É um clichê, eu sei, mas toda cozinha verde que se preze precisa ter potinhos de ervas plantadas. (Menos saquinhos de supermercado, mais sabor na comida). E como faz diferença! Com ervas à mão, a comida fica mais saborosa, mais cheirosa. Acho até que elas servem de inspiração. <br><br> Cebolinha é difícil de pegar, mas manjericão, alecrim, tomilho e sálvia dão mais que chuchu na serra. Na minha casa, há dois espaços para verdinhos: embaixo de um janelão no hall, numa jardineira grande, e sobre a coifa, em vasinhos pequenos – obra da minha amiga e florista Helena Lunardelli. <br><br> Há tempos ela queria colocá-los ali, e eu, pessimista, sempre prevendo o pior, já fiquei imaginando a parede inteira de inox despencando por causa do peso de três ou quatro vasinhos. <br><br> Um dia, Helena entrou em casa com uma caixa repleta deles e colocou todos sobre a coifa: “Viu? Caiu? Sossegou?”. Sosseguei. E aprendi que para as ervas ficarem fortes é preciso podar. Dá pena, mas mesmo quando a gente não vai usar, tem que dar um tesourada. <br><br> Por causa disso, minhas amigas saem de casa levando um buquezinho cheio de ervas. E, mesmo assim, sobra. O milagre da multiplicação! <br><br> Na coluna da Lola deste mês, publiquei uma receita que tem tudo a ver com a nossa cozinha verde. Sabe o que é manteiga composta? Calma, não tem nada a ver com compostagem! Não quero que você coma manteiga misturada com terra. É simplesmente manteiga misturada com ervas e outros temperos. Serve para dar sabor a jato para carnes, aves, peixes, massas, vegetais e pães. Ah, uma fatia de pão quentinha com um pouco de manteiga de alho e salsinha... <br><br> O preparo não poderia ser mais simples: <br><br> • deixe a manteiga amolecer em temperatura ambiente; <br> • misture ervas picadinhas à manteiga amolecida; <br> • coloque no centro de um pedaço de papel-manteiga; <br> • enrole, formando um cilindro; <br> • torça as duas pontas, como se fosse bala, para modelar; <br> • leve à geladeira, até endurecer; <br> • na hora de servir, corte uma rodela e coloque sobre o alimento quente. <br><br> Agora pense numa batata bem quente, saindo do forno... Coloque uma fatia de manteiga composta com alecrim. E um peito de frango com manteiga de sálvia? A de tomilho fica incrível sobre um bife. São muitas as possibilidades. <br><br> Outros alimentos para combinar com as ervas: <br><br> • pimenta dedo-de-moça picada, <br> • gengibre ralado, <br> • suco e raspas de limão, <br> • alho amassado <br> • mostarda de Dijon<br><br> Ah! Sal e pimenta, sempre. <br><br> Curtiu? Então, nada de deixar salsinha completando aniversário na geladeira. Experimente e depois conta pra gente! No Twitter você me acha pelo <a href=' http://twitter.com/#!/ritadopanelinha' target='_blank' class='one'>@ritadopanelinha</a>. Para ficar fã da nossa página no Facebook, e ficar sabendo de tudo que acontece na minha cozinha, <a href='http://www.facebook.com/Panelinha' target='_blank' class='one'>clique aqui e curta a página!</a>

Se Vivaldi fosse um compositor contemporâneo, teria dificuldade para compor sua obra mais famosa – com o aquecimento global, as quatro estações ficaram comprometidas. Se bem que, fosse ele paulistano, aí, sim, poderia se inspirar nas quatro estações, só que em um único dia. Em menos de 24 horas, vamos do verão ao inverno. Certamente a mãe dele o lembraria de levar um casaquinho, mesmo se lá fora a temperatura marcasse os 40 graus. <br><br> Apesar da confusão climática, algumas frutas e verduras ainda obedecem à natureza. Nos próximos meses, abacaxis, cajus, jabuticabas e maçãs estão prontas para o consumo. É época também de abobrinha, alcachofra, tomate, rabanete... Outros alimentos, apesar da sazonalidade, estão disponíveis o ano todo. É o caso do alho, da cebola, das laranjas e bananas que estão na foto.<br><br> Enquanto alguns alimentos vão da sacola de compras para geladeira, outros não gostam de ambientes tão gelados. É o caso da banana, do abacaxi e até do tomate. Isto é, o tomate até vai para geladeira, mas ele prefere amadurecer em temperatura ambiente, pode perguntar. Aliás, mexericas, abacates e mangas também concordam com o tomate. <br><br> Com um prato de bolo jeitoso, como o que abriga as laranjas, ou uma saladeira charmosa, onde estão empilhadas cebolas e alhos, dá para armazenar os alimentos e, ao mesmo tempo, decorar a casa – ou a cozinha. <br><br> O truque está na composição visual. Tire do armário utensílios que estão encostados, como copos ou pratos antigos, para compor a montagem. Forme arranjos de garfos e facas e combine com alimentos que gostem de amadurecer na fruteira - mesmo que ela não seja nada convencional. <br><br> Além de decorar o ambiente, os tomates não vão estragar na geladeira, escondidos atrás do maço de couve. E, com meia dúzia de laranjas à vista, fica mais fácil de lembrar de fazer um suquinho. Na cozinha verde, tudo é uma questão de aproveitamento. <br><br> Com ou sem Vivaldi na vitrola, aproveite a inspiração das quatro estações para ir mudando a decoração da casa, e a sua alimentação, de acordo com a sazonalidade. Assim, além do casaquinho, você lembra de pegar umas frutinhas de lanche, antes de sair de casa.<br><br> Com a colaboração de Camila Dias

