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Segunda-feira, 22 de setembro de 2008
Sanduíche de pasta de ovos
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Na etapa de sanduíches já mostramos combinações diferentes, como abacate com frango ou salmão com rúcula. Tudo para dar sabor a refeições rápidas e saudáveis. Hoje, além de buscarmos uma receita prática e gostosa, vamos usar o mais simples dos ingredientes. Pegamos emprestado da primeira etapa o básico ovo cozido. Ele é a base do sanduba. A ele, junta-se maionese ou cream cheese. Cebola picada, um punhado de salsinha, se tiver, sal, pimenta-do-reino, uma pitada de noz-moscada e está pronta a pasta que serve de recheio para o pão.
Esta é uma preparação ideal para aqueles dias preguiçosos, de despensa vazia, mas que a fome precisa ser acalmada com algo bem nutritivo e saboroso.
Sanduíche de pasta de ovos
Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese ou cream cheese
1/2 cebola pequena
1/4 xícara (chá) de salsinha (opcional)
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Numa panela, coloque os ovos e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem até conseguir manuseá-los para descascar.
2. Numa tábua, descasque e pique bem fino a cebola.
3. Sob água corrente, lave a salsinha e seque com papel-toalha ou um pano de prato limpo. Retire as folhas e pique fino.
4. Numa tigelinha, esmague muito bem os ovos descascados com um garfo. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. Sirva frio.
>> Postado por One is Fun 12:55
17 de agosto de 2008
Espaguete à Carbonara
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Muitas vezes, quem mora ou come sozinho, antes mesmo de conseguir preparar qualquer coisa, acaba comendo um monte de besteiras. E, como diriam as avós, a emenda fica pior que o soneto: era melhor ter comido um prato, mesmo que gordo, do que um monte de tranqueiras.
Aqui no One is Fun, a gente faz de tudo para facilitar a alimentação de quem cozinha para si mesmo. A dispensa enxuta típica de solteiros é levada em consideração; dentro do possível, tentamos não sujar mais do que uma panela para fazer o jantar; as porções são calculadas para uma pessoa; e as receitas costumam ser saudáveis. Não é o caso de hoje.
Não poderíamos deixar a etapa das massas passar, sem antes repetir o mantra preferido de dez entre dez mammas italianas: mangia che te fa bene! Por isso, nada melhor que uma receita gorda, suculenta, bem italiana e que fique pronta em 15 minutos! Não deixe de experimentar este clássico espaguete à Carbonara, feito por você mesmo.
Espaguete à Carbonara
Ingredientes
100 g de espaguete
1 colher (sopa) de sal
70 g de bacon em cubinhos
1/2 de cebola
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 ovo
Modo de preparo
1. Leve uma panela com a água e o sal ao fogo alto.
2. Para cortar a cebola em cubos, descasque e corte-a ao meio (de uma ponta a outra). Apóie a cebola com a base cortada voltada para baixo. Faça uma série de cortes verticais, um ao lado do outro, mas sem cortar a base dura da raiz. Agora faça uma série de cortes na horizontal, novamente sem atingir a base. Segure a cebola com firmeza e corte-a, formando os cubos. Pronto! Agora você já pode se sentir um chef de cozinha!
3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando esquentar, frite o bacon até dourar. Retire os cubinhos e transfira para um prato.
4. Na mesma panela, refogue a cebola picada na gordura do bacon, mexendo bem, até a cebola ficar ligeiramente dourada. Desligue o fogo.
5. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais, o macarrão deve ficar al dente.
6. Retire 1/2 xícara da água do macarrão e reserve. Escorra a água e transfira o macarrão para a panela com a cebola. Acenda o fogo novamente, junte o bacon, o queijo parmesão e misture bem.
