29 de junho de 2008
Cocottes
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Jantar pronto em 5 minutos
Por Rita Lobo
Nos meus tempos de solteira, cozinhar só para um era mais difícil. Ovo era considerado inimigo da alimentação saudável. Isso virou coisa do passado. Está comprovado: comer ovos faz bem. Gema, clara, só a casca fica de fora (em todos os sentidos, né?).
Para esta primeira etapa do One is Fun, decidimos transformar ovos em receitas saborosas que ficassem prontas em 5 minutos. De cara me lembrei dos oeufs en cocotte, um clássico da cozinha francesa. O nome é complicado mas é fácil, fácil de fazer. E o melhor é que não suja sequer uma panela! O único probleminha da receita original é que leva uns 20 minutos para assar. Mas na época em que foi criada não havia microondas.
Resolvemos testar os saborosos oeufs en cocotte, ou ovos na tigelinha, das mais variadas maneiras. Descobrimos que, para cozinhar dois ovos, 3 minutos no microondas são suficientes. Mas nem só de ovos é feita a cocotte. E essa é a beleza da preparação.
Digamos que você tenha na geladeira umas fatias de peito de peru e um tomate. Neste caso, rasgue as fatias, pique o tomate e coloque tudo numa tigelinha refratária, que vá ao microondas. Aí, quebre dois ovos sobre os ingredientes na tigelinha, sem misturar. Você já deve ter ouvido falar que a gema explode no microondas. Nós ficamos com preguiça de fazer o teste. Vai que é verdade... Não é só na cozinha para um que limpar é a parte mais chata. Por isso, decidimos furar as gemas com um garfo. Pronto, nada de pirotecnia culinária. Depois, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite sobre os ovos. Nós testamos com creme de leite fresco, de caixinha, de lata. Todos funcionam. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Na minha opinião, este último ingrediente é o segredinho do sabor especial da cocotte.
Dificilmente um solteiro que ainda não fritou um ovo vai ter noz-moscada em casa. Mas qualquer supermercado vende. Fuja da versão em pó. Aliás, especiarias em geral, como pimenta-do-reino, canela, todas elas perdem o aroma e o sabor mais rápido quando compradas em pó. Por isso, dê preferência à noz-moscada inteira (é do tamanho de uma bolinha de gude) e rale na hora. (Você pode usar o ralador de queijo.)
Noz-moscada vai bem com tudo que leva creme de leite. E também é o segredo para um purê de batatas incrivelmente saboroso. Mas isso fica para outra hora. Agora vamos nos concentrar nas cocotinhas, apelido carinhoso que demos à receita aqui no Panelinha.
As combinações de ingredientes são infinitas, mas escolhemos três versões para este post. A primeira, e minha favorita, é feita com cogumelo-de-paris (aquele branco, fresco, que pode ser comido cru na salada), um pouco de limão, somente o suco, e queijo parmesão ralado. Vai tudo para a tigelinha. Depois é a vez dos ovos. Dois são suficientes para alimentar uma pessoa. Creme de leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Três minutos no microondas e pronto. Com um pedaço de pão ou torradinhas, uma taça de vinho, está pronta um refeição mais que perfeita. A cozinha fica limpa, não sobra comida e o corpo e a alma são igualmente alimentados.
A combinação de sabores é surpreendente. Há pouco tempo, fiz um almoço para um grupo de amigos e não hesitei em servir cocottes de cogumelos como entrada. Em vez de dois ovos, usei apenas um por pessoa, deixei 1 minuto no microondas e, por cima da tigelinha pronta, coloquei uma colherada de ovas de arenque. Um luxo!
Hoje você confere aqui no One is Fun três sugestões dessas deliciosas tigelinhas. Com cogumelos, a minha favorita, com aspargos e presunto cru, mais gourmet, e também com tomate, ricota e manjericão, leve e perfumada. Mas que fique claro: elas podem ser feitas com os ingredientes que você tiver na geladeira. O importante é aprender o conceito: recheio, ovos, creme de leite e 3 minutos no microondas. A receita você cria.
Uma última informação: digamos que você tenha chegado do trabalho, queira preparar a receita, mas só vá jantar depois de um bom banho. Neste caso, o método tradicional de cozimento será o ideal. Coloque a tigelinha com os ingredientes numa assadeira, regue um pouco de água fervente na assadeira e leve ao forno para assar em banho-maria por 20 minutos, tempo suficiente para o seu banho também!
As nossas sugestões de receitas estão nos links abaixo. Não deixe de experimentar estas deliciosas cocotinhas. Elas comprovam que, na cozinha, One is Fun!