Se você tem filhos pequenos, férias significam um mês de malabarismo. Não é fácil achar destino para tanta energia dos pequenos! O blog Cozinha Verde resolveu aproveitar a situação e propor uma experiência. Quando o assunto é sustentabilidade, os filhos estão muito mais por dentro do que os pais. A geração deles cresce com a palavra na ponta da língua e os conceitos verdes impregnados nas mãozinhas. Aqui no blog, temos procurado maneiras de deixar a cozinha mais saudável para o planeta. Mas que tal a gente se dispor a aprender com os nossos filhos? Vamos ouvir o que eles têm a dizer. Em troca, podemos ensinar a eles algo que adoramos fazer: cozinhar! <br><br> Agenda<br><br> Marque com seu filho um horário para vocês pensarem juntos no plano que vai deixar a cozinha verde. Ele aprende na escola sobre triagem de lixo, economia de água e vários outros conceitos interessantes. Da conversa podem surgir ótimas ideias. Depois disso, é hora de escolher uma receita e colocar em prática um dos preceitos da cozinha verde: colocar a mão na massa e transformar alimentos naturais em comidas gostosas. <br><br> As receitas<br><br> O objetivo é escolher receitas, ou uma receita, que ele consiga fazer. Faça a pré-seleção, mas deixe que a criança decida. Apesar de você participar da atividade, tudo fica mais interessante se ela sentir que tem bastante autonomia. <br><br> Algumas sugestões de receitas: <br><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=264'>Nhoque de batata</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--763'>Piadina integral</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1635http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--779'>Muffins integrais com queijo e espinafre</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300039'>Hambúrguer com aveia</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=168'>Espaguete ao limão, parmesão e manjericão</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1004'>Gravlax de salmão com torradas</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=177'>Bolo de banana</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300098'>Biscoito 1,2,3</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=180'>Bolo de cenoura</a><br> - <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--779'>Cookies integrais de castanha-de-caju</a><br><br> No mercado<br><br> Feita a seleção de receitas, vocês vão – juntos – verificar quais ingredientes e quantidades têm em casa. A partir disso, faça a lista de compras. A ida ao mercado, desta vez, vai ter clima de exploração. Além dos itens listados, aproveite os alimentos disponíveis para conversar: exponha os seus conhecimentos e pergunte sobre os dele. Você vai se surpreender! Se ele mostrar interesse em alguma fruta nova, um legume diferente, não hesite em comprar.<br><br> Sabemos que muita gente não gosta de passear no supermercado, mas nós aqui do Panelinha adoramos! Descobrir produtos novos, relembrar uma receita só de bater o olho na berinjela ou mesmo ter uma ideia genial diante da seção de peixes. Nada disso é impossível quando temos um tempinho para flanar por entre as gôndolas.<br><br> Aproveite para comparar alimentos industrializados e não industrializados. Faça uma aposta: será que aquele biscoito pode ser feito em casa? (Mas vê se não aponta para um recheado!) Mesmo que você tenha na despensa, compre mais uma pacote de farinha para que seu filho possa participar de todos os processos da produção do alimento. É libertadora a ideia de que podemos fazer tudo com nossas próprias mãos.<br><br> Mãozinhas na massa<br><br> As crianças tendem a se animar ao receber novas responsabilidades. Até no dia a dia, elas podem começar a participar do preparo dos pratos. Boas ideias de tarefas para as crianças pequenas são:<br><br> - temperar a comida, salpicando com sal ou girarando o moedor de pimenta <br> - mexer misturas frias, como massas, ou o molho da salada<br> - medir os ingredientes do bolo <br> - untar fôrmas<br> - adicionar ingredientes ao liquidificador ou à batedeira<br><br> À mesa<br><br> Comer é o ápice do programa. Uma recompensa pelo trabalho – por mais que ele seja gostoso! Na cozinha, a criança não aprende só a cozinhar, mas também a comer. Quem sabe essa experiência de férias pode ser o início de uma nova e saudável rotina doméstica. Pais e filhos cozinhando e comendo juntos. E conversando, podendo aprender um com o outro, numa constante colaboração para deixar nossas cozinhas – e nossas vidas – mais verdes. <br><br> Quem quiser dividir a experiência conosco já sabe: é só mandar um email para rita@panelinha.com.br. <br><br> Com a colaboração de Carol Sverner