7. Desligue o fogo e quebre o ovo sobre a massa (se você não tem muita prática na cozinha, quebre o ovo numa tigelinha). O calor do macarrão irá cozinhar o ovo. Misture rapidamente para cobrir todos os fios. (Cuidado para não deixar escorrer o ovo para o fundo da panela, não queremos um ovo mexido com macarrão, mas um cremoso espaguete a carbonara.)
8. Se achar necessário, adicione 2 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão reservada e misture vigorosamente. Pronto, você já pode jantar um bela massa.
>> Postado por One is Fun 22:10
Quarta-feira, 02 de julho de 2008
Fritata
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Antes mesmo de o blog entrar no ar, postamos três receitas que não deveriam faltar no repertório de quem mora sozinho. (Ou melhor, que não deveriam faltar no repertório de quem é maior de 18 anos!) Ovo frito, ovo mexido e omelete. Agora é a vez da fritata, uma espécie de prima mais generosa da omelete.
Ela pode ser preparada com legumes, queijos, carnes. Contrariamente à omelete, os ingredientes não entram no recheio. Eles são misturados aos ovos ainda crus e, por isso, a fritata não é servida dobrada, como a omelete. As duas receitas são feitas na frigideira, mas na receita de hoje o cozimento pode ser finalizado no forno. Por isso, uma frigideira sem cabo de plástico se faz necessária. Calma! Se a sua é assim, basta forrar o cabo com papel-alumínio. E, também, a fritata não vai ficar no forno por tanto tempo assim.
A omelete, mais soft, com formato de meia lua, é de origem francesa. A fritata, mais robusta, é de origem italiana Nesta versão One is Fun, decidimos usar apenas uma batata, uma cebola e um pouco de cebolinha picada. Mas tudo é possível: pimentão, abobrinha, alho-poró, aspargos, cogumelo-de-paris... Calabresa, bacon, carne louca. A regra aqui é reaproveitar ingredientes que você tenha na geladeira. E se na sua geladeira não tem nada, uma batata serve!
Para quem mora só, mas tem mania de grandeza, é possível fazer fritata com ingredientes mais sofisticados. Um hotel em Manhattan, Nova York, cobra US$ 1.000 por uma fritata recheada com lagosta e caviar. Nem com dinheiro sobrando, fala sério!
Fritata de batata
Ingredientes
2 ovos
1 batata média
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
2 colheres (sopa) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
1. Coloque a batata numa panelinha, cubra com água e junte uma colher (chá) de sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que a batata seja facilmente perfurada com a ponta de uma faca. Se preferir, cozinhe a batata no forno de microondas. Para isso, faça dois furinhos na batata, coloque num recipiente refratário que vá ao microondas e cubra com água. Tempere com o sal e leve para cozinhar por 20 minutos. Na hora de retirar o refratário, use um pano ou luva térmica para não se queimar, por favor.
2. Sobre uma tábua, corte a cebola na metade no sentido do comprimento. Descasque e corte as metades em fatias finas, com a parte cortada apoiada na tábua para facilitar o corte.
3. Pegue a batata cozida com um garfo e coloque sob a água da torneira para esfriar. Descasque com a ajuda de uma faquinha.
4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Caso prefira terminar o cozimento virando a fritata na frigideira, não será necessário usar o forno.
5. Sobre a tábua, corte a batata em rodelas médias.
6. Numa tigelinha, quebre os ovos. Junte a cebolinha picada, metade do queijo, se for usar, a água e tempere com sal e pimenta-do-reino. Com um garfo, bata apenas para misturar.
7. Leve uma frigideira ao fogo médio e adicione o azeite. Quando estiver quente, coloque a batata e a cebola. Deixe a batata dourar por 2 minutos de cada lado e vá mexendo a cebola.
8. Junte os ovos batidos e deixe a fritata cozinhar até que esteja firme e dourada por baixo. Verifique com um garfo, desgrudando as bordas da frigideira.
