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Sexta-feira, 07 de novembro de 2008
Folhas verdes
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Esta semana começa a etapa final de One is Fun. No decorrer dos últimos meses, você já viu que um ou dois ovos podem se transformar num saboroso jantar; aprendeu receitas de sopas, sanduíches, grelhados e acompanhamentos; agora, vai preparar saladas e peixes. Sim, o mais temido de todos os ingredientes – já notou como as pessoas têm medo de cozinhar peixe?
Extremamente saudáveis, peixes podem ser facílimos de preparar. É claro que você não precisa comprar um inteiro e descamar, limpar, extrair a espinha, cortar o filé... Uma posta, ou um filezinho, é mais que suficiente para uma refeição plena. Mas, antes de dar um mergulho no mundo dos peixes, vamos falar das folhas verdes, básicas na composição de tantas saladas.
Hoje, queremos que você descubra como tratar as folhas, antes de fazer a salada. É claro que você pode pagar um pouco a mais e comprar folhas já lavadas. Mas esses pacotinhos costumam durar pouco na geladeira e a variedade de folhas costuma ser mínima. Não se limite a comprar a mesma alface de sempre. Lisa, crespa, roxa, baby, romana, americana são apenas alguns tipos. Rúcula, rúcula precoce, agrião, essas folhas verde-escuro, um pouco mais amargas, são excelentes para dar intensidade à salada. Endívia, radicchio, mostarda... são inúmeras as possibilidades. Vá à feira, investigue as alternativas no supermercado.
Já na cozinha, as folhas, separadamente, precisam de um banho de água corrente. Uma por uma. Lave somente o que você for usar. O restante, coloque num saco plástico e volte à geladeira.
Depois de lavar cada uma das folhas, encha uma tigela grande com água e 1 colher (chá) de vinagre de vinho. Deixe as folhas descansando por 5 ou 10 minutos. Depois, não escorra a água. Retire as folhas; assim, as eventuais sujeirinhas ficam no fundo da tigela, e as folhas saem limpinhas.
Se você é uma pessoa que gosta de salada de folhas, ou quer começar a incluí-las na alimentação, talvez seja o momento de investir numa centrífuga para secar salada. As melhores são mais caras. E as baratinhas costumam quebrar em pouco tempo. É um investimento, mas folhas sequinhas são essenciais para uma salada saborosa. (Folhas molhadas diluem o molho.) Mas, se não quiser comprar esse utensílio, você também pode deixar as folhas num escorredor e, depois, secá-las delicadamente com um pano de prato limpo.
Outra vantagem de secar as folhas na centrífuga é que, se você tiver um tempinho extra, pode lavar o maço inteiro, secar bem, colocar num saquinho e deixar na geladeira. Bem secas, as folhas duram mais tempo. E você não vai deixar de comer uma saladinha porque ficou com preguiça de lavar as folhas!
No próximo post, você descobre os ingredientes-chave para temperar saladas e fazer molhos diferentes a cada refeição.
>> Postado por One is Fun 12:59
Quarta-feira, 15 de outubro de 2008
Marinadas para frango
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Você já sabe, este mês é dedicado a grelhados e acompanhamentos. Por isso, além da panela de cozimento a vapor de microondas, ideal para preparar acompanhamentos, uma boa frigideira-grelha também será um trunfo.
Nesta quinta etapa de One is Fun, tudo é muito saudável, prático, com novos sabores, ingredientes e métodos de cozimento. Hoje, é dia de aprender um segredinho. Ou melhor, uma técnica para transformar um simples peito de frango num grelhado saborosíssimo. Antes de grelhar, ele precisa marinar.
Ingredientes como vinho, suco de laranja, shoyu, azeite, leite de coco, água de coco ou o que mais a sua criatividade permitir vão dar sabor, além de também hidratar e amaciar a carne. Para facilitar, hoje você aprende algumas receitas básicas. O ideal é que o frango fique marinando por no mínimo 4 horas, em geladeira. Mas nós testamos e descobrimos que 20 minutinhos já fazem a maior diferença.
O frango pode ficar marinando em uma tigelinha ou em um saco plástico de cozinha, sempre em geladeira. Depois, a marinada pode virar um molho. Mas isso é assunto para outro post!
Todas as receitas foram elaboradas para uma porção, ou seja, um ou dois filés de peito de frango, a depender da fome.
Na hora de grelhar, escorra bem os peitos de frango e doure cada lado por 5 minutos na grelha bem quente. Se preferir usar uma frigideira, regue com um pouquinho de óleo.
Recapitulando: marinar na geladeira; escorrer bem o frango; grelhar (sem óleo) ou dourar na frigideira (com um fio de óleo) por 5 minutos de cada lado. Até que é simples, vai?
