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14 de dezembro de 2008
Filé de peixe enrolado em aspargo
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A saudável salada de lentilha do post passado será usada como acompanhamento da receita de hoje, um peixe enrolado em aspargo. O resultado é um prato extremamente saudável, elegante, saboroso e fácil, fácil de fazer. Mais uma vez, você escolhe o modo de preparo: pode ser feito na panela de cozimento a vapor de microondas ou em papillote, que agora você já sabe que significa assar o peixe em forno convencional, dentro de uma trouxinha de papel-alumínio. Nós fizemos em papillote porque já explicamos como cozinhar a vapor algumas vezes. Clique aqui para rever esse método de cozimento. A seguir, confira a receita de hoje passo a passo.
Filé de peixe enrolado em aspargo
Ingredientes
2 filés de peixe branco, como pescada
2 aspargos grossos
2 colheres (chá) de caldo do limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Se for fazer o peixe em papillote, preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Passe os filés de peixe por água corrente, escorra bem e seque com um pano de prato limpo. Numa tábua, coloque os filés e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Esfregue a metade do caldo de limão em cada lado dos filés.
3. Lave e seque os aspargos. Corte as pontas para deixar os aspargos com 15 cm.
4. Coloque aspargo na ponta de um dos filé e enrole na diagonal, de forma que o aspargo fique no meio do enroladinho de peixe. Faça o mesmo com o outro filé.
5. No centro de um pedaço quadrado de papel-alumínio, coloque os dois enroladinhos. Regue com 1 colher (chá) de caldo de limão e 1 colher (sopa) de azeite.
6. Junte as quatro pontas do papel-alumínio e feche bem, de modo a formar uma trouxinha bem vedada.
7. Coloque a trouxinha com os enroladinhos numa assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 a 12 minutos.
Montagem
1. Num prato, coloque a salada de lentilha.
2. Retire o peixe do forno e abra a trouxinha com cuidado para não se queimar com o vapor. Com cuidado, coloque os enroladinhos sobre a salada. Regue sobre peixe o líquido que se formou no alumínio e com a colher (sopa) de azeite restante.
3. Você pode colocar umas folhas verdes, como rúcula precoce, sobre os filé de peixe. Ervas frescas, como salsinha ou coentro, também vão bem. Se quiser, tempere as folhas e ervas com mais um pouco de azeite, limão, sal e pimenta-do-reino.
>> Postado por One is Fun 20:47
Quarta-feira, 10 de dezembro de 2008
Salada de lentilha
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O tempo voou. E não é do ano que estamos falando; One is Fun está chegando ao fim. Neste penúltimo post do projeto que durou exatos seis meses, escolhemos uma receita bem adequada para o ano-novo: uma salada de lentilha. Ela simboliza a fortuna que todos nos desejamos, é saudável, rápida e fácil de fazer. Na próxima segunda, ela vira acompanhamento de um sofisticado peixe. Não deixe de conferir. Com você, a salada da fortuna!
Salada de lentilha
Ingredientes
½ xícara (chá) de lentilha
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
uma pitada de sal
uma pitada de cominho em pó
uma pitadinha de açúcar
Opcionais
1 colher (chá) de ervas frescas picadas, como hortelã, salsinha ou cebolinha (ou todas elas misturadas)
¼ de cebola-roxa picadinha
1 colher (sopa) de nozes ou amêndoas picadas
Modo de preparo
1. Numa panela, leve a lentilha com a água ao fogo médio. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e escorra a água.
2. Numa tigela que caiba toda a lentilha cozida, junte o vinagre, o azeite e os temperos. Para pegar a pitada de sal, use dois dedos e o dedão; o cominho, idem; já o açúcar, uma pitadinha basta: pegue apenas com o dedão e o indicador. Misture o molho com uma colher.
3. Junte a lentilha ainda morna ao molho. Misture bem e deixe pegar gosto por alguns minutos. Sirva morna ou fria.
4. Se quiser usar ervas frescas ou cebola, acrescente logo depois de misturar a lentilha ao molho. Se usar nozes ou amêndoas, misture somente na hora de servir.
>> Postado por One is Fun 18:55
07 de dezembro de 2008
Peixe branco ao vinho branco
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No post passado, você viu que a básica combinação de tomate com cebola pode se transformar numa elaborada salada morna. Hoje ela vira acompanhamento de um peixe, leve, como devem ser os peixes, porém, com um toque de sofisticação: é cozido no vinho branco. Mas é claro que você não vai abrir uma garrafa de vinho só para fazer esta receita; compre uma ou meia garrafa de um branco bem gostoso, use apenas meia xícara para o peixe e, o restante, beba sem moderação! Um ótimo jantar para terminar um daqueles dias eu-me-amo!
Peixe branco ao vinho branco
Ingredientes
1 ou 2 filés de pescada branca ou de outro peixe branco que você preferir
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 dente de alho
¼ de cebola-roxa
½ xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de água
folhas de manjericão
Opcionais
1 rodela grossa de cenoura
1 pedaço de talo de salsão
1 folha de louro
Modo de preparo
1. Passe os filés de peixe por água corrente e escorra bem. Numa tábua, coloque os filés e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
2. Descasque o dente de alho. Corte a cebola em quatro partes: somente uma será usada; o restante, guarde em geladeira (embrulhado em papel-alumínio).
3. Numa frigideira, coloque o vinho, a água, o dente de alho inteiro, o pedaço de cebola, algumas folhas de manjericão e todos os ingredientes que você quiser usar, listados em opcionais.
4. Leve a frigideira ao fogo médio e, quando ferver, abaixe o fogo. Junte os filés de peixe e deixe cozinhar por 8 minutos.
5. Retire os filés de peixe com uma escumadeira e coloque sobre a salada morna de tomate com cebola-roxa do post anterior.
6. Aumente o fogo para alto e deixe o molho fervendo até reduzir a 1/3 do volume inicial. Se quiser engrossar o molho um pouquinho, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga. Regue o molho sobre o peixe e coma imediatamente!
>> Postado por One is Fun 21:19
Quarta-feira, 03 de dezembro de 2008
Salada morna de tomate-cereja
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Talvez pelo clima quente, ou por pura falta de hábito, saladas mornas não costumam fazer parte dos hábitos alimentares brasileiros. Uma pena. Elas são deliciosas e, por incluírem algum tipo de cozimento, acabam sendo preparações que resultam em sabores mais elaborados.
Hoje, a básica combinação de tomate com cebola se transforma numa sofisticada salada. E como esta última etapa do One is Fun é dedicada a peixes e saladas, no próximo post ela vira acompanhamento de um peixinho cozido no vinho. Mas essa salada morna combina com qualquer tipo de carne; imagine um suculento filé de picanha saindo da grelha...
Salada morna de tomate-cereja, cebola-roxa e manjericão
Ingredientes
10 tomates-cereja
¼ de cebola-roxa
1 colher (chá) de óleo
1 colher (chá) de vinagre balsâmico
4 folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite a gosto
Modo de preparo
1. Lave e seque os tomates e as folhas de manjericão.
2. Corte os tomates ao meio e, se forem grandes, rasgue as folhas do manjericão com as mãos. Corte a cebola-roxa em quatro partes. Somente uma será utilizada. Corte-a em fatias finas e guarde o restante da cebola para outra preparação.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Assim que esquentar, regue com o óleo. Se a frigideira não for antiaderente, coloque um pouco mais de óleo e gire para cobrir o fundo.
4. Quando o óleo estiver quente, junte os tomates e, segurando a frigideira pelo cabo, faça movimentos de vaivém por cerca de 1 minuto.
5. Na seqüência, acrescente a cebola e, com uma colher ou espátula, desfaça as fatias, formando fios. Misture sempre, até que a cebola esteja dourada.
6. Desligue o fogo, regue com o balsâmico e tempere com sal e pimenta. Junte as folhas de manjericão e misture novamente. Transfira a salada para um prato e regue com um fio de azeite.
>> Postado por One is Fun 13:32
Quarta-feira, 26 de novembro de 2008
Enroladinho de peixe
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Ideal para noites de verão, a receita de hoje é muito saudável, saborosa e fica pronta em 20 minutos. A salada marroquina de cenoura, do post anterior, é feita no microondas; o peixe também pode ser feito na panela de cozimento a vapor, mas, para esta receita, optamos prepará-lo em papillote, aquela técnica que assa o peixe embrulhado em papel-alumínio no forno convencional. Aqui, o sabor do salsão, escondido dentro do peixe, somado ao gostinho adocicado da cenoura, transforma esta receita num prato muito especial.
Pescada em papillote com cebolinha, salsão e limão
Ingredientes
2 filés de pescada branca
8 talos de cebolinha francesa
1 talo de salão
sal e pimenta-do-reino a gosto
caldo de limão
2 colheres (chá) de azeite de oliva
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Passe os filés de peixe por água corrente, escorra bem e seque com um pano de prato limpo. Numa tábua, coloque os filés e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Esfregue um pouco de suco de limão em cada lado dos filés.
3. Lave e seque os talos de cebolinha e de salsão. Corte o talo de salsão em um pedaço de 5 cm e corte o pedaço ao meio, no sentido do comprimento.
4. Coloque 1 talinho de salsão e 4 de cebolinha na ponta de um dos filé e enrole na diagonal, de forma que os talos fiquem no meio do enroladinho de peixe. Faça o mesmo com o outro filé. Se quiser, com uma tesoura, apare as pontas de cebolinha que ficaram para fora.
5. No centro de um pedaço quadrado de papel-alumínio, coloque os dois enroladinhos. Regue com 1 colher (chá) de caldo de limão e as 2 colheres (chá) de azeite.
6. Junte as quatro pontas do papel-alumínio e feche bem, de modo a formar uma trouxinha bem vedada.
7. Coloque a trouxinha com os enroladinhos numa assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 a 12 minutos.
Montagem
1. Num prato, coloque a salada marroquina de cenoura. Por cima, coloque um pouco de folhas verdes, como miniagrião ou rúcula precoce. Tempere as folhas com um fio de azeite.
2. Retire o peixe do forno e abra a trouxinha com cuidado para não se queimar com o vapor. Com cuidado, coloque os enroladinhos sobre a salada. Regue sobre peixe o líquido que se formou no alumínio. Está pronto para comer!
>> Postado por One is Fun 14:17
23 de novembro de 2008
Salada marroquina de cenoura
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Cenoura crua, ralada na salada, faz bem para a saúde. Mas, para o paladar, deixa a desejar. Uma única cenoura, cozida a vapor e temperada com as especiarias certas se transforma numa saborosa e nutritiva salada.
Hoje você aprende o passo-a-passo da salada marroquina de cenoura que, no post que vem, fará par com um delicado peixe.
Salada marroquina de cenoura
Ingredientes
1 cenoura média
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de canela em pó
Modo de preparo
1. Sob água corrente, lave a cenoura. Com uma faquinha ou descascador de legumes, descasque-a.
2. Numa tábua, corte a cenoura na diagonal, em rodelas grossas.
3. Na panela plástica de cozimento a vapor de microondas, coloque ½ xícara (chá) de água. Espalhe as rodelas de cenoura na cesta, encaixe na panela e tampe. Leve ao microondas para cozinhar por 9 minutos.
4. Ao final do cozimento, não abra a porta do aparelho e deixe a cenoura descansando no próprio microondas por 1 ou 2 minutos.
5. Numa tigelinha, coloque o vinagre e o azeite. Com a ponta dos dedos, pegue uma pitada de cada um dos temperos e misture bem. Transfira as rodelas ainda quentes para a tigela e misture bem.
No próximo post, você confere uma receita de peixe que vira prato principal com este acompanhamento de hoje.
>> Postado por One is Fun 13:21
Quarta-feira, 19 de novembro de 2008
Salmão a vapor com salada de pepino
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Hoje vamos mostrar duas maneiras de preparar o mais temido dos ingredientes. Um simples filé de peixe pode parecer algo assustador para um cozinheiro de primeira viagem. Mas, aqui, você verá que, além de saudável e saboroso, com métodos simples de cozimento, o peixe vira prato do dia-a-dia e não deixa a casa com aquele cheiro insuportável por uma semana!
No primeiro método, o peixe é assado, em forno convencional, dentro de uma trouxinha de papel-alumínio. Simples assim: coloque o peixe no meio de um pedaço grande de papel-alumínio; depois, tempere com sal, pimenta, se quiser, ervas frescas, azeite, limão; vegetais também podem ser cozidos junto com o peixe (como rodelas de cenoura, abobrinha, cebola...); levante as pontas do papel e regue com um pouco de vinho branco, cerca de 1 colher (sopa); feche o papel, formando uma trouxinha bem vedada para o vapor não escapar, mas deixando espaço interno para que o ar circule dentro dela. Leve ao forno preaquecido a 180ºC (temperatura média) por cerca de 10 minutos, para uma posta alta de salmão, por exemplo, ou até menos, se o peixe for um filé. O nome que se dá a esse preparo é papillote.
Outra possibilidade é cozinhar o peixe a vapor, no microondas. Neste caso, tempere-o com sal, pimenta e limão. Na panela plástica de cozimento a vapor do microondas, coloque ½ xícara (chá) de água. Ponha o peixe na cesta, encaixe na panela e tampe. Leve ao microondas para cozinhar por 4 a 6 minutos. O salmão da foto, um filé alto, precisou de 5 minutos para ficar cozido, mas com o centro ainda cru. O cozimento a vapor também pode ser feito em uma panela própria para isso, no fogão. Mas, neste caso, leva um pouco mais de tempo cozinhando.
Agora que você conhece esses métodos simples de cozimento, confira a receita da saladinha de pepino, iogurte e endro, ideal para acompanhar um filé de salmão sobre uma caminha de folhas verdes.
