Quarta-feira, 26 de novembro de 2008
Enroladinho de peixe
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Ideal para noites de verão, a receita de hoje é muito saudável, saborosa e fica pronta em 20 minutos. A salada marroquina de cenoura, do post anterior, é feita no microondas; o peixe também pode ser feito na panela de cozimento a vapor, mas, para esta receita, optamos prepará-lo em papillote, aquela técnica que assa o peixe embrulhado em papel-alumínio no forno convencional. Aqui, o sabor do salsão, escondido dentro do peixe, somado ao gostinho adocicado da cenoura, transforma esta receita num prato muito especial.
Pescada em papillote com cebolinha, salsão e limão
Ingredientes
2 filés de pescada branca
8 talos de cebolinha francesa
1 talo de salão
sal e pimenta-do-reino a gosto
caldo de limão
2 colheres (chá) de azeite de oliva
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Passe os filés de peixe por água corrente, escorra bem e seque com um pano de prato limpo. Numa tábua, coloque os filés e tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Esfregue um pouco de suco de limão em cada lado dos filés.
3. Lave e seque os talos de cebolinha e de salsão. Corte o talo de salsão em um pedaço de 5 cm e corte o pedaço ao meio, no sentido do comprimento.
4. Coloque 1 talinho de salsão e 4 de cebolinha na ponta de um dos filé e enrole na diagonal, de forma que os talos fiquem no meio do enroladinho de peixe. Faça o mesmo com o outro filé. Se quiser, com uma tesoura, apare as pontas de cebolinha que ficaram para fora.
5. No centro de um pedaço quadrado de papel-alumínio, coloque os dois enroladinhos. Regue com 1 colher (chá) de caldo de limão e as 2 colheres (chá) de azeite.
6. Junte as quatro pontas do papel-alumínio e feche bem, de modo a formar uma trouxinha bem vedada.
7. Coloque a trouxinha com os enroladinhos numa assadeira e leve ao forno preaquecido para assar por 10 a 12 minutos.
Montagem
1. Num prato, coloque a salada marroquina de cenoura. Por cima, coloque um pouco de folhas verdes, como miniagrião ou rúcula precoce. Tempere as folhas com um fio de azeite.
2. Retire o peixe do forno e abra a trouxinha com cuidado para não se queimar com o vapor. Com cuidado, coloque os enroladinhos sobre a salada. Regue sobre peixe o líquido que se formou no alumínio. Está pronto para comer!
>> Postado por One is Fun 14:17
23 de novembro de 2008
Salada marroquina de cenoura
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Cenoura crua, ralada na salada, faz bem para a saúde. Mas, para o paladar, deixa a desejar. Uma única cenoura, cozida a vapor e temperada com as especiarias certas se transforma numa saborosa e nutritiva salada.
Hoje você aprende o passo-a-passo da salada marroquina de cenoura que, no post que vem, fará par com um delicado peixe.
Salada marroquina de cenoura
Ingredientes
1 cenoura média
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de canela em pó
Modo de preparo
1. Sob água corrente, lave a cenoura. Com uma faquinha ou descascador de legumes, descasque-a.
2. Numa tábua, corte a cenoura na diagonal, em rodelas grossas.
3. Na panela plástica de cozimento a vapor do microondas One Fitness, da Brastemp, coloque ½ xícara (chá) de água. Espalhe as rodelas de cenoura na cesta, encaixe na panela e tampe. Leve ao microondas para cozinhar por 9 minutos.
4. Ao final do cozimento, não abra a porta do aparelho e deixe a cenoura descansando no próprio microondas por 1 ou 2 minutos.
5. Numa tigelinha, coloque o vinagre e o azeite. Com a ponta dos dedos, pegue uma pitada de cada um dos temperos e misture bem. Transfira as rodelas ainda quentes para a tigela e misture bem.
No próximo post, você confere uma receita de peixe que vira prato principal com este acompanhamento de hoje.