Desde a publicação do último post, recebemos centenas de mensagens, e não só dos moradores de São Paulo, cidade onde o uso comercial da sacola de polietileno de alta densidade será proibido. Ninguém parece estar contra a lei, mas tem muita gente indignada com os supermercados, que devem começar a cobrar pela sacola reutilizável. Mas nem todos. A seguir, leia um resumo do que os leitores do blog Cozinha Verde estão pensando os sobre o assunto.<br><br> <b>Os dois lados<br><br></b> A Clarissa, de Belo Horizonte, onde a lei já está em vigor, não é contra a cobrança: “É a única maneira de obrigar as pessoas a se ‘lembrarem‘ de trazer sacolas reutilizáveis de casa”. Ela diz que, por lá, muita gente ainda reclama, mas acredita ser uma questão de tempo: “As mudanças de hábito em prol da coletividade ainda não são bem aceitas pelo brasileiro.”<br><br> O Paulo Emílio, também de Belo Horizonte, está bastante satisfeito com os resultados. “O mais legal disso tudo é que, agora, por causa das sacolas de pano, a gente fica mais seletivo com o que compra, deixando as bobagens de lado, por falta de espaço. Estou até economizando!”, comemora o leitor. <br><br> Em São Paulo, ainda há muita gente indignada. Para Suely, “o comerciante tem obrigação de embalar o produto que vende; por que não fornecer sacolas recicláveis? Por que tem que sair do bolso do consumidor?”.<br><br> Contrária à lei, a Jandira diz: “Acho um absurdo, isso não é preocupação com o meio ambiente, não, senão parariam com o isopor, com os copinhos e colherinhas de plástico! Querem é economizar em cima do cliente”. <br><br> Uma leitora, dona de um açougue, revela outro ponto de vista, o do comerciante: “O uso de sacolinhas de plástico é enorme. A vigilância sanitária nem deixa usar sacolas recicláveis, somente sacolas puras e brancas. Aí, todo cliente pede mais de uma. O sujeito vem comprar meio quilo de carne e quer duas sacolas... Comecei a comprar as biodegradáveis, mesmo assim, o consumo é absurdo. Aliás, até na feira livre o povo leva a ecobag, mas entope de sacolinhas plásticas dentro”. <br><br> <b>Além mar</b> <br><br> A Daniela, a Tatiane e a Patrícia são leitoras que moram em Portugal. Lá, as sacolinhas plásticas custam 0,20 euros. “No Porto, 90% dos supermercados aderiram à sacola ecológica e é maravilhoso: menos sacos plásticos no lixo, economia na produção de embalagens e o melhor, responsabilidade e sentido de cidadania da sociedade. Todos temos o nosso papel!”, comemora Daniela. <br><br> A Ro conta que na Flórida há até programa de descontos para quem leva as próprias sacolas. “Outra coisa que também já é bem comum são sacolas de presentes reaproveitáveis, embrulhar para presente é uma coisa que não existe mais”, revela a leitora. <br><br> A Franey conta que, na Alemanha, as sacolas plásticas de supermercado cobradas “são muito resistentes, só é preciso usar uma, em vez de três, uma dentro da outra, como fazem no Brasil”. Ela confirma que as pessoas levam as próprias sacolas ou caixas, que ficam sempre no porta-malas do carro. A sacola comprada é a última opção. De volta ao Brasil, ela se orgulha de ter conseguido manter o hábito: “Minhas sacolas ficam penduradas atrás da porta da cozinha. Toda vez que vou comprar alguma coisa, pego uma antes de sair. Pronto. Penso que os saquinhos sempre existirão, mas se diminuirmos o uso deles, a diferença será muito grande, porque não estamos falando só das minhas compras no sábado que vem, mas das de milhares de pessoas, que fazem compras todos os dias”. <br><br> <b>A tiracolo</b><br><br> Uma questão comum entre alguns leitores é que nem sempre eles estão com suas ecobags à mão. Beth nos escreve para contar o ponto de vista dela e diz que, por ser pequena, não consegue colocar a caixa de papelão cheia de compras no porta-malas do carro. A Roberta acredita que a grande questão é como viabilizar o uso de caixas e sacolas recicláveis para as pessoas que têm a vida muito corrida. “Nem sempre o ecológico é prático”, reclama a leitora. <br><br> Para muitos leitores, o problema é que a população é acomodada e não aceita fácil mudanças. Franey resume um pensamento comum: “O hábito faz o monge”.<br><br> <b>Além da sacolinha</b><br><br> A Clara levantou a questão das campanhas explicativas à população. Ela acredita que a lei, sem a conscientização, não adianta. Já a Beth acha que a lei vai conscientizar. A Lilian aponta que há questões maiores para serem resolvidas, como o problema da coleta seletiva. Já o Joel e a Débora concluem que uma coisa não exclui a outra. “Acredito que seja um começo, mas a separação do lixo é essencial. Morei em um condomínio onde fazíamos isso e era excelente! Mudei de lá e continuo fazendo a triagem, mesmo não havendo essa distinção na hora da coleta”, reflete a leitora.<br><br> Vale lembrar que, apesar de não atender a cidade inteira, a prefeitura de São Paulo tem um programa de coleta seletiva. Para verificar as ruas que fazem parte do programa, <a href='http://www.prefeitura.sp.gov.br/cidade/secretarias/servicos/limpurb/coleta_seletiva/index.php?p=4623' target='_blank' class='one'>acesse o site da prefeitura.</a> Se a sua rua não está na lista, você pode fazer uma reclamação ao <b>Alô Limpeza</b> por telefone (011) 3397-1723 ou pelo e-mail limpurb@sac.prodam.sp.gov.br.<br><br> A questão da lixeirinha, que vai ficar órfã com o fim das sacolas plásticas, também esteve presente em muitas mensagens. A Telma nos escreve sobre a orientação de forrar a lixeira com jornal: “Concordo que seria melhor, mas fica complicado se o lixo for molhado, não?”. <br><br> É verdade. São muitas as questão decorrentes da proibição do uso comercial das sacolinhas plásticas. E elas mexem no nosso dia a dia, das compras até o lixo. Mas vamos ter que abrir espaço mental para achar e aceitar soluções que funcionem para cada um de nós, individualmente, mas também para o planeta. Precisamos reciclar os nossos pensamentos.<br><br> Se você tem algum comentário para fazer sobre esse assunto, escreva para mim pelo e-mail rita@panelinha.com.br. A imagem que ilustra o post é um origami de jornal japonês, usado como lixeira.

