Sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008

Sem culpa

Marcia,

Seus posts sempre me deixam culpada (meu passado me condena) e esperançosa (a tal da dieta que começa na segunda-feira). Mas agora é sério!! Vou comer 5 frutas por dia. Juro!
Andrea

Andrea, a idéia é justamente o contrário: você descobrir que dá para comer de tudo sem culpa! Acho que com a Geórgia já funcionou, veja que delícia a alegria dela:

Olá, adooooro o Panelinha porque ele é assim: põe as coisas nos seus devidos lugares. Sempre que preciso de inspiração para a "minha cozinha", dou uma xeretada no Panelinha. Nossa, que delícia, quantas comidinhas de verdade e mulheres inteligentíssimas falando de coisas gostosas! Mas, voltando ao assunto, essa “ode ao leite” caiu pra mim como uma luva de pelica. Sou fanática por leite, não vivo sem, e vivia tendo problemas com minhas amigas defensoras dessas teorias furadas de que leite é pra bezerro. Com essa ode nas mãos me sinto muito felizzzzzzzz!!!!!
Obrigada mas uma vez.
Abraço,
Geórgia

Geórgia, aguarde. Conversaremos muito mais sobre comidas de verdade. Enquanto isso, vou me divertindo com as aventuras da Silvia e da Iná.

>> Postado por Marcia Daskal 09:56

Terça-feira, 26 de fevereiro de 2008

A geladeira da nutricionista

Imagino que o interesse das pessoas por abrir a geladeira de uma nutricionista é o mesmo que eu tenho em descobrir o que há no armário de cosméticos da minha dermatologista. Confesso que o conhecimento técnico me livra de um dos principais problemas que as pessoas enfrentam: a culpa.

A culpa é o pior estraga prazeres de uma refeição: além de impedir que você se divirta comendo, pode fazer com que deixe de consumir alimentos que, na verdade, são saudáveis. Por isso, resolvi, de tempos em tempos, abrir minha geladeira e escrever sobre alguns dos alimentos que estão dentro dela naquele dia. Em tempos de Oscar, esta semana os indicados são:

Nozes: nos últimos meses não faltaram nozes na minha geladeira. Elas ajudam no raciocínio e favorecem as conexões do sistema nervoso. Aliás, você já reparou que as nozes lembram o formato de um cérebro? As nozes também ajudam a manter o bom humor, fundamental na tarefa gigantesca, pela qual passei, de preparar um livro técnico. Riquíssima em proteínas, selênio (que combate o estresse) e ácido eleágico, essa oleaginosa deve ser mantida em geladeira para evitar a oxidação das gorduras. Ressalva: não coma mais que 3 unidades/dia se for consumir diariamente.

Camembert: adoro esse queijo. E o brie também. É um presente que dou a mim mesma e vou comendo em fatias (não tudo de uma vez), purinho. Uma excelente fonte de cálcio (relaxa a musculatura), protege contra as cáries e tem boa quantidade de vitamina B12 e folato, bons para o funcionamento adequado do sistema nervoso. Por ter uma quantidade razoável de gordura e colesterol, este queijo deve ser consumido com moderação.

Tremoço: um petisco popular na Europa, é uma leguminosa de poucas calorias (apenas 30 calorias em 1 porção de 60g). O tremoço tem baixo índice glicêmico e é rico em fibras e proteína. Além disso, atua como um prébiótico, fortalecendo a flora intestinal. É uma boa idéia para o lanche da tarde ou happy hour. Por ser conservado em salmoura, deve ser evitado por hipertensos.

Esst post me fez lembrar do Pedro, um amigo de escola, que achava inusitados os recheios dos sanduíches que eu levava para o lanche. Como você vê, Pedro, nada mudou, só os meus cabelos.

>> Postado por Marcia Daskal 14:42

Segunda-feira, 25 de fevereiro de 2008

Truques deliciosos

Vira e mexe recebo e-mails de gente que não come frutas e verduras, mas que deseja ter uma alimentação balanceada. Se você é uma destas pessoas, saiba que só se aprende a gostar de frutas, legumes e verduras, comendo. Você precisa habituar o paladar aos vegetais.

