Estou adorando o <a href='http://gnt.globo.com/cozinha-pratica/index.shtml' target='_blank' class='one'>Cozinha Prática</a>, programa da Rita no GNT! Mesmo acompanhando o trabalho dela há tantos anos, sempre aprendo alguma coisa útil quando ela aparece. Eu não sabia que para tirar o cheiro de alho das mãos era só esfregar no inox da pia! Eu adoro os truques da Rita.<br><br> Aproveitando a dica do programa de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--966' target='_blank' class='one'>trocar a tábua de madeira pela de bambu</a>, resolvi juntar mais algumas para você dar uma geral na cozinha. Quer ver só? <br><br> Comece pela geladeira<br><br> - Jogue fora tudo o que estiver com prazo de validade vencido<br> - Guarde os alimentos em potes com tampa<br> - Limpe a geladeira com detergente neutro e depois passe uma solução de 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio para 1 litro de água. Outros produtos de limpeza não servem para limpar a geladeira! <br> - Deixar um pedacinho de carvão na geladeira ajuda também a combater maus odores. <br><br> Panelas<br><br> - Você já reparou que a gente usa sempre as mesmas panelas para cozinhar? Então, livre-se de todas as panelas que você não usa há mais de um ano. <br> - Você tem uma panela especial para moqueca e outra para fondue? Guarde em locais de menor acesso. Agora, se nunca fez nem moqueca e nem fondue, dê as panelas para um amigo ou comece a incluir essas preparações no seu cardápio. <br><br> Gavetas e armários<br><br> - Gavetas cheias são sinônimo de não encontrar nunca o que precisa. Guarde somente o essencial. Utensílios que você não usa mais, potes sem tampa, tampas sem pote, objetos quebrados: recicle ou doe ou jogue fora. <br> - Descarte plásticos quebrados, pratos lascados, panos de prato rasgados e aqueles inúmeros cardápios de delivery que você nunca usou! <br> - Já os pratos, talheres e copos despareados podem fazer uma composição interessante. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--946'target='_blank' class='one'>Veja este post</a>.<br> - Mande afiar facas e tesouras, consertar o cabo das panelas e troque, além da tábua de carne, a esponja e o paninho de pia. <br><br> Em tempo: o único produto de limpeza permitido dentro da cozinha é o detergente. E o álcool. O resto, lá para área de serviço. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--872'target='_blank' class='one'>Até a prataria você consegue limpar sem precisar deles </a>. A dica, claro, também é da Rita!

Que mãe não conhece a cena: o bebê, em vez de comer, pega a papinha com a colher, espalha na mesa, nas mãos, nos cabelos... Mas antes de brigar com seu filho, respire fundo.<br><br> Um estudo da Universidade de Nottingham mostra que bebês que comem os alimentos sólidos com as mãos têm menos chance de virar crianças obesas, em comparação aos que ficam recebendo colheradas de papinha dos adultos. E, por incrível que pareça, acabam fazendo opções mais saudáveis quando escolhem por conta própria.<br><br> Por esse motivo, é bom permitir que a criança coma alguns alimentos com as mãos de vez em quando. Aliás, nós adultos, também gostamos disso. Frango à passarinho, espiga de milho, pipoca, palitos de vegetais, sanduíches. Tem alimentos que pedem para ser comidos com as mãos. Há culturas, inclusive, que dispensam os talheres. É o caso dos indianos, árabes e índios. E, por aqui, <i>finger food</i> é tendência em coquetéis e eventos dos mais finos.<br><br> Se você tem uma criança pequena em casa, estimule-a a alimentar-se sozinha, usando as mãos mas também ensinado-a a usar os talheres. Dê uma colher para a criança e alimente-a com a outra, deixando ela tentar de vez em quando. Isso pode ser um meio termo entre a ordem que o adulto quer e a bagunça que a criança deseja – e precisa. Requer muita paciência e disponibilidade, mas a criança fica feliz em se sentir "responsável". <br><br> Para aqueles dias em que a comida não vai, nada como coisas fáceis de comer com a mão: mini sanduíches, ovo de codorna, ervilhas frescas, tomate-cereja, pepino e cenoura em pedaços, milho em espiga, frutas (como uvas ou ameixa, por exemplo), pedaços de queijo ou mesmo macarrão frio. <br><br> Você pode também propor um piquenique e entrar na brincadeira. Uma toalha xadrez e guardanapos coloridos já são suficientes para quebrar a rotina. Um pouco de diversão pode tornar a refeição mais leve. E mais prazerosa. Esse contato com a comida, que faz parte das experiências sensoriais da criança, é essencial para o bom desenvolvimento dela e de uma relação saudável com a comida para o resto da vida.