Marinadas
Shoyu e açúcar mascavo
¼ de xícara (chá) de shoyu
¼ de xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de saquê (opcional)
1 dente de alho descascado (opcional)
Shoyu e suco de laranja
¼ xícara (chá) de shoyu
¼ xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho descascado (opcional)
Shoyu e leite de coco
¼ xícara (chá) de shoyu
¼ xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de caldo de limão
Azeite, limão e páprica
1 colher (sopa) de caldo de limão
¼ de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
¼ de colher (chá) de páprica
sal e pimenta-do-reino
Azeite, limão siciliano e alecrim
¼ de xícara (chá) de caldo de limão siciliano
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho descascado (opcional)
1 colher (chá) de folhas de alecrim
sal e pimenta-do-reino
Azeite, vinagre e cebola
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de cebola picada
sal e pimenta-do-reino
Vinho e alho
½ xícara (chá) de vinho tinto
½ xícara (chá) de azeite
1 dente de alho descascado (opcional)
sal e pimenta-do-reino
>> Postado por One is Fun 18:32
Quarta-feira, 17 de setembro de 2008
Prateleira
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Desde que iniciamos o One is Fun, já recebemos inúmeros e-mails de internautas perguntando sobre as louças “tão fofas” que aparecem nas imagens do blog.
A cada etapa, vamos mostrando o que é necessário para a realização das receitas. No post listinha básica de utensílios
da etapa dos ovos, falamos sobre tábuas, facas, ralador de queijo, moedor de pimenta, espátula de silicone, que substitui a colher de pau, e também uma frigideira básica, antiaderente.
Quando começamos a temporada das sopas, foi a vez das panelas . Explicamos a função de todos os tipos de material: ágata, alumínio, vidro temperado, ferro, ferro esmaltado, barro, titânio e aço inox.
Agora vamos falar sobre os endereços dos nossos fornecedores de louçaria para as produções do One is Fun. Para a etapa de ovos
, todas as fotos foram feitas com utensílios do Espaço Santa Helena. As panelinhas e tigelinhas das sopas também vieram de lá. Na temporada das massas
e de sanduíches
, usamos como fonte as lojas Presentes Mickey, da Oscar Freire, e a Artemix, da Al. Lorena. Pronto, agora, além de fazer as receitas, você também sabe onde pode comprar os mesmos utensílios que usamos aqui!
Endereços:
Presentes Mickey – Jardins
Rua Oscar Freire, 931
Tel. (11) 3088 0577
e-mail mickey@mickey.com.br
ArtMix – Jardins
Al. Lorena, 1579
Tel/fax (11) 3064 8991
e-mail lorena@artmix.com.br
Espaço Santa Helena – Jardins
Rua Oscar Freire, 777 com rua Haddock Lobo, 1530
Tel. 3087-5800
e-mail suxxar@suxxar.com.br
>> Postado por One is Fun 16:43
Quinta-feira, 03 de julho de 2008
A panela certa
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Agora que você já sabe fazer muito mais que um ovo frito, está na hora de aproveitar o clima de julho e se jogar nas sopas, ou melhor, nas receitas de sopas. Ninguém aqui está sugerindo que você entre na panela! Aliás, nesta nova etapa do One is Fun, uma panelinha será sua fiel companheira nas aventuras gastronômicas. Mas antes de encostar a barriga no fogão, descubra se você tem a panela ideal para o seu perfil. Ah, uma panela com 16 cm de diâmetro é tudo o que você precisa para fazer as sopas que a gente vai mostrar aqui no decorrer do mês.
Tipos de panela
Ágata. Pode ser branca, colorida, pintadinha com flores... A grande vantagem é o preço. E vende até na feira. Mas, como diriam as vovós, o barato sai caro. É muito fininha e, por isso, a comida tende a queimar. A gente não indica para fins culinários, mas serve para enfeitar a cozinha. E se isso para você é mais importante que tudo, vá fundo!
Alumínio. Mulheres: esqueçam! Este tipo de panela dá um trabalhão para limpar e acaba com as unhas! Com o tempo, ela fica abaulada, o cabo plástico quebra, é necessário ariar... A não ser que ela tenha acabamento antiaderente (T-Fal ou Teflon) ou que seja esmaltada por fora. Nesse caso, a palha de aço deve ficar longe. As frigideiras antiaderentes são ótimas, dispensam boa parte da gordura que usamos para cozinhar, mas panelas não precisam desse acabamento. Se você já tem uma, não precisa comprar outro tipo.
Vidro temperado. A grande vantagem dela é que vai ao fogão e ao microondas. É fácil de limpar e alguns modelos importados são até bonitinhos. Mas é cara. E não resiste à queda. Não é uma boa opção para os mais estabanados.
Ferro. Para quem tem deficiência de ferro no organismo, esta é uma ótima opção. E mulheres que têm ciclo menstrual costumam ter déficit deste mineral. E esse é o lado bom da panela. O lado ruim é que são bem pesadas e precisam de cuidado especial: quando arranhadas, podem enferrujar e, aí, adeus panelinhas.