Salmão a vapor com salada de pepino
Ingredientes
1 filé ou posta de salmão, preparado de uma das maneiras explicadas acima
½ pepino japonês
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 ramo de entro fresco (erva também conhecida como dill)
1 colher (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Lave e seque o pepino. Sem descascar, corte em fatias fininhas. Transfira para uma tigela.
2. Sobre uma tábua, pique fino o ramo de endro.
3. Na tigela, misture todos os ingredientes, exceto o peixe. Sirva sobre o peixe. Se quiser, faça também uma saladinha de folhas verdes temperada com vinagrete de mostarda. Veja receitas nos posts anteriores.
>> Postado por One is Fun 16:25
16 de novembro de 2008
Salada de feijão-branco
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Feijão-branco usado em saladas fica uma delícia. Com atum, limão e manjericão, forma uma clássica preparação italiana. Mas na cozinha-para-um não faz sentido esperar as 12 horas que os grãos precisam ficar de molho mais o tempo que eles levam para cozinhar.
Aqui, vamos usar o feijão-branco já cozido, que pode ser comprado enlatado ou em vidros de diversos tamanhos. (Aliás, um ótimo ingrediente para a despensa One is Fun!) Escolha a menor embalagem que você encontrar, pois ½ xícara será suficiente para a receita de hoje. O preparo é simples, os ingredientes também, mas o resultado é surpreendente. Um rica salada, com várias camadas de sabores, muito nutritiva e saudável. E ainda não suja uma panela sequer!
Salada de feijão-branco com atum, limão e manjericão
Ingredientes
½ xícara (chá) de feijão-branco cozido
½ lata de atum sólido em óleo
¼ de cebola-roxa
raspas de meio limão
1 colher (chá) de caldo de limão
3 colheres (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo
1. Numa peneira, coloque ½ xícara (chá) de feijão-branco cozido sob água corrente. Lave os grãos de feijão rapidamente e deixe escorrendo na própria peneira.
2. Abra a lata de atum e, com um garfo, transfira metade dele para uma tigela média. (Use um garfo para que o óleo fique na lata. Guarde o restante do atum, com o óleo, num recipiente com tampa, na geladeira.)
3. Corte uma cebola-roxa pequena ao meio e uma das metades ao meio, novamente; apenas ¼ da cebola será utilizado. O restante vai para a geladeira, embrulhado em papel-alumínio ou num recipiente com tampa. Sobre uma tábua, corte o pedaço de cebola em fatias bem fininhas e transfira para a tigela com o atum.
4. Junte o feijão escorrido com o atum e a cebola.
5. Com um ralador, raspe cerca de metade da casca de um limão, somente o verde, sem deixar chegar na parte branca, que amarga a receita. Transfira as raspinhas para a tigela com o atum, a cebola e o feijão. (Não precisa misturar ainda.)
6. Corte o limão ao meio e esprema o caldo numa colher (chá). Coloque na tigela com os outros ingredientes, junte as 3 colheres (chá) de azeite, tempere com a pimenta-do-reino (sal não é necessário, pois a atum já é salgado) e misture delicadamente.
7. Junte algumas folhas de manjericão, umas cinco pequenas, ou três grandes rasgadas com as mãos, e misture mais uma vez. Transfira para um prato e coma com uma fatia de pão, de preferência italiano. Delícia!
>> Postado por One is Fun 16:28
Quarta-feira, 12 de novembro de 2008
Vinagrete de mostarda
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Além de folhas verdes fresquinhas, lavadas e bem sequinhas, uma salada básica precisa de um bom molho. Na culinária francesa, os que levam vinagre são chamados de vinagrete, ou vinaigrette. Aqui no Brasil, o nome virou sinônimo daquele molho para churrasco com tomate e cebola bem picadinha, que de fato leva vinagre. Mas vamos combinar que vinagrete aqui no One is Fun é um molho básico para temperar saladas.
O segredo desse molho é a proporção. Isto é, 3 partes de gordura para 1 parte de ácido (calma, vamos explicar!). A gordura pode ser azeite de oliva, ou óleo de canola, ou de milho, ou uma mistura de vários (canola de base e gotas de óleo de gergelim para aromatizar, por exemplo). O ácido pode ser vinagre de vinho branco, ou tinto, ou balsâmico, entre outros. A vinagrete ainda pode ser preparada com ervas, especiarias, alho, cebola, etc.
Tecnicamente, um molho de azeite e limão não é vinagrete, certo? Mas a regrinha da proporção também pode ser usada. Por exemplo: 2 colheres (chá) de caldo do limão para 3 colheres (chá) de azeite. Mais sal e pimenta-do-reino, claro. Misture bem e um molho saborosíssimo está pronto.
Outro ingrediente clássico para fazer deliciosas vinagretes é a mostarda de Dijon. Uma colherinha dela faz toda a diferença na salada. Por isso, vinagrete de mostarda é a nossa sugestão de hoje.
Shoyu, gengibre, suco de laranja, mel, iogurte, maionese também são ingredientes amplamente utilizados para fazer molhos de salada. Mais para frente, aqui no One is Fun, você confere outras receitas com esses ingredientes. Enquanto isso, veja uma listinha de bons ingredientes para ter na despensa e fazer vinagretes muito saborosas:
vinagre de vinho branco
vinagre de vinho tinto
vinagre balsâmico
azeite de oliva
óleo de canola
mostarda de Dijon
sal marinho (sem ser refinado)
pimenta-do-reino
Vinagrete de mostarda para salada de folhas verdes
Ingredientes
1 colher (café) de mostarda de Dijon
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto
um punhado de folhas verdes variadas (ver post anterior)
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, até a vinagrete ficar cremosa.
2. Só tempere as folhas na hora de servir, pois o sal faz com que as folhas murchem muito rapidamente.
3. Se quiser, use as mãos (bem limpas) para misturar a vinagrete na salada de verdes. É a melhor maneira de garantir que todas as folhas fiquem com uma fina camada do molho. Para comer, use um garfo, por favor!
>> Postado por One is Fun 19:25
Quarta-feira, 05 de novembro de 2008
Frango ao molho de missô
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O segredo do frango grelhado é a marinada. Mas isso você já sabe. Hoje, vamos mostrar como transformar uma mistura de missô, shoyu e azeite, onde o frango irá descansar, num saboroso molho. Para acompanhar, as saudáveis rodelas de mandioquinha cozidas a vapor, que você aprendeu no post passado.
Apesar de terem o preparo simples, os pratos aqui do One is Fun estão ficando com cara de gente grande! Então, aproveite os aromas orientais desta receita para tomar um gole de saquê ou mesmo uma cervejinha bem gelada. Tem jeito mais saboroso de terminar a noite, depois de um longo dia de trabalho?
Frango ao molho de missô
2 colheres (sopa) de pasta de soja (missô)
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de azeite
1 ou 2 filés de peito de frango
½ xícara (chá) de água
Modo de preparo
1. Numa tigela, misture o missô, o shoyu e ½ colher (sopa) de azeite. Junte o frango, espalhe a mistura sobre ele, cubra a tigela com filme e leve à geladeira por 20 minutos. Enquanto isso, prepare a mandioquinha cozida a vapor do post anterior.
2. Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com o azeite restante e, quando estiver bem quente, coloque o peito de frango para dourar por 5 minutos de cada lado. (Reserve a marinada na tigela, pois será usada para o molho.) Se for um filé muito grosso, pode deixar mais 1 minuto de cada lado. Depois que colocar o frango na grelha, não mexa mais. Ele só desgruda quando estiver pronto. Se quiser fazer dois filés, doure os dois ao mesmo tempo.
3. Quando o frango estiver pronto, transfira para uma tábua. Coloque a marinada na frigideira e, com uma colher, misture por 30 segundos. Regue com a ½ xícara (chá) de água e deixe ferver até engrossar.
4. Enquanto isso, corte o frango em fatias grossas. No prato, coloque as rodelas de mandioquinha, as fatias de frango e, por cima dele, regue com uma ou duas colheradas do molho. Viu como é fácil?
>> Postado por One is Fun 09:04
02 de novembro de 2008
Mandioquinha nutritiva
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Esta não é a primeira vez que a mandioquinha, ou batata-baroa, aparece no One is Fun. Ela já foi a estrela de uma receita na etapa das sopas, por sinal, uma sopa simples e muito saborosa. Hoje ela volta pronta para virar acompanhamento. E no próximo post será par de um surpreendente frango marinado em missô.
Fonte de carboidratos complexos, a mandioquinha é um alimento energético que leva grande vantagem sobre outros: é pouco calórica. Além disso, ela é rica em vitaminas do complexo B e minerais, como potássio e ferro. Ótima para diminuir a ansiedade.
De tão simples, a receita de hoje não chega a ser uma receita: é só descascar, fatiar e levar ao microondas com água na panela própria para cozimento a vapor. Depois ela ganha uma pitada de sal e pimenta-do-reino e um pouco de azeite. Podia ser mais One is Fun?
Mandioquinha cozida a vapor
Ingredientes
3 mandioquinhas pequenas ou 2 médias
½ (chá) xícara de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Sob água corrente, lave as mandioquinhas. Com uma faquinha ou descascador de legumes, descasque cada uma delas.
2. Numa tábua, corte as mandioquinhas em rodelas grossas.
3. Na panela plástica de cozimento a vapor de microondas, coloque ½ xícara (chá) de água. Espalhe as rodelas de mandioquinhas na cesta, encaixe na panela e tampe. Leve ao microondas para cozinhar por 6 minutos, se você quer uma consistência mais durinha, al dente. Se quiser a mandioquinha bem macia, deixe cozinhar por 9 minutos.
4. Ao final do cozimento, não abra a porta do aparelho e deixe os legumes descansando no próprio microondas por 1 ou 2 minutos.
5. Transfira para um prato, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. No próximo post, você confere uma receita de frango marinado em missô que vira prato principal com este acompanhamento de hoje. Para quem não lembra, missô é aquela pasta de soja de que falamos na etapa das sopas.
>> Postado por One is Fun 20:05
Quarta-feira, 29 de outubro de 2008
Hambúrguer
;)
É chegada a hora de descobrir que, na cozinha, menos às vezes também é mais. O melhor hambúrguer que você pode comer é também o mais simples de fazer. Leva somente carne moída, azeite, sal e pimenta-do-reino. Aqui, o importante é usar uma boa carne. Pode ser patinho. Mas compre num açougue de confiança, mande moer na hora e evite carne congelada.
Além de fazer o hambúrguer, e as batatas que mostramos no post anterior, você também vai aprender a preparar um incrível molho mostarda, perfeito para acompanhar este hambúrguer de prato, sem pão.
Cancele a sessão de terapia, dispense aquele encontro, abra uma garrafa de vinho tinto. Som na caixa e já para a cozinha. Este hambúrguer pode não ser a solução para todos os seus problemas, mas será um jantar inesquecível!
Hambúrguer
Ingredientes
Para o hambúrguer
200 g de carne moída (patinho)
1 colher (sopa) azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
1 colher (sopa) de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Com as mãos, misture a carne com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino e forme uma bolota.
2. Aperte a bolota para formar o hambúrguer.
3. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Regue com óleo e, quando esquentar bem, coloque o hambúrguer para dourar por 6 minutos de cada lado. Se quiser a carne bem passada deixe por mais 2 minutos de cada lado.
4. Retire o hambúrguer da frigideira e coloque no prato sobre as batatas (ver post anterior).
5. Sem lavar a frigideira, adicione todos os ingredientes do molho e leve ao fogo médio. Misture bem para incorporar os sabores da carne (que ficaram na frigideira) e, quando começar a engrossar, regre sobre o hambúrguer.
>> Postado por One is Fun 09:59
Sexta-feira, 24 de outubro de 2008
Galete de batata
;)
Antes de falar da nova receita, vamos contar o que vem para o próximo post. Você vai aprender a fazer um incrível hambúrguer, com molho de mostarda Dijon, servido sobre uma galete de batatas. Sucesso absoluto entre a equipe do site! A foto foi feita em tempo recorde: todos queriam dar logo uma garfada!
Hoje vamos mostrar o preparo do acompanhamento, estas deliciosas rodelas de batatas, cremosas, com sabor gratinado, que fizemos em apenas 15 minutos no microondas!
Uma batata grande é suficiente para uma pessoa. E, no preparo, usamos os ingredientes clássicos de batata gratinada, isto é, queijo ralado é dispensado. Leite, creme de leite fresco e a noz-moscada é que dão o tom. Ela também serve para acompanhar outras carnes, claro. Mas a combinação com o hambúrguer ficou de comer de joelhos.
Galete de batata
Ingredientes
1 batata
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
Modo de preparo
1. Sob água corrente, lave a batata e seque com um pano de prato limpo. Em seguida, descasque e corte em rodelas bem finas.
2. Numa tigela refratária que vá ao microondas, coloque as rodelas de batata, cubra com água, tempere com sal e leve ao microondas por 10 minutos.
3. Escorra a água com cuidado para não se queimar.
4. Junte o creme de leite com o leite e regue sobre as rodelas da batata. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
5. Retorne ao microondas por mais 5 minutos. Coma ainda quente.
>> Postado por One is Fun 14:14
Quarta-feira, 22 de outubro de 2008
Frango com cuscuz marroquino
;)
Quem está chegando agora vem em boa hora. One is Fun já passou por quatro etapas e, nesta quinta fase, apresenta receitas de grelhados e acompanhamentos. Para ver todas as receitas, ou somente opções de uma fase, como massas ou ovos ou sanduíches, clique no box de categorias ao lado. No arquivo você também pode visualizar os posts mês a mês.