Você já pensou em fazer uma faxina na sua despensa? Pois esse é um bom truque para alcançar uma alimentação mais saudável. Primeiro porque dá para dar uma revisada no que você já tem – sim, também compramos alimentos por impulso! Além disso, antes de comprar mais um vidro de azeite, você pode muito bem usar os outros que estão ali, esperando para vencer. <br><br> Segundo, porque dizem que toda tralha acumulada (seja papéis, alimentos ou roupas) é energia parada que atravanca os espaços e impede a evolução. Da mesma forma que limpar o armário de roupas, doando o que você não usa mais, dá uma sensação de alívio e renovação, você não imagina como faz bem para a alma (e para a dieta) uma boa varredura na despensa. Acho até que emagrece! <br><br> Como em toda faxina, nessa você também vai precisar de pano, detergente neutro, saco de lixo, potes com tampa, etiquetas, sacos com fecho tipo zip. Aí, sim, começa o trabalho. Mas, para facilitar, fiz uma listinha que serve de guia para você.<br><br> 1 - Tire tudo e faça uma bela limpeza. <br><br> 2- Jogue fora tudo o que estiver com o prazo de validade vencido. <br><br> 3 – Jogue fora, sem piedade, aqueles produtos que não combinam com seu projeto de #comermelhor. Guloseimas, cubinhos de caldos, sopas de pacote, bolos de caixinha, pós para cappuccino e outros alimentos industrializados que fingem passar por comida de verdade. <br><br> 4 – Leia o rótulo dos produtos restantes. Se tem mais de cinco ingredientes, muitos dos quais você não tem a menor ideia do que sejam, são sérios candidatos ao descarte. <br><br> 5- Separe produtos de limpeza dos alimentos. No máximo, produtos de limpeza podem ficar com os descartáveis, junto aos alimentos, não! <br><br> 6 – Alimentos abertos devem ser estocados em sacos com fecho tipo zip ou em potes com tampa. Se for tirar da embalagem original, anote a data de validade (e a de abertura, quando for o caso) numa etiqueta e cole-a no pote do produto ou use uma daquelas canetas permanentes, de marcar CD, sabe? <br><br> 7 – Organize sua despensa de acordo com o tipo de alimento ou da forma que achar mais prático para o seu uso diário. De qualquer forma, use o método PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) para armazenar suas compras daqui em diante. Tudo o que for comprado novo tem que ficar atrás (ou menos acessível) do que o que já está estocado, pronto para usar. Não esqueça, antes, de conferir a data de validade. Às vezes você comprou depois mas o produto vence primeiro do que aquele que você já tem. <br><br> 8 - Agora que você já sabe como deixar a despensa mais magra, arregace as mangas e pare só quando acabar. Atenção: não faça esse processo com fome! <br><br> 9 - Um ponto importante: livrar-se das guloseimas não significa que nunca mais vai poder comê-las. Apenas não faça estoque delas em casa. <br><br> 10 - Último conselho: se jogar fora alimentos for moralmente difícil para você, separe uma sacola para doar aos mais necessitados. Mas tire-os da sua casa o mais rapidamente possível, e, em hipótese alguma, volte a guardá-los no armário.

