Sexta-feira, 29 de agosto de 2008
Salada de macarrão com atum
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No último post, falamos sobre a clássica insalata caprese, que serviu de inspiração para uma receita de macarrão. Ela podia ser servida quente ou fria. E, de certa maneira, foi uma introdução à receita de hoje.
Nem todo mundo conhece salada de macarrão. Mas os ingredientes você já conhece. Cogumelo-de-paris, atum em lata e rodinhas de macarrão. Não pense que é falta de inspiração da nossa parte! Resolvemos usar essa combinação para mostrar possibilidades com ingredientes utilizados em outras receitas aqui do One is Fun. Assim você não desperdiça uma gota de azeite sequer!
Salada de macarrão com atum
Ingredientes
100 g de macarrão do tipo rodinha
1/2 lata de atum
1/2 cebola
1/2 xícara (chá) de cogumelos-de-paris
suco de meio limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.
2. Enquanto a água não ferve, prepare os outros ingredientes. Descasque a cebola e corte na metade. Guarde uma das metades para utilizar em outra receita. A outra, corte na metade novamente. Fatie fino cada um dos quartos.
3. Numa tábua, corte os cogumelos em fatias.
4. Abra a lata de atum e deixe o óleo escorrer numa tigelinha. Para jogar fora o óleo, coloque numa garrafinha pet e ponha no lixo, em vez de jogar na pia.
5. Na tigela em que for servir o macarrão, coloque a cebola, o cogumelo em fatias e o atum. Misture bem.
6. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não cozinhar demais, o macarrão deve ficar al dente.
7. Com cuidado, escorra a água. Resfrie o macarrão passando sob água corrente, dentro do escorredor. Transfira as rodinhas para a tigela com os outros ingredientes. Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. (Lembre-se de que o atum costuma ser salgado.) Misture bem e sirva. Se quiser uma salada mais geladinha, leve à geladeira por 30 minutos.
>> Postado por One is Fun 18:40
Quarta-feira, 27 de agosto de 2008
Macarrão Caprese
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Tomate, mussarela de búfala e manjericão formam um trio imbatível. E a combinação tem até nome: insalata caprese. O preparo é simples. Mas o segredo da salada está na escolha dos ingredientes. Tomates maduros e suculentos, folhas perfumadas de manjericão fresco, bolinhas bem macias de mussarela de búfala fazem toda a diferença. Ah!, o azeite de oliva e o vinagre balsâmico também são fundamentais.
Esta clássica salada é a inspiração da receita de hoje: um macarrão caprese. Na nossa versão para uma pessoa, trocamos o tomatão por tomatinhos-cereja e a mussarela de búfala pela versão em bolinhas. A massa pode ser servida quente ou fria. Sim, uma salada de macarrão! Mas quentinha também fica uma delícia.
Macarrão caprese
Ingredientes
100 g de macarrão do tipo rodinha
10 folhas de manjericão
5 tomates-cereja
5 bolinhas de mussarela de búfala
azeite de oliva a gosto
vinagre balsâmico a gosto (opcional)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.
2. Enquanto a água esquenta, prepare os outros ingredientes. Sob água corrente, lave as folhas de manjericão e os tomatinhos-cereja. Seque bem.
3. Sobre uma tábua, corte os tomates e as bolinhas de mussarela de búfala na metade.
3. Na tigela em que for servir, coloque as metades de tomate-cereja, as de mussarela e as folhas de manjericão. Tempere com um fio de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Caso vá servir o macarrão frio, como salada, regue também um fio de vinagre balsâmico. Misture bem.
4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não cozinhar demais; ele deve ficar al dente.
5. Quando o macarrão estiver cozido, escorra a água. Caso vá servir como salada, coloque numa peneira e passe por água corrente fria até esfriar.
6. Transfira o macarrão para a tigela com os outros ingredientes. Regue com mais um fio de azeite, misture delicadamente e sirva.
>> Postado por One is Fun 16:59
Sexta-feira, 22 de agosto de 2008
Tapenade
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Espaguete integral com tapenade
Alimentos integrais, como arroz e pão, são mais saudáveis que os refinados. E isso também vale para macarrão. Com a receita de hoje, queremos que você aprenda mais do que um novo prato da etapa das massas; queremos que você avalie a possibilidade de, no dia-a-dia, trocar o macarrão comum pelo integral.