Cocotte de cogumelos-de-paris, limão e parmesão
Cocotte de aspargos com presunto cru
Cocotte de tomate, ricota e manjericão
>> Postado por One is Fun 20:12
Quarta-feira, 25 de junho de 2008
Listinha básica de utensílios
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Com a faca e a tábua na mão
Hoje é quinta-feira. Dia de atualização do One is Fun. Aliás, pode anotar na agenda: o conteúdo sai do forno toda segunda e quinta-feira. Para realizar as receitas desta primeira etapa, que é dedicada aos ovos, você não vai precisar de muito. Mas alguns utensílios são indispensáveis. Veja se a sua cozinha já está equipada com os itens abaixo. Caso contrário, tá aí uma boa oportunidade para você ir às compras! Programinha para o fim de semana, vai?
O ramequim, nome que se dá àquela tigelinha de louça canelada, vai ser o coringa da temporada. Mas qualquer tigela individual e refratária serve. Muito prática, ela vai do congelador ao forno, da geladeira ao microondas. Não quebra com o choque térmico. Supercharmosa, pode-se dizer que dá o tom nas porções individuais. Fica tudo arrumadinho. Mas, se, por acaso, algum dia você resolver convidar alguém para jantar, não faça feio: compre logo um joguinho de 4 ou 6 ramequins e garanta a felicidade dos seus futuros convidados.
Antes mesmo de comprar um conjunto de tigelas, que podem ser de cerâmica colorida ou de porcelana branca, sugerimos que você adquira uma boa faca. Ela é essencial na cozinha e dura a vida toda. Não precisa gastar one million dollars, mas um pequeno investimento em um produto de qualidade será recompensado a cada pedaço de carne, fruta ou vegetal cortado. Fuja daquelas facas com cabo branco! O motivo é simples: o cabo não é forjado na lâmina. Essas facas quebram e podem machucar a mão. Procure uma faca de chef, que pode ter de 6 a 10 polegadas. Escolha o tamanho que você achar melhor para segurar. Ela deve ser um monobloco, ou seja, a lâmina entra no cabo. Com menos de 100 reais dá para comprar uma boa faca nacional.
Como faca e tábua não vivem separadas, aproveite e ponha no carrinho uma tábua de polipropileno (aquela branca que parece um plástico), muito mais higiênica do que as de madeira.
Colher de pau ficou no passado. Compre uma espátula de silicone. Um ralador de queijo também vai bem. Claro que você pode comprar parmesão ralado. Mas o pedaço inteiro conserva melhor o sabor. E por falar em sabor, se puder, compre também um moedor de pimenta.
Pronto, ramequins, faca, tábua, espátula de silicone, ralador de queijo, moedor de pimenta e, agora, um último, porém não menos importante, item da nossa listinha: uma frigideira antiaderente. Pode ser pequena ou de médio porte. É a coqueluche das omeletes, ovos fritos, molhos para o macarrão... Ela será útil em todas as etapas de receitas do One is Fun.
Na segunda que vem, você aprende uma receita incrível, feita no ramequim, que fica pronta em menos de 5 minutos. Um jantarzinho saboroso e saudável para começar a temporada dos ovos!
>> Postado por One is Fun 22:58
Sábado, 21 de junho de 2008
Apresentação
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É sopa!
Por Maria Clara Vergueiro
Vida de solteiro é uma beleza. A rotina sem regras muito rígidas reveste a condição de “dono do próprio nariz” de um charme inquestionável. E mesmo depois de casar, ter filhos, fazer uma família, a vida de solteiro continua sendo a grama verde ou uma lembrança levemente nostálgica nos nossos arquivos.
A saudade costuma passar quando a memória percorre a cozinha e abre a geladeira vazia, os potes de vidro cheios de ingredientes mal armazenados, as latas de atum vencidas dentro do armário.
Ser o próprio cozinheiro não é tarefa fácil. E para complicar, as receitas culinárias costumam ser pensadas somente para grupos e famílias. Nada de porções individuais.
One is Fun é o novo blog do Panelinha que vai emancipar os solteiros inveterados, ou jovens estudantes longe da casa da mãe, dos disk pizzas e yakissobas de caixinha, a partir de receitas com ingredientes simples e indispensáveis para uma alimentação mais saudável e charmosa.
Durante seis meses, One is Fun vai trazer mais de 30 receitas pensadas exclusivamente para quem cozinha só para si. Os ovos nascem primeiro. Forma perfeita, mil e uma possibilidades de preparo, resultados surpreendentes. Eles só podem ter vindo antes das galinhas. E serão os nossos astros do mês de junho (mesmo antes de o blog estrear, a equipe do site já tinha postado algumas receitinhas).
Depois que os menos habilidosos já souberem fritar um ovo, é hora de aprender técnicas básicas que deixam os ingredientes mais versáteis. Em julho, será a vez das sopas e ensopados, muito fáceis e rápidos, extremamente saudáveis e que vão aquecer o mês mais frio do ano. (Na foto acima, clicada por Charles Naseh, a charmosa sopa de ervilha aparece em versão One is Fun. Não sobra nada.)
