Quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008
Vaidade de chef
;)
Tenho que confessar uma coisa: eu não gosto nem de usar uniforme nem de me produzir para trabalhar! Mas, de uns tempos pra cá, tenho buscado me cuidar cada vez mais.
A simples idéia de usar a mesma roupa todos os dias me aterroriza. Vestir a doma, a calça básica e o sapato fechado em dias quentes representam uma falta de liberdade que um aquariano não costuma gostar.
Fevereiro, melhor mês do ano, é época de liquidação na cidade e aproveitei para fazer umas comprinhas melhorando, assim, meu visual.
Inovei no lenço, substituindo a faixa larga de veludo cotelê, que minha querida Margarida (codinome da minha costureira secreta) faz para mim há anos, pelas faixas florais, coloridas e estampadas, compradas na Accessorize.
Ousei na doma, comprando novos estoques na Cast Uniformes. Tomei coragem de usar pela primeira vez, num evento realizado pelo AK para a Swarovski no último sábado, uma doma reluzente, em que meu nome e a gola estão bordados com cristais, presente da marca. E, por fim, troquei os horrorosos e confortáveis Crocs, por um pisante um pouco mais decente. A calça básica, é básica.
Tenho feito esforço para ser mais vaidosa. Não tenho o hábito de passar cremes, loções ou tinturas. Gosto da beleza natural. A questão é que, quando se trabalha 16 horas por dia, a tal da beleza natural não dá para ser, assim, tão natural.
Portanto, de uns tempos pra cá, me apresentei à maquiagem. Comprei um kit na M.A.C e me maquio todos os dias. Faço questão de tosar o cabelo de tanto em tanto, aparar as unhas, sem passar esmalte nem base, e recebo massagens sempre que posso.
Vida de chefe de cozinha, dona de deli, mãe e esposa é bem corrida, mas cuidar de si, da aparência e da saúde é essencial. Acabo de completar 31 anos e quero estar muito feminina para curtir a vida!
Ah! Meu aniversário foi dia 10 de fevereiro!
Endereços
Accessorize: Rua Haddock Lobo, 1485.
Cast Uniformes: Rua Dr. Melo Alves, 448.
M.A.C : Shopping Iguatemi São Paulo - 3º piso.
>> Postado por Andrea 09:12
Quarta-feira, 13 de fevereiro de 2008
Almoço executivo
;)
O jantar no AK sempre foi bem. Reservas adiantadas, casa cheia, fila de espera, aquela alegria! Já o almoço, é sempre um mistério. Às vezes é fraco, outras um fiasco. Um potencial inexplorado numa região cheia de escritórios e um prédio enorme de médicos e fisioterapeutas.
Resolvi colocar a cabeça para funcionar e criei um menu de dar água na boca sob medida para o almoço. São 2 opções de entradas + 2 opções de pratos + 2 opções de sobremesas, cheias de referências judaicas, com um precinho camarada. Uma lousinha fofa descreve o que temos e convida os clientes a entrar.
Almoço completo AK: R$ 28,00
Quarta-feira, 13 de fevereiro
Entradas:
Salada de folhas verdes com salmão gravlax e gomos de laranja
ou
Homus + abobrinha marinada
Pratos principais:
Shpondre (costela bovina na panela à moda judaica) com arroz de lentilhas, cebola escura e colher de coalhada salpicada com páprica
ou
Spaghettini niçoise (pesto de salsa e aliche, atum confitado, vagem, tomatinhos e azeitonas pretas)
Sobremesas:
Sorvete de mel com calda de uvas e farofa de nozes
ou
Cubos de abacaxi com hortelã
O resultado? Casa cheia no almoço, um monte de clientes novos e a cozinha trabalhando no ritmo frenético de que tanto gostamos!
Mazel Tov!
>> Postado por Andrea 15:37
Sexta-feira, 01 de fevereiro de 2008
Rotina de chef
;)
Faz tempo que quero escrever aqui no blog sobre a minha rotina. Mas quando começo a pensar em tudo o que faço durante o dia, me canso tanto que não consigo. Então, vou aproveitar que me empolguei e vou discorrer sobre o assunto.
Acordo cedo, ao som do primeiro “mamãe já acordei” da minha pequena. São 6h30 da manhã e enquanto a Ana se diverte nos cartoons, me atualizo na net, e-mails, blogs, referências e afins. Faço uma ginástica rápida e um spinning reforçado. Me arrumo e vou para o restaurante.
Ao chegar divido os departamentos mentalmente, olho as pendências no caderno e falo com a Glau, do administrativo, onde todos os problemas desembocam. E as etiquetas, já fez? E a pessoa do orçamento x, y, ligou? Reimprimiu o cardápio? Consertou o elevador? Negociou o preço do peixe? Achou papoula? Fechou a folha de pagamento? De novo não bateu a contagem dos vinhos! Demitiu o funcionário que bebeu em serviço? E por aí vai.
Sento com a Tâmara, do departamento de compras, dou uma olhada em notas fiscais, analiso fornecedores, seleciono novos produtos, confiro os antigos. Dali, saio para explorar as geladeiras. Considero esta parte de extrema importância e nesta hora não economizo rigor. Nem sempre encontro tudo do jeito que eu gostaria, descubro coisas que jamais saberia se não conferisse diariamente tudo o que temos ou não. É neste momento que seleciono os alimentos que farão parte do prato do dia.
Chego à cozinha fria, olho as sobremesas, converso com a equipe, peço um prato “da chefe”, com micro porções de todo o salad bar e algumas sobremesas para degustar. Faço as correções e, finalmente, chego à cozinha quente. Passo nas praças, analiso as produções, monto o prato do dia, testo pratos novos, me atualizo dos problemas, questões e soluções referentes à cozinha principal.
Tudo conferido, sento na frente do computador, mando orçamentos, retorno ligações, e-mails até chegar o primeiro cliente do almoço. O serviço do dia vai até às 15h. E é nessa hora que vou para casa fazer um “break”, quer dizer, em termos, pois é à tarde que marco reuniões, pesquiso embalagens, faço visitas técnicas e levo meus filhos para as atividades vespertinas deles.
De volta ao restaurante, às 19h, começo tudo de novo: geladeiras, cozinha fria, cozinha quente e administrativo. É aí que faço uma reunião com a equipe do salão para ouvir, estimular e sugerir atitudes e condutas a todos. Faço o serviço do jantar e lá pela 1h da manhã chego em casa, para dar uma atenção ao maridão e descansar meu esqueleto para mais um dia.
Ufa! Cansei, mas falei!! Faltou dizer que realizo cada uma dessas funções com extrema alegria e bom humor porque adoro o que eu faço e não me sinto penalizada por trabalhar bastante. Pelo contrário, é uma dádiva oferecer alimentos e hospitalidade para tantos clientes fiéis e carinhosos e assim exerço a minha filosofia de vida: “Sem humor não tem graça!”
Ótimo carnaval a todos!!
>> Postado por Andrea 15:58
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Formada em comunicação social, a chef Andrea Kaufmann trabalhou com
publicidade por oito anos até decidir comunicar-se por meio dos alimentos.
Quase autodidata, se não fosse pelas avós, a devoradora de literatura
gastronômica passou a ministrar cursos na cozinha de sua casa e a cozinhar
em festas com o seu bufê, até montar o AK e realizar seu sonho: ser dona de
uma deli/restaurante.
