Quinta-feira, 30 de julho de 2009

Vai um cafezinho?

Amantes do café podem curtir seu prazer sem peso na consciência. Assim como aconteceu com o ovo, o café foi absolvido no tribunal nutricional. Antes considerado um vilão por irritar o estômago e provocar taquicardia, hoje sabe-se que o café tem funções estimulantes. Ele...

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>> Postado por Marcia Daskal 10:17

Sexta-feira, 17 de julho de 2009

Inverno sem perder a linha

Marcia, Moro em Santa Catarina e os termômetros por aqui (Balneário Camboriú) estão marcando 12 graus de manhã e à noite. Desde que passei a cuidar da alimentação, em 5 meses, consegui eliminar 10 kg. No entanto, agora que o inverno chegou, tenho tido MUUUUITA...

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>> Postado por Marcia Daskal 13:52

Marcia, 
 
Moro em Santa Catarina e os termômetros por aqui (Balneário Camboriú) estão marcando 12 graus de manhã e à noite. Desde que passei a cuidar da alimentação, em 5 meses, consegui eliminar 10 kg. No entanto, agora que o inverno chegou, tenho tido MUUUUITA dificuldade em manter a linha. Estou sentindo mais fome (com mais frequência também) e as saladas que comi no verão já não satisfazem. Parece que meu estômago está sempre vazio! O que fazer para controlar o apetite no inverno? 
Um grande abraço, 
 
Camila

Camila, obrigada pelo e-mail. 
Nosso organismo funciona de modo diferente conforme as estações. Enquanto no verão o apetite diminui e é tempo de refrescar, no inverno a ordem é aquecer e comer coisas mais “consistentes”. É tempo de cozidos, integrais, coisas com molhos e caldos. 
Coloque mandioquinha, batata-doce ou cenoura na carne de panela, use mais feijões, consuma cereais como aveia, arroz e troque os vegetais crus pelos cozidos e refogados. 
Alimentos integrais saciam mais rápido e por mais tempo; esse é o momento de abusar do arroz integral (ou 7 cereais) e aproveitar para trocar o pão branco pelo integral. Aquecer o pão torna o consumo mais agradável; use a torradeira, o forno ou faça um tostex com queijo e frios. 
Comer comida de verdade é bem diferente de comer doces; trocar a salada por alimentos saudáveis não deve fazer você engordar. 
As sopas são meu combustível no inverno e a maneira mais prática e gostosa de consumir vários nutrientes e vegetais que você nem tem tanto costume de comer. Você pode fazer sopa de um ingrediente só ou de vários, bater no liquidificador ou comer o caldo com pedaços. Use frango, carne ou só legumes. Adicione aveia ou macarrão. Aqui em casa, a gente descobriu que adicionar milho em espiga para fazer o caldo deixa ele ainda mais saboroso. 
Além da espiga de milho, meu caldo leva carne ou frango, uma cebola inteira e salsão. Às vezes, uso uma batata ou cenoura. Esse caldinho fica perfeito para uma sopa de capelete. Gostamos também de tomar o caldo puro ou com macarrãozinho. 
Abóboras variadas, abobrinha, chuchu, cenoura, couve, inhame, batata, alho-poró... Tudo vira sopa. Experimente misturar vários vegetais, você vai se surpreender! Para fazer um caldo básico, cozinhe tudo descascado e picado numa panela semi-tampada com água e um pouquinho de sal. Nem precisa pôr óleo, mas se quiser use o de canola para conseguir o ômega 3. Você pode também adicionar um pedaço de carne (por exemplo, músculo) ou de peito de frango. Coma com os pedaços ou bata tudo no liquidificador. 
Agrião e espinafre dão ótimas sopas. Couve-flor faz uma sopa cremosa e confortante. Não deixe de experimentar a receita de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1689' target='_blank' class='one'>sopa de espinafre</a> aqui do Panelinha. Veja também uma <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/resultado.php?pg=1&q=0&Receita=&Categoria=17&Tempo=1&Cozinha=0&Light=2&btnBuscar.x=44&btnBuscar.y=9' target='_blank' class='one'>seleção</a> com mais de 20 sopas. Outras dicas sobre como comer de forma balanceada no inverno você encontra no post <a href=' http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/marciadaskal---06-2009-1#post_645' target='_blank' class='one'>Fibras no inverno</a>.