O ano só está começando e aqui no Vitaminado a meta já está estabelecida: vamos deixar a mesa mais leve e mais informal. Está na hora de pararmos de contar calorias e nos lembrarmos que comida é cor, perfume, sabor, descoberta. Acredite no próprio taco. Afinal, ninguém conhece seu corpo como você! Para facilitar, coloco aqui algumas ideias para você se inspirar e começar a se divertir mais com a comida. <br><br> Visite velhos amigos <br> Tomate com manjericão, banana com aveia, manteiga de ervas, pipoca de panela. Tem clássicos que sempre agradam. Podem ficar tempos sem aparecer na cozinha por puro esquecimento. Pense quais comidas você adora mas não anda colocando na lista de compras do supermercado. <br><br> Não siga tudo tão à risca <br> Inspire-se, não copie. Não tenha medo de colocar o seu toque pessoal nas receitas e também não deixe de fazer pratos porque você não tem um ingrediente que pode ser substituído. <br><br> Inove<br> Não é só no restaurante que manga na salada funciona! Ouse, arrisque, experimente: coloque canela e amêndoas no arroz, hortelã no suco de melancia, gengibre na sopa de cenoura. <br><br> Releitura<br> Transforme o feijão de todo dia em salada, os legumes, em aperitivos e o tomate, em suco! <br><br> Experimente<br> Troque a salsinha da abobrinha refogada por manjericão, o orégano do frango grelhado por alecrim, a batata da carne de panela por mandioquinha. Experimente combinações diferentes. E, aliás, por que não variar o prato no restaurante de sempre? <br><br> Nova chance<br> Faça as pazes com os velhos inimigos. Quando foi a última vez que você comeu aquele alimento que você jura que detesta? Quiabo, jiló, rúcula, agrião estão na lista de muita gente. <br><br> Subverta<br> Quem disse que não dá para comer a sobremesa antes do jantar? Funciona muito bem, desde que seja fruta. <br><br> Conspire a seu favor<br> Se você adora assistir televisão comendo, encha a geladeira de alimentos saudáveis: crudités de legumes, tomate-cereja, blueberries, ervilhas frescas, mini cenouras, edamame, morango, pistaches – torne um problema em potencial em parte importante da solução! <br><br> Para terminar, desejo a você que 2012 seja um ano vitaminado!

Quando chega o fim do ano, sempre me lembro de uma história que minha mãe contava. Minha tia faz aniversário em dezembro e, todo ano, para a data, meu avô ia ao Mercado Central comprar uma caixa de cerejas. Eram importadas, custavam uma fortuna! Chegava a ser uma tremenda de uma extravagância. Mas era também uma tradição, esperada ansiosamente pelas crianças (e adultos) da família.<br><br> Embora hoje em dia seja fácil encontrar alimentos de diversas partes do globo em várias épocas do ano, alguns continuam sendo sazonais. É o caso da cereja e da castanha portuguesa. Se para a maioria das pessoas é época de comprar panetones, para mim, dezembro é o mês da castanha portuguesa. <br><br> Diferentemente das outras, essa castanha tem pouca gordura e muito amido. E, talvez, por causa do sabor levemente adocicado, segundo o meu filho, trata-se do cruzamento da batata-doce com o pinhão! Coisa de criança, mas não há melhor definição.<br><br> O alto teor de amido já rendeu o apelido de pão dos pobres em Portugal. É esse carboidrato que torna a castanha ideal para crianças e esportistas. A boa quantidade de potássio a torna uma excelente escolha para quem tem pressão alta. Já as vitaminas do complexo B ajudam na saúde dos nervos – será por isso que ela é tão presente na época das festas?<br><br> Castanhas portuguesas rendem ótimos acompanhamentos para assados, podendo se transformar em purês. Para rechear aves, misturada em farofas ou pães, também fazem sucesso. Mas talvez o uso mais famoso da castanha portuguesa seja para fazer o marron-glacé. <br><br> Na minha casa, ela vira lanchinho da tarde e já é uma tradição de dezembro! O preparo é simples: basta cozinhar em água e sal por cerca de 50 minutos, em panela comum, não vai na pressão. Antes, tire a pontinha. <br><br> Se quiser inovar com as castanhas, aqui no Panelinha você encontra o chiquérrimo <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1106' target='_blank' class='one'>Mont Blanc</a>. Apesar do nome francês, é uma tradicional sobremesa natalina húngara. Não deixe de experimentar!

Reza a lenda que uma empresa queria aumentar as vendas de pasta de dentes em 20%. Contrataram um renomado consultor que passou uma semana na piscina do hotel tomando drinks para depois anunciar: “aumentem o furo do tubo de pasta em 20%”. As pessoas apertarão do mesmo modo e gastarão 20% a mais.<br><br> Essa é uma historinha bem batida, mas ilustra bem o que vou dizer: quer emagrecer, diminua o prato.<br><br> Você já reparou que os tamanhos dos pratos aumentaram muito? Basta ir ao um restaurante para constatar: o prato mais parece uma travessa! Um pulinho para se servir a mais do que devia. Isso porque a gente sempre preenche o prato da mesma maneira, ou seja, visualmente. Se o prato for maior, colocamos mais comida. E comemos mais. Quando o serviço é <i>a la carte</i>, não é raro o garçom chegar com o prato e o cliente exclamar: “Nossa, mas é muito, não vou conseguir comer tudo!”, mas acaba limpando o prato.<br><br> Parece incrível, mas estudos apontam que come-se 40% a mais caso a porção ou o prato seja maior. E sem que a gente perceba. Por outro lado, 5 centímetros a menos no diâmetro do prato levam a uma redução até 22% das calorias em cada refeição.<br><br> Não é mágica, é ciência: funciona com a pasta de dente, e com a comida.

