Quarta-feira, 30 de julho de 2008
Listinha básica de ingredientes frescos
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Nesta terceira etapa do One is fun, você já deve estar mais familiarizado com a cozinha da sua casa. As receitas com ovos e as sopinhas vapt-vupt serviram para desmistificar a culinária para um. A próxima fase será inteira dedicada às massas. Pensando nestas três etapas, resolvemos fazer um apanhado geral dos ingredientes-coringa e colocá-los numa listinha básica de compras.
Não foi por acaso que fizemos uma cocotte e uma sopa de aspargos. Também não é mera coincidência que os cogumelos-de-paris figuram entre cocottes, sopas e num maravilhoso espaguete. Depois de aparecerem na cocotte e na omelete, os tomates-cereja e o manjericão também vão estrelar a sua própria massa. Logo, a dupla já pode ser considerada figurinha fácil aqui do blog. Do alho e da cebola, não queremos nem falar. Eles são tão básicos que dispensam comentários. Precisam fazer parte da despensa e ponto.
Você já sabe, os ovos podem salvar a vida de qualquer solteiro faminto. O queijo ralado e o creme de leite fresco ajudam a incrementar as produções. O limão tempera e dá o seu toquinho de acidez, e o azeite de oliva está em todas. Então, a listinha fica assim:
Tomate-cereja, de preferência orgânico
Cogumelo-de-paris, fresco, por favor
Aspargos, desde que sejam frescos, podem ser finos ou mais grossinhos
Manjericão, o tipo que você encontrar, grande, italiano, roxo
Alho, uma cabeça dura um tempão
Cebola, guarde fora da geladeira
Ovos, guarde na caixa, dentro da geladeira
Limão, fica fora da geladeira
Queijo parmesão, o melhor que você puder comprar, inteiro, para ralar na hora
Azeite de oliva, não precisa gastar os tufos, mas tem que ser virgem extra
Creme de leite fresco, não dura muito, mas você já conhece uma porção de receitas para usá-lo no decorrer da semana
Sal e pimenta-do-reino, macarrão e outros secos você já tem em casa, né?
Com essa compra, você poderá fazer em casa alguns tipos de fritatas, de cocottes, omeletes, ovos mexidos, claro, o creme de aspargos frescos e, também, a sopa de cogumelos. Se quiser comprar um pouco de castanha-de-caju, ou de nozes, com essa listinha você ainda faz um incrível molho pesto. Ele serve para dar sabor a sopinhas, como a de legumes e a de mandioquinha, vai bem com ovos mexidos e, claro, é um molho rápido de macarrão. A receita é assim:
Pesto de manjericão
Ingredientes
1 dente de alho descascado
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
2 unidades de nozes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. No pilão, triture os ingredientes, adicionando na seguinte ordem: alho com uma pitada de sal, folhas de manjericão, nozes, queijo e, por último, misture o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva a seguir.
2. Ah!, você não tem um pilão? Então, pique bem todos os ingredientes e misture numa tigelinha.
3. A terceira opção é bater tudo no mixer.
4. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e sirva a seguir.
>> Postado por One is Fun 18:51
Segunda-feira, 28 de julho de 2008
Creme de aspargos frescos
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Esta é a última receita da etapa das sopas. Ela foi escolhida por se encaixar na categoria eu-me-amo! Chique até não poder mais, o creme de aspargos alimenta o corpo e a auto-estima. Vai bem com croûtons, claro. Mas servido com uma fatia de torrada com presunto cru dispensa até sessão de terapia.
No próximo post, confira uma listinha esperta de supermercado para resolver o cardápio da semana, usando as nossas receitas de ovos, de sopas e também da próxima etapa, dedicada às massas.
Creme de aspargos frescos
Ingredientes
6 aspargos frescos
1/4 de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
azeite de oliva a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Com uma faca, corte as partes mais duras e brancas dos talos dos aspargos e despreze. Corte as pontas de dois aspargos e reserve para enfeitar a sopa. O restante dos talos fatie em rodelas médias.
2. Numa tábua, descasque e pique o alho e a cebola. Não deixe que os cubinhos de alho se misturem com os de cebola, pois eles serão refogados separadamente, para que o alho não queime e amargue.