>> Postado por One is Fun 13:21
Quarta-feira, 19 de novembro de 2008
Salmão a vapor com salada de pepino
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Hoje vamos mostrar duas maneiras de preparar o mais temido dos ingredientes. Um simples filé de peixe pode parecer algo assustador para um cozinheiro de primeira viagem. Mas, aqui, você verá que, além de saudável e saboroso, com métodos simples de cozimento, o peixe vira prato do dia-a-dia e não deixa a casa com aquele cheiro insuportável por uma semana!
No primeiro método, o peixe é assado, em forno convencional, dentro de uma trouxinha de papel-alumínio. Simples assim: coloque o peixe no meio de um pedaço grande de papel-alumínio; depois, tempere com sal, pimenta, se quiser, ervas frescas, azeite, limão; vegetais também podem ser cozidos junto com o peixe (como rodelas de cenoura, abobrinha, cebola...); levante as pontas do papel e regue com um pouco de vinho branco, cerca de 1 colher (sopa); feche o papel, formando uma trouxinha bem vedada para o vapor não escapar, mas deixando espaço interno para que o ar circule dentro dela. Leve ao forno preaquecido a 180ºC (temperatura média) por cerca de 10 minutos, para uma posta alta de salmão, por exemplo, ou até menos, se o peixe for um filé. O nome que se dá a esse preparo é papillote.
Outra possibilidade é cozinhar o peixe a vapor, no microondas. Neste caso, tempere-o com sal, pimenta e limão. Na panela plástica de cozimento a vapor do microondas One Fitness, da Brastemp, coloque ½ xícara (chá) de água. Ponha o peixe na cesta, encaixe na panela e tampe. Leve ao microondas para cozinhar por 4 a 6 minutos. O salmão da foto, um filé alto, precisou de 5 minutos para ficar cozido, mas com o centro ainda cru. O cozimento a vapor também pode ser feito em uma panela própria para isso, no fogão. Mas, neste caso, leva um pouco mais de tempo cozinhando.
Agora que você conhece esses métodos simples de cozimento, confira a receita da saladinha de pepino, iogurte e endro, ideal para acompanhar um filé de salmão sobre uma caminha de folhas verdes.
Salmão a vapor com salada de pepino
Ingredientes
1 filé ou posta de salmão, preparado de uma das maneiras explicadas acima
½ pepino japonês
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 ramo de entro fresco (erva também conhecida como dill)
1 colher (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Lave e seque o pepino. Sem descascar, corte em fatias fininhas. Transfira para uma tigela.
2. Sobre uma tábua, pique fino o ramo de endro.
3. Na tigela, misture todos os ingredientes, exceto o peixe. Sirva sobre o peixe. Se quiser, faça também uma saladinha de folhas verdes temperada com vinagrete de mostarda. Veja receitas nos posts anteriores.
>> Postado por One is Fun 16:25
16 de novembro de 2008
Salada de feijão-branco
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Feijão-branco usado em saladas fica uma delícia. Com atum, limão e manjericão, forma uma clássica preparação italiana. Mas na cozinha-para-um não faz sentido esperar as 12 horas que os grãos precisam ficar de molho mais o tempo que eles levam para cozinhar.
Aqui, vamos usar o feijão-branco já cozido, que pode ser comprado enlatado ou em vidros de diversos tamanhos. (Aliás, um ótimo ingrediente para a despensa One is Fun!) Escolha a menor embalagem que você encontrar, pois ½ xícara será suficiente para a receita de hoje. O preparo é simples, os ingredientes também, mas o resultado é surpreendente. Um rica salada, com várias camadas de sabores, muito nutritiva e saudável. E ainda não suja uma panela sequer!
Salada de feijão-branco com atum, limão e manjericão
Ingredientes
½ xícara (chá) de feijão-branco cozido
½ lata de atum sólido em óleo
¼ de cebola-roxa
raspas de meio limão
1 colher (chá) de caldo de limão
3 colheres (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo
1. Numa peneira, coloque ½ xícara (chá) de feijão-branco cozido sob água corrente. Lave os grãos de feijão rapidamente e deixe escorrendo na própria peneira.