Apesar de ter nome de petisco japonês, umami é um sabor, o quinto sabor – sendo que salgado, doce, azedo e amargo são os outros quatro. Mas ele não é fácil de explicar como o salgado e o doce. Aliás, ele está entre esses dois. <br><br> Umami preenche a boca, é um sabor persistente, quase picante. Quer um exemplo? Parmesão tem uma concentração enorme de umami, seguido pelo ementhal, tomate, cheddar, milho e ervilha fresca. E, antes que você ache que é um “sabor adulto”, para paladares amadurecidos, saiba que o leite materno é umami. A palavra em japonês, aliás, significa, simplesmente, saboroso.<br><br> Esse sabor é provocado pela presença de alguns compostos de proteínas (aminoácidos e nucleotídeos) específicos no alimento. O inosinato é o que confere sabor umami a carnes e peixes. O aspartato ao aspargo, o guanilato ao cogumelo e o glutamato ao tomate, ao parmesão e ao brócolis. <br><br> Para que servem os sabores? Para a gente querer comer, é claro. Mas é mais do que isso. É uma adaptação evolutiva. O sabor salgado sinaliza a presença de minerais importantes, o doce de energia, o azedo pode indicar que a comida está estragada e o amargo que é venenosa, ou seja, são indicadores importantes da época em que a comida não era adquirida no supermercado nem vinha com carimbo da data de validade. Mas ninguém sabe ao certo apontar para que serve o sabor umami. <br><br> Mesmo assim, os sabores continuam sendo uma comunicação importante do alimento com o corpo – a maioria dos receptores que temos na língua temos também no sistema gastrointestinal. Os alimentos se anunciam e o corpo se prepara com enzimas adequadas para receber carboidratos, proteínas e os nutrientes que aquela refeição tem a oferecer, e torna o suco gástrico mais apropriado para um ou outro tipo de alimento. Mais um motivo para comer devagar e mastigar bem os alimentos!

Se você gosta de tremoço e de pinhão, e nunca comeu edamame, já adianto: são grandes as chances de você gostar dessa soja verde. Vendida em grãos ou na vagem, o preparo é simples: basta cozinhar por alguns minutos e salgar.<br><br> Você pode servir com arroz ou em algum outro prato, mas a graça é mesmo comer como aperitivo, de preferência, acompanhado de uma cervejinha – como fazem no Japão.<br><br> Rica em proteína e fibras, a soja verde ainda ganha dos petiscos tradicionais pelo baixo teor de gordura e pela originalidade. Como eu gosto de praticidade, compro edamame congelado no supermercado. Do freezer, vai para água fervente, como se fosse macarrão, e cozinha por uns 3 minutos.<br><br> Para comer, você tem que tirar os grãos da vagem com os dentes, como no tremoço. Tem também a versão sem a vagem, vantajosa para quem quer usar em receitas de salada. <br><br> Como tem poucas calorias e é rico em fibras, o edamame pode ser usado tranquilamente nas dietas de emagrecimento. Além disso, tem antioxidantes e nutrientes que protegem o coração e retardam o envelhecimento. Um dos quais é a luteína, que protege a visão. <br><br> Variar a alimentação é umas das chaves para #comermelhor. Experimentar alimentos novos também.

