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Tipo
de Cozinha
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Judaica
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Categoria
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Entrada,
Aves
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Serve
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6 pessoas |
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Grau
de dificuldade
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Fácil
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Tempo
de preparo
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1h |
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Autor
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Denise Kahn |
e-mail
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panelinha@ig.com.br
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para o caldo
Ingredientes:
1 carcaça de frango
1 cebola grande, picada
2 cenouras, picadas
2 dentes de alho, inteiros
3 talos de salsão, picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino, em grãos
3 l de água
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Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura alta (220 graus).
2. Coloque a carcaça de frango numa assadeira. Quando o forno estiver bem quente, coloque a carcaça no forno para tostar (aproximadamente 30 minutos).
3. Enquanto o frango está no forno, separe, lave e pique os legumes. O alho deve ser descascado, mas não deve ser picado.
4. Pegue uma panela grande e leve ao fogo médio(não coloque nenhuma gordura na panela). Quando ela estiver bem quente, coloque a cebola e o alho dentro e mexa bem. Refogue por 3 minutos.
5. Coloque o salsão e a cenoura na panela, misture e deixe refogar por 3 minutos. Junte a folha de louro e a pimenta. Misture.
6. Retire a carcaça do forno e coloque-a na panela junto com os legumes. Acrescente a água e deixe cozinhar até ferver.
7. Quando ferver, abaixe bem o fogo e cozinhe por 30 minutos.
8. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo. Passe o caldo por uma peneira bem fina e descarte os legumes. Reserve o caldo.
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para as bolinhas de matzá
Ingredientes:
2 ovos
8 colheres (sopa) de farinha de matzá
8 colheres (sopa) de água
sal, a gosto
Modo de preparo:
1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Separe as claras das gemas.
3. Bata as claras até o ponto neve. Junte as gemas, a água e bata por mais 1 minuto.
4. Coloque a farinha de matzá na batedeira e bata o suficiente para incorporar na mistura.
5. Desligue a batedeira, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Passado este tempo, retire a massa da geladeira.
7. Coloque 2 litros de água numa panela e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo.
8. Molhe as mãos com água, pegue uma colher (chá) da massa e faça bolinhas. A cada três bolinhas, molhe as mãos novamente para que todas as bolinhas fiquem perfeitas.
9. Aumente o fogo da água para que ela ferva novamente. Coloque metade das bolinhas na água fervente, não mexa.
10. Quando as bolinhas começarem a subir à superfície, retire-as com uma escumadeira e coloque num prato.
11. Faça o mesmo com a outra metade das bolinhas.
12. Coloque as bolinhas dentro do caldo de frango e leve ao fogo. Tempere com sal e deixe ferver. Desligue e sirva bem quente.
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