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Tipo
de Cozinha
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Clássica
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Categoria
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Peixes,
Entrada,
Aperitivo,
Acompanhamento
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Serve
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8 porções |
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Grau
de dificuldade
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Fácil
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Tempo
de preparo
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30min |
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Autor
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Panelinha |
e-mail
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panelinha@ig.com.br
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Para o salmão
Ingredientes:
1/2 salmão com a pele
1/3 xícara (chá) de sal
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pimenta branca quebrada
20 g de endro fresco picado (1 maço grande)
suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de conhaque
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Modo de preparo:
1. Numa tigela, misture o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada e metade do endro picado. Esta mistura servirá para curar o salmão.
2. Em outra tigelinha, acrescente o suco de limão, o azeite e o conhaque.
3. Numa superfície de trabalho, coloque um pedaço de filme com o dobro do tamanho do salmão. Disponha o peixe com a pele voltada para baixo e pincele com o tempero de limão.
4. Salpique com o endro, cubra com a mistura para curar e aperte bem com as mãos para grudar o tempero. Com o filme, embrulhe o salmão, tomando cuidado para não espalhar a cura.
5. Forre uma assadeira grande com papel-toalha. Disponha o salmão com a pele voltada para baixo. Com uma faquinha afiada, faça vários furinhos no filme, atravessando a pele do peixe. Este processo servirá para drenar o líquido que o salmão irá soltar. Coloque um peso sobre o peixe para prensá-lo, que pode ser desde um saco de 5 kg de arroz a um tijolo embrulhado em papel-alumínio.
6. Leve à geladeira. A cada 6 horas, troque o papel-toalha e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do filme. Deixe marinar por 48 horas.
7. Após o período da marinada, desembrulhe o salmão e retire o excesso do tempero, raspando com as costas de uma faca. Se quiser, deixe um pouco do endro.
8. Com uma faca afiada, corte o salmão em tiras bem finas, descartando a pele. Sirva a seguir com o molho.
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Para o molho
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mostarda do tipo Dijon
1 colher (sopa) de mel
suco de 1 limão
1 colher (chá) de endro picado
Modo de preparo:
Numa tigelinha, misture todos os ingredientes e bata com um garfo até ficar cremoso.
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