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Tipo
de Cozinha
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Francesa
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Categoria
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Sobremesa,
Doce
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Serve
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4 porções |
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Grau
de dificuldade
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Médio
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Tempo
de preparo
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40min |
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Autor
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Panelinha |
e-mail
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panelinha@ig.com.br
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para as frutas:
Ingredientes:
1 maçã verde
½ xícara (chá) de morangos
¼ de abacaxi, descascado
50 g de uva itália
½ manga, descascada
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Modo de preparo:
1. Lave bem todas as frutas.
2. Corte a maçã ao meio. Retire o miolo. Apóie a metade da maçã sobre uma tábua e corte em tiras. Faça o mesmo com a outra metade.
3. Retire as folhas do morango. Corte os morangos também em fatias finas.
4. Descasque o abacaxi e corte em cubos de 3 cm: comece cortando em fatias/rodelas (3 cm); corte cada fatia em tiras (3 cm); e as tiras em cubos.
5. Corte as uvas pela metade e retire as sementes.
6. Descasque a manga e corte em tiras de 1 cm de largura: comece cortando em fatias (0,3 cm de espessura) até chegar ao caroço; corte cada fatia em tiras de 1 cm.
7. Distribua todas as frutas num recipiente refratário.
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para o sabayon:
Ingredientes:
5 gemas, de ovo
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
200 ml de vinho branco, seco
açúcar de confeiteiro, o quanto baste para polvilhar
Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2. Coloque as gemas e o açúcar numa batedeira e bata em velocidade alta até ficar um creme bem claro.
3. Coloque o creme, a baunilha e o vinho branco numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. Bata vigorosamente com um “fuet” (batedor de arame) por 10 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
4. Retire do banho-maria e cubra as frutas com este creme.
5. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até que a superfície esteja morena.
6. Sirva a seguir.
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