Recebi um e-mail sobre a questão da lei que proíbe o uso comercial da sacola de polietileno de alta densidade, ou sacolinha plástica de supermercado, em São Paulo. O leitor escreve: “Fala-se em eliminar a sacola plástica dos supermercados, mas não seria proibido vendê-las para quem esqueceu a sua? Isso está cheirando a uma forma de transformar em venda algo que hoje é um benefício. Outro ponto: uso essa sacolinha para o lixinho da cozinha e do banheiro, uma forma bastante ecológica de reciclagem. Por que não fazer uma campanha, ou mesmo lei, para que os supermercados sejam obrigados a oferecer saquinhos biodegradáveis? Afinal, isso já existe! Fica aqui minha dúvida, mistura de desabafo e com uma pitadinha de indignação”.<br><br> Qual a sua opinião? Se quiser participar da conversa, mande seu e-mail para rita@panelinha.com.br. <br><br> Pois é, o assunto diz respeito a todos nós. E, assim como para o leitor acima, há pontos que não estão claros para mim também. Antes, porém, uma observação: a gente acha que está fazendo um bom uso das sacolinhas ao reutilizá-las como saco de lixo, mas esse é justamente o grande problema; elas vão parar no lixão de qualquer jeito e levam mais de uma centena de anos para se decompor no aterro. Por isso, e por serem distribuídas aos montes, gratuitamente, elas viraram um ponto focal; o uso exagerado transformou a sacolinha em grande inimiga do meio ambiente. Vale lembrar que reutilizar não significa reciclar! <br><br> O curioso é que a reciclagem dessas sacolas até seria possível. Mas elas teriam que ser encaminhadas para locais especializados – e isso não acontece, inclusive por elas serem reutilizadas. Quanto ao lixinho, do ponto de vista ecológico, sabe qual a prática mais indicada? Usar jornal velho para forrar a lixeira! Será que conseguiríamos nos acostumar? Só se virasse lei. Mas temos que nos habituar a comprar saco de lixo. E a industria já está se preparando para oferecer alternativas feitas a partir de matérias-primas renováveis, como é o caso da cana de açúcar. Será um custo a mais para muita gente, é verdade.<br><br> Na Europa, onde os costumes são difíceis de serem mudados, a venda de sacolas plásticas em supermercados já vem acontecendo há alguns anos. A prática radicalizou os hábitos no velho mundo. Hoje em dia, é raro ver europeus carregando as compras em sacolinhas plásticas. Todo mundo tem uma ecobag dentro da bolsa. Por lá, a maneira de fazer compras também é diferente: não existe a compra de mês, um hábito tão brasileiro, herdado dos tempos de inflação altíssima. Por isso, lá, cabe tudo dentro de uma sacola. Aqui no Brasil, parece que estamos indo pelo mesmo caminho. Então, dá para concluir que o objetivo dessa iniciativa seja desencorajar o uso das sacolas plásticas – mais do que gerar uma nova fonte de receita aos supermercados. <br><br> São consideradas ecobags as sacolas que podem ser usadas por diversas vezes, como as de tecido, as de feira ou mesmo aqueles carrinhos com sacola de lona acoplada. Mesmo essas opções, porém, têm suas desvantagens. O processo de produção da sacola de feira, por exemplo, causa mais impacto do que o da nossa sacolinha plástica. Mas, por ser mais resistente e durável, pode ser usada inúmeras vezes. E o que faz dela mais ou menos ecológica é a maneira como usamos. Ou seja, precisamos usar até gastar para que valha a pena. <br><br> Então, penso o seguinte: se a sacola de supermercado, seja ela de pano, de papel ou de amido de milho, for paga, não vamos nos esquecer de levar a ecobag às compras! E, para quem deixou em casa, sempre dá para pedir as caixas de papelão para embalar as compras. Agora, será que a economia que os supermercados terão (por não fornecer sacolas plásticas gratuitamente) será revertida em algum tipo de benefício ao consumidor? O preço da sacola retornável será subsidiado? Não sei. Alguém sabe? Mas uma coisa eu sei: os tempos mudaram, e nós temos que mudar também.

