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Quarta-feira, 12 de novembro de 2008
Vinagrete de mostarda
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Além de folhas verdes fresquinhas, lavadas e bem sequinhas, uma salada básica precisa de um bom molho. Na culinária francesa, os que levam vinagre são chamados de vinagrete, ou vinaigrette. Aqui no Brasil, o nome virou sinônimo daquele molho para churrasco com tomate e cebola bem picadinha, que de fato leva vinagre. Mas vamos combinar que vinagrete aqui no One is Fun é um molho básico para temperar saladas.
O segredo desse molho é a proporção. Isto é, 3 partes de gordura para 1 parte de ácido (calma, vamos explicar!). A gordura pode ser azeite de oliva, ou óleo de canola, ou de milho, ou uma mistura de vários (canola de base e gotas de óleo de gergelim para aromatizar, por exemplo). O ácido pode ser vinagre de vinho branco, ou tinto, ou balsâmico, entre outros. A vinagrete ainda pode ser preparada com ervas, especiarias, alho, cebola, etc.
Tecnicamente, um molho de azeite e limão não é vinagrete, certo? Mas a regrinha da proporção também pode ser usada. Por exemplo: 2 colheres (chá) de caldo do limão para 3 colheres (chá) de azeite. Mais sal e pimenta-do-reino, claro. Misture bem e um molho saborosíssimo está pronto.
Outro ingrediente clássico para fazer deliciosas vinagretes é a mostarda de Dijon. Uma colherinha dela faz toda a diferença na salada. Por isso, vinagrete de mostarda é a nossa sugestão de hoje.
Shoyu, gengibre, suco de laranja, mel, iogurte, maionese também são ingredientes amplamente utilizados para fazer molhos de salada. Mais para frente, aqui no One is Fun, você confere outras receitas com esses ingredientes. Enquanto isso, veja uma listinha de bons ingredientes para ter na despensa e fazer vinagretes muito saborosas:
vinagre de vinho branco
vinagre de vinho tinto
vinagre balsâmico
azeite de oliva
óleo de canola
mostarda de Dijon
sal marinho (sem ser refinado)
pimenta-do-reino
Vinagrete de mostarda para salada de folhas verdes
Ingredientes
1 colher (café) de mostarda de Dijon
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto
um punhado de folhas verdes variadas (ver post anterior)
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, até a vinagrete ficar cremosa.
2. Só tempere as folhas na hora de servir, pois o sal faz com que as folhas murchem muito rapidamente.
3. Se quiser, use as mãos (bem limpas) para misturar a vinagrete na salada de verdes. É a melhor maneira de garantir que todas as folhas fiquem com uma fina camada do molho. Para comer, use um garfo, por favor!
>> Postado por One is Fun 19:25
Sexta-feira, 17 de outubro de 2008
Cuscuz
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Pra muita gente, cuscuz é de tapioca, docinho, vendido na praia ou na barraca da baiana, regado com leite condensado. Pra outros, o que vem à cabeça é o cuscuz paulista, com camarão e ervilha, e que lembra almoço na casa da avó. Aqui no One is Fun, cuscuz é o marroquino, ou sêmola em grãos, um ingrediente-coringa que não pode faltar na sua despensa.
Ele fica pronto em 5 minutos. Literalmente. O preparo é pra lá de simples: basta regar com água fervente, temperar com sal, pimenta-do-reino (se quiser), juntar um tico de azeite e abafar por 5 minutos. E a ordem nem precisa ser essa! Não dá pra errar. Meia xícara de cuscuz precisa de meia xícara de água. E essa porção é mais que suficiente para uma pessoa. Em vez de azeite, também dá para usar manteiga. A água pode ser substituída por caldo de legumes, de galinha ou de carne. Podia ser mais One is Fun?
Cuscuz marroquino puro já é uma delícia. Adicione alguns ingredientes e ele se transforma em saladas, acompanhamentos sofisticados e até pratos principais. Legumes picadinhos, raspas de limão, amêndoas, grão-de-bico, queijo feta, cebola frita. Tudo combina no cuscuz marroquino.
