Sexta-feira, 30 de maio de 2008
Pinhão
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Estou aqui fazendo meu lanchinho e pensando que a natureza é mesmo uma maravilha. Minha sogra trouxe do sítio uma caixa cheia de pinhão - o friozinho vem chegando e, junto com ele, a casa se enche de sabores de outono com os ingredientes da estação. Este alimento tem tantos nutrientes que nem precisava ser tão saboroso. Ele tem:
- bastante carboidrato, ideal para quem pratica esporte ou gasta muita energia, como as crianças ou estudantes;
- uma boa dose de fibras;
- fósforo, que é ótimo para a memória;
- boas quantidades de potássio e magnésio, muito bons para equilibrar a pressão.
Além de comer puro (como eu mais gosto), dá para usar o pinhão em receitas, como, por exemplo, nhoque e molho de macarrão, entre outras (veja outras sugestões em http://www.cozinhadamontanha.com.br/fotos_receitas.php). Ele se tornou o ingrediente principal de receitas variadas e até virou a estrela de festivais gastronômicos em cidades como Visconde de Mauá, Santo Antônio do Pinhal, Campos do Jordão e Cunha.
Por aqui, à medida que o meu lanchinho vai terminando, percebo que, para ficar realmente perfeito, o pinhão poderia vir com um descascador! Mas a natureza é sábia: se fosse fácil de abrir, já pensou quantos eu teria comido até agora?
>> Postado por Marcia Daskal 18:55
Quinta-feira, 29 de maio de 2008
Gato por lebre, não!
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Adorei os posts da Rita sobre suco de uva. Uma, porque eu adoro suco de uva. Com espuminha. E, outra, porque a Rita, antenada, tocou num ponto importantíssimo: nem todo suco é igual. E você tem que ficar muito atento para não comprar gato por lebre. Quer ver uma em que todo mundo já caiu? Achar que determinada marca de óleo poderia ser mais saudável que outra por não conter colesterol. Sim? Pois é, nenhum óleo contém colesterol.
Outra preocupação pertinente é com os produtos à base de soja. Para fazer os efeitos apregoados da soja (combate ao câncer, colesterol, sintomas da menopausa etc.), o produto deve conter o grão inteiro ou, pelo menos, o extrato da soja. Produtos com proteína isolada de soja não oferecem os benefícios das isoflavonas, o componente responsável por tais efeitos.
E a gelatina? A proteína da gelatina é mal absorvida pelo organismo, e o colágeno é destruído no estômago. Por isso não tem sentido consumir gelatina achando que faz bem para a pele e evita flacidez. Fora que, gelatina em pó nada mais é que açúcar (ou adoçante) com água e corante. Como o refresco em pó, que muita gente consome achando que está tomando suco. Aliás, o refresco em pó não leva nenhuma vantagem sobre os refrigerantes, pois não contém frutas e não deve ser considerado como um suco. Nesses casos, melhor optar pela água.
Chocolate diet pode ter mais gordura que o comum, então, melhor mesmo é ficar com um pedacinho do chocolate amargo, que traz os benefícios cardiovasculares dos flavonóides.
Se você é fã de sorvete, saiba que uma pesquisa realizada pela Pro Teste (Associação Brasileira de Defesa do Consumidor) demonstrou que alguns picolés vendidos no mercado contêm um terço do total de açúcar recomendado em uma dieta diária de 2.500 kcal. No referido teste, os picolés de limão apresentaram o mesmo conteúdo de açúcar que os de chocolate.
Tem marca de pão que tem menos calorias porque a espessura da fatia é menor, leite em pó para criança que já vem com açúcar, iogurte que na verdade é bebida láctea e água que é refrigerante. Por isso, mais que nunca, fique atendo aos rótulos. Em vez de ir direto às calorias, leia os ingredientes. Eles aparecem listados na ordem decrescente de quantidade em que aparecem no produto. Assim, o primeiro ingrediente é o que tem mais e assim por diante. Faça o teste. Você vai descobrir coisas interessantíssimas sobre os produtos que come. E poderá fazer escolhas mais saudáveis.
>> Postado por Marcia Daskal 17:29
Segunda-feira, 26 de maio de 2008
Usinas nutricionais
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Quem está escrevendo um projeto ou estudando para um concurso ou simplesmente anda pensando demais deveria comer nozes. Elas possuem ácido elágico, que ajuda as conexões nervosas e protege a membrana cerebral. Além disso, também contêm:
- magnésio, que é fundamental para a transmissão do impulso nervoso;
- cobre, que sustenta o metabolismo da glicose (o combustível do cérebro);
- ácido fólico, que reforça as membranas neurais;
- e vitaminas E e C, que protegem o cérebro da oxidação e reduzem o risco de desenvolvimento de Alzheimer.
Por tudo isso, as nozes já foram chamadas de “pequenas usinas de forças nutricionais”. Aliás, você já reparou que elas têm o formato de um cérebro?
Nozes engordam? Realmente, elas são muito calóricas, daí o perigo de comer diretamente do saco. Separe um punhado num potinho e se atenha a ele. No entanto, já foi comprovado que pessoas que consomem nozes numa rotina alimentar equilibrada, tendem a ser mais magras do que as que não comem. Boa parte porque elas satisfazem o apetite.
Um estudo da Universidade de Harvard mostrou que pessoas que consumiam 35% das calorias provenientes de gorduras saudáveis, contra 25%, da recomendação tradicional, apresentavam uma probabilidade três vezes maior de manter a perda de peso do que as que restringiam sua ingestão de gordura a 20%.
Como bônus, as nozes são ricas em fibras (2,5g de fibras/ 30g) e sua gordura boa também ajuda a combater o ressecamento intestinal. Afinal, ninguém pensa com clareza quando o intestino não funciona direito. Já tinha notado de onde vem o termo “enfezado”? Então, não pense duas vezes antes de incluir “pequenas usinas de força nutricionais” na sua dieta.
Aqui no Panelinha, você encontra várias receitas com nozes, inclusive o delicioso pão integral da foto.
>> Postado por Marcia Daskal 18:29
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A nutricionista Marcia Daskal adora comer. Nunca concordou em ter que cortar coisas gostosas da alimentação e classificar os alimentos como bons ou ruins. É autora de 3 livros, entre eles, Assim ou Assado, e proprietária da Recomendo - Assessoria em Nutrição e Qualidade de Vida.