Os leitores assíduos já devem ter na despensa uma caixa de cuscuz marroquino. E também já sabem que o segredo do frango grelhado é a marinada. Pois é, hoje vamos juntar o mais prático dos acompanhamentos com um saboroso grelhado. Dupla fácil de fazer, saudável e saborosa de comer.
Frango marinado em limão, azeite e páprica
servido com cuscuz marroquino e tomate-cereja
Para o frango
Ingredientes
1 colher (sopa) de caldo de limão
¼ de xícara (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ de colher (chá) de páprica picante
1 dente de alho descascado
1 ou 2 filés de peito de frango
Modo de preparo
1. O frango pode ficar marinando numa tigelinha ou em um saco plástico de cozinha, sempre na geladeira. O ideal é que ele fique na marinada da noite para o dia (ou vice-versa). Mas se não deu para deixar na geladeira antes de sair para o trabalho, 20 minutinhos já resolvem. Enquanto isso, prepare o cuscuz marroquino abaixo.
2. Leve uma panela grelha antiaderente ou uma frigideira ao fogo alto. Se estiver usando a primeira opção, não coloque óleo. Caso contrário, regue com um fio. Quando a panela estiver bem quente, escorra a marinada e coloque o peito de frango para dourar por 5 minutos de cada lado. Se for um filé muito grosso, pode deixar mais 1 minuto de cada lado. Depois que colocar o frango na grelha, não mexa mais. Ele só desgruda quando estiver pronto. Se quiser fazer dois filés, doure os dois ao mesmo tempo.
Para o cuscuz com tomate-cereja
Ingredientes
½ xícara (chá) de tomates-cereja
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 colher (chá) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de preparo
1. Sob água corrente, lave os tomates-cereja e seque bem. Numa tábua, corte em rodelas médias.
2. Leve a água para ferver numa panelinha ou no microondas.
3. Enquanto isso, coloque o cuscuz marroquino numa tigela.
4. Assim que a água ferver, regue o cuscuz, junte o azeite, tempere com sal e misture bem. Tampe com um prato para cozinhar no próprio vapor, por 5 minutos.
5. Adicione os tomates-cereja e misture bem.
Para o molho e montagem
Ingredientes
1 colher (chá) de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
uma pitada de páprica picante
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture bem.
2. Transfira o cuscuz para o centro de um prato, coloque o frango grelhado por cima e regue com o molho.
>> Postado por One is Fun 12:44
Sexta-feira, 17 de outubro de 2008
Cuscuz
;)
Pra muita gente, cuscuz é de tapioca, docinho, vendido na praia ou na barraca da baiana, regado com leite condensado. Pra outros, o que vem à cabeça é o cuscuz paulista, com camarão e ervilha, e que lembra almoço na casa da avó. Aqui no One is Fun, cuscuz é o marroquino, ou sêmola em grãos, um ingrediente-coringa que não pode faltar na sua despensa.
Ele fica pronto em 5 minutos. Literalmente. O preparo é pra lá de simples: basta regar com água fervente, temperar com sal, pimenta-do-reino (se quiser), juntar um tico de azeite e abafar por 5 minutos. E a ordem nem precisa ser essa! Não dá pra errar. Meia xícara de cuscuz precisa de meia xícara de água. E essa porção é mais que suficiente para uma pessoa. Em vez de azeite, também dá para usar manteiga. A água pode ser substituída por caldo de legumes, de galinha ou de carne. Podia ser mais One is Fun?
Cuscuz marroquino puro já é uma delícia. Adicione alguns ingredientes e ele se transforma em saladas, acompanhamentos sofisticados e até pratos principais. Legumes picadinhos, raspas de limão, amêndoas, grão-de-bico, queijo feta, cebola frita. Tudo combina no cuscuz marroquino.
Para o próximo post, preparamos um frango grelhado, marinado em limão, azeite e páprica, que vira prato principal acompanhado de cuscuz marroquino. Enquanto isso, conheça melhor esse ingrediente em algumas receitas aqui do Panelinha. Mas, antes, vamos recapitular:
Cuscuz marroquino básico
Ingredientes
½ xícara (chá) de cuscuz marroquino
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve a água para ferver numa panelinha ou no microondas.
2. Enquanto isso, coloque o cuscuz marroquino numa tigela.
3. Assim que a água ferver, regue o cuscuz, acrescente o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e tampe para cozinhar no próprio vapor, por 5 minutos. Está pronto para servir.
Receitas com cuscuz no Panelinha
Salada de cuscuz marroquino com legumes
Cuscuz marroquino com amêndoas e uvas-passas
Salada de cuscuz marroquino com tomate, alcaparras e rúcula
Frango assado com cuscuz marroquino e frutas secas
>> Postado por One is Fun 17:49
Quarta-feira, 15 de outubro de 2008
Marinadas para frango
;)
Você já sabe, este mês é dedicado a grelhados e acompanhamentos. Por isso, além da panela de cozimento a vapor de microondas, ideal para preparar acompanhamentos, uma boa frigideira-grelha também será um trunfo.
Nesta quinta etapa de One is Fun, tudo é muito saudável, prático, com novos sabores, ingredientes e métodos de cozimento. Hoje, é dia de aprender um segredinho. Ou melhor, uma técnica para transformar um simples peito de frango num grelhado saborosíssimo. Antes de grelhar, ele precisa marinar.
Ingredientes como vinho, suco de laranja, shoyu, azeite, leite de coco, água de coco ou o que mais a sua criatividade permitir vão dar sabor, além de também hidratar e amaciar a carne. Para facilitar, hoje você aprende algumas receitas básicas. O ideal é que o frango fique marinando por no mínimo 4 horas, em geladeira. Mas nós testamos e descobrimos que 20 minutinhos já fazem a maior diferença.
O frango pode ficar marinando em uma tigelinha ou em um saco plástico de cozinha, sempre em geladeira. Depois, a marinada pode virar um molho. Mas isso é assunto para outro post!
Todas as receitas foram elaboradas para uma porção, ou seja, um ou dois filés de peito de frango, a depender da fome.
Na hora de grelhar, escorra bem os peitos de frango e doure cada lado por 5 minutos na grelha bem quente. Se preferir usar uma frigideira, regue com um pouquinho de óleo.
Recapitulando: marinar na geladeira; escorrer bem o frango; grelhar (sem óleo) ou dourar na frigideira (com um fio de óleo) por 5 minutos de cada lado. Até que é simples, vai?
Marinadas
Shoyu e açúcar mascavo
¼ de xícara (chá) de shoyu
¼ de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de saquê (opcional)
1 dente de alho descascado (opcional)
Shoyu e suco de laranja
¼ xícara (chá) de shoyu
¼ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho descascado (opcional)
Shoyu e leite de coco
¼ xícara (chá) de shoyu
¼ xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de caldo de limão
Azeite, limão e páprica
1 colher (sopa) de caldo de limão
¼ de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
¼ de colher (chá) de páprica
sal e pimenta-do-reino
Azeite, limão siciliano e alecrim
¼ de xícara (chá) de caldo de limão siciliano
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho descascado (opcional)
1 colher (chá) de folhas de alecrim
sal e pimenta-do-reino
Azeite, vinagre e cebola
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de cebola picada
sal e pimenta-do-reino
Vinho e alho
½ xícara (chá) de vinho tinto
½ xícara (chá) de azeite
1 dente de alho descascado (opcional)
sal e pimenta-do-reino
>> Postado por One is Fun 18:32
Sábado, 11 de outubro de 2008
Frango marinado em shoyu
;)
No post anterior, demos início à etapa de grelhados. Talvez você tenha estranhado o fato de começarmos com uma receita de acompanhamento. Hoje, a inversão da ordem vai fazer sentido: legumes + grelhado = PF saudável. A foto ao lado mostra o frango marinado em shoyu e laranja, grelhadinho, fatiado e servido sobre os legumes cozidos a vapor que você já sabe fazer!
Mais para frente, vamos falar detalhadamente sobre as marinadas, líquidos quase milagrosos que transformam o simples peito de frango num prato suculento e saboroso. Hoje, porém, queremos nos concentrar na receita. Para muita gente, será o primeiro prato com dois tipos de cozimento: legumes no micro, frango na grelha. A teoria fica para outra hora!
Frango marinado em shoyu e suco de laranja, servido com broto de feijão, cenoura e salsão cozidos a vapor
Ingredientes
¼ xícara (chá) de shoyu
¼ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho descascado (opcional)
1 ou 2 filés de peito de frango, dependendo da sua fome
Modo de preparo
1. O frango pode ficar marinando numa tigelinha ou em um saco plástico de cozinha, sempre na geladeira. O ideal é que ele fique na marinada da noite para o dia (ou vice-versa). Mas se não deu para deixar na geladeira antes de sair para o trabalho, 20 minutinhos já resolvem. Enquanto isso, prepare o broto de feijão, cenoura e salsão a vapor.
2. Leve uma panela grelha antiaderente ou uma frigideira ao fogo alto. Se estiver usando a primeira opção, não coloque óleo. Caso contrário, regue com um fio. Quando a panela estiver bem quente, pegue o peito de frango com uma pinça e deixe a marinada escorrer bem. Coloque na grelha para dourar por 5 minutos de cada lado. Se for um filé muito grosso, pode deixar mais 1 minuto de cada lado. Depois que colocar o frango na grelha, não mexa mais. Ele só desgruda quando estiver pronto. Se for fazer dois filés, doure os dois ao mesmo tempo.
3. Transfira o frango para uma tábua e, com uma faca bem afiada, corte em fatias grossas.
Para o molho e montagem
Ingredientes
½ colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Numa tigelinha, coloque os ingredientes do molho e misture bem.
2. Transfira para um prato os legumes preparados na panela plástica de cozimento a vapor em microondas. Regue com a metade do molho. Coloque as fatias de frango sobre os legumes e regue com o molho restante.
>> Postado por One is Fun 13:38
Quarta-feira, 08 de outubro de 2008
Legumes a vapor
;)
Hoje começa a nova etapa do One is Fun, a de grelhados. Mas não dá para pensar neles sem os acompanhamentos. Por isso, vamos dividir os posts entre essas duas partes do mesmo prato. Na nova fase, que vai até o fim do mês, você vai aprender como transformar um simples franguinho num suculento grelhado, vai descobrir que não há nada mais gostoso que hambúrguer feito em casa e também vai se surpreender com acompanhamentos supersaudáveis, que ficam prontos em menos de 5 minutos.
É o caso dos legumes de hoje. Eles foram preparados na panela plástica, própria para cozimento a vapor em microondas.
No próximo post, você confere a receita de um frango marinado no shoyu, ideal para servir com este broto de feijão, cenoura e salsão, que escolhemos para iniciar a nova série.
Broto de feijão, cenoura e salsão a vapor
Ingredientes
2 talos de salsão
5 minicenouras
1 punhado de broto de feijão
½ xícara (chá) de água
Modo de preparo
1. Sob água corrente, lave os legumes.
2. Numa tábua, corte os talos de salsão na diagonal, formando tiras largas. Corte as minicenouras em metades no sentido do comprimento. Reserve.
3. Na panela plástica de cozimento a vapor de microondas, coloque a água. Espalhe o broto de feijão, as cenouras e as tiras de salsão na cesta da panela e encaixe-a na base e tampe. Leve ao microondas por 5 minutos. (Ao final do cozimento, não abra a porta do aparelho e deixe os legumes descansando no próprio microondas por 1 ou 2 minutos.)
4. Para temperar, você pode usar azeite, sal e pimenta-do-reino. Um pouco de shoyu também vai bem, mas, neste caso, dispensa o uso do sal. No próximo post, você confere uma receita de frango marinado em shoyu e suco de laranja que vira prato principal com este acompanhamento de hoje.
>> Postado por One is Fun 16:37
Sexta-feira, 03 de outubro de 2008
Sanduíche verde
;)
Agora que você tem intimidade com as panelas e conhece sua geladeira como ninguém, vai tirar essa receita de letra. Com ela, vamos finalizar o ciclo dos sanduíches e introduzir a etapa dedicada aos grelhados e acompanhamentos. Mas o foco ainda está entre duas fatias de pão! O sanduíche verde leva um peito de frango grelhado, folhas de miniagrião, que podem ser substituídas por quaisquer outras folhas verdes, e uma maionese temperadinha com manjericão. Delícia!
Sanduíche verde
Ingredientes
2 fatias de pão de fôrma integral
1 filé de peito de frango
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
5 folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de maionese
1 punhado de miniagrião
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Numa tigelinha, coloque o filé de peito de frango, apenas ½ colher (sopa) de suco de limão e 1 colher (sopa) de azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture bem e deixe na geladeira por 15 minutos.
2. Pique com as mãos as folhas de manjericão e coloque numa tigelinha. Junte a metade do azeite restante (1/2 colher de sopa) e o suco de limão restante. Tempere com sal e pimenta-do-reino e, com um garfo, misture a maionese até obter um creme homogêneo.
3. Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite restante e, quando estiver bem quente, coloque o filé de frango para dourar por 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para uma tábua.
4. Na frigideira ainda quente, coloque as fatias de pão de fôrma para dourar dos dois lados.
5. Enquanto isso, com uma faca, corte o filé de frango em tiras.
5. Nas duas fatias de pão, espalhe bem a pasta de maionese. Sobre uma fatia de pão, coloque metade das folhas de miniagrião e distribua as tiras de frango. Coloque o restante do miniagrião e feche com a outra fatia de pão. Coma imediatamente!