3. Leve uma panelinha ao fogo para aquecer. Junte a manteiga e, quando derreter, coloque a cebola picada e refogue, mexendo com uma colher. Quando ficar transparente, adicione o alho picado e mexa bem por 1 minuto.
4. Acrescente as rodelas de aspargos e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Junte a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 8 minutos.
6. Na própria panela, ou no copo do mixer, com cuidado para não se queimar, bata a sopa (com o mixer), até que fique lisa. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que fique lisa.
7. Junte o creme de leite fresco à sopa, misture bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Verifique o sabor; se precisar, corrija com sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite também vai bem. Transfira para um prato de sopa ou tigela e decore com as pontas de aspargos reservadas.
>> Postado por One is Fun 11:42
Quarta-feira, 23 de julho de 2008
Sopa de ervilha com bacon
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A temporada das sopas está chegando ao fim. Na próxima segunda, você confere a última receita desta etapa: um delicioso creme de aspargos frescos. Com isso, você terá aprendido seis receitas de sopa, dezenas de variações e ganhado um novo hábito, o de cozinhar para você! Até dias frios ficaram mais divertidos na sua cozinha.
Na seqüência, é a vez das massas. Você vai transformar macarrão com alguns ingredientes básicos em pratos dignos de restaurante. Mas agora é hora de aprender um clássico da cozinha da mamãe! Para adaptar a sopa de ervilha à cozinha One is Fun cortamos na quantidade e no tempo, mas sem perder em sabor.
Como muitas e muitas coisas na vida, esta sopa poderia ser feita de dois jeitos. A gente optou pela lei do mínimo esforço! Em vez de 2 horas cozinhando, a sopa só precisa de 20 minutos na panela. Para isso, é preciso planejamento. Calma, não será necessário uma planilha Excel: basta colocar os grãos de molho em água antes de sair para o trabalho ou mesmo na noite anterior!
O bacon pode ser comprado em cubinhos e na medida certa. O único trabalho vai ser descascar e cortar a cebola. Nada mal para quem poderia passar os dois tempos de um jogo de futebol ou uma sessão inteira de cinema esperando a ervilha cozinhar.
Sopa de ervilha com bacon
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de ervilha seca
2 colheres (sopa)/ 35 g de bacon em cubos
1/2 cebola
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 1/2 xícaras (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Deixe a ervilha de molho em 1 xícara (chá) de água de um dia para o outro ou antes de ir para o trabalho.
2. Corte a cebola em cubos ou, se preferir, passe pela parte grossa do ralador. Reserve.
3. Leve uma panelinha ao fogo médio. Quando estiver quente, acrescente os cubinhos de bacon. Vá mexendo até que fiquem dourados e crocantes. Com um garfinho, tire os cubinhos e reserve sobre um prato forrado com papel-toalha.
4. Na mesma panela, coloque a cebola picada e refogue, mexendo sempre, até ficar transparente. Junte a ervilha (não é necessário escorrer) mexa bem e coloque a 1 1/2 xícara (chá) de água restante. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Na própria panelinha, ou no copo do mixer, com cuidado para não se queimar, bata a sopa (com o mixer), até que fique lisa. Se preferir, deixe a sopa esfriar um pouquinho, transfira para um liquidificador e bata segurando bem firme a tampa (o vapor faz ela saltar). Volte para panelinha, aqueça novamente e sirva com os cubinhos de bacon.
>> Postado por One is Fun 17:28
Sexta-feira, 18 de julho de 2008
Sopa de missô com noodles
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No post anterior, a gente falou de missô, a pasta de soja fermentada, típica da culinária japonesa. Ela é um ótimo ingrediente na cozinha One is Fun: dura séculos na geladeira, faz uma sopinha básica num segundo e não podia ser mais saudável.
A receita clássica de sopa, servida em tudo que é restaurante japa, é com tofu, alga marinha e cebolinha. Hondashi, um tempero à base de peixe desidratado, também é usado no missoshiro. Mas na cozinha para um, ele é dispensável. A não ser que o cozinheiro seja um verdadeiro apreciador da culinária japonesa! Neste caso, comprar um pacotinho não vai quebrar ninguém.