Comer salada de folhas verdes todos os dias é indispensável para quem busca uma alimentação saudável. “As folhas são ricas em fibras e água, dois nutrientes fundamentais para o bom funcionamento do intestino; também possuem bastante ácido fólico (ou vitamina B9), um nutriente essencial para as grávidas, mas que também protege o coração, aumenta a memória e a agilidade mental e atua contra depressão”, explica a nutricionista Marcia Daskal. <br><br> Já o molho não precisa ser sempre o mesmo! Neste episódio da série Dicas que Funcionam, você vê um truque para fazer molhos de salada deliciosos e ainda aprende uma dica verde. Para saber, assista! <br><br> <iframe title="YouTube video player" width="520" height="323" src="http://www.youtube.com/embed/G3F2YXLk78U?rel=0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Este blog está prestes a comemorar um ano e eu quero sugerir um balanço coletivo: o que conquistamos nesses 365 dias de reflexão e discussão? Em função do livro que eu estava escrevendo, precisei diminuir o ritmo aqui. Mas isso não significa que mudanças não tenham ocorrido na minha cozinha, e, espero, na sua. Muita gente participou da conversa, desde o início, por isso, um ano depois, quero saber o que você mudou – ou não – para deixar a cozinha mais verde. Quer me contar? Mande um e-mail para rita@panelinha.com.br.<br><br> Acho que ainda estamos engatinhando no tema sustentabilidade, mas também acredito que muitas das questões tenham sido expostas nos posts. Para mim, ficou claro que estamos todos tentando mudar a vida pra melhor. E uma das primeiras coisas que entendemos é que essa ação não pode ser egoísta. A sacada que tivemos no blog é que o que faz bem pra gente (e também pro nosso bolso) é o que faz bem pro planeta. Diante de uma outra <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--757' target='_blank' class='one'>Rita Lobo</a> (minha homônima, lembra?), eu me dei conta de que mudanças dependem de muitas pessoas agindo juntas e reconhecendo o outro. Dividir conhecimento é multiplicar a força de uma idéia. <br><br> Dividir também é um conceito sustentável, sentar-se à mesa com família ou amigos e dividir um bom prato de comida é o ápice da qualidade de vida. Sobrou? Vamos dividir com o porteiro, o vizinho. Não é muito melhor do que jogar no lixo? Quando jogamos fora restos de comida não estamos apenas desperdiçando alimentos, estamos também contribuindo para aumentar a quantidade de lixo orgânico produzido (que representa mais de 50% de tudo que jogamos fora). Ok, também não dá pra ser utópico e esperar que esses resíduos sejam reduzidos a zero, então, o que fazer com o inevitável? O certo é usar <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--809 ' target='_blank' class='one'>triturador de alimentos</a> ou não? (Não chegamos a uma conclusão sobre esse assunto, mas eu acho que sim.) <br><br> Temos sempre de olhar os dois lados das questões, ou os três, quatro, cinco... Nem tudo tem resposta pronta, por isso estamos pesquisando juntos. Chegamos a conclusões sobre a superioridade ecológica da máquina de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--792 ' target='_blank' class='one'>lavar louça</a>, do <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--765' target='_blank' class='one'>guardanapo de pano</a> e até sobre <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--762' target='_blank' class='one'>encher o freezer</a>, pois assim que ele gasta menos energia do que se estivesse vazio. Demos de cientistas testando técnicas caseiras para limpar <a href='http://www.youtube.com/sitepanelinha#p/u/1/sCYzPbEhiRw' target='_blank' class='one'>prata</a> e <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--771' target='_blank' class='one'>cobre</a> para evitar produtos de limpeza muito poluentes. Testamos o <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--824' target='_blank' class='one'>grão-de-bico</a> em cinco preparos para definirmos qual era o melhor custo/benefício, quer dizer, gosto/benefício. Daí, uma leitora deu a dica do bicarbonato e de repente fazer <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--826' target='_blank' class='one'>homus</a> ficou mais verde e mais fácil. <br><br> Desde o começo, percebemos que cozinhar era verde e a ideia de fazer com que todos conseguissem preparar um prato permeou as discussões do blog. Ficamos obsessivos com a possibilidade de <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--785' target='_blank' class='one'>refeições simples e feitas em 10 minutos </a> para substituir alimentos industrializados, prontos e congelados, que geram muito mais lixo com suas embalagens e re-embalagens, além de serem lotados de aditivos químicos e, portanto, péssimos para o nosso corpo. Como falei no começo, as coisas estão conectadas, o que faz mal à nossa saúde faz mal também para a do planeta. <br><br> A maioria das discussões sobre sustentabilidade chega na questão do lixo. Afinal, como evitá-lo? A primeira resposta foi minimizar o desperdício (melhor prevenir do que remediar, não é?). Comprar menos alimentos de cada vez, fazer receitas na quantidade certa ou congelar o excedente para que o preparo não