>> Postado por One is Fun 10:15
Quarta-feira, 01 de outubro de 2008
Trio maravilha
;)
O recheio do sanduba de hoje é conhecido entre os leitores do One is Fun. É formado por tomate-cereja, bolinhas de mussarela de búfala e manjericão fresco. Esse trio imbatível já esteve presente na receita de macarrão caprese.
O sabor adocicado do tomate casa perfeitamente com a delicadeza da mussarela de búfala. Para dar frescor à combinação, folhas de manjericão são adicionadas.
Apesar de simples, é importante lembrar que a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença. Aqui, sugerimos o sanduíche quente. Mas frio também fica saboroso. Deu água na boca? Então vamos à receita.
Sanduíche caprese
Ingredientes
2 fatias de pão italiano
5 tomates-cereja
5 bolinhas de mussarela de búfala
4 folhas de manjericão
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Em uma tábua, corte ao meio os tomates e as mussarelinhas de búfala.
2. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, coloque as fatias de pão para dourar dos dois lados.
3. Retire o pão e coloque o azeite na frigideira. Acrescente os tomates-cereja e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Segure firme o cabo da frigideira e faça movimentos de vaivém por um minuto, para misturar bem os ingredientes. Adicione as metades de mussarela de búfala, deixe esquentar por 30 segundos e desligue o fogo.
4. Sobre uma fatia de pão, disponha os ingredientes quentes e cubra com as folhas de manjericão. Feche com a outra fatia de pão e sirva-se imediatamente.
>> Postado por One is Fun 17:06
Sexta-feira, 26 de setembro de 2008
Maçã com curry
;)
Sanduíche é o máximo. Dependendo do recheio, ele se transforma numa refeição nutritiva, saborosa e até surpreendente. É o caso da sugestão de hoje. A combinação de sabores é incrível: peito de peru, maçã e uma pitada de curry.
A maçã se transforma em purê, que é perfumado com o curry. Calma!, nada muito complicado. No microondas, utilizamos uma panela própria para cozinhar alimentos a vapor; em 15 minutos, a maçã cozinha e o purê fica pronto. Um típico prato One is Fun: saudável, gostoso e prático de fazer.
Sanduíche de peito de peru, purê de maçã e curry
Ingredientes
1 baguete média
1 maçã
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de manteiga
5 fatias de peito de peru defumado
Modo de Preparo
1. Com uma faquinha ou descascador de alimentos, descasque a maçã. Sobre uma tábua, corte-a ao meio e retire o cabinho e as sementes.
2. Na panela do One Fitness ou numa tigela, coloque as metades da maçã, a água e leve ao microondas para cozinhar por 10 minutos em potência alta. Caso opte por cozinhar na tigela, tampe com filme e faça uns furinhos para escoar o vapor.
3. Retire a maçã do microondas, com cuidado para não se queimar com o vapor. Caso tenha sobrado água, escorra. Junte a manteiga e o curry e amasse com um garfo até obter um purê.
4. Corte a baguete ao meio e, se quiser, leve ao forno para aquecer.
5. Espalhe o purê de maçã sobre as metades do pão. Disponha as fatias de peru sobre uma das metades e cubra com a outra metade de pão. Coma imediatamente!
>> Postado por One is Fun 14:27
Quarta-feira, 24 de setembro de 2008
À italiana
;)
Depois da simplicidade da pasta de ovos, é hora de dar uma pitada de luxo aos sandubas. Aliás, em vez de sanduíche, vamos fazer uma bruschetta (se diz brusqueta), uma fatia de pão italiano tostada na grelha, untada com bastante azeite e que ganha um rabisco de alho.
Há incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. A nossa sugestão combina o frescor do figo com a sofisticação do presunto cru. Antes de chegarmos à receita, é bom saber que, na hora da comprar o presunto, certamente você vai ouvir: “nacional ou importado?”
Bom, as marcas importadas são as melhores, principalmente as de origem espanhola e italiana. Elas são menos salgadas e, por isso, mais saborosas. Mas o presunto cru nacional vai muito bem nesta preparação!
Como já falamos em outros posts, a escolha de um bom azeite e de um vinagre balsâmico de qualidade faz toda a diferença. E, nesta receita, eles serão fundamentais. É isso aí, minha gente, com a bola no pé e sem goleiro na frente do gol, não tem como errar. Vamos à receita.
Bruschetta de presunto cru com figo
Ingredientes
1 fatia de pão italiano
1 figo fresco
1 dente de alho
1colher (chá) de azeite
1/2 colher (chá) de mel
1/2 colher (chá) de vinagre balsâmico
5 fatias de presunto cru
4 folhas de hortelã
Modo de Preparo
1. Com um guardanapo ou pano úmido, limpe o figo. Não lave em água corrente para que a fruta não fique encharcada.
2. Em uma tábua, corte o figo em 3 fatias no sentido do comprimento e as fatias, em cubos.
3. Leve uma frigideira ao fogo alto. Quando aquecer, coloque a fatia de pão e deixe dourar levemente dos dois lados.
4. Enquanto isso, descasque o dente de alho. Tire o pão da frigideira, esfregue o dente de alho de um lado e regue com o azeite.
5. Numa tigelinha, misture o mel e o vinagre balsâmico.
6. Distribua as fatias de presunto cru, os cubos de figo e as folhas de hortelã. Regue com o molhinho de mel e balsâmico e está pronto.
>> Postado por One is Fun 16:20
Segunda-feira, 22 de setembro de 2008
Sanduíche de pasta de ovos
;)
Na etapa de sanduíches já mostramos combinações diferentes, como abacate com frango ou salmão com rúcula. Tudo para dar sabor a refeições rápidas e saudáveis. Hoje, além de buscarmos uma receita prática e gostosa, vamos usar o mais simples dos ingredientes. Pegamos emprestado da primeira etapa o básico ovo cozido. Ele é a base do sanduba. A ele, junta-se maionese ou cream cheese. Cebola picada, um punhado de salsinha, se tiver, sal, pimenta-do-reino, uma pitada de noz-moscada e está pronta a pasta que serve de recheio para o pão.
Esta é uma preparação ideal para aqueles dias preguiçosos, de despensa vazia, mas que a fome precisa ser acalmada com algo bem nutritivo e saboroso.
Sanduíche de pasta de ovos
Ingredientes
2 ovos
1/2 xícara (chá) de maionese ou cream cheese
1/2 cebola pequena
1/4 xícara (chá) de salsinha (opcional)
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Numa panela, coloque os ovos e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 7 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e deixe os ovos esfriarem até conseguir manuseá-los para descascar.
2. Numa tábua, descasque e pique bem fino a cebola.
3. Sob água corrente, lave a salsinha e seque com papel-toalha ou um pano de prato limpo. Retire as folhas e pique fino.
4. Numa tigelinha, esmague muito bem os ovos descascados com um garfo. Em seguida, acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. Sirva frio.
>> Postado por One is Fun 12:55
Sábado, 13 de setembro de 2008
Sanduíche de frango com abacate
;)
Guacamole, a típica pastinha de abacate mexicana, foi a nossa inspiração para o sanduba de hoje. Depois de bem amassadinho, o abacate ganhou cubinhos de tomate, cebola, suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino. Essa pastinha sobre uma fatia de pão torrado já seria uma refeição deliciosa. Mas para dar um pouco mais de sustância à refeição, decidimos colocar umas fatias de frango grelhado, que, aliás, já começa a preparar você para a próxima etapa do One is Fun, a dos grelhados.
E quem está acostumado a receber amigos em casa ainda pode aproveitar a receita: corte o pão em quadradinhos e sirva como canapé. Uma boa pedida para acompanhar uma cerveja gelada.
Sanduíche de frango com abacate
Ingredientes
2 fatias de pão de fôrma da sua preferência
1 filé de peito de frango
1/2 tomate
1/4 de cebola
1/2 abacate maduro pequeno, do tipo avocado
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Tempere o filé de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Sob água corrente, lave o tomate. Sobre uma tábua, corte o tomate ao meio e retire as sementes de uma das metades. Com a palma da mão, aperte a metade contra a tábua, a fim de torná-la plana (fica mais fácil de fazer os cubinhos). Corte a metade em tiras finas, e as tiras em cubinhos. Preserve a outra metade do tomate para usar em outra preparação.
3. Corte a cebola em cubinhos do mesmo tamanho que os de tomate.
4. Corte o abacate ao meio. Embale a metade que ficou com o caroço com filme e guarde na geladeira para utilizar em uma outra preparação. É importante manter o caroço para preservar a cor do abacate.
5. Com uma colher, retire a polpa do abacate e transfira para um prato. Esmague com um garfo. Junte os cubinhos de tomate e de cebola, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com um garfo. Reserve.
6. Leve uma frigideira ao fogo alto. Quando esquentar, regue com um fio de azeite. Coloque o filé de frango e deixe dourar por 4 minutos. Vire o filé para dourar do outro lado.
7. Transfira o filé para a tábua e corte-o em tiras médias.
8. Coloque o pão de fôrma para torrar no forninho elétrico ou na torradeira.
9. Espalhe o recheio de abacate sobre as metades e distribua as tiras de frango sobre uma delas. Cubra com a outra metade de pão e devore!
>> Postado por One is Fun 14:40
Quarta-feira, 10 de setembro de 2008
Chilli sandwich
;)
Pode reparar: em lugares onde a comida é apimentada, o povo é mais feliz. Pense na Bahia, no México... É de lá que vem a inspiração de hoje. Dizem que a capsaicina, substância contida na pimenta vermelha, libera endorfina. Esta promove bem-estar e diminui o estresse. O jeito é comer para crer!
O sanduíche apimentado de carne moída é, talvez, o mais elaborado da etapa dos sandubas. Nem por isso a receita deixa de ser fácil e prática. Mas vai ao fogo, o que é bom: você se sente um verdadeiro chef.
Sanduíche apimentado de carne moída
Ingredientes
100 g de carne moída
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de molho de pimenta (tabasco)
1 pão sírio
1/2 tomate
1/4 de cebola
2 folhas de alface americana
2 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Sob água corrente, lave bem o tomate. Corte-o ao meio, no sentido vertical. Retire as sementes: o jeito mais fácil é usar o dedão. Com a palma da mão, aperte a metade contra a tábua, a fim de torná-la plana (fica mais fácil de cortar os cubinhos). Corte cada metade em tiras, e as tiras em cubinhos. Guarde a outra metade para utilizar em outra preparação.
2. Corte a cebola em cubos do mesmo tamanho que os de tomate.
3. Sob água corrente, lave bem as folhas de alface e depois seque as folhas com um pano de prato limpo. Com as mãos, rasgue as folhas de alface. Reserve.
4. Leve uma panelinha ao fogo médio. Quando esquentar, coloque o azeite. Junte a carne moída e, com um garfo, mexa até que perca o aspecto de crua. Acrescente a cebola, o tomate e o molho de pimenta. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo.
5. Numa tigelinha, junte o cream cheese e o suco de limão. Misture vigorosamente com um garfo até obter uma pasta homogênea.
6. Com uma faquinha de serra, abra o pão sírio ao meio. Tome cuidado para não rasgá-lo. Espalhe a pasta de cream cheese sobre uma das fatias de pão.
7. Apóie a metade do pão com a palma da mão aberta. Disponha as folhas de alface e, por cima, coloque a carne moída, formando um V. Enrole para formar o cone e coma antes que esfrie!
>> Postado por One is Fun 17:35
Sexta-feira, 05 de setembro de 2008
Sanduíche de atum
;)
O primogênito da nova etapa do One is Fun foi o sanduíche de salmão defumado, um luxo só. Hoje, optamos por uma opção mais barata; uma espécie de primo pobre, mas bem gostosinho! Estamos falando do bom e velho tuna sandwich. (Opa!, até que o nome é chique.)
Por ser um ingrediente indispensável na cozinha para um, o atum em lata já protagonizou algumas das nossas receitas. No post Despensa, da etapa de massas, fizemos até um teste às cegas com três marcas, incluindo uma importada.
Para muita gente, sanduíche de atum é uma viagem no túnel do tempo. Ele já esteve presente em festinhas, lancheiras e, por isso mesmo, pode ter sido esquecido... E quem nunca fez um, pode usar esta receita, mais saudável, que substitui maionese por cream cheese.
Sanduíche de atum
Ingredientes
2 fatias de pão preto
2 folhas de alface crespa
1/2 cenoura
1/4 de cebola
1 lata de atum ralado
2 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Sob água corrente, lave a cenoura. Com uma faquinha ou descascador de alimentos, descasque e, em seguida, rale na parte grossa do ralador. Reserve.
2. Lave bem as folhas de alface. Deixe-as de molho por 10 minutos numa tigela com água. Retire as folhas da tigela e enxágüe novamente. Não escorra a água, pois a sujeirinha fica no fundo da tigela.
3. Corte o quarto de cebola em fatias bem finas.
4. Abra a lata de atum e deixe o óleo escorrer numa tigelinha. Para jogar fora o óleo, coloque numa garrafinha pet e ponha no lixo, em vez de jogar na pia.
5. Numa tigelinha, junte o cream cheese, o azeite e o suco de limão. Misture bem e junte as fatias de cebola, o atum, a cenoura ralada e tempere com sal e pimenta-do-reino. (Lembre-se de que o atum costuma ser salgado, pegue leve no sal.) Misture bem.
6. Coloque as fatias de pão na torradeira. Se preferir, leve uma frigideira ao fogo alto. Quando esquentar, coloque as fatias de pão para dourar dos dois lados.
7. Com uma faquinha ou espátula, espalhe a pasta de atum sobre as fatias de pão. Coloque as folhas de alface no meio, feche o sanduba e devore!