Na sugestão de hoje, cheia de sustança, a gente usou noodles, cenoura e cogumelo-de-paris (a gente sabe que você precisa usar aquela caixa inteira!). Mas as composições de sabores são infinitas. O missô também pode ser usado para temperar carnes e legumes. Com berinjela fica um sucesso! Para não perder o foco, vamos logo à receita de hoje.
Antes, porém, o pulo do gato: só acrescente o missô à água depois de ela ter fervido, caso contrário, os nutrientes vão embora; você também pode dissolver a pasta de soja em um pouquinho de água quente e misturar à sopa somente na hora de comer. A proporção básica é de 1 colher (chá) de missô para cada xícara (chá) de água.
Sopa de missô com noodles
Ingredientes
1 colher (sopa) de missô (pasta de soja)
2 xícaras (chá) de água
20 g de noodles (macarrão japonês)
¼ de cenoura ralada
cebolinha francesa para decorar
Modo de preparo
1. Com uma faca, descasque a cenoura. Para fazer os fios, como os da foto, utilize um zester, utensílio específico para fazer raspas de limão e de laranja. Se preferir, rale na parte grossa do ralador.
2. Corte a cebolinha francesa em rodelinhas finas.
3. Numa panelinha, leve a água ao fogo médio. Quando ferver, junte o macarrão e a cenoura e deixe cozinhar por 5 minutos. Após o cozimento, desligue o fogo e adicione o missô. Misture bem até dissolver.
4. Transfira a sopinha para um prato e polvilhe a cebolinha francesa.
>> Postado por One is Fun 18:56
Quarta-feira, 16 de julho de 2008
Sopa de legumes
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A boa e velha sopa de legumes é a estrela de hoje. Mas não pense que a gente vai obrigar você a correr para a feira mais próxima, em busca de vegetais fresquinhos. A gente sabe que, provavelmente, eles passariam o resto da vida útil deles na sua geladeira. Na cozinha One is Fun, sopa de legumes é sinônimo de sopa de seleta de legumes congelados. Eles já vêm lavados, descascados, cortados e pré-cozidos! Que mais você pode quer? Mamão com açúcar de sobremesa? (E por que não?)
Há algumas marcas no mercado. Os testes foram feitos com uma nacional, a mais baratinha de todas. Além dos legumes congelados, hoje você vai descobrir outro ingrediente-coringa na cozinha para um: a pasta de soja fermentada, também conhecida como missô. Na semana que vem, você fica sabendo mais sobre esse aliado dos solteiros na cozinha.
Então, panelinha e mixer na mão, vamos à receita. Ah! Antes, um detalhe: a sopa pode ser em pedacinhos ou lisinha, batida no mixer; para a equipe do site, sem bater fica mais gostosa. Mas gosto é gosto.
Sopa de legumes congelados
Ingredientes
1 xícara (chá) de seleta de legumes congelados
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de pasta de soja fermentada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Pique fino a cebola e o alho.
2. Em uma panelinha, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte a cebola, mexa bem e, quando estiver levemente dourada, acrescente o alho. Refogue por mais 1 minuto.
3. Na mesma panelinha, acrescente a seleta de legumes (não tem problema se ainda estiverem congelados), mexa bem e refogue por 3 minutos, mexendo sempre para não queimar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, lembrando que a pasta de soja já é salgada. Pegue leve no sal.
4. Coloque a água e aumente o fogo para alto. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Abaixe o fogo e, quando a fervura parar, acrescente a pasta de soja. Misture até dissolver e deixe cozinhar por mais 1 minuto. É importante não deixar que a sopa ferva novamente: a pasta de soja perde as propriedades nutricionais. Retire a sopa do fogo.
6. Se quiser a sopa lisinha, na própria panela, bata com o mixer, com cuidado para não se queimar. Você também pode bater a sopa no copo do mixer; fica ainda mais fácil. Se preferir, deixe esfriar um pouco, transfira para o liquidificador, coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, segure firme e bata até que a sopa fique lisa.
>> Postado por One is Fun 19:16
