Segunda-feira, 12 de maio de 2008
Luz no fim do dia
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O Dia das Mães amanheceu lindo, um domingo frio de céu azul. Perfeito para começar o dia em família, num lugarzinho aconchegante, tomar café com leite em xícara grande, comer iogurte caseiro e granola mais caseira ainda, quase um pé-de-moleque quebrado aos nacos. Uma comemoração em horário alternativo com ovo beneditino, acompanhado do verdadeiro english muffin grelhado, salmão defumado, sauce holandaise e ovo pochê feito na hora. Era assim que eu tinha imaginado o Dia da Mães para os clientes do AK.
Tínhamos reservado dois horários para as comemorações: às 11h e às 14h. As reservas do segundo horário se esgotaram havia mais de duas semanas, mas sobravam vagas para o primeiro. Enfim, fechamos os dois horários com 27 pessoas reservadas. Assim, passamos o fim de semana nos preparando para o primeiro brunch do AK, fazendo nossos pães, geléias, iogurtes, granolas etc.
Em pleno Dia das Mães, engoli um café em casa e voei para a “guerra” (é assim que chamamos os dias muito cheios). Às 10 horas da manhã, a equipe estava completa, com todos dispostos e empolgados para um louco dia de trabalho. Só que a loucura simplesmente não aconteceu. As pessoas que haviam reservado para às 11 horas não vieram. Juro por D’us! Parece brincadeira ou pegadinha, mas, das 27 pessoas reservadas, só vieram cinco, que chegaram com uma hora de atraso. Dá pra acreditar? Ficamos passados. Que pessoas mais mal-educadas, nem ligaram para cancelar! A equipe ficou meio cabisbaixa. Mas, bola pra frente. Entraram algumas mesas e, no segundo horário, o salão lotou. E o brunch? Que brunch? Não saiu nenhum!
Depois de um almoço corrido, ao chegar em casa, fui surpreendida por um delicioso churrasco, com toda a família e amigos reunidos. Mesa posta, muitas flores, maridão no comando da grelha, de onde saiam maravilhas como cordeiro, costelinha, chorizo, morcilla, batata, cebola, vários legumes grelhados, chimichurri e pão fresco. Por essa eu não esperava, um feliz Dia das Mães, ainda que nem sempre tudo saia como imaginamos.
>> Postado por Andrea 23:36
Quarta-feira, 07 de maio de 2008
Brunch das Mães
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Dia das Mães é dia de ficar em baixo da asa dela, acordar tarde, pensar aonde almoçar, ou se vamos fazer em casa um almoço reconfortante, certo? Errado, e se você for dono de restaurante, então... erradíssimo!!
Nesse domingo vou trabalhar MUITO e, se der sorte, conseguirei ver minha mãe e minha filha apenas no final do dia. E para uma pizza! É que o Dia das Mães no AK esse ano vai ser show!
Como buscava algo diferente, pensei em toda sorte de pratos inventivos, mas percebi que não era nada disso. Queria conforto, leveza e simplicidade. Vieram a minha cabeça os cafés da manhã, quase brunchs, que comíamos (toda a família reunida) aos domingos.
Salmão defumado, suco de tomate e diversos tipos de ovos, feitos à la minute. O meu preferido sempre foi o de “tomate/cebola”, feito mexidinho na manteiga, com os ingredientes principais quase derretendo. Mas, depois do filme “Feitiço da Lua”, esse passou a ser o top: uma fatia grelhada de pão italiano sem miolo, com um ovo frito no meio.
O bacon, feito na hora, perfumava o ambiente e sua textura crocante era um excelente despertar. Os sucos eram fresquinhos, mas o meu era especial: igual ao dos adultos e preparado por meu pai - suco de tomate com limão, molho inglês e Tabasco. Uma alegria!
Fui tão a fundo em minhas memórias e sensações que não resisti: vou oferecer um pouco destas lembranças a meus clientes num brunch pensado para diferentes tipos de mães. Ah! A sobremesa “Blueberry Nights” é uma referência explícita ao filme “Um Beijo Roubado”, que tanto adorei!
Olha só que delícia:
Dias das Mães no AK
Opção 1 - Mãe Saudável
Cesta de pães (challah, pão preto, pão integral, pão folha)
Geléias artesanais (cereja azeda, amora e laranja)
Iogurte caseiro com granola especial
Ovo pochê sobre espinafre refogado e flor de sal
Buquê de laranjas
Blueberry Nights (torta de mirtilho)
Uma bebida à escolha: café, café com leite, suco de laranja ou suco da juventude (beterraba, cenoura e maçã centrifugadas)
Opção 2 - Mãe Cosmopolita
Iogurte caseiro com granola especial
Cesta de pães (challah, pão preto, pão integral, pão folha)
Salmão defumado e cream cheese
Ovo frito no pão italiano (Feitiço da Lua)
Cheesecake ou Blueberry Nights (torta de mirtilho)
Uma bebida a sua escolha: café, café com leite, suco de laranja ou de tomate, ou Bloody Mary
Opção 3 - Mãe Gourmet
Cesta de pães (challah, pão preto, pão integral, pão folha)
Shot de borscht com latkes
Pastrami da casa ou arenque marinado
Ovos beneditinos com salmão defumado
Torta musse de chocolate ou Blueberry Nights (torta de mirtilho)
Uma bebida a sua escolha: café, café com leite, suco de laranja ou de tomate, ou Bloody Mary
Deu água na boca? Então, apareça! Quem quiser reservar uma mesa pode ligar no 3231-4496. As reservas serão aceitas para dois horários: 11h ou 14h.
Ah, as mães que vierem acompanhadas por filhos ganham uma taça de Prosecco!
>> Postado por Andrea 18:30
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Formada em comunicação social, a chef Andrea Kaufmann trabalhou com
publicidade por oito anos até decidir comunicar-se por meio dos alimentos.
Quase autodidata, se não fosse pelas avós, a devoradora de literatura
gastronômica passou a ministrar cursos na cozinha de sua casa e a cozinhar
em festas com o seu bufê, até montar o AK e realizar seu sonho: ser dona de
uma deli/restaurante.