fique dias na geladeira e acabe, inexoravelmente, indo parar no lixo. Também não vale a pena encher o prato e depois não comer, essa comida não tem volta. Já da travessa, pode ir ao congelador. Atenção mães de filhos pequenos: nada de abarrotar o prato da criança, ela não vai comer mais só porque você colocou mais comida no prato dela. <br><br> E o que quer dizer tudo isso? Quer dizer que ainda temos muito a pensar e mais ainda a fazer. Se a coleta seletiva não funciona, poderíamos fazê-la funcionar. Se nem todo mundo é capaz de cozinhar para si, e depende de comida pronta, vamos incentivar ainda mais o preparo de pratos simples. Talvez não tenhamos atingido questões mais profundas, mas, aprendi com o blog, que encontraremos a tal sustentabilidade nos menores gestos. <br><br> <b>Cozinha mais verde em 12 passos </b><br><br> 1. Sobrou comida? Divida com o porteiro, com o vizinho ou <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--762' target='_blank' class='one'>congele</a>. Freezer cheio gasta menos que vazio <br><br> 2. Compre menos de cada vez, e mais vezes por semana, para os alimentos perecíveis não estragarem na geladeira <br><br> 3. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--767' target='_blank' class='one'>Faça receitas na quantidade certa para evitar as sobras</a> <br><br> 4. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--767' target='_blank' class='one'>Cozinhe mais, em vez de consumir comida comprada pronta </a> <br><br> 5. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--760'_blank' class='one'>Use descascador de alimentos para não desperdiçar mais do que o necessário</a> <br><br> 6. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--773' target='_blank' class='one'>Quando possível, coma alimentos com casca, por exemplo, precisa descascar a maçã para a criança?</a> <br><br> 7. Abaixe o fogo depois que a água entrar em ebulição<br><br> 8. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--765' target='_blank' class='one'>Use guardanapo de pano no lugar do de papel</a> <br><br> 9. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--792 ' target='_blank' class='one'>Lave a louça na máquina em vez de lavar à mão</a> <br><br> 10. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/cozinha--755' target='_blank' class='one'>Dê preferência a utensílios de cozinha ecologicamente corretos, feitos a partir de materiais recicláveis, como o bambu, ou que possam vir a ser reciclados, como o vidro </a> <br><br> 11. Reaproveite os potes de vidro, como os de geleia, conservas, molhos etc., e use como porta-mantimentos, guarde temperinhos, farinhas, grãos...<br><br> 12. <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita--872' target='_blank' class='one'>Pessoas eco-phynas não usam produtos abrasivos para limpar a prataria!</a> <br><br> <iframe title="YouTube video player" width="520" height="323" src="http://www.youtube.com/embed/sCYzPbEhiRw?rel=0" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

Há uns tempos, resolvi experimentar uma polenta de cozimento rápido. Mas a caixinha de fubá italiano ficou semanas guardada na despensa. No fim de semana, com preguiça e um pouco sem tempo para cozinhar, passei a mão na caixa e coloquei a água para ferver. Fiz um molho rápido e, em 10 minutos, o almoço estava pronto. À mesa, me dei conta de que este é um ingrediente ótimo para a nossa cozinha verde. É tão prático quanto macarrão, tão rápido quanto cuscuz marroquino, mas a gente não nunca se lembra de usar. Ou, pelo menos, eu fiquei um tempo sem fazer. A receita a seguir é para duas pessoas e fica pronta num piscar de olhos. Lembre-se de que as minhas porções são exatas, não gosto de comida sobrando. Então, se você é do tipo que gosta de repetir várias vezes, por aumentar as quantidades!<br><br> Ingredientes<br><br> ½ xícara (chá) de polenta (a que usei é da marca Roland) <br> 2 xícaras (chá) de água (a que usei é da torneira... mas a minha tem filtro!) <br> 1 punhado de cogumelos frescos da sua preferência (eu usei shiitake)<br> 1 colher (sopa) de azeite<br> 1 dente de alho<br> 2/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco<br> salsinha fresca a gosto<br> sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto <br><br> Modo de preparo<br><br> 1. Limpe os cogumelos com um pano de prato úmido. Reserve alguns para decorar e o restante, pique com uma faca. Descasque e pique fino o alho. Pique a salsinha – usei cerca de 1 colher (sopa). <br><br> 2. Refogue os cogumelos, picados e inteiros, em azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando começar a dourar, junte o alho. <br><br> 3. Quando o alho começar a dourar, retires os cogumelos inteiros e junte o creme de leite e a salsinha picada. Misture delicadamente, verifique o sabor e ajuste com sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar um pouquinho, apenas para engrossar, e desligue o fogo. Reserve. <br><br> 4. Numa panela, leve a água com o sal ao fogo médio. Quando começar a ferver, acrescente a polenta aos poucos e mexa sem parar, até que engrosse. Divida a polenta em dois pratos fundos, cubra com o molho aquecido, coloque os cogumelos separados por cima e sirva imediatamente.