Se for muito difícil, comece disfarçando-os em tortas, com molhos ou coma vários deles na sopa. Por exemplo: coma macarrão com brócolis e molho de tomate; faça uma pizzinha caseira e coloque cogumelos; inclua cenoura no arroz, ou milho e ervilha na torta. Você também pode acrescentar molhos gostosos às saladas; embrulhar os vegetais que não gosta tanto em alface ou comer junto com um pedacinho tomate. Faça uma vitamina com frutas ou passe a incluí-las na salada.

Já que a variedade de vegetais é enorme, deve haver algum que te agrade: milho, palmito, aspargos, tomate, alface, batata-doce...coma sempre os que já gosta e vá acrescentando novos aos poucos.

Invista também em novas formas de preparar, temperar ou consumir os alimentos – talvez você não goste de chuchu refogado, mas consiga comê-lo frio na salada; grelhe a abobrinha e coloque um pouco de shoyu; misture o espinafre na omelete ou coma cru na salada.

Procure no Panelinha receitas que lhe pareçam apetitosas, e aproveite as ocasiões em que come fora para experimentar alimentos que não são habituais, ou que não costuma ter em casa.

Acima de tudo, esteja aberto para experimentar sempre, pois o paladar muda. Você vai perceber que, antes do que você pensa, o organismo já se acostuma. Quem sabe acabe como um cliente meu, adolescente, que não comia nada de verduras, fez as mudanças aos poucos e contagiou a casa toda. Depois de algum tempo, quando o encontrei novamente, até o cachorro comia arroz integral!

>> Postado por Marcia Daskal 16:53

Quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

Livro novo

Domingo passado meus filhos gêmeos completaram 4 anos. Nesta sexta-feira, comemoro a chegada de mais um filho: o livro Nutrição esportiva: uma visão prática – 2ª. edição revisada e ampliada. Todo livro é um acontecimento. Eu adoro escrever. Mas o meu ritmo de lançar um livro por ano (1999, 2000 e 2001) teve que diminuir com as cirurgias na boca (episódio que já comentei no post sobre a pipoca), a tese de mestrado, a gravidez e o nascimento dos meninos. E lá se foi um gap de 6 anos para esse ficar pronto.

A idéia do livro partiu da dificuldade que a Juliana Ribeiro de Carvalho (co-organizadora) e eu tivemos inicialmente, ao trabalhar na área de nutrição esportiva, em encontrar dados científicos aplicáveis à realidade; e nos erros e acertos que nos levaram a definir nossas condutas nutricionais.

Queríamos que, ao ler o livro, o leitor conhecesse um pouco mais de nossa vivência e experiência e que encontrasse uma parte do caminho trilhada quando decidisse optar pela atuação na área. (Por muitos anos trabalhamos na área de esportes com praticantes de exercícios físicos, dando aulas em congressos, publicando trabalhos, coordenando ambulatórios, entre outras atividades).

Quando elaboramos a primeira edição, queríamos mudar o enfoque das publicações sobre nutrição esportiva. Nosso intuito era que estudantes e profissionais pudessem ter acesso a aspectos não convencionais dessa ciência na visão e na experiência pessoal de profissionais renomados, que acumularam conhecimentos valiosos ao longo de seus anos de atuação na área.

Agora lançamos a segunda edição, que está tão reformulada que é praticamente um livro novo. Também porque fizemos algo completamente inovador na área científica: um livro técnico, mas que relata a experiência pessoal dos autores convidados. A nutricionista Juliana Ribeiro, que foi minha sócia na Recomendo, e eu estamos trabalhando nele desde 2001, pois já tínhamos nos comprometido a entregar para a editora volumes de continuidade.

Antes que os outros volumes ficassem prontos, porém, os exemplares do primeiro se esgotaram e decidimos juntar os três volumes em um só livro. São 40 capítulos e 47 colaboradores, que compartilharam suas vivências práticas da nutrição esportiva em várias modalidades e em diferentes situações, em mais de 400 páginas.