Para o próximo post, preparamos um frango grelhado, marinado em limão, azeite e páprica, que vira prato principal acompanhado de cuscuz marroquino. Enquanto isso, conheça melhor esse ingrediente em algumas receitas aqui do Panelinha. Mas, antes, vamos recapitular:
Cuscuz marroquino básico
Ingredientes
½ xícara (chá) de cuscuz marroquino
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve a água para ferver numa panelinha ou no microondas.
2. Enquanto isso, coloque o cuscuz marroquino numa tigela.
3. Assim que a água ferver, regue o cuscuz, acrescente o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e tampe para cozinhar no próprio vapor, por 5 minutos. Está pronto para servir.
Receitas com cuscuz no Panelinha
Salada de cuscuz marroquino com legumes
Cuscuz marroquino com amêndoas e uvas-passas
Salada de cuscuz marroquino com tomate, alcaparras e rúcula
Frango assado com cuscuz marroquino e frutas secas
>> Postado por One is Fun 17:49
Quarta-feira, 20 de agosto de 2008
Despensa
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Há pouco tempo, fizemos um post com uma listinha esperta de ingredientes frescos, pensados para as duas primeiras etapas do One is Fun. Hoje é dia dos chamados secos, que são ingredientes como arroz, feijão, macarrão, farinhas. Isto é, nem todos precisam figurar na despensa de quem mora sozinho. Vamos nos concentrar apenas nos que são utilizados nas nossas receitas.
Estamos no meio da etapa das massas. E é com elas que vamos começar. Existem vários tipos e formatos de macarrão. Os curtos, como penne, fusili; os longos, como espaguete, fettuccine... O que realmente importa para nós é que, independentemente do formato, o macarrão cozinha em minutos e, com o molho certo, você prepara uma receita incrível em menos de meia hora.
Primeiro item da nossa lista: tenha sempre na despensa uma ou duas caixas de tipos diferentes de massa; dê preferência às marcas italianas ou, pelo menos, feitas com grano duro.
Para dar um toque mais gourmet às receitas, nada melhor que temperos de boa qualidade. Noz-moscada serve para fazer as já tradicionais cocottes e também dá o tom em molhos brancos. Sal marinho, que é mais saudável e saboroso do que o refinado, vale o investimento. Pimenta-do-reino, e um moedor, para garantir um toque ardidinho às suas preparações: mas tem de ser moída na hora! As compradas em pó ficam velhas muito rapidamente e perdem todo o sabor antes de chegarem ao prato.
Desses ingredientes, o mais difícil de encontrar é um bom sal marinho, que, além de salgar, dá uma certa crocância às preparações. Para quem mora em São Paulo, uma boa opção é conferir a loja Bombay Spices (que também aceita pedidos por telefone e pela Internet, e ainda faz entregas em toda a São Paulo).
Um item clássico, e muito útil, na despensa do solteiro é a lata de atum. E ele será a estrela da receita de hoje. Antes, porém, vamos dizer uma ou outra coisinha a respeito dos atuns em lata. Fizemos uma minidegustação, às cegas, claro, com três marcas. Todos eram em óleo e sólidos. Duas nacionais, Coqueiro, R$ 4,30, e Gomes da Costa, R$ 4,50, e uma italiana, Calipo, R$ 4,80. As nacionais vêm com 170 g e a importada com 52 g.
O resultado não foi surpreendente. O italiano, mais caro, é também mais gostoso; é menos ácido que os nacionais, tem o sabor mais delicado e, ao mesmo tempo, tem mais gosto de peixe, sem ser enjoativo. Entre as marcas Gomes da Costa e Coqueiro, a primeira ganha em sabor e perde no preço, mas a diferença é pequena.
Aqui no One is Fun a gente acha que vale a pena investir em qualidade. Caso contrário, apenas escolha uma receita bacana, como a abaixo, e fuja de combinações esquisitas, como atum com requeijão e macarrão.