<i>Rita,<br><br> Li seu último post. Também adoro este grão e amo aquela sua salada de grão-de-bico antiTPM! Acabo de voltar de uma viagem ao Líbano e fiquei impressionada com a textura do homus deles. Decidi ir atrás de dicas sobre o pulo do gato. Descobri: uma colherinha rasa (café) de bicarbonato de sódio na água para deixar o grão de molho; na água do cozimento, que deve ser outra, também vai outra colherinha. Você acredita que em apenas 20 minutos, sem panela de pressão, o grão-de-bico estava se desfazendo? Quando bati no processador (sem água, apenas com o tahini, limão, sal e alho), ficou uma massa bem leve e esbranquiçada. Teste dessa maneira, vai ver a diferença.<br> Beijos,<br><br> Valéria Jacob</i><br><br> Fiquei muito curiosa com a descoberta da Valéria. Mandei um e-mail perguntando quanto tempo ela tinha deixado de molho. As mesmas 12 horas. Lá fui eu fazer o teste. E não é que funciona! O sabor dos grãos fica um pouco diferente, e, para servir ensopado, em lugar do feijão do dia a dia, prefiro sem o bicarbonato. Já para o homus, fica perfeito. <br><br> Fiz assim: 1 xícara (chá) de grão-de-bico, 1 litro de água e uma colherinha (café) rasa de bicarbonato de sódio ficaram numa tigela por 12 horas; escorri a água e, na panela, coloquei os grãos hidratados com as mesmas medidas de água e bicarbonato do molho. Deixei cozinhar em fogo médio por 25 minutos, contados a partir da fervura. Depois, reservei uma xícara da água do cozimento e coloquei os grãos no processador. O diacho estava quebrado. Transferi para o liquidificador. Juntei um pouco da água, caldo de um limão, 2 colheres (sopa) de tahine, 1 colher (chá) de sal e 1 dente de alho, já amassado. Bati bem, até virar uma pasta.<br><br> Não testei na pressão porque queria ver o resultado na panela convencional. Pelos meus cálculos, vai ficar pronto em 8 minutos, depois que a panela começar a apitar. Mais verde, impossível! Não gasta nada de gás.<br><br> Hoje cedo, abri a minha caixa de e-mail e, por coincidência, veja o e-mail que recebi. Luiz, na horinha que você estava escrevendo, eu estava fazendo homus! <br><br> <i>Olá, Rita,<br><br> Envio esta receita de homus, por já tê-la feita várias vezes com sucesso.<br><br> Homus<br> Serve: 4 porções<br><br> Ingredientes<br><br> 250 g de grão-de-bico<br> 2 colheres (sopa) de suco de limão<br> 1 colher (sobremesa) de sal<br> 4 dentes de alho amassados<br> 3 colheres de sopa de tahine<br><br> Modo de preparo<br><br> Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para o outro. Em seguida, eu recomendo retirar a casca de cada grão. Dá trabalho, mas, depois fica um creminho perfeito. Depois, cozinhe-o em água fervente. Quando amaciar, escora-o e reserve um pouco da água do cozimento. No processador, bata os grãos com o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso acrescente mais água do cozimento ou água fria. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê. Acrescente o sal e a tahine e processe novamente. Transfira para o recipiente em que vai servir, salpique com salsinha fresca bem picada, regue com azeite e sirva com pão sírio. É muito bom. <br> Abraços<br><br> Luiz</i>

A dupla básica da nossa alimentação, arroz com feijão, é um sucesso. E não apenas pela combinação de sabores e de texturas. Grãos concentram os elementos vitais das plantas, são extremamente nutritivos e, boa parte deles, não pesam no bolso. Uma ótima escolha para incluir diariamente no cardápio. Quanto mais grãos, e menos carnes, mais verde a cozinha.<br><br> Mas o arroz não precisa ser sempre arroz. Quinoa deixa a refeição ainda mais nutritiva, arroz selvagem sofistica, cuscuz marroquino é ideal para dias cheios de pressa. O feijão pode ser preto, branco, mulatinho e também vale alternar com lentilha, ervilha seca e grão-de-bico. <br><br> Sobre esse último, já <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/meuBlog/rita---06-2010-1#post_798' target='_blank' class='one'>escrevi</a> muitas vezes. E continuo achando que ele deveria ser obrigatório, especialmente na alimentação das mulheres. Isso porque o grão-de-bico é riquíssimo em magnésio, aquele nutriente que ajuda a minimizar a fome fora de hora, sabe?<br><br> <b>Bom de bico<br><br></b> Acontece que, tradicionalmente, grão-de-bico precisa ficar de molho em muita água, por 12 horas, depois vai para panela com outra água e cozinha em fogo bem baixo, por bastante tempo. Ou seja, não economiza nem água nem gás. Fora isso, como no feijão, o tempero é refogado à parte. Suja mais uma panela (e gasta mais gás e mais água). Pode parecer picuinha da minha parte, mas é nos detalhes que a gente consegue esverdear.<br><br> Ainda tem o probleminha comportamental. Ele é bom de bico, mas um pouco arisco no trato. Não feito pipoca, que sai pulando da panela. A questão é que, num dia, cozinha em 40 minutos, no outro, leva mais de 1 hora. A explicação está na idade dos grãos. Quanto mais velhos, mais ressecados ficam. E isso altera o tempo de cozimento. Nesse sentido, bastaria hidratar bem que o tempo de cozimento não iria variar. Mas não é o que acontece. Acho que ele só fica pronto quando quer. <br><br> <b>Premissa<br><br></b> Geralmente, grãos são cozidos só em água. Depois, são temperados com um refogado feito à parte. Para não ficarem indigestos, recomenda-se que sejam cozidos e fogo baixo, bem lentamente. E para diminuir o tempo de cozimento, quanto mais hidratados, melhor. Mas será que esse é o jeito mais verde de cozinhar grão-de-bico?