É muito complicado coordenar tantos autores, prazos de entrega e estilos de escrita, daí os 6 anos de trabalho. O resultado, a meu ver, ficou muito bom. Estou orgulhosíssima, empolgada e também aliviada por ter dado conta da “empreitada”. Coisa de mãe. Talvez por isso, mesmo sendo um livro técnico direcionado a nutricionistas, educadores físicos e médicos do esporte, a Rita Lobo pediu para comentar sobre este “filho” no blog. Aliás, vocês viram que delícia o comentário que ela fez sobre mim no último post? Ë muito bom ver a imagem do nutricionista desmistificada.

Anyway, o coquetel de lançamento será nesta sexta-feira, dia 22 de fevereiro, a partir das 19h30, na Fnac Pinheiros (Praça Dos Omaguás, 34). Quem quiser passar por lá está mais do que convidado!

>> Postado por Marcia Daskal 18:17

Quarta-feira, 20 de fevereiro de 2008

Cinco por dia

Nos Estados Unidos, criaram uma campanha chamada “5-a-day” para estimular as pessoas a ingerir 5 porções de frutas e vegetais ao dia. Apenas 3 frutas e 2 tipos de vegetais podem ajudar a prevenir o câncer e problemas do coração.

No consultório percebo que as pessoas tendem a consumir sempre as mesmas frutas. Maçã, banana, uva, mamão e laranja são as campeãs. Como é que pode ter gente que nunca provou kiwi, lichia, figo, nêspera, maracujá doce ou os vários tipos de melão?

Manga, goiaba, abacate, abacaxi, jabuticaba – a lista é imensa e de dar água na boca.

Criança adora fruta, basta oferecer. A reação aqui em casa sempre costuma ser das melhores: “Mãe, eu sou o devorador de cerejas, eu ADORO cerejas” ou então, “Hoje na escola eu tomei suco de mexerica. Por que você não faz suco de mexerica, mãe? É uma delícia!”.

Encontrei damascos frescos no supermercado, para delírio das crianças que logo adivinharam que a frutinha era “prima” da nectarina. Eles adoram damasco seco, mas nunca tinham provado (e nem visto) os frescos. Adoraram. Conseguiram perceber que ele é mais azedo que a nectarina e o pêssego e menos doce que a ameixa. Ficaram tentando imaginar como aquela frutinha redondinha fica amassadinha quando vira o “damasco-passa”, mas aí já era abstrato demais.

O damasco é rico em vitamina A, que faz bem para a pele e para a visão. Também é fonte de fibras solúveis, aquelas que ajudam no controle do colesterol e previnem câncer de intestino. Tem também um pouco de licopeno, um carotenóide que ajuda a prevenir o câncer de próstata. Pobre em sódio e rico em potássio, o damasco ajuda a controlar a pressão arterial, mas pode causar gases se consumido em grandes quantidades.

Na semana passada, ainda encontrei cerejas no supermercado. Como todas as “frutinhas vermelhas”, elas aumentam a imunidade e combatem o câncer, além de serem altamente antioxidantes. Cerejas, morangos, amoras, framboesas e blueberries são capazes de proteger contra problemas cardiovasculares, do trato urinário (como infecções), prevenir rugas e proteger o cérebro da degeneração da idade, além de aumentar a capacidade de aprendizado, a coordenação e o equilíbrio. Infelizmente, aqui no Brasil são alimentos sazonais. Mas, somos premiados com a diversidade das frutas tropicais. De tão gostosas nem precisavam fazer tão bem à saúde. São um espetáculo de formas e cores.

Se mesmo assim você ainda não se convenceu de que 5 porções de frutas e vegetais ao dia é uma meta fácil e que faz toda a diferença, posso dizer que deixam a pele mais saudável e sem rugas, os cabelos brilhantes, as unhas fortes e previnem celulite. Assim, coloque o sacolão e a feira na lista de prioridades da semana. Polpa de fruta congelada também vale. Como diz o ditado: “an apple a day keeps the doctor away’.

>> Postado por Marcia Daskal 09:34

A nutricionista Marcia Daskal adora comer. Nunca concordou em ter que cortar coisas gostosas da alimentação e classificar os alimentos como bons ou ruins. É autora de 3 livros, entre eles, Assim ou Assado, e proprietária da Recomendo - Assessoria em Nutrição e Qualidade de Vida.