Por ter o sabor um pouco mais marcante, a massa integral pede um molho que também tenha lá sua presença. Para introduzir o espaguete integral aqui no One is Fun, escolhemos combiná-lo com a tapenade, uma pastinha típica da região de Provence, no sul da França. Um detalhe: a receita pode ser preparada com azeitonas pretas ou verdes, e estas últimas resultam em uma pasta mais suave.
A tapenade também não está aqui por apenas um motivo. Ela vai bem como molho de macarrão, mas é uma deliciosa opção de pastinha para passar no pão quando o happy hour for na sua casa. Afinal, solteiro não significa solitário!
Espaguete integral com tapenade
Ingredientes
100 g de espaguete integral
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1/2 colher (sopa) de alcaparras
1/2 dente de alho
3 nozes
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve ao fogo alto uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal.
2. Enquanto a água ferve, prepare a tapenade. Sobre uma tábua, com uma faca bem afiada, pique fino as azeitonas, as alcaparras, a metade do dente de alho e as nozes. Tudo deve ficar muito bem picado até virar uma pasta.
3. Transfira a tapenade para uma tigela grande, onde a massa será servida. Junte o suco de limão e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. É bom maneirar no sal porque as azeitonas e as alcaparras já são salgadas.
4. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
5. Com cuidado, escorra a água e transfira o espaguete para a tigela com a tapenade. Misture bem para cobrir todos os fios. Sirva imediatamente.
>> Postado por One is Fun 17:10
Quarta-feira, 20 de agosto de 2008
Despensa
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Há pouco tempo, fizemos um post com uma listinha esperta de ingredientes frescos, pensados para as duas primeiras etapas do One is Fun. Hoje é dia dos chamados secos, que são ingredientes como arroz, feijão, macarrão, farinhas. Isto é, nem todos precisam figurar na despensa de quem mora sozinho. Vamos nos concentrar apenas nos que são utilizados nas nossas receitas.
Estamos no meio da etapa das massas. E é com elas que vamos começar. Existem vários tipos e formatos de macarrão. Os curtos, como penne, fusili; os longos, como espaguete, fettuccine... O que realmente importa para nós é que, independentemente do formato, o macarrão cozinha em minutos e, com o molho certo, você prepara uma receita incrível em menos de meia hora.
Primeiro item da nossa lista: tenha sempre na despensa uma ou duas caixas de tipos diferentes de massa; dê preferência às marcas italianas ou, pelo menos, feitas com grano duro.
Para dar um toque mais gourmet às receitas, nada melhor que temperos de boa qualidade. Noz-moscada serve para fazer as já tradicionais cocottes e também dá o tom em molhos brancos. Sal marinho, que é mais saudável e saboroso do que o refinado, vale o investimento. Pimenta-do-reino, e um moedor, para garantir um toque ardidinho às suas preparações: mas tem de ser moída na hora! As compradas em pó ficam velhas muito rapidamente e perdem todo o sabor antes de chegarem ao prato.
Desses ingredientes, o mais difícil de encontrar é um bom sal marinho, que, além de salgar, dá uma certa crocância às preparações. Para quem mora em São Paulo, uma boa opção é conferir a loja Bombay Spices (que também aceita pedidos por telefone e pela Internet, e ainda faz entregas em toda a São Paulo).
Um item clássico, e muito útil, na despensa do solteiro é a lata de atum. E ele será a estrela da receita de hoje. Antes, porém, vamos dizer uma ou outra coisinha a respeito dos atuns em lata. Fizemos uma minidegustação, às cegas, claro, com três marcas. Todos eram em óleo e sólidos. Duas nacionais, Coqueiro, R$ 4,30, e Gomes da Costa, R$ 4,50, e uma italiana, Calipo, R$ 4,80. As nacionais vêm com 170 g e a importada com 52 g.
O resultado não foi surpreendente. O italiano, mais caro, é também mais gostoso; é menos ácido que os nacionais, tem o sabor mais delicado e, ao mesmo tempo, tem mais gosto de peixe, sem ser enjoativo. Entre as marcas Gomes da Costa e Coqueiro, a primeira ganha em sabor e perde no preço, mas a diferença é pequena.