<br><br> <b>O teste<br><br></b> Resolvi testar várias preparações para comparar o sabor e a digestabilidade e eleger o método mais verde. (Viu só, além da sustentabilidade, a gente testa a digestabilidade...) Em todos os testes, usei 1 xícara (chá) de grão-de-bico, que rende o suficiente para quatro pessoas. <br><br> <u>12 horas</u> – deixei os grãos de molho da noite para o dia numa tigela grande, com 6 xícaras de água. (Ele cresceu cerca de três vezes o próprio tamanho e ficou tão hidratado que comi vários grãos como se fossem nozes. Mas só eu achei gostoso...) Escorri a água do molho e coloquei os grãos na panela com outras 5 xícaras de água, sem sal, como manda o figurino. Com a tampa entreaberta, levou 1h10 para ficar bem macio. Só então, em outra panela, dourei 1 cebola picada e 2 dentes de alho (amassados com sal) em 1 colher (sopa) de azeite. Misturei ao grão-de-bico e amassei um pouco dele contra a parede da panela para formar um ensopado mais grossinho.<br> - quantidade de água utilizada para o preparo: 11 xícaras<br> - tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos<br> - na pia: 1 tigela e 2 panelas<br><br> <u>2 horas</u> – com o tempo de molho mais curto, os grãos hidratariam parcialmente. Por isso, usei apenas 4 xícaras de água na tigela. Depois, já na panela, em fogo baixo, os grãos precisaram de 2 horas e 6 xícaras de água para cozinhar, antes de ganharem o refogado.<br> - quantidade de água utilizada para o preparo: 10 xícaras<br> - tempo de cozimento: 2 horas<br> - na pia: 1 tigela e 2 panelas<br><br> <u>Sem deixar de molho</u> – nem testei o cozimento convencional, os grãos foram direto para a panela de pressão. Com 6 xícaras de água, que quase secaram durante o cozimento, eles precisaram de 1h30 para cozinhar. Depois, além do refogado, adicionei mais água para formar o caldinho e, já com a panela aberta, os grãos cozinharam por mais 15 minutos até chegar no ponto. <br> - quantidade de água utilizada para o preparo: 10 xícaras<br> - tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos<br> - na pia: 2 panelas<br><br> <b>Método prático</b><br><br> Cozinhar grão-de-bico não é rápido. Mas pode ser mais prático. Isto é, em vez de cozinhar os grãos e depois temperar, como costumamos fazer com o feijão, decidi testar o cozimento em uma etapa, refogando antes de juntar a água. Como o objetivo era testar a praticidade, decidi não deixar de molho. Então, refoguei 1 cebola picada e 2 dentes de alho em 1 colher (sopa) de azeite, já na panela de pressão. Juntei 1 xícara (chá) de grão-de-bico, 7 xícaras de água e depois de 1h40 ele ficou pronto. <br> - quantidade de água utilizada para o preparo: 7 xícaras<br> - tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos<br> - na pia: 1 panela<br><br> <b>Conclusão</b> <br><br> Eu não precisaria fazer os testes para saber que o grão-de-bico hidratado e cozido na panela de pressão é o melhor para a cozinha verde. Mas precisava fazer todos, e comer grãos de cada uma das preparações, para avaliar se há alguma grande diferença em relação ao sabor e, você já sabe, à digestabilidade (não estou me aguentando com essa palavra ridícula, mas trata-se de um pouco de diversão para mim mesma). Pois bem: não há. Ou o meu estômago e meu paladar ficaram insensíveis depois de comer tanto grão-de-bico.<br><br> <b>O método verde</b><br><br> Hidrate o grão-de-bico por 12 horas em três vezes o volume dele de água; refogue os temperos (veja abaixo) na panela de pressão, junte os grãos hidratados e escorridos (não sobra muita água), coloque 4 xícaras de água e leve ao fogo médio, até começar a apitar. Baixe o fogo e deixe cozinhar na pressão por 45 minutos.<br> - quantidade de água utilizada para o preparo: 7 xícaras<br> - tempo de cozimento: 45 minutos<br> - na pia: 1 tigela e 1 panela<br><br> <b>Variação de sabores<br><br></b> O básico é refogar cebola e alho no azeite, temperar com sal e pimenta-do-reino. Ainda no campo dos sabores de dia a dia, use folhas de louro, cenoura picadinha, salsão, tomate sem pele e sem semente. <br><br> Para variar, inclua uma colherinha de curry. Especiarias como canela, cominho, páprica doce ou picante, juntas ou separadas, também combinam com grão-de-bico. Todos esses ingredientes podem ser utilizados no refogado.<br><br> Outro ótimo jeito de temperar é misturando uma colher de pasta de gergelim, ou tahine. Limão, raspas e caldo, também vão bem. Mas qualquer um desses ingredientes deve ser misturado depois que os grãos estiverem cozidos.<br><br> Aqui no Panelinha, você também encontra uma <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=420' target='_blank' class='one'>salada mediterrânea de grão-de-bico</a>, um delicioso <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1674' target='_blank' class='one'>nhoque feito com o grão</a> e também a receita da Leila, do restaurante Arábia, que junta <a href='http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1696' target='_blank' class='one'>trigo grosso com grão-de-bico</a>.