Sexta-feira, 3 de julho de 2009

Menos é mais

Como na moda, na nutrição, às vezes, menos também é mais. É o caso quando falamos de sal e açúcar. A próxima vez que for a um restaurante, observe as mesas ao lado: muita gente usa o saleiro mesmo antes de experimentar a comida. De fato, muito do sal e do açúcar que usamos é...

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>> Postado por Marcia Daskal 15:58

Como na moda, na nutrição, às vezes, menos também é mais. É o caso quando falamos de sal e açúcar. A próxima vez que for a um restaurante, observe as mesas ao lado: muita gente usa o saleiro mesmo antes de experimentar a comida. De fato, muito do sal e do açúcar que usamos é por puro hábito, e não por necessidade.

O post de hoje é uma proposta, que pode ser uma missão familiar ou até uma tarefa coletiva com seus colegas de trabalho: diminuir gradativamente o uso desnecessário de sal e açúcar.

Comece com as bebidas. Por exemplo, se você usa 2 colheres (seja de chá ou de café) de açúcar para adoçar um chá, pode diminuir para 1 colher e meia. Nos primeiros dias achará o sabor estranho, mas muito rapidamente verá que o organismo se acostuma à nova quantidade. Quando isso acontecer, pode reduzir mais um pouco, até diminuir consideravelmente o uso de açúcar.

Garanta que sucos, café e chás sejam oferecidos sem açúcar, assim cada um pode adicionar a quantidade que julgar necessária. Você pode até fazer um painel para medir quanto açúcar cada um deixou de consumir e descobrir ao final de um mês quem conseguiu a maior redução.

Com o sal, é a mesma coisa. Invista em ervas e outros temperos naturais para realçar o sabor dos alimentos. E antes de chacoalhar o saleiro, pelo menos experimente a comida. Vale o mesmo truque: coloque um pouco menos de sal do que usaria habitualmente e veja se a diferença é muito grande.

Passe a escolher os alimentos industrializados pela ordem descrita dos ingredientes. Eles aparecem em ordem que são usados em maior quantidade. O que vem primeiro é o mais usado, e assim sucessivamente. Você vai descobrir que muitos dos alimentos industrializados, como sucos, iogurtes, sopas de pacote, biscoitos e petiscos, são ricos em açúcar e/ou sal e vai aprender a escolhê-los pelo menor teor desses ingredientes, independentemente de estar marcado light ou diet no rótulo.

Uma idéia que tem sido bem aceita por meus clientes é trocar o achocolatado em pó pelo chocolate em pó (aquele de fazer bolo). Peneirar o cereal matinal (faça isso em cima da pia da cozinha) e lavar as conservas em lata com um jato de água filtrada são idéias práticas que ajudam a tirar uma boa parte do açúcar e do sal de sua vida.
Sal em excesso  faz o organismo reter mais água do que deveria, e contribui para o aumento da pressão arterial. Em grande quantidade, ele irrita a mucosa do aparelho digestivo e pode até provocar lesões capazes de evoluir para um cancer. Excesso de açúcar engorda, rouba nutrientes e pode levar a ataques de hipoglicemia, que levam a um ciclo vicioso de comer mais doces.  Ninguém merece!
Sem contar que sal e açúcar em exagero viciam o paladar.  Para os chineses, são sabores tóxicos. É aquela velha máxima de Paracelso: “a diferença entre remédio e veneno está na dose”.

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PERFIL

A nutricionista Marcia Daskal adora comer. Nunca concordou em ter que cortar coisas gostosas da alimentação e classificar os alimentos como bons ou ruins. A autora de 3 livros, entre eles, Assim ou Assado, e proprietária da Recomendo - Assessoria em Nutrição e Qualidade de Vida.

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Amantes do café podem curtir seu prazer sem peso na consciência. Assim como aconteceu com o ovo, o café foi absolvido no tribunal nutricional. Antes considerado um vilão por irritar o estômago e provocar taquicardia, hoje sabe-se que o café tem funções estimulantes. Ele...

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Inverno sem perder a linha

Marcia, Moro em Santa Catarina e os termômetros por aqui (Balneário Camboriú) estão marcando 12 graus de manhã e à noite. Desde que passei a cuidar da alimentação, em 5 meses, consegui eliminar 10 kg. No entanto, agora que o inverno chegou, tenho tido MUUUUITA...

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Menos é mais

Como na moda, na nutrição, às vezes, menos também é mais. É o caso quando falamos de sal e açúcar. A próxima vez que for a um restaurante, observe as mesas ao lado: muita gente usa o saleiro mesmo antes de experimentar a comida. De fato, muito do sal e do açúcar que usamos é...

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