Quem está chegando agora vai entender melhor o projeto #comermelhor lendo os dois últimos posts. Para resumir, cito uma frase do pesquisador Brian Warsink: "Comer certo é uma meta de longo prazo, comer melhor é uma meta que se pode começar hoje". São mais de 100 novos seguidores entusiasmados com a campanha que quer fazer você #comermelhor, usando o Twitter como suporte. <br><br> A @pzanirato disse que fez a lista de problemas-chave da alimentação dela e que escolheu começar por comer mais devagar. O @marcelosarava aproveita a dica de pousar os talheres no prato e não juntar a comida enquanto estiver mastigando. A @denisecarceroni comentou que mastigar mais ia ser o seu mantra daqui para frente!<br><br> A Lívia Lisbôa, pelo Facebook, agradeceu o post sobre os principais problemas, pois estava com dificuldades para elaborar a lista. Mas também teve gente dando dicas para comer melhor: a @eviemandelbaum deu a receita de um refogado sem óleo: “Aqueça a panela, coloque alho e cebola, deixe dourar, pingue água p/soltar do fundo, deixe secar, faça de novo”.<br><br> A experiência da @miriamsouza é bem fácil de ser replicada: “No escritório, durante a semana, cada um fica responsável pela fruta do suco do lanche da tarde #sucorevezado.” Muito bom, Miriam!<br><br> A @PatFeldman revela: “despertador no iphone p/ tocar várias vezes/dia me lembrando de beber água. Tem dado super certo”. A @anacmcarvalho sugeriu um mingau: “Para #comermelhor, mingau! Amaranto, quinoa, aveia, tudo com canela.” E o @jhcordeiro se empolgou: “Mingau de aveia...huuuum.... tô tomando todo dia! Eu ponho iogurte e ameixas! :)”<br><br> Pessoalmente, tenho curtido muito a interação que as redes sociais proporcionam. É muito diferente de escrever um livro ou de atender em consultório. Quer ver só?<br><br> Bastou a @Thais_BL manifestar que achava difícil de abdicar dos temperos prontos que, além de receber um tuíte meu com links para o post de caldos caseiros, ganhou da @melsetubal uma receita de pesto. Olha só o que ela escreveu na Comunidade Panelinha: “Aproveitando o assunto de trocar os temperos prontos por versões naturais (...), divido com vocês minha dica #comermelhor (...) muito melhor que aqueles pozinhos 'radioativos' que a gente vê na propaganda da TV. (O tempero caseiro) além de ser cheio de antioxidantes, vitaminas, minerais e fitonutrientes, é uma explosão de sabor... E se você torce o nariz para algum dos ingredientes, substitua ou retire. A maravilha deste tipo de molhinho é que você adapta com o que mais gosta ou o que tem na horta ou na cozinha...” A receita dela está <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/comunidade/colaboradores/receita_colaborador.php?id=8058&receita_id=33527' target='_blank' class='one'>aqui</a>.<br><br> Para acompanhar, é só mencionar <a href='http://twitter.com/marciadaskal' target='_blank' class='one'>@MarciaDaskal</a> e incluir #comermelhor nos seus tuítes. Assim, posso ajudar você a #comermelhor com dicas mastigadinhas, em 140 caracteres!

Muita gente está querendo participar do projeto #comermelhor mas está com dificuldade de dar o primeiro passo: listar os problemas-chave da alimentação. Eu não tinha me dado conta que essa autoanálise seria um problema! Então, resolvi escrever um post para tratar do assunto. <br><br> Primeira dica: os problemas costumam estar nas pequenas coisas! Basta observar com mais atenção que você vai perceber. Mas, para isso, é preciso sair do piloto automático. Tem gente que nem percebe o quanto de açúcar põe nas bebidas. Outros repetem a comida em todas as refeições! Escrever tudo o que você come por três dias pode trazer <i>insights</i> maravilhosos. <br><br> Comer muito doce pode ser sintoma de ter pulado o café da manhã ou ter passado o dia à base de salada. Para facilitar, e ajudar você a dar o primeiro passo, fiz uma lista com os problemas mais comuns. Vai ficar mais fácil de você identificar, mas não se avexe de incluir outras questões que não estejam listadas. Depois, escolha um problema para começar a tratar! <br><br> <b>Problemas-chave que atrapalham a alimentação</b><br><br> • ficar muito tempo sem comer<br> • trocar o jantar por “qualquer coisinha” <br> • sair de casa sem tomar o café da manhã<br> • comer em frente à tevê<br> • sair da mesa “rolando” <br> • comer rápido<br> • contar calorias<br> • salgar a comida antes de provar<br> • não comer frutas nem verduras<br> • comer alimentos prontos todos os dias<br> • abusar do refrigerante<br> • beber muito café<br> • trocar o almoço pela sobremesa<br> • repetir o café da manhã no jantar<br> • adoçar apenas por hábito <br> • não beber água<br> • escolher a versão light dos mesmos produtos não saudáveis<br> • cortar carboidratos<br> • comer sempre as mesmas coisas<br> • apelar pro francês... Sabe, o Jaque? <br><br> A partir do momento em que você identifica o problema fica mais fácil de encontrar soluções. Continue participando pelo Twitter: é só me seguir, <a href='http://twitter.com/marciadaskal' target='_blank' class='one'>@MarciaDaskal</a>, e colocar na busca #comermelhor para ver as minhas dicas e as dos internautas. Aguardo as suas dúvidas e sugestões!