Aqui no One is Fun a gente acha que vale a pena investir em qualidade. Caso contrário, apenas escolha uma receita bacana, como a abaixo, e fuja de combinações esquisitas, como atum com requeijão e macarrão.
Rodinhas com atum e alcaparras
Ingredientes
100 g de macarrão do tipo rodinhas
1 lata de atum
1 colher (sopa) de alcaparras
¼ de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Leve uma panela com 2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto.
2. Enquanto a água ferve, sobre uma tábua, descasque e pique a cebola em cubinhos. Descasque e pique fino o alho.
3. Abra a lata de atum e deixe o óleo escorrer numa tigelinha. Para jogar fora o óleo, coloque numa garrafinha pet e coloque no lixo, em vez de jogar na pia.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola picada. Refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Adicione o alho picado e as alcaparras e misture rapidamente. Desligue o fogo.
5. Nesse momento, a água já deve estar fervendo. Coloque o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem.
6. Quando o macarrão estiver cozido, al dente, escorra a água e transfira o macarrão para a frigideira com o atum. Tempere com pimenta-do-reino e sal (lembrando que o atum e a alcaparra já são salgados!).
>> Postado por One is Fun 17:25
17 de agosto de 2008
Espaguete à Carbonara
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Muitas vezes, quem mora ou come sozinho, antes mesmo de conseguir preparar qualquer coisa, acaba comendo um monte de besteiras. E, como diriam as avós, a emenda fica pior que o soneto: era melhor ter comido um prato, mesmo que gordo, do que um monte de tranqueiras.
Aqui no One is Fun, a gente faz de tudo para facilitar a alimentação de quem cozinha para si mesmo. A dispensa enxuta típica de solteiros é levada em consideração; dentro do possível, tentamos não sujar mais do que uma panela para fazer o jantar; as porções são calculadas para uma pessoa; e as receitas costumam ser saudáveis. Não é o caso de hoje.
Não poderíamos deixar a etapa das massas passar, sem antes repetir o mantra preferido de dez entre dez mammas italianas: mangia che te fa bene! Por isso, nada melhor que uma receita gorda, suculenta, bem italiana e que fique pronta em 15 minutos! Não deixe de experimentar este clássico espaguete à Carbonara, feito por você mesmo.
Espaguete à Carbonara
Ingredientes
100 g de espaguete
1 colher (sopa) de sal
70 g de bacon em cubinhos
1/2 de cebola
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 ovo
Modo de preparo
1. Leve uma panela com a água e o sal ao fogo alto.
2. Para cortar a cebola em cubos, descasque e corte-a ao meio (de uma ponta a outra). Apóie a cebola com a base cortada voltada para baixo. Faça uma série de cortes verticais, um ao lado do outro, mas sem cortar a base dura da raiz. Agora faça uma série de cortes na horizontal, novamente sem atingir a base. Segure a cebola com firmeza e corte-a, formando os cubos. Pronto! Agora você já pode se sentir um chef de cozinha!
3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando esquentar, frite o bacon até dourar. Retire os cubinhos e transfira para um prato.
4. Na mesma panela, refogue a cebola picada na gordura do bacon, mexendo bem, até a cebola ficar ligeiramente dourada. Desligue o fogo.
5. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar cozinhar demais, o macarrão deve ficar al dente.
6. Retire 1/2 xícara da água do macarrão e reserve. Escorra a água e transfira o macarrão para a panela com a cebola. Acenda o fogo novamente, junte o bacon, o queijo parmesão e misture bem.
7. Desligue o fogo e quebre o ovo sobre a massa (se você não tem muita prática na cozinha, quebre o ovo numa tigelinha). O calor do macarrão irá cozinhar o ovo. Misture rapidamente para cobrir todos os fios. (Cuidado para não deixar escorrer o ovo para o fundo da panela, não queremos um ovo mexido com macarrão, mas um cremoso espaguete a carbonara.)
8. Se achar necessário, adicione 2 colheres (sopa) da água do cozimento do macarrão reservada e misture vigorosamente. Pronto, você já pode jantar um bela massa.
>> Postado por One is Fun 22:10