2. Abra a lata de atum e, com um garfo, transfira metade dele para uma tigela média. (Use um garfo para que o óleo fique na lata. Guarde o restante do atum, com o óleo, num recipiente com tampa, na geladeira.)
3. Corte uma cebola-roxa pequena ao meio e uma das metades ao meio, novamente; apenas ¼ da cebola será utilizado. O restante vai para a geladeira, embrulhado em papel-alumínio ou num recipiente com tampa. Sobre uma tábua, corte o pedaço de cebola em fatias bem fininhas e transfira para a tigela com o atum.
4. Junte o feijão escorrido com o atum e a cebola.
5. Com um ralador, raspe cerca de metade da casca de um limão, somente o verde, sem deixar chegar na parte branca, que amarga a receita. Transfira as raspinhas para a tigela com o atum, a cebola e o feijão. (Não precisa misturar ainda.)
6. Corte o limão ao meio e esprema o caldo numa colher (chá). Coloque na tigela com os outros ingredientes, junte as 3 colheres (chá) de azeite, tempere com a pimenta-do-reino (sal não é necessário, pois a atum já é salgado) e misture delicadamente.
7. Junte algumas folhas de manjericão, umas cinco pequenas, ou três grandes rasgadas com as mãos, e misture mais uma vez. Transfira para um prato e coma com uma fatia de pão, de preferência italiano. Delícia!
>> Postado por One is Fun 16:28
Quarta-feira, 12 de novembro de 2008
Vinagrete de mostarda
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Além de folhas verdes fresquinhas, lavadas e bem sequinhas, uma salada básica precisa de um bom molho. Na culinária francesa, os que levam vinagre são chamados de vinagrete, ou vinaigrette. Aqui no Brasil, o nome virou sinônimo daquele molho para churrasco com tomate e cebola bem picadinha, que de fato leva vinagre. Mas vamos combinar que vinagrete aqui no One is Fun é um molho básico para temperar saladas.
O segredo desse molho é a proporção. Isto é, 3 partes de gordura para 1 parte de ácido (calma, vamos explicar!). A gordura pode ser azeite de oliva, ou óleo de canola, ou de milho, ou uma mistura de vários (canola de base e gotas de óleo de gergelim para aromatizar, por exemplo). O ácido pode ser vinagre de vinho branco, ou tinto, ou balsâmico, entre outros. A vinagrete ainda pode ser preparada com ervas, especiarias, alho, cebola, etc.
Tecnicamente, um molho de azeite e limão não é vinagrete, certo? Mas a regrinha da proporção também pode ser usada. Por exemplo: 2 colheres (chá) de caldo do limão para 3 colheres (chá) de azeite. Mais sal e pimenta-do-reino, claro. Misture bem e um molho saborosíssimo está pronto.
Outro ingrediente clássico para fazer deliciosas vinagretes é a mostarda de Dijon. Uma colherinha dela faz toda a diferença na salada. Por isso, vinagrete de mostarda é a nossa sugestão de hoje.
Shoyu, gengibre, suco de laranja, mel, iogurte, maionese também são ingredientes amplamente utilizados para fazer molhos de salada. Mais para frente, aqui no One is Fun, você confere outras receitas com esses ingredientes. Enquanto isso, veja uma listinha de bons ingredientes para ter na despensa e fazer vinagretes muito saborosas:
vinagre de vinho branco
vinagre de vinho tinto
vinagre balsâmico
azeite de oliva
óleo de canola
mostarda de Dijon
sal marinho (sem ser refinado)
pimenta-do-reino
Vinagrete de mostarda para salada de folhas verdes
Ingredientes
1 colher (café) de mostarda de Dijon
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
6 colheres (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto
um punhado de folhas verdes variadas (ver post anterior)
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, até a vinagrete ficar cremosa.
2. Só tempere as folhas na hora de servir, pois o sal faz com que as folhas murchem muito rapidamente.
3. Se quiser, use as mãos (bem limpas) para misturar a vinagrete na salada de verdes. É a melhor maneira de garantir que todas as folhas fiquem com uma fina camada do molho. Para comer, use um garfo, por favor!
>> Postado por One is Fun 19:25
