nome virou sinônimo daquele molho para churrasco com tomate e cebola bem picadinha, que de fato leva vinagre. Mas vamos combinar que vinagrete aqui no One is Fun é um molho básico para temperar saladas.
O segredo desse molho é a proporção. Isto é, 3 partes de gordura para 1 parte de ácido (calma, vamos explicar!). A gordura pode ser azeite de oliva, ou óleo de canola, ou de milho, ou uma mistura de vários (canola de base e gotas de óleo de gergelim para aromatizar, por exemplo). O ácido pode ser vinagre de vinho branco, ou tinto, ou balsâmico, entre outros. A vinagrete ainda pode ser preparada com ervas, especiarias, alho, cebola, etc.
Tecnicamente, um molho de azeite e limão não é vinagrete, certo? Mas a regrinha da proporção também pode ser usada. Por exemplo: 2 colheres (chá) de caldo do limão para 3 colheres (chá) de azeite. Mais sal e pimenta-do-reino, claro. Misture bem e um molho saborosíssimo está pronto.
Outro ingrediente clássico para fazer deliciosas vinagretes é a mostarda de Dijon. Uma colherinha dela faz toda a diferença na salada. Por isso, vinagrete de mostarda é a nossa sugestão de hoje.
Shoyu, gengibre, suco de laranja, mel, iogurte, maionese também são ingredientes amplamente utilizados para fazer molhos de salada. Mais para frente, aqui no One is Fun, você confere outras receitas com esses ingredientes. Enquanto isso, veja uma listinha de bons ingredientes para ter na despensa e fazer vinagretes muito saborosas:
vinagre de vinho branco
vinagre de vinho tinto
vinagre balsâmico
azeite de oliva
óleo de canola
mostarda de Dijon
sal marinho (sem ser refinado)
pimenta-do-reino
Vinagrete de mostarda para salada de folhas verdes
Ingredientes
1 colher (café) de mostarda de Dijon
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto
um punhado de folhas verdes variadas (ver post anterior)
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, até a vinagrete ficar cremosa.
2. Só tempere as folhas na hora de servir, pois o sal faz com que as folhas murchem muito rapidamente.
3. Se quiser, use as mãos (bem limpas) para misturar a vinagrete na salada de verdes. É a melhor maneira de garantir que todas as folhas fiquem com uma fina camada do molho. Para comer, use um garfo, por favor!
>> Postado por One is Fun 19:25
Sexta-feira, 07 de novembro de 2008
Folhas verdes
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Esta semana começa a etapa final de One is Fun. No decorrer dos últimos meses, você já viu que um ou dois ovos podem se transformar num saboroso jantar; aprendeu receitas de sopas, sanduíches, grelhados e acompanhamentos; agora, vai preparar saladas e peixes. Sim, o mais temido de todos os ingredientes – já notou como as pessoas têm medo de cozinhar peixe?
Extremamente saudáveis, peixes podem ser facílimos de preparar. É claro que você não precisa comprar um inteiro e descamar, limpar, extrair a espinha, cortar o filé... Uma posta, ou um filezinho, é mais que suficiente para uma refeição plena. Mas, antes de dar um mergulho no mundo dos peixes, vamos falar das folhas verdes, básicas na composição de tantas saladas.
Hoje, queremos que você descubra como tratar as folhas, antes de fazer a salada. É claro que você pode pagar um pouco a mais e comprar folhas já lavadas. Mas esses pacotinhos costumam durar pouco na geladeira e a variedade de folhas costuma ser mínima. Não se limite a comprar a mesma alface de sempre. Lisa, crespa, roxa, baby, romana, americana são apenas alguns tipos. Rúcula, rúcula precoce, agrião, essas folhas verde-escuro, um pouco mais amargas, são excelentes para dar intensidade à salada. Endívia, radicchio, mostarda... são inúmeras as possibilidades. Vá à feira, investigue as alternativas no supermercado.
Já na cozinha, as folhas, separadamente, precisam de um banho de água corrente. Uma por uma. Lave somente o que você for usar. O restante, coloque num saco plástico e volte à geladeira.
Depois de lavar cada uma das folhas, encha uma tigela grande com água e 1 colher (chá) de vinagre de vinho. Deixe as folhas descansando por 5 ou 10 minutos. Depois, não escorra a água. Retire as folhas; assim, as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela, e as folhas saem limpinhas.
Se você é uma pessoa que gosta de salada de folhas, ou quer começar a incluí-las na alimentação, talvez seja o momento de investir numa centrífuga para secar salada. As melhores são mais caras. E as baratinhas costumam quebrar em pouco tempo. É um investimento, mas folhas sequinhas são essenciais para uma salada saborosa. (Folhas molhadas diluem o molho.) Mas, se não quiser comprar esse utensílio, você também pode deixar as folhas num escorredor e, depois, secá-las delicadamente com um pano de prato limpo.
Outra vantagem de secar as folhas na centrífuga é que, se você tiver um tempinho extra, pode lavar o maço inteiro, secar bem, colocar num saquinho e deixar na geladeira. Bem secas, as folhas duram mais tempo. E você não vai deixar de comer uma saladinha porque ficou com preguiça de lavar as folhas!
No próximo post, você descobre os ingredientes-chave para temperar saladas e fazer molhos diferentes a cada refeição.
>> Postado por One is Fun 12:59