>> Postado por One is Fun 18:47
Quarta-feira, 03 de setembro de 2008
Sandubas
;)
Mês novo, etapa nova
Setembro chegou e, junto com ele, mais uma etapa do One is Fun. Com a primavera à vista, decidimos testar sanduíches feitos com ingredientes leves e fresquinhos. Mas antes de chegarmos às receitas, vamos falar um pouco sobre os itens que sua despensa vai precisar para você fazer as comidinhas desta nova etapa.
Sanduíche, por razões óbvias, é um típico prato One is Fun. Mas queríamos que, além de práticos e gostosos, também fossem minimamente saudáveis. A adição de alface-crespa em muitos deles foi o primeiro passo. Então, é bom comprar pelo menos um pezinho. Fora esse, outros verdinhos são bem-vindos. Entre eles: rúcula, miniagrião e manjericão.
Tomate e tomatinho-cereja, cebola, cenoura e cogumelos-de-paris também entraram na listinha. Entre as frutas estão maçã, limão, figos e abacate. Usar abacate amassado para passar no pão, no lugar de manteiga ou maionese, é o máximo. Saboroso e saudável!
Bolinhas de mussarela de búfala, ovos, atum em lata, frango, peito de peru, salmão defumado, carne moída e presunto cru. Todos esses ingredientes viraram recheio dos nossos sandubas. Se você ainda não comprou nenhum desses itens para as receitas anteriores, não se esqueça deles agora.
Um potinho de maionese e outro de cream cheese também podem ir para a sua geladeira. Para dar o toque final, molho de pimenta e curry serão essenciais para duas das preparações que entraram na etapa de sanduíches do One is Fun.
Recomendamos que você compre esses ingredientes aos poucos, conforme eles forem aparecendo nos posts do One is Fun. Assim você não sofre com coisas estragando na geladeira!
Agora vamos ao que interessa: a primeira receita de sanduba do One is Fun. Ela foi escolhida por se encaixar na categoria eu-me-amo! Com vocês, um magnífico sanduíche de salmão defumado.
Sanduíche de salmão, cream cheese e rúcula
Ingredientes
2 fatias de pão de fôrma integral
6 folhas de rúcula
2 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
4 fatias de salmão defumado
Modo de preparo
1. Sob água corrente, lave bem as folhas de rúcula. Coloque-as em uma tigela com água e deixe de molho por 10 minutos. Retire as folhas da tigela e lave sob água corrente novamente.
2. Numa tigelinha, junte o cream cheese, o suco de limão e o azeite de oliva. Misture bem, até ficar uma pasta homogênea.
3. Coloque as fatias de pão na torradeira. Se preferir, leve uma frigideira ao fogo alto. Quando esquentar, coloque as fatias de pão para dourar dos dois lados.
4. Com uma faquinha ou espátula, espalhe a pasta de cream cheese sobre as fatias de pão. Cubra uma das fatias com o salmão. Sobre o salmão, coloque as folhas de rúcula e tampe o sanduíche com a outra metade de pão. Coma imediatamente!
>> Postado por One is Fun 19:18
Sexta-feira, 29 de agosto de 2008
Salada de macarrão com atum
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No último post, falamos sobre a clássica insalata caprese, que serviu de inspiração para uma receita de macarrão. Ela podia ser servida quente ou fria. E, de certa maneira, foi uma introdução à receita de hoje.
Nem todo mundo conhece salada de macarrão. Mas os ingredientes você já conhece. Cogumelo-de-paris, atum em lata e rodinhas de macarrão. Não pense que é falta de inspiração da nossa parte! Resolvemos usar essa combinação para mostrar possibilidades com ingredientes utilizados em outras receitas aqui do One is Fun. Assim você não desperdiça uma gota de azeite sequer!
Salada de macarrão com atum
Ingredientes
100 g de macarrão do tipo rodinha
1/2 lata de atum
1/2 cebola
1/2 xícara (chá) de cogumelos-de-paris
suco de meio limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.
2. Enquanto a água não ferve, prepare os outros ingredientes. Descasque a cebola e corte na metade. Guarde uma das metades para utilizar em outra receita. A outra, corte na metade novamente. Fatie fino cada um dos quartos.
3. Numa tábua, corte os cogumelos em fatias.
4. Abra a lata de atum e deixe o óleo escorrer numa tigelinha. Para jogar fora o óleo, coloque numa garrafinha pet e ponha no lixo, em vez de jogar na pia.
5. Na tigela em que for servir o macarrão, coloque a cebola, o cogumelo em fatias e o atum. Misture bem.
6. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não cozinhar demais, o macarrão deve ficar al dente.
7. Com cuidado, escorra a água. Resfrie o macarrão passando sob água corrente, dentro do escorredor. Transfira as rodinhas para a tigela com os outros ingredientes. Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. (Lembre-se de que o atum costuma ser salgado.) Misture bem e sirva. Se quiser uma salada mais geladinha, leve à geladeira por 30 minutos.
>> Postado por One is Fun 18:40
Quarta-feira, 27 de agosto de 2008
Macarrão Caprese
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Tomate, mussarela de búfala e manjericão formam um trio imbatível. E a combinação tem até nome: insalata caprese. O preparo é simples. Mas o segredo da salada está na escolha dos ingredientes. Tomates maduros e suculentos, folhas perfumadas de manjericão fresco, bolinhas bem macias de mussarela de búfala fazem toda a diferença. Ah!, o azeite de oliva e o vinagre balsâmico também são fundamentais.
Esta clássica salada é a inspiração da receita de hoje: um macarrão caprese. Na nossa versão para uma pessoa, trocamos o tomatão por tomatinhos-cereja e a mussarela de búfala pela versão em bolinhas. A massa pode ser servida quente ou fria. Sim, uma salada de macarrão! Mas quentinha também fica uma delícia.
Macarrão caprese
Ingredientes
100 g de macarrão do tipo rodinha
10 folhas de manjericão
5 tomates-cereja
5 bolinhas de mussarela de búfala
azeite de oliva a gosto
vinagre balsâmico a gosto (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.
2. Enquanto a água esquenta, prepare os outros ingredientes. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão e os tomatinhos-cereja. Seque bem.
3. Sobre uma tábua, corte os tomates e as bolinhas de mussarela de búfala na metade.
3. Na tigela em que for servir, coloque as metades de tomate-cereja, as de mussarela e as folhas de manjericão. Tempere com um fio de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Caso vá servir o macarrão frio, como salada, regue também um fio de vinagre balsâmico. Misture bem.
4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não cozinhar demais; ele deve ficar al dente.
5. Quando o macarrão estiver cozido, escorra a água. Caso vá servir como salada, coloque numa peneira e passe por água corrente fria até esfriar.
6. Transfira o macarrão para a tigela com os outros ingredientes. Regue com mais um fio de azeite, misture delicadamente e sirva.
>> Postado por One is Fun 16:59
Sexta-feira, 22 de agosto de 2008
Tapenade
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Espaguete integral com tapenade
Alimentos integrais, como arroz e pão, são mais saudáveis que os refinados. E isso também vale para macarrão. Com a receita de hoje, queremos que você aprenda mais do que um novo prato da etapa das massas; queremos que você avalie a possibilidade de, no dia-a-dia, trocar o macarrão comum pelo integral.
Por ter o sabor um pouco mais marcante, a massa integral pede um molho que também tenha lá sua presença. Para introduzir o espaguete integral aqui no One is Fun, escolhemos combiná-lo com a tapenade, uma pastinha típica da região de Provence, no sul da França. Um detalhe: a receita pode ser preparada com azeitonas pretas ou verdes, e estas últimas resultam em uma pasta mais suave.
A tapenade também não está aqui por apenas um motivo. Ela vai bem como molho de macarrão, mas é uma deliciosa opção de pastinha para passar no pão quando o happy hour for na sua casa. Afinal, solteiro não significa solitário!
Espaguete integral com tapenade
Ingredientes
100 g de espaguete integral
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1/2 colher (sopa) de alcaparras
1/2 dente de alho
3 nozes
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve ao fogo alto uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal.
2. Enquanto a água ferve, prepare a tapenade. Sobre uma tábua, com uma faca bem afiada, pique fino as azeitonas, as alcaparras, a metade do dente de alho e as nozes. Tudo deve ficar muito bem picado até virar uma pasta.
3. Transfira a tapenade para uma tigela grande, onde a massa será servida. Junte o suco de limão e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. É bom maneirar no sal porque as azeitonas e as alcaparras já são salgadas.
4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
5. Com cuidado, escorra a água e transfira o espaguete para a tigela com a tapenade. Misture bem para cobrir todos os fios. Sirva imediatamente.
>> Postado por One is Fun 17:10
Quarta-feira, 20 de agosto de 2008
Despensa
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Há pouco tempo, fizemos um post com uma listinha esperta de ingredientes frescos, pensados para as duas primeiras etapas do One is Fun. Hoje é dia dos chamados secos, que são ingredientes como arroz, feijão, macarrão, farinhas. Isto é, nem todos precisam figurar na despensa de quem mora sozinho. Vamos nos concentrar apenas nos que são utilizados nas nossas receitas.
Estamos no meio da etapa das massas. E é com elas que vamos começar. Existem vários tipos e formatos de macarrão. Os curtos, como penne, fusili; os longos, como espaguete, fettuccine... O que realmente importa para nós é que, independentemente do formato, o macarrão cozinha em minutos e, com o molho certo, você prepara uma receita incrível em menos de meia hora.
Primeiro item da nossa lista: tenha sempre na despensa uma ou duas caixas de tipos diferentes de massa; dê preferência às marcas italianas ou, pelo menos, feitas com grano duro.
Para dar um toque mais gourmet às receitas, nada melhor que temperos de boa qualidade. Noz-moscada serve para fazer as já tradicionais cocottes e também dá o tom em molhos brancos. Sal marinho, que é mais saudável e saboroso do que o refinado, vale o investimento. Pimenta-do-reino, e um moedor, para garantir um toque ardidinho às suas preparações: mas tem de ser moída na hora! As compradas em pó ficam velhas muito rapidamente e perdem todo o sabor antes de chegarem ao prato.
Desses ingredientes, o mais difícil de encontrar é um bom sal marinho, que, além de salgar, dá uma certa crocância às preparações. Para quem mora em São Paulo, uma boa opção é conferir a loja Bombay Spices (que também aceita pedidos por telefone e pela Internet, e ainda faz entregas em toda a São Paulo).
Um item clássico, e muito útil, na despensa do solteiro é a lata de atum. E ele será a estrela da receita de hoje. Antes, porém, vamos dizer uma ou outra coisinha a respeito dos atuns em lata. Fizemos uma minidegustação, às cegas, claro, com três marcas. Todos eram em óleo e sólidos. Duas nacionais, Coqueiro, R$ 4,30, e Gomes da Costa, R$ 4,50, e uma italiana, Calipo, R$ 4,80. As nacionais vêm com 170 g e a importada com 52 g.
O resultado não foi surpreendente. O italiano, mais caro, é também mais gostoso; é menos ácido que os nacionais, tem o sabor mais delicado e, ao mesmo tempo, tem mais gosto de peixe, sem ser enjoativo. Entre as marcas Gomes da Costa e Coqueiro, a primeira ganha em sabor e perde no preço, mas a diferença é pequena.
Aqui no One is Fun a gente acha que vale a pena investir em qualidade. Caso contrário, apenas escolha uma receita bacana, como a abaixo, e fuja de combinações esquisitas, como atum com requeijão e macarrão.
Rodinhas com atum e alcaparras
Ingredientes
100 g de macarrão do tipo rodinhas
1 lata de atum
1 colher (sopa) de alcaparras
¼ de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.
2. Enquanto a água ferve, sobre uma tábua, descasque e pique a cebola em cubinhos. Descasque e pique fino o alho.
3. Abra a lata de atum e deixe o óleo escorrer numa tigelinha. Para jogar fora o óleo, coloque numa garrafinha pet e coloque no lixo, em vez de jogar na pia.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola picada. Refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Adicione o alho picado e as alcaparras e misture rapidamente. Desligue o fogo.
5. Nesse momento, a água já deve estar fervendo. Coloque o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem.
6. Quando o macarrão estiver cozido, al dente, escorra a água e transfira o macarrão para a frigideira com o atum. Tempere com pimenta-do-reino e sal (lembrando que o atum e a alcaparra já são salgados!).
>> Postado por One is Fun 17:25
17 de agosto de 2008
Espaguete à Carbonara
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Muitas vezes, quem mora ou come sozinho, antes mesmo de conseguir preparar qualquer coisa, acaba comendo um monte de besteiras. E, como diriam as avós, a emenda fica pior que o soneto: era melhor ter comido um prato, mesmo que gordo, do que um monte de tranqueiras.
Aqui no One is Fun, a gente faz de tudo para facilitar a alimentação de quem cozinha para si mesmo. A dispensa enxuta típica de solteiros é levada em consideração; dentro do possível, tentamos não sujar mais do que uma panela para fazer o jantar; as porções são calculadas para uma pessoa; e as receitas costumam ser saudáveis. Não é o caso de hoje.
Não poderíamos deixar a etapa das massas passar, sem antes repetir o mantra preferido de dez entre dez mammas italianas: mangia che te fa bene! Por isso, nada melhor que uma receita gorda, suculenta, bem italiana e que fique pronta em 15 minutos! Não deixe de experimentar este clássico espaguete à Carbonara, feito por você mesmo.