9. Se preferir terminar o cozimento no forno, este é o momento. Polvilhe com o restante do queijo parmesão e deixe assar por cerca de 10 minutos, até que esteja dourada. Se o seu forno possui um queimador superior, 5 minutos são suficientes. Caso queira terminar o processo na frigideira, vire a fritata de lado: escorregue-a para um prato, coloque a frigideira por cima e vire. Volte ao fogo até dourar a parte de baixo. Polvilhe com o restante do queijo e pronto. Até que não é tão difícil, vai? E o sabor é maravilhoso.
>> Postado por One is Fun 16:58
29 de junho de 2008
Cocottes
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Jantar pronto em 5 minutos
Por Rita Lobo
Nos meus tempos de solteira, cozinhar só para um era mais difícil. Ovo era considerado inimigo da alimentação saudável. Isso virou coisa do passado. Está comprovado: comer ovos faz bem. Gema, clara, só a casca fica de fora (em todos os sentidos, né?).
Para esta primeira etapa do One is Fun, decidimos transformar ovos em receitas saborosas que ficassem prontas em 5 minutos. De cara me lembrei dos oeufs en cocotte, um clássico da cozinha francesa. O nome é complicado mas é fácil, fácil de fazer. E o melhor é que não suja sequer uma panela! O único probleminha da receita original é que leva uns 20 minutos para assar. Mas na época em que foi criada não havia microondas.
Resolvemos testar os saborosos oeufs en cocotte, ou ovos na tigelinha, das mais variadas maneiras. Descobrimos que, para cozinhar dois ovos, 3 minutos no microondas são suficientes. Mas nem só de ovos é feita a cocotte. E essa é a beleza da preparação.
Digamos que você tenha na geladeira umas fatias de peito de peru e um tomate. Neste caso, rasgue as fatias, pique o tomate e coloque tudo numa tigelinha refratária, que vá ao microondas. Aí, quebre dois ovos sobre os ingredientes na tigelinha, sem misturar. Você já deve ter ouvido falar que a gema explode no microondas. Nós ficamos com preguiça de fazer o teste. Vai que é verdade... Não é só na cozinha para um que limpar é a parte mais chata. Por isso, decidimos furar as gemas com um garfo. Pronto, nada de pirotecnia culinária. Depois, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite sobre os ovos. Nós testamos com creme de leite fresco, de caixinha, de lata. Todos funcionam. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Na minha opinião, este último ingrediente é o segredinho do sabor especial da cocotte.
Dificilmente um solteiro que ainda não fritou um ovo vai ter noz-moscada em casa. Mas qualquer supermercado vende. Fuja da versão em pó. Aliás, especiarias em geral, como pimenta-do-reino, canela, todas elas perdem o aroma e o sabor mais rápido quando compradas em pó. Por isso, dê preferência à noz-moscada inteira (é do tamanho de uma bolinha de gude) e rale na hora. (Você pode usar o ralador de queijo.)
Noz-moscada vai bem com tudo que leva creme de leite. E também é o segredo para um purê de batatas incrivelmente saboroso. Mas isso fica para outra hora. Agora vamos nos concentrar nas cocotinhas, apelido carinhoso que demos à receita aqui no Panelinha.
As combinações de ingredientes são infinitas, mas escolhemos três versões para este post. A primeira, e minha favorita, é feita com cogumelo-de-paris (aquele branco, fresco, que pode ser comido cru na salada), um pouco de limão, somente o suco, e queijo parmesão ralado. Vai tudo para a tigelinha. Depois é a vez dos ovos. Dois são suficientes para alimentar uma pessoa. Creme de leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Três minutos no microondas e pronto. Com um pedaço de pão ou torradinhas, uma taça de vinho, está pronta um refeição mais que perfeita. A cozinha fica limpa, não sobra comida e o corpo e a alma são igualmente alimentados.
A combinação de sabores é surpreendente. Há pouco tempo, fiz um almoço para um grupo de amigos e não hesitei em servir cocottes de cogumelos como entrada. Em vez de dois ovos, usei apenas um por pessoa, deixei 1 minuto no microondas e, por cima da tigelinha pronta, coloquei uma colherada de ovas de arenque. Um luxo!
