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Tipo
de Cozinha
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Judaica
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Categoria
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Peixes,
Entrada,
Acompanhamento
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Serve
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6 pessoas |
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Grau
de dificuldade
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Muito Fácil
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Tempo
de preparo
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2h |
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Autor
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Denise Kahn |
e-mail
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panelinha@ig.com.br
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para os bolinhos
Ingredientes:
4 kg de peixe (de preferência a Tainha), inteiros
3 cebolas, grandes
4 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de matzá
água, o suficiente para dar liga
sal e pimenta-do-reino, a gosto
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Modo de preparo:
1. Retire as espinhas e as cabeças do peixe e reserve.
2. Coloque a carne dos peixes num processador de alimentos para triturar.
3. Rale as cebolas na parte fina do ralador.
4. Numa tigela, misture o peixe triturado com as cebolas raladas, a farinha de matzá, os ovos, o sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos.
5. Acrescente água (cerca de ½ copo), aos poucos, para dar liga à mistura. Não deixe ficar muito mole, pois serão feitas bolinhas com esta massa.
6. Molhe as mãos, pegue cerca de 2 colheres (sopa) da massa e faça bolinhos com o formato ovalado. Depois de três bolinhos feitos, molhe as mãos novamente e assim por diante. Faça bolinhos com toda a massa.
5. Coloque o caldo (veja receita abaixo) para ferver em fogo baixo. Quando ferver, acrescente os bolinhos e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, sempre em fogo baixo.
6. Retire os bolinhos do caldo com uma escumadeira e sirva quente ou frio.
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para o caldo
Ingredientes:
cabeças e espinhas dos 4 kg de peixe
4 cebolas, picadas
2 cenouras, picadas
2 talos de salsão, picados
Modo de preparo:
1. Coloque a cebola, a cenoura e o salsão numa panela, leve ao fogo e refogue por 5 minutos. Junte as espinhas e cabeças de peixe, misture e cozinhe por mais 10 minutos.
2. Coloque 3 litros de água na panela e deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e desligue.
3. Passe o caldo por uma peneira bem fina. Jogue fora os legumes e as espinhas de peixe.
4. Coloque o caldo numa panela.
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Sirva com:
Chrain (raiz forte) e uma fatia bem fina de cenoura cozida.
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