Espaguete à Carbonara
Ingredientes
100 g de espaguete
1 colher (sopa) de sal
70 g de bacon em cubinhos
1/2 de cebola
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 ovo
Modo de preparo
1. Leve uma panela com a água e o sal ao fogo alto.
2. Para cortar a cebola em cubos, descasque e corte-a ao meio (de uma ponta a outra). Apóie a cebola com a base cortada voltada para baixo. Faça uma série de cortes verticais, um ao lado do outro, mas sem cortar a base dura da raiz. Agora faça uma série de cortes na horizontal, novamente sem atingir a base. Segure a cebola com firmeza e corte-a, formando os cubos. Pronto! Agora você já pode se sentir um chef de cozinha!
3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando esquentar, frite o bacon até dourar. Retire os cubinhos e transfira para um prato.
4. Na mesma panela, refogue a cebola picada na gordura do bacon, mexendo bem, até a cebola ficar ligeiramente dourada. Desligue o fogo.
5. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais, o macarrão deve ficar al dente.
6. Retire 1/2 xícara da água do macarrão e reserve. Escorra a água e transfira o macarrão para a panela com a cebola. Acenda o fogo novamente, junte o bacon, o queijo parmesão e misture bem.
7. Desligue o fogo e quebre o ovo sobre a massa (se você não tem muita prática na cozinha, quebre o ovo numa tigelinha). O calor do macarrão irá cozinhar o ovo. Misture rapidamente para cobrir todos os fios. (Cuidado para não deixar escorrer o ovo para o fundo da panela, não queremos um ovo mexido com macarrão, mas um cremoso espaguete a carbonara.)
8. Se achar necessário, adicione 2 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão reservada e misture vigorosamente. Pronto, você já pode jantar um bela massa.
>> Postado por One is Fun 22:10
Quarta-feira, 13 de agosto de 2008
Macarrão ao limão
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Se existisse uma categoria de pratos fast food gourmet, este espaguete certamente estaria no topo da lista. Ele já marcou presença em cardápios de restaurantes bacanas de São Paulo. Penne al limone faz você lembrar de alguma coisa? É só mudar o nome e o tipo de massa: o molho é o mesmo.
Ao comer este prato, você não vai acreditar como foi fácil de fazer. Ele é um típico prato One is Fun: fica pronto em minutos e não dá o menor trabalho. O molho não vai ao fogo; basta misturar numa tigela ingredientes simples como limão, as raspas e o suco, parmesão, azeite e queijo. Para dar mais um toque de frescor, a gente colocou umas folhinhas de manjericão. Mas é opcional. Já experimentar esta receita, é obrigatório.
Macarrão ao limão
Ingredientes
100 g de espaguete
10 folhas de manjericão
1 colher (chá) de suco de limão
raspas de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Numa panela, coloque 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.
2. Enquanto a água ferve, prepare o molho. Lave as folhas de manjericão sob água corrente e seque em papel-toalha.
3. Numa tigela grande, onde o espaguete será servido, junte o suco e as raspas de limão, o azeite e o parmesão ralado. Com um garfo, misture até o parmesão dissolver e formar uma mistura cremosa. Em seguida, acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture novamente.
4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
5. Com cuidado, escorra a água e transfira o espaguete para a tigela com molho. Misture bem, cobrindo todos os fios. Junte o manjericão picado e misture mais uma vez.
>> Postado por One is Fun 17:28
Sexta-feira, 08 de agosto de 2008
Mac’n’cheese
;)
À primeira vista, os descendentes de italianos vão ficar com o cabelo em pé! E a gente também tinha um certo preconceito com esta receita tipicamente norte-americana. O macaroni and cheese, como o nome já diz, nada mais é que macarrão com queijo. Até aí, tudo bem. O problema é que, depois de cozida em água fervente, a massa vai ao forno com o molho por 15 minutos! Ou seja, o macarrão fica supercozido, nada al dente. O que a gente não sabia é que este macarrão molinho, com gosto de infância, ganha uma deliciosa crosta, bem crocante, ao assar em forno bem quente. Uma delícia!
Enquanto a água ferve, você prepara o molho mais fácil do mundo: ele não precisa nem ir ao fogo. Basta misturar creme de leite fresco, queijo ralado e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Depois, a massa pré-cozida vai ao forno. O molho cozinha e o macarrão gratina. Em menos de meia hora você pode se deliciar com esta massa surpreendente.
Mac’n’cheese
Ingredientes
100 g de macarrão do tipo caracol
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 pitada de noz-moscada em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Numa panela, coloque 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.
3. Enquanto a água ferve, prepare o molho. Num recipiente que vá ao forno, misture o creme de leite com 1 colher de queijo ralado e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar metade do tempo indicado na embalagem. Esse é o segredinho para ele não ficar empapuçado.
5. Com cuidado, escorra a água e transfira o macarrão para o recipiente refratário com o molho. Misture bem e polvilhe com o queijo ralado restante.
6. Leve ao forno por 15 minutos. Retire com a ajuda de uma luva térmica. Prepare-se para devorar esta delícia!
>> Postado por One is Fun 18:44
Quarta-feira, 06 de agosto de 2008
Alho e óleo
;)
Alho e óleo é um molho que todo mundo conhece. Para variar, resolvemos juntar umas fatias de cogumelos-de-paris. Vale lembrar que esses cogumelos são os mesmos usados na cocote, na sopa, em fritatas e omeletes e, por isso, entraram para a listinha básica de ingredientes frescos, postada na semana passada.
Como em casa de solteiro não costuma ter salsinha dando sopa na geladeira, fizemos testes com e sem a erva. Fica mais gostoso com. Apenas uma colher (chá) de salsinha picada já faz toda a diferença. Dá ares provençais ao clássico alho e óleo. Mas a verdade é que, mesmo sem ela, este macarrão fica uma delícia!
Com esta receita, fica fácil de entender por que cogumelo-de-paris é um ingrediente-chave que transforma uma preparação básica em um prato gourmet, à moda One is Fun.
Espaguete ao alho e óleo
com cogumelos-de-paris
Ingredientes
100 g de espaguete
½ xícara (chá) de cogumelos-de-paris
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.
2. Enquanto a água ferve, descasque e corte o alho em fatias finas. Se quiser, com um palitinho, retire o miolinho de cada fatia. Ele deixa o alho deixa amargo e indigesto.
3. Com uma faca afiada, corte os cogumelos em fatias finas.
4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais; ele deve ficar al dente.
5. Enquanto o macarrão cozinha, leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue mexendo com uma colher.
6. Quando os cogumelos começarem a dourar, junte as fatias de alho e mexa para não queimarem.
7. Retire 1/2 xícara (chá) da água do cozimento do macarrão e reserve. Escorra o macarrão e transfira para a frigideira com o molho. Segure firme o cabo da frigideira e faça movimentos de vaivém para misturar. Se achar o resultado muito seco, regue com um pouquinho da água do cozimento. Sirva a seguir.
>> Postado por One is Fun 18:50
03 de agosto de 2008
Espaguete com tomate-cereja e manjericão
;)
Neste blog, a gente se preocupa com praticidade, claro. Mas com sabor também. E, neste quesito, nada se compara a ingredientes frescos. Esqueça os molhos prontos!
Hoje é dia de experimentar uma massa clássica, com tomate e manjericão. Em menos de 20 minutos, você prepara um jantar saudável e saboroso.
O espaguete com tomate-cereja e manjericão inicia a etapa das massas, tema do mês de agosto aqui no One is Fun.
Espaguete com tomate-cereja e manjericão
Ingredientes
100 g de espaguete
1 xícara (chá) de tomates-cereja
1 dente de alho
10 folhas de manjericão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e ½ colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque a massa e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, prepare o molho.
2. Sobre uma tábua, descasque e pique o alho.
3. Lave e seque os tomatinhos e as folhas de manjericão. Corte os tomates em metades.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de oliva e junte o alho picado. Mexa bem por 1 minuto. Não deixe o alho dourar para não amargar a receita.
5. Adicione os tomatinhos-cereja e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Segure o cabo da frigideira com firmeza e faça movimentos de vaivém para misturar os ingredientes por 1 minuto. Desligue o fogo.
6. Quando o macarrão estiver pronto, escorra, reservando 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Volte o macarrão à panela e junte os tomates refogados com o alho. Adicione as folhinhas de manjericão, o parmesão e, se precisar, um pouquinho da água do cozimento. Misture bem, transfira o macarrão para um prato e coma sem medo se ser feliz.
>> Postado por One is Fun 12:33
Quarta-feira, 30 de julho de 2008
Listinha básica de ingredientes frescos
;)
Nesta terceira etapa do One is fun, você já deve estar mais familiarizado com a cozinha da sua casa. As receitas com ovos e as sopinhas vapt-vupt serviram para desmistificar a culinária para um. A próxima fase será inteira dedicada às massas. Pensando nestas três etapas, resolvemos fazer um apanhado geral dos ingredientes-coringa e colocá-los numa listinha básica de compras.
Não foi por acaso que fizemos uma cocotte e uma sopa de aspargos. Também não é mera coincidência que os cogumelos-de-paris figuram entre cocottes, sopas e num maravilhoso espaguete. Depois de aparecerem na cocotte e na omelete, os tomates-cereja e o manjericão também vão estrelar a sua própria massa. Logo, a dupla já pode ser considerada figurinha fácil aqui do blog. Do alho e da cebola, não queremos nem falar. Eles são tão básicos que dispensam comentários. Precisam fazer parte da despensa e ponto.
Você já sabe, os ovos podem salvar a vida de qualquer solteiro faminto. O queijo ralado e o creme de leite fresco ajudam a incrementar as produções. O limão tempera e dá o seu toquinho de acidez, e o azeite de oliva está em todas. Então, a listinha fica assim:
Tomate-cereja, de preferência orgânico
Cogumelo-de-paris, fresco, por favor
Aspargos, desde que sejam frescos, podem ser finos ou mais grossinhos
Manjericão, o tipo que você encontrar, grande, italiano, roxo
Alho, uma cabeça dura um tempão
Cebola, guarde fora da geladeira
Ovos, guarde na caixa, dentro da geladeira
Limão, fica fora da geladeira
Queijo parmesão, o melhor que você puder comprar, inteiro, para ralar na hora
Azeite de oliva, não precisa gastar os tufos, mas tem que ser virgem extra
Creme de leite fresco, não dura muito, mas você já conhece uma porção de receitas para usá-lo no decorrer da semana
Sal e pimenta-do-reino, macarrão e outros secos você já tem em casa, né?
Com essa compra, você poderá fazer em casa alguns tipos de fritatas, de cocottes, omeletes, ovos mexidos, claro, o creme de aspargos frescos e, também, a sopa de cogumelos. Se quiser comprar um pouco de castanha-de-caju, ou de nozes, com essa listinha você ainda faz um incrível molho pesto. Ele serve para dar sabor a sopinhas, como a de legumes e a de mandioquinha, vai bem com ovos mexidos e, claro, é um molho rápido de macarrão. A receita é assim:
Pesto de manjericão
Ingredientes
1 dente de alho descascado
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 unidades de nozes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. No pilão, triture os ingredientes, adicionando na seguinte ordem: alho com uma pitada de sal, folhas de manjericão, nozes, queijo e, por último, misture o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva a seguir.
2. Ah!, você não tem um pilão? Então, pique bem todos os ingredientes e misture numa tigelinha.
3. A terceira opção é bater tudo no mixer.
4. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e sirva a seguir.
>> Postado por One is Fun 18:51
Segunda-feira, 28 de julho de 2008
Creme de aspargos frescos
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Esta é a última receita da etapa das sopas. Ela foi escolhida por se encaixar na categoria eu-me-amo! Chique até não poder mais, o creme de aspargos alimenta o corpo e a auto-estima. Vai bem com croûtons, claro. Mas servido com uma fatia de torrada com presunto cru dispensa até sessão de terapia.
No próximo post, confira uma listinha esperta de supermercado para resolver o cardápio da semana, usando as nossas receitas de ovos, de sopas e também da próxima etapa, dedicada às massas.
Creme de aspargos frescos
Ingredientes
6 aspargos frescos
1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Com uma faca, corte as partes mais duras e brancas dos talos dos aspargos e despreze. Corte as pontas de dois aspargos e reserve para enfeitar a sopa. O restante dos talos fatie em rodelas médias.
2. Numa tábua, descasque e pique o alho e a cebola. Não deixe que os cubinhos de alho se misturem com os de cebola, pois eles serão refogados separadamente, para que o alho não queime e amargue.
3. Leve uma panelinha ao fogo para aquecer. Junte a manteiga e, quando derreter, coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Quando ficar transparente, adicione o alho picado e mexa bem por 1 minuto.
4. Acrescente as rodelas de aspargos e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Junte a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 8 minutos.
6. Na própria panela, ou no copo do mixer, com cuidado para não se queimar, bata a sopa (com o mixer), até que fique lisa. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique lisa.
7. Junte o creme de leite fresco à sopa, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Verifique o sabor; se precisar, corrija com sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite também vai bem. Transfira para um prato de sopa ou tigela e decore com as pontas de aspargos reservadas.
>> Postado por One is Fun 11:42
Quarta-feira, 23 de julho de 2008
Sopa de ervilha com bacon
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A temporada das sopas está chegando ao fim. Na próxima segunda, você confere a última receita desta etapa: um delicioso creme de aspargos frescos. Com isso, você terá aprendido seis receitas de sopa, dezenas de variações e ganhado um novo hábito, o de cozinhar para você! Até dias frios ficaram mais divertidos na sua cozinha.
Na seqüência, é a vez das massas. Você vai transformar macarrão com alguns ingredientes básicos em pratos dignos de restaurante. Mas agora é hora de aprender um clássico da cozinha da mamãe! Para adaptar a sopa de ervilha à cozinha One is Fun cortamos na quantidade e no tempo, mas sem perder em sabor.