As massas, é claro, entraram no cardápio para trazer um pouco de tradição na cozinha para um. Prontas em minutos, elas podem receber quase qualquer tipo de molho e vão estrear aqui no mês de agosto. Em setembro, os sanduíches ganham novas combinações de sabores. Outubro será o mês dos grelhados e vegetais, ótimos para uma refeição bem balanceada. Quando você estiver convencido do seu talento para preparar refeições simples, sua cozinha vai ganhar ares marítimos com receitas de peixes e de saladas para você se preparar para o verão. Para fechar o ano com muita classe, sabores orientais invadem a cozinha One is Fun.
No decorrer dos meses, entre uma receita e outra, você ainda fica sabendo os telefones de deliveries e endereços de feiras paulistanas para investir nos produtos frescos; vai descobrir que na cozinha individual a lista de utensílios indispensáveis não é nem extensa nem cara; vai aprender que uma compra esperta no supermercado pode resolver o cardápio da semana inteira; e ainda vai conferir um ou outro truque para manter a cozinha bem organizada.
Em dezembro, você terá aprendido mais do que o preparo destas receitas simples e inteligentes: vai ter criado uma nova rotina, mais saudável e com mais qualidade de vida. Você vai ver, é sopa! Difícil vai ser continuar sozinho depois do sucesso da sua cozinha individual. Todo mundo vai querer provar o seu tempero irresistível.
>> Postado por One is Fun 22:08
Sexta-feira, 20 de junho de 2008
Omelete clássica
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Prepare-se para comer a melhor omelete que você já experimentou na vida. Esqueça aquele disco de ovo que mais parece uma borracha! O preparo dela é um pouquinho mais elaborado, é verdade. Mas, com esta receita, você vai descobrir o prazer de cozinhar só para si. Há uma infinidade de recheios possíveis. Por isso, é um prato que pode ser inovado sempre. Para a foto, a nossa equipe utilizou apenas rodelas de tomate-cereja. E o fotógrafo João Wainer teve que ser rapidinho no clique: atacamos o preparo na frigideira mesmo!
Você vai precisar de:
3 ovos
3 colheres (sopa) de água ou de leite para cada ovo
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
um punhado de tomatinhos-cereja, cortados em rodelas (opcional)
Modo de preparo
1. Numa tigela, quebre os ovos. Adicione a água ou o leite e misture com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino (ou tabasco, se preferir).
2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, junte a manteiga e deixe derreter. Faça movimentos de vaivém com a frigideira para que a manteiga se espalhe por todo o fundo. Não deixe a manteiga escurecer; se isso acontecer, comece de novo.
3. Coloque os ovos na frigideira. À medida que a beirada for cozinhando, empurre-a com uma espátula de borracha ou colher de pau para o centro da frigideira; não se assuste, ela vai ficar toda enrugada mesmo. Quando você faz isso, o líquido do centro escorre para a borda e cozinha rapidamente. Repita esse procedimento até que não escorra mais. Quando não houver mais líquido escorrendo é a hora de colocar o recheio de sua preferência, que pode ser: queijo ralado, cubinhos presunto, rodelas de tomate-cereja, cogumelos fatiados. Se for usar os tomatinhos, como os da foto, tempere-os com mais um pouco de sal e pimenta. Umas folhinhas de manjericão fresco também vão bem. Para quem gosta de orégano, ele também é uma opção.
4. Dobre a omelete na metade e escorregue-a para um prato. Coma lentamente, aproveitando cada garfada.
>> Postado por One is Fun 00:11
Quinta-feira, 19 de junho de 2008
Ovos mexidos
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Caso você seja uma pessoa muito chique, mas chique mesmo, e tenha na geladeira fatias de salmão defumado ou ovas de salmão ou caviar, esta é a hora de usá-los. One is Fun é para quem gosta de si mesmo e não precisa de companhia para transformar um simples ovo numa das melhores refeições que uma pessoa pode fazer.
O segredo do ovo mexido é prepará-lo em banho-maria. Então, coloque uma panelinha com um pouco de água para ferver. Numa tigela (não pode ser de plástico), misture todos os ingredientes listados abaixo com um garfo, mas sem bater demais, pois do contrário a mistura incorpora ar e endurece. Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo para baixo e coloque a tigela com os ovos sobre a panelinha. Mexa bem com uma colher, até o ovo começar a solidificar, mas não deixe endurecer nem secar demais. Lembre que, mesmo depois de servidos, os ovos continuam cozinhando. Mergulhe dois triângulos de pão de fôrma torrado, coloque uma generosa colher de caviar e aproveite que você não precisa dividir esta delícia com ninguém!
Você vai precisar de:
3 ovos
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Quebre os ovos numa tigela de vidro, inox ou porcelana. Junte o leite e misture com um garfo.
2. Leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e coloque a tigela com a mistura de ovos para cozinhar em banho-maria. Ou seja, coloque a tigela encaixada na panelinha.
3. Adicione a manteiga e mexa com uma colher, sem parar, até atingir uma consistência grossa e cremosa, mas não sólida. Tempere com sal e pimenta. Sirva com fatias de pão torradas.
>> Postado por One is Fun 23:54