Ferro esmaltado. São lindas, lindíssimas. A cada dia surge uma cor nova. Elas duram a vida toda. Vão do fogão à mesa, mas são pesadas no braço, e no bolso. Como são caras! Enquanto uma panela de inox pequena custa cerca de R$ 100,00, a de ferro esmaltado importada não sai por menos de R$ 450,00.
Barro. Assim como as panelas de ferro, elas mantêm a comida quente por mais tempo. São ótimas para quem tem o excelente hábito de comer devagarinho. O barro é um mau condutor de calor e, por isso, as panelas demoram mais para esquentar e também para esfriar. No início do cozimento, o fogo deve ser baixo para não rachar a panela. Antes da primeira utilização, ela deve ser untada com óleo e ficar no forno quente pelo menos por duas horas.
Titânio. É melhor investir numa frigideira que numa panelinha. Ela custa caro e o diferencial é que dispensa o uso do óleo. A comida não gruda de jeito nenhum! Para fazer uma sopa, porém, a quantidade de gordura é tão pequena que, na nossa opinião, não justifica o investimento na panela. (A gente acha que um pouquinho de gordura é importante para dar sabor.)
Aço inox. Não deformam, não têm cheiro e não laceiam. As melhores são as com fundo triplo, que difunde o calor da chama e cozinha por igual. Mas, para não ficar manchada, após o uso, lave e enxugue imediatamente. O que, por sinal, é uma boa prática com qualquer panela. A gente indica, a prática e a panela!
Boas panelas não são baratas. Dependendo do seu orçamento, é melhor comprar uma por vez, e investir em qualidade, que comprar um jogo baratinho. Uma boa panela dura para a vida toda. E você sempre vai precisar de uma panelinha!
>> Postado por One is Fun 23:52
Quarta-feira, 25 de junho de 2008
Listinha básica de utensílios
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Com a faca e a tábua na mão
Hoje é quinta-feira. Dia de atualização do One is Fun. Aliás, pode anotar na agenda: o conteúdo sai do forno toda segunda e quinta-feira. Para realizar as receitas desta primeira etapa, que é dedicada aos ovos, você não vai precisar de muito. Mas alguns utensílios são indispensáveis. Veja se a sua cozinha já está equipada com os itens abaixo. Caso contrário, tá aí uma boa oportunidade para você ir às compras! Programinha para o fim de semana, vai?
O ramequim, nome que se dá àquela tigelinha de louça canelada, vai ser o coringa da temporada. Mas qualquer tigela individual e refratária serve. Muito prática, ela vai do congelador ao forno, da geladeira ao microondas. Não quebra com o choque térmico. Supercharmosa, pode-se dizer que dá o tom nas porções individuais. Fica tudo arrumadinho. Mas, se, por acaso, algum dia você resolver convidar alguém para jantar, não faça feio: compre logo um joguinho de 4 ou 6 ramequins e garanta a felicidade dos seus futuros convidados.
Antes mesmo de comprar um conjunto de tigelas, que podem ser de cerâmica colorida ou de porcelana branca, sugerimos que você adquira uma boa faca. Ela é essencial na cozinha e dura a vida toda. Não precisa gastar one million dollars, mas um pequeno investimento em um produto de qualidade será recompensado a cada pedaço de carne, fruta ou vegetal cortado. Fuja daquelas facas com cabo branco! O motivo é simples: o cabo não é forjado na lâmina. Essas facas quebram e podem machucar a mão. Procure uma faca de chef, que pode ter de 6 a 10 polegadas. Escolha o tamanho que você achar melhor para segurar. Ela deve ser um monobloco, ou seja, a lâmina entra no cabo. Com menos de 100 reais dá para comprar uma boa faca nacional.
Como faca e tábua não vivem separadas, aproveite e ponha no carrinho uma tábua de polipropileno (aquela branca que parece um plástico), muito mais higiênica do que as de madeira.
Colher de pau ficou no passado. Compre uma espátula de silicone. Um ralador de queijo também vai bem. Claro que você pode comprar parmesão ralado. Mas o pedaço inteiro conserva melhor o sabor. E por falar em sabor, se puder, compre também um moedor de pimenta.
Pronto, ramequins, faca, tábua, espátula de silicone, ralador de queijo, moedor de pimenta e, agora, um último, porém não menos importante, item da nossa listinha: uma frigideira antiaderente. Pode ser pequena ou de médio porte. É a coqueluche das omeletes, ovos fritos, molhos para o macarrão... Ela será útil em todas as etapas de receitas do One is Fun.
Na segunda que vem, você aprende uma receita incrível, feita no ramequim, que fica pronta em menos de 5 minutos. Um jantarzinho saboroso e saudável para começar a temporada dos ovos!
>> Postado por One is Fun 22:58