Como muitas e muitas coisas na vida, esta sopa poderia ser feita de dois jeitos. A gente optou pela lei do mínimo esforço! Em vez de 2 horas cozinhando, a sopa só precisa de 20 minutos na panela. Para isso, é preciso planejamento. Calma, não será necessário uma planilha Excel: basta colocar os grãos de molho em água antes de sair para o trabalho ou mesmo na noite anterior!
O bacon pode ser comprado em cubinhos e na medida certa. O único trabalho vai ser descascar e cortar a cebola. Nada mal para quem poderia passar os dois tempos de um jogo de futebol ou uma sessão inteira de cinema esperando a ervilha cozinhar.
Sopa de ervilha com bacon
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de ervilha seca
2 colheres (sopa)/ 35 g de bacon em cubos
1/2 cebola
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 1/2 xícaras (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Deixe a ervilha de molho em 1 xícara (chá) de água de um dia para o outro ou antes de ir para o trabalho.
2. Corte a cebola em cubos ou, se preferir, passe pela parte grossa do ralador. Reserve.
3. Leve uma panelinha ao fogo médio. Quando estiver quente, acrescente os cubinhos de bacon. Vá mexendo até que fiquem dourados e crocantes. Com um garfinho, tire os cubinhos e reserve sobre um prato forrado com papel-toalha.
4. Na mesma panela, coloque a cebola picada e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Junte a ervilha (não é necessário escorrer) mexa bem e coloque a 1 1/2 xícara (chá) de água restante. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Na própria panelinha, ou no copo do mixer, com cuidado para não se queimar, bata a sopa (com o mixer), até que fique lisa. Se preferir, deixe a sopa esfriar um pouquinho, transfira para um liquidificador e bata segurando bem firme a tampa (o vapor faz ela saltar). Volte para panelinha, aqueça novamente e sirva com os cubinhos de bacon.
>> Postado por One is Fun 17:28
Sexta-feira, 18 de julho de 2008
Sopa de missô com noodles
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No post anterior, a gente falou de missô, a pasta de soja fermentada, típica da culinária japonesa. Ela é um ótimo ingrediente na cozinha One is Fun: dura séculos na geladeira, faz uma sopinha básica num segundo e não podia ser mais saudável.
A receita clássica de sopa, servida em tudo que é restaurante japa, é com tofu, alga marinha e cebolinha. Hondashi, um tempero à base de peixe desidratado, também é usado no missoshiro. Mas na cozinha para um, ele é dispensável. A não ser que o cozinheiro seja um verdadeiro apreciador da culinária japonesa! Neste caso, comprar um pacotinho não vai quebrar ninguém.
Na sugestão de hoje, cheia de sustança, a gente usou noodles, cenoura e cogumelo-de-paris (a gente sabe que você precisa usar aquela caixa inteira!). Mas as composições de sabores são infinitas. O missô também pode ser usado para temperar carnes e legumes. Com berinjela fica um sucesso! Para não perder o foco, vamos logo à receita de hoje.
Antes, porém, o pulo do gato: só acrescente o missô à água depois de ela ter fervido, caso contrário, os nutrientes vão embora; você também pode dissolver a pasta de soja em um pouquinho de água quente e misturar à sopa somente na hora de comer. A proporção básica é de 1 colher (chá) de missô para cada xícara (chá) de água.
Sopa de missô com noodles
Ingredientes
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
2 xícaras (chá) de água
20 g de noodles (macarrão japonês)
¼ de cenoura ralada
cebolinha francesa para decorar
Modo de preparo
1. Com uma faca, descasque a cenoura. Para fazer os fios, como os da foto, utilize um zester, utensílio específico para fazer raspas de limão e de laranja. Se preferir, rale na parte grossa do ralador.
2. Corte a cebolinha francesa em rodelinhas finas.
3. Numa panelinha, leve a água ao fogo médio. Quando ferver, junte o macarrão e a cenoura e deixe cozinhar por 5 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo e adicione o missô. Misture bem até dissolver.
4. Transfira a sopinha para um prato e polvilhe a cebolinha francesa.
>> Postado por One is Fun 18:56
Quarta-feira, 16 de julho de 2008
Sopa de legumes
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A boa e velha sopa de legumes é a estrela de hoje. Mas não pense que a gente vai obrigar você a correr para a feira mais próxima, em busca de vegetais fresquinhos. A gente sabe que, provavelmente, eles passariam o resto da vida útil deles na sua geladeira. Na cozinha One is Fun, sopa de legumes é sinônimo de sopa de seleta de legumes congelados. Eles já vêm lavados, descascados, cortados e pré-cozidos! Que mais você pode quer? Mamão com açúcar de sobremesa? (E por que não?)
Há algumas marcas no mercado. Os testes foram feitos com uma nacional, a mais baratinha de todas. Além dos legumes congelados, hoje você vai descobrir outro ingrediente-coringa na cozinha para um: a pasta de soja fermentada, também conhecida como missô. Na semana que vem, você fica sabendo mais sobre esse aliado dos solteiros na cozinha.
Então, panelinha e mixer na mão, vamos à receita. Ah! Antes, um detalhe: a sopa pode ser em pedacinhos ou lisinha, batida no mixer; para a equipe do site, sem bater fica mais gostosa. Mas gosto é gosto.
Sopa de legumes congelados
Ingredientes
1 xícara (chá) de seleta de legumes congelados
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de pasta de soja fermentada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Pique fino a cebola e o alho.
2. Em uma panelinha, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte a cebola, mexa bem e, quando estiver levemente dourada, acrescente o alho. Refogue por mais 1 minuto.
3. Na mesma panelinha, acrescente a seleta de legumes (não tem problema se ainda estiverem congelados), mexa bem e refogue por 3 minutos, mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a pasta de soja já é salgada. Pegue leve no sal.
4. Coloque a água e aumente o fogo para alto. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Abaixe o fogo e, quando a fervura parar, acrescente a pasta de soja. Misture até dissolver e deixe cozinhar por mais 1 minuto. É importante não deixar que a sopa ferva novamente: a pasta de soja perde as propriedades nutricionais. Retire a sopa do fogo.
6. Se quiser a sopa lisinha, na própria panela, bata com o mixer, com cuidado para não se queimar. Você também pode bater a sopa no copo do mixer; fica ainda mais fácil. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que a sopa fique lisa.
>> Postado por One is Fun 19:16
Segunda-feira, 14 de julho de 2008
Sopa de cogumelos
;)
No mês de julho, aqui no One is Fun, você descobre que a expressão “é sopa” é mesmo pertinente. Além de fáceis, sopas são muito saudáveis. Na receita de hoje, um creme de cogumelos, você aprende a fórmula básica e, claro, algumas variações.
A nutricionista Marcia Daskal, autora no blog Vitaminado, explica que “o cogumelo-de-paris, também conhecido como champignon fresco, é rico em proteínas e fibras, e também contém folato, fósforo e vitaminas do complexo B. Ele ajuda a melhorar a resistência e a combater o colesterol. Também contém o aminoácido lisina, que ajuda a complementar a proteína dos cereais, como arroz, semolina, aveia, trigo e cevada. Deve ser evitado por quem tem ácido úrico elevado.”
A escolha da sopa de hoje não foi à toa. Os cogumelos-de-paris podem ser usados para fazer as cocotes de ovos, para rechear omeletes e fritatas, e também viram uma saladinha rápida, fatiados e temperadinhos com limão, azeite e sal. Com o seu novo repertório de receitas One is Fun, você vai usar a caixa inteira, sem desperdiçar nenhum cogumelo.
Um detalhe: na medicina tradicional chinesa, o cogumelo é usado para combater resfriados. Com essas receitas, finalmente você vai poder parar de tomar o seu cogumelo do sol. Aêeeeeee!
Sopa de cogumelos
Ingredientes
1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris frescos
1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de creme de leite, de preferência fresco
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Opcionais
Queijo parmesão em lascas
Queijo gruyère ralado grosso, para gratinar a sopa no forno
Salsinha picada
Cebolinha picada
Croûtons
Versão light
Em vez do creme de leite, use iogurte desnatado
Versão gorda
Em vez de água, use leite integral
Modo de preparo
1. Sobre uma tábua, corte os cogumelos em fatias finas. Caso estejam sujos de terra, passe um pano de prato úmido ou lave muito rapidamente sob água corrente. Eles são esponjosos e absorvem muita água. Se achar difícil de cortar, retire os cabos. Assim, fica mais fácil de apoiá-los na tábua para cortar. Reserve duas fatias para decorar a sopa.
2. Descasque e pique o alho e a cebola. Não deixe que os cubinhos de alho se misturem com os de cebola, pois eles serão refogados separadamente para que o alho não queime e amargue.
3. Leve uma panelinha ao fogo alto para aquecer. Junte a manteiga e, quando derreter, abaixe o fogo para médio. Coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Quando ficar transparente, adicione o alho picado e mexa bem por 1 minuto.
4. Acrescente as fatias de cogumelos e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com a água e deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Na própria panela, bata a sopa com o mixer, com cuidado para não se queimar. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique lisa.
6. Junte o creme de leite fresco à sopa, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Verifique o sabor; se precisar, corrija com sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite também vai bem. Decore com as fatias de cogumelo reservadas.
>> Postado por One is Fun 16:30
Quarta-feira, 09 de julho de 2008
Sopa de mandioquinha
;)
Mandioquinha ou batata-baroa? Bem, cariocas insistem em chamar mandioquinha de batata-baroa. E paulistas chamam batata-baroa de mandioquinha. Não importa. O que interessa é que, para esta sopa, apenas duas serão suficientes. E será uma refeição incrível, leve, saudável e saborosa, feita em casa, sem conservantes! Tudo isso em menos de meia hora, claro!
Na cozinha One is Fun, usar poucos ingredientes conta pontos. Por isso, a receita a seguir é bem básica. Se a sua geladeira anda mais equipadinha, você também pode dar um up na sopa. Por exemplo:
- inclua meio talo de alho-poró fatiado bem fininho (somente a parte clara, sem as folhas), que vai para a panela na mesma hora que a cebola;
- meia cenoura ralada e 1/3 de talo de salsão picado também são ótimos para enriquecer a versão básica, mas, neste caso, refogue bem, pois a cenoura demora mais que a mandioquinha para cozinhar;
- em vez de água, caldo de vegetais, de galinha ou de carne também fazem bonito;
- para deixar a sopa ainda mais cremosa, das 2 xícaras (chá) de líquido, use apenas uma de água (ou de caldo) e a outra de leite;
- um fio de creme de leite fresco, gelado, dá um contraste de temperatura interessante na hora de comer;
- croûtons dão textura, crocância;
- uma colherinha de salsinha ou de cebolinha picada dá sabor e cor;
- ovas de peixes combinam maravilhosamente com esta sopa.
Hoje você também vai conhecer dois utensílios muito práticos na cozinha para um. Essenciais. O primeiro é o descascador de legumes. Acredite: com ele, cozinhar fica muito mais fun. Batata, cenoura, mandioquinha, beterraba... Quem não gosta da casca da maçã vai dar pulinhos de alegria. Faz a maior diferença!
O mixer, ou hand mixer, também se mostra muito eficiente com porções individuais. E quando a receita é uma sopa, em vez de esperar esfriar, colocar no liquidificador, bater, voltar à panela e aquecer novamente, dá para bater na própria panela. E você não precisa lavar a tampa, o copo, a borrachinha... Quem não tem nem mixer nem liquidificador também pode fazer a sopa a seguir: é só amassar a mandioquinha com um garfo. Isso é que é receita democrática!
Sopa de mandioquinha
Ingredientes
2 mandioquinhas médias
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Com o descascador de alimentos ou uma faquinha, descasque as
mandioquinhas. Corte-as em rodelas grandes.
2. Sobre uma tábua, pique a cebola e o alho.
3. Leve uma panelinha ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite. Junte a cebola e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Neste momento, junte o alho e misture por 1 minuto.
4. Acrescente as rodelas de mandioquinha, a água e misture novamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos ou até que a mandioquinha fique macia, desmanchando. Durante o cozimento a panela deve ficar parcialmente tampada. Desligue o fogo.
5. Bata tudo com o mixer na própria panela, com cuidado para não se queimar. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique uma sopa lisa. Verifique o sabor; se quiser, tempere com sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite também vai bem. Sirva quente.
>> Postado por One is Fun 20:07
Quarta-feira, 02 de julho de 2008
Fritata
;)
Antes mesmo de o blog entrar no ar, postamos três receitas que não deveriam faltar no repertório de quem mora sozinho. (Ou melhor, que não deveriam faltar no repertório de quem é maior de 18 anos!) Ovo frito, ovo mexido e omelete. Agora é a vez da fritata, uma espécie de prima mais generosa da omelete.
Ela pode ser preparada com legumes, queijos, carnes. Contrariamente à omelete, os ingredientes não entram no recheio. Eles são misturados aos ovos ainda crus e, por isso, a fritata não é servida dobrada, como a omelete. As duas receitas são feitas na frigideira, mas na receita de hoje o cozimento pode ser finalizado no forno. Por isso, uma frigideira sem cabo de plástico se faz necessária. Calma! Se a sua é assim, basta forrar o cabo com papel-alumínio. E, também, a fritata não vai ficar no forno por tanto tempo assim.
A omelete, mais soft, com formato de meia lua, é de origem francesa. A fritata, mais robusta, é de origem italiana Nesta versão One is Fun, decidimos usar apenas uma batata, uma cebola e um pouco de cebolinha picada. Mas tudo é possível: pimentão, abobrinha, alho-poró, aspargos, cogumelo-de-paris... Calabresa, bacon, carne louca. A regra aqui é reaproveitar ingredientes que você tenha na geladeira. E se na sua geladeira não tem nada, uma batata serve!
