Sexta-feira, 28 de agosto de 2009
Broccoli Obama
;)
Na minha infância, o alimento mais nutritivo do mundo era o espinafre. Popeye era o garoto-propaganda e ganhava músculos instantâneos ao comer uma lata do vegetal. Hoje, acho eu, dificilmente um herói fumaria cachimbo. Mesmo se fosse um anti-herói. E o vegetal símbolo da boa nutrição deixou de ser o espinafre. Quem não se lembra do menino da propaganda: “Mãe, quero brócoli!”?
Barak Obama já declarou gostar de brócoli. Já seu antecessor, Bush, não tolerava o vegetal, a ponto de bani-lo da casa branca. Nos EUA, o presidente já foi chamado de Broccoli Obama. “Assim como o brócoli, Obama nos torna mais fortes.” E, pela internet, dá até para comprar camiseta com estampa do presidente norte-americano em versão “Broccoli”.
Se houvesse uma eleição para escolher o mais saudável dos alimentos, brócoli seria um forte candidato. Vamos ver se ele teria o seu voto?
Rico em vitamina C, A, ácido fólico, cálcio e cromo, o brócoli fortalece a imunidade, faz bem para a pele e combate problemas na visão. O ácido fólico ajuda a proteger contra doenças cardiovasculares. O cromo e as fibras ajudam a regular o açúcar do sangue, o que o torna indicado para hipoglicêmicos e diabéticos. Brócoli contem 10 vezes mais cromo que os outros alimentos.
Indol, isotiocionato, glucosinolatos e sulforafane. Os nomes são complicados, mas você não precisa decorá-los, basta saber que são substâncias que impedem o crescimento de células cancerígenas. O indol 3-carabinol pode inibir o vírus do herpes. Se você tem, e percebe que ele está para estourar a qualquer momento, coma bastante brócoli. Os indóis são destruídos com o cozimento, então, ele deve ser servido cru, no máximo cozido no vapor.
Além de ser um poderosíssimo anticancerígereno, o suforafane também ajuda a prevenir o crescimento da bactéria H Pylori, causadora de gastrites e úlceras. Quando o brócolis é aquecido, a quantidade de suforafane aumenta, portanto se o problema é o estômago, consuma-o cozido.
Por outro lado, ele é da família das crucíferas, que inclui o repolho, a couve, a couve-flor e a couve-de-bruxelas. Estes vegetais têm enxofre, quem produzem gases no intestino. Sim, é verdade. Não vamos negar. Mas, curiosamente, esses gases nutrem as células intestinais, formando uma parede celular bem juntinha e menos permeável a agentes infecciosos.
Resumindo: o brócoli é um alimento especial, fonte de inúmeras substâncias que combatem doenças. Ele tem fibra solúvel, que ajuda a reduzir o colesterol, e ácido fólico, que protege contra doenças cardiovasculares e é essencial na gravidez. Tem atividade antiviral, antiúlcera e elevada atividade anticancerígena. É fonte de cromo, que ajuda a regular o açúcar do sangue. É abundante em antioxidantes conhecidos e especialmente fortes, como quercetina, glutationa, beta caroteno, indol, vitamina C, luteína e sulforafano. Pode ser consumido cru ou cozido, quente ou frio, em saladas, no arroz, no recheio de tortas ou como acompanhamento. Então, você não precisa votar nele, como o alimento mais saudável do universo. Mas se você tem alguma das doenças mencionadas, ou quer ter uma alimentação mais saudável, consuma brócoli pelo menos uma vez por semana.
Veja no blog da Rita uma série de ideias saborosas para incluir o vegetal na sua alimentação.
>> Postado por Marcia Daskal 14:10
16 de agosto de 2009
Imunidade e nutrição
;)
Oi, Marcia,
Queria parabenizar você pelo blog. Acompanho sempre e adoro! Sou universitária, moro fora de casa e, por sinal, a cidade aqui é bem fria. Tenho rinite alérgica, e sempre que o tempo dá aquela mudada, ou quando o inverno chega, já viu, né?! Por isso, tomo um remédio para ajudar a imunidade, que vive baixa. Gostaria de saber quais alimentos podem ajudar a fortalecer a imunidade.
Obrigada,
Thaís
Você tem razão, a imunidade e a nutrição andam intimamente ligadas. Não é à toa que a maior parte de nossas defesas se concentra no intestino. O aleitamento materno é altamente recomendado por este motivo. Através do leite, a mãe passa a sua imunidade para o bebê. Crianças que não foram amamentadas com leite materno têm mais doenças respiratórias e alergias. A alergia é uma distorção do sistema de defesa. Digamos que é uma reação exagerada do organismo.
Existe, inclusive, uma área nova de pesquisa chamada imunonutrição. Estive em um congresso internacional sobre o assunto, e as discussões eram sobre o que acontecia em nível molecular, dentro da célula. Aqui no Vitaminado, podemos trazer a conversa para a cozinha.
Quem tem rinite deve diminuir o consumo de leite e queijos. Se estiver em crise, exclua-os por alguns dias. Fora da crise, prefira iogurte ou coalhada, que têm lactobacilos que atuam no intestino, melhorando a absorção de nutrientes e dificultando a penetração de agentes patogênicos.
Veja outros alimentos que podem te ajudar:
Castanhas e sementes
Ricas em zinco, selênio, magnésio e vitamina E, ajudam o sistema de defesa do organismo. Você pode consumir algumas unidades diariamente ou acrescentar na salada, no iogurte, na banana com aveia, na vitamina ou colocar no arroz e em receitas, como em pães, por exemplo.
Brócoli, acelga, couve-flor, couve-de-bruxelas, repolho e couve
A família dos vegetais crucíferos contém muitos componentes com efeito antiinfeccioso. Vou falar mais sobre eles em outro post, aguarde.
Frutas cítricas e folhas verde-escuras
Contém vitamina C, que favorece as defesas do organismo. E essa vitamina C é diferente daquela contida em cápsulas! As frutas podem virar suco, sobremesa ou um lanche nos intervalos entre as refeições. (Mas o suco deve ser espremido na hora, pois a vitamina C oxida em contato com o ar.) Além das folhas verde-escuras, o pimentão amarelo e a salsinha são riquíssimos em vitamina C.
Alho e cebola
Estes temperos têm mesmo poder bactericida e antibiótico. Abuse! Além deles, use também gengibre, noz-moscada, pimenta e páprica.
Cogumelos
Contém muito selênio, vitamina B, polifenóis e substâncias que ajudam o sistema imunológico.
Claro que mesmo os superalimentos só vão funcionar se você se preocupar em, na média, ter uma dieta equilibrada. Comer colorido e variado é fundamental.
>> Postado por Marcia Daskal 19:50
-
A nutricionista Marcia Daskal adora comer. Nunca concordou em ter que cortar coisas gostosas da alimentação e classificar os alimentos como bons ou ruins. É autora de 3 livros, entre eles, Assim ou Assado, e proprietária da Recomendo - Assessoria em Nutrição e Qualidade de Vida.