Hoje você confere aqui no One is Fun três sugestões dessas deliciosas tigelinhas. Com cogumelos, a minha favorita, com aspargos e presunto cru, mais gourmet, e também com tomate, ricota e manjericão, leve e perfumada. Mas que fique claro: elas podem ser feitas com os ingredientes que você tiver na geladeira. O importante é aprender o conceito: recheio, ovos, creme de leite e 3 minutos no microondas. A receita você cria.
Uma última informação: digamos que você tenha chegado do trabalho, queira preparar a receita, mas só vá jantar depois de um bom banho. Neste caso, o método tradicional de cozimento será o ideal. Coloque a tigelinha com os ingredientes numa assadeira, regue um pouco de água fervente na assadeira e leve ao forno para assar em banho-maria por 20 minutos, tempo suficiente para o seu banho também!
As nossas sugestões de receitas estão nos links abaixo. Não deixe de experimentar estas deliciosas cocotinhas. Elas comprovam que, na cozinha, One is Fun!
Cocotte de cogumelos-de-paris, limão e parmesão
Cocotte de aspargos com presunto cru
Cocotte de tomate, ricota e manjericão
>> Postado por One is Fun 20:12
Sexta-feira, 20 de junho de 2008
Omelete clássica
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Prepare-se para comer a melhor omelete que você já experimentou na vida. Esqueça aquele disco de ovo que mais parece uma borracha! O preparo dela é um pouquinho mais elaborado, é verdade. Mas, com esta receita, você vai descobrir o prazer de cozinhar só para si. Há uma infinidade de recheios possíveis. Por isso, é um prato que pode ser inovado sempre. Para a foto, a nossa equipe utilizou apenas rodelas de tomate-cereja. E o fotógrafo João Wainer teve que ser rapidinho no clique: atacamos o preparo na frigideira mesmo!
Você vai precisar de:
3 ovos
3 colheres (sopa) de água ou de leite para cada ovo
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
um punhado de tomatinhos-cereja, cortados em rodelas (opcional)
Modo de preparo
1. Numa tigela, quebre os ovos. Adicione a água ou o leite e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino (ou tabasco, se preferir).
2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, junte a manteiga e deixe derreter. Faça movimentos de vaivém com a frigideira para que a manteiga se espalhe por todo o fundo. Não deixe a manteiga escurecer; se isso acontecer, comece de novo.
3. Coloque os ovos na frigideira. À medida que a beirada for cozinhando, empurre-a com uma espátula de borracha ou colher de pau para o centro da frigideira; não se assuste, ela vai ficar toda enrugada mesmo. Quando você faz isso, o líquido do centro escorre para a borda e cozinha rapidamente. Repita esse procedimento até que não escorra mais. Quando não houver mais líquido escorrendo é a hora de colocar o recheio de sua preferência, que pode ser: queijo ralado, cubinhos presunto, rodelas de tomate-cereja, cogumelos fatiados. Se for usar os tomatinhos, como os da foto, tempere-os com mais um pouco de sal e pimenta. Umas folhinhas de manjericão fresco também vão bem. Para quem gosta de orégano, ele também é uma opção.
4. Dobre a omelete na metade e escorregue-a para um prato. Coma lentamente, aproveitando cada garfada.
>> Postado por One is Fun 00:11
Quinta-feira, 19 de junho de 2008
Ovos mexidos
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Caso você seja uma pessoa muito chique, mas chique mesmo, e tenha na geladeira fatias de salmão defumado ou ovas de salmão ou caviar, esta é a hora de usá-los. One is Fun é para quem gosta de si mesmo e não precisa de companhia para transformar um simples ovo numa das melhores refeições que uma pessoa pode fazer.