Para quem mora só, mas tem mania de grandeza, é possível fazer fritata com ingredientes mais sofisticados. Um hotel em Manhattan, Nova York, cobra US$ 1.000 por uma fritata recheada com lagosta e caviar. Nem com dinheiro sobrando, fala sério!
Fritata de batata
Ingredientes
2 ovos
1 batata média
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
2 colheres (sopa) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
1. Coloque a batata numa panelinha, cubra com água e junte uma colher (chá) de sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que a batata seja facilmente perfurada com a ponta de uma faca. Se preferir, cozinhe a batata no forno de microondas. Para isso, faça dois furinhos na batata, coloque num recipiente refratário que vá ao microondas e cubra com água. Tempere com o sal e leve para cozinhar por 20 minutos. Na hora de retirar o refratário, use um pano ou luva térmica para não se queimar, por favor.
2. Sobre uma tábua, corte a cebola na metade no sentido do comprimento. Descasque e corte as metades em fatias finas, com a parte cortada apoiada na tábua para facilitar o corte.
3. Pegue a batata cozida com um garfo e coloque sob a água da torneira para esfriar. Descasque com a ajuda de uma faquinha.
4. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Caso prefira terminar o cozimento virando a fritata na frigideira, não será necessário usar o forno.
5. Sobre a tábua, corte a batata em rodelas médias.
6. Numa tigelinha, quebre os ovos. Junte a cebolinha picada, metade do queijo, se for usar, a água e tempere com sal e pimenta-do-reino. Com um garfo, bata apenas para misturar.
7. Leve uma frigideira ao fogo médio e adicione o azeite. Quando estiver quente, coloque a batata e a cebola. Deixe a batata dourar por 2 minutos de cada lado e vá mexendo a cebola.
8. Junte os ovos batidos e deixe a fritata cozinhar até que esteja firme e dourada por baixo. Verifique com um garfo, desgrudando as bordas da frigideira.
9. Se preferir terminar o cozimento no forno, este é o momento. Polvilhe com o restante do queijo parmesão e deixe assar por cerca de 10 minutos, até que esteja dourada. Se o seu forno possui um queimador superior, 5 minutos são suficientes. Caso queira terminar o processo na frigideira, vire a fritata de lado: escorregue-a para um prato, coloque a frigideira por cima e vire. Volte ao fogo até dourar a parte de baixo. Polvilhe com o restante do queijo e pronto. Até que não é tão difícil, vai? E o sabor é maravilhoso.
>> Postado por One is Fun 16:58
29 de junho de 2008
Cocottes
;)
Jantar pronto em 5 minutos
Por Rita Lobo
Nos meus tempos de solteira, cozinhar só para um era mais difícil. Ovo era considerado inimigo da alimentação saudável. Isso virou coisa do passado. Está comprovado: comer ovos faz bem. Gema, clara, só a casca fica de fora (em todos os sentidos, né?).
Para esta primeira etapa do One is Fun, decidimos transformar ovos em receitas saborosas que ficassem prontas em 5 minutos. De cara me lembrei dos oeufs en cocotte, um clássico da cozinha francesa. O nome é complicado mas é fácil, fácil de fazer. E o melhor é que não suja sequer uma panela! O único probleminha da receita original é que leva uns 20 minutos para assar. Mas na época em que foi criada não havia microondas.
Resolvemos testar os saborosos oeufs en cocotte, ou ovos na tigelinha, das mais variadas maneiras. Descobrimos que, para cozinhar dois ovos, 3 minutos no microondas são suficientes. Mas nem só de ovos é feita a cocotte. E essa é a beleza da preparação.
Digamos que você tenha na geladeira umas fatias de peito de peru e um tomate. Neste caso, rasgue as fatias, pique o tomate e coloque tudo numa tigelinha refratária, que vá ao microondas. Aí, quebre dois ovos sobre os ingredientes na tigelinha, sem misturar. Você já deve ter ouvido falar que a gema explode no microondas. Nós ficamos com preguiça de fazer o teste. Vai que é verdade... Não é só na cozinha para um que limpar é a parte mais chata. Por isso, decidimos furar as gemas com um garfo. Pronto, nada de pirotecnia culinária. Depois, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite sobre os ovos. Nós testamos com creme de leite fresco, de caixinha, de lata. Todos funcionam. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Na minha opinião, este último ingrediente é o segredinho do sabor especial da cocotte.
Dificilmente um solteiro que ainda não fritou um ovo vai ter noz-moscada em casa. Mas qualquer supermercado vende. Fuja da versão em pó. Aliás, especiarias em geral, como pimenta-do-reino, canela, todas elas perdem o aroma e o sabor mais rápido quando compradas em pó. Por isso, dê preferência à noz-moscada inteira (é do tamanho de uma bolinha de gude) e rale na hora. (Você pode usar o ralador de queijo.)
Noz-moscada vai bem com tudo que leva creme de leite. E também é o segredo para um purê de batatas incrivelmente saboroso. Mas isso fica para outra hora. Agora vamos nos concentrar nas cocotinhas, apelido carinhoso que demos à receita aqui no Panelinha.
As combinações de ingredientes são infinitas, mas escolhemos três versões para este post. A primeira, e minha favorita, é feita com cogumelo-de-paris (aquele branco, fresco, que pode ser comido cru na salada), um pouco de limão, somente o suco, e queijo parmesão ralado. Vai tudo para a tigelinha. Depois é a vez dos ovos. Dois são suficientes para alimentar uma pessoa. Creme de leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Três minutos no microondas e pronto. Com um pedaço de pão ou torradinhas, uma taça de vinho, está pronta um refeição mais que perfeita. A cozinha fica limpa, não sobra comida e o corpo e a alma são igualmente alimentados.
A combinação de sabores é surpreendente. Há pouco tempo, fiz um almoço para um grupo de amigos e não hesitei em servir cocottes de cogumelos como entrada. Em vez de dois ovos, usei apenas um por pessoa, deixei 1 minuto no microondas e, por cima da tigelinha pronta, coloquei uma colherada de ovas de arenque. Um luxo!
Hoje você confere aqui no One is Fun três sugestões dessas deliciosas tigelinhas. Com cogumelos, a minha favorita, com aspargos e presunto cru, mais gourmet, e também com tomate, ricota e manjericão, leve e perfumada. Mas que fique claro: elas podem ser feitas com os ingredientes que você tiver na geladeira. O importante é aprender o conceito: recheio, ovos, creme de leite e 3 minutos no microondas. A receita você cria.
Uma última informação: digamos que você tenha chegado do trabalho, queira preparar a receita, mas só vá jantar depois de um bom banho. Neste caso, o método tradicional de cozimento será o ideal. Coloque a tigelinha com os ingredientes numa assadeira, regue um pouco de água fervente na assadeira e leve ao forno para assar em banho-maria por 20 minutos, tempo suficiente para o seu banho também!
As nossas sugestões de receitas estão nos links abaixo. Não deixe de experimentar estas deliciosas cocotinhas. Elas comprovam que, na cozinha, One is Fun!
Cocotte de cogumelos-de-paris, limão e parmesão
Cocotte de aspargos com presunto cru
Cocotte de tomate, ricota e manjericão
>> Postado por One is Fun 20:12
Sexta-feira, 20 de junho de 2008
Omelete clássica
;)
Prepare-se para comer a melhor omelete que você já experimentou na vida. Esqueça aquele disco de ovo que mais parece uma borracha! O preparo dela é um pouquinho mais elaborado, é verdade. Mas, com esta receita, você vai descobrir o prazer de cozinhar só para si. Há uma infinidade de recheios possíveis. Por isso, é um prato que pode ser inovado sempre. Para a foto, a nossa equipe utilizou apenas rodelas de tomate-cereja. E o fotógrafo João Wainer teve que ser rapidinho no clique: atacamos o preparo na frigideira mesmo!
Você vai precisar de:
3 ovos
3 colheres (sopa) de água ou de leite para cada ovo
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
um punhado de tomatinhos-cereja, cortados em rodelas (opcional)
Modo de preparo
1. Numa tigela, quebre os ovos. Adicione a água ou o leite e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino (ou tabasco, se preferir).
2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, junte a manteiga e deixe derreter. Faça movimentos de vaivém com a frigideira para que a manteiga se espalhe por todo o fundo. Não deixe a manteiga escurecer; se isso acontecer, comece de novo.
3. Coloque os ovos na frigideira. À medida que a beirada for cozinhando, empurre-a com uma espátula de borracha ou colher de pau para o centro da frigideira; não se assuste, ela vai ficar toda enrugada mesmo. Quando você faz isso, o líquido do centro escorre para a borda e cozinha rapidamente. Repita esse procedimento até que não escorra mais. Quando não houver mais líquido escorrendo é a hora de colocar o recheio de sua preferência, que pode ser: queijo ralado, cubinhos presunto, rodelas de tomate-cereja, cogumelos fatiados. Se for usar os tomatinhos, como os da foto, tempere-os com mais um pouco de sal e pimenta. Umas folhinhas de manjericão fresco também vão bem. Para quem gosta de orégano, ele também é uma opção.
4. Dobre a omelete na metade e escorregue-a para um prato. Coma lentamente, aproveitando cada garfada.
>> Postado por One is Fun 00:11
Quinta-feira, 19 de junho de 2008
Ovos mexidos
;)
Caso você seja uma pessoa muito chique, mas chique mesmo, e tenha na geladeira fatias de salmão defumado ou ovas de salmão ou caviar, esta é a hora de usá-los. One is Fun é para quem gosta de si mesmo e não precisa de companhia para transformar um simples ovo numa das melhores refeições que uma pessoa pode fazer.
O segredo do ovo mexido é prepará-lo em banho-maria. Então, coloque uma panelinha com um pouco de água para ferver. Numa tigela (não pode ser de plástico), misture todos os ingredientes listados abaixo com um garfo, mas sem bater demais, pois do contrário a mistura incorpora ar e endurece. Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo e coloque a tigela com os ovos sobre a panelinha. Mexa bem com uma colher, até o ovo começar a solidificar, mas não deixe endurecer nem secar demais. Lembre que, mesmo depois de servidos, os ovos continuam cozinhando. Mergulhe dois triângulos de pão de fôrma torrado, coloque uma generosa colher de caviar e aproveite que você não precisa dividir esta delícia com ninguém!
Você vai precisar de:
3 ovos
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Quebre os ovos numa tigela de vidro, inox ou porcelana. Junte o leite e misture com um garfo.
2. Leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e coloque a tigela com a mistura de ovos para cozinhar em banho-maria. Ou seja, coloque a tigela encaixada na panelinha.
3. Adicione a manteiga e mexa com uma colher, sem parar, até atingir uma consistência grossa e cremosa, mas não sólida. Tempere com sal e pimenta. Sirva com fatias de pão torradas.
>> Postado por One is Fun 23:54
Quinta-feira, 19 de junho de 2008
Ovo frito
;)
O primeiro passo para entrar na cozinha e sair com a cabeça erguida é aprender o preparo correto de um ovo frito. É simbólico, ninguém poderá dizer que você não sabe nem fritar um ovo. Aliás, você ainda poderá ensinar a maneira correta de comer o ovo. Não é uma questão de etiqueta, mas ovo frito come-se com colher. É para aproveitar todo o sabor da gema.
Para cada ovo frito, use:
1 ovo
½ colher (sopa) de manteiga, azeite ou óleo
½ colher (sopa) de água ou leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Verifique se a sua cozinha está equipada com todos os utensílios que irá utilizar; neste caso: uma frigideira pequena, de preferência antiaderente, uma tampa de panela, um moedor de pimenta, uma colher de sopa, uma tigelinha, um prato, talheres para comer o ovo frito.
2. Agora, sim, se escolher usar manteiga, derreta-a em fogo baixo na frigideira. Ou seja, ligue o fogão, vire o botão de um lado para o outro, descubra onde a chama fica mais baixa e não mexa mais. Pegue a frigideira pelo cabo, leve-a ao fogo e coloque a manteiga dentro. Ela deve derreter sem que você tenha que fazer nada. Não deixe a manteiga queimar, ou seja, ficar marrom. Mas, se isso acontecer, comece tudo de novo. Se for usar azeite ou óleo, o procedimento é o mesmo. Com o bônus que dificilmente você vai consegui deixar que eles queimem.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tempera-se a manteiga, não o ovo, para que a clara fique livre dos pontinhos pretos da pimenta.
4. Para quebrar o ovo, bata a casca contra a borda de uma tigela, pressione o dedão contra a parte que rachou e, com a outra mão, abra o ovo lentamente, bem no centro da frigideira. Se bater uma insegurança, em vez de quebrar o ovo diretamente na frigideira, quebre-o na tigelinha e depois transfira para a frigideira, delicadamente, para a gema não quebrar.
5. Quando a clara ficar opaca, regue a volta com leite ou água, para evitar que queime a beiradinha. Retire a frigideira do fogo e tampe. Desligue o fogo. (Esta é uma parte muito importante, de verdade! Conhecemos muita gente que se esqueceu de desligar o fogo.)
6. Deixe o ovo na frigideira por mais 1 ou 2 minutos para terminar de cozinhar no próprio calor. Dê uma sacudida de leve na frigideira antes de escorregar o ovo para um prato.
7. Agora, sim. O ovo está dignamente frito e pronto para ser devorado com um pedaço de pão e o auxílio de uma colher.
Em tempo: se você gosta da gema quase crua, separe a clara, frite-a primeiro e, quando estiver quase pronta, coloque a gema crua por cima.
>> Postado por One is Fun 00:44