Rodinhas com atum e alcaparras
Ingredientes
100 g de macarrão do tipo rodinhas
1 lata de atum
1 colher (sopa) de alcaparras
¼ de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.
2. Enquanto a água ferve, sobre uma tábua, descasque e pique a cebola em cubinhos. Descasque e pique fino o alho.
3. Abra a lata de atum e deixe o óleo escorrer numa tigelinha. Para jogar fora o óleo, coloque numa garrafinha pet e coloque no lixo, em vez de jogar na pia.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola picada. Refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Adicione o alho picado e as alcaparras e misture rapidamente. Desligue o fogo.
5. Nesse momento, a água já deve estar fervendo. Coloque o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem.
6. Quando o macarrão estiver cozido, al dente, escorra a água e transfira o macarrão para a frigideira com o atum. Tempere com pimenta-do-reino e sal (lembrando que o atum e a alcaparra já são salgados!).
>> Postado por One is Fun 17:25
Quarta-feira, 30 de julho de 2008
Listinha básica de ingredientes frescos
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Nesta terceira etapa do One is fun, você já deve estar mais familiarizado com a cozinha da sua casa. As receitas com ovos e as sopinhas vapt-vupt serviram para desmistificar a culinária para um. A próxima fase será inteira dedicada às massas. Pensando nestas três etapas, resolvemos fazer um apanhado geral dos ingredientes-coringa e colocá-los numa listinha básica de compras.
Não foi por acaso que fizemos uma cocotte e uma sopa de aspargos. Também não é mera coincidência que os cogumelos-de-paris figuram entre cocottes, sopas e num maravilhoso espaguete. Depois de aparecerem na cocotte e na omelete, os tomates-cereja e o manjericão também vão estrelar a sua própria massa. Logo, a dupla já pode ser considerada figurinha fácil aqui do blog. Do alho e da cebola, não queremos nem falar. Eles são tão básicos que dispensam comentários. Precisam fazer parte da despensa e ponto.
Você já sabe, os ovos podem salvar a vida de qualquer solteiro faminto. O queijo ralado e o creme de leite fresco ajudam a incrementar as produções. O limão tempera e dá o seu toquinho de acidez, e o azeite de oliva está em todas. Então, a listinha fica assim:
Tomate-cereja, de preferência orgânico
Cogumelo-de-paris, fresco, por favor
Aspargos, desde que sejam frescos, podem ser finos ou mais grossinhos
Manjericão, o tipo que você encontrar, grande, italiano, roxo
Alho, uma cabeça dura um tempão
Cebola, guarde fora da geladeira
Ovos, guarde na caixa, dentro da geladeira
Limão, fica fora da geladeira
Queijo parmesão, o melhor que você puder comprar, inteiro, para ralar na hora
Azeite de oliva, não precisa gastar os tufos, mas tem que ser virgem extra
Creme de leite fresco, não dura muito, mas você já conhece uma porção de receitas para usá-lo no decorrer da semana
Sal e pimenta-do-reino, macarrão e outros secos você já tem em casa, né?
Com essa compra, você poderá fazer em casa alguns tipos de fritatas, de cocottes, omeletes, ovos mexidos, claro, o creme de aspargos frescos e, também, a sopa de cogumelos. Se quiser comprar um pouco de castanha-de-caju, ou de nozes, com essa listinha você ainda faz um incrível molho pesto. Ele serve para dar sabor a sopinhas, como a de legumes e a de mandioquinha, vai bem com ovos mexidos e, claro, é um molho rápido de macarrão. A receita é assim:
Pesto de manjericão
Ingredientes
1 dente de alho descascado
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 unidades de nozes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. No pilão, triture os ingredientes, adicionando na seguinte ordem: alho com uma pitada de sal, folhas de manjericão, nozes, queijo e, por último, misture o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva a seguir.
2. Ah!, você não tem um pilão? Então, pique bem todos os ingredientes e misture numa tigelinha.
3. A terceira opção é bater tudo no mixer.
4. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e sirva a seguir.
>> Postado por One is Fun 18:51
