Ingredientes:
1 xícara (chá) de couscous marroquino
1 ½ xícara (chá) de caldo de vegetais
azeite de oliva
2 tomates
1 cebola roxa (pequena) picada
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de raspas de limão
½ xícara (chá) de amêndoas, picadas
3 colheres (sopa) de salsinha
sal e pimenta-do-reino, a gosto
folhas de rúcula para servir
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Modo de preparo:
1. Coloque o couscous numa tigela, junte o caldo de vegetais fervendo e mexa muito bem. Tampe a panela e reserve.
2. Corte os tomates em rodelas grossas (cerca de quatro por tomate).
3. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite (1 colher de sopa) e salteie as rodelas, aos poucos, dos dois lados. Tempere com pimenta-do-reino. Reserve.
4. Em outra frigideira, aqueça mais um pouco de azeite e refogue rapidamente a cebola. Deixe o fogo baixo e junte as alcaparras, as raspas de limão e as amêndoas. Cozinhe tudo por alguns minutos.
5. Acrescente o couscous e a salsinha ao refogado, misture bem e continue cozinhando até que o couscous fique quente. Sirva as folhas de rúcula e as rodelas de tomate sobre o couscous.
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