O segredo do ovo mexido é prepará-lo em banho-maria. Então, coloque uma panelinha com um pouco de água para ferver. Numa tigela (não pode ser de plástico), misture todos os ingredientes listados abaixo com um garfo, mas sem bater demais, pois do contrário a mistura incorpora ar e endurece. Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo e coloque a tigela com os ovos sobre a panelinha. Mexa bem com uma colher, até o ovo começar a solidificar, mas não deixe endurecer nem secar demais. Lembre que, mesmo depois de servidos, os ovos continuam cozinhando. Mergulhe dois triângulos de pão de fôrma torrado, coloque uma generosa colher de caviar e aproveite que você não precisa dividir esta delícia com ninguém!
Você vai precisar de:
3 ovos
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Quebre os ovos numa tigela de vidro, inox ou porcelana. Junte o leite e misture com um garfo.
2. Leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e coloque a tigela com a mistura de ovos para cozinhar em banho-maria. Ou seja, coloque a tigela encaixada na panelinha.
3. Adicione a manteiga e mexa com uma colher, sem parar, até atingir uma consistência grossa e cremosa, mas não sólida. Tempere com sal e pimenta. Sirva com fatias de pão torradas.
>> Postado por One is Fun 23:54
Quinta-feira, 19 de junho de 2008
Ovo frito
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O primeiro passo para entrar na cozinha e sair com a cabeça erguida é aprender o preparo correto de um ovo frito. É simbólico, ninguém poderá dizer que você não sabe nem fritar um ovo. Aliás, você ainda poderá ensinar a maneira correta de comer o ovo. Não é uma questão de etiqueta, mas ovo frito come-se com colher. É para aproveitar todo o sabor da gema.
Para cada ovo frito, use:
1 ovo
½ colher (sopa) de manteiga, azeite ou óleo
½ colher (sopa) de água ou leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Verifique se a sua cozinha está equipada com todos os utensílios que irá utilizar; neste caso: uma frigideira pequena, de preferência antiaderente, uma tampa de panela, um moedor de pimenta, uma colher de sopa, uma tigelinha, um prato, talheres para comer o ovo frito.
2. Agora, sim, se escolher usar manteiga, derreta-a em fogo baixo na frigideira. Ou seja, ligue o fogão, vire o botão de um lado para o outro, descubra onde a chama fica mais baixa e não mexa mais. Pegue a frigideira pelo cabo, leve-a ao fogo e coloque a manteiga dentro. Ela deve derreter sem que você tenha que fazer nada. Não deixe a manteiga queimar, ou seja, ficar marrom. Mas, se isso acontecer, comece tudo de novo. Se for usar azeite ou óleo, o procedimento é o mesmo. Com o bônus que dificilmente você vai consegui deixar que eles queimem.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tempera-se a manteiga, não o ovo, para que a clara fique livre dos pontinhos pretos da pimenta.
4. Para quebrar o ovo, bata a casca contra a borda de uma tigela, pressione o dedão contra a parte que rachou e, com a outra mão, abra o ovo lentamente, bem no centro da frigideira. Se bater uma insegurança, em vez de quebrar o ovo diretamente na frigideira, quebre-o na tigelinha e depois transfira para a frigideira, delicadamente, para a gema não quebrar.
5. Quando a clara ficar opaca, regue a volta com leite ou água, para evitar que queime a beiradinha. Retire a frigideira do fogo e tampe. Desligue o fogo. (Esta é uma parte muito importante, de verdade! Conhecemos muita gente que se esqueceu de desligar o fogo.)
6. Deixe o ovo na frigideira por mais 1 ou 2 minutos para terminar de cozinhar no próprio calor. Dê uma sacudida de leve na frigideira antes de escorregar o ovo para um prato.
7. Agora, sim. O ovo está dignamente frito e pronto para ser devorado com um pedaço de pão e o auxílio de uma colher.
Em tempo: se você gosta da gema quase crua, separe a clara, frite-a primeiro e, quando estiver quase pronta, coloque a gema crua por cima.
>> Postado por One